Ma??s

Ma??s
Illustration de deux fleurs m??les et femelles de ma??s
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Angiospermes
(Non class??):	Monocotyl??dones
(Non class??):	Commelinids
Ordre:	Poales
Famille:	Poaceae
Sous-famille:	Panicoideae
Tribu:	Andropogoneae
Genre:	Zea
Esp??ce:	Z. mays
Nom binomial
Zea mays L.

Ma??s (pron .: / m eɪ z / Mayz; Zea mays subsp. mays L , de l'espagnol: ma??z apr??s Ta??no mahiz), connu dans certains pays anglo-saxons comme le ma??s (grain sens), est un grand grain plante domestiqu??e par les peuples autochtones dans M??so-Am??rique dans la pr??histoire. La tige feuillue produit oreilles qui contiennent le grain, qui sont appel??es semences noyaux. Les grains de ma??s sont utilis??s dans la cuisine comme un amidon. Le olm??que et Mayas cultivaient dans de nombreuses vari??t??s dans toute la M??so-Am??rique, cuits, sol ou trait??es par nixtamalisation. ?? partir d'environ 2500 avant JC, la propagation de la culture dans une grande partie de la Am??riques. La r??gion a d??velopp?? un r??seau de commerce bas?? sur le surplus et les vari??t??s de cultures de ma??s. Apr??s Contact europ??en avec les Am??riques ?? la fin du 15??me et d??but du 16??me si??cles, les explorateurs et les commer??ants effectu??e ma??s vers l'Europe et l'a introduit ?? d'autres pays. Ma??s ??tendue au reste du monde en raison de sa capacit?? ?? cro??tre dans divers climats. vari??t??s riches en sucre appel??s ma??s sucr?? sont g??n??ralement cultiv?? pour la consommation humaine, tandis que vari??t??s champ de ma??s sont utilis??s pour l'alimentation animale et comme mati??res premi??res chimiques.

Le ma??s est la c??r??ale la plus cultiv??e recadrer ?? travers les Am??riques, avec 332 millions tonnes cultiv??es annuellement aux Etats-Unis seulement. Environ 40% de la r??colte - 130 millions de tonnes - est utilis?? pour le ma??s ??thanol . Le ma??s transg??nique (ma??s g??n??tiquement modifi??) constitu?? 85% du ma??s plant?? aux ??tats-Unis en 2009.

Les mots pour le ma??s

Beaucoup de petites fleurs m??les forment l'inflorescence m??le, appel?? le gland.

Le mot de ma??s provient de la forme espagnole de l'indig??ne Mot Ta??no pour l'usine, Maiz. Il est connu par d'autres noms dans le monde entier.

Ma??s en dehors du Canada et de l' ??tats-Unis d??signe toute c??r??ales culture, son sens entendu varier g??ographiquement de se r??f??rer ?? la section locale agrafe. Au Canada et aux ??tats-Unis, le ??ma??s?? d??signe principalement le ma??s; cet usage a commenc?? comme un raccourcissement de "ma??s". ??Ma??s?? d??signe principalement le ma??s (grain de base de Am??ricains indig??nes), mais peut se r??f??rer plus pr??cis??ment multicolore " ma??s silex "utilis?? pour la d??coration.

Ext??rieur du Canada et des ??tats-Unis, le mot de ma??s se r??f??re souvent au ma??s dans des contextes culinaires. Le sens plus ??troit est g??n??ralement indiqu?? par un mot suppl??mentaire, comme dans le ma??s sucr??, l'??pi de ma??s, popcorn, flocons de ma??s, ma??s b??b??.

En Afrique australe , le ma??s est commun??ment appel?? mielie ( Afrikaans ) ou mealie ( anglais ).

Le ma??s est pr??f??r?? dans l'utilisation formelle, scientifique et internationale car il se r??f??re express??ment ?? celui-grain, ?? la diff??rence du ma??s, qui a une vari??t?? complexe de significations qui varient selon le contexte et la r??gion g??ographique. Cependant, en vrac de transaction, les gens utilisent "ma??s" ne se r??f??rer ?? ma??s. Le ma??s est utilis?? par des organismes agricoles et instituts de recherche tels que le FAO et CSIRO. Associations agricoles et industrielles nationales comprennent souvent le mot de ma??s en leur nom m??me dans les pays anglo-saxons o?? le mot informelle locale est autre chose que le ma??s; par exemple, l'Association de ma??s de l'Australie, l'Association indienne de d??veloppement de ma??s, le ma??s au Kenya Consortium et ma??s R??seau des s??lectionneurs, l'Association nationale de ma??s du Nigeria, le Zimbabwe Seed Association ma??s.

Structure et la physiologie

Le plant de ma??s est souvent 2,5 m (m??tres) (8 pi) de hauteur, bien que certaines souches naturelles peuvent atteindre 12 m (40 pi). La tige a l'aspect d'une canne de bambou et est g??n??ralement compos?? de 20 n??uds de 18 cm (7 po) de longueur. Une feuille se d??veloppe ?? partir de chaque n??ud, qui est g??n??ralement de 9 cm (3,5 in) de largeur et 120 cm (4 pieds) de longueur.

Les oreilles se d??veloppent au-dessus de quelques-unes des feuilles dans la section m??diane de l'installation, entre la gaine de tiges et ?? feuilles, se allongeant en ~ 3 mm / jour, pour une longueur de 18 cm (7 in) (60 cm / 24 en ??tant le maximum observ?? dans la sous-esp??ce). Ils sont des femmes inflorescences, ??troitement envelopp??s par plusieurs couches de feuilles oreille commun??ment appel??s enveloppes. Certaines vari??t??s de ma??s ont ??t?? ??lev??s pour produire beaucoup d'oreilles d??velopp??s suppl??mentaires. Ce sont la source de la " ma??s b??b?? "utilis?? comme un l??gume dans Cuisine asiatique.

Le sommet de la tige se termine dans le gland, un inflorescence des fleurs m??les. Lorsque le gland est mature et les conditions sont convenablement chaud et sec, anth??res sur le gland d??hiscence et de lib??rer leur pollen. Pollen de ma??s est an??mophile (dispers??es par le vent), et en raison de sa grande vitesse de s??dimentation, la plupart des pollens tombe ?? quelques m??tres de la panicule.

