Saccharose
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| Saccharose | |
|---|---|
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Saccharose | |
Autres noms Sucre, saccharose | |
| Identificateurs | |
| Num??ro CAS | 57-50-1 |
| Num??ro RTECS | WN6500000 |
| images de Jmol-3D | Image 1 |
SMILES
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| Propri??t??s | |
| Masse molaire | 342,29648 g / mol |
| Apparence | solide blanc |
| Densit?? | 1,587 g / cm??, solide |
| Point de fusion | 186 ?? C |
| Solubilit?? dans l'eau | 211,5 g / 100 ml (20 ?? C) |
| Risques | |
| Principal dangers | Combustible |
| NFPA 704 |  1 1 0 |
| Point d'??clair | N / A |
| Sauf indication contraire, les donn??es sont donn??es pour le mat??riel dans leur ??tat standard (?? 25 ?? C, 100 kPa) | |
| R??f??rences d'Infobox | |
| Solubilit?? de saccharose pur | |
|---|---|
| Temp??rature (C) | g saccharose / g Eau |
Saccharose (nom commun: le sucre de table, aussi appel?? saccharose) est un disaccharide ( glucose + fructose) avec la formule mol??culaire est C 12 H 22 O 11. Son nom syst??matique est α-D-glucopyranosyl- (1↔2) -β-D-fructofuranoside (se terminant par "oside", parce que ce ne est pas un sucre r??ducteur). Il est surtout connu pour son r??le dans la nutrition humaine et est form??e par les plantes mais non par d'autres organismes tels que les animaux.
PROPRIETES physiques et chimiques
Saccharose pur est le plus souvent pr??par?? comme une amende, blanc, poudre cristalline inodore avec un agr??able go??t sucr??; le sucre de table commune. Les grands cristaux sont parfois pr??cipit??s ?? partir de solutions aqueuses de saccharose sur une cha??ne (ou autre surface de nucl??ation) pour former Rock Candy, une confiserie.
Comme d'autres hydrates de carbone , le saccharose a un atome d'hydrog??ne ?? l'oxyg??ne rapport de 2: 1. Il se compose de deux les monosaccharides, les α- glucose et fructose, rejoint par un liaison glycosidique entre l'atome de carbone 1 de l'unit?? de glucose et l'atome de carbone 2 de l'unit?? de fructose. Ce qui est remarquable, ce est que le saccharose sur la diff??rence de la plupart des polysaccharides, la liaison glycosidique est form?? entre les extr??mit??s des deux r??ducteurs du glucose et du fructose, et non entre l'extr??mit?? r??ductrice de l'une et de l'extr??mit?? non r??ductrice de l'autre. L'effet de cette inhibe en outre la liaison ?? d'autres unit??s saccharidiques. Comme il contient pas d'atome de carbone anom??rique libre, il est class?? comme un sucre non r??ducteur. Saccharose fond et se d??compose ?? 186 ?? C pour former caramel, et br??l?? produit lors de carbone , dioxyde de carbone et eau . L'eau se d??compose en saccharose hydrolyse, mais le processus est si progressive qu'il pouvait se asseoir dans une solution depuis des ann??es avec le changement n??gligeable. Si le enzyme sucrase est toutefois ajout??, la r??action se d??roule rapidement.
Faire r??agir du saccharose avec de l'acide sulfurique d??shydrate le saccharose et forme l'??l??ment carbone , comme le montre l'??quation suivante:
- C 12 H 22 O 11 + H 2 SO 4 catalyseur C → + 12 11 H 2 O
Production et l'utilisation commerciale
Le saccharose est la nourriture la plus commune ??dulcorant, mais il a ??t?? remplac?? dans American production alimentaire industrielle par d'autres ??dulcorants tels que sirops de fructose ou des combinaisons d'ingr??dients fonctionnels et des ??dulcorants de haute intensit??. Cela est d?? ?? l'subventionnement du ma??s aux ??tats-Unis, qui a conduit ?? un vaste exc??dent. Combin?? avec les tarifs de sucre, ce qui a entra??n?? le prix du sirop de ma??s tr??s inf??rieur ?? celui du sucre.
