Espècia
De Viquipèdia
Les espècies són parts de plantes aromàtiques de sabor fort o també preparacions fetes a partir de barreges d'aquestes plantes. Són utilitzades en petita quantitat en la cuina com a conservador, amaniment o colorant. Les espècies s'han de diferenciar d'altres productes utilitzats per a perfumar els plats, com ara les herbes aromàtiques o les fruites. Són per a la majoria productes exòtics. Les espècies eren un dels productes comercials més costosos durant l'Antiguitat i l'Edat Mitjana. Un gran nombre d'espècies eren utilitzades abans en medicina.
[edita] Espècies comunes
La sal comuna és un amaniment extremadament corrent, sovint considerat com una espècia ; tanmateix, és un producte mineral.
Les espècies es poden classificar en diferents tipus:
- les fulles i/o branques de les plantes aromàtiques de les quals es pot utilitzar tot o part de la planta segons el seu interès aromàtic. L'alfàbrega, el romaní, la farigola, el julivert, l'estragó o el llorer en són de bons exemples.
- els fruits madurs o llavors de plantes. Es pot citar el pebrot, el fonoll, l'anet o la mostassa.
- les arrels o els bulbs de certes plantes com ara el gingebre o l'all.
[edita] Algunes barreges comunes d'espècies
- Curry. Nom occidental emprat per a anomenar una barreja de diferents espècies utilitzades a l'Índia, com ara alfàbrega, safrà, canyella, cardamom, ceba seca, api, comí, gingebre, mostassa, nou moscada, pebre de Caiena, pebre i altres.
- Fines herbes. Designa habitualment una barreja particular de 4 herbes aromàtiques: cibulet, cerfull, julivert i estragó.
- Herbes de Provença. Barreja d'herbes aromàtiques seques originàries de les zones de la mediterrània, especialment de la Provença, entre les que hi podem trobar romaní, alfàbrega, orenga, llorer, cerfull, lavandula, fonoll, estragó i altres.
