Nourriture
Saviez-vous ...
SOS Enfants, un organisme de bienfaisance de l'??ducation , a organis?? cette s??lection. Visitez le site Web d'enfants SOS au http://www.soschildren.org/
La nourriture est toute substance consomm??e pour fournir un soutien nutritionnel pour le corps. Il est g??n??ralement de plantes ou animaux origine, et contient essentiels nutriments , tels que les hydrates de carbone , des graisses, des prot??ines , des vitamines ou des min??raux . La substance est ing??r??e par un organisme et assimil?? par les cellules de l'organisme dans le but de produire de l'??nergie, de maintenir la vie, ou stimuler la croissance.
Historiquement, les gens fix??s alimentaire gr??ce ?? deux m??thodes: chasse et la cueillette et l'agriculture . Aujourd'hui, la plupart de l' ??nergie de la nourriture consomm??e par la population mondiale est fournie par le industrie alimentaire.
la s??curit?? alimentaire et de la la s??curit?? alimentaire sont surveill??s par des organismes comme la Association internationale pour la protection alimentaire, World Resources Institute, Programme alimentaire mondial, Food and Agriculture Organization, et International Food Information Council. Ils abordent des questions telles que la durabilit??, la diversit?? biologique , les changements climatiques , l'??conomie nutritionnels, la croissance de la population, approvisionnement en eau, et acc??s ?? la nourriture.
Le droit ?? l'alimentation est un droit de l'homme issu de la Pacte international relatif aux droits ??conomiques, sociaux et culturels ( PIDESC), reconnaissant le "droit ?? un niveau de vie suffisant, y compris une nourriture," ainsi que le "droit fondamental d'??tre lib??r?? de la faim."
Production
La plupart des aliments a toujours ??t?? obtenu gr??ce ?? l'agriculture . Avec une inqui??tude croissante sur les deux m??thodes et produits de moderne l'agriculture industrielle, il ya eu une tendance croissante vers agricoles durables pratiques. Cette approche, en partie aliment??e par la demande des consommateurs, encourage la biodiversit?? , l'autonomie locale et l'agriculture biologique m??thodes. Influences majeures sur la production alimentaire comprennent les organisations internationales (par exemple l' Organisation mondiale du commerce et Politique agricole commune), la politique du gouvernement national (ou la loi), et de la guerre.
Dans la culture populaire, la production de masse de produits alimentaires, viandes sp??cifiquement comme le poulet et le boeuf, est sous le feu de divers documentaires, plus r??cemment Alimentation, Inc, documenter l'abattage de masse et les mauvais traitements des animaux, souvent pour des revenus plus facile de grandes entreprises. Avec une tendance actuelle vers l'??cologie, les gens dans la culture occidentale ont eu une tendance croissante ?? l'utilisation de suppl??ments ?? base de plantes, aliments pour un groupe sp??cifique de personnes (tels que di??te, les femmes, ou des athl??tes), aliments fonctionnels (aliments enrichis, tels que les om??ga-3 ??ufs), et une alimentation plus ethniquement diversifi??e.
Plusieurs organisations ont commenc?? ?? appeler pour un nouveau type d'agriculture dans lequel agro??cosyst??mes fournir de la nourriture, mais aussi soutenir les services ??cosyst??miques vitaux de sorte que la fertilit?? des sols et de la biodiversit?? sont maintenus plut??t que compromis. Selon le International Water Management Institute et PNUE, agro??cosyst??mes bien g??r??es fournit pas seulement de la nourriture, de fibres et de produits d'origine animale, ils fournissent ??galement des services tels que l'att??nuation des inondations, recharge des eaux souterraines, contr??le de l'??rosion et des habitats pour les plantes, les oiseaux poissons et d'autres animaux.
la perception du go??t
Animaux, les humains sp??cifiquement, avoir cinq types de go??ts diff??rents: doux, aigre, sal??, amer, et umami. Comme les animaux ont ??volu?? , les go??ts qui fournissent le plus d'??nergie ( sucre et graisses) sont les plus agr??ables ?? manger tandis que d'autres, tels que am??re, ne sont pas agr??ables. L'eau, tout en important pour la survie, n'a pas de go??t. Les mati??res grasses, d'autre part, en particulier graisses satur??es, sont plus ??pais et riche et sont donc consid??r??es comme plus agr??able ?? manger.
Doux
G??n??ralement consid??r?? comme le go??t plus agr??able, la douceur est presque toujours caus??e par un type de simples sucres tels que le glucose ou fructose, ou des disaccharides tels que le saccharose , la combinaison d'une mol??cule de glucose et de fructose. Les glucides complexes sont de longues cha??nes et donc ne ont pas le go??t sucr??. Les ??dulcorants artificiels tels que sucralose sont utilis??s pour imiter la mol??cule de sucre, cr??ant la sensation de sucr??, sans les calories. Autres types de sucre comprennent sucre brut, qui est connu pour sa couleur ambr??e, car il est non transform??s. Comme le sucre est essentiel pour l'??nergie et la survie, le go??t du sucre est agr??able.
Le plante st??via contient un compos?? appel?? st??viol qui, lorsqu'il est extrait, a 300 fois la douceur du sucre tout en ayant un impact minimal sur la glyc??mie.
Aigre
Acidit?? est caus??e par le go??t des acides , tels que de vinaigre dans les boissons alcoolis??es. Sour aliments comprennent les agrumes , en particulier les citrons , limes, et ?? un degr?? moindre oranges. Sour est ??volutionnaire significative car ce est un signe pour un aliment qui peuvent avoir disparu rance due ?? des bact??ries. De nombreux aliments sont cependant l??g??rement acide, et aident ?? stimuler les papilles et rehausser la saveur.
