Pomme De Terre

Pomme De Terre
Pommes de terre cultivars apparaissent dans une vari??t?? de couleurs, de formes et tailles
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Asterids
Ordre:	Solanales
Famille:	Solanac??es
Genre:	Solanum
Esp??ce:	S. tuberosum
Nom binomial
Solanum tuberosum L.

La pomme de terre est un f??culents, tub??reuse culture de la vivace De Solanum tuberosum la Famille des solanac??es (aussi connu comme les solanac??es). Le mot peut se r??f??rer ?? la plante elle-m??me ainsi que le tubercule comestible. Dans la r??gion de la Cordill??re des Andes , il ya quelques autres esp??ces de pommes de terre cultiv??es ??troitement li??s. Les pommes de terre ont ??t?? introduites en dehors de la r??gion des Andes, il ya quatre si??cles, et sont devenus une partie int??grante de la grande partie de la cuisine du monde. Il est le quatri??me culture vivri??re au monde, apr??s le riz , le bl?? et le ma??s . Stockage ?? long terme de pommes de terre n??cessite des soins sp??cialis??s dans des entrep??ts froids.

Esp??ces sauvages de pommes de terre se produisent tout au long de les Am??riques, des ??tats-Unis au sud du Chili. La pomme de terre a ??t?? d'abord cru avoir ??t?? domestiqu?? ind??pendamment en plusieurs endroits, mais plus tard, les tests g??n??tiques de la grande vari??t?? de cultivars et des esp??ces sauvages se est av??r?? un seul l'origine des pommes de terre dans la r??gion de l'actuel sud du P??rou et de l'extr??me nord-ouest de la Bolivie (d'une esp??ce dans la Solanum complexe brevicaule), o?? ils ont ??t?? domestiqu??s il ya 7.000-10.000 ans. Apr??s des si??cles de ??levage s??lectif, il ya maintenant plus d'un millier diff??rents types de pommes de terre. De ceux-ci sous-esp??ce, une vari??t?? qui ?? un moment a grandi dans le Archipel de Chilo?? (centre-sud de la pomme de terre chilienne sous-centre d'origine) a laiss?? son mat??riel g??n??tique sur plus de 99% des pommes de terre cultiv??es dans le monde entier.

Le r??gime alimentaire annuel d'un citoyen du monde en moyenne dans la premi??re d??cennie du 21e si??cle comprenait environ 33 kg (?? 73) de pommes de terre. Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extr??mement variable et en ??volution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier de l'Est et Europe centrale), o?? la production par habitant reste le plus ??lev?? dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des derni??res d??cennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine est maintenant le plus grand pays de la pomme de terre-production du monde, et pr??s d'un tiers des pommes de terre au monde sont r??colt??s en Chine et en Inde.

??tymologie

Le mot anglais vient de la pomme de terre patata espagnol (le nom utilis?? en Espagne). Le L'Acad??mie espagnole affirme que le mot espagnol est un compos?? de Taino batata ( la patate douce) et le Quechua papa (pomme de terre). Le nom de pomme de terre appel??e ?? l'origine un type de patate douce plut??t que dans l'autre sens, m??me se il est en fait pas de relation ??troite entre les deux usines. Les Anglais confondre les deux usines l'une pour l'autre. Dans beaucoup de chroniques d??taillant l'agriculture et les plantes, aucune distinction ne est faite entre les deux. Le 16??me si??cle anglais herboriste John Gerard utilis?? les termes ??pommes de terre de b??tards?? et ??pommes de terre de la Virginie" de cette esp??ce, et renvoy?? ?? patates douces comme des ??pommes de terre ordinaires". Les pommes de terre sont parfois appel??s "pommes de terre" ou "pommes de terre blanches?? aux ??tats-Unis, pour les distinguer des patates douces.

Le nom forer pour une petite pomme de terre vient de le creusement du sol (ou un trou) avant la plantation de pommes de terre. Le mot a une origine inconnue et ??tait ?? l'origine (. C 1440) utilis?? comme un terme pour un court couteau ou poignard, probablement li??e ?? Spyd n??erlandais et / ou "spad-" latin "??p??e" de racine signifiant; cf. Espagnol "espada", en anglais "chat" et "spadroon". Le mot traces caissons remontent au 16??me si??cle. Il a ensuite transf??r?? sur une vari??t?? d'outils de creusement. Vers 1845 elle a transf??r?? sur le tubercule lui-m??me. L'origine de "forer" a ??t?? attribu?? ?? tort ?? un groupe d'activistes du 19??me si??cle d??di??e ?? garder la pomme de terre sur la Grande-Bretagne , qui se fait appeler La Soci??t?? pour la pr??vention d'un r??gime malsain. C'??tait 1949 L'histoire de Mario Pei de la langue qui peut ??tre bl??m?? pour la fausse origine. Pei ??crit, ??la pomme de terre, pour sa part, ??tait en discr??dit il ya quelques si??cles. Certains Anglais qui ne ont pas les pommes de terre de fantaisie form?? une soci??t?? pour la pr??vention de la Malsain Di??te. Les initiales des mots principaux de ce titre ne ont donn?? lieu ?? forer." Comme la plupart des autres pr??-20??me si??cle Acronymic origines, celui-ci est fausse.

Caract??ristiques

Les fleurs d'une plante de pomme de terre

Les pommes de terre Russet avec des germes

plantes de pommes de terre sont herbac??e vivaces qui poussent environ 60 cm (24 po) de haut, selon la vari??t??, la chaumes mourir apr??s la floraison. Ils portent des fleurs blanches, roses, rouges, bleus ou pourpres avec jaune ??tamines. En g??n??ral, les tubercules de vari??t??s avec des fleurs blanches ont des peaux blanches, tandis que ceux des vari??t??s ?? fleurs color??es ont tendance ?? avoir peaux ros??es. Les pommes de terre sont pollinisation crois??e principalement par les insectes, y compris bourdons , qui transportent le pollen d'autres plantes de pomme de terre, mais une quantit?? importante d'auto-fertilisation se produit ainsi. Tubercules forment en r??ponse ?? la diminution de la longueur du jour, bien que cette tendance a ??t?? minimis?? dans les vari??t??s commerciales.

plantes de pommes de terre

Apr??s plantes de pomme de terre fleur, certaines vari??t??s produisent de petits fruits verts qui ressemblent verte tomates cerises, contenant chacun jusqu'?? 300 v??ritables semences . Potato fruit contient de grandes quantit??s de toxiques alcalo??de solanine et est donc impropre ?? la consommation. Toutes les nouvelles vari??t??s de pommes de terre sont cultiv??es ?? partir de graines, aussi appel?? ??vraie semence" ou "semences botanique?? pour la distinguer de tubercules de semence. Par hacher finement les fruits et les tremper dans l'eau, les graines se s??parent de la chair par couler au fond apr??s environ un jour (les restes du flotteur de fruit). Toute vari??t?? de pomme de terre peut aussi ??tre multipli??es par voie v??g??tative en plantant des tubercules, des morceaux de tubercules, coup??es d'inclure au moins un ou deux yeux, ou encore par bouturage, une pratique utilis??e dans les serres pour la production de tubercules sains. Certaines vari??t??s de pommes de terre commerciales ne produisent pas de graines ?? tous (ils portent des fleurs imparfaites) et se propagent seulement ?? partir de morceaux de tubercules. Pour compliquer les choses, ces tubercules ou des morceaux de tubercules sont appel??s "pommes de terre".

