Riz

Les trois principales formes de riz consomm??: riz blanc brun, rouge, et le tha??.

Le riz est la semence de la plantes monocotyl??dones Oryza sativa (riz asiatique) ou Oryza glaberrima (riz africain). Comme un grain de c??r??ale , ce est la plus largement consomm??e aliment de base pour une grande partie de la population humaine dans le monde, en particulier en Asie et au Antilles. Ce est le grain avec le deuxi??me plus haut la production mondiale, apr??s le ma??s (ma??s), selon les donn??es de 2010.

Comme une grande partie des cultures de ma??s sont cultiv??es ?? des fins autres que la consommation humaine, le riz est la c??r??ale la plus importante en mati??re de nutrition humaine et l'apport calorique, fournissant plus de un cinqui??me des calories consomm??es dans le monde par l'esp??ce humaine.

Preuve g??n??tique a montr?? que le riz provient d'une seule domestication il ya 8,200-13,500 ann??e, dans le R??gion de la vall??e de la rivi??re des Perles en Chine . Auparavant, des preuves arch??ologiques avait sugg??r?? que le riz a ??t?? domestiqu?? dans le fleuve Yangtze r??gion de la vall??e en Chine. De Asie de l'Est, le riz ??tendue ?? Sud-Est et Asie du Sud. Riz a ??t?? introduit en Europe par l'Asie occidentale, et aux Am??riques par la colonisation europ??enne.

Il existe plusieurs vari??t??s de riz et les pr??f??rences culinaires ont tendance ?? varier selon les r??gions. En Extr??me-Orient, il ya une pr??f??rence pour les vari??t??s plus douces et collantes. En raison de son importance comme un aliment de base, le riz a une importance culturelle consid??rable. Le riz est souvent directement associ??e ?? la prosp??rit?? et de la fertilit??. Par cons??quent, il est de coutume de jeter du riz lors des mariages.

Le riz est cultiv?? comme normalement plante annuelle, bien que dans les zones tropicales, il peut survivre en tant que vivace et peut produire une culture repousse jusqu'?? 30 ans. Le plant de riz peut atteindre 1 ?? 1,8 m (3.3 ?? 5.9 pi) de hauteur, parfois plus en fonction de la vari??t?? et la fertilit?? du sol. Il a de longues feuilles minces 50-100 cm (20-39 po) de long et de 2 ?? 2,5 cm (de 0,79 ?? 0,98 po) de large. Le petit fleurs pollinis??es par le vent sont produits dans une vo??te ramifi?? ?? pendantes inflorescence 30-50 cm (12-20 po) de long. La graine comestible est un grain ( caryopse) 5-12 mm (de 0,20 ?? 0,47 po) de long et 2-3 mm (0,079 ?? 0,12 po) d'??paisseur.

Oryza sativa, commun??ment connu comme le riz asiatique

La culture du riz est bien adapt?? aux pays et aux r??gions o?? les co??ts du travail faibles et fortes pr??cipitations, comme il est de main-d'??uvre pour cultiver et n??cessite beaucoup d'eau. Le riz peut ??tre cultiv?? pratiquement ne importe o??, m??me sur une colline escarp??e ou la montagne. Bien que ses esp??ces parentes sont originaires d'Asie et certaines parties de l'Afrique, des si??cles de commerce et l'exportation ont fait monnaie courante dans de nombreuses cultures ?? travers le monde.

La m??thode traditionnelle pour la culture du riz inonde les champs tout, ou apr??s, la fixation des jeunes plants. Cette m??thode simple n??cessite une bonne planification et l'entretien de l'endiguement de l'eau et de canalisation, mais r??duit la croissance des mauvaises herbes et des ravageurs des plantes moins robustes qui ne ont pas ??tat de croissance submerg??e, et dissuade vermine. Alors que les inondations ne est pas obligatoire pour la culture du riz, toutes les autres m??thodes de l'irrigation exigent un effort plus ??lev?? dans mauvaises herbes et antiparasitaire pendant les p??riodes de croissance et une approche diff??rente pour la fertilisation des sols.

Le nom riz sauvage est g??n??ralement utilis??e pour les esp??ces de l'herbe genre Zizania, ?? la fois sauvages et domestiques, bien que le terme peut ??galement ??tre utilis?? pour les vari??t??s primitives ou incultes de Oryza.

??tymologie

Premi??re attest?? en anglais dans le milieu du 13??me si??cle, le mot "riz" d??rive de la Old ris fran??ais, qui vient de riso italien, ?? son tour de la latine Oriza, qui d??coule de la ὄρυζα grec (oruza). Le mot grec est la source de tous les mots europ??ennes (cf. Welsh reis, allemand Reis, ry??iai lituanien, Riza serbo-croate, polonais RYZ, Rijst n??erlandais, rizs hongrois, roumain Orez). L'origine du mot grec ne est pas claire. Il a parfois tenu pour du mot Tamil அரிசி (Arisi), ou plut??t arici Old Tamil. Cependant, Krishnamurti en d??saccord avec l'id??e que Old Tamil arici est la source du terme grec, et propose qu'il a ??t?? emprunt?? ?? des descendants Proto-dravidien * wari??ci place. Mayrhofer sugg??re que la source imm??diate du mot grec est ?? chercher dans Old mots iraniens des types * ou * vrīz- vrinj-, mais ceux-ci sont remont?? jusqu'au indo-aryenne (comme dans le sanskrit vrīh??-) et ensuite ?? dravidienne par Witzel et autres.

Pr??paration de nourriture

Les graines de la plante de riz sont d'abord broy??es en utilisant un d??cortiqueuse de riz pour retirer la ivraie (les enveloppes ext??rieures du grain). A ce stade du processus, le produit est appel?? riz brun. Le broyage peut ??tre poursuivie, en supprimant le son , ce est ?? dire, le reste de l'enveloppe et la germe, cr??ant ainsi riz blanc. Le riz blanc, qui se conserve plus longtemps, manque de certains nutriments importants; En outre, dans un r??gime limit?? ne compl??tant le riz, le riz brun aide ?? pr??venir la maladie du b??rib??ri .

Soit ?? la main ou dans un polisseuse de riz, riz blanc peut ??tre poli avec du glucose ou du talc en poudre (souvent appel?? le riz poli, bien que ce terme peut ??galement se r??f??rer au riz blanc en g??n??ral), ??tuv??, ou transform?? en farine. Le riz blanc peut ??galement ??tre enrichi par l'ajout de nutriments, en particulier ceux qui ont perdu au cours du processus de broyage. Bien que la m??thode la moins ch??re de enrichissante consiste ?? ajouter un m??lange de poudre de nutriments qui sera facilement se laver de (aux ??tats-Unis, le riz qui a ??t?? ainsi trait?? n??cessite une ??tiquette d'avertissement contre rin??age), des m??thodes plus sophistiqu??es se appliquent nutriments directement au grain, le rev??tement de la grains d'une substance insoluble dans l'eau qui est r??sistant au lavage.

Dans certains pays, une forme populaire, riz ??tuv??, est soumis ?? un processus de cuisson ?? la vapeur ou ??tuvage tout en un grain de riz brun. Cela provoque des nutriments de la coque ext??rieure, en particulier de la thiamine , de se d??placer dans le grain lui-m??me. Le processus de parboil provoque une g??latinisation de l'amidon dans les grains. Les grains deviennent moins cassants, et la couleur des changements de minoterie du blanc au jaune. Le riz est ensuite s??ch?? et broy?? peut ensuite ??tre utilis?? comme d'habitude ou le riz brun. Riz ??tuv?? usin?? est nutritionnellement sup??rieur au riz blanchi standard. Le riz ??tuv?? a un avantage suppl??mentaire en ce qu'elle ne colle pas ?? la casserole pendant la cuisson, comme cela arrive quand la cuisson du riz blanc ordinaire. Ce type de riz est consomm?? dans certaines parties de l'Inde et les pays d'Afrique de l'Ouest sont ??galement habitu??s ?? consommer du riz ??tuv??.

Malgr?? les risques de sant?? hypoth??tiques de talc (telles que le cancer de l'estomac), le riz de talc rev??tu reste la norme dans certains pays en raison de son aspect brillant attrayant, mais il a ??t?? interdit dans certains, et ne est plus largement utilis?? dans d'autres (tels que les ??tats Unis). M??me lorsque le talc ne est pas utilis??, le glucose, l'amidon, ou d'autres rev??tements peuvent ??tre utilis??s pour am??liorer l'aspect des grains.