Sal??
Est le go??t sal?? de m??tal alcalin des ions tels que le sodium et le potassium . Il se trouve dans presque tous les aliments dans des proportions faibles ?? mod??r??es pour rehausser la saveur, bien que de manger du sel pur est consid??r?? comme tr??s d??sagr??able. Il ya beaucoup de diff??rents types de sel, ayant chacun un degr?? diff??rent de salinit??, y compris sel de mer, fleur de sel, sel kasher, sel extrait, et le sel gris. Autre que l'am??lioration de la saveur, sa signification est que le corps a besoin et maintient une d??licate l'??quilibre ??lectrolytique, qui est le rein fonction de. Le sel peut ??tre iod??, ce qui signifie l'iode a ??t?? ajout??, un nutriment n??cessaire qui favorise la fonction thyro??dienne. Certains aliments en conserve, notamment les soupes ou emball??s bouillons, ont tendance ?? ??tre riches en sel comme un moyen de pr??server les aliments plus longtemps. Historiquement, le sel a ??t?? utilis?? comme agent de conservation de la viande sous forme de sel favorise l'excr??tion de l'eau, travaillant ainsi comme agent de conservation. De m??me, les aliments secs favorisent aussi la s??curit?? alimentaire.
Amer
L'amertume est une sensation d??sagr??able souvent consid??r?? caract??ris?? en ayant un go??t ??cre. Sombre, non sucr?? du chocolat , la caf??ine , le zeste de citron, et certains types de fruits sont connus pour ??tre amer.
Umami
Umami, la Mot japonais pour d??licieux, est le moins connu dans la culture populaire occidentale, mais a une longue tradition dans la cuisine asiatique. Umami est le go??t de glutamates, en particulier glutamate monosodique (MSG). Il est caract??ris?? comme savoureux, charnu et riche en saveur. Le saumon et les champignons sont des aliments riches en umami. La viande et autres sous-produits d'origine animale sont d??crits comme ayant ce go??t.
Cuisine
De nombreuses cultures ont une cuisine reconnaissable, un ensemble sp??cifique de les traditions culinaires en utilisant diverses ??pices ou une combinaison de saveurs uniques ?? cette culture, qui ??volue au fil du temps. Autres diff??rences incluent pr??f??rences (chaud ou froid, ??pic??e, etc.) et les pratiques, l'??tude de ce qui est connu comme la gastronomie. De nombreuses cultures ont diversifi?? leurs aliments par des moyens de pr??paration, les m??thodes de cuisson et de la fabrication. Cela comprend aussi un commerce alimentaire complexe qui aide les cultures pour survivre ??conomiquement par le biais de la nourriture, et pas seulement par la consommation. Certains types d'aliments ethniques populaires comprennent Italienne, Fran??ais, Japonais, Chinois, Am??ricaine, Cajun, Tha??, et Cuisine indienne. Diverses cultures ?? travers le monde ??tudient l'analyse alimentaire des aliments habitudes. Bien ??volutivement parlant, par opposition ?? la culture, les humains sont omnivores, la religion et des constructions sociales telles que la morale, activisme, ou environnementalisme affectera souvent les aliments qu'ils consomment. Nourriture est mang??e et g??n??ralement appr??ci?? par le sens de go??ter, la perception de la saveur de manger et de boire. Certains go??ts sont plus agr??ables que d'autres, ?? des fins d'??volution.
Pr??sentation
Esth??tiquement pr??sentations alimentaires agr??ables et des yeux attirants peuvent encourager les gens ?? consommer des aliments. Un dicton est que les gens "mangent avec leurs yeux". Nourriture pr??sent??e d'une mani??re propre et app??tissant encouragera une bonne saveur, m??me si insatisfaisante.
Contraste de texture
Texture joue un r??le crucial dans la jouissance de manger des aliments. Contrastes de textures, comme quelque chose de croustillant dans un plat ailleurs lisse, peut augmenter l'attrait de le manger. Des exemples courants comprennent l'ajout granola ?? yaourt, en ajoutant cro??tons ?? un salade ou soupe et du pain toast ?? am??liorer son croquant pour une garniture lisse, comme la confiture ou du beurre.
Contraste dans le go??t
Un autre ph??nom??ne universel qui concerne la nourriture est l'appel de contraste dans le go??t et la pr??sentation. Par exemple, ces saveurs oppos??es que douceur et salinit?? ont tendance ?? aller bien ensemble, comme dans bouilloire ma??s et de noix .
Pr??paration des aliments
Alors que de nombreux aliments peuvent ??tre consomm??s crus, beaucoup subissent ??galement une certaine forme de pr??paration pour des raisons de s??curit??, sapidit??, texture, ou saveur. Au niveau le plus simple ce qui peut impliquer lavage, coupe, le parage, ou l'ajout d'autres aliments ou ingr??dients, tels que les ??pices. Il peut ??galement impliquer le m??lange, de chauffage ou de refroidissement, cuisson sous pression, la fermentation, ou en combinaison avec d'autres aliments. Dans une maison, plus la pr??paration des aliments a lieu dans un cuisine. Certains pr??paration est faite pour am??liorer la go??t ou esth??tique; autre pr??paration peut aider ?? pr??server la nourriture; d'autres peuvent ??tre impliqu??s dans l'identit?? culturelle. Un repas est compos?? d'aliments qui est pr??t ?? ??tre mang?? ?? un moment pr??cis et le lieu.
la pr??paration des animaux
La pr??paration des aliments d'origine animale implique g??n??ralement abattage, ??visc??ration, pendaison, en portions, et rendu. Dans les pays d??velopp??s, cela se fait g??n??ralement en dehors de la maison dans abattoirs, qui sont utilis??s pour traiter les animaux en masse pour la production de viande. De nombreux pays r??glementent leurs abattoirs par la loi. Par exemple, le Royaume-Unis a ??tabli le Humane Slaughter Act de 1958, qui exige que l'animal soit assomm?? avant de tuer. Cet acte, comme ceux dans de nombreux pays, exempte abattage conform??ment ?? la loi religieuse, tels que casher, shechita et dhabiĥa halal. Interpr??tations strictes de cacherout exige que l'animal soit pleinement conscient lorsque son art??re carotide est coup??.