G??n??tique

Il ya environ cinq mille vari??t??s de pommes de terre ?? travers le monde. Trois mille d'entre eux se trouvent dans les Andes seul, principalement au P??rou, la Bolivie, l'??quateur, le Chili et la Colombie. Ils appartiennent ?? huit ou neuf esp??ces, en fonction de l'??cole taxonomique. Outre les cinq mille vari??t??s cultiv??es, il ya environ 200 esp??ces sauvages et sous-esp??ces, dont beaucoup peuvent ??tre crois??es avec les vari??t??s cultiv??es, ce qui a ??t?? fait ?? plusieurs reprises pour transf??rer des r??sistances ?? certains parasites et maladies du pool g??n??tique des esp??ces sauvages le pool g??n??tique des esp??ces de pommes de terre cultiv??es. Vari??t??s g??n??tiquement modifi??es ont rencontr?? la r??sistance du public aux ??tats-Unis et dans l'Union europ??enne.

Les principales esp??ces cultiv??es dans le monde entier est Solanum tuberosum (un t??traplo??de 48 chromosomes), et les vari??t??s modernes de cette esp??ce sont le plus largement cultiv??es. Il ya aussi quatre esp??ces diplo??des (avec 24 chromosomes): S. stenotomum, S. phureja, S. goniocalyx, et S. ajanhuiri. Il existe deux esp??ces triplo??des (avec 36 chromosomes): S. Chaucha et S. juzepczukii. Il ya une esp??ce de pentaplo??des cultiv??e (avec 60 chromosomes): S. curtilobum. Il existe deux principaux sous-esp??ces de Solanum tuberosum: andigena ou andine; et tuberosum, ou chilienne. La pomme de terre andine est adapt?? aux conditions de court-jour qui pr??valent dans les r??gions ??quatoriales et tropicales montagneuses o?? il est originaire. La pomme de terre chilienne, originaire de la Archipel de Chilo??, est adapt?? aux conditions qui pr??valent ?? long jour dans la r??gion de latitude plus ??lev??e du sud du Chili.

Le International Potato Centre, bas?? ?? Lima, au P??rou , est titulaire d'un collecte de ISO-accr??dit?? de la pomme de terre mat??riel g??n??tique. Le g??nome de la pomme de terre internationale Sequencing Consortium a annonc?? en 2009 qu'ils avaient atteint un ??bauche de la s??quence du g??nome de la pomme de terre. Le g??nome de la pomme de terre contient 12 chromosomes et 860 millions de paires de base qui en fait un g??nome de la plante de taille moyenne. Plus de 99 pour cent de tous les courants vari??t??s de pommes de terre actuellement cultiv??es sont les descendants directs de une sous-esp??ce qui poussait autrefois dans le plaines du centre-sud du Chili . N??anmoins, les tests g??n??tiques de la grande vari??t?? de cultivars et des esp??ces sauvages affirme que tous les sous-esp??ces de pommes de terre proviennent d'une seule origine dans le territoire de l'actuelle jours sud du P??rou et de l'extr??me nord-ouest de la Bolivie (d'une esp??ce dans le complexe de brevicaule Solanum).

La plupart des pommes de terre cultiv??es modernes en Am??rique du Nord sont arriv??s par la colonisation europ??enne et non ind??pendamment des sources d'Am??rique du Sud. Cependant, au moins une esp??ce de pommes de terre sauvages, Solanum fendleri, se trouve aussi loin au nord que le Texas et utilis??s dans l'??levage pour la r??sistance ?? un n??matodes esp??ces cultiv??es que les attaques des pommes de terre. Un centre secondaire de la variabilit?? g??n??tique de la pomme de terre est le Mexique, o?? les esp??ces sauvages importantes qui ont ??t?? largement utilis??s dans les cultures modernes se trouvent, comme le demissum Solanum hexaplo??de, comme une source de r??sistance ?? la maladie du mildiou d??vastateur. Un autre natif par rapport ?? cette r??gion, Solanum bulbocastanum, a ??t?? utilis?? pour modifier la pomme de terre g??n??tiquement pour r??sister ?? mildiou.

Pommes de terre produisent abondamment avec peu d'effort, et se adaptent facilement ?? la diversit?? des climats aussi longtemps que le climat est frais et assez humide pour les plantes afin de recueillir suffisamment d'eau dans le sol pour former les tubercules amylac??s. Les pommes de terre ne tiennent pas tr??s bien dans le stockage et sont vuln??rables aux moisissures qui se nourrissent des tubercules entrepos??s, en les retournant rapidement pourri. En revanche, le grain peut ??tre stock?? pendant plusieurs ann??es sans trop de risques de pourriture.

Histoire

La pomme de terre a ??t?? domestiqu?? la premi??re fois dans la r??gion du moderne sud du P??rou et de l'extr??me nord-ouest de la Bolivie entre 8000 et 5000 avant notre ??re. Il a depuis fait le tour du monde et devenir un cultures de base dans de nombreux pays.

Selon des estimations prudentes, l'introduction de la pomme de terre ??tait responsable d'un quart de la croissance Old population mondiale et l'urbanisation entre 1700 et 1900. Apr??s la conqu??te espagnole de l' Empire Inca , les Espagnols ont introduit la pomme de terre en Europe dans la seconde moiti?? du 16??me si??cle. La base a ensuite ??t?? transport?? par les marins europ??ens aux territoires et aux ports dans le monde. La pomme de terre a ??t?? lent ?? ??tre adopt??e par les agriculteurs europ??ens m??fiants, mais assez vite, il est devenu un aliment de base important et grandes cultures qui a jou?? un r??le majeur dans l'essor de la population europ??enne du 19??me si??cle. Cependant, le manque de diversit?? g??n??tique, en raison du nombre tr??s limit?? de vari??t??s introduites initialement, a quitt?? la r??colte vuln??rables ?? la maladie. En 1845, une maladie des plantes connu comme le mildiou, caus?? par le champignon comme oomyc??te Phytophthora infestans, se propager rapidement ?? travers les communaut??s les plus pauvres de l'ouest de l'Irlande, ce qui entra??ne les mauvaises r??coltes qui ont conduit ?? la Grande Famine irlandaise. Des milliers de vari??t??s persistent dans les Andes cependant, o?? plus de 100 cultivars peuvent ??tre trouv??es dans une seule vall??e, et une douzaine ou plus pourraient ??tre maintenues par un seul m??nage agricole.

