Vitamine

Fruits et l??gumes sont souvent une bonne source de vitamines.

Une vitamine est un compos?? organique n??cessaire en ??l??ments nutritifs en quantit??s minuscules par un organisme . Un compos?? est appel?? vitamine lorsqu'il ne peut pas ??tre synth??tis??s en quantit?? suffisante par l'organisme et doivent ??tre obtenues ?? partir de l'alimentation. Ainsi, le terme est conditionnelle ?? la fois sur les circonstances et l'organisme particulier. Par exemple, les fonctions de l'acide ascorbique comme la vitamine C pour certains animaux, mais pas d'autres, et les vitamines D et K sont n??cessaires dans l'alimentation humaine que dans certaines circonstances.

Les vitamines sont class??s par leur activit?? biologique et chimique, et non leur structure. Ainsi, chaque ??vitamine?? fait r??f??rence ?? un certain nombre de vitam??re compos??s, qui forment un ensemble de compos??s chimiques distincts qui montrent l'activit?? biologique d'une vitamine particuli??re. Un tel ensemble de produits chimiques sont regroup??s sous une vitamine alphab??tique de titre de ??descripteur g??n??rique??, comme ??vitamine A??, qui (par exemple) comprend r??tinal, le r??tinol , et beaucoup des carot??no??des. Vitam??res sont souvent inter-convertible dans l'organisme. Le terme de vitamine ne comprend pas les autres nutriments essentiels tels que min??raux alimentaires, les acides gras essentiels, ou acides amin??s essentiels, ni ne comprennent le grand nombre d'autres ??l??ments nutritifs qui favorisent la sant??, mais devrait autrement moins souvent.

Les vitamines ont diverses fonctions biochimiques, y compris en tant que fonction des hormones (par exemple la vitamine D), des antioxydants (par exemple la vitamine E), et des m??diateurs de la signalisation cellulaire et les r??gulateurs de la croissance et de la diff??renciation cellulaire et tissulaire (par exemple la vitamine A). Le plus grand nombre de vitamines (par exemple, les vitamines B complexes) comme pr??curseurs pour la fonction enzymatique cofacteur biomol??cules ( coenzymes), que l'aide agir comme catalyseurs et substrats en m??tabolisme. Lorsqu'ils agissent dans le cadre d'un catalyseur, les vitamines sont tenus de enzymes et sont appel??s groupes prosth??tiques. Par exemple, biotine fait partie des enzymes impliqu??es dans la fabrication des acides gras . Les vitamines jouent ??galement le r??le ?? coenzymes portent des groupes chimiques entre les enzymes. Par exemple, l'acide folique sur les divers types de groupe de carbone - m??thyle, formyle et m??thyl??ne - dans la cellule. Bien que ces r??les dans l'assistance r??actions enzymatiques sont le plus connu de la fonction de vitamines, les autres fonctions de vitamines sont ??galement importants.

Jusque dans les ann??es 1900, les vitamines ont ??t?? obtenus uniquement par la prise alimentaire, et des changements dans le r??gime alimentaire (qui, par exemple, pourrait se produire au cours d'une saison de croissance notamment) peuvent modifier les types et les quantit??s de vitamines ing??r??es. Vitamines ont ??t?? produits comme produits chimiques de base et largement disponibles pilules comme bon march?? depuis plusieurs d??cennies, ce qui permet la suppl??mentation de l'apport alimentaire.

Le r??tinol (une vitam??re de La vitamine A)

Histoire

Le Les anciens Egyptiens savaient que nourrir un patient foie (arri??re, ?? droite) aiderait ?? gu??rir la c??cit?? nocturne.

La valeur de manger certains aliments pour maintenir la sant?? a ??t?? reconnu bien avant vitamines ont ??t?? identifi??s. Les anciens Egyptiens savaient que nourrir un patient foie serait aider ?? gu??rir c??cit?? nocturne, une maladie maintenant connu pour ??tre caus??e par une carence en vitamine A. L'avancement de l'oc??an voyage pendant la Renaissance a donn?? lieu ?? de longues p??riodes sans acc??s ?? des fruits et l??gumes frais, et a fait des maladies de carence en vitamine commune parmi l'??quipage du navire.

