Cuina catalana

De Viquipèdia

Una llesca de pa amb tomàquet.

Una paella.

Llonganissa de Vic.

Crema catalana.

Torró dur d'Alacant.

Ensaïmades de Mallorca.

Orxata amb fartons, de València.

La cuina catalana s'emmarca dins la cuina mediterrània i n'és un exemple típic. Pot referir-se tant als menjars de l'actual Comunitat Autònoma de Catalunya (un marc polític) o a la cuina de tots els Països Catalans (un marc cultural). Aquest article tracta del segon, ja que la cuina es considera un tema cultural més que polític.

[edita] La cuina mediterrània

Article principal: Dieta mediterrània

Les cuines no són mai segregades l'un de l'altre i normalment hi ha tants plats compartits entre tots com d'únics. Un dels motius per considerar la cuina catalana com a només part d'un conjunt mediterrani és el gran nombre d'elements bàsics que comparteix amb d'altres cuines com l'italià, l'occità i l'espanyol. Un motiu per consider la cuina catalana com a independent d'aquestes tres és la gran unitat d'algunes receptes arreu dels Països Catalans (l'esqueixada es troba amb molts noms però amb la mateixa recepta), o l'ús d'un sol nom per un concepte culinari ample (com és el cas de la coca).

[edita] Ingredients bàsics

Condiments; Oli d’oliva, sal, sucre, all, pebre, pebre vermell, julivert, safrà (A canvi amb la cuina occitana, la catalana tradicionalment no fa molt ús d’espècies).
Verdures; Tomàquet, ceba o calçot, pebrot o pebreres, patata, albergínia.
Llegums; Fava, fesols, llentilla, moniato, xufla, cigrons.
Cereals; Arròs, dacsa,farina i sèmola de blat .
Fruites; Taronja, llima, raïm, préssec.
Peixos; Bacallà, tonyina, anxova, gambes i marisc de tota classe.

[edita] Elements i plats típics

Podem parlar de tres típus de cuina catalana: la compartida, l'originària i l'única. La compartida és aquella que comparteix amb la resta del mediterrani. L'originària és aquell que fou un invent català, però és ara present a la cuina d'altres països. L'única són aquells plats o aliments que no han transcendit el seu lloc d'origen als Països Catalans.

[edita] Plats comuns al mediterrani o al món

Coca – present a Itàlia com a pizza.
Samfaina – present arreu del món i molt arrelada al mediterrani, en anglès i francès se’n diu Ratatouille.
Cava – present a França com a champagne (xampany).
Bunyols – present arreu del sud mediterrani, fou un prèstec dels àrabs.
Amanida – present arreu del món i molt arrelada al mediterrani.
Embotit – present a Espanya, França i Itàlia.
Pernil curat – present a Espanya, França, País Basc i Itàlia.
Botifarra – present arreu del món i molt arrelada del mediterrani.
Allioli – present a Espanya, França i Itàlia.
Brou – present arreu del món.
Empanada – present arreu del món.
Mandonguilla o Boles de picolat (també se'n diu pilota) – present arreu del món.
Mona de Pasqua – present a Espanya, França i Itàlia.
Suquet de peix o Bullinada – present a Occitània (Marsella) amb el nom de Bolhabaissa.
Coca de dacsa – present a Mèxic (tortilla) i el País Basc (talo), entre d'altres.
Bunyeta – s'en fa de molt paregudes a molts indrets del mediterrani.

[edita] Plats originariament catalans i ara presents a d’altres països

Crema catalana – present arreu d’Europa, a més del flam francès.
Ensaïmada – present a Espanya.
Torró d’Alacant i Xixona – una vareitat tova és present a Occitània (Montelimar).
Paella – present a Occitània (Niça).
Escalivada – present a Espanya com a ‘’escalibada’’.
Xocolatada – present a Espanya.
Maionesa – present arreu del món.
Aigua de València – en anglès ‘’Buck’s fizz’’.
Sobrassada – present a Espanya.