Ensaïmada

De Viquipèdia

Ensaïmades

Una ensaïmada és una pasta feta amb farina de blat de força, aigua o llet, ous, sucre, saïm de porc (d'ací el nom), i llevat. Originària de Mallorca i exportada amb èxit a d'altres indrets, està regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Té forma de caragol car es fa a partir de pasta que s'estira fins a fer-la molt prima, s'enrotlla per fer una corda i després es caragola. És habitual posar-hi sucre per sobre.

Una de les característiques pròpies de l'ensaïmada, que la diferencien d'altres pastes, és el fet de que ha de tovar dues vegades.

És probable que sigui un derivat d'un dolç jueu, amb l'afegit del saïm de porc per a desjudaïtzar-lo.^[1]

[edita] Recepta

Per fer ensaïmades es mesclen en un recipient la farina, el llevat, i l'aigua, o la llet, fins que s'obté una pasta homogènia. Es deixa en repòs en un lloc temperat. Quan ha duplicat el seu volum s'hi afegeixen els ous, un per un, i si escau la resta de farina. Es pasta fins que quedi consistent. Es deixa reposar uns 20 minuts. Després s'estira la pasta fins que queda fina, s'hi posa un poc de saïm i s'enrotlla. Es posa en forma d'espiral. Es deixa tovar, per segona vegada, a un lloc temperat fins que dupliqui el seu volum. Després es cou al forn calent, a foc mig, fins que sigui cruixent. Es treu del forn i quan refreda s'hi posa damunt sucre en pols.

[edita] Varietats

Ensaïmada de crema.

N'hi ha diferents varietats. A Mallorca, actualment, és freqüent trobar l'ensaïmada sense cap altra guarnició. Pels darrers dies es fa l'ensaïmada de tallades, amb sobrassada i encarabassat. A tot temps es troba farcida de cabell d'àngel, de nata, o de crema. Quan és grossa sol anar farcida, però si és petita (individual) moltes vegades és de pasta sola. Al final de la primavera, quan és el temps d'aquesta fruita, es fa amb albercocs.

Tradicionalment es podien trobar amb o sense cabell d'àngel. Ara, a més a més, també se'n troben recobertes de xocolata, o d'albercoc i sobrassada i farcides de nata i xocolata, crema d'avellana o crema pastissera. També se'n fan de diferents mides des de les comparables a una pizza fins a les que són més petites que un croissant i que es prenen de forma semblant.

La versió entrunyellada té la massa del cordill subcomposta de tres cordills trenats.