En 1749, l' ??cossais chirurgien James Lind a d??couvert que agrumes aliments ont contribu?? ?? pr??venir le scorbut , une maladie particuli??rement meurtri??re dans laquelle collag??ne ne est pas correctement form??, provoquant une mauvaise cicatrisation, des saignements de la gencives, douleur s??v??re et la mort. En 1753, Lind publi?? son Trait?? sur le scorbut, qui a recommand?? d'utiliser des citrons et des limes pour ??viter le scorbut, qui a ??t?? adopt?? par la Marine royale britannique. Cela a conduit ?? la pseudo Limey pour les marins de cette organisation. La d??couverte de Lind, cependant, n'a pas ??t?? largement accept?? par les individus dans la Marine royale de l'Arctique exp??ditions dans le 19??me si??cle, o?? il a ??t?? largement admis que le scorbut pourraient ??tre ??vit??s en pratiquant une bonne l'hygi??ne, l'exercice r??gulier, et en maintenant la le moral de l'??quipage ?? bord, plut??t que par un r??gime d'aliments frais. En cons??quence, exp??ditions dans l'Arctique ont continu?? ?? ??tre en proie ?? des maladies de carence scorbut et d'autres. Au d??but du 20e si??cle, lorsque Robert Falcon Scott fait ses deux exp??ditions au Antarctique, la th??orie m??dicale qui pr??valait ??tait que le scorbut a ??t?? caus?? par "contamin??" la nourriture en conserve.

En 1881, la Russie chirurgien Nikolai Lunin ??tudi?? les effets de tout le scorbut ?? l'Universit?? de Tartu en Estonie aujourd'hui. Il a nourri des souris un m??lange artificiel de tous les constituants s??par??s de lait connus ?? l'??poque, ?? savoir les prot??ines , des graisses, des hydrates de carbone , et sels. La souris qui ont re??u seulement les composants individuels mort, tandis que les souris nourries par le lait se sont d??velopp??s normalement. Il a fait une conclusion qu '??une nourriture naturelle comme le lait doit donc contenir, outre ces ingr??dients principaux connus, de petites quantit??s de substances inconnues essentielle ?? la vie." Toutefois, ses conclusions ont ??t?? rejet??es par d'autres chercheurs quand ils ont ??t?? incapables de reproduire ses r??sultats. Une diff??rence ??tait qu'il avait utilis?? du sucre de table ( saccharose ), tandis que d'autres chercheurs avaient utilis?? le sucre du lait ( lactose) qui contenait encore de petites quantit??s de vitamine B .

Dans l'Orient o?? le riz blanc poli ??tait l'aliment de base commune de la classe moyenne, le b??rib??ri r??sultant du manque de vitamine B est end??mique. En 1884, Takaki Kanehiro, un m??decin form?? de la Colombie- Marine japonaise a fait observer que le b??rib??ri ??tait end??mique chez faible ??quipage classement qui, souvent, ne mangeait que du riz, mais pas parmi les ??quipages des marines et des dirigeants occidentaux qui ont droit ?? un r??gime alimentaire de type occidental. Kanehiro d'abord cru que le manque de prot??ines ??tait la principale cause de b??rib??ri. Avec le soutien de la marine japonaise, il exp??rimente en utilisant les ??quipages des deux navires de guerre , une ??quipe a ??t?? aliment?? que le riz blanc, tandis que l'autre a ??t?? nourris avec un r??gime de viande, de poisson, de l'orge, le riz et les haricots. Le groupe qui ne mangeait que du riz blanc document??e 161 membres d'??quipage avec le b??rib??ri et 25 d??c??s, tandis que le second groupe ne avait que 14 cas de b??rib??ri et aucun d??c??s. Cela a convaincu Kanehiro et la marine japonaise que l'alimentation ??tait la cause de b??rib??ri. Cela a ??t?? confirm?? en 1897, lorsque Christiaan Eijkman a d??couvert que l'alimentation non polie de riz ?? la place de la vari??t?? polie aux poulets a permis d'??viter le b??rib??ri chez les poulets. L'ann??e suivante, Frederick Hopkins postul?? que certains aliments contenaient des ??facteurs accessoires?? -en plus des prot??ines, glucides, lipides, et cetera-qui ont ??t?? n??cessaires pour les fonctions du corps humain. Hopkins a re??u le 1929 Prix Nobel de physiologie ou m??decine avec Christiaan Eijkman pour leur d??couverte de plusieurs vitamines.