Longue stigmates, appel??s soies, ??mergent de la spire de la balle quitte ?? la fin de l'oreille. Ils sont souvent jaune p??le et 7 (178 mm) de longueur, comme des touffes de poils dans l'apparence. A la fin de chaque carpelle est un, ce qui peut se d??velopper en un "noyau" si fertilis?? par un grain de pollen. Le p??ricarpe du fruit est fusionn?? avec le t??gument d??nomm?? " caryopse ", typique de la herbes, et l'ensemble du noyau est souvent d??sign?? comme le ?? semences ??. Le torchis est proche d'une fruits multiples dans la structure, sauf que les fruits individuels (les noyaux) ne fusionnent en une seule masse. Les grains sont de la taille de petits pois , et adh??rent en rang??es r??guli??res autour, une substance lapidaire blanc, qui forme l'oreille (taille maximum de noyau dans la sous-esp??ce est r??put??e 2,5 cm / 1 po). Une oreille d??tient couramment 600 noyaux. Ils sont de diff??rentes couleurs: noir??tre, bleu-gris, violet, vert, rouge, blanc et jaune. Lorsque broy?? en la farine, le ma??s donne plus de farine avec beaucoup moins de son que le bl?? fait. Il manque la prot??ine donc, gluten de bl?? et, rend les produits de boulangerie avec faible capacit?? croissante. Un variant g??n??tique qui se accumule plus de sucre et moins l'amidon dans l'oreille est consomm?? comme l??gume et est appel?? le ma??s sucr??. Les jeunes oreilles peuvent ??tre consomm??s crus, avec le ??pi et la soie, mais que la plante vieillit (g??n??ralement pendant les mois d'??t??), l'??pi devient plus dure et la soie s??che en inedibility. A la fin de la saison de croissance, les grains s??chent et deviennent difficiles ?? m??cher sans cuisson les offres premi??re dans l'eau bouillante.

• 

  Inflorescence femelle, avec les jeunes de la soie

• 

  Tiges, les oreilles et la soie

• 

  Les fleurs m??les

La densit?? de plantation affecte plusieurs aspects de ma??s. Techniques agricoles modernes dans les pays d??velopp??s se appuient g??n??ralement sur la plantation dense, qui produit une oreille par tige. Stands de ensilage de ma??s sont encore plus dense, et d'atteindre un pourcentage plus faible des oreilles et plus de mati??re v??g??tale.

Le ma??s est une facultative usine ?? long nuit et fleurs dans un certain nombre de les degr??s-jours de croissance> 10 ?? C (50 ?? F) dans l'environnement auquel il est adapt??. L'ampleur de l'influence que les longues nuits ont sur le nombre de jours qui doivent se ??couler avant que le ma??s fleurs est g??n??tiquement prescrit et r??glement?? par la Syst??me de phytochrome. Photop??riodisme peut ??tre excentrique tropicales cultivars tels que les longues journ??es caract??ristiques des latitudes plus ??lev??es permettent aux plantes de pousser si grand qu'ils ne ont pas assez de temps pour produire des semences avant d'??tre tu?? par le gel. Ces attributs, cependant, peuvent se av??rer utiles dans l'utilisation de ma??s tropical pour les biocarburants .

Pousses de ma??s immatures se accumulent une substance antibiotique puissant, le 2,4-dihydroxy-7-m??thoxy-1,4-benzoxazine-3-one ( DIMBOA). DIMBOA est un membre d'un groupe de acides hydroxamiques (aussi connu comme benzoxazinoids) qui servent de d??fense naturelle contre un large ??ventail d'organismes nuisibles, y compris les insectes, champignons pathog??nes et les bact??ries . DIMBOA se retrouve ??galement dans les herbes connexes, en particulier le bl??. Un mutant de ma??s (bx) d??pourvu DIMBOA est tr??s sensible ?? l'attaque par les pucerons et les champignons . DIMBOA est ??galement responsable de la r??sistance relative de ma??s immature ?? la Pyrale du ma??s (famille Crambidae). Comme m??rit le ma??s, les niveaux DIMBOA et la r??sistance ?? la baisse de la pyrale du ma??s.

En raison de ses racines peu profondes, le ma??s est sensible ?? la s??cheresse, intol??rant des sols pauvres en nutriments, et sujettes ?? ??tre d??racin??s par des vents violents.

• 

  Les grains de ma??s

• 

  sch??ma de l'installation de ma??s

• 

  ??pi de ma??s avec des rang??es irr??guli??res de graines

• 

  Vari??t??s exotiques de ma??s sont collect??s ?? ajouter la diversit?? g??n??tique lors de la reproduction s??lective de nouvelles souches domestiques

• 

  ??pis de ma??s panach??es

• 

  Plants de ma??s ?? maturit??

• 

  Zea mays "fraise" - MHNT

G??n??tique

De nombreuses formes de ma??s sont utilis??s pour la nourriture, parfois class??s en diverses sous-esp??ces li??es ?? la quantit?? d'amidon ont chacun:

• Farine de ma??s - Zea mays var amylacea.
• Popcorn - Zea mays var everta.
• Le ma??s dent?? - Zea mays var indentata.
• Flint ma??s - Zea mays var Indurata.
• Le ma??s sucr?? - Zea mays var saccharata et Zea mays var rugosa..
• Ma??s cireux - Zea mays var ceratina.
• Amyloma??s - Zea mays
• Pod ma??s -. Zea mays var tunicata Larra??aga ex A. Saint-Hil.
• Ma??s rayures - Zea mays var japonica.

Ce syst??me a ??t?? remplac?? (mais pas enti??rement d??plac??) au cours des 60 derni??res ann??es par des classifications multivariables bas??es sur toujours plus de donn??es. Donn??es agronomiques ont ??t?? compl??t??es par des traits botaniques pour une classification initiale robuste, puis g??n??tique, cytologique, de prot??ines et la preuve d'ADN a ??t?? ajout??. Maintenant, les cat??gories sont des formes (peu utilis??es), de races, complexes raciaux, et r??cemment branches.

Le ma??s est une diplo??de ?? 20 chromosomes (n = 10). La longueur combin??e des chromosomes est 1500 cm. Certains des chromosomes du ma??s ont ce qu'on appelle les "boutons" chromosomiques: tr??s r??p??titif domaines h??t??rochromatiques qui tachent sombrement. Boutons individuels sont polymorphe parmi les souches de ma??s et t??osinte.

Barbara McClintock a utilis?? ces marqueurs de gourdin pour la valider la th??orie de transposon de ??g??nes sauteurs??, pour lequel elle a remport?? le 1983 Prix Nobel de physiologie ou m??decine. Le ma??s est encore une importante organisme mod??le pour la g??n??tique et biologie du d??veloppement aujourd'hui.

Le ma??s coop??ration Genetics Stock Centre, financ?? par le USDA Agricultural Research Service et situ?? dans le d??partement des sciences des cultures ?? la Universit?? de l'Illinois ?? Urbana-Champaign, est un centre d'achat d'actions de mutants de ma??s. La collection compte pr??s de 80 000 au total ??chantillons. La majeure partie de la collection se compose de plusieurs centaines de g??nes nomm??s, ainsi que des combinaisons de g??nes suppl??mentaires et d'autres variantes h??r??ditaires. Il ya environ 1000 aberrations chromosomiques (par exemple, des translocations et inversions) et des stocks avec le nombre de chromosomes anormaux (par exemple, t??traplo??des). Les donn??es g??n??tiques d??crivant des stocks de ma??s mutants ainsi que d'autres donn??es sur la g??n??tique myriade de ma??s peuvent ??tre consult??s ?? MaizeGDB, la base de donn??es ma??s g??n??tique et de g??nomique.

En 2005, les ??tats-Unis National Science Foundation (NSF de), minist??re de l'Agriculture ( USDA) et le Department of Energy (DOE) a form?? un consortium pour s??quencer le ma??s B73 g??nome. Les donn??es de s??quence d'ADN r??sultante a ??t?? d??pos?? imm??diatement en GenBank, un d??p??t public pour les donn??es du g??nome s??quence. S??quences et annotations du g??nome ont ??galement ??t?? mis ?? disposition durant toute la vie du projet sur le site officiel du projet, MaizeSequence.org.