R??le de l'offre alimentaire mondiale

La production de pommes de terre dans le monde en 2000

Principaux producteurs de pommes de terre en 2010
(Millions de tonnes m??triques)
R??publique populaire de Chine	74,8
Inde	36,6
Russie	21,1
Ukraine	18,7
??tats Unis	18,3
Allemagne	10,2
Pologne	8,8
Bangladesh	7,9
France	7.2
Pays-Bas	6,8
Total mondial	324,4
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture Organisation (FAO)

Les Nations Unies La FAO signale que la production mondiale de pommes de terre en 2010 ??tait d'environ 324 millions de tonnes. Un peu plus de deux tiers de la production mondiale est consomm??e directement par les humains avec le reste ??tant l'alimentation des animaux ou utilis?? pour produire de l'amidon. Cela signifie que le r??gime alimentaire annuel d'un citoyen du monde en moyenne dans la premi??re d??cennie du 21e si??cle comprenait environ 33 kg (ou ?? 73) de pommes de terre. Cependant, l'importance locale de la pomme de terre est extr??mement variable et en ??volution rapide. Il reste une culture essentielle en Europe (en particulier de l'Est et Europe centrale), o?? la production par habitant reste le plus ??lev?? dans le monde, mais l'expansion la plus rapide au cours des derni??res d??cennies a eu lieu dans le sud et l'est de l'Asie. La Chine est maintenant le plus grand pays de la pomme de terre-production du monde, et pr??s d'un tiers des pommes de terre au monde sont r??colt??s en Chine et en Inde. Le d??placement g??ographique de la production de pommes de terre a ??t?? loin de pays riches vers les zones ?? faible revenu du monde, bien que le degr?? de cette tendance est ambigu??.

En 2008, plusieurs organisations internationales ont mis en ??vidence le r??le de la pomme de terre dans la production alimentaire mondiale, dans le visage de d??velopper des probl??mes ??conomiques. Ils ont cit?? son potentiel d??riv?? de son statut en tant que culture pas cher et abondante qui pousse dans une grande vari??t?? de climats et de lieux. En raison de p??rissable, seulement environ 5% de la r??colte de pommes de terre dans le monde est un commerce international; sa pr??sence minimale sur les march??s financiers mondiaux a contribu?? ?? son prix stables au cours de la 2007-2008 crise mondiale des prix alimentaires. Ainsi, l'Organisation des Nations Unies a officiellement d??clar?? 2008 Ann??e internationale de la pomme de terre, de relever son profil dans les pays en d??veloppement, appelant ?? la culture un "tr??sor cach??". Ceci fait suite ?? l'Ann??e internationale du riz en 2004.

Nutrition

Les humains peuvent survivre sainement sur un r??gime de pommes de terre compl??t??es seulement avec du lait ou de beurre, qui contiennent les deux vitamines ne sont pas pr??vues par les pommes de terre (vitamines A et D). La pomme de terre contient des vitamines et min??raux, ainsi qu'un assortiment de phytochimiques, tels que carot??no??des naturels et les ph??nols. L'acide chlorog??nique constitue jusqu'?? 90% des ph??nols naturels de tubercules de pomme de terre. D'autres trouv??s dans les pommes de terre sont (acide chlorog??nique crypto-) acide 4-O-caf??ylquinique, Acides 5-O-caff??oylquiniques (acide chlorog??nique n??o-), le 3,4-dicaf??oylquinique et le 3,5-dicaf??oylquiniques. Une taille moyenne de 150 g (5,3 oz) de pommes de terre avec la peau fournit 27 mg de vitamine C (45% de la valeur quotidienne (VQ)), 620 mg de potassium (18% des DV), 0,2 mg vitamine B ₆ (10% des DV) et des traces de thiamine , riboflavine, acide folique , niacine, magn??sium , phosphore , fer et zinc . La teneur en fibres de la pomme de terre avec la peau (2 g) est ??quivalent ?? celui de beaucoup de pains de grains entiers, les p??tes et les c??r??ales.

La pomme de terre est surtout connu pour son glucide contenu (environ 26 grammes dans une pomme de terre moyenne). La forme pr??dominante de ce glucide est amidon. Une petite mais significative partie de cet amidon est r??sistant ?? la digestion par enzymes dans le estomac et intestin gr??le, et ainsi atteint le gros intestin essentiellement intact. Cette amidon r??sistant est consid??r?? comme ayant des effets physiologiques semblables et bienfaits pour la sant?? que la fibre : Il fournit en vrac, offre une protection contre cancer du c??lon, am??liore glucose tol??rance et de sensibilit?? ?? l'insuline, abaisse le cholest??rol plasmatique et concentrations de triglyc??rides, augmente la sati??t??, et peut-??tre m??me r??duit le stockage des graisses. La quantit?? d'amidon r??sistant dans les pommes de terre d??pend beaucoup de m??thodes de pr??paration. Cuisson des pommes de terre, puis de refroidissement augmente de mani??re significative l'amidon r??sistant. Par exemple, cuit f??cule contient environ 7% d'amidon r??sistant, qui augmente ?? environ 13% lors du refroidissement.

La m??thode de cuisson utilis??e peut affecter de mani??re significative la disponibilit?? des ??l??ments nutritifs de la pomme de terre.

Les pommes de terre sont souvent class??es de mani??re g??n??rale sur la haute index glyc??mique (IG) et sont donc souvent exclues des r??gimes de personnes qui tentent de suivre un faible IG alimentation. En fait, l'IG de pommes de terre peut varier consid??rablement selon le type (comme le rouge, roux, blanc, ou Prince-??douard), l'origine (o?? il a ??t?? cultiv??), les m??thodes de pr??paration (ce est ?? dire, la m??thode de cuisson, si elle est consomm??e chaude ou froide , que ce soit en pur??e ou en cubes ou ensemble a consomm??, etc.), et avec ce qu'il est consomm?? (ce est ?? dire, l'ajout de divers riches en mati??res grasses ou riches en prot??ines garnitures).

Au Royaume-Uni, les pommes de terre ne sont pas consid??r??es par le NHS comptant pour le cinq portions de fruits et l??gumes alimentation.

Comparaison avec d'autres principaux aliments de base

Le tableau suivant indique la teneur en nutriments des pommes de terre et d'autres principaux aliments de base, chacun sous forme brute respective. Agrafes premi??res, cependant, ne sont pas comestibles et ne peuvent ??tre dig??r??s. Ceux-ci doivent ??tre germ??es, ou pr??par??s et cuisin??s ?? la consommation humaine. En forme germ?? et cuit, le contenu nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces grains est remarquablement diff??rent de celui de la forme premi??re de ces grains rapport??s dans ce tableau. La valeur nutritive des pommes de terre et chaque agrafe cuite d??pend de la pr??-traitement et de la m??thode de cuisson: ??bullition, friture, torr??faction, la cuisson, etc.

Toxicit??

Early Rose vari??t?? tubercule de semence avec des germes

Les pommes de terre contiennent des compos??s toxiques appel??s glycoalcalo??des, dont les plus fr??quentes sont solanine et chaconine. La solanine se retrouve ??galement dans d'autres plantes de la famille Solanac??es, qui comprend des plantes comme la belladone ( Atropa belladonna), jusquiame ( Hyoscyamus Niger) et le tabac ( Nicotiana), ainsi que la pomme de terre, l'aubergine, et la tomate. Cette toxine affecte le syst??me nerveux, entra??nant une faiblesse et de confusion.

