Maionesa

De Viquipèdia

En gastronomia, la maionesa o també maonesa és una salsa freda feta d'ou cru, oli, sal i unes gotes de suc de llimona. Tècnicament és una emulsió d'oli que es pot formar perquè el rovell d'ou conté lecitina que fa d'emulsionant.

Etimològicament la paraula "maionesa" sembla procedir de la ciutat de Maó a Menorca.

Es prepara en fred, batent enèrgicament els ingredients en un morter fins a aconseguir l'emulsió; primer s'hi fica l'ou, la sal i les gotes de llimona, a continuació es va afegint l'oli mentre es va batent. Avui en dia és molt fàcil preparar-la amb una batedora elèctrica.

A partir de la salsa maionesa es poden preparar moltes altres salses fredes, com la salsa tàrtara o la salsa rosa.