Au niveau local, un boucher peut souvent briser plus grande viande animale en coupes g??rables plus petites, et pr??-enveloppez-les pour la vente commerciale ou enveloppez-les ?? l'ordre dans du papier de boucherie. En outre, le poisson et fruits de mer peut ??tre fabriqu?? en petites coupures par un poissonnier. Cependant poissons boucherie peut ??tre fait ?? bord d'un navire de p??che et surgel??s pour la pr??servation de la qualit??.
Cuisine
Le terme ??cuisson?? englobe une vaste gamme de m??thodes, d'outils, et des combinaisons d'ingr??dients pour am??liorer la saveur ou la digestibilit?? des aliments. Technique de cuisson, connu sous le nom art culinaire, n??cessite g??n??ralement la s??lection, la mesure, et la combinaison des ingr??dients dans une proc??dure ordonn??e dans un effort pour atteindre le r??sultat souhait??. Contraintes sur la r??ussite comprennent la variabilit?? des ingr??dients, les conditions ambiantes, outils, et l'habilet?? du cuisinier individuelle. La diversit?? de la cuisine dans le monde entier est un reflet des consid??rations nutritionnelles, esth??tiques, agricoles, ??conomiques, culturelles, et religieuses innombrables qui l'affectent.
Cuisson exige l'application de chaleur ?? un aliment qui est g??n??ralement, mais pas toujours, modifie chimiquement les mol??cules, changeant ainsi sa saveur, texture, l'aspect, et les propri??t??s nutritionnelles. Cuisson certaines prot??ines, comme les blancs d'??ufs, les viandes et les poissons, d??nature la prot??ine, l'amenant ?? se raffermir. Il existe des preuves arch??ologiques des denr??es alimentaires r??tis ?? Homo erectus datant de campings il ya 420000 ann??es. ??bullition comme un moyen de cuisson n??cessite un conteneur, et a ??t?? pratiqu??e au moins depuis le 10??me mill??naire avant JC avec l'introduction de la poterie .
Les appareils de cuisson
Il ya beaucoup de diff??rents types d'??quipements utilis??s pour la cuisson.
Fours sont des dispositifs essentiellement creux qui obtiennent tr??s chaud (jusqu'?? 500 ?? F) et qui sont utilis??s pour la cuisson ou de torr??faction et d'offrir une m??thode de cuisson ?? chaleur s??che. Diff??rentes cuisines vont utiliser diff??rents types de fours; par exemple, la culture indienne utilise un Tandoor four, qui est un four cylindrique d'argile qui fonctionne ?? une temp??rature ??lev??e unique. Cuisines occidentales utilisent temp??rature variable fours ?? convection, fours conventionnels, fours grille-pain, ou les fours ?? chaleur non-rayonnants comme le four micro-onde. Une cuisine italienne classique comprend l'utilisation d'un four en briques contenant bois. Fours peuvent ??tre au feu de bois, charbon, gaz , ??lectrique ou tir?? d'huile.
Diff??rents types de tables chauffantes sont utilis??s ainsi. Ils portent les m??mes variations de types de combustibles que les fours mentionn??s ci-dessus. Surfaces de cuisson sont utilis??s pour les navires de chaleur plac?? sur le dessus de la source de chaleur, comme un sauteuse, pot de sauce, po??le, ou autocuiseur. Ces pi??ces d'??quipement peuvent utiliser une m??thode de cuisson humide ou sec et des m??thodes telles que la vapeur, fr??missante, point d'??bullition, et braconnage des m??thodes humides, tandis que les m??thodes s??ches comprennent sauter, po??le ?? frire, et friture.
En outre, de nombreuses cultures utilisent des grilles pour la cuisson. Un grill fonctionne avec une source de chaleur radiante par le dessous, le plus souvent recouverte d'une grille m??tallique et parfois d'un couvercle. Un barbecue ?? ciel ouvert dans le sud-am??ricain est un exemple avec le barbecue en plein air de style am??ricain aliment?? par le bois, le propane liquide, ou du charbon avec des copeaux de bois tremp??s aux fumeurs. Un Style mexicain du barbecue est appel?? Barbacoa, ce qui implique la cuisson des viandes comme les moutons ensemble sur un feu ouvert. En Argentine , un asado (espagnol pour "grill??") est pr??par?? sur un gril tenue sur une mine ?? ciel ouvert ou un incendie fait sur le sol, sur lequel un animal entier ou plus petites coupures sont grill??s.