S??quen??age primaire du g??nome du ma??s a ??t?? achev??e en 2008. Le 20 Novembre 2009, le consortium a publi?? les r??sultats de son effort de s??quen??age en sciences. Le g??nome, dont 85% est constitu?? de transposons, se est r??v??l?? contenir 32 540 g??nes (A titre de comparaison, la g??nome humain contient environ 2,9 milliards de bases et 26 000 g??nes). Une grande partie du g??nome du ma??s a ??t?? dupliqu?? et remani?? par helitrons - groupe de transposons cercle de roulement.

??levage

Am??lioration du ma??s dans la pr??histoire a abouti ?? de grandes usines produisant de grandes oreilles. L'??levage moderne a commenc?? avec des personnes qui ont choisi les vari??t??s tr??s productives dans leurs domaines et vendus semences ?? d'autres agriculteurs alors. James L. Reid fut l'un des premiers en d??veloppement et le plus r??ussi Yellow Dent de Reid dans les ann??es 1860. Ces premiers efforts ont ??t?? bas??s sur s??lection massale. Les efforts ult??rieurs de reproduction inclus oreille ?? ramer s??lection, (CG Hopkins ca. 1896), hybrides fabriqu??s ?? partir de lignes s??lectionn??es consanguines (GH Shull, 1909), et les doubles vari??t??s hybrides tr??s r??ussies utilisant quatre lign??es consanguines (DF Jones de vers 1918, 1922) . Universit?? a soutenu des programmes de reproduction ont ??t?? particuli??rement important dans le d??veloppement et l'introduction d'hybrides modernes. (R??f Jugenheimer ma??s hybride ??levage et de production de semences pub. 1958) dans les ann??es 1930, des entreprises comme Pioneer consacr??e ?? la production de ma??s hybride avait commenc?? ?? influer sur le d??veloppement ?? long terme. Banques de semences internationalement importants tels que CIMMYT et la banque am??ricaine de coop??ration ma??s g??n??tique Stock Centre Universit?? de l'Illinois ?? Urbana-Champaign maintenir mat??riel g??n??tique important pour le d??veloppement futur des cultures.

La modification g??n??tique

(GM) de ma??s g??n??tiquement modifi?? est l'un des 25 Cultures g??n??tiquement modifi??es cultiv??es commercialement en 2011. Cultiv?? depuis 1997 aux ??tats-Unis et au Canada, 86% de la r??colte de ma??s des ??tats-Unis a ??t?? g??n??tiquement modifi?? en 2010 et 32% de la r??colte de ma??s dans le monde entier ??tait GM en 2011. En 2011, le ma??s tol??rant aux herbicides vari??t??s sont cultiv??es en Argentine, Australie, Br??sil, Canada, Chine, Colombie, El Salvador, l'UE, le Honduras, le Japon, la Cor??e, la Malaisie, le Mexique, la Nouvelle-Z??lande, les Philippines, la F??d??ration de Russie, Singapour, Afrique du Sud, Taiwan, la Tha??lande et Etats-Unis, et le ma??s r??sistant aux insectes est cultiv?? en Argentine, Australie, Br??sil, Canada, Chili, Chine, Colombie, R??publique tch??que, l'??gypte, l'UE, le Honduras, le Japon, la Cor??e, Malaisie, Mexique, Pays-Bas, Nouvelle-Z??lande, Philippines, Roumanie, F??d??ration de Russie, Afrique du Sud, Suisse, Taiwan, Etats-Unis, et l'Uruguay.

Origine

Une herbe Tripsacum (grand) et un t??osinte (petite)

Le ma??s est la variante domestiqu??e t??osinte. Les deux usines ont une apparence diff??rente, le ma??s ayant une seule longue tige avec plusieurs feuilles et t??osinte ??tant, une plante touffue courte. La diff??rence entre les deux est en grande partie contr??l?? par des diff??rences de seulement deux g??nes.

Plusieurs th??ories ont ??t?? propos??es sur l'origine sp??cifique du ma??s en Am??rique centrale:

1. Ce est une directe la domestication d'un Mexicaine annuelle t??osinte, Zea mays ssp. parviglumis, originaires de la Vall??e de la rivi??re Balsas dans le sud-est du Mexique , avec jusqu'?? 12% de son mat??riel g??n??tique obtenue ?? partir de Zea mays ssp. mexicana travers introgression.
2. Il a ??t?? d??riv?? de l'hybridation entre un petit ma??s domestiqu?? (une forme l??g??rement modifi??e d'un ma??s sauvage) et un t??osinte de l'article Luxuriantes, soit Z. luxurians ou Z. diploperennis.
3. Il a subi deux ou plusieurs domestications soit d'un ma??s sauvage ou d'un t??osinte. (Le terme ??t??osinte" d??crit toutes les esp??ces et sous-esp??ces du genre Zea, ?? l'exclusion Zea mays ssp. mays.)
4. Il a ??volu?? ?? partir d'une hybridation de Z. diploperennis par Tripsacum dactyloides.

?? la fin des ann??es 1930, Paul Mangelsdorf sugg??r?? que le ma??s domestiqu?? a ??t?? le r??sultat d'un ??v??nement d'hybridation entre un ma??s sauvage inconnu et une esp??ce de Tripsacum, un genre connexe. Cette th??orie sur l'origine du ma??s a ??t?? r??fut??e par moderne les tests g??n??tiques, qui r??fute le mod??le de Mangelsdorf et le quatri??me ci-dessus.

Guila Naquitz Cave, site de l'un des vestiges les plus anciens connus de ma??s

La th??orie de l'origine de t??osinte a ??t?? propos?? par le botaniste russe Nikola?? Ivanovitch Vavilov en 1931 et plus tard l'American Laur??at du prix Nobel George Beadle en 1932. Il est soutenu exp??rimentalement et par des ??tudes r??centes des g??nomes des plantes. T??osinte et le ma??s sont en mesure de croisement et de produire une descendance fertile. Un certain nombre de questions demeurent concernant l'esp??ce, parmi eux:

1. comment l'immense diversit?? des esp??ces de secte. Zea origine,
2. comment les minuscules sp??cimens arch??ologiques de 3500-2700 BC pourraient ont ??t?? s??lectionn??s ?? partir d'un t??osinte, et
3. comment la domestication pourrait avoir agi sans laisser de restes de t??osinte ou de ma??s avec des traits teosintoid ant??rieures ?? la plus ancienne connue jusqu'?? r??cemment, datant de ca. 1100 BC.