Le son de riz , appel?? nuka au Japon, est une denr??e pr??cieuse en Asie et est utilis?? pour de nombreux besoins quotidiens. Ce est une couche interne huileuse humide qui est chauff?? pour produire du p??trole. Il est ??galement utilis?? comme un lit de d??capage dans la fabrication marinades de son de riz et takuan.

Riz cru peut ??tre broy?? en farine pour de nombreuses utilisations, y compris faire de nombreux types de boissons, comme amazake, horchata, lait de riz, et vin de riz. La farine de riz ne contient pas gluten, est donc adapt?? pour les personnes sur un sans gluten de l'alimentation. Le riz peut ??galement ??tre r??alis??e en diff??rents types de nouilles. Riz cru, sauvage, ou brun peut aussi ??tre consomm?? par raw-foodist ou frugivores imbib??s et germ?? (habituellement une semaine ?? 30 jours - riz gaba).

Semences de riz transform??s doivent ??tre bouillis ou cuits ?? la vapeur avant de manger. Riz bouilli peut encore ??tre frit dans huile de cuisson ou de beurre (connu sous le nom riz frit), ou battus dans une baignoire ?? faire mochi.

Riz, blanc, l??gumes ?? grains longs, cru

Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz)
??nergie	1527 kJ (365 kcal)
Glucides	80 g
- Sucres	0,12 g
- Les fibres alimentaires	1,3 g
Graisse	0,66 g
Prot??ine	7,13 g
Eau	11,61 g
Thiamine (vit. B 1)	0,0701 mg (6%)
Riboflavine (vit. B 2)	0,0149 mg (1%)
La niacine (vit. B 3)	1,62 mg (11%)
Acide pantoth??nique (B 5)	1,014 mg (20%)
La vitamine B 6	0,164 mg (13%)
Calcium	28 mg (3%)
Fer	0,80 mg (6%)
Magn??sium	25 mg (7%)
Mangan??se	1,088 mg (52%)
Phosphore	115 mg (16%)
Potassium	115 mg (2%)
Zinc	1,09 mg (11%)
Les pourcentages sont li??s ?? Recommandations am??ricaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database

Le riz est une bonne source de prot??ines et un aliment de base dans de nombreuses parties du monde, mais ce ne est pas un prot??ine compl??te: il ne contient pas tous les acides amin??s essentiels en quantit?? suffisante pour une bonne sant??, et devraient ??tre combin??es avec d'autres sources de prot??ines, comme les noix, les graines, les haricots, le poisson, ou viande.

Rice, comme les autres c??r??ales grains, peuvent ??tre souffl?? (ou saut??). Ce processus tire parti de la teneur en eau des grains et implique grains de chauffage dans une chambre sp??ciale g??n??ralement. En outre soufflage est parfois r??alis??e par traitement de pastilles souffl??es dans une faible chambre de pression. Le loi des gaz parfaits: soit l'abaissement de la pression locale ou ??lever les r??sultats de la temp??rature de l'eau ?? une augmentation de volume de l'eau avant ??vaporation, r??sultant dans un bouffi texture. La densit?? de riz brut en vrac est d'environ 0,9 g / cm??. Il diminue de moins d'un dixi??me que, lorsque gonfl??.

Cuisine

Les nombreuses vari??t??s de riz, ?? de nombreuses fins, se distinguent comme ?? long, moyen et riz ?? grain court. Les grains de riz long grain parfum?? (??lev??s amylose) ont tendance ?? rester intact apr??s la cuisson; riz ?? grain moyen (haute amylopectine) devient plus collant. Riz ?? grain moyen est utilis?? pour les plats sucr??s, pour risotto en Italie et de nombreux plats de riz, tels que arr??s negre, en Espagne. Certaines vari??t??s de riz ?? grain long sont riches en amylopectine, ceux-ci sont g??n??ralement connus comme le riz tha??landais Sticky, g??n??ralement cuit ?? la vapeur. Un riz ?? grain moyen collant est utilis?? pour sushi; la rigidit?? laisse ??tre moul?? le riz dans une forme solide. Riz ?? grain court est souvent utilis?? pour riz au lait.

Blanchi ?? riz non usin??, de gauche ?? droite, riz blanc ( Riz japonais), riz avec germe, riz brun

Le riz est cuit par ??bullition ou vapeur, et absorbe l'eau en cours de cuisson. Il peut ??tre cuit dans un peu plus d'eau que il absorbe (la m??thode d'absorption), ou dans une grande quantit?? d'eau qui est drain??e avant le service (m??thode rapide ??bullition). ??lectrique cuiseurs ?? riz, populaires en Asie et en Am??rique latine, simplifient le processus de cuisson du riz. Riz (ou tout autre grain) est parfois rapidement frits dans l'huile ou de la graisse avant l'??bullition (par exemple riz au safran ou risotto); ce qui rend le riz cuit moins collant, et ce est un style de cuisine commun??ment appel?? pilaf par des chefs am??ricains ou biryani ( Dam-pukhtak) en Inde, le Pakistan et l'Iran.

A: Riz aux balle
B: Riz brun
C: Riz aux germe
D: Le riz blanc avec son r??sidu
E: Musenmai (japonais: 無 洗米), litt??ralement, le riz non de lavage "poli et pr??t ?? faire bouillir le riz"
(1): Balle
(2): Bran
(3): Bran r??sidu
(4): Germes de c??r??ales
(5): Endosperme

En Cuisine arabe, le riz est un ingr??dient de nombreuses soupes et les plats ?? base de poisson, de la volaille et d'autres types de viande. Il est ??galement utilis?? pour les l??gumes de trucs ou est envelopp?? dans des feuilles de vigne ( dolma). Lorsqu'il est combin?? avec le lait, le sucre et le miel, il est utilis?? pour faire des desserts. Dans certaines r??gions, comme Tabaristan, le pain est fabriqu?? ?? partir de farine de riz. Textes islamiques m??di??vales parl?? des utilisations m??dicales pour la plante.

Riz peut ??galement ??tre transform?? en congee (??galement appel?? bouillie de riz, fawrclaab, okayu, Xifan, jook ou bouillie de riz) en ajoutant plus d'eau que d'habitude, de sorte que le riz cuit est satur?? d'eau, g??n??ralement au point qu'il se d??sint??gre. bouillie de riz est couramment consomm?? comme nourriture du petit d??jeuner, et est ??galement un aliment traditionnel pour les malades.

Riz peut ??tre tremp?? avant la cuisson, ce qui ??conomise du carburant, diminue le temps de cuisson, minimise l'exposition ?? des temp??ratures ??lev??es et donc diminue la rigidit?? du riz. Pour certains vari??t??s, trempage am??liore la texture du riz cuit en augmentant l'expansion des grains.

Riz instantan??e diff??re de riz ??tuv?? en ce qu 'il est broy??, puis enti??rement cuit et s??ch??. Il ya une d??gradation significative dans le go??t et la texture.

Une m??thode de pr??paration d'une valeur nutritive sup??rieure riz brun appel?? GABA riz ou GBR ( riz brun germ??) peut ??tre utilis??. Ce consiste ?? faire tremper le riz brun lav?? pendant 20 heures dans de l'eau chaude (38 ?? C ou 100 ?? F) avant la cuisson. Cela stimule germination, qui active diff??rents les enzymes contenues dans le riz. Par cette m??thode, un r??sultat des recherches effectu??es pour les Nations Unies Ann??e internationale du riz, il est possible d'obtenir une plus compl??te d'acides amin??s profil, y compris GABA.

La farine de riz et amidon sont souvent utilis??s dans frappeurs et chapelure pour augmenter croustillant.

Nutrition et sant??

Nutriments et l'importance nutritionnelle du riz

Le riz est l'aliment de base de plus de la moiti?? de la population mondiale. Il est la source d'??nergie alimentaire pr??dominant pour 17 pays d'Asie et du Pacifique, 9 pays du Nord et Am??rique du Sud et huit pays d'Afrique. Riz fournit 20% de l'approvisionnement ??nerg??tique de l'alimentation mondiale, tandis que le bl?? fournit 19% et le ma??s 5%.

