Nata
De Viquipèdia
La nata és una substància, de consistència grassa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma emulsionada en la llet fresca o crua (és a dir, en estat natural i que no ha passat per cap procés artificial que elimina elements grassos).
Està constituïda principalment per glòbuls de matèria grassa que es troben surant en la superfície de la llet crua; per això es diu que és una emulsió de greix en aigua. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet crua (sense homogeneïtzar ni descremar) en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superfície. No ha de confondre's amb la nata que s'observa al dur a bulliment la llet, amb la qual no té gens que veure.
Aquesta pel·lícula se separa mitjançant un procés de centrifugat, i s'envasa per separat per al seu ús en gastronomia. D'acord a la proporció de greix que conté, es distingeixen diverses classes de nata; les més lleugeres s'empren per a barrejar amb el cafè o en la confecció de sopes i salses. Les més espesses, que arriben a fins a un 55% de contingut gras, s'utilitzen per a elaborar crema batuda o xantillí (producte de batre-la fins a atrapar bombolles d'aire en ella), utilitzada per a decoració en rebosteria. A més, la crema extremadament grassa pot batre's per a elaborar mantega, que consisteix bàsicament en el greix lacti aïllat.
