Ou (aliment)
De Viquipèdia
Els ous d'algunes aus són un aliment habitual, molt ric en proteïnes i de fàcil digestió. Són, alhora, el component principal de múltiples plats dolços i salats, i un complement imprescindible en molts altres.
Taula de continguts |
[edita] Varietats
Els més consumits, amb gran diferència, són els de gallina, seguits pels d'ànec i oca, i els ous de guatlla que són molt petits, bé com a exquisitat gastronòmica o per a la mainada. També es consumeixen els ous d'estruç que poden arribar a pesar 1,3 kg.
Els ous de gallina poden tenir diferents colors, els més habituals són els blancs i els rossos (o morenos) que en realitat són de color terrós clar. Depenent de la regió es tendeix a preferir-ne uns o altres. Tot i que hom associa els blancs a una a major higiene i els terrosos a ser més naturals, en realitat són iguals.
[edita] Composició
Un ou mitjà de gallina es compon de:
- Un 58% de clara.
- Un 31% de rovell.
- Un 11% de closca.
[edita] Valor nutricional
Els ous són una font barata de proteïnes, i en quasi totes les seves preparacions són molt digestius.
La clara de l'ou és rica en la proteïna ovoalbúmina.
El rovell d'ou (o gema), té un color groc intens i està compost d'un:
- 51% d'aigua.
- 16,5% de proteïnes (ovovitel·lina, fosvitina, lipoproteïnes).
- 30% de lípids (triglicèrids, lecitina, colesterol, carotenoides).
- 0,5% de glúcids.
- 0,5 al 2% de minerals (fosfats de calci, magnesi, ferro, potassi, sodi, clorurs, sofre) i vitamina A i D.
No obstant això, hi ha certa polèmica sobre el seu contingut en colesterol, que és alt, i si això pot produir hipercolesterolèmia a qui n'ingereix. No és un tema que estigui prou clar ni conclòs, com molts altres en nutrició. La consideració tradicional de no prendre més de dos ous al dia ni més de deu a la setmana, continua sent vàlida.
[edita] Ús culinari
Els ous s'acostumen a consumir sols, almenys, de les maneres següents:
- Fregit en oli d'oliva, anomenat ou ferrat.
- A la planxa.
- Amb forma truita, anomenada truita a la francesa.
- Remenats, que ve a ser com la truita però sense donar-li forma.
- Durs (cuïts amb la closca durant més de 10 minuts).
- Passats per aigua (cuïts amb la closca menys de 5 minuts).
- Escaldats: cuïts en un brou sense closca.
- Al plat (fets al forn sense closca).
- Crus.
Però, a més a més, els ous formen la base de la truita de patates, de la salsa maionesa, del bescuit, del pa de pessic, del suflé (o soufflé), o de la quiche. En rebosteria l'ou presenta infinitat d'aplicacions. Així, els rovells s'utilitzen per a elaborar flamets i les clares per la merenga i com a ingredient dels sorbets, entre d'altres.
[edita] Riscos per a la salut
Els ous són la font més freqüent de salmonel·losi. La causa sol estar en les restes d'excrement de gallina que poden romandre adherides a la closca, sempre que entrin en contacte amb l'interior i si es prenen en cru.
Les precaucions a prendre són:
- No usar ous amb restes sospitoses en la closca si es volen prendre crus.
- Netejar amb un drap els ous abans d'usar-los.
- Parar atenció que no quedin restes de closca en els ous una vegada oberts.
