Nata

De Viquip??dia

La nata ??s una subst??ncia, de consist??ncia grassa i tonalitat blanca o groguenca, que es troba de forma emulsionada en la llet fresca o crua (??s a dir, en estat natural i que no ha passat per cap proc??s artificial que elimina elements grassos).

Est?? constitu??da principalment per gl??buls de mat??ria grassa que es troben surant en la superf??cie de la llet crua; per aix?? es diu que ??s una emulsi?? de greix en aigua. Aquesta capa es pot apreciar deixant certa quantitat de llet crua (sense homogene??tzar ni descremar) en un recipient: es pot observar com una prima capa pren forma en la superf??cie. No ha de confondre's amb la nata que s'observa al dur a bulliment la llet, amb la qual no t?? gens que veure.

Aquesta pel??l??cula se separa mitjan??ant un proc??s de centrifugat, i s'envasa per separat per al seu ??s en gastronomia. D'acord a la proporci?? de greix que cont??, es distingeixen diverses classes de nata; les m??s lleugeres s'empren per a barrejar amb el caf?? o en la confecci?? de sopes i salses. Les m??s espesses, que arriben a fins a un 55% de contingut gras, s'utilitzen per a elaborar crema batuda o xantill?? (producte de batre-la fins a atrapar bombolles d'aire en ella), utilitzada per a decoraci?? en rebosteria. A m??s, la crema extremadament grassa pot batre's per a elaborar mantega, que consisteix b??sicament en el greix lacti a??llat.