Le la domestication du ma??s est d'un int??r??t particulier pour les chercheurs - arch??ologues , g??n??ticiens , ethnobotanistes, g??ographes, etc. Le proc??d?? est consid??r?? par certains d'avoir commenc?? il ya 7500 ?? 12000 ann??es. Recherche des ann??es 1950 aux ann??es 1970 initialement ax??e sur l'hypoth??se que la domestication du ma??s se est produite dans les hautes terres entre les Etats de Oaxaca et Jalisco, parce que les plus anciens vestiges arch??ologiques de ma??s connu ?? l'??poque y ont ??t?? trouv??s. Les ??tudes g??n??tiques men??es par John Doebley identifi?? Zea mays ssp. Parviglumis, originaire de la vall??e de la rivi??re Balsas dans les hautes terres du sud-ouest du Mexique, et aussi connu comme Balsas t??osinte, comme ??tant la recadrer t??osinte parent sauvage g??n??tiquement plus similaires au ma??s moderne. Cependant, des ??tudes arch??obotaniques publi??s en 2009 pointent d??sormais vers les basses terres de la vall??e de la rivi??re Balsas, o?? les outils de fraisage en pierre avec r??sidus de ma??s ont ??t?? trouv??s dans une couche ancienne 8700 ann??es de d??p??ts. Un ma??s primitive a ??t?? cultiv?? dans le sud du Mexique, en Am??rique centrale, et le nord de l'Am??rique du Sud il ya 7000 ann??es. Les vestiges arch??ologiques des premiers ??pis de ma??s, trouv??s au Guila Naquitz Cave dans le Oaxaca Valley, remontent ?? environ 6250 ann??es; les plus anciens oreilles de grottes pr??s Tehuacan, Puebla, la date ca. 3450 BC. Peu de changement se est produit dans la forme de l'oreille jusqu'?? ce que ca. 1100 avant JC quand de grands changements sont apparus dans les oreilles des grottes mexicaines: la diversit?? du ma??s a augment?? rapidement et le t??osinte arch??ologique a ??t?? d??pos??e en premier.

Champ de ma??s en Liechtenstein

Champ de ma??s panorama Aliaga, Nueva Ecija, Philippines .

Peut-??tre d??s 2500 avant JC, le ma??s commence ?? se r??pandre largement et rapidement. Il a ??t?? d'abord cultiv?? dans ce qui est maintenant les ??tats-Unis, dans plusieurs sites au Nouveau-Mexique et de l'Arizona, environ 2100 BC. Comme il a ??t?? introduit ?? de nouvelles cultures, de nouvelles utilisations ont ??t?? d??velopp??es et de nouvelles vari??t??s s??lectionn??es pour mieux servir dans ces pr??parations. Le ma??s ??tait l'aliment de base, ou d'un aliment de base (avec squash, r??gion andine de pomme de terre , quinoa, des haricots , et amarante), de plus pr??colombienne en Am??rique du Nord, m??so-am??ricain, Am??rique du Sud, et les cultures des Cara??bes. La civilisation m??so-am??ricaine a ??t?? renforc??e sur le champ de culture du ma??s, par la r??colte elle, son importance religieuse et spirituelle et comment il affect?? leur alimentation. Ma??s form?? l'identit?? du peuple m??soam??ricaines. Au cours du premier mill??naire de notre ??re, la culture du ma??s propagation du Mexique dans le sud-ouest am??ricain et au cours du mill??naire suivant dans le Nord-Est am??ricain et le sud du Canada, transformant le paysage comme les Am??rindiens d??frich?? de vastes superficies de for??ts et de prairies pour la nouvelle r??colte.

Centeotl, la divinit?? azt??que de ma??s

On ne sait pas ce qui a pr??cipit?? sa domestication, parce que la partie comestible de la vari??t?? sauvage est trop petit et difficile ?? obtenir pour ??tre mang?? directement, car chaque noyau est enferm?? dans une coquille bivalve tr??s difficile. Cependant, George Beadle d??montr?? que les grains de t??osinte sont facilement "saut??" ?? la consommation humaine, comme du ma??s souffl?? moderne. Certains ont fait valoir qu'il aurait fallu trop de g??n??rations de ??levage s??lectif de produire de grandes oreilles, comprim??s pour la culture efficace. Cependant, des ??tudes sur les hybrides facilement faites par croisements t??osinte et le ma??s moderne sugg??rent cette objection ne est pas fond??e.

En 2005, la recherche par le USDA Forest Service a sugg??r?? que la hausse la culture du ma??s, il ya 500 ?? 1000 ans dans ce qui est aujourd'hui le sud-est des ??tats-Unis correspond ?? une baisse de l'eau douce moules, qui sont tr??s sensibles aux changements environnementaux.

Production

M??thodes

Plants trois semaines apr??s le semis

Les jeunes tiges

Parce qu'il est intol??rant au froid, dans le zones temp??r??es de ma??s doit ??tre plant?? au printemps. Son syst??me racinaire est g??n??ralement peu profonde, afin que la plante d??pend de l'humidit?? du sol. Comme une plante C4 (une plante qui utilise C4 de la fixation du carbone), le ma??s est une culture beaucoup plus ??conomes en eau que les plantes C3 (plantes qui utilisent C3 de la fixation du carbone) comme les petits grains, luzerne et le soja . Le ma??s est plus sensible ?? la s??cheresse au moment de l'apparition des soies, quand les fleurs sont pr??tes pour la pollinisation. Aux ??tats-Unis, une bonne r??colte ??tait traditionnellement pr??dit si le ma??s ??tait "?? hauteur du genou par le Quatri??me de Juillet ", bien que moderne hybrides d??passe g??n??ralement ce taux de croissance. Le ma??s utilis?? pour ensilage est r??colt?? lorsque la plante est vert et l'immature de fruits. Le ma??s doux est r??colt?? dans le "stade de lait", apr??s la pollinisation, mais avant l'amidon a form??, entre la fin de l'??t?? et au d??but de la mi-automne. ma??s de plein champ est laiss?? dans le domaine tr??s tard ?? l'automne pour bien s??cher le grain, et peut, en fait, parfois pas ??tre r??colt?? jusqu'?? l'hiver ou m??me au d??but du printemps. L'importance de l'humidit?? du sol suffisante est repr??sent?? dans de nombreuses parties de l'Afrique , o?? p??riodique s??cheresse provoque r??guli??rement l'??chec de ma??s des cultures et par cons??quent la famine . M??me se il est cultiv?? principalement dans les climats chauds, humides, il a ??t?? dit ?? prosp??rer dans des conditions froides, chaudes, s??ches ou humides, ce qui signifie que ce est une culture extr??mement polyvalent.

Les plantes matures montrant oreilles

Le ma??s a ??t?? plant?? par le Am??rindiens dans des collines, dans un syst??me complexe connu pour certains comme le Trois S??urs. Le ma??s a fourni un appui pour les haricots et les grains fournis azote provient de l'azote fixation bact??ries rhizobium qui vivent sur les racines de haricots et autres l??gumineuses; et courges fournis couverture du sol pour arr??ter les mauvaises herbes et inhibent l'??vaporation en fournissant de l'ombre sur le sol. Cette m??thode a ??t?? remplac?? par simple plantation d'esp??ces colline o?? chaque colline 60-120 cm (2,0 ?? 3,9 pi) a ??t?? plant?? avec trois ou quatre graines, une m??thode encore utilis??s par les jardiniers amateurs. Une technique plus tard, ??tait "le ma??s v??rifi??", o?? les collines ont ??t?? plac??s 40 pouces (1,0 m??tre) de distance dans chaque direction, ce qui permet d'ex??cuter des cultivateurs ?? travers le champ dans deux directions. Dans les terres plus arides, cela a ??t?? modifi?? et les graines ont ??t?? plant??s dans le fond de 10-12 cm (3/9 ?? 4/7 po) de profonds sillons pour recueillir l'eau. Plantes de la technique moderne ma??s en rangs qui permet pour la culture alors que la plante est jeune, bien que la technique de la colline est encore utilis?? dans les domaines de certaines r??serves am??rindiennes de ma??s.