Ces compos??s, qui prot??gent la plante de ses pr??dateurs, sont, en g??n??ral, concentr??es dans ses feuilles, les tiges, les choux et les fruits. Exposition ?? la lumi??re, les dommages physiques, et l'augmentation de l'??ge de contenu glycoalcalo??de dans le tubercule; les concentrations les plus ??lev??es se produisent juste sous la peau. Cuisson ?? des temp??ratures ??lev??es -plus de 170 ?? C (340 ?? F) - d??truit en partie ces derniers. La concentration de glycoalcalo??des dans les pommes de terre sauvages suffit ?? produire des effets toxiques chez les humains. Glycoalcalo??des peuvent causer des maux de t??te, la diarrh??e , des crampes, et dans les cas graves coma et la mort; Cependant, l'empoisonnement des pommes de terre se produit tr??s rarement. Exposition ?? la lumi??re provoque ??cologisation de synth??se de la chlorophylle, donnant ainsi une indication visuelle quant aux domaines du tubercule qui peuvent avoir ??t?? plus toxique; Toutefois, cela ne donne pas un guide d??finitif, que l'??cologisation et l'accumulation glycoalcalo??de peuvent se produire ind??pendamment les uns des autres. Certaines vari??t??s de pommes de terre contiennent de plus grandes concentrations glycoalcalo??des que d'autres; ??leveurs d??veloppement de nouvelles vari??t??s tester pour cela, et parfois de jeter un autre prometteuse cultivar .

Le fruits toxiques produites par les plantes de pomme de terre matures

??leveurs essaient de maintenir les niveaux de solanine dessous de 200 mg / kg (200 ppm en poids). Cependant, lorsque ces vari??t??s commerciales passent au vert, m??me ils peuvent se approcher des concentrations de solanine de 1000 mg / kg (1 000 ppm en poids). Dans les pommes de terre normales, l'analyse a montr?? des niveaux solanine peuvent ??tre aussi peu que 3,5% de la maximale des ??leveurs, avec 7-187 mg / kg ??tant trouv??. Alors que la pomme de terre normale a 12-20 mg / kg de contenu glycoalcalo??de, un tubercule vert contient 250 ?? 280 mg / kg, et vert peau 1500-2200 mg / kg.

Le National Toxicology Program des ??tats-Unis sugg??re que l'Am??ricain moyen consomme au plus 12,5 mg / jour de la solanine des pommes de terre (la dose toxique est en fait ?? plusieurs reprises ce, en fonction du poids corporel). Douglas L. Holt, le sp??cialiste ??tat Extension pour la s??curit?? alimentaire au Universit?? du Missouri, note qu'aucun cas rapport??s d'intoxication solanine patate source ont eu lieu aux ??tats-Unis au cours des 50 derni??res ann??es, et la plupart des cas impliquaient de manger des pommes de terre ou de boire du th?? vert pomme-feuille.

Croissance et la culture

Potato planter dans Washington

champ de pommes de terre dans Fort Fairfield, Maine

Pommes de terre cultiv??es dans un sac de haut sont communs dans les jardins car ils augmentent le rendement de pommes de terre et de minimiser la quantit?? de creuser n??cessaire ?? la r??colte

Les pommes de terre sont g??n??ralement cultiv??es ?? partir de pommes de terre - ce sont les tubercules cultiv??s sp??cifiquement pour ??tre exempts de maladies et fournir des plantes homog??nes et sains. Pour ??tre exempts de maladies, les zones o?? les plants sont cultiv??s sont s??lectionn??s avec soin. Aux Etats-Unis ce qui limite la production de pommes de terre de semence ?? seulement 15 Etats sur les 50 Etats qui poussent les pommes de terre. Ces emplacements sont choisis pour leurs hivers durs froids qui tuent les ravageurs et les longues heures d'ensoleillement en ??t?? pour une croissance optimale. Au Royaume-Uni, la plupart des pommes de terre proviennent de l'Ecosse dans les zones o?? des vents d'ouest emp??chent pucerons attaque et donc de pr??venir la propagation du virus de la pomme de terre agents pathog??nes. la croissance de la pomme de terre a ??t?? divis??e en cinq phases. Pendant la premi??re phase, les choux ??mergent des pommes de terre de semences et la croissance des racines commence. Au cours de la seconde, la photosynth??se commence comme la plante d??veloppe feuilles et les branches. Dans la troisi??me phase, stolons se d??veloppent ?? partir de la feuille inf??rieure aisselle sur la tige et la croissance vers le bas dans le sol et sur ces stolons nouveaux tubercules se d??veloppent comme des gonflements de la stolons. Cette phase est souvent (mais pas toujours) associ??e ?? la floraison. la formation de tubercules se arr??te lorsque la temp??rature du sol peut atteindre 27 ?? C (81 ?? F); o?? les pommes de terre sont consid??r??s comme une culture de saison fra??che. Tuber gonflement se produit au cours de la quatri??me phase, lorsque la plante commence ?? investir la majorit?? de ses ressources dans ses tubercules nouvellement form??s. A ce stade, plusieurs facteurs sont essentiels ?? rendement: l'humidit?? du sol et la temp??rature optimale, le sol disponibilit?? des nutriments et de l'??quilibre, et la r??sistance aux attaques de ravageurs. La phase finale est la maturation: Le couvert v??g??tal meurt dos, les peaux de tubercules durcissent et leurs sucres convertir en amidons.

Nouveaux tubercules peuvent survenir ?? la surface du sol. Depuis exposition ?? la lumi??re conduit ?? l'??cologisation des peaux et le d??veloppement de la solanine, les producteurs sont int??ress??s ?? couvrir ces tubercules. Les producteurs commerciaux se adressent g??n??ralement ?? ce probl??me en empilant sol suppl??mentaire autour de la base de la plante pendant sa croissance ("buttage", ou en anglais britannique "buttage"). Une autre m??thode utilis??e par les jardiniers amateurs et les producteurs ?? petite ??chelle consiste ?? couvrir la zone de croissance organique avec paillis comme la paille ou de feuilles de plastique.

??levage correcte de la pomme de terre peut ??tre une t??che ardue dans certaines circonstances. Une bonne pr??paration du sol, hersage, labourage , et le laminage sont toujours n??cessaires, avec un peu de gr??ce contre les intemp??ries et une bonne source d'eau. Trois labours successifs, avec hersage et le laminage associ??, sont souhaitables avant la plantation. ??liminer toutes les racines-mauvaises herbes est souhaitable dans la culture de pommes de terre. En g??n??ral, les pommes de terre sont cultiv??es elles-m??mes aux yeux des pommes de terre et un autre pas de semences. Accueil jardiniers plantent souvent un morceau de pomme de terre avec deux ou trois yeux dans une colline de terre monticule. Les pommes de terre producteurs de plantes commerciales comme culture de ligne ?? l'aide des tubercules de semence, plants ou microtubercules et peut monticule la ligne enti??re. cultures de pommes de terre de semence sont ????pur??s?? dans certains pays pour ??liminer les plantes malades ou ceux d'une vari??t?? diff??rente de la culture de semences.

Les pommes de terre sont sensibles ?? de fortes gel??es, qui les endommagent dans le sol. M??me par temps froid rend les pommes de terre plus sensibles aux meurtrissures et peut-??tre plus tard, en d??composition, qui peut rapidement ruiner une grande r??colte entrepos??e.