Le saccharose est le sucre le plus important dans les plantes , et peut ??tre trouv?? dans le la s??ve du phlo??me. Il est g??n??ralement extrait de la canne ?? sucre ou de la betterave ?? sucre , puis purifi?? et cristallis??. Autres (mineurs) de sources commerciales sont doux sorgho et ??rables ?? sucre.
Le saccharose est omnipr??sent dans les pr??parations alimentaires en raison ?? la fois son douceur et ses propri??t??s fonctionnelles; il est important de la structure de nombreux aliments tels que des biscuits et des biscuits, des g??teaux et des tartes, des cannes de bonbon, cr??me glac??e et sorbets, et aide aussi dans la conservation des aliments. Comme telle, elle est commune ?? de nombreux trait??s et soi-disant " malbouffe ".
Sucre comme macronutriments
Chez les mammif??res, le saccharose est tr??s facilement dig??r??s dans le estomac dans ses composants sucres, par acide hydrolyse. Cette ??tape est r??alis??e par un glycoside hydrolase qui catalyse l'hydrolyse du saccharose en monosaccharides le glucose et le fructose. Glucose et le fructose sont rapidement absorb??s dans le dans la circulation sanguine intestin gr??le. Saccharose non dig??r??s passage dans l'intestin est ??galement ventil?? par sucrase-isomaltase ou glycoside hydrolases, qui sont situ??s dans la de la membrane microvillosit??s bordant la duod??num. Ces produits sont ??galement transf??r??es rapidement dans la circulation sanguine.
Le saccharose est dig??r?? par l'enzyme l'invertase dans des bact??ries et certains animaux .
L'hydrolyse acide peut ??tre utilis?? dans les laboratoires pour r??aliser l'hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.
En nutrition humaine
Le saccharose est un facilement assimilable macronutriments qui fournit une source d'??nergie rapide au corps, provoquant une augmentation rapide la glyc??mie lors de l'ingestion. Cependant, saccharose pur ne est pas normalement partie d'un r??gime alimentaire humain ??quilibr?? pour une bonne nutrition, mais elle peut ??tre incluse avec parcimonie pour faire certains aliments plus acceptable.
La surconsommation de saccharose a ??t?? li??e ?? un certain d??favorable effets sur la sant??. La plus courante est caries dentaires ou carie dentaire, dans lequel les bact??ries orales convertissent les sucres (y compris le saccharose) des aliments en acides qui attaquent l'??mail des dents. Saccharose, comme un pur glucides , a une ??nergie de 3,94 contenu kilocalories par gramme (ou 17 kilojoules par gramme). Quand une grande quantit?? d'aliments qui contiennent un pourcentage ??lev?? de saccharose est consomm??e, nutriments b??n??fiques peuvent ??tre d??plac??es ?? partir de l'alimentation, ce qui peut contribuer ?? un risque accru de maladie chronique. Il a ??t?? sugg??r?? que les boissons contenant du saccharose peuvent ??tre li??es au d??veloppement de l'ob??sit?? et r??sistance ?? l'insuline. Cependant, la plupart des boissons gazeuses aux Etats-Unis sont maintenant fabriqu??s avec du sirop de ma??s ?? haute teneur en fructose, pas de saccharose.
La rapidit?? avec laquelle le saccharose soul??ve la glyc??mie peuvent causer des probl??mes pour les personnes souffrant de d??fauts dans le m??tabolisme du glucose, comme les personnes hypoglyc??mie ou diab??te sucr?? . Saccharose peut contribuer au d??veloppement de la syndrome m??tabolique. Dans une exp??rience sur des rats qui ont ??t?? nourris avec un r??gime alimentaire d'un tiers de ce qui ??tait le saccharose, le saccharose premier taux sanguins ??lev??s de triglyc??rides, qui induites la graisse visc??rale et finalement abouti ?? r??sistance ?? l'insuline. Une autre ??tude a r??v??l?? que les rats nourris avec des aliments de saccharose riches d??velopp??s taux ??lev?? de triglyc??rides, l'hyperglyc??mie et r??sistance ?? l'insuline. Extension de la dur??e de vie moyenne peut ??tre obtenue par une bonne alimentation, l'exercice et la pr??vention des risques tels que le tabagisme et la consommation excessive d'aliments contenant du sucre.