Un tas de ma??s sur le site de la r??colte, de l'Inde

En Am??rique du Nord, les champs sont souvent plant??s dans un deux la rotation des cultures avec une fixation de l'azote des cultures, souvent luzerne dans les climats plus froids et le soja dans les r??gions avec des ??t??s plus longs. Parfois, une troisi??me r??colte, le bl?? d'hiver, est ajout?? ?? la rotation.

Beaucoup de vari??t??s de ma??s cultiv??es aux ??tats-Unis et le Canada sont des hybrides. Souvent, les vari??t??s ont ??t?? modifi??es g??n??tiquement pour r??sister glyphosate ou de fournir une protection contre les parasites naturels. Glyphosate (nom commercial Roundup) est un herbicide qui tue toutes les plantes sauf ceux avec la tol??rance g??n??tique. Cette tol??rance g??n??tique est tr??s rarement dans la nature.

Dans Midwest des ??tats-Unis, ?? faible labour ou sans labour techniques agricoles sont g??n??ralement utilis??s. En basse-till, les champs sont couverts une fois, peut-??tre deux fois, avec un outil de labourage soit avant les semis ou apr??s la r??colte pr??c??dente. Les champs sont plant??es et fertilis??es . Les mauvaises herbes sont contr??l??es par l'utilisation de herbicides, et pas de culture du sol se fait pendant la saison de croissance. Cette technique r??duit l'??vaporation d'humidit?? du sol, et fournit ainsi plus d'humidit?? de la r??colte. Les technologies mentionn??es dans le paragraphe pr??c??dent permettent faible labour et l'agriculture sans labour. Les mauvaises herbes sont en concurrence avec la culture pour l'humidit?? et les ??l??ments nutritifs, ce qui les rend ind??sirable.

Terrain d'??ge m??r ??pis de ma??s

Avant la Seconde Guerre mondiale , plus de ma??s en Am??rique du Nord a ??t?? r??colt?? ?? la main. Cela implique un grand nombre de travailleurs et des ??v??nements sociaux associ??s (d??corticage ou d??coquillage abeilles). Certains cueilleurs de un et deux rangs m??caniques ??taient en usage, mais le ma??s combinent n'a pas ??t?? adopt??e qu'apr??s la guerre. ?? la main ou s??lecteur m??canique, toute l'oreille est r??colt??, ce qui n??cessite alors une op??ration distincte d'une ??greneuse ?? ma??s pour enlever les noyaux de l'oreille. Oreilles enti??res de ma??s ont ??t?? souvent stock??s dans des cr??ches de ma??s, et ces oreilles enti??res sont une forme suffisante pour une certaine utilisation de l'alimentation du b??tail. Peu fermes modernes magasin de ma??s de cette mani??re. La plupart r??colter le grain de la mati??re et de le stocker dans des bacs. La moissonneuse-batteuse avec une t??te de ma??s (avec des points et enclenchez rouleaux au lieu d'une bobine) ne pas couper la tige; il tire simplement la tige vers le bas. La tige continue vers le bas et est froiss??e pour un tas mutil?? sur le terrain. L'??pi de ma??s est trop grand pour passer entre les fentes dans une plaque que les rouleaux d'encliquetage tirer la tige, laissant seulement l'oreille et l'enveloppe pour acc??der au m??canisme. La moissonneuse-batteuse s??pare la balle et l'??pi, ne gardant que les noyaux.

Quantit??

La production de ma??s dans le monde entier

La r??colte de ma??s au cours de la saison record en 2009 Jones County, Iowa

Le ma??s est largement cultiv?? dans le monde entier, et un plus grand poids du ma??s est produit chaque ann??e que tout autre grain. Les ??tats-Unis produit 40% de la r??colte du monde; autres pays producteurs principaux sont la Chine, le Br??sil, le Mexique , l'Indon??sie , l'Inde, la France et l'Argentine . La production mondiale a ??t?? de 817 millions tonnes en 2009, soit plus de riz (678 000 000 tonnes) ou le bl?? (682 000 000 tonnes). En 2009, plus de 159 millions hectares (390 millions d'acres) de ma??s ont ??t?? plant??s dans le monde entier, avec un rendement de plus de 5 tonnes / ha (80 boisseaux / acre). La production peut ??tre significativement plus ??lev??e dans certaines r??gions du monde; 2009 pr??visions de production dans l'Iowa ??taient 11614 kg / ha (185 boisseaux / acre). Il ya des preuves contradictoires pour soutenir l'hypoth??se que le potentiel de rendement du ma??s a augment?? au cours des derni??res d??cennies. Ceci sugg??re que les changements dans le potentiel de rendement sont associ??s ?? l'angle des feuilles, r??sistance ?? la verse, la tol??rance de la densit?? ??lev??e de l'installation, de la tol??rance maladie / antiparasitaire, et d'autres caract??res agronomiques plut??t que augmentation du potentiel de rendement par plante individuelle.

Dix premiers producteurs de ma??s en 2009
Pays	Production ( tonnes)	Note
??tats Unis	333010910
Chine	163118097
Br??sil	51232447
Mexique	20202600
Indon??sie	17629740
Inde	17300000
France	15299900
Argentine	13121380
Afrique Du Sud	12050000
Ukraine	10486300
Monde	817110509	[A]
Aucun symbole = chiffre officiel, A = Aggregate (peut inclure officiel, officieux ou estimations).

??tats Unis

La production de ma??s par comt?? aux ??tats-Unis, 2010

En 2010, la superficie plant??e de ma??s ?? toutes fins aux ??tats-Unis a ??t?? estim?? ?? 35 millions d'hectares (87,9 millions d'acres), apr??s une tendance ?? la hausse depuis 2008. Environ 14% de la superficie de ma??s r??colt?? est irrigu??e. En 2011, la production de ma??s a baiss?? d'environ 1% ?? environ 13 milliards de boisseaux. Le rendement moyen aux ??tats-Unis a ??t?? estim?? ?? 148,1 boisseaux ?? l'acre, ce qui en 2011, le rendement moyen le plus bas depuis 2005. On se attend production de ma??s aux ??tats-Unis ?? diminuer de fa??on spectaculaire en 2012 en raison de l'extr??me g??n??ralis??e ?? la s??cheresse exceptionnelle. Rendement moyen de 2012 est estim??e ?? seulement 120 boisseaux ?? l'acre.