La pr??paration des aliments crus
Certaines cultures soulignent aliments d'origine animale et v??g??tale ?? l'??tat brut. Salades compos??es de l??gumes crus ou les fruits sont courantes dans de nombreuses cuisines. Sashimi dans Cuisine japonaise se compose de tranches premi??re poissons ou autre viande, et sushi int??gre souvent des poissons crus ou les fruits de mer. Steak tartare et tartare de saumon sont plats ?? base de d??s ou de boeuf hach?? cru ou le saumon, m??lang??s avec des ingr??dients diff??rents et servis avec baguettes, brioche, ou frites. En Italie, carpaccio est un plat de premi??re tr??s fines tranches de boeuf , arros?? avec un vinaigrette ?? l'huile d'olive. Le mouvement des aliments de sant?? connu sous le nom foodism premi??res favorise une vari??t?? principalement r??gime v??g??talien de fruits crus, les l??gumes et les grains pr??par??s de diff??rentes fa??ons, y compris les jus, la d??shydratation des aliments, de la germination, et d'autres m??thodes de pr??paration qui ne chauffent pas la nourriture au-dessus de 118 ?? F (47,8 ?? C). Un exemple d'un plat de viande crue est ceviche, un plat d'Am??rique latine fait avec de la viande crue qui est "cuit" ?? partir du jus tr??s acide citrique ?? partir de citrons et limes avec d'autres compos??s aromatiques tels que l'ail.
Restaurants
Restaurants emploient form??s chefs qui pr??parent la nourriture et serveurs form??s pour servir les clients. Le terme restaurant est port?? au cr??dit du fran??ais du 19??me si??cle, en ce qui concerne la nature r??paratrice de la bouillons qui ??taient autrefois servi dans eux. Cependant, le concept est ant??rieur ?? la nomination de ces ??tablissements, comme preuve sugg??re la pr??paration des aliments commerciale peut avoir exist?? ?? l'??poque de la ville de Pomp??i , et les ventes d'aliments pr??par??s urbaines peut avoir exist?? dans la Chine pendant la dynastie des Song . Le caf??s ou caf??s de 17??me si??cle l'Europe peuvent ??galement ??tre consid??r??s comme une premi??re version du restaurant. En 2005, la population des ??tats-Unis ont d??pens?? $ 496 000 000 000 pour les out-of-home salle. D??penses par type de restauration hors-domicile ??taient comme suit: 40% dans les restaurants ?? service complet, 37,2% dans les restaurants ?? service restreint ( restauration rapide), 6,6% dans les ??coles ou les coll??ges, 5,4% dans les bars et distributeurs automatiques, 4,7% dans les h??tels et motels, 4,0% dans les lieux de loisirs, et de 2,2% dans d'autres, qui inclut les bases militaires.
Fabrication d'aliments
Les aliments emball??s sont fabriqu??s ?? l'ext??rieur de la maison ?? l'achat. Cela peut ??tre aussi simple qu'un boucher la viande pr??paration, ou aussi complexe que moderne internationale industrie alimentaire. Techniques de transformation des aliments au d??but ont ??t?? limit??s par la conservation des aliments disponibles, l'emballage et le transport. Il se agissait principalement salage, durcissement, caillage, s??chage, d??capage, fermentation, et fumeurs. La fabrication d'aliments a surgi au cours de la r??volution industrielle au 19e si??cle. Ce d??veloppement a profit?? de la nouvelle march??s de masse et l'??mergence de nouvelles technologies, telles que fraisage, la pr??servation, l'emballage et l'??tiquetage et le transport. Elle a les avantages de la pr??-aliments pr??par??s pour gagner du temps ?? la masse des gens ordinaires qui ne ont pas emploient des domestiques.
Au d??but du 21e si??cle, une structure ?? deux niveaux a surgi, avec quelques g??ants internationaux de transformation des aliments contr??ler un large ??ventail de produits alimentaires bien connu marques. Il existe ??galement un large ??ventail de petites entreprises locales ou nationales transformation des aliments. Les technologies de pointe sont ??galement venus ?? modifier la fabrication des aliments. Syst??mes de contr??le informatis??s, sophistiqu?? transformation et d'emballage, les m??thodes et la logistique et avances de distribution peuvent am??liorer la qualit?? des produits, am??liorer la s??curit?? alimentaire, et r??duire les co??ts.
Les ??changes commerciaux
Les exportations et les importations internationales
Le La Banque mondiale a indiqu?? que l'Union europ??enne a ??t?? le meilleur importateur de denr??es alimentaires en 2005, suivi ?? distance par les Etats-Unis et le Japon. La nourriture est maintenant ??chang?? et commercialis?? ?? l'??chelle mondiale. La vari??t?? et la disponibilit?? de la nourriture ne est plus limit??e par la diversit?? des aliments cultiv??s localement ou les limites de la saison de croissance locale. Entre 1961 et 1999, il ya eu une augmentation de 400% des exportations de produits alimentaires ?? travers le monde. Certains pays sont maintenant ??conomiquement d??pendante des exportations alimentaires, qui, dans certains cas, repr??sentent plus de 80% de toutes les exportations.
En 1994, plus de 100 pays sont devenus signataires de la Uruguay Round du Accord g??n??ral sur les tarifs douaniers et le commerce dans une augmentation spectaculaire la lib??ralisation du commerce. Cela comprenait un accord pour r??duire les subventions vers??es aux agriculteurs, soutenue par l' OMC application de subventions agricoles, droits de douane , d'importation quotas, et le r??glement des diff??rends commerciaux qui ne peuvent ??tre r??solus au niveau bilat??ral. O?? les barri??res commerciales sont ??lev??s sur le terrain contest?? de la sant?? et la s??curit?? publique, l'OMC soumettre le diff??rend ?? la Commission du Codex Alimentarius, qui a ??t?? fond??e en 1962 par l' Organisation des Nations Unies L'Organisation mondiale de la Sant?? Organisation alimentation et l'agriculture et. La lib??ralisation des ??changes a fortement affect?? le commerce alimentaire mondiale.
Marketing et vente au d??tail
Le marketing des aliments r??unit le producteur et le consommateur. Ce est la cha??ne d'activit??s qui apporte de la nourriture ?? partir de "la ferme ?? l'assiette??. La commercialisation de m??me un produit alimentaire unique peut ??tre un processus compliqu?? impliquant de nombreux producteurs et les entreprises. Par exemple, cinquante-six entreprises sont impliqu??es dans la fabrication d'une canette de soupe poulet et nouilles. Ces entreprises comprennent non seulement les processeurs poulet et de l??gumes, mais aussi les entreprises qui transportent les ingr??dients et ceux qui impriment les ??tiquettes et les bo??tes de production. Le syst??me de commercialisation des produits alimentaires est le plus grand employeur non gouvernemental direct et indirect aux ??tats-Unis.
Dans l'??re pr??-moderne, la vente des surplus de nourriture a eu lieu une fois par semaine lorsque les agriculteurs ont pris leurs marchandises le jour du march?? dans le march?? local du village. Voici la nourriture a ??t?? vendu ?? ??piciers ?? vendre dans leurs magasins locaux pour l'achat par les consommateurs locaux. Avec le d??but de l'industrialisation et le d??veloppement de l'industrie de la transformation des aliments, un plus large ??ventail de produits alimentaires pourrait ??tre vendu et distribu?? dans des endroits ??loign??s. Typiquement ??piceries premiers seraient boutiques base, contre-dans lequel les acheteurs ont dit au boutiquier ce qu'ils voulaient, de sorte que le boutiquier pourrait obtenir pour eux.
Au 20e si??cle, supermarch??s sont n??s. Supermarch??s apport?? avec eux une approche self-service au panier en utilisant caddies, et ??taient en mesure d'offrir des aliments de qualit?? ?? moindre co??t gr??ce ?? des ??conomies d'??chelle et des co??ts de r??duction des effectifs. Dans la derni??re partie du 20e si??cle, ce qui a encore ??t?? r??volutionn?? par le d??veloppement d'entrep??ts de taille vastes supermarch??s hors de la ville, la vente d'une large gamme de plats du monde entier.
Contrairement aux processeurs alimentaires, la distribution alimentaire est un march?? ?? deux vitesses dans laquelle un petit nombre de tr??s grandes entreprises contr??lent une grande partie des supermarch??s. Les g??ants des supermarch??s exercent un grand pouvoir d'achat sur les agriculteurs et les transformateurs, et une forte influence sur les consommateurs. N??anmoins, moins de 10% des d??penses de consommation sur la nourriture va aux agriculteurs, avec des pourcentages plus ??lev??s allant ?? la publicit?? , les transports, et les soci??t??s interm??diaires.
Les prix
Il a ??t?? signal?? le 24 Mars 2008, que les consommateurs dans le monde entier confront??s hausse des prix alimentaires. Les raisons de ce d??veloppement incluent les changements dans le temps et des changements dramatiques dans la ??conomie mondiale, y compris sup??rieur les prix du p??trole, les r??serves alimentaires plus bas, et la demande croissante des consommateurs en Chine et l'Inde . ?? long terme, les prix devraient se stabiliser. Agriculteurs cultiveront plus de grain ?? la fois carburant et de nourriture et, ??ventuellement, faire baisser les prix. D??j?? ce qui se passe avec le bl?? , avec plus cultures ?? planter dans le ??tats-Unis , le Canada et l'Europe en 2009. Toutefois, le Projets Food and Agriculture Organization que les consommateurs doivent encore traiter avec de la nourriture plus cher au moins jusqu'en 2018.
Il est rare que les pointes de frapper tous les aliments principaux dans la plupart des pays ?? la fois. Les prix des aliments ont augment?? de 4% aux ??tats-Unis en 2007, la plus forte hausse depuis 1990, et devraient grimper autant ?? nouveau en 2008. En D??cembre 2007, 37 pays ??taient confront??s ?? des crises alimentaires, et 20 avaient impos?? une sorte de prix des denr??es alimentaires contr??les. En Chine, le prix de porc saut?? 58% en 2007. Dans les ann??es 1980 et 1990, les subventions agricoles et les programmes de soutien autoris??s grains principaux pays exportateurs de tenir d'importants exc??dents qui pourraient ??tre exploit??es pendant les p??nuries alimentaires ?? maintenir des prix bas. Cependant, de nouvelles politiques commerciales ont fait la production agricole beaucoup plus sensibles aux demandes du march??, mettant r??serves alimentaires mondiales ?? leur plus bas depuis 1983.
Les prix alimentaires sont en hausse, riches consommateurs asiatiques sont occidentaliser leurs r??gimes, et les agriculteurs et les nations du tiers-monde ont du mal ?? suivre le rythme. Les cinq derni??res ann??es ont vu une croissance rapide de la contribution des pays asiatiques au fluide mondiale et poudre industrie de fabrication de lait, qui en 2008 repr??sentait plus de 30% de la production, tandis que la Chine repr??sente ?? elle seule plus de 10% de la production et la consommation dans l'industrie mondiale de transformation des fruits et l??gumes et la pr??servation. La tendance est aussi ??vident dans des secteurs tels que boissons gazeuses et de la fabrication de l'eau en bouteille, ainsi que mondiale du cacao, du chocolat et de la fabrication de la confiserie de sucre, devrait cro??tre de 5,7% et 10,0% respectivement en 2008 en r??ponse ?? la flamb??e de la demande en chinois et du Sud-Est march??s asiatiques.
La hausse des prix alimentaires au cours des derni??res ann??es ont ??t?? li??s ?? des troubles sociaux dans le monde entier, y compris les ??meutes dans le Bangladesh et le Mexique , et de la Printemps Arabe.
Comme les investissements
Des institutions telles que les hedge funds, fonds de pension et les banques d'investissement comme Barclays Capital, Goldman Sachs et Morgan Stanley ont jou?? un r??le dans la hausse des prix au cours des cinq derni??res ann??es, avec des investissements dans les aliments passant de 65 milliards de produits $ ?? $ 126bn (?? 41 milliards ?? 79 milliards ??) entre 2007 et 2012, contribuant ?? des sommets de 30 ans. Cela a provoqu?? des fluctuations de prix qui ne sont pas fortement li??s ?? la fourniture effective des produits alimentaires, selon les Nations Unies. Les institutions financi??res repr??sentent maintenant 61% de tous les investissements dans le bl?? ?? terme. Selon Olivier De Schutter, le rapporteur sp??cial de l'ONU sur la nourriture, il y avait une ru??e par les ??tablissements pour entrer sur le march?? alimentaire apr??s George W Bush s ' Commodities Futures Modernization Act de 2000. De Schutter a dit l'ind??pendant en Mars 2012: "Ce que nous voyons maintenant, ce est que ces march??s financiers ont d??velopp?? massivement avec l'arriv??e de ces nouveaux investisseurs financiers, qui sont purement int??ress?? par le gain mon??taire ?? court terme et ne sont pas vraiment int??ress??s ?? la chose physique - ils ne ont jamais acheter la tonne de bl?? ou de ma??s ;. ils ne ach??tent une promesse ?? acheter ou ?? vendre Le r??sultat de cette financiarisation du march?? des produits de base est que les prix des produits r??pondent plus ?? une logique purement sp??culative. Cela explique pourquoi, dans de tr??s courtes p??riodes de temps, nous voyons les prix de dopage ou de bulles explosent, parce que les prix sont de moins en moins d??termin??e par la v??ritable ad??quation entre l'offre et la demande. " En 2011, 450 ??conomistes du monde entier ont appel?? le G20 pour r??guler plus le march?? des mati??res premi??res.
Certains experts ont dit que la sp??culation a fait qu'aggraver d'autres facteurs, tels que le changement climatique , la concurrence avec les biocarburants et la demande croissante globale. Cependant, certains, comme Jayati Ghosh, professeur d'??conomie ?? Universit?? Jawaharlal Nehru de New Delhi , ont soulign?? que les prix ont augment?? ind??pendamment des questions d'approvisionnement et de la demande: Ghosh souligne les prix mondiaux du bl??, qui ont doubl?? dans la p??riode de Juin ?? D??cembre 2010, malgr?? l'absence de baisse de l'offre mondiale.
La famine et la faim
La privation de nourriture conduit ?? la malnutrition et, finalement, la famine. Ce est souvent li??e ?? la famine , ce qui implique l'absence de nourriture dans des communaut??s enti??res. Cela peut avoir un effet d??vastateur et r??pandue sur la sant?? humaine et de la mortalit??. Le rationnement est parfois utilis?? pour distribuer de la nourriture en p??riode de p??nurie, notamment en temps de guerre.
La famine est un probl??me international important. Environ 815 millions de personnes sont sous-aliment??es, et plus de 16 000 enfants meurent chaque jour de causes li??es ?? la faim. La privation de nourriture est consid??r??e comme une n??cessit?? de d??ficit Pyramide des besoins et est mesur??e ?? l'aide ??chelles de la famine.
L'aide alimentaire
L'aide alimentaire peut b??n??ficier les personnes souffrant d'une p??nurie de nourriture. Il peut ??tre utilis?? pour am??liorer la vie des gens dans le court terme, de sorte que la soci??t?? peut augmenter son niveau de vie au point que l'aide alimentaire ne est plus n??cessaire. Inversement, l'aide alimentaire mal g??r??e peut cr??er des probl??mes en perturbant les march??s locaux, d??primant les prix des cultures, et de d??courager la production alimentaire. Parfois, un cycle de d??pendance de l'aide alimentaire peut se d??velopper. Sa disposition, ou le retrait menac??, est parfois utilis?? comme un outil politique pour influencer les politiques du pays de destination, une strat??gie connue sous le nom politique alimentaire. Parfois, les dispositions de l'aide alimentaire, il faudra certains types d'aliments ??tre achet??s aupr??s de certains vendeurs, et l'aide alimentaire peuvent ??tre utilis??s ?? mauvais escient pour am??liorer les march??s des pays donateurs. Les efforts internationaux pour distribuer de la nourriture aux pays les plus d??munis sont souvent coordonn??es par le Programme alimentaire mondial.
S??curit??
une maladie d'origine alimentaire, commun??ment appel?? ??empoisonnement alimentaire??, est caus??e par des bact??ries , des toxines, des virus , les parasites et les prions . Environ 7 millions de personnes meurent d'intoxication alimentaire chaque ann??e, avec environ 10 fois plus de souffrir d'une version non-fatal. Les deux facteurs les plus communs menant ?? des cas de maladies d'origine alimentaire bact??rienne sont la contamination crois??e de pr??t-??-manger d'autres aliments non cuits et contr??le de la temp??rature inad??quate. Moins fr??quemment, les effets ind??sirables graves peuvent ??galement se produire si la contamination chimique des aliments se produit, par exemple par un mauvais entreposage, ou l'utilisation de savons et d??sinfectants qualit?? non alimentaire. Les aliments peuvent ??galement ??tre falsifi?? par une tr??s large gamme d'articles (appel??s ??corps ??trangers??) pendant l'agriculture, la fabrication, la cuisson, l'emballage, la distribution ou la vente. Ces corps ??trangers peuvent inclure ravageurs ou leurs excr??ments, poils, m??gots de cigarettes, des copeaux de bois, et toutes sortes d'autres contaminants. Il est possible pour certains types d'aliments ?? devenir contamin?? si elles sont stock??es ou pr??sent??s dans un r??cipient dangereuse, comme un pot en c??ramique avec gla??ure ?? base de plomb.
L'intoxication alimentaire a ??t?? reconnu comme une maladie depuis aussi t??t que Hippocrate. La vente de rance, contamin??s, ou de la nourriture frelat??e ??tait monnaie courante jusqu'?? l'introduction de hygi??ne, de la r??frig??ration et la vermine contr??les dans le 19??me si??cle. D??couverte des techniques pour tuer les bact??ries en utilisant la chaleur, et d'autres ??tudes microbiologiques par des scientifiques comme Louis Pasteur , ont contribu?? aux normes d'assainissement modernes qui sont omnipr??sents dans les pays d??velopp??s aujourd'hui. Cela a ??t?? encore stimul?? par le travail de Justus von Liebig, qui a conduit au d??veloppement de moderne stockage de la nourriture et m??thodes de conservation des aliments. Au cours des derni??res ann??es, une meilleure compr??hension des causes des maladies d'origine alimentaire a conduit ?? l'??laboration d'approches plus syst??matiques comme le Analyse des risques et ma??trise des points critiques ( HACCP), qui permet d'identifier et d'??liminer de nombreux risques.
Les mesures recommand??es pour assurer la s??curit?? alimentaire, y compris le maintien d'une zone de pr??paration propre avec des aliments de diff??rents types tenus ?? l'??cart, assurant une temp??rature de cuisson ad??quate, et de r??frig??ration des aliments imm??diatement apr??s la cuisson.
Les aliments rapidement p??rissables, tels que les viandes , les produits laitiers, et fruits de mer, doit ??tre pr??par?? d'une certaine mani??re pour ??viter de contaminer les personnes pour lesquelles ils sont pr??par??s. En tant que tel, la r??gle g??n??rale est que les aliments froids (tels que les produits laitiers) doivent ??tre conserv??s les aliments froids et chauds (comme la soupe) doivent ??tre conserv??s chaude jusqu'?? ce que le stockage. Viandes froides, comme le poulet, qui doivent ??tre cuits ne devraient pas ??tre mis ?? la temp??rature ambiante pendant la d??cong??lation, au risque de la croissance bact??rienne dangereuse, comme Salmonella ou E. coli.
Allergies
Certaines personnes ont des allergies ou de sensibilit??s aux aliments qui ne sont pas probl??matique de la plupart des gens. Cela se produit lorsque une personne de syst??me immunitaire erreurs un certain de prot??ines alimentaires pour un agent et l'attaque ??trang??re nuisible. Environ 2% des adultes et 8% des enfants ont une allergie alimentaire. La quantit?? de la substance alimentaire n??cessaire pour provoquer une r??action chez un individu particuli??rement sensible peut ??tre assez faible. Dans certains cas, des traces de nourriture dans l'air, trop petites pour ??tre per??ues par l'odorat, ont ??t?? connus pour provoquer des r??actions mortelles chez les personnes extr??mement sensibles. Allerg??nes alimentaires les plus courants sont gluten, ma??s , coquillages (mollusques), les arachides et le soja . Allerg??nes produisent fr??quemment des sympt??mes tels que la diarrh??e , ??ruptions cutan??es, des ballonnements, des vomissements, et r??gurgitation. Les troubles digestifs d??veloppent habituellement une demi-heure de l'ingestion de la allerg??ne.
Rarement, les allergies alimentaires peuvent conduire ?? une urgence m??dicale, tels que choc anaphylactique, hypotension (basse pression art??rielle), et perte de conscience. Un allerg??ne li?? ?? ce type de r??action est arachide, bien produits en latex peuvent induire des r??actions similaires. Le traitement initial est avec ??pin??phrine (adr??naline), souvent port?? par les patients connus sous la forme d'un Epi-Pen ou Twinject.
Autres probl??mes de sant??
A ??t?? estim?? alimentation humaine pour provoquer peut-??tre autour de 35% cancers dans une analyse ??pid??miologique humaine par Richard Doll et Richard Peto en 1981. Ce cancer peut ??tre caus?? par carcinog??nes qui sont pr??sents dans les aliments naturellement ou comme contaminants. Les aliments contamin??s par la croissance fongique peut renfermer telles que les mycotoxines aflatoxines qui peuvent ??tre trouv??s dans le ma??s et les arachides contamin??s. Autres substances canc??rig??nes identifi??es dans les aliments comprennent amines h??t??rocycliques g??n??r??s dans la viande ?? la cuisson ?? haute temp??rature, les hydrocarbures aromatiques polycycliques dans la viande carbonis??e et de poissons fum??s, et nitrosamines g??n??r??s ?? partir des nitrites utilis??s comme conservateurs alimentaires dans charcuterie tels que bacon.