En 1910, scientifique japonais Umetaro Suzuki a r??ussi ?? extraire un complexe soluble dans l'eau de micronutriments du son de riz et l'a nomm?? acide aberic . Il a publi?? cette d??couverte dans une revue scientifique japonais. Lorsque l'article a ??t?? traduit en allemand, la traduction n'a pas de dire que ce ??tait un nutriment nouvellement d??couvert, une r??clamation faite dans l'article d'origine japonaise, et donc sa d??couverte n'a pas r??ussi ?? faire de la publicit??. Biochimiste polonais Kazimierz Funk isol?? le m??me complexe de micronutriments et a propos?? le complexe nomm?? "Vitamine" (un valise de ??amine vitale??) en 1912. Le nom est vite devenu synonyme de "les facteurs accessoires?? de Hopkins, et au moment o?? il a ??t?? montr?? que toutes les vitamines ??taient amines , le mot ??tait d??j?? omnipr??sente. En 1920, Jack Cecil Drummond a propos?? que le "e" final soit tomb?? ?? d??saccentuer la r??f??rence ??amine?? apr??s la d??couverte que la vitamine C ne avait pas de composant amine.

Tout au long des ann??es 1900, l'utilisation d'??tudes de privation a permis aux scientifiques d'isoler et d'identifier un certain nombre de vitamines. Dans un premier temps, un lipide ?? partir de l'huile de poisson a ??t?? utilis?? pour gu??rir rachitisme chez les rats , et le nutriment liposoluble a ??t?? appel?? "antirachitique A". L'ironie, ce est que le premier ??vitamine?? bioactivit?? jamais isol??, qui gu??rit le rachitisme, a ??t?? initialement appel?? "vitamine A", la bioactivit?? qui est maintenant appel?? vitamine D . Ce que nous appelons aujourd'hui "vitamine A" a ??t?? identifi?? dans l'huile de poisson en raison il a ??t?? inactiv?? par rayonnement ultraviolet de la lumi??re. En 1931, Albert Szent-Gy??rgyi et un coll??gue chercheur Joseph Svirbely d??termin?? que "l'acide hexuronique" ??tait en fait la vitamine C et a not?? son anti- scorbutique activit??. En 1937, Szent-Gy??rgyi a re??u le Prix Nobel pour sa d??couverte. En 1943, Edward Adelbert Doisy et Henrik Dam ont re??u le Prix Nobel pour leur d??couverte de la vitamine K et sa structure chimique.

Chez l'homme

Les vitamines sont class??s comme l'eau soluble dans le, ce qui signifie qu'ils se dissolvent facilement dans l'eau, ou des vitamines solubles dans la graisse, qui sont absorb??s par la tractus intestinal ?? l'aide de lipides (graisses). En g??n??ral, les vitamines solubles dans l'eau sont facilement excr??t??s du corps. Chaque vitamine est g??n??ralement utilis?? dans de multiples r??actions et, par cons??quent, la plupart ont de multiples fonctions.

Chez les humains, il ya: 4 13 vitamines liposolubles (A, D, E et K) et 9 (8 vitamines B et la vitamine C) solubles dans l'eau.

En nutrition et les maladies

Riboflavine ( vitamine B ₂₎

Les vitamines sont essentielles pour la croissance et le d??veloppement normal d'un organisme multicellulaire. Utilisation du code g??n??tique h??rit?? de ses parents, foetus commence ?? se d??velopper, au moment de la conception, des nutriments dont il absorbe. Il n??cessite certaines vitamines et min??raux pour ??tre pr??sents ?? certains moments. Ces nutriments facilitent les r??actions chimiques qui produisent entre autres choses, peau, os, et musculaire. Se il ya une carence grave dans un ou plusieurs de ces ??l??ments nutritifs, un enfant peut d??velopper une maladie de carence. M??me lacunes mineures peuvent causer des dommages permanents.

Pour la plupart, les vitamines sont obtenues avec de la nourriture, mais quelques-uns sont obtenues par d'autres moyens. Par exemple, des micro-organismes dans l'intestin-commun??ment appel??s " flore intestinale "-Produire vitamine K et la biotine, tandis qu'une forme de vitamine D est synth??tis??e dans le peau avec l'aide de naturel ultraviolets dans la lumi??re du soleil . Les humains peuvent produire certaines vitamines ?? partir de pr??curseurs qu'ils consomment. Des exemples comprennent la vitamine A, produit ?? partir de b??ta-carot??ne, et la niacine, de l' acide amin?? tryptophane.