Parasites

Insectes

• L??gionnaire commune ( Pseudaletia unipuncta)
• Earwig commune ( Forficula auricularia)
• Corn delphacid ( Peregrinus maidis)
• Puceron du ma??s de feuilles ( Rhopalosiphum maidis)
• Corn silkfly ( Euxesta stigmatis)
• Pyrale du ma??s ( Ostrinia nubilalis) (BCE)
• L??gionnaire d'automne ( Spodoptera frugiperda)
• ??pi du ma??s ( Helicoverpa zea)
• Petit perceur de tiges de ma??s ( Elasmopalpus lignosellus)
• Charan??on du ma??s ( Sitophilus zeamais)
• Pyrale du ma??s sud-ouest ( Diatraea grandiosella)
• Foreur des tiges ( Papaipema nebris)
• Chrysom??le des racines du ma??s ( Diabrotica virgifera virgifera Le Conte)

La sensibilit?? de ma??s ?? la pyrale du ma??s, et les grandes pertes de r??coltes r??sultant, a conduit au d??veloppement de transg??niques exprimant le La toxine Bacillus thuringiensis. ??Ma??s Bt?? est largement cultiv?? aux ??tats-Unis et a ??t?? approuv?? pour publication en Europe.

Maladies

• Rouille caus??e par Puccinia sorghi
• charbon de ma??s ou de charbon commun (Ustilago maydis): une maladie fongique, connu dans le Mexique comme huitlacoche, qui est pris?? par certains comme une d??licatesse gastronomique en soi
• Helminthosporiose du Nord
• Helminthosporiose du Sud
• virus de la mosa??que nanisante du ma??s
• Virus de la striure du ma??s
• La fl??trissure de Stewart (Pantoea stewartii)
• Rouille commune (Puccinia sorghi)
• La fl??trissure de Goss (Clavibacter michiganese)
• La tache grise
• Virus Mal de R??o Cuarto (VCMR)
• Pourriture de la tige
• ??pi

Utilisations

Alimentation humaine

Ma??s ??tre r??ti sur une flamme nue dans l'Inde .

Le ma??s et semoule de ma??s (rez s??ch?? ma??s) constituent un aliment de base dans de nombreuses r??gions du monde.

Le ma??s est au centre de Nourriture mexicaine. Pratiquement tous les plats dans la cuisine mexicaine utilise le ma??s. Sur la forme de grains ou de la semoule de ma??s, le ma??s est l'ingr??dient principal de tortillas, tamales, pozole, atole et tous les plats bas??s sur eux, comme tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas et beaucoup plus. Au Mexique m??me un champignon du ma??s, appel??e huitlacoche est consid??r?? comme une d??licatesse.

Introduite en Afrique par les Portugais au 16??me si??cle, le ma??s est devenu la plus importante culture vivri??re de base de l'Afrique. La farine de ma??s est transform?? en une ??paisse bouillie dans de nombreuses cultures: de la polenta de l'Italie, du angu du Br??sil, le Mamaliga de la Roumanie , ?? bouillie de semoule de ma??s aux ??tats-Unis (et semoule de ma??s gruau dans le Sud) ou de la nourriture appel??s mealie pap en Afrique du Sud et sadza, nshima et ugali dans d'autres parties de l'Afrique. La farine de ma??s est ??galement utilis?? comme un remplacement pour le bl?? de la farine, de faire pain de ma??s et d'autres produits de boulangerie. Masa (semoule de ma??s trait?? avec eau de chaux) est le principal ingr??dient de tortillas, atole et bien d'autres plats de nourriture de l'Am??rique centrale.

Couper le ma??s blanc doux

Popcorn est constitu?? de grains de certaines vari??t??s qui explosent lorsqu'ils sont chauff??s, formant morceaux moelleux qui sont consomm??s comme collation. R??ties ??pis de ma??s s??ch??s avec noyaux semihardened, recouverts d'un m??lange d'assaisonnement des frites oignons hach??s avec du sel ajout?? ?? l'huile, est un populaire grignotines au Vietnam. Cancha, qui sont grill??es grains de ma??s chulpe, sont un casse-cro??te tr??s populaire au P??rou, et appara??t ??galement dans p??ruvienne traditionnelle ceviche. Un pain azyme appel?? makki di roti est un pain populaire mang?? dans la R??gion du Punjab, l'Inde et le Pakistan.

Chicha et chicha morada (chicha violet) sont des boissons g??n??ralement fabriqu??s ?? partir de certains types de ma??s. Le premier est ferment?? et alcoolique, le second est une boisson gazeuse couramment bu au P??rou. Corn flakes sont une commune c??r??ales de petit d??jeuner en Am??rique du Nord et le Royaume-Uni, et a trouv?? dans de nombreux autres pays dans le monde entier.

Ma??s s??ch??s paille, aussi connu comme semoule de ma??s, est utilis??e dans Cuisine mexicaine

Le ma??s peut ??galement ??tre pr??par?? de la mani??re semoule de ma??s, dont les grains sont tremp??s de la lessive dans un processus appel?? nixtamalisation; ou grains, qui sont grossi??rement semoule de ma??s au sol. Ceux-ci sont couramment consomm??s dans le Sud-Est des ??tats-Unis, les aliments transmises de les Am??rindiens , qui a appel?? le plat sagamit??.

Le dessert br??silienne canjica est obtenu en faisant bouillir les grains de ma??s dans le lait sucr??. Le ma??s peut ??galement ??tre r??colt??e et consomm??e ?? l'??tat m??r, lorsque les grains sont compl??tement d??velopp??s, mais encore molle. Ma??s Unripe doit g??n??ralement ??tre cuit pour devenir acceptable; cela peut ??tre fait simplement en ??bullition ou r??tir les oreilles enti??res et de manger les grains juste ?? c??t?? de l'??pi. Le ma??s sucr??, une vari??t?? g??n??tique qui est riche en sucres et pauvres en amidon, est g??n??ralement consomm?? ?? l'??tat m??r. Tel l'??pi de ma??s est un plat commun aux ??tats-Unis, Canada, Royaume-Uni, Chypre , certaines parties de l'Am??rique du Sud, et dans les Balkans, mais pratiquement inconnue dans certains pays europ??ens. L'??pi de ma??s a ??t?? colport??e dans les rues de d??but du 19??me si??cle New York City par pauvres, aux pieds nus "Hot Corn Girls", qui ont donc ??t?? les pr??curseurs de chariots ?? hot-dog, les wagons de churros, et des stands de fruits vus sur les rues des grandes villes aujourd'hui. Les grains cuits, vertes peuvent ??galement ??tre ras??s de l'??pi et ont servi de l??gumes dans les plats d'accompagnement, salades, garnitures, etc. En variante, les grains immatures premi??res peuvent ??galement ??tre r??p?? hors les ??pis et transform??s en une vari??t?? de plats cuisin??s, tels que le ma??s pur??e, tamales, pamonhas, Curau, g??teaux, cr??mes glac??es, etc.

Un vendeur de route vendant le ma??s cuit ?? la vapeur en Inde

Le ma??s est une source majeure de amidon. F??cule de ma??s (farine de ma??s) est un ingr??dient majeur dans la cuisine de la maison et dans de nombreux produits alimentaires industrialis??s. Le ma??s est ??galement une source majeure de huile de cuisson ( huile de ma??s ) et de gluten de ma??s. Amidon de ma??s peut ??tre hydrolysé et traité par voie enzymatique pour produire des sirops, en particulier le sirop de maïs à haute teneur en fructose, un édulcorant; et aussi fermenté et distillé pour produire l'alcool de grain . Alcool de grain de maïs est traditionnellement la source de Bourbon whisky. Le maïs est parfois utilisé comme source d'amidon pour la bière . Aux États-Unis, l'utilisation de maïs pour la consommation humaine constitue environ 1 / 40e de la quantité de cultivée dans le pays. Aux États-Unis et au Canada, le maïs est surtout cultivé pour nourrir pour le bétail, le fourrage, ensilage (fabriqué par fermentation de tiges de maïs verts hachés), ou en grains. La farine de maïs est aussi un ingrédient important de certains produits commerciaux alimentaires d'origine animale, tels que la nourriture pour chien.