Une analyse d??taill??e de la teneur en nutriments du riz sugg??re que la valeur nutritionnelle du riz varie selon un certain nombre de facteurs. Il d??pend de la souche de riz, qui est entre les vari??t??s blanches, brunes, noires, rouges et pourpres de riz - chaque r??pandue dans diff??rentes parties du monde. Elle d??pend aussi de la qualit?? nutritive du riz est cultiv?? dans le sol, si et comment le riz est poli ou trait??, de la mani??re qu'elle est enrichie, et comment il est pr??par?? avant la consommation.

Une comparaison entre illustratif riz brun et blanc de la qualit?? des prot??ines, de min??raux et de vitamines qualit??, de glucides et de mati??res grasses de qualit?? indique que ni est une source d'alimentation compl??te. Entre les deux, il existe une diff??rence significative dans la teneur en fibres et des diff??rences mineures dans d'autres nutriments.

Brillamment color?? souches de riz tels que le riz violet tire sa couleur d'anthocyanes et protocoles. Des ??tudes scientifiques sugg??rent que ces pigments de couleur ont des propri??t??s antioxydantes qui peuvent ??tre utiles pour la sant?? humaine. Dans violet son de riz, des antioxydants hydrophiles sont en plus grande quantit?? et une activit?? de pi??geage de radicaux libres ult??rieure antioxydants lipophiles. Les anthocyanes et γ-protocoles dans le riz violet sont en grande partie situ??es dans la partie int??rieure de pourpre son de riz.

??tudes nutritionnelles comparatives sur rouge, vari??t??s en noir et blanc de riz sugg??rent que les pigments des vari??t??s de riz rouge et noir peuvent offrir des avantages en mati??re de nutrition. Consommation riz rouge ou noir a ??t?? trouv?? pour r??duire ou retarder la progression du d??veloppement de la plaque ath??roscl??reuse, induite par le cholest??rol alimentaire, chez les mammif??res. Blanc consommation de riz offert aucun des avantages similaires, et l'??tude affirme que ce est en raison de antioxydants absents dans les vari??t??s rouges et noires de riz.

Comparaison de riz ?? d'autres principaux aliments de base

Le tableau ci-dessous montre la teneur en nutriments des principaux aliments de base sous une forme brute. Grains crus, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent pas ??tre dig??r??s. Ceux-ci doivent ??tre germ??, ou pr??par??s et cuits pour la consommation humaine. En forme germ?? et cuit, le contenu nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces grains est remarquablement diff??rent de celui de la forme premi??re de ces grains rapport??s dans ce tableau.

Pr??occupations arsenic

Riz et produits contiennent de l'arsenic , un poison connu et Groupe 1 canc??rog??ne. Il n'y a pas de niveau s??curitaire de l'arsenic, mais, ?? partir de 2012, une limite de 10 parties par milliard a ??t?? mis en place aux ??tats-Unis pour l'eau potable, soit deux fois le niveau de 5 parties par milliard initialement propos?? par le EPA. La consommation d'une portion de certaines vari??t??s de riz donne plus d'exposition ?? l'arsenic que la consommation de 1 litre d'eau contenant 5 parties par milliard arsenic; Toutefois, la quantit?? d'arsenic dans le riz varie consid??rablement avec la plus grande concentration dans le riz brun et le riz cultiv??s sur des terres autrefois utilis??es pour cultiver le coton; aux ??tats-Unis, Arkansas, la Louisiane, le Missouri et le Texas. Les ??.U Food and Drug Administration (FDA) ??tudie cette question, mais n'a pas ??tabli une limite. La Chine a fix?? une limite de 150 ppb pour l'arsenic dans le riz.

Riz blanc cultiv?? dans l'Arkansas, la Louisiane, le Missouri et le Texas, qui repr??sentent 76 pour cent du riz produit en Am??rique, avaient des taux plus ??lev??s d'arsenic, probablement en raison de l'utilisation ant??rieure de pesticides ?? base d'arsenic pour contr??ler le charan??on du coton. Le riz de la Tha??lande et de l'Inde contient le moins d'arsenic chez les vari??t??s de riz dans une ??tude.

Bacillus cereus

Le riz cuit peut contenir Les spores de Bacillus cereus, qui produisent un toxine ??m??tique lorsqu'il est laiss?? ?? 4-60 ?? C (39-140 ?? F). Lors du stockage de riz cuit pour une utilisation le lendemain, un refroidissement rapide est conseill?? de r??duire le risque de production de toxines. L'un des ent??rotoxines produites par Bacillus cereus est r??sistant ?? la chaleur; r??chauffage riz contamin??e tue les bact??ries, mais ne d??truit pas la toxine d??j?? pr??sent.

Riz ??cologie croissante

Le riz peut ??tre cultiv?? dans des environnements diff??rents, en fonction de la disponibilit?? de l'eau. G??n??ralement, le riz ne se d??veloppe pas dans une zone gorg?? d'eau, mais il peut survivre et se d??velopper ici et il peut ??galement survivre inondations.

1. Plaine, pluviale, qui est sujettes ?? la s??cheresse, favorise profondeur moyenne; gorg?? d'eau, la submersion, et sujette aux inondations
2. Plaine, irrigu??e, cultiv?? ?? la fois dans la saison des pluies et la saison s??che
3. Eau profonde ou riz flottant
4. Des terres humides c??ti??res
5. Le riz pluvial est ??galement connu comme le riz ghaiya, bien connu pour sa tol??rance ?? la s??cheresse

Histoire de domestication et la culture

Asie

courtier en riz en 1820 le Japon de la P??riode Edo (" 36 vues du mont Fuji " Hokusai )

Vue a??rienne de rizi??res en terrasse Yuanyang, La province du Yunnan, dans le sud de la Chine

Il ya eu beaucoup de d??bats sur les origines du riz domestiqu??. Preuve g??n??tique publi??e dans la Actes de l'Acad??mie nationale des sciences des ??tats-Unis d'Am??rique (PNAS) montre que toutes les formes de riz asiatique, tant indica et japonica, ressort d'une seule domestication qui se est produite il ya 8,200-13,500 ans en Chine du riz sauvage Rufipogon Oryza. Une ??tude publi??e en 2012 Nature, ?? travers une variation de la carte du g??nome du riz, a indiqu?? que la domestication de riz se est produite dans la R??gion de la vall??e de la rivi??re des Perles en Chine . De Asie de l'Est, le riz a ??t?? ??tendue vers le Sud et l'Asie du Sud-Est. Avant cette recherche, l'opinion commun??ment accept??e, fond??e sur des preuves arch??ologiques, est que le riz a ??t?? domestiqu?? la premi??re fois dans la r??gion du fleuve Yangtze en Chine vall??e. Des ??tudes morphologiques de riz phytolithes du site arch??ologique Diaotonghuan montrent clairement la transition de la collection de riz sauvage ?? la culture du riz domestiqu??. Le grand nombre de phytolithes de riz sauvage au niveau Diaotonghuan datant de 12,000-11,000 BP indique que la collecte de riz sauvage faisait partie des moyens de subsistance locaux. Changements dans la morphologie des phytolithes Diaotonghuan datant de 10,000-8,000 BP montrent que le riz avait ?? ce moment ??t?? domestiqu??. Peu de temps apr??s les deux grandes vari??t??s de indica et riz japonica ont ??t?? cultiv?? en Chine centrale. ?? la fin du 3??me mill??naire avant JC, il y avait une expansion rapide de la culture du riz dans la partie continentale Asie du Sud et vers l'ouest ?? travers l'Inde et le N??pal.

En 2003, les arch??ologues cor??ens ont affirm?? avoir d??couvert la plus ancienne du riz domestique du monde. Leur ancienne 15000 ans l'??ge conteste le point de vue accept?? que la culture du riz est originaire de Chine il ya environ 12.000 ans. Ces r??sultats ont ??t?? re??us par les universit??s avec un fort scepticisme, et les r??sultats et leur publicisation a ??t?? cit?? comme ??tant entra??n??e par une combinaison des int??r??ts nationalistes et r??gionales. En 2011, un effort combin?? par le Universit?? de Stanford, New York University, Washington University ?? St. Louis, et Universit?? Purdue a compl??t?? la meilleure preuve qu'il n'y a qu'une seule origine de riz domestiqu??, dans la vall??e du Yangtze de Chine.

