Crema cremada

De Viquip??dia

Crema cremada

La crema cremada, crema catalana o crema de Sant Josep ??s una de les postres m??s t??piques de la cuina catalana. Es tracta d'una base de crema caramel??litzada per sobre, d'on ve el seu nom. La tradici?? diu que s'ha de menjar el dia de sant Josep (19 de mar??) i per aix?? tamb?? rep el nom de crema de sant Josep.

Hi ha qui afirma que la crema cremada catalana ??s la predecessora de la cr??me br??l??e francesa, encara que moltes regions reclamen l'origen d'aquestes postres. La difer??ncia principal entre elles ??s que la crema cremada no es cou al bany maria i en canvi la cr??me br??l??e si. Una altra difer??ncia principal ??s que la cr??me br??l??e es fa habitualment amb nata, mentre que la crema cremada normalment es fa amb llet.

Els ingredients b??sics son la llet, els ous (normalment nom??s el rovell), el sucre i el mid?? que s'utilitza per a espessir la crema. En algunes ocasions i segons el gust de cada casa s'hi poden afegir esp??cies com ara la vainilla, la canyella o b?? pell de llimona.

Un cop freda la crema i just abans de servir-la ??s el moment de cremar-la. Per a fer-ho, s'escampa una mica de sucre per sobre i s'hi aplica un ferro roent anomenat cremador. En algunes pastisseries o en produccions m??s industrials en comptes del cremador utilitzen un bufador, cosa que simplifica la feina.

Hi ha moltes postres basades en la llet, els ous i el sucre. Segons el lloc d'origen i la forma d'elaborar-los reben diferents noms, flam, natilles, pouding, i altres. Totes s??n dolces, m??s o menys l??quides, d'un color entre groc i blanc i algunes tamb?? porten algun tipus de recobriment de sucre caramel??litzat.

Per Nadal ??s molt t??pic, especialment al Principat [1], el torr?? de crema cremada, tamb?? anomenat torr?? de rovell d'ou.