Au moment de la r??colte, les jardiniers creusent habituellement des pommes de terre avec un long manche, ?? trois broches "raisin" (ou Graip), soit un fourche ?? b??cher, ou un crochet de pomme de terre, qui est similaire ?? la Graip mais avec des dents ?? 90 ?? angle par rapport ?? la poign??e. Dans les grandes parcelles, la charrue est le plus rapide pour mettre en ??uvre d??terrer les pommes de terre. La r??colte commerciale se fait g??n??ralement avec de grandes arracheuses de pommes de terre, qui ramasser la terre v??g??tale et environnante. Ce est transport??e jusqu'?? une cha??ne de tablier constitu?? de maillons en acier plusieurs pieds de large, qui s??pare partie de la salet??. Les d??p??ts de la cha??ne dans une zone o?? se produit une s??paration suppl??mentaire. Diff??rents mod??les utilisent des syst??mes diff??rents ?? ce point. Les conceptions les plus complexes utilisent choppers et shakers de vigne, avec un syst??me de soufflerie ou "Flying Willard" pour s??parer les pommes de terre de l'usine. Le r??sultat est ensuite g??n??ralement ex??cut?? pass?? travailleurs qui continuent de trier le mat??riel v??g??tal, pierres, et pommes de terre pourries avant que les pommes de terre sont en permanence remis ?? un wagon ou camion. Une inspection plus pouss??e et la s??paration se produit lorsque les pommes de terre sont d??charg??s des v??hicules sur le terrain et mis en stockage.

Pommes de terre immatures peuvent ??tre vendus comme "pommes de terre nouvelles" et sont particuli??rement appr??ci??s pour le go??t. Ils sont souvent r??colt??es par le jardinier de la maison ou de l'agriculteur par ??grabbling", ce est ?? dire en tirant les jeunes tubercules ?? la main tout en laissant la plante en place.

Les pommes de terre sont habituellement gu??ri apr??s la r??colte pour am??liorer la peau-set. Peau-set est le processus par lequel la peau de la pomme de terre devient r??sistant ?? ??corcher dommages. tubercules de pommes de terre peuvent ??tre sensibles ?? ??corcher ?? la r??colte et souffrent d??pouillement des dommages pendant la r??colte et les op??rations de manutention. Durcissement permet ?? la peau de bien d??fini et toutes les plaies ?? gu??rir. Cicatrisation emp??che l'infection et la perte d'eau ?? partir des tubercules pendant le stockage. Le durcissement se fait normalement ?? des temp??ratures relativement chaudes 50-60 ?? C (122-140 ?? F) avec une humidit?? ??lev??e et le gaz bon d'??change, si possible.

Stockage

Les installations de stockage doivent ??tre soigneusement con??u pour garder les pommes de terre en vie et ralentir le processus naturel de d??composition, ce qui implique la d??gradation de l'amidon. Il est crucial que la zone de stockage est sombre et bien a??r?? et pour le stockage ?? long terme maintenu ?? des temp??ratures de pr??s de 4 ?? C (39 ?? F). Pour le stockage ?? court terme avant la cuisson, des temp??ratures d'environ 7 ?? 10 ?? C (45 ?? 50 ?? F) sont pr??f??r??s.

D'autre part, des temp??ratures inf??rieures ?? 4 ?? C (39 ?? F) convertissent l'amidon de pommes de terre en sucre, ce qui alt??re leurs qualit??s gustatives et de cuisson et conduit ?? la plus ??lev??e les niveaux d'acrylamide dans le produit cuit, en particulier dans frits plats-la d??couverte de acrylamides dans les f??culents en 2002 a conduit ?? de nombreux probl??mes de sant?? internationales comme ils sont soup??onn??s d'??tre canc??rig??nes possibles et leur pr??sence dans les aliments cuits sont actuellement ?? l'??tude que possible influences des probl??mes de sant?? potentiels.

Dans des conditions optimales possibles dans les entrep??ts commerciaux, les pommes de terre peuvent ??tre stock??s pendant jusqu'?? dix ?? douze mois. Lorsqu'elles sont stock??es dans les maisons, la dur??e de vie est g??n??ralement que quelques semaines. Si les pommes de terre de d??velopper les espaces verts ou commencent ?? germer, ces zones doivent ??tre coup??s avant d'utiliser. Rogner ou peler espaces verts sont insuffisants pour ??liminer les toxines copr??sents, et ces pommes de terre ne sont plus appropri??s comme aliment pour animaux.

Entreposage commercial de pommes de terre comporte plusieurs phases: le s??chage de l'humidit?? de surface; une phase de cicatrisation de 85% ?? 95% l'humidit?? et des temp??ratures inf??rieures ?? 25 ?? C (77 ?? F) relative; une mise en sc??ne phase de refroidissement; une phase de maintien; et une phase de remise en ??tat, au cours de laquelle les tubercules sont lentement chauff??s. La ventilation m??canique est utilis??e en divers points pendant le proc??d?? pour ??viter la condensation et l'accumulation de dioxyde de carbone .

Lorsqu'elles sont stock??es dans la maison, les pommes de terre matures sont parfaitement conserv??s ?? la temp??rature ambiante, o?? ils durent 1-2 semaines dans un sac de papier, dans un endroit sec, frais, sombre et bien a??r??. Si les pommes de terre matures sont r??frig??r??s, des taches sombres peuvent se produire et la conversion de l'amidon en sucre peuvent donner lieu ?? une saveur sucr??e d??sagr??able lors de la cuisson. Seules les nouvelles pommes de terre peuvent ??tre r??frig??r??s, et devraient ??tre tenus de mani??re, o?? ils ont une dur??e de vie de 1 semaine. Si elles sont conserv??es dans une temp??rature trop chaude, les pommes de terre ?? la fois matures et les nouvelles vont germer et se ratatiner. Exposition ?? la lumi??re provoque leur passent au vert. En outre, les pommes de terre absorbent les odeurs produites par les poires.

Rendement

Le monde consacr?? 18,6 millions d'hectares en 2010 pour la culture de pommes de terre. Le rendement moyen mondial des produits agricoles pour la pomme de terre ??tait de 17,4 tonnes par hectare, en 2010. fermes de pommes de terre aux ??tats-Unis ont ??t?? les plus productifs en 2010, avec une moyenne nationale de 44,3 tonnes par hectare. Royaume-Uni ??tait une seconde pr??s.

Nouvelle-Z??lande agriculteurs ont d??montr?? certains des meilleurs rendements commerciaux dans le monde, allant de 60 ?? 80 tonnes par hectare, certains rendements de d??claration de 88 tonnes de pommes de terre par hectare.

Il ya un grand ??cart entre les diff??rents pays entre des rendements ??lev??s et faibles, m??me avec la m??me vari??t?? de pomme de terre. Rendements de pommes de terre moyennes dans les ??conomies d??velopp??es varie entre 38 ?? 44 tonnes par hectare. Les deux plus grands producteurs de pomme de terre, la Chine et l'Inde qui ont repr??sent?? plus d'un tiers de la production mondiale en 2010, ont eu des rendements de 14,7 et de 19,9 tonnes par hectare respectivement. L'??cart de rendement entre les fermes des ??conomies en d??veloppement et les pays d??velopp??s repr??sente une perte de plus de 400 millions de tonnes de pommes de terre, ou un montant sup??rieur ?? 2010, la production de pommes de terre du monde opportunit??. Les rendements des cultures de pommes de terre sont d??termin??s par des facteurs comme la race des cultures, l'??ge et la qualit?? des semences, les pratiques de gestion des cultures et de l'environnement de l'usine. Des am??liorations dans un ou plusieurs de ces d??terminants de rendement, et une fermeture de l'??cart de rendement, peuvent ??tre une impulsion majeure ?? l'approvisionnement alimentaire et les revenus des agriculteurs dans le monde en d??veloppement.