Le maïs est également utilisé comme un appât pour poissons, appelés "boules de pâte". Il est particulièrement populaire en Europe pour la pêche au coup.

La m??decine alternative

Les stigmates de fleurs de maïs femelles, populairement appeléssoie de maïs, sont vendus commesuppléments à base de plantes.

Produits chimiques

L'amidon de maïs peut également être réalisé enmatière plastique,des tissus,des adhésifs, et de nombreux autres produits chimiques.

Le l'infusion de maïs, un sous-produit liquide abondante de maïsprocessus de mouture humide, est largement utilisé dans l'industrie biochimiqueet la recherche comme un milieu de culture de se développer de nombreux types de micro-organismes.

Bio-carburant

"Maïs d'alimentation" est utilisé de plus en plus pour le chauffage; spécialisés poêles de maïs (semblables à des poêles à bois ) sont disponibles et utilisent soit maïs d'alimentation ou de granulés de bois pour produire de la chaleur. les épis de maïs sont également utilisés en tant que source de combustible de biomasse. Le maïs est relativement pas cher et fours de chauffage domiciliaire ont été développés qui utilisent des grains de maïs comme carburant. Ils disposent d'une grande trémie qui alimente les grains de maïs de taille uniforme (ou pellets de bois ou de noyaux de cerises) dans le feu.

Le maïs est de plus en plus utilisé comme matière première pour la production d' carburant ?? l'??thanol. éthanol est mélangée avec l'essence à diminuer la quantité de polluants émis lorsqu'il est utilisé pour alimenter des véhicules automobiles. Les prix élevés du carburant à la mi-2007 a ??????conduit à une demande accrue de l'éthanol, ce qui à son tour conduire à des prix plus élevés payés aux producteurs pour le maïs. Cela a conduit à la récolte 2007 étant l'une des cultures de maïs les plus rentables de l'histoire moderne pour les agriculteurs. En raison de la relation entre le carburant et le maïs, les prix payés pour la récolte ont maintenant tendance à suivre les prix du pétrole.

Le prix des aliments est affectée à un certain degré par l'utilisation de maïs pour la production de biocarburants. Le coût du transport, la production et le marketing sont une grande partie (80%) du prix de la nourriture aux Etats-Unis. Les coûts élevés de l'énergie influent sur ??????ces coûts, en particulier le transport. L'augmentation des prix des denrées alimentaires au consommateur a été voir est principalement due au coût élevé de l'énergie. L'effet de la production de biocarburants sur les prix des autres cultures vivrières est indirecte. L'utilisation de maïs pour la production de biocarburants augmente la demande, et donc le prix du maïs. Ceci, à son tour, les résultats de la superficie agricole détournée d'autres cultures vivrières à la production de maïs. Cela réduit l'approvisionnement des autres cultures vivrières et augmente leurs prix.

ensilage de maïs digesteur base de Ferme-situé près deNeumünster en Allemagne, 2007. Vert titulaire de biogaz gonflable est montré sur le dessus du digesteur

Le maïs est largement utilisé en Allemagne comme matière première pour les usines de production de biogaz. Ici, le maïs est récolté, broyés, puis placés dans des pinces d'ensilage à partir de laquelle elle est entrée dans les installations de biogaz. Ce procédé permet l'utilisation de la plante entière plutôt que d'utiliser simplement les noyaux que dans la production d'éthanol-carburant.

Un gazéification de la biomasse centrale électrique en Strem près deGüssing,Burgenland, en Autriche, a commencé en 2005. La recherche est fait pour rendrele diesel sur les biogaz par laméthode Fischer-Tropsch.

De plus en plus, l'éthanol est utilisé à de faibles concentrations (10% ou moins) comme additif dans l'essence ( essence-alcool) pour les carburants pour augmenter le taux d'octane, les polluants inférieurs, et de réduire la consommation de pétrole (ce qui est de nos jours, aussi connu comme " biocarburants "et a généré un intense débat au sujet de la nécessité de nouvelles sources d'énergie les êtres humains de, d'une part, et la nécessité de maintenir, dans des régions comme l'Amérique latine, les habitudes alimentaires et de la culture qui a été l'essence des civilisations telles que l'un originaire de la Méso-Amérique; l'entrée, Janvier 2008, du maïs entre les accords commerciaux de l'ALENA a augmenté ce débat, compte tenu des mauvaises conditions de travail des travailleurs dans les domaines, et surtout le fait que l'ALENA "a ouvert les portes à l'importation de maïs des États-Unis, où les agriculteurs qui le cultivent reçoivent des subventions de plusieurs millions de dollars et d'autres soutiens gouvernementaux. (...) Selon OXFAM Royaume-Uni, après l'ALENA est entré en vigueur, le prix du maïs au Mexique ont chuté de 70% entre 1994 et 2001 . Le nombre d'emplois agricoles a diminué ainsi: de 8,1 millions en 1993 à 6,8 millions en 2002. Beaucoup de ceux qui se sont retrouvés sans travail étaient les producteurs de maïs à petite échelle ").. Cependant, l'introduction dans les latitudes nord des États-Unis de maïs tropical pour les biocarburants, et non destinés à la consommation humaine ou animale, peut potentiellement atténuer ce.

En raison de la US gouvernement fédéral annonce son objectif de 35 milliards de gallons US (130 000 000 m de la production³) debiocarburantsd'ici 2017, la production d'éthanol devrait atteindre 7 milliards de gallons américains (26.000.000 m³) d'ici à 2010, contre 4,5 milliards en 2006, rehaussant ainsi la part de l'éthanol de la demande de maïs aux États-Unis, passant de 22,6 pour cent à 36,1 pour cent.

Usages ornementaux et d'autres

Certaines formes de la plante sont parfois cultivées à des fins ornementales dans le jardin. A cet effet, des formes variées de feuilles et de couleurs, ainsi que ceux avec des oreilles colorés sont utilisés.

Épis de maïs peuvent être creusées et traitées de faire bon marchédes pipes, du premier fabriqués aux États-Unis en 1869.

Enfants jouant dans une boîte de grain de maïs

Un usage inhabituel pour le maïs est de créer un " labyrinthe de maïs »(ou« labyrinthe de maïs ») comme une attraction touristique. L'idée d'un labyrinthe de maïs a été introduit par la Société américaine Maze qui a créé un labyrinthe en Pennsylvanie en 1993. labyrinthes traditionnels sont les plus couramment cultivées en utilisant ifs haies, mais ceux-ci de prendre plusieurs années pour arriver à maturité. La croissance rapide d'un champ de maïs permet un labyrinthe pour être posé à l'aide de GPS au début d'une saison de croissance et pour le maïs de croître assez grand pour obstruer la ligne de mire d'un visiteur par le début de l'été. Au Canada et aux États-Unis, ceux-ci sont très populaires dans de nombreuses communautés agricoles.