Les premiers vestiges du grain dans le Sous-continent indien ont ??t?? trouv??s dans le Plaine indo-gang??tique et datent de 7000-6000 BC si la date la plus largement accept??e pour le riz cultiv?? est plac?? ?? environ 3000-2500 BC avec les r??sultats dans les r??gions appartenant ?? la civilisation de l'Indus . Riz sauvages vivaces poussent encore dans Assam et au N??pal. Il semble ??tre apparue autour de 1400 avant JC dans le sud de l'Inde apr??s sa domestication dans les plaines du nord. Il se est ensuite propag??e ?? toutes les plaines alluviales fertiles arros??es par les rivi??res. Les m??thodes de culture et de cuisson sont pensaient s'??tre ??tendue ?? l'ouest rapidement et par l'??poque m??di??vale, sud de l'Europe ont vu l'introduction de riz comme un grain copieux.

Selon Zohary et Hopf (2000, p. 91), O. sativa a ??t?? retrouv?? dans une tombe au Suse en Iran (dat?? du 1er si??cle apr??s JC) ?? une extr??mit?? de l'ancien monde, un autre domestication du riz en Asie du Sud.

Aujourd'hui, la majorit?? de tous les riz produit vient de la Chine, l'Inde, l'Indon??sie, le Bangladesh, le Vietnam, la Tha??lande, le Myanmar , le Pakistan, les Philippines et le Japon. Agriculteurs asiatiques repr??sentent encore 92% de la production totale de riz du monde.

Sri Lanka

Le riz est l'aliment de base entre tous les groupes ethniques au Sri Lanka . Agriculture au Sri Lanka d??pend principalement de la culture du riz. La production de riz est extr??mement d??pendante de la pluviom??trie et de gouvernement la n??cessit?? d'approvisionnement d'eau ?? travers les canaux d'irrigation ?? travers les saisons de culture. La saison de culture principale, connue comme "Maha", est d'Octobre ?? Mars et la saison de culture filiale, connue sous le nom "Yala", est d'Avril ?? Septembre. Pendant la saison Maha, il ya g??n??ralement suffisamment d'eau pour soutenir la culture de tous les champs de riz, n??anmoins en saison Yala il ya seulement assez d'eau pour la culture de la moiti?? de l'??tendue des terres.

usine de Companion

Un des premiers exemples connus de compagnonnage des plantes est la culture du riz avec Azolla, la foug??re de moustique, qui couvre le haut de l'eau d'une nouvelle rizi??re, bloquant toutes les plantes concurrentes, ainsi que de fixer l'azote de l'atmosph??re pour le riz ?? utiliser. Le riz est plant?? quand il est assez grand pour crever au-dessus du azolla. Cette m??thode a ??t?? utilis??e pendant au moins mille ans.

Afrique

r??colte de riz ?? Madagascar

Riz africain est cultiv?? depuis 3500 ann??es. Entre 1500 et 800 avant JC, Oryza glaberrima propag??e ?? partir de son centre d'origine, le fleuve Niger delta, et ??tendu au S??n??gal. Cependant, il n'a jamais d??velopp?? loin de sa r??gion d'origine. Sa culture a m??me diminu?? en faveur des esp??ces asiatiques, qui a ??t?? introduit en Afrique orientale au d??but de l'??re commune et propagation vers l'ouest. Riz africain a aid?? l'Afrique ?? conqu??rir sa famine de 1203.

Moyen-Orient

Riz a ??t?? cultiv?? dans certaines r??gions du sud de l'Irak. Avec la mont??e de l'Islam, il a d??m??nag?? au nord de Nisibin, les rives sud de la mer Caspienne (Iran), puis au-del?? du monde musulman dans la vall??e de la Volga . En Egypte, le riz est cultiv?? principalement dans le delta du Nil. En Palestine, le riz est venu ?? ??tre cultiv??es dans la vall??e du Jourdain. Le riz est ??galement cultiv?? en Arabie Saoudite ?? Al-Hasa Oasis et au Y??men.

Europe

Riz a ??t?? connu dans le monde classique, import?? d'Egypte, et peut-??tre ouest de l'Asie. Il a ??t?? connu ?? la Gr??ce par les soldats de retour d'Alexandre III de (??le Grand??) exp??dition militaire vers l'Asie. De grands gisements de riz du premier si??cle apr??s JC ont ??t?? trouv??s dans des camps romains en Allemagne.

Le Maures ont apport?? du riz asiatique ?? la P??ninsule ib??rique au 10??me si??cle. Les dossiers indiquent qu'il a ??t?? cultiv?? dans Valence et Majorque. A Majorque, la culture du riz semble s'??tre arr??t?? apr??s la chr??tienne conqu??te, bien que les historiens ne sont pas certains.

Musulmans ont ??galement introduit riz Sicile, o?? il ??tait une culture importante de temps avant il est not?? dans la plaine de Pise (1468) ou dans la plaine Lombard (1475), o?? sa culture a ??t?? promu par Ludovico Sforza, duc de Milan, et a d??montr?? dans ses fermes mod??les.

Apr??s le 15??me si??cle, le riz, r??parties dans toute l'Italie puis la France, se propageant plus tard ?? tous les continents au cours de l'??ge de l'exploration europ??enne.

En Russie europ??enne, le riz est cultiv?? dans le territoire de Krasnodar, et connu en Russie comme "riz de Kouban".

Cara??bes et Am??rique latine

Riz ne est pas originaire des Am??riques, mais a ??t?? introduit en Am??rique latine et dans les Cara??bes par Colonisateurs europ??ens ?? une date rapproch??e avec colonisateurs espagnols introduction Riz asiatique au Mexique dans les ann??es 1520 au Veracruz et de la Esclaves portugais et leur africains introduire ?? peu pr??s au m??me temps Br??sil colonial. Bourse d'??tudes r??centes sugg??rent que les esclaves africains ont jou?? un r??le actif dans la mise en place du riz dans le New World et que Riz africain ??tait une culture importante d'une p??riode pr??coce. Obtentions plats de riz et de haricots qui ont ??t?? un aliment de base le long des peuples d'Afrique de l'Ouest sont rest??s un aliment de base parmi leurs descendants soumis ?? l'esclavage dans les colonies espagnoles du Nouveau Monde, au Br??sil et ailleurs dans les Am??riques.

Les Am??rindiens de ce qui est maintenant l'Est des ??tats-Unis ont peut-??tre pratiqu?? l'agriculture extensive avec des formes de riz sauvage.

??tats Unis

Caroline du Sud plantation de riz, montrant une Vannage grange ( Mansfield Plantation, Georgetown)

En 1694, le riz est arriv?? ?? Caroline du Sud, probablement originaire de Madagascar.

Aux Etats-Unis, coloniale Caroline du Sud et La G??orgie a grandi et a amass?? une grande richesse de l'esclavage du travail obtenu ?? partir de la Zone S??n??gambie de l'Afrique de l'Ouest et de la c??te de la Sierra Leone. Au port de Charleston, ?? travers lequel 40% de toutes les importations d'esclaves am??ricains a adopt??, esclaves de cette r??gion de l'Afrique ont apport?? les prix les plus ??lev??s, en reconnaissance de leur connaissance pr??alable de la culture du riz, qui a ??t?? mis ?? utiliser sur le nombre de riz plantations autour Georgetown, Charleston, et Savannah. De les esclaves africains, propri??taires de plantations ont appris ?? la digue marais et inondent p??riodiquement les champs. Au d??but, le riz a ??t?? broy?? ?? la main avec des palettes en bois, puis en vann?? Sweetgrass paniers (dont la fabrication ??tait une autre comp??tence l??gu?? par les esclaves d'Afrique). L'invention de la moulin de riz a augment?? la rentabilit?? des cultures, et l'ajout de la puissance de l'eau pour les usines en 1787 par monteur Jonathan Lucas ??tait un autre pas en avant. la culture du riz dans le sud-est des ??tats-Unis est devenu moins rentable avec la perte de main-d'??uvre esclave apr??s la guerre de S??cession , et il est finalement mort juste apr??s le tournant du 20e si??cle. Aujourd'hui, les gens peuvent visiter la plantation de riz ne reste en Caroline du Sud qui a toujours l'original vannage grange et moulin ?? riz du milieu du 19e si??cle ?? l'historique Mansfield Plantation Georgetown, Caroline du Sud. La souche pr??dominante de riz dans les Carolines ??tait de l'Afrique et ??tait connu comme "Caroline or." Le cultivar a ??t?? pr??serv?? et il ya des tentatives actuelles visant ?? r??introduire comme une plante cultiv??e commercialement.