Vari??t??s

Les pommes de terre Bamberg

Biologique Russet Burbank

Bien qu'il existe pr??s de 4000 vari??t??s diff??rentes de pommes de terre, il a ??t?? ??lev?? dans de nombreuses vari??t??s standard ou bien connus, dont chacune a notamment attributs agricoles ou culinaires. En g??n??ral, les vari??t??s sont class??es en quelques grands groupes, tels que les roux, rouges, blancs, jaunes (??galement appel??s Yukons) et violets-bas??es sur des caract??ristiques communes. Environ 80 vari??t??s sont disponibles dans le commerce au Royaume-Uni. ?? des fins culinaires, les vari??t??s sont souvent diff??renci??es par leur caract??re cireux. (Cuisson) pommes de terre farineuses, cochenilles ou ont plus d'amidon (20-22%) que cireuse (??bullition) les pommes de terre (16-18%). La distinction peut aussi r??sulter de la variation du ratio comparative de deux compos??s de f??cule: l'amylose et amylopectine. L'amylose, une mol??cule ?? longue cha??ne, diffuse ?? partir de la granule d'amidon lors de la cuisson dans l'eau, et se pr??te ?? des plats o?? la pomme de terre en pur??e. Vari??t??s qui contiennent une teneur en amylopectine l??g??rement plus ??lev??, une mol??cule tr??s ramifi??, aident la pomme de terre conserve sa forme lorsqu'il est cuit.

Le Base de donn??es europ??enne des pommes de terre cultiv??es (SEAC) est une base de donn??es collaborative en ligne de descriptions de vari??t?? de pomme de terre, mises ?? jour et maintenus par l'Agence Scottish Agricultural Science dans le cadre du Programme europ??en de coop??ration pour ressources g??n??tiques des cultures R??seaux (ECP / GR) -qui est organis?? par le Institut international des ressources phytog??n??tiques (IPGRI).

Les vari??t??s populaires ( cultivars ) comprennent:

Variétés bleues

la variété de pomme de terre "Blue Swede"

La pomme de terre bleue (ou pomme de terre violette ) est originaire d'Amérique du Sud. Il a la peau et la chair violette, qui devient bleu une fois cuits. Il a une légère croûte blanchâtre qui semble être présente dans tous les échantillons. La variété, appelée "crème de la crème», a été introduit dans l'Irlande et a été très appréciée.

Une mutation dans le locus P des variétés provoque la production de l'antioxydant anthocyanine.

Variétés émergents

Autres nouveaux cultivars de pomme de terre sont traditionnellement ??lev??s. Par exemple, le 22 Septembre 2007, Benguet State University (BSU) a annonc?? que quatre vari??t??s de pommes de terre-'Igorota ??,?? Solibao ??,?? Ganza ??et une pas encore officiellement nomm??-poss??dent plus de 18% teneur en mati??res s??ches requise par cha??nes de restauration rapide pour rendre croustillant et robuste Frites. Depuis 2005, une vari??t?? naturelle amylopectine de pommes de terre cireuse 100% appel?? ??Eliane?? est cultiv?? par la soci??t?? de l'amidon AVEBE.

Certains horticulteurs vendent chim??res, fabriqu?? par greffage d'un plant de tomate sur une plante de pomme de terre, la production de pommes de terre et les tomates comestibles. Cette pratique ne est pas tr??s r??pandue.

Pommes de terre g??n??tiquement modifi??es

La recherche g??n??tique a produit plusieurs vari??t??s g??n??tiquement modifi??es. ??New Leaf ', appartenant ?? Monsanto Company, incorpore des g??nes de Bacillus thuringiensis, qui conf??re une r??sistance ?? la Doryphore; ??New Leaf Plus 'et' New Leaf Y ', approuv?? par les organismes de r??glementation des ??tats-Unis durant les ann??es 1990, comprennent ??galement la r??sistance aux virus. McDonald, Burger King, Frito-Lay, et Procter & Gamble a annonc?? qu'ils ne utiliseraient pas les pommes de terre g??n??tiquement modifi??es, et Monsanto a publi?? son intention de cesser la ligne dans Mars 2001.

Vari??t??s de pommes de terre cireux produisent deux principaux types de f??cule, l'amylose et amylopectine, dont le dernier est le plus utile industriellement. La société chimique allemande BASF a créé la pomme de terre Amflora, qui a été modifié pour contenir antisens contre l'enzyme qui entraîne la synthèse d'amylose, à savoir liée aux granules d'amidon synthase. Cette pomme de terre qui en résulte produit presque exclusivement d'amylopectine, et donc est plus utile pour l'industrie de l'amidon. En 2010, la Commission européenne a ouvert la voie pour 'Amflora' d'être cultivées dans l'Union européenne à des fins industrielles seulement --not pour la nourriture. Néanmoins, en vertu des règles de l'UE, les pays ont le droit de décider si elles autoriseront cette pomme de terre à cultiver sur leur territoire. Plantation commerciale de «Amflora» a été prévu dans la République tchèque et l'Allemagne au printemps de 2010, et la Suède et les Pays-Bas dans les années subséquentes. Une autre variété de pomme de terre GM développé par BASF est «Fortuna», qui a été rendu résistant à mildiou en ajoutant deux gènes de résistance, blb1 et blb2, qui proviennent de la nature de pomme de terre Solanum bulbocastanum mexicaine. En Octobre 2011 BASF a demandé culture et la commercialisation approbation en tant que fourrage et des aliments de l'EFSA. En 2012, le développement des OGM en Europe a été arrêté par BASF.

En 2010, une équipe de scientifiques indiens ont annoncé qu'ils avaient mis au point une pomme de terre génétiquement modifiée avec 35 à 60% plus de protéines que les pommes de terre non modifiées. La teneur en protéines a été stimulée par l'ajout du gène AMA1 du grain d'amarante. Ils ont également trouvé 15 à 25% des rendements plus élevés des cultures avec ces pommes de terre. Les chercheurs ont prévu que un marché clé pour la pomme de terre GM serait le monde en développement, où plus d'un milliard de personnes souffrent de malnutrition chronique.

Parasites

Une pomme de terre ruinée parle mildiou

Les historiquement importants Phytophthora infestans (mildiou) reste un problème constant en Europe et aux États-Unis. Autres maladies de pommes de terre comprennent Rhizoctonia , Sclerotinia , jambe noire, l'oïdium, la gale poudreuse, virus enroulement et top violet.

Insectes qui transmettent souvent des maladies de pommes de terre ou endommagent les plantes comprennent le doryphore de la pomme de terre, la teigne de la pomme de tubercules, le puceron vert du pêcher ( Myzus persicae ), le puceron de la pomme de terre, beetleafhoppers, thrips et les acariens. Le nématode de la racine est un ver microscopique qui se développe sur les racines, provoquant ainsi les plantes de pomme de terre à flétrir. Depuis ses ??ufs peuvent survivre dans le sol pendant plusieurs années, la rotation des cultures est recommandé.

