Paella

De Viquipèdia

Una paella valenciana

La paella és un recipient, de metall, de base circular i de vores inclinades de poca altura,amb un mànec llarg o amb dues nanses petites, que serveix per a fregir i coure viandes. Aquest terme deriva del llatí patella.

També es coneix com a paella un guisat d'arròs, originari de la marjal albuferenca, en la comarca natural de la Ribera Baixa i Ribera Alta del Xúquer, al sud de València ciutat, que es menja en qualsevol ocasió, especialment quan s'ajunten les colles d'amics o les famílies, dissabtes, diumenges o festes tradicionals. N'hi ha moltes variants.

Encara que tradicionalment s'hauria de conèixer per arròs a la paella o arròs en paella a la valenciana, el nom paella s'utilitza tant per al plat d'arròs ja cuit, com per al recipient.

La paella era en principi un menjar senzill que es feia amb les quatre coses que es tenien a mà, a banda de l'arròs: una mica de carn -del que fora: conill, pollastre, rata d'aigua, ànec, porc...-, la verdura -bajoques, fesols, tomata, carxofa, faves, alls tendres, col...-, oli, aigua, safrà i sal.

Amb el temps ha anat sofisticant-se i entrant als restaurants, podent cobrar més diners, sobretot si duu qualsevol marisc: llamàntol, gambes, llagosta...

Al capdavall hi hauria una llarga llista d'arròs fet en paella, o arrossos eixuts, però amb tota mena d'ingredients: arròs negre -amb una base de peix i la tinta del calamar- arròs a banda -només amb el brou de peix i marisc- , arròs amb ceba i abadejo, etc.

Un segon apartat dels arrosos valencians serien els fets al forn (arrossos melosos) -amb cassola de fang- i els últims els arrossos caldosos, com l'afamat arròs amb fesols i naps.