Une fois la croissance et le d??veloppement sont termin??s, vitamines restent nutriments essentiels pour le maintien en bonne sant?? des cellules, des tissus et des organes qui composent un organisme multicellulaire; ils permettent aussi une forme de vie multicellulaire ?? utiliser efficacement l'??nergie chimique fournie par la nourriture qu'il mange, et pour aider traiter les prot??ines, les glucides et les graisses n??cessaires pour la respiration.

Carences

Les carences en vitamines sont class??s comme primaire ou secondaire. Une carence primaire se produit lorsque l'organisme ne re??oit pas assez de la vitamine dans sa nourriture. Une carence secondaire peut ??tre due ?? une maladie sous-jacente qui emp??che ou limite l'absorption ou l'utilisation de la vitamine, en raison d'un "facteur de mode de vie", comme le tabagisme, la consommation excessive d'alcool, ou l'utilisation de m??dicaments qui interf??rent avec l'absorption ou l'utilisation de la vitamine. Les gens qui mangent une alimentation vari??e sont peu susceptibles de d??velopper une carence en vitamines primaire grave. En revanche, les r??gimes restrictifs ont le potentiel de provoquer des d??ficits vitaminiques prolong??es, ce qui peut entra??ner souvent douloureuses et potentiellement mortelles des maladies .

Parce que le corps humain ne stockent pas la plupart des vitamines, les humains doivent les consommer r??guli??rement pour ??viter les carences. Magasins corporelles humaines pour diff??rentes vitamines varient consid??rablement; les vitamines A, D et B ₁₂ sont stock??s dans des quantit??s importantes dans le corps humain, notamment dans le foie, et l'alimentation d'un humain adulte peut ??tre une carence en vitamines A et B ₁₂ pendant plusieurs mois avant de d??velopper un ??tat de carence. La vitamine B ₃ ne est pas stock?? dans le corps humain en quantit??s importantes, et les magasins ne peuvent durer quelques semaines.

Carences bien connues vitamine droits impliquent thiamine ( b??rib??ri ), la niacine ( pellagre ), la vitamine C ( scorbut ) et de la vitamine D ( rachitisme). Dans une grande partie du monde d??velopp??, ces carences sont rares; cela est d?? ?? (1) la fourniture ad??quate de la nourriture; et (2) l'adjonction de vitamines et de min??raux aux aliments courants, souvent appel?? fortification.

Certaines donn??es sugg??rent ??galement qu'il existe un lien entre une carence en vitamine et les troubles mentaux.

Les effets secondaires et surdosage

Dans les grandes doses, certaines vitamines ont d??montr?? des effets secondaires qui ont tendance ?? ??tre plus s??v??res avec une dose plus importante. La probabilit?? de consommer trop de toute la vitamine de la nourriture est ?? distance, mais un surdosage de la suppl??mentation en vitamine ne se produit. ?? fortes doses assez certaines vitamines provoquer des effets secondaires tels que naus??es, la diarrh??e , et des vomissements.

Lorsque des effets secondaires apparaissent, la r??cup??ration est souvent accompli en r??duisant le dosage. Les concentrations de vitamines un individu peut tol??rer varient largement, et semblent ??tre li??es ?? l'??ge et l'??tat de sant??. Aux ??tats-Unis, l'exposition surdosage ?? toutes les formulations de vitamines a ??t?? rapport??e par 62 562 personnes en 2004 (pr??s de 80% de ces expositions ??taient des enfants de moins de 6 ans), conduisant ?? 53 "grands" r??sultats mortelles et trois deaths- un petit nombre en comparaison avec les 19 250 personnes qui sont mortes d'empoisonnement involontaire de toutes sortes aux ??tats-Unis dans la m??me ann??e (2004).

Suppl??ments

Les compl??ments alimentaires, contenant souvent des vitamines, sont utilis??es pour se assurer que des quantit??s suffisantes de nutriments sont obtenus sur une base quotidienne, si des quantit??s optimales de nutriments ne peuvent pas ??tre obtenus par un r??gime alimentaire vari??. Preuve scientifique ??tayant les avantages de certains suppl??ments alimentaires est bien ??tablie pour certains probl??mes de sant??, mais d'autres doivent ??tre approfondies. Un m??ta-analyse en 2006 a sugg??r?? que des suppl??ments de vitamine A et E non seulement ne apportent aucun avantage de sant?? tangibles pour les personnes g??n??ralement en bonne sant??, mais peuvent en fait augmenter la mortalit??, bien que deux grandes ??tudes incluses dans l'analyse impliqu??s fumeurs , pour lesquels il ??tait d??j?? connu que suppl??ments de b??ta-carot??ne peuvent ??tre nocifs.

