Soupe

Un bol de Soupe ?? l'oignon fran??aise

Une maison soupe poulet et nouilles avec du pain

La soupe est une nourriture qui est faite par des ingr??dients combinant tels que la viande et les l??gumes avec actions, jus , de l'eau ou un autre liquide. Soupes chaudes sont en outre caract??ris??s par bouillante ingr??dients solides dans les liquides dans un pot jusqu'?? ce que les saveurs sont extraites, formant une bouillon. Traditionnellement, les soupes sont class??s en deux groupes principaux: les potages et soupes ??paisses. Les ??tablies fran??ais classifications des soupes claires sont Bouillon et Consomm??. Potages sont class??s en fonction du type d'agent ??paississant utilis??e: pur??es de l??gumes sont soupes ??paissies avec de l'amidon; bisques sont fabriqu??s ?? partir de pur??e des crustac??s ou des l??gumes ??paissie avec cr??me; potages peuvent ??tre ??paissies avec sauce b??chamel; et velout??s sont ??paissies avec les ??ufs , le beurre et la cr??me. Autres ingr??dients couramment utilis??s pour ??paissir les soupes et bouillons comprennent le riz , la farine et des grains .

Soupes sont similaires ?? rago??ts, et, dans certains cas, il peut ne pas ??tre une distinction claire entre les deux. En g??n??ral cependant, les soupes ont plus liquides que les rago??ts.

Histoire

Soupe Bouguereau William-Adolphe (1865)

L'un des premiers types de soupes peuvent ??tre dat??s ?? environ 6000 av. D'??bullition ne est pas une technique de cuisson commune jusqu'?? l'invention de des conteneurs ??tanches (qui venaient probablement sous la forme de sachets en argile ou de la peau animale) il ya environ 9000 ann??es. La soupe peut ??tre faite de bouillon ou une forme de liquide.

Le mot vient de la soupe fran??aise soupe ("soupe", "bouillon"), qui vient ?? travers latin vulgaire suppa (??pain tremp?? dans un bouillon") ?? partir d'un La source germanique, d'o?? vient ??galement le mot " sop ", un morceau de pain utilis?? pour se impr??gner de la soupe ou une ??paisseur rago??t.

Le mot Restaurant (qui signifie ??[quelque chose de] la restauration") a ??t?? utilis?? la premi??re fois en France au 16??me si??cle, pour d??crire un tr??s concentr??, de la soupe bon march??, vendus par des vendeurs de rue, qui a ??t?? annonc?? comme un antidote ?? physique ??puisement. En 1765, une parisienne entrepreneur a ouvert un magasin sp??cialis?? dans les soupes. Cela a incit?? l'utilisation du restaurant de texte moderne pour d??crire les magasins.

En Am??rique , la premi??re colonial livre a ??t?? publi?? par William Parcs Williamsburg, en Virginie, en 1742, sur la base Eliza Smith Le Housewife Compleat; ou accompli de dame de compagnie et elle comprenait plusieurs recettes pour les soupes et les bisques. Un livre de recettes 1772, Le Frugal Housewife, contenait un chapitre entier sur le sujet. Cuisine anglaise domin??e cuisson coloniale pr??coce; mais comme nouvelle les immigrants arriv??s d'autres pays, d'autres soupes nationales ont gagn?? en popularit??. En particulier, Immigrants allemands vivant dans Pennsylvanie ??taient c??l??bres pour leurs pommes de terre soupes. En 1794, Jean Baptiste Gilbert Payplat DIS Julien, r??fugi??s de la R??volution fran??aise , a ouvert un ??tablissement de restauration dans Boston appel?? Le Restorator, et est devenu connu comme "Le Prince de Soupes". La premi??re cuisine am??ricaine brochure d??di??e ?? recettes de soupe a ??t?? ??crit en 1882 par Emma Ewing: Soupes et soupe Making.

Soupe Portable a ??t?? con??u dans le 18e si??cle en faisant bouillir viande assaisonn??e jusqu'?? ce qu'une ??paisse, r??sineux sirop a ??t?? laiss?? qui pourraient ??tre s??ch?? et stock?? pendant des mois ?? la fois. Le japonais miso est un exemple d'une p??te de soupe concentr??e.

Produits de soupe commerciaux

La soupe commerciale est devenu populaire avec l'invention de la mise en conserve dans le 19??me si??cle, et aujourd'hui une grande vari??t?? de soupes en conserve et s??ch??s sont sur le march??.

Soupe en conserve

Dr John T. Dorrance, un chimiste avec le Campbell Soup Company, invent?? soupe condens??e en 1897. Aujourd'hui, tomates de Campbell, Cr??me de champignons, et Soupe poulet et nouilles sont trois des soupes les plus populaires en Am??rique. Les Am??ricains consomment environ 2,5 milliards de bols de soupes ces trois seuls chaque ann??e. Soupes de style italien en conserve, tels que minestrone ou Mariage italien, sont aussi tr??s populaires, et sont vendus par les marques, y compris Progresso et Cento Fine Foods.

Soupe en conserve peut ??tre condens??, auquel cas il est pr??par?? en ajoutant de l'eau (ou parfois le lait ), ou il peut ??tre "pr??t-??-manger??, ce qui signifie qu'aucun liquide suppl??mentaire est n??cessaire avant de manger. Soupe en conserve (condens?? de liquide ajout??, ou ??pr??t-??-manger") peuvent ??tre pr??par??s par chauffage dans un panoramique, sur la cuisini??re ou dans le micro-ondes. Ces soupes peuvent ??tre utilis??s comme une base pour des soupes maison, avec le consommateur en ajoutant quelque chose d'un peu de l??gumes aux oeufs, des l??gumes, de la cr??me ou des p??tes.

Condensation permet soupe soupe ?? emballer dans une petite bo??te et vendu ?? un prix inf??rieur ?? celui d'autres soupes en conserve. La soupe est g??n??ralement doubl?? de volume en ajoutant une "bo??te pleine" d'eau ou de lait (environ 10 onces).

Depuis les ann??es 1990, le march?? de la soupe en conserve se sont multipli??es avec des soupes commercialis??s comme ??pr??t-??-manger??, qui ne n??cessitent pas de liquide suppl??mentaire pour se pr??parer. Bols micro-ondables ont ??largi le march?? de la soupe de pr??t-??-manger en conserve encore plus, offrant la commodit?? (en particulier dans les lieux de travail) et sont des articles populaires de d??jeuner.

Soupe s??ch??s

M??langes ?? soupe de style asiatique contenant nouilles ramen sont commercialis??s par les fabricants occidentaux et asiatiques comme un repas instantan??e peu co??teux, n??cessitant seulement de l'eau chaude pour la pr??paration.

En termes de cuisine de style occidental, l??gumes, base de poulet, pommes de terre, p??tes et fromages soupes sont ??galement disponibles sous forme de m??lange sec, pr??t ?? ??tre servi par addition d'eau chaude et parfois ingr??dients frais tels que la viande ou des l??gumes.

D??veloppements nutritionnels

• Sel - En r??ponse ?? l'inqui??tude quant aux effets sur la sant?? de la consommation excessive de sel, certains fabricants de soupe ont introduit des versions r??duites en sel de soupes populaires.
• Les gras trans - Pr??occupation plus maladie coronarienne a conduit certains fabricants de soupe ?? ??liminer les gras trans de leurs soupes.

Types de soupe

soupes de dessert

Haricots rouges soupe de dessert

• Ginataan, soupe philippin fabriqu?? ?? partir de noix de coco lait, le lait, les fruits et perles de tapioca, servis chauds ou froids
• Oshiruko, un Japonais soupe de haricots azuki
• Tong sui, un terme collectif pour les soupes douces chinois

soupes de fruits

soupes de fruits sont servis chaud ou froid selon la recette. De nombreuses recettes sont pour les soupes froides servies lorsque les fruits sont de saison par temps chaud. Certains, comme la Norv??ge fruktsuppe, peut ??tre servi chaud et se appuient sur les fruits secs, tels que raisins et pruneaux et donc pourraient ??tre faites en toute saison. soupes de fruits peuvent inclure lait ou de cr??me, sucr??s ou sal??s boulettes, ??pices, ou boissons alcoolis??es, tels que le brandy ou de champagne. Soupe de cerise est fait avec du vin de table et / ou le port. Amidon, f??cule particulier, est utilis?? pour ??paissir les soupes de fruits, de faire kisel.

Soupes de fruits chauds et froids sont communs dans les cuisines europ??ennes scandinaves, baltes et de l'Est, tandis que les soupes de fruits chauds avec de la viande apparaissent dans Moyen-Orient, d'Asie centrale et de la cuisine chinoise. Soupes de fruits sauvages comprennent les krentjebrij.

soupes de fruits sont rares ou absents dans les cuisines des Am??riques, l'Afrique et l'Europe occidentale. Ils ne sont pas vus au Japon, en Asie du Sud-Est ou d'Oc??anie. L'exception est soupes de fruits froids qui sont sal??s plut??t que (ou en plus) douce. Par exemple:

• Soupe de melon d'hiver est une soupe chinoise, g??n??ralement avec une base de bouillon. Ce est une soupe savoureuse, y compris souvent d'autres l??gumes et champignons. Techniquement, le melon d'hiver est un fruit, puisque ce est un corps de palier de la graine, mais dans la pratique, ce est un l??gume. Soupe de melon d'hiver est souvent pr??sent?? comme tout un melon d'hiver, rempli d'actions, les l??gumes et la viande, qui a ??t?? cuit ?? la vapeur pendant des heures. La peau est d??corative coup??, de sorte que ce qui est pr??sent?? est une pi??ce ma??tresse d??corative, plus petit qu'une balle de la m??decine, plus grand qu'un ballon de football, rempli de soupe. La chair du melon est creus?? avec la soupe.

Les soupes froides

Soupes froides sont une variante particuli??re de la soupe traditionnel, dans lequel la temp??rature au moment de servir est maintenue ?? ou en dessous de la temp??rature ambiante. Ils peuvent ??tre sucr?? ou sal??. En ??t??, les soupes froides sucr??es peuvent faire partie d'un plateau de desserts. Un exemple d'une soupe froide est sal?? gaspacho, une soupe ?? base de l??gumes frais en provenance de l'Espagne.

Soupes asiatiques

Authentique tom yum servi dans Bangkok , Tha??lande .

Une caract??ristique de soupes asiatiques ne trouve normalement pas dans Cuisine occidentale est l'utilisation de tofu dans les soupes. Beaucoup de soupes traditionnelles Asie de l'Est sont g??n??ralement bouillons, soupes claires, ou amidon potages.

Soupes traditionnelles r??gionales

• Est un Ajiaco soupe au poulet de la Colombie .
• Est un Avgolemono Grecque soupe au poulet avec du citron et de l'??uf .
• Bajajou, une soupe d'origine slovaque, est fait avec les intestins bouillis de b??uf, de poulet oeuf , l'oignon et le riz .
• Soupe aux nids d'oiseaux est une d??licatesse dans Cuisine chinoise.
• Bisque est un, cr??meux, soupe tr??s ??paisse assaisonn??, classique de crustac??s en pur??e, d'origine fran??aise.
• Bortsch est un betterave soupe -vegetable originaire de l'Ukraine et de la Russie .
• Bouillabaisse, un poisson soupe de Marseille , est ??galement dans d'autres r??gions de la M??diterran??e; en Catalogne, il est appel?? bullebesa.
• Bourou-Bourou est un l??gume et p??tes soupe de l'??le de Corfou, Gr??ce .
• Caldo verde est un Hach??e portugais chou soupe
• Callaloo est une soupe ??paisse et cr??meuse faite avec gombo et, souvent, la chair de crabe de Trinit??-et-Tobago
• Canh Chua ( soupe aigre) ?? base de riz, poissons, l??gumes vari??s, et dans certains cas ananas est du Vietnam.
• Canja de galinha est une soupe portugaise de poulet, riz et de citron.
• Cazuela est une soupe chilienne de stock aromatis?? ??paisseur moyenne obtenue ?? partir de la cuisson plusieurs sortes de viandes et de l??gumes m??lang??s.

Soupe suisse

• Chaudr??e de palourdes se trouve dans deux types principaux, la Nouvelle-Angleterre chaudr??e de palourdes, faites avec des pommes de terre et de la cr??me, et Manhattan chaudr??e de palourdes, faites avec une base de tomate.
• Cock-a-leekie est poireaux et pommes de terre soupe faite avec du poulet stocks, de l'Ecosse .
• Cullen scinque, ??galement de l'Ecosse, est un poisson soupe faite avec des fum??es aiglefin , pommes de terre, les oignons et cr??me.
• soupe de chute de ponte, une soupe chinoise savoureuse, est faite en ajoutant oeufs d??j?? battus dans de l'eau bouillante ou de bouillon.
• Etrog, une soupe de fruits fabriqu?? ?? partir de la c??drat utilis?? dans juive Rituel ?? la f??te de Succoth, est mang?? par Juifs ashk??nazes ?? Tou Bichvat.
• Faki soupa est un grec soupe de lentilles, avec des carottes , huile d'olive , des herbes et, ??ventuellement, sauce tomate ou vinaigre.
• Fanesca est une traditionnelle morue soupe d' Equateur .
• Fasol??da est une traditionnelle grecque haricots soupe.
• Soupe ?? l'oignon fran??aise est une soupe claire faite avec le bouillon de b??uf et les oignons saut??s (caram??lis??es).
• Fufu et ??gousi soupe, une soupe traditionnelle de Nigeria , est faite avec des l??gumes, de la viande, du poisson et des boules de graines de melon sol.
• Gazpacho (de l'Espagne et le Portugal ) est une soupe savoureuse bas??e sur la tomate.
• Goulash est un hongrois soupe de boeuf , le paprika et l'oignon .
• Gumbo, une traditionnelle Soupe cr??ole du sud des ??tats-Unis , est ??paissie avec gousses de gombo, roux et parfois poudre de fil??.

L??gumes boeuf soupe ?? l'orge

• Hal??szl?? (la soupe du p??cheur), une soupe de poissons de rivi??re hongroise tr??s chaud et ??pic??, il est fait avec du paprika chaud.
• ??slensk Kj??ts??pa est un traditionnel islandais viande soupe faite avec de l'agneau et l??gumes.
• Kharcho est un g??orgienne soupe d'agneau, riz, l??gumes et un boullion tr??s ??pic??.
• Lagman, une tradition dans Ouzb??kistan, est faite avec des p??tes, des l??gumes, agneau hach?? et de nombreuses ??pices.
• Lan Sikik est un Soupe faite avec Thai des nouilles, s??ch??s poissons et extrait de tomate.
• La soupe aux poireaux, un simple soupe faite ?? partir poireaux, est populaire dans le Pays de Galles au cours Jour de la Saint David.
• Soupe de lentilles est populaire au Moyen-Orient et de cuisines m??diterran??ennes.
• Londres est notamment une soupe ??paisse pur??e de pois (secs ou cass??s) et le jambon de l'Angleterre; pr??tendument il est nomm?? d'apr??s les ??pais brouillards de Londres du 19??me si??cle.
• Soupe de crabe du Maryland est ?? base de l??gumes, la chair de crabe bleu, et Old Bay assaisonnement dans une base de tomate, de Maryland.
• Menudo, une traditionnelle mexicaine soupe, est avec tripes (g??n??ralement du boeuf) et semoule de ma??s.
• Michigan la soupe de haricots a ??t?? un aliment de base pour plus de cent ans dans le S??nat am??ricain salle ?? manger.
• Minestrone est une soupe de l??gumes italien.
• Soupe miso est fabriqu?? ?? partir de bouillon de poisson et de soja ferment??e au Japon.
• Est un Mulligatawny Soupe au curry anglo-indienne.
• N??sselsoppa ( soupe aux orties), fait avec des orties, et traditionnellement mang?? avec moiti??s d'oeufs bouillis durs, est consid??r?? comme un mets de printemps en Su??de.
• Soupe de nouilles est le nom commun pour une collection vari??e de soupes avec des ingr??dients vari??s, y compris (??videmment) nouilles.
• Patsas est faite avec des tripes en Gr??ce.

Une soupe aux pois ??paisse garni d'une tortilla accent

• Philadelphie soupe de poivre de pot, un Philadelphie sp??cialit??, est traditionnellement faite avec tripes.
• Pho est Boeuf soupe vietnamienne / de poulet avec ??chalotes, ciboule, cherred le gingembre, la coriandre sauvage ( Eryngium foetidum), le basilic , cannelle, anis ??toil?? , clou de girofle et cardamome noire.
• Psarosoupa, une soupe de poisson grec, est faite en diff??rentes versions avec une vari??t?? de types de poissons.
• Revithia est une soupe de pois chiches grecque.
• Sancocho est soupe au poulet avec des l??gumes en Am??rique latine.
• Bouillon ??cossais est fabriqu?? ?? partir de viande de mouton ou d'agneau, l'orge et les l??gumes-racines.
• Shchav, un Soupe ?? l'oseille dans la cuisine polonaise, russe et yiddish, est sure de l'oseille.
• Elle-crabes, de Charleston, Caroline du Sud, est une soupe cr??meuse ?? base de viande de crabe bleu et le corail de crabe.
• Sinigang, des Philippines, est une soupe aigre clairement fabriqu?? ?? partir de p??te de tamarin et de la viande, du poisson ou des l??gumes.
• Snert (erwtensoep), une ??paisseur la soupe aux pois, est consomm?? dans le Pays-Bas comme un plat d'hiver, et est traditionnellement servi avec tranches saucisse.
• Solyanka est un autre chou soupe de la Russie .
• Soto, une soupe traditionnelle indon??sienne fait avec le curcuma, galanga, etc., contient g??n??ralement soit b??uf ou de poulet.
• Pois cass??s soupe, une soupe ??paisse faite dans les Cara??bes ?? partir de pois cass??s (pois chiches ou de chiches), comprend g??n??ralement ??disposition sur le motif" agrafes de l??gumes et un certain type de viande.
• Tarator est une soupe froide ?? base de bulgare yogourt et concombres.
• Soupe ?? la tomate se d??cline en plusieurs vari??t??s, avec des tomates en commun.
• Tom yum est le nom de deux soupes chaudes et acides similaires avec des herbes odorantes de Laos et la Tha??lande .
• Tarhana soupe, de Cuisine turque est faite de grains ferment??s et les yaourts.
• Vichyssoise, une soupe ?? la fran??aise invent??e par un chef fran??ais au H??tel Ritz ?? New York, est une pur??e froide de pommes de terre , poireaux, et cr??me.
• Waterzooi est un belge poissons soupe.
• Yukgaejang, un ??pic??e cor??enne boeuf soupe, comprend aussi des l??gumes.
• Żurek, polonais Żurek avec des saucisses, est souvent servi dans un bol en pain.

Soupe comme une figure de la parole

Mirepoix se compose de carotte, l'oignon et le c??leri et est souvent utilis?? pour les stocks et les soupes soupe

Dans la langue anglaise, le mot ??soupe?? a d??velopp?? plusieurs utilisations dans la phrase.

• Alphabet Soup, un terme souvent utilis?? pour d??crire un grand nombre d'acronymes utilis??s par une administration, a ses racines dans une soupe contenant des p??tes ?? base de tomates en forme commune dans les lettres de l' alphabet .
• Soupe primordiale est un terme utilis?? pour d??crire le m??lange organique menant au d??veloppement de la vie.
• Un soupe populaire est un endroit qui sert des plats pr??par??s de toute nature ?? l'sans-abri.
• Soupe aux pois d??crit un brouillard ??pais ou dense.
• "Jambes soupe?? est un terme informel ou l'argot utilis?? par les athl??tes pour d??crire la fatigue ou l'??puisement.
• " La soupe de pierre "est la fable populaire pour enfants.
• La soupe de canard est un terme pour d??crire une t??che qui est particuli??rement facile.
• soupe de mot se r??f??re ?? toute collection de mots qui est apparemment incompr??hensible.
• Tag soupe se r??f??re en outre ?? mal cod?? HTML.
• Soupe feu! Peut ??tre utilis?? une expression de surprise.
• Soupe du jour est le fran??ais pour "soupe du jour." Parfois utilis?? comme une m??taphore pour rien actuellement ?? la mode ou ?? la mode.
• La soupe aux noix est un idiome Anglais American transmettre le message "du d??but ?? la fin" (voir: d??ner complet de cours).
• ???? la soupe!?? Ou ??la place de la soupe!?? Est une expression couramment utilis??e pour dire: ??Le d??ner est pr??t."
• Soupe Sandwich est un terme d'argot militaire am??ricain denigrative, g??n??ralement utilis?? pour avertir un trooper pour mauvais travail ou l'apparence de mauvaise qualit??. Le terme vient de l'id??e que un sandwich fait de la soupe serait un g??chis b??cl??e.
• Pour la soupe est quelque chose pour l'am??liorer, ou d'augmenter son pouvoir (le plus souvent utilis?? des voitures, des avions, etc.) - peut-??tre de "suralimenter".

Dans la culture populaire

• Le Soup Nazi est un personnage fictif de Seinfeld qui fait la soupe fantastique, mais a des proc??dures tr??s strictes de commande.
• Dans le film d'horreur, L'Exorciste, Regan MacNeil vomit soupe aux pois alors poss??d??.
• "Duck Soup" est le nom d'un c??l??bre com??die fait par le Marx Brothers.