Pesticides

Au cours de la campagne agricole 2008, un grand nombre de pommes de terre biologiques certifiées produites au Royaume-Uni et certifiés par le Soil Association comme biologiques ont été pulvérisés avec un pesticide de cuivre pour contrôler le mildiou ( Phytophthora infestans ). Selon la Soil Association, du cuivre total qui peut être appliqué à la terre organique est de 6 kg / ha / an.

Selon un Analyse Environmental Working Group de tests USDA et la FDA résidus de pesticides effectuées de 2000 à 2008, 84% des 2216 échantillons de pommes de terre testés contenait des traces détectables d'au moins un pesticide. Un total de 36 pesticides ont été détectés uniques sur les pommes de terre sur les échantillons 2216, si aucun échantillon individuel contenait plus de 6 traces de pesticides uniques, et la moyenne était de 1,29 détectables traces de pesticides uniques par échantillon. La quantité moyenne de toutes les traces de pesticides trouvés dans les échantillons 2216 était 1.602 ppm. Bien que ce soit une valeur très faible de résidus de pesticides, il est le plus élevé parmi les 50 légumes analysés.

Utilisations

• Les pommes de terre sont utilisés pour brasser les boissons alcoolisées commela vodka,Potcheen, ou akvavit.
• Ils sont également utilisés comme aliments pour les animaux domestiques.
• Amidon de pommes de terre est utilisé dans l'industrie alimentaire comme, par exemple des liants, des épaississants et des soupes et des sauces, dans l'industrie textile, comme adhésifs, et pour la fabrication de papiers et cartons.
• Maine entreprises explorent les possibilités d'utilisation des pommes de terre de déchets pour obtenir l'acide polylactique pour une utilisation dans les produits en plastique; d'autres projets de recherche cherchent des façons d'utiliser l'amidon comme une base pour des emballages biodégradables.
• peaux de pommes de terre, avec du miel, sont un remède populaire pour les brûlures en Inde. centres de gravure en Inde ont expérimenté avec l'utilisation de la couche externe de la peau mince pour protéger des brûlures pendant la guérison.
• Pommes de terre (principalement Russets) sont couramment utilisés dans la recherche de la plante. Le tissu de parenchyme cohérente, la nature clonale de l'usine et l'activité métabolique faible fournissent une très belle «modèle tissu" pour l'expérimentation. Études Wound-réponse sont souvent faites sur le tissu la pomme de terre, comme le sont les expériences de transport d'électrons. À cet égard, le tissu la pomme de terre est semblable à Drosophila melanogaster , Caenorhabditis elegans et Escherichia coli : ils sont tous les organismes de recherche "standard".

Usages culinaires

Divers plats de pommes de terre

Les pommes de terre sont préparés à bien des égards: la peau ou pelées, entières ou découpées, avec des assaisonnements ou sans. La seule exigence consiste à cuire à gonfler les granules d'amidon. La plupart des plats de pommes de terre sont servis chauds, mais certains sont d'abord cuit, puis servis froids, notamment la salade de pommes de terre et les croustilles / chips.

Les plats communs sont: les pommes de terre en purée, qui sont d'abord bouillis (habituellement pelées), puis en purée avec du lait ou du yaourt et le beurre; entières pommes de terre cuites, bouillies ou pommes de terre vapeur; pommes de terre ou frites français-frites; les couper en cubes et rôti; festonnés, en dés, ou (frites maison) tranchées et frites; râpé en petites lanières minces et frit (pommes de terre rissolées); râpé et formé en boulettes, Rösti ou crêpes de pommes de terre. Contrairement à de nombreux aliments, les pommes de terre peuvent également être facilement cuits dans un four à micro-ondes et conservent encore presque toute leur valeur nutritive, à condition qu'ils soient couverts dans ventilé pellicule de plastique pour empêcher l'humidité de se échapper; Cette méthode produit une farine très similaire à une pomme de terre cuites à la vapeur, tout en conservant l'apparence d'une pomme de terre cuite au four de manière classique. morceaux de pommes de terre semblent également couramment comme un ingrédient de ragoût.

Les pommes de terre sont cuites entre 10 et 25 minutes, selon la taille et le type, pour devenir doux.

Am??rique Latine

Papa rellena

La cuisine péruvienne contient naturellement la pomme de terre comme un ingrédient principal dans de nombreux plats, comme près de 3000 variétés de ce tubercule y sont cultivées. Certains des plats les plus notables comprennent pomme de terre bouillie comme base pour plusieurs plats ou avec des sauces à base de Aji-comme dans Papa a la Huancaína ou Ocopa, pommes de terre en dés pour son utilisation dans les soupes comme dans Cau Cau, ou carapulca avec pommes de terre déshydratées (papa seca). Smashed patate condimented est utilisé dans causa Limeña et papa rellena. Pommes de terre frites sont un ingrédient typique dans les sautés péruviennes, y compris le classique plat saltado lomo.

Chuño est un produit de pomme de terre lyophilisée traditionnellement faite par Quechua et les communautés Aymara de le Pérou et la Bolivie , et est connu dans divers pays d'Amérique du Sud, y compris le Pérou , la Bolivie, l'Argentine et le Chili . Dans Chili archipel de Chiloé, les pommes de terre sont l'ingrédient principal de nombreux plats, y compris milcaos, chapaleles, curanto et chochoca. En Equateur , la pomme de terre, ainsi que d'être un aliment de base avec la plupart des plats, est en vedette dans le copieux locro de papas , une soupe épaisse de pomme de terre, courges, et le fromage.

Cuisine européenne

Poisson et frites

Au Royaume-Uni, les pommes de terre font partie de la base traditionnelle du poisson et des frites. pommes de terre rôties sont généralement servis avec un rôti du dimanche, et les pommes de terre en purée forment une composante majeure de plusieurs autres plats traditionnels tels que la tarte, du berger bubble and squeak et bangers and mash. Pommes de terre nouvelles sont souvent cuites avec la menthe et servi avec un peu de beurre fondu.

Le Tattie scone est un plat populaire écossais contenant des pommes de terre. Colcannon est un aliment traditionnel irlandais fait avec la purée, déchiqueté le chou frisé ou le chou et l'oignon; champion est un plat similaire. crêpes Boxty sont consommés dans toute l'Irlande, bien que liée en particulier avec le nord, et dans les communautés de la diaspora irlandaise; ils sont traditionnellement fabriqués avec des pommes de terre râpées, trempés pour desserrer l'amidon et mélangé avec de la farine, le babeurre et la poudre à pâte. Une variante mangé et vendus dans le Lancashire, en particulier Liverpool , est faite avec des pommes de terre cuites et en purée.

Halu??ky Bryndzové est le slovaque plat national, faite d'une pâte de farine et de pommes de terre râpées finement que l'on fait bouillir pour former des boulettes. Ceux-ci sont ensuite mélangées avec des ingrédients régionaux différents.

