Son de bl??
Saviez-vous ...
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Bran est la couche ext??rieure dure de grain et se compose de combin?? aleurone et p??ricarpe. Avec germe, il est partie int??grante du ensemble de grains, et qui est souvent produit en tant que sous-produit de la mouture dans la production de grains raffin??s. Lorsque le son est retir?? de grains, ils perdent une partie de leur valeur nutritionnelle. Bran est pr??sent dans et peut ??tre usin?? ?? partir du grain de c??r??ales, y compris le riz , le bl?? , le ma??s , l'avoine , et millet.
Bran est particuli??rement riche en fibres alimentaires , et om??gas et contient quantitities importantes de amidon, prot??ines , vitamines et min??raux alimentaires.
Bran est souvent utilis?? pour enrichir pains (notamment muffins) et c??r??ales de petit d??jeuner, en particulier pour le b??n??fice de ceux qui souhaitent augmenter leur consommation de fibres alimentaires. Bran peut ??galement ??tre utilis?? pour d??capage ( nukazuke), comme dans le tsukemono du Japon .
Le son de riz trouve particuli??rement nombreuses utilisations au Japon, o?? il est connu comme nuka (糠;ぬか). Outre son utilisation pour le d??capage, les Japonais ajoutent ??galement ?? l' eau lorsque ??bullition pousses de bambou, et l'utiliser pour lave-vaisselle. En Kitakyushu City, il est appel?? Jinda et utilis?? pour rago??t de poissons, comme la sardine .
Le son de riz est un sous-produit du proc??d?? d'usinage du riz, et il contient divers antioxydants qui conf??rent des effets b??n??fiques sur la sant?? humaine. Il est bien connu qu'une fraction importante de son de riz contient de 12% ?? 13% d'huile et des composants hautement insaponifiables (4,3%). Cette fraction contient tocotri??nol, gamma-oryzanol, et le b??ta-sitost??rol; tous ces constituants peuvent contribuer ?? la r??duction des taux plasmatiques des diff??rents param??tres du profil lipidique. Le son de riz contient ??galement un niveau ??lev?? de fibres alimentaires (b??ta-glucane, pectine et gomme). En outre, il contient ??galement de l'acide 4-hydroxy-3-m??thoxycinnamique (acide f??rulique), qui peut ??galement ??tre un composant de la structure des parois cellulaires non lignifi??es.
La forte teneur en huile de son subordonne ?? rancissement, une des raisons qui sont souvent s??par??s du grain avant stockage ou traitement ult??rieur. Le son lui-m??me peut ??tre trait?? ?? la chaleur pour augmenter sa long??vit??.
l'huile de son peut ??galement ??tre extrait pour ??tre utilis?? par lui-m??me ?? des fins industrielles (par exemple dans l'industrie des peintures), ou en tant que l'huile de cuisson, tels que l'huile de son de riz.
En Roumanie , l'ferment?? bl?? son est g??n??ralement utilis?? lors de la pr??paration aigre soupes , appel?? bortsch.
