Ratatolha

De Viquip??dia

??Ratatouille?? redirecciona aqu??. Per a d'altres significats, vegeu ??Ratatouille (pel??l??cula)??.

Ratatouille amb pa.

La ratatolha (nom occit??, ratatouille en franc??s) ??s una especialitat regional francesa origin??ria de la ciutat de Ni??a i en general de la regi?? de la Proven??a. Es tracta d'un plat vegetari?? resultat de fregir amb oli d'oliva una s??rie de verdures (es poden fregir totes juntes o verdura per verdura). La recepta varia segons el gust del cuiner, i inclou generalment tom??quets, pebrots, ceba, carabass?? i alberg??nies en proporciones variables.

Se serveix sol, acompanyat de pa, arr??s o patata o molt majorit??riament com a guarnici?? d'algun plat de carn o peix.

Si b?? alguns restaurants i cuiners fan servir la paraula ratatouille amb m??s o menys ??xit, en catal?? es podria substituir per samfaina ja que s??n receptes equivalents.

[edita] Variants

Existeix una versi?? d'aquest plat a Malta denominada ???kapunata??? molt similar a l'occitana. La kapunata s'elabora amb tom??quets, pebrot verd, alberg??nia i all, i acompanya els plats de peix.

A l'illa de Mallorca trobam el tumbet que es prepara amb les mateixes verdures, i s'acompanya de patates fregides a l??mines fines. Es pot menjar sol per?? m??s freq??entment amb llom de porc o serviola/llampuga, segons l'??poca del any.

Al Pa??s Valenci?? el mateix plat rep el nom de mullador.