Pissaladiera
De Viquip??dia
La Pissaladiera (segons l'estandard proven??al, Pissaladina en occit?? est??ndard, Pissaladi??re en franc??s ) ??s una mena de coca o pizza t??pica de la zona entre Marsella i Ni??a, el Var.[1].
Es creu que fou introdu??da a la zona per cuiners romans durant l'??poca del Papat d'Aviny??[1]. Es pot considerar un t??pus de pizza, si b?? no forma part de la Denominaci?? d'origen de la pizza i hi ha qui creu que les semblances entre els dos no s??n prou per considerar-la com a tal. La principal difer??ncia ??s que no s'hi utilitza tom??quet, i per tant de vegades s'en diu pizza blanca. La massa ??s de pa, i per tant m??s gruixuda que la pizza, tal com oc??rre amb la coca catalana. Al damunt, porta sofregit de ceba i anxoves. Tampoc s'hi fica formatge, per?? a la vila italiana de San Remo[1] s'hi afegeix mozzarella.
El toc de gr??cia i el que d??na nom al plat ??s el "pissalat". ??s una mena de crema salada feta amb sardina i anxova salades sal??s. En nissard, dialecte de l'occit?? se'n diu "peis salat"" (peix salat). Tamb?? s'hi inclou de vegades les petites olives negres t??piques de Ni??a.
Avui dia se sol servir com a entremeses, per?? tradicionalment era cuita i venuda de bon mat??[1].
[edita] Refer??ncies
- ??? 1,0 1,1 1,2 1,3 David, Elizabeth (1999). A Book of Mediterranean Food, London: Grub Street, 38/39. ISBN 1902304276.
Occitan est??ndard: peissaladi??ira
[edita] Enlla??os externs
- Recepta per l'Emeril Lagasse, 2002 (angl??s)
- Recepta de la Delia Smith (angl??s)
- Variant de la Flo Braker, amb formatge (angl??s)
|
|||
| Plats: Bolhabaissa | Ca??olet | Paella | Pan gol??at | Pissaladiera | Pontin | Soca de Ni??a | Tiela | Tren??l | Trufada Salses i companatges: Aligot | Allioli | Anchoiada | Formatge | Ratatolha Dol??os: Chaud??l | Clafot??s | Flausona | Mona | Torr?? de Montelimar | Galeta dels Reis Begudes: Armanyac | Vi de Bordeus | Vi de Costers del Roine | Vi de la Proven??a |
