Esp??cia
De Viquip??dia
Les esp??cies s??n parts de plantes arom??tiques de sabor fort o tamb?? preparacions fetes a partir de barreges d'aquestes plantes. S??n utilitzades en petita quantitat en la cuina com a conservador, amaniment o colorant. Les esp??cies s'han de diferenciar d'altres productes utilitzats per a perfumar els plats, com ara les herbes arom??tiques o les fruites. S??n per a la majoria productes ex??tics. Les esp??cies eren un dels productes comercials m??s costosos durant l'Antiguitat i l'Edat Mitjana. Un gran nombre d'esp??cies eren utilitzades abans en medicina.
[edita] Esp??cies comunes
La sal comuna ??s un amaniment extremadament corrent, sovint considerat com una esp??cia ; tanmateix, ??s un producte mineral.
Les esp??cies es poden classificar en diferents tipus:
- les fulles i/o branques de les plantes arom??tiques de les quals es pot utilitzar tot o part de la planta segons el seu inter??s arom??tic. L'alf??brega, el roman??, la farigola, el julivert, l'estrag?? o el llorer en s??n de bons exemples.
- els fruits madurs o llavors de plantes. Es pot citar el pebrot, el fonoll, l'anet o la mostassa.
- les arrels o els bulbs de certes plantes com ara el gingebre o l'all.
[edita] Algunes barreges comunes d'esp??cies
- Curry. Nom occidental emprat per a anomenar una barreja de diferents esp??cies utilitzades a l'??ndia, com ara alf??brega, safr??, canyella, cardamom, ceba seca, api, com??, gingebre, mostassa, nou moscada, pebre de Caiena, pebre i altres.
- Fines herbes. Designa habitualment una barreja particular de 4 herbes arom??tiques: cibulet, cerfull, julivert i estrag??.
- Herbes de Proven??a. Barreja d'herbes arom??tiques seques origin??ries de les zones de la mediterr??nia, especialment de la Proven??a, entre les que hi podem trobar roman??, alf??brega, orenga, llorer, cerfull, lavandula, fonoll, estrag?? i altres.