Aux ??tats-Unis, de la publicit?? pour les compl??ments alimentaires est n??cessaire pour inclure un avertissement que le produit ne est pas destin?? ?? traiter, diagnostiquer, att??nuer, pr??venir ou gu??rir la maladie, et que toutes les all??gations de sant?? ne ont pas ??t?? ??valu??es par la Agence am??ricaine des produits alimentaires et m??dicaux. Dans certains cas, les suppl??ments alimentaires peuvent avoir des effets ind??sirables, surtout si elles sont prises avant la chirurgie, avec d'autres compl??ments alimentaires ou m??dicaments, ou si la personne qui les a prendre certaines conditions de sant??. Les suppl??ments de vitamines peuvent ??galement contenir des niveaux de vitamines beaucoup plus ??lev??s, et sous diff??rentes formes, d'un peuvent ing??rer par la nourriture.

La prise de quantit??s excessives peut causer vitamine empoisonnement, souvent due ?? une surdose de Vitamine A et vitamine D (L'empoisonnement le plus commun avec les pilules de suppl??ment multinutritionnels ne implique pas une vitamine, mais est plut??t due au min??ral de fer ). En raison de la toxicit??, les vitamines les plus courantes ont recommand?? des quantit??s de doses journali??res sup??rieures.

Depuis 2005, les fournisseurs ont signala leurs produits comme ??tant de grade m??dical ou de produits Pharmeceutical grade. Ces deux classifications indiquent produits qui sont fabriqu??s pour ??tre facilement absorb??e par le corps. La fabrication de la vitamine normale ne est pas r??glement?? aux ??tats-Unis aux m??mes normes que les produits pharmaceutiques sont m??dicinales, bien vitamines am??ricains qui sont fabriqu??s pour la consommation alimentaire humaine ou animale doivent ??tre fabriqu??s ?? Food Chemicals Codex (FCC), le grade, commun??ment appel?? "qualit?? alimentaire".

La r??glementation gouvernementale de suppl??ments de vitamines

La plupart des pays accordent des compl??ments alimentaires dans une cat??gorie sp??ciale dans le cadre g??n??ral des aliments, pas de m??dicaments. Cela n??cessite que le fabricant, et non le gouvernement, charg?? de veiller ?? ce que ses produits de suppl??ments alimentaires sont s??rs avant qu'ils ne soient commercialis??s. Contrairement aux produits de la drogue, qui doit explicitement ??tre av??r??s s??rs et efficaces pour leur utilisation pr??vue avant la commercialisation, il ya souvent pas de dispositions visant ?? "approuver" compl??ments alimentaires pour la s??curit?? ou l'efficacit?? avant qu'ils ne atteignent le consommateur. Aussi, contrairement ?? des produits pharmaceutiques, des fabricants et distributeurs de compl??ments alimentaires ne sont g??n??ralement pas tenus de d??clarer toute r??clamation de blessures ou de maladies qui peuvent ??tre li??s ?? l'utilisation de leurs produits.

Noms dans les nomenclatures actuelles et ant??rieures

La raison l'ensemble des vitamines semble passer directement de E ?? K est que les vitamines correspondant aux ??lettres?? FJ ont ??t?? soit reclass?? au fil du temps, jet?? comme de fausses pistes, ou renomm?? en raison de leur relation de ??vitamine B", qui est devenu un "complexe" de vitamines. Les scientifiques de langue allemande qui ont isol?? et d??crits vitamine K (en plus de nommer comme tel) ont fait parce que la vitamine est intimement impliqu?? dans la Koagulation de sang suivant la blessure. ?? l'??poque, la plupart (mais pas tous) des lettres de F ?? J ??taient d??j?? d??sign??, donc l'utilisation de la lettre K a ??t?? consid??r?? comme tout ?? fait raisonnable.

Le tableau suivant pr??sente les produits chimiques qui avaient ??t?? class??s comme des vitamines, ainsi que les noms ant??rieures de vitamines qui devint plus tard une partie de la B-complexe: