Sobrassada

De Viquipèdia

Preperació de la sobrassada durant les matances.

La sobrassada és un embotit fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dolç i coent. S'embut a dins els budells del mateix porc.

Amb els budells prims es fan les llonganisses, i els gruixats reben el nom anatòmic (culana, bufeta, bisbe, poltrú).

És tradicional la sobrassada de Mallorca, regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Dins la cuina mallorquina, es sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa es sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quant esta curada. La sobrassada s'elabora i és típica també a Menorca, on sol ser menys greixosa.

A un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les mes grosses (bisbe) es solen consumir quant es fa la matança de l'any següent.

També s'utilitza per a cuinar i per la rebosteria.

[edita] Composició

Cada família sol tenir la seva propia recepta i les seves peculiaritats en quan a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades son:

Carn magra: 50%
Xulla: 50%
Sal: 27 a 28 gr. per k de pasta.
Pebre bord dolç: 55 a 60 gr per k de pasta.
Pebre bord coent (a gust de cada un).

Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar mes pebre bord, i si és més seca manco.

Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi pebrebò i antioxidants artificials.