Sobrassada
De Viquipèdia
La sobrassada és un embotit fet amb carn i xulla de porc, que es trempa amb sal i pebre bord dolç i coent. S'embut a dins els budells del mateix porc.
Amb els budells prims es fan les llonganisses, i els gruixats reben el nom anatòmic (culana, bufeta, bisbe, poltrú).
És tradicional la sobrassada de Mallorca, regulada com a Indicació Geogràfica Protegida. Dins la cuina mallorquina, es sol consumir fregida el mateix dia de les matances o poc després. La llonganissa es sol menjar torrada durant l'hivern, i les sobrassades s'utilitzen per escampar a damunt el pa o per menjar crua quant esta curada. La sobrassada s'elabora i és típica també a Menorca, on sol ser menys greixosa.
A un lloc fresc i sec poden durar un parell d'anys, però el més habitual és consumir la llonganissa durant el primer hivern, les sobrassades a la primavera/estiu, i les mes grosses (bisbe) es solen consumir quant es fa la matança de l'any següent.
També s'utilitza per a cuinar i per la rebosteria.
[edita] Composició
Cada família sol tenir la seva propia recepta i les seves peculiaritats en quan a l'elaboració, però en general, les proporcions adequades son:
- Carn magra: 50%
- Xulla: 50%
- Sal: 27 a 28 gr. per k de pasta.
- Pebre bord dolç: 55 a 60 gr per k de pasta.
- Pebre bord coent (a gust de cada un).
Les proporcions de carn i xulla poden variar segons el gust de l'elaborador. Normalment, com més greixosa s'hi sol posar mes pebre bord, i si és més seca manco.
Modernament a alguns llocs s'ha adoptat l'hàbit de posar-hi pebrebò i antioxidants artificials.
[edita] Enllaços externs
|
|||
Plats: Coca | Paella i d'altres arrossos | Pa amb tomàquet o oli | Suquet de peix | Fideuà | Esqueixada o esgarrat | Ollada o putxero | Bollit | Calçotada | Caragols | All i pebre | Panada | Oliaigu Salses i companatges: Samfaina, tomacat o mullador | Escalivada o espencat | Sobrassada | Llonganissa | Mandonguilles |Allioli | Xató | Romesco | Mató, brull o brossat | Formatge de Maó Dolços: Coca | Crema catalana | Bunyol | Ensaïmada | Fartó | Flaó | Xuixo | Bunyeta | Tortell o Torta de Reis | Torró | Gelat d'Alacant i Xixona | Mona | Neules Begudes: Cava | Orxata | Aigua de València | Herbes Eivissenques | Mistela | Xocolatada | Palo | Herbero | Gin de Menorca | Cafè-licor | Vi |