En Du Nord et Europe de l'Est, en particulier dans les pays scandinaves, la Pologne, la Russie, la Biélorussie et l'Ukraine , nouvellement récoltées, début maturation variétés sont considérés comme un mets spécial. Bouillir ensemble et servi non pelées avec l'aneth , ces «pommes de terre nouvelles" sont traditionnellement consommés avec hareng de la Baltique. Puddings à base de pommes de terre râpées ( Kugel, kugelis, et la pomme de terre babka) sont des articles populaires de Ashkenazi, la Lituanie, et la cuisine biélorusse.

Une pomme de terre cuite au four servi avec du beurre

En Europe occidentale, notamment en Belgique, pommes de terre tranchées sont frits pour créerfrieten, les originauxdes pommes de terre frites françaises. Stamppot, un repas traditionnel néerlandais, est basé sur les pommes de terre en purée avec des légumes mélangés.

En France, lave la pomme de terre la plus notable est l' Parmentier Hachis, nommé d'aprèsAntoine-Augustin Parmentier, pharmacien français, nutritionniste, et agronome qui, à la fin du 18ème siècle, a joué un rôle dans l'acceptation de la pomme de terre comme culture comestible dans le pays. Le pâté aux pommes de terreest un plat régional de pommes de terre de la centraleAllier etrégions du Limousin.

Dans le nord de l'Italie, en particulier, dans la région du Frioul du nord-est, les pommes de terre servent à faire un type de pâtes appelé gnocchi. De même, cuits et de la purée ou la farine de pomme de terre peuvent être utilisés dans le Knödel ou boulette consommés ou ajoutés aux plats de viande partout Europe centrale et orientale, mais surtout dans la Bavière et le Luxembourg . Pommes de terre forment l'un des principaux ingrédients dans de nombreuses soupes comme la pomme de terre vichyssoise et albanais et la soupe aux choux. Dans l'ouest de la Norvège, komle est populaire.

Une traditionnelle Plat Canaries estdes Canaries ridée de pommes de terre oupapas arrugadas. Tortilla de patatas(omelette de pommes de terre) et patatas bravas(un plat de pommes de terre sautées dans une sauce tomate épicée) sont constituante quasi-universelle des espagnolstapas.

Am??rique Du Nord

Frites servies avec un hamburger

Poutine: les pommes de terre sautées, fromage en grains et sauce

Aux États-Unis, les pommes de terre sont devenus l'une des cultures les plus consommées et donc avoir une variété de méthodes de préparation et de condiments. frites et souvent rissolées sont généralement trouvés dans les articulations américains typiques de restauration rapide hamburger et des cafétérias. Un favori populaire implique une pomme de terre cuite au four avec du fromage cheddar (ou de crème sure et ciboulette) sur le dessus, et en Nouvelle-Angleterre "écrasé de pommes de terre" (une variation sur chunkier purée, en conservant la peau) ont une grande popularité. flocons de pommes de terre sont très populaires comme une variété de purée instantanée, qui reconstituent en purée en ajoutant de l'eau, avec du beurre ou de l'huile et le sel au goût. Un plat régional de Central New York, les pommes de terre de sel sont bouchées pommes de terre nouvelles cuites à l'eau saturée de sel, puis servis avec du beurre fondu. Dans les dîners plus formels, une pratique courante comprend prenant de petites pommes de terre rouges, les trancher et les rôtir dans une poêle de fer. Entre Juifs américains, la pratique de manger latkes (galettes de pommes de terre frites) est commune au cours de la fête de Hanoukka .

Une traditionnelle Plat acadienne du Nouveau-Brunswick est connu comme la poutine râpée . La poutine acadienne est une boule de râpé et purée, salés, parfois rempli de viande de porc dans le centre, et bouilli. Le résultat est une boule humide de la taille d'une balle de baseball. Il est couramment consommé avec du sel et du poivre ou du sucre brun. Il est censé pour avoir provenu de l'allemand Klöße , préparés par des colons allemands qui vivaient au début chez les Acadiens.

Poutine , en revanche, est une portion copieuse de frites fraîches, fromage en grains et sauce chaude. Ses origines remontent à Québec dans les années 1950, il est devenu un plat répandu et populaire partout au Canada.

Sous-continent indien

En Inde, les plats les plus populaires de pommes de terre sont aloo ki sabzi , batata vada et samosa, qui est épicé de pommes de terre en purée mélangé avec une petite quantité de légumes dans la pâte farcie conique, et frits. Les pommes de terre sont également un ingrédient majeur que des articles de restauration rapide, comme aloo chaat, où ils sont frits et servis avec un chutney. Dans le nord de l'Inde, alu dum et alu paratha sont une partie préférée de l'alimentation; le premier est un curry épicé de pommes de terre bouillies, le second est un type de chapati en peluche.

Un plat appelé masala dosa Inde du Sud est très remarquable dans toute l'Inde. Il ya une fine galette de riz et de pâte d'impulsion roulé sur la pomme de terre épicée fracassé et mangé avec sambhar et chutney. Poori dans le sud de l'Inde, en particulier dans le Tamil Nadu est presque toujours pris avec masal de pomme de terre écrasée. Autres plats préférés sont alu tikki et pakoda articles.

Vada pav est un plat végétarien populaire de restauration rapide à Mumbai et d'autres régions dans le Maharashtra en Inde.

Aloo posto (un curry de pommes de terre et des graines de pavot) est immensément populaire dans l'Est de l'Inde, en particulier Bengale. Bien que les pommes de terre ne sont pas originaire de l'Inde, il est devenu une partie essentielle de la nourriture dans tout le pays des préparations alimentaires en particulier indiennes du Nord. Au Tamil Nadu ce tubercule a acquis un nom basé sur son apparence 'urulai-k-kizhangu' (????????????????????? ?????????????????????) signifie tubercule cylindrique.

Asie De L'Est

En Asie de l'Est, en particulier en Asie du Sud, le riz est de loin la culture prédominante d'amidon, les pommes de terre avec une récolte secondaire, en particulier en Chine et au Japon. Cependant, il est utilisé dans le nord de la Chine où le riz est cultivé pas facilement, avec un plat être populaire???????????????(q??ng ji??o t?? dòu SI), fait au poivre vert, le vinaigre et de fines tranches de pommes de terre. En hiver, les vendeurs en bordure de route dans le nord de la Chine seront également vendre des pommes de terre rôties. Il est également parfois observée dans les cuisines coréennes et thaïlandaises.

Art

La pomme de terre a été une culture essentielle dans la Cordillère des Andes depuis la ère précolombienne. Le culture Moche du nord du Pérou a fait de la céramique de la terre, l'eau et le feu. Cette poterie est une substance sacrée, formé dans des formes significatives et utilisé pour représenter des thèmes importants. Les pommes de terre sont représentés anthropomorphiquement ainsi que naturellement.

Au cours de la fin du 19e siècle, de nombreuses images de la pomme de terre récolte sont apparus dans l'art européen, y compris les ??uvres deWillem Witsen etAnton Mauve.Van Gogh1885 la peinture de l '"Les Mangeurs de pommes de terre "dépeint une famille de manger des pommes de terre.

Inventé en 1949 et commercialisé et vendu commercialement par Hasbro en 1952, M. Potato Head est un jouet américain qui se compose d'une pomme de terre de pièces en plastique et en plastique saisissables tels que les oreilles et les yeux pour faire un visage. Il était le premier jouet jamais annoncé à la télévision.