Anticarcinog??nes qui peuvent aider ?? pr??venir le cancer peuvent ??galement ??tre trouv??s dans de nombreux produits alimentaires en particulier les fruits et l??gumes. Les antioxydants sont des groupes importants de compos??s qui peuvent aider ?? ??liminer les produits chimiques potentiellement nocifs.Il est cependant souvent difficile d'identifier les composants spécifiques qui servent à augmenter ou diminuer le risque de cancer depuis de nombreux aliments, tels que le steak de boeuf et brocoli, contiennent de faibles concentrations de ces deux substances cancérigènes et anticancérigènes dans le régime alimentaire.
R??gime
Régimes culturels et religieux
Les habitudes alimentaires sont les décisions habituelles d'une personne ou de la culture fait au moment de choisir les aliments à manger. Beaucoup de cultures détiennent certaines préférences alimentaires et de certains aliments tabous. Les choix alimentaires peuvent également définir des cultures et de jouer un rôle dans la religion. Par exemple, seuls les aliments casher sont autorisées par le judaïsme , aliments halal par l'Islam , et l'hindouisme boeuf est limité. En outre, les choix alimentaires des différents pays ou régions ont des caractéristiques différentes. Ceci est très lié à une culture de la cuisine.
carences diététiques
Les habitudes alimentaires jouent un r??le important dans la sant?? et la mortalit?? de tous les humains. Les déséquilibres entre les combustibles consommés et les résultats d'énergie dépensée dans soit la famine ou de réserves excessives de tissu adipeux, connu sous le nom de graisse corporelle. Pauvre apport de diverses vitamines et minéraux peut conduire à des maladies qui peuvent avoir des effets considérables sur la santé. Par exemple, 30% de la population mondiale soit présente, ou est à risque de développer, la carence en iode. On estime qu'au moins 3 millions d'enfants sont aveugles à cause de carence en vitamine A. vitamine C carence entraîne le scorbut . Calcium , vitamine D et phosphore sont liés entre eux; la consommation de chaque peut affecter l'absorption des autres. Le kwashiorkor et le marasme sont des troubles infantiles causés par le manque de protéines alimentaires.
Moraux, les régimes soucieux d'éthique, et de la santé
Beaucoup de personnes limitent ce que les aliments qu'ils mangent pour des raisons de morale ou autre habitude. Par exemple, végétariens choisissent de renoncer à la nourriture d'origine animale à des degrés divers. D'autres choisissent une alimentation plus saine, en évitant les sucres ou de graisses animales et d'augmenter la consommation de fibres alimentaires et des antioxydants . L'obésité, un problème grave dans le monde occidental, conduit à plus de chances de développer une maladie cardiaque, de diabète , et de nombreuses autres maladies. Plus récemment, les habitudes alimentaires ont été influencés par les préoccupations que certaines personnes ont des impacts possibles sur la santé ou l'environnement contre les aliments génétiquement modifiés. D'autres préoccupations au sujet de l'impact de l'agriculture industrielle ( grains ) sur le bien-être des animaux, la santé humaine et l' environnement sont également avoir un effet sur ??????les habitudes alimentaires humaines contemporaines. Cela a conduit à l'émergence d'un mouvement avec une préférence pour organique et la nourriture locale.
Nutrition et problèmes alimentaires
Entre les deux extr??mes de la sant?? optimale et la mort de la famine ou de la malnutrition , il ya une panoplie d'états pathologiques qui peuvent être causés ou atténués par des changements dans le régime alimentaire. Les carences, des excès et les déséquilibres dans le régime alimentaire peuvent produire des effets négatifs sur la santé, qui peuvent conduire à divers problèmes de santé tels que le scorbut , l'obésité ou l'ostéoporose, le diabète, les maladies cardio-vasculaires ainsi que des problèmes psychologiques et comportementaux. La science de la nutrition tente de comprendre comment et pourquoi les aspects diététiques spécifiques influent sur ??????la santé.
Les éléments nutritifs dans les aliments sont regroupés en plusieurs catégories. Macronutriments sont grasses, de protéines et de glucides. Les micronutriments sont les minéraux et vitamines . En outre, la nourriture contient de l'eau et de fibres alimentaires .
Comme indiqué précédemment, le corps est conçu par la sélection naturelle pour apprécier les aliments sucrés et d'engraissement pour les régimes d'évolution, idéales pour les chasseurs et les cueilleurs. Ainsi, les aliments sucrés et d'engraissement dans la nature sont généralement rares et sont très agréable à manger. Dans les temps modernes, avec la technologie de pointe , les aliments agréables sont facilement disponibles pour les consommateurs. Malheureusement, cela favorise l'obésité chez les adultes et les enfants.
Définition juridique
Certains pays énumèrent une définition juridique de la nourriture. Ces pays de la liste des aliments que tout élément qui doit être traitée, partiellement transformé ou non transformé pour la consommation. La liste des éléments inclus dans les denrées alimentaires comprennent toute substance destinée à être, ou raisonnablement susceptible d'être ingéré par les humains . En plus de ces denrées alimentaires, les boissons, la gomme à mâcher, de l'eau, ou d'autres éléments traités dans lesdits produits alimentaires font partie de la définition juridique de la nourriture. Ne sont pas compris dans la définition juridique de l'alimentation comprennent l'alimentation animale, les animaux vivants (à moins d'être préparés pour la vente dans un marché), les plantes avant la récolte, les médicaments, les cosmétiques, le tabac et les produits du tabac, de stupéfiants ou de substances psychotropes, et des résidus et des contaminants .
Types de nourriture
- Comfort food
- Restauration rapide
- La malbouffe
- Les aliments naturels
- Alimentation biologique
- Nourriture lente
- Whole Food