Les grains de maïs peuvent être utilisés à la place du sable dans uneenceinte de sandboxlike pour le jeu des enfants.

En outre, maïs fourrager est parfois utilisée par les chasseurs pour appâter les animaux comme les cerfs ou des sangliers.

Fourrage

Le maïs fait une plus grande quantité demasse épigé que d'autrescéréalesplantes, de sorte que peut être utilisé pour fourrage.la digestibilité et la palatabilité est plus élevée lorsque ensilé fermenté et, au lieu de sécher.

Marchandise

Le maïs est achetée et vendue par les investisseurs et les spéculateurs de prix comme un produit commercialisable en utilisant maïs contrats à terme. Ces "contrats à terme" sont négociées sur le Board of Trade (CBOT) de Chicago en vertu symbole C . Ils sont livrés chaque année en Mars, Mai, Juillet, Septembre et Décembre.

Répartition de l'utilisation des États-Unis

La répartition de l'utilisation de l'12,1 milliardsUS le boisseau récolte de maïs de 2008 a été comme suit, en fonction de la Supply monde agricole et de la demande Budget des dépenses Rapport par l'USDA.

• 5,250 millions de boisseaux. - L'alimentation du bétail
• 3,650 millions de boisseaux. - la production d'éthanol
• 1.850 millions de boisseaux. - exportations
• 943 millions bu. - La production d'amidon, huile de maïs, édulcorants ( HFCS, etc.)
• 327 millions de boisseaux.- La consommation humaine - le gruau, la farine de maïs, farine de maïs, des boissons alcoolisées

Comparaison avec d'autres aliments de base

Le tableau suivant montre le contenu nutritif de maïs et de principaux aliments de base sous une forme brute récoltée. Formes premières ne sont pas comestibles et ne peuvent pas être digérés. Ceux-ci doivent être germées, ou préparés et cuisinés à la consommation humaine. En forme germé ou cuits, les contenus nutritionnels et anti-nutritionnels relatifs de chacun de ces agrafes sont différentes de celle de la forme première de ces agrafes indiquées dans le tableau ci-dessous.

Risques

La pellagre

Lorsque le maïs a été introduit dans les systèmes agricoles autres que ceux utilisés par les peuples indigènes d'Amérique traditionnels, il a été généralement accueilli avec enthousiasme pour sa productivité. Cependant, un problème très répandu de la malnutrition bientôt surgi là où le maïs a été présenté comme un l'aliment de base. Cela a été un mystère, car ces types de malnutrition ne sont pas normalement observés chez les Américains autochtones, pour qui le maïs est le principal aliment de base.

Il a finalement été découvert que les Américains indigènes avaient appris à faire tremper le maïs dans la cendre et la chaux (-fait alcalin eau oxyde de calcium) par Mesoamericans et les Nord-Américains, qui libère la vitamine B niacine, dont l'absence est la cause sous-jacente de la condition connue comme la pellagre . Ce processus alcalin est connu par son nahuatl (aztèque) nom -derived: nixtamalisation. Outre le manque de niacine, la pellagre est également caractérisée par la protéine déficit, conséquence du manque inhérent de deux principaux acides aminés dans le maïs pré-moderne, lysine et tryptophane. Nixtamalisation a également été trouvé d'augmenter la disponibilité de la lysine et de tryptophane dans une certaine mesure, mais plus important encore, les Américains autochtones avaient aussi appris à équilibrer leur consommation de maïs avec des haricots et d'autres sources de protéines comme l'amarante et le chia, ainsi que la viande et le poisson, d'acquérir la gamme complète d'acides aminés pour la normale la synth??se des prot??ines.

Le maïs a été introduit dans le régime alimentaire des Américains non indigènes sans la connaissance culturelle nécessaire acquise au cours des milliers d'années dans les Amériques. Dans la fin du 19e siècle, la pellagre atteint des proportions épidémiques dans les régions du sud des États-Unis, en tant que chercheurs médicaux ont débattu deux théories pour son origine: la théorie du déficit (qui a finalement été montré pour être vrai) a déclaré que la pellagre était due à une carence de certains nutriments et la théorie des germes dit que la pellagre a été causée par un germe transmis par les mouches d'étable. Une troisième théorie, promue par le eugéniste Charles Davenport, a jugé que seules les personnes ont contracté la pellagre étaient sensibles à ce dû à certains traits "constitutionnelles, héritées» de la personne concernée. En 1914, le gouvernement américain a officiellement adopté la théorie des germes de la pellagre, mais a annulé cet avenant plusieurs années plus tard, lorsque les éléments de preuve contre elle a grandi. Vers le milieu des années 1920, la théorie de la carence de la pellagre devenait consensus scientifique, et la théorie a été validée en 1932 quand la carence en niacine était déterminé à être la cause de la maladie.

Une fois le traitement alcalin et la variété alimentaire ont été comprises et appliquées, la pellagre a disparu dans le monde développé. Le développement du maïs de lysine élevée et la promotion d'une alimentation plus équilibrée ont également contribué à sa disparition. La pellagre existe encore aujourd'hui dans les zones alimentaires pauvres et les camps de réfugiés où les gens survivent sur ??????le maïs donné.

Allergie

Le maïs contient la protéine de transfert lipidique, une protéine digestible qui survit cuisson. Cette protéine a été liée à une rare et peu étudié allergie au maïs chez l'homme. La réaction allergique peut causer des éruptions cutanées, un gonflement ou des démangeaisons des muqueuses, de la diarrhée, des vomissements, de l'asthme et, dans les cas graves, anaphylaxie. il est difficile de savoir comment cette allergie est commune dans la population générale.

Art

Or le maïs. Moche culture 300 AD, Musée Larco, Lima, Pérou

Château d'eau àRochester, Minnesota est peint comme un épi de maïs

Le maïs a été une culture essentielle dans la Cordillère des Andes depuis la ère précolombienne. Le culture Moche du nord du Pérou a fait de la céramique de la terre, l'eau et le feu. Cette poterie est une substance sacrée, formé dans des formes significatives et utilisé pour représenter des thèmes importants. Maïs représenté anthropomorphiquement ainsi que naturellement.

Aux États-Unis, épis de maïs ainsi que les feuilles de tabac sont creusées dans les chapiteaux des colonnes dans le bâtiment du Capitole. Maïs lui-même est parfois utilisé pour détailler architectural temporaire lorsque l'intention est de célébrer la saison d'automne, la productivité agricole et la culture locales. Bottes de tiges de maïs séchées sont souvent affichées souvent avec des citrouilles, des courges et de la paille en affiche d'automne de foyers et d'entreprises extérieures. Un exemple bien connu de l'utilisation architecturale est le Palais de maïs à Mitchell, Dakota du Sud, qui utilise les rafles et les épis de maïs de couleur pour mettre en ??uvre une conception de murale qui est recyclé chaque année.

Une tige de maïs avec deux épis mûrs est représenté sur lerevers de la Croatie 1lipa pièce, frappée depuis 1993.