Dans le sud des ??tats-Unis, le riz a ??t?? cultiv?? dans le sud Arkansas, Louisiane, et ?? l'est du Texas depuis le milieu du 19??me si??cle. Beaucoup Cajun agriculteurs ont augment?? de riz dans les marais et les prairies humides de basse altitude o?? ils pourraient aussi ferme ??crevisses lorsque les champs ont ??t?? inond??s. Ces derni??res ann??es, la production de riz a augment?? en Am??rique du Nord, en particulier dans le Zones Mississippi River Delta dans les ??tats de L'Arkansas et Mississippi.

La culture du riz a commenc?? en Californie au cours de la California Gold Rush, o?? on estime que 40 000 travailleurs chinois ont immigr?? ?? l'??tat et a grandi de petites quantit??s de c??r??ales pour leur propre consommation. Cependant, la production commerciale a commenc?? seulement en 1912 dans la ville de Richvale dans Butte County. En 2006, la Californie a produit la deuxi??me plus importante r??colte de riz aux ??tats-Unis, apr??s l'Arkansas, avec une production concentr??e dans six comt??s au nord de Sacramento. Contrairement ?? la r??gion du delta du Mississippi, la production de la Californie est domin?? par court et moyen-grain vari??t??s japonica, y compris les cultivars d??velopp??s pour le climat local comme Calrose, qui repr??sente jusqu'?? 85% de la r??colte de l'??tat.

R??f??rences ?? riz sauvage dans les Am??riques sont sans rapport avec la Zizania palustris

Plus de 100 vari??t??s de riz sont produits commercialement principalement dans six ??tats (Arkansas, Texas, Louisiane, Mississippi, Missouri, et de la Californie) aux ??tats-Unis Selon les estimations pour l'ann??e 2006 des cultures, la production de riz aux ??tats-Unis est ??valu?? ?? $ 1,88 milliards, dont la moiti?? environ est pr??vu pour ??tre export??. Les ??tats-Unis fournit environ 12% du commerce mondial du riz. La majorit?? de l'utilisation int??rieure de riz des ??tats-Unis est l'utilisation alimentaire directe (58%), tandis que 16% est utilis?? dans chacun des aliments transform??s et de la bi??re. 10% se trouve dans la nourriture pour animaux.

Australie

Rice ??tait l'une des premi??res cultures plant??es en Australie par les colons britanniques, qui avaient de l'exp??rience avec des plantations de riz dans les Am??riques et le sous-continent.

Bien que des tentatives pour cultiver du riz dans le nord bien arros?? de l'Australie ont ??t?? faites depuis de nombreuses ann??es, ils ont toujours ??chou?? en raison de fer inh??rente et mangan??se toxicit?? dans les sols et la destruction par ravageurs.

Dans les ann??es 1920 il a ??t?? consid??r?? comme un possible l'irrigation des cultures sur les sols au sein de la Bassin Murray-Darling qui ??taient trop lourds pour la culture de fruits et trop st??riles pour le bl??.

Parce que l'eau d'irrigation, en d??pit de la tr??s faible ruissellement des temp??r??e Australie, ??tait (et reste) pas cher, la culture du riz a ??t?? repris par des groupes agricoles au cours des d??cennies suivantes. Vari??t??s de riz californiens ont ??t?? jug??s aptes pour le climat dans le Riverina, et le premier moulin ouvert au LEETON en 1951.

M??me avant la production de riz de cette Australie a largement d??pass?? les besoins locaux, et les exportations de riz vers le Japon sont devenus une source importante de devises ??trang??res. Sup??rieure ?? la moyenne des pr??cipitations ?? partir des ann??es 1950 au milieu des ann??es 1990 a encourag?? l'expansion de l'industrie du riz Riverina, mais son utilisation de l'eau prodigieuse dans une r??gion pratiquement sans eau a commenc?? ?? attirer l'attention des sp??cialistes de l'environnement. Ils sont devenus s??v??rement inqui??tent de la baisse dans le flux Snowy River et la partie inf??rieure Murray River .

Bien que la culture du riz en Australie est tr??s rentable en raison de la bon march?? des terres, plusieurs des derni??res ann??es de s??cheresse ont conduit certains ?? appeler ?? son ??limination en raison de ses effets sur les ??cosyst??mes aquatiques extr??mement fragiles. L'industrie australienne de riz est un peu opportuniste, avec la superficie plant??e variant consid??rablement d'une saison ?? fonction sur les allocations d'eau dans le Murray et R??gions d'irrigation Murrumbidgee.

La production et le commerce

Top 20 producteurs de riz par Pays-2011 (Millions de tonnes m??triques)
R??publique populaire de Chine	202,6
Inde	155,7
Indon??sie	65,7
Bangladesh	50,6
Vi??t-Nam	42,3
Tha??lande	34,5
Birmanie	32,8
Philippines	16,6
Br??sil	13,4
Cambodge	8,7
Japon	8.4
??tats Unis	8.3
Cor??e Du Sud	6.3
Pakistan	6.1
Egypte	5.6
Madagascar	5.0
Nigeria	4.5
N??pal	4.4
Sri Lanka	3,8
J'ai Couru	3.2
Source: Food and Agriculture Organization

Production

La production de riz dans le monde entier

Le riz est un aliment de base majeur et un pilier pour la population rurale et leur s??curit?? alimentaire. Il est principalement cultiv?? par les petits agriculteurs dans les exploitations de moins de 1 hectare. Le riz est aussi une marchandise de salaire pour les travailleurs de la culture de rente ou de secteurs non-agricoles. Le riz est vital pour la nutrition des beaucoup de la population en Asie, ainsi qu'en Am??rique latine et dans les Cara??bes et en Afrique; elle est essentielle ?? la s??curit?? alimentaire de plus de la moiti?? de la population mondiale. Les pays en d??veloppement repr??sentent 95% de la production totale, avec la Chine et l'Inde seule responsable de pr??s de la moiti?? de la production mondiale.

La production mondiale de riz a augment?? r??guli??rement, passant de pr??s de 200 millions tonnes de riz paddy en 1960 ?? plus de 678 millions de tonnes en 2009. Les trois plus grands producteurs de riz en 2009 ont ??t?? la Chine (197 millions de tonnes), l'Inde (131 Mt) et l'Indon??sie (64 Mt). Parmi les six plus grands producteurs de riz, les exploitations les plus productives pour le riz, en 2009, ??taient en Chine la production de 6,59 tonnes par hectare. A 44 millions d'hectares, l'Inde avait le plus grand domaine agricole dans la production de riz en 2009. La productivit?? agricole de riz en Inde ??taient environ 45% de la productivit?? agricole de riz en Chine, et environ 60% de la productivit?? agricole de riz en Indon??sie. Si l'Inde pourrait adopter la connaissance de l'agriculture et de la technologie en usage en Chine et en Indon??sie, l'Inde pourrait produire 100 millions de tonnes de riz, assez de nourriture de base pour environ 400 millions de personnes chaque ann??e, et 50 milliards de dollars de revenu annuel suppl??mentaire ?? ses producteurs de riz (ajust?? ?? 2 010 dollars et les prix mondiaux de riz par tonne). Dans les ann??es 1990, des ??tudes g??n??tiques ont eu lieu dans de nombreux laboratoires europ??ens pour augmenter la production de riz par hectare. La plupart d'entre eux ??taient des organisations agricoles n??erlandais unis par HNGAC. Ces ??tudes ont ensuite ??t?? arr??t??s en raison du manque de financement.

En plus de l'??cart en mati??re de technologie de syst??me de culture et de connaissances, de nombreux pays grain de riz de production ont d'importantes pertes post-r??colte ?? la ferme et en raison de mauvaises routes, technologies de stockage inad??quates, les cha??nes d'approvisionnement inefficaces et l'incapacit?? des agriculteurs d'amener les produits sur les march??s de d??tail domin??s par de petits commer??ants. A la Banque mondiale - ??tude de la FAO affirme 8% ?? 26% du riz est perdue dans les pays en d??veloppement, en moyenne, chaque ann??e, en raison de probl??mes post-r??colte et l'insuffisance des infrastructures. Certaines sources affirment que les pertes post-récolte de dépasser 40%., Non seulement ces pertes réduisent la sécurité alimentaire dans le monde, l'étude affirme que les agriculteurs des pays en développement tels que la Chine, l'Inde et d'autres perdent environ 89 milliards de dollars de revenus dans évitables pertes post-récoltes agricoles, la médiocrité des transports, le manque de stockage et de détail approprié. Une étude affirme que si ces pertes de grains post-récolte pourraient être éliminés avec une meilleure infrastructure et le réseau de vente au détail, en Inde assez seul aliment devrait être sauvées chaque année pour nourrir 70 à 100 millions de personnes sur un an.

Récolte, séchage et broyage

Riz batteuseKatori-ville,le Japon

Le riz complet, connu sous le nom de paddy (Indonésie et Malaisie: PADI; Philippines, palay), est généralement récolté lorsque les grains ont une teneur en humidité d'environ 25%. Dans la plupart des pays asiatiques, où le riz est presque entièrement le produit de l'agriculture paysanne, la récolte est effectuée manuellement, mais il ya un intérêt croissant pour la récolte mécanique. La récolte peut être effectuée par les agriculteurs eux-mêmes, mais est également souvent fait par des groupes de travail saisonnier. La récolte est suivie par le battage, soit immédiatement soit dans un jour ou deux. Encore une fois, beaucoup de battage se fait encore à la main, mais il ya une utilisation croissante des batteuses mécaniques. Par la suite, paddy doit être séché à faire baisser la teneur en eau à pas plus de 20% pour le fraisage. Un spectacle familier dans plusieurs pays asiatiques est paddy mis à sécher le long des routes. Cependant, dans la plupart des pays, la majeure partie de séchage du riz commercialisé a lieu dans les usines, avec séchage au niveau du village étant utilisé pour le riz paddy à être consommé par les familles agricoles. Mills soit soleil secs ou utiliser séchoirs mécaniques ou les deux. Le séchage doit être effectué rapidement pour éviter la formation de moisissures. Mills vont de simples décortiqueuses, avec un débit de quelques tonnes par jour, que retirez simplement l'enveloppe extérieure, à d'énormes opérations pouvant traiter 4.000 tonnes par jour et produire le riz poli. Un bon broyeur peut atteindre un taux de 72%, mais plus petit paddy à riz conversion, les usines inefficaces ont souvent du mal à atteindre 60%. Ces petites usines, souvent, ne pas acheter du riz paddy et vendre du riz mais seulement services agriculteurs qui veulent moudre leur riz pour leur propre consommation.

Distribution

En raison de l'importance du riz à la nutrition humaine et la sécurité alimentaire en Asie, les marchés intérieurs du riz ont tendance à être soumis à forte implication de l'Etat. Alors que le secteur privé joue un rôle de premier plan dans la plupart des pays, des organismes tels que le BULOG en Indonésie, la NFA aux Philippines, au Vietnam et VINAFOOD la Food Corporation of India sont tous fortement impliqués dans l'achat de paddy auprès des agriculteurs ou de riz provenant des usines et distribution de riz à la population les plus pauvres. BULOG et NFA monopolisent les importations de riz dans leurs pays tout en VINAFOOD contrôle toutes les exportations en provenance du Vietnam.

Commerce

les chiffres du commerce mondial sont très différentes de celles de la production, que seulement environ 5-6% du riz produit est commercialisé au niveau international. En termes économiques, le commerce mondial du riz est une petite fraction de 1% du commerce mondial mercantile. Beaucoup de pays considèrent le riz comme aliment de base stratégique, et divers gouvernements soumettent son commerce à un large éventail de contrôles et interventions.

Les pays en d??veloppement sont les principaux acteurs dans le commerce mondial du riz, ce qui repr??sente 83% des exportations et 85% des importations. Bien qu'il existe de nombreux importateurs de riz, les exportateurs de riz sont limitées. Seulement cinq pays - la Thaïlande, le Vietnam, la Chine, les États-Unis et l'Inde - afin de quantités exportées décroissant, représentaient environ les trois quarts des exportations mondiales de riz en 2002. En 2010, les trois plus grands exportateurs de riz, dans l'ordre décroissant quantité exportée étaient la Thaïlande, le Vietnam et l'Inde. Ensemble, ils représentaient près de 70% des exportations mondiales de riz. La variété primaires exportés par la Thaïlande et le Vietnam étaient riz au jasmin, tandis que les exportations de l'Inde inclus aromatique variété Basmati. Chine, un exportateur de riz au début des années 2000, a été un importateur net de riz en 2010. Selon un rapport de l'USDA, les plus grands exportateurs mondiaux de riz en 2012 ont été l'Inde (9,75 millions de tonnes), le Vietnam (7 millions de tonnes), la Thaïlande ( 6,5 millions de tonnes), le Pakistan (3,75 millions de tonnes) et les États-Unis (3,5 millions de tonnes).

Les principaux importateurs incluent habituellement Nigeria, l'Indonésie, le Bangladesh, l'Arabie saoudite, l'Iran, l'Irak, la Malaisie, les Philippines, le Brésil et certains pays d'Afrique et du Golfe Persique pays. Bien que la Chine et l'Inde sont les deux plus grands producteurs de riz dans le monde, les deux pays consomment la majorité de la production nationale de riz, laissant peu à être négociés à l'échelle internationale.

Plus productives fermes et producteurs de riz du monde

Le rendement moyen mondial pour le riz était de 4,3 tonnes par hectare, en 2010.

Exploitations rizicoles australiens ont été les plus productifs en 2010, avec une moyenne nationale de 10,8 tonnes par hectare.

Yuan Longping de Centre de développement de China National Hybrid Rice Research et, en Chine, a établi un record du monde pour le rendement du riz en 2010 à 19 tonnes par hectare sur une parcelle de démonstration. En 2011, ce record a été dépassé par un agriculteur indien, Sumant Kumar, avec 22,4 tonnes par hectare dans Bihar. Ces deux agriculteurs affirment avoir utilisé races de riz nouvellement développés et Système de Riziculture Intensive (SRI), une innovation récente dans la culture du riz. SRI est prétendu avoir établi de nouveaux records nationaux dans les rendements de riz, au cours des 10 dernières années, dans de nombreux pays. Les rendements chinoises et indiennes réclamés doivent encore être démontrée sur des lots de sept hectares et d'être reproductible sur deux années consécutives sur la même ferme.

Prix

À la fin de 2007 à mai 2008, le prix des céréales a augmenté considérablement en raison de la sécheresse dans les principaux pays producteurs (Australie) en particulier, l'utilisation accrue de céréales pour l'alimentation animale et les subventions des États-Unis pour la production de bio-carburant. Bien qu'il n'y ait pas de pénurie de riz sur les marchés mondiaux cette tendance générale à la hausse des prix des céréales a conduit à la panique d'achat par les consommateurs, le gouvernement interdictions d'exportation de riz (en particulier, par le Vietnam et l'Inde) et les ordres d'importation gonflés par l'office de commercialisation Philippines, la National Food Autorité. Cela a provoqué des hausses significatives des prix du riz. À la fin de Avril 2008, les prix ont atteint 24 cents US la livre, deux fois le prix de sept mois plus tôt.

Le 30 Avril, 2008, la Thaïlande a annoncé des plans pour la création de l' Organisation des pays exportateurs de riz (OREC) avec l'intention que cela devrait se développer en une fixation des prix entente pour le riz. Cependant, peu de progrès avaient été réalisés d'ici la mi-2011 pour atteindre cet objectif.

La consommation mondiale

la consommation de riz par pays alimentaire - 2009 (millions de tonnes métriques d'équivalent paddy)
Total mondial	531,6
R??publique populaire de Chine	156,3
Inde	123,5
Indon??sie	45,3
Bangladesh	38,2
Vi??t-Nam	18,4
Philippines	17,0
Tha??lande	13,7
Japon	10,2
Birmanie	10,0
Br??sil	10,0
Cor??e Du Sud	5,8
Nigeria	4,8
Egypte	4.6
Pakistan	4.3
USA	3,8
N??pal	3,5
Cambodge	3.4
Sri Lanka	3.2
Madagascar	3.2
Malaisie	3.1
Cor??e Du Nord	2,8

En 2009 la consommation alimentaire mondiale de riz était 531 639 milliers de tonnes métriques d'équivalent paddy (354 603 équivalent blanchi), tandis que les loin les plus gros consommateurs ont été la Chine consomment 156 312 milliers de tonnes métriques d'équivalent paddy (29,4% de la consommation mondiale) et l'Inde consomment 123 508 milliers de tonnes métriques d'équivalent paddy (23,3% de la consommation mondiale). Entre 1961 et 2002, la consommation de riz par habitant a augmenté de 40%.

Le riz est la culture la plus importante en Asie. Au Cambodge, par exemple, 90% de la superficie agricole totale est utilisée pour la production de riz.

La consommation de riz des États-Unis a fortement augmenté au cours des 25 dernières années, alimentée en partie par les applications commerciales telles que la production de la bière. Près d'un sur cinq Américains adultes déclarent maintenant de manger au moins une demi-portion de riz blanc ou brun par jour.

Impacts environnementaux

La culture du riz dans les champs de riz des zones humides est pensé pour être responsable de 6-29% des émissions anthropiques de méthane par an. Riz nécessite un peu plus d'eau pour produire que les autres céréales.

Inondations à long terme des champs de riz coupe le sol hors de l'oxygène atmosphérique et provoque la fermentation anaérobie de la matière organique dans le sol. La production de méthane à partir de la culture du riz contribue à environ 1,5% des émissions anthropiques de gaz. Le méthane est vingt fois plus puissant gaz à effet de serre que le dioxyde de carbone .

Une étude de 2010 a constaté que, à la suite de la hausse des températures et la diminution du rayonnement solaire durant les dernières années du 20ème siècle, le taux de croissance des rendements de riz a diminué dans de nombreuses parties de l'Asie, par rapport à ce qui aurait été observée eu la température et l'énergie solaire tendances de rayonnement pas eu lieu. Le taux de croissance du rendement était tombé à 10-20% à certains endroits. L'étude a été basée sur les enregistrements de 227 fermes en Thaïlande, le Vietnam, le Népal, l'Inde, la Chine, le Bangladesh et le Pakistan. Le mécanisme de ce rendement tomber était pas claire, mais pourrait impliquer augmentation de la respiration pendant les nuits chaudes, qui dépense de l'énergie sans être capable de photosynthèse.

Ravageurs et maladies

ravageurs de riz sont des organismes ou microbes ayant le potentiel de réduire le rendement ou la valeur de la récolte de riz (ou de semences de riz). ravageurs de riz englobe les mauvaises herbes, les agents pathogènes, les insectes, les nématodes, les rongeurs et les oiseaux. Une variété de facteurs peuvent contribuer à l'apparition de ravageurs, y compris la surutilisation des pesticides, irrigation inadéquate, et des taux élevés de l'engrais azoté application. Les conditions météorologiques contribuent également à les infestations de ravageurs. Par exemple, le riz cécidomyie et l'armée épidémies de vers ont tendance à suivre des périodes de fortes précipitations au début de la saison des pluies, alors que des flambées de thrips sont associés à la sécheresse.

Plusieurs nématodes infectent les espèces les cultures de riz, causant des maladies telles que Ufra (Ditylenchus dipsaci), Blanc maladie de pointe (Aphelenchoide Bessei), et la maladie de noeud racine (Meloidogyne graminicola). Certaines espèces de nématodes tels que Pratylenchus spp. sont le plus dangereux au riz pluvial de toutes les parties du monde. Riz nématode ( Hischmanniella spp.) est un endoparasite migrateur qui, sur les niveaux d'inoculum plus élevés mèneront à la destruction complète d'une récolte de riz. Au delà d'être des parasites obligatoires, ils diminuent également la vigueur des plantes et augmentent la sensibilité des plantes à d'autres maladies et ravageurs.

scientifiques de protection des cultures essaient de développer des techniques de gestion des ravageurs de riz qui sont durable . En d'autres termes, pour gérer les ravageurs des cultures d'une manière telle que la production agricole future ne soit pas menacée. La lutte antiparasitaire durable repose sur quatre principes: la biodiversité, la résistance de la plante hôte (HPR), l'écologie du paysage, et des hiérarchies dans un paysage - qu'ils soient biologiques ou sociale. À l'heure actuelle, la gestion des ravageurs du riz comprend des techniques culturales, des variétés de riz résistantes aux ravageurs et pesticides (qui comprennent les insecticides). De plus en plus, il est prouvé que les applications de pesticides des agriculteurs sont souvent inutiles, et même faciliter les infestations de ravageurs. En réduisant les populations d'ennemis naturels des ravageurs de riz, une mauvaise utilisation d'insecticides peut effectivement conduire à des attaques de ravageurs. Le Institut international de recherche sur le riz (IRRI) a démontré en 1993 que la réduction de 87,5% de l'utilisation des pesticides peut conduire à une baisse globale du nombre de ravageurs. IRRI a également mené deux campagnes en 1994 et 2003, respectivement, ce qui décourage l'utilisation abusive d'insecticide et la lutte antiparasitaire plus intelligent au Vietnam.

Les plants de riz produisent leurs propres défenses chimiques pour se protéger contre les attaques de ravageurs. Certains produits chimiques synthétiques, comme l'herbicide 2,4-D, provoquent l'usine pour augmenter la production de certains produits chimiques défensifs et d'augmenter ainsi la résistance de la plante à certains types de ravageurs. À l'inverse, d'autres produits chimiques, tels que le imidacloprid insecticide, peuvent induire des changements dans l'expression du gène du riz qui provoquent la plante pour devenir plus sensible aux attaques de certains types de parasites.

5- Alkylrésorcinols sont des substances chimiques qui peuvent également être trouvés dans le riz.

Botanicals, dits «pesticides naturels», sont utilisés par certains agriculteurs dans une tentative pour contrôler les ravageurs de riz. Botanicals comprennent des extraits de feuilles, ou un paillis de feuilles elles-mêmes. Certains agriculteurs de riz pluvial au Cambodge propagation hachées feuilles de l'arbuste amère ( Chromolaena odorata ) sur la surface des champs après la plantation. Cette pratique contribue probablement le sol à retenir l'humidité et facilite ainsi la germination des graines. Les agriculteurs réclament également les feuilles sont un engrais naturel et aide à supprimer les mauvaises herbes et les infestations d'insectes.

Chloroxylon est utilisé pour la lutte antiparasitaire en riziculture biologique dans le Chhattisgarh, en Inde

Parmi les cultivars de riz, il ya des différences dans les réponses et la récupération à partir de, insectes nuisibles. De nombreuses variétés de riz ont été sélectionnés pour la résistance aux insectes ravageurs. Par conséquent, les cultivars particuliers sont recommandés pour les zones sujettes à certains problèmes de ravageurs. La capacité d'origine génétique d'une variété de riz pour résister aux attaques de ravageurs est appelé résistance. Trois principaux types de résistance des plantes aux parasites sont reconnus comme nonpreference, antibiose, et de tolérance. Nonpreference (ou antixénose) décrit des plantes hôtes qui préfèrent éviter les insectes; antibiose est où la survie de l'insecte est réduite après l'ingestion de tissus de l'hôte; et la tolérance est la capacité d'une usine pour produire un rendement élevé ou de conserver une excellente qualité malgré les infestations d'insectes. Au fil du temps, l'utilisation des ravageurs des variétés de riz résistantes sélectionne pour les organismes qui sont en mesure de surmonter ces mécanismes de résistance. Quand une variété de riz est plus en mesure de résister à des infestations de ravageurs, la résistance est dit avoir ventilé. Les variétés de riz qui peut être largement cultivées depuis de nombreuses années dans la présence de parasites et conservent leur capacité à résister aux parasites sont dit d'avoir une résistance durable. Mutants de variétés de riz populaires sont régulièrement examinés par les sélectionneurs de plantes à découvrir de nouvelles sources de résistance durable.

Principaux ravageurs de riz comprennent lacicadelle brune du rizcécidomyie, le bug de riz, latordeuse de riz,le charançon du riz,les foreurs de tige,acariens de riz de la panicule,rats, et la mauvaise herbecrusgali de Echinochloa.

Les principales maladies de riz comprennent riz cascadeur lambeaux, le rhizoctone et tungro. explosion Rice, causée par le champignon Magnaporthe grisea , est la plus importante culture de riz de la maladie affectant. Il ya aussi un champignon ascomycète, Cochliobolus miyabeanus , qui provoque la maladie des taches brunes dans le riz.

Mauvaises herbes parasitaires

Le riz est parasité par la mauvaise herbe eudicotylédones Striga hermonthica . Cette mauvaise herbe parasite est un ravageur dévastateur sur la culture.

Cultivars

La collecte de semences de riz del'IRRI

Alors que la plupart du riz est élevé pour la qualité et la productivité des cultures, il existe des variétés sélectionnées pour les caractéristiques telles que la texture, l'odeur et la fermeté. Cultivars existent, qui sont adaptés à l'inondation profonde, et ceux-ci sont généralement appelées "riz flottant".

Il existe quatre grandes catégories de riz dans le monde entier: indica, japonica, aromatique et gluant. Les différentes variétés de riz ne sont pas considérés comme interchangeables, soit dans la préparation des aliments ou de l'agriculture, de sorte que, par conséquent, chaque variété est un marché totalement indépendant des autres variétés. Il est commun pour une variété de riz à la hausse des prix, tandis qu'un autre baisse de prix.

La plus grande collection de cultivars de riz est à l' International Rice Research Institute aux Philippines, avec plus de 100.000 accessions de riz détenues dans la banque de gènes du riz International. Riz cultivars sont souvent classés par leurs formes de grains et la texture. Par exemple, thaï riz au jasmin est à grain long et relativement moins collant, comme certains le riz à grain long contient moins amylopectine que les cultivars à grains courts. Restaurants chinois servent souvent à long grain plaine riz vapeur assaisonné si le riz à grain court est commun aussi bien. Japonais riz mochi et chinois riz gluant sont à grain court. Peuple chinois utilisent riz gluant qui est bien connu comme "riz gluant" (note: gluant se réfèrent à la caractéristique de la colle comme du riz; ne fait pas référence à «gluten») pour faire zongzi. Le riz de table japonais est un court-collant, à grains riz. Japonais riz de saké est un autre genre ainsi.

Cultivars de riz indiens comprennent à long grain fin et aromatique Basmati (??????????????????) (cultivé dans le Nord), à moyen et long grain de riz Patna, en Inde du Sud et ( Andhra Pradesh et Karnataka) à grain court Sona Masuri (aussi appelé Bangaru theegalu). Dans l'Etat du Tamil Nadu, le cultivar le plus prisé est Ponni qui est principalement cultivé dans les régions du delta de la rivière Kaveri. Kaveri est aussi appelé Ponni dans le Sud et le nom reflète la région géographique où il est cultivé. Dans l'état indien occidental de Maharashtra, une variété à grain court appelé Ambemohar est très populaire. Ce riz a un parfum caractéristique de Mango fleur.

Riz aromatiques ont des arômes et des saveurs précises; les cultivars les plus remarquables sont le riz parfumé thaïlandais, Basmati, riz Patna, riz parfumé vietnamien, et un cultivar hybride de l'Amérique, vendu sous le nom commercial Texmati. Les deux Basmati et Texmati ont un doux arôme et la saveur pop-corn. En Indonésie, il ya aussi des rouges et noirs cultivars.

Cultivars à haut rendement de riz adaptées à la culture en Afrique et d'autres sèches écosystèmes, appelé le nouveau riz pour l'Afrique (NERICA) cultivars, ont été développés. Il est à espérer que leur culture permettra d'améliorer la sécurité alimentaire en Afrique de l'Ouest.

??bauche génomes pour les deux cultivars de riz les plus courantes, indica et japonica , ont été publiés en Avril 2002. Le riz a été choisie comme organisme modèle pour la biologie des herbes en raison de son génome relativement petit (~ 430 méga paires de bases). Le riz a été la première récolte avec une séquence complète du génome.

Le 16 Décembre 2002, l' Assemblée générale des Nations Unies a déclaré l'année 2004 Année internationale du riz. La déclaration a été parrainé par plus de 40 pays.

Biotechnologie

Variétés à haut rendement

Les variétés à haut rendement sont un groupe de cultures créés intentionnellement pendant la révolution verte pour augmenter la production alimentaire mondiale. Ce projet a permis marchés du travail en Asie de délaissement de l'agriculture et dans les secteurs industriels. Le premier "Riz voiture", IR8 a été produit en 1966 à l' Institut international de recherche sur le riz qui est basé aux Philippines à l' Université du site de Los Baños aux Philippines. IR8 a été créé grâce à un croisement entre une variété indonésienne nommé "Peta" et une variété chinois nommé "Dee Geo Woo général"

Les scientifiques ont identifié et cloné plusieurs gènes impliqués dans la voie de signalisation gibbérelline, y compris GAI1 ( Gibbérelline Insensible) et SLR1 (Slender Rice). La perturbation de la signalisation gibbérelline peut conduire à la croissance de la tige réduit de manière significative conduisant à un phénotype nain. l'investissement de la photosynthèse dans la tige est réduite de façon spectaculaire que les plantes plus courtes sont intrinsèquement plus stable mécaniquement. Assimile devenir redirigé vers la production de céréales, en particulier amplifier l'effet des engrais chimiques sur le rendement commercial. En présence d'engrais azotés, et la gestion des cultures intensives, ces variétés accroître leur rendement deux à trois fois.

Potentiel futur

Comme le projet de développement du Millénaire des Nations Unies cherche à étendre le développement économique mondial pour l'Afrique, la «révolution verte» est cité comme le modèle de développement économique. Avec l'intention de reproduire le boom asiatique succès de la productivité agronomique, des groupes comme l' Institut de la Terre font de la recherche sur les systèmes agricoles africains, dans l'espoir d'augmenter la productivité. Une façon importante ce qui peut arriver est la production de « Nouveau riz pour l'Afrique »(NERICA). Ces riz, sélectionnés à tolérer l'entrée basse et les conditions de croissance difficiles de l'agriculture africaine, sont produites par le Centre africain du riz, et facturées comme la technologie "de l'Afrique, pour l'Afrique". Le NERICA ont paru dans le New York Times (10 Octobre 2007) et l'International Herald Tribune (9 Octobre 2007), claironné que les cultures de miracle qui va considérablement augmenter le rendement du riz en Afrique et de permettre une reprise économique. Les recherches en cours en Chine pour développer le riz pérenne pourrait aboutir à améliorer la durabilité et la s??curit?? alimentaire.

Le riz dor??

Grains de riz ne contiennent pas de vitamine A, afin que les gens qui obtiennent la plupart de leurs calories à partir de riz sont à risque de carence en vitamine A. Des chercheurs allemands et suisses ont le riz génétiquement modifié pour produire le bêta-carotène, précurseur de la vitamine A, dans le grain de riz. Le bêta-carotène transforme le riz transformé (blanc) d'une couleur «or», d'où le nom de «riz doré». Le bêta-carotène est converti en vitamine A chez les humains qui consomment le riz. Bien que certaines souches de riz produisent le bêta-carotène dans la coque, aucune souche non génétiquement modifiées ont été trouvés qui produisent le bêta-carotène dans le noyau, en dépit de l'essai de milliers de souches. Des efforts supplémentaires sont faits pour améliorer la quantité et la qualité des autres nutriments dans le riz doré.

Le International Rice Research Institute développe actuellement plus loin et évaluer Golden Rice comme un nouveau moyen potentiel pour aider à résoudre carence en vitamine A.

L'expression de protéines humaines

Ventria Bioscience ariz génétiquement modifié au exprimer lactoferrine, lysozyme, etl'albumine sérique humaine, qui sontdes protéineshabituellement trouvés dans le lait maternel.ces protéines ontantivirale,antibactérienne, etdes effets antifongiques.

Le riz contenant ces protéines a été ajoutée peut être utilisé comme composant dans des solutions de réhydratation orale, qui sont utilisés pour traiter la diarrhée des maladies, réduisant ainsi leur durée et de réduire la récidive. Ces suppléments peuvent également aider inverse anémie .