Gin de Menorca
De Viquip??dia
El gin de Menorca ??s una denominaci?? geogr??fica per la ginebra tradicional elaborada a l'illa de Menorca.
Taula de continguts |
[edita] Hist??ria
L'illa de Menorca va estar sota dominaci?? brit??nica des del 1712 fins el 1802, moment en qu?? va tornar definitivament a ser espanyola. La influ??ncia anglesa a Menorca ??s indubtable i perceptible encara avui en dia, i es veu reflectida en la gran popularitat que t?? la ginebra entre els menorquins, tant en consum com en identitat cultural. Tot i que l'origen de la ginebra ??s holand??s, foren els anglesos els qui li donaren l'impuls, passant d'importadors a fabricants i es convertiren en uns consumidors entusiastes. Durant la dominaci?? anglesa a Menorca es va comen??ar a produir ginebra adre??ada als soldats que hi estaven destinats. En un principi la ginebra s'elaborava a partir d'aiguardent obtingut per la fermentaci?? de cereals, seguit d'una posterior destil??laci?? i aromatitzaci?? amb baies de ginebr?? (Juniperus communis), per distintes t??cniques. Se li addicionaven tamb?? altres ingredients com ara llavors i grans de coriandre, arrel d'ang??lica, canyella, com??, pell de taronja, etc. A poc a poc es va obtenir a partir d'alcohols de proced??ncia agr??cola diferents dels cereals. Actualment la legislaci?? europea accepta que les begudes espirituoses ??al ginebr????, puguin ser obtingudes per l'aromatitzaci?? amb baies de ginebr??, d'alcohol et??lic d'origen agr??cola, d'un aiguardent o un destil??lat de cereals. L'esperit mediterrani de l'illa de Menorca va fer que s'opt??s per un alcohol d'origen v??nic, en lloc del procedent dels cereals. Aquest toc mediterrani, juntament amb algunes herbes arom??tiques d??na al Gin de Menorca el seu car??cter i personalitat. El gin es comen???? a elaborar a Menorca per satisfer la demanda dels anglesos per?? va passar progressivament a ser valorat i consumit pels illencs, de manera que va sobreviure a la desocupaci?? dels consumidors originals. Ara forma part de la hist??ria, del gust, dels costums i de les celebracions dels menorquins i, per extensi??, de molts d'habitants de les altres illes. El 1997 es va aprovar el reglament de la denominaci?? geogr??fica Gin de Menorca, la qual cosa permet per una part protegir el nom geogr??fic, i per l'altra evitar la compet??ncia deslleial i garantir la qualitat del producte.
[edita] Elaboraci??
El Gin de Menorca s'elabora per destil??laci?? d'alcohol et??lic d'origen agr??cola i baies de ginebr?? (Juniperus communis) en alambins de coure utilitzant com a combustible el foc directe de llenya. Els ingredients del Gin de Menorca s??n els seg??ents:
- Baies de ginebr??, amb una riquesa en oli del 7 al 9 per mil
- Alcohol et??lic d'origen agr??cola
- Aigua
Preferentment s'empren baies provinents de plantes cultivades a partir dels 800-1.000 metres per aconseguir que transmeti, al destil??lat, les millors qualitats de sabor i aroma. En l'elaboraci?? del Gin de Menorca no es permet addicionar cap additiu, aroma o extracte. Els destil??lats presenten un grau alcoh??lic d'entre el 30 i el 43%. S'evita fer l??quids-base concentrats que es converteixen en el producte final per addici?? d'una mescla aigua-alcohol. D'aquesta manera s'eviten p??rdues i canvis en les aromes i sabors pr??pies dels processos de concentraci?? i s'aconsegueix aix?? un millor equilibri i naturalitat. Es conserva en b??tes de roure blanc, de tipus americ??, per tal que agafi una mica de sabor de fusta, fins al moment de l'embotellament. La delimitaci?? geogr??fica de producci?? correspon a l'illa de Menorca.
[edita] Caracter??stiques sensorials
??s una beguda transparent, incolora, fluida i no viscosa. Despr??n aromes intenses d'alcohol amb una clara preponder??ncia dels components m??s vol??tils del ginebr??, detectant-se aromes d'altres grans i llavors. ??s seca i ardent com correspon a una beguda d'alta graduaci??, per?? a la vegada ??s fina, equilibrada i delicada, predominant-hi el sabor del ginebr??. Caracter??stiques qu??miques El Gin de Menorca emparat per la denominaci?? geogr??fica compleix les seg??ents especificacions qu??miques:
- Graduaci?? final: entre el 38 i el 43% en volum.
- Contingut m??xim de metanol: 1 g/l.
- Contingut m??xim de metalls pesats: 40 ppm (expressat en plom).
[edita] Sistema de control
Els elaboradors de gin, per poder usar la menci?? Gin de Menorca a les seves etiquetes han d'estar inscrits en el Registre de la Denominaci?? Geogr??fica, que gestiona el Consell Insular de Menorca.
