Sobrassada

De Viquip??dia

Preperaci?? de la sobrassada durant les matances.

La sobrassada ??s un embotit fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dol?? i coent. S'embut a dins els budells del mateix porc.

Amb els budells prims es fan les llonganisses, i els gruixats reben el nom anat??mic (culana, bufeta, bisbe, poltr??).

??s tradicional la sobrassada de Mallorca, regulada com a Indicaci?? Geogr??fica Protegida. Dins la cuina mallorquina, es sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc despr??s. La llonganissa es sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quant esta curada. La sobrassada s'elabora i ??s t??pica tamb?? a Menorca, on sol ser menys greixosa.

A un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, per?? el m??s habitual ??s consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les mes grosses (bisbe) es solen consumir quant es fa la matan??a de l'any seg??ent.

Tamb?? s'utilitza per a cuinar i per la rebosteria.

[edita] Composici??

Cada fam??lia sol tenir la seva propia recepta i les seves peculiaritats en quan a l'elaboraci??, per?? en general, les proporcions adequades son:

Carn magra: 50%
Xulla: 50%
Sal: 27 a 28 gr. per k de pasta.
Pebre bord dol??: 55 a 60 gr per k de pasta.
Pebre bord coent (a gust de cada un).

Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com m??s greixosa s'hi sol posar mes pebre bord, i si ??s m??s seca manco.

Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'h??bit de posar-hi pebreb?? i antioxidants artificials.