Haricot
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Bean (pron .: / b Je n /) Est un nom commun pour les grandes plantes semences utilis??es pour l'alimentation humaine ou animale de plusieurs genres de la famille Fabaceae (en alternance Leguminosae).
Terminologie
Le terme haricot appel??e ?? l'origine de la graine du large ou de haricots Fava , mais a ensuite ??t?? ??tendu pour inclure les membres du genre Nouveau Monde Phaseolus, comme le haricot commun et de la haricot et le genre apparent?? Vigna. Le terme est maintenant appliqu?? g??n??ralement ?? beaucoup d'autres plantes apparent??es telles que l'Ancien Monde soja , les pois , pois chiches (pois chiches), vesces et lupins.
Bean est parfois utilis?? comme synonyme de pouls, un comestibles l??gumineuses, si les impulsions de terme est habituellement r??serv?? aux l??gumineuses r??colt??es pour leur grain sec. Le terme exclut g??n??ralement haricots cultures utilis??es principalement pour extraction de l'huile (comme le soja et l'arachide), ainsi que ceux qui sont utilis??s exclusivement pour fins de semis (comme le tr??fle et luzerne). L??gumineuses r??colt??es en vert pour la nourriture, tels que pois mange, pois mange-tout, et ainsi de suite, ne sont pas consid??r??s haricots, et sont class??s comme les cultures mara??ch??res. Selon des Nations Unies de Food and Agriculture Organization la f??ve de terme devrait inclure des seules esp??ces de Phaseolus; Cependant, une d??finition de consensus strict se est av??r?? difficile parce que dans le pass??, plusieurs esp??ces telles que Vigna (angularis (de haricots azuki), mungo (urd), radiata (de haricot mungo), aconitifolia (haricot papillon)) ont ??t?? class??s comme Phaseolus et plus tard reclass??s. L'utilisation de f??ve de terme pour d??signer les esp??ces autres que Phaseolus reste ainsi. Dans certains pays, la f??ve terme peut signifier une foule d'esp??ces diff??rentes.
Dans l'usage anglais, le mot haricot est aussi parfois utilis?? pour d??signer les graines ou les gousses des plantes qui ne sont pas dans la l??gumineuses de la famille, mais qui portent une ressemblance superficielle avec de vrais haricots, par exemple grains de caf??, graines de ricin et les f??ves de cacao (qui ressemblent ?? des graines de haricots), et gousses de vanille , qui ressemblent superficiellement gousses de haricots.
Cultivation
Contrairement ?? pois ??troitement li??s, les haricots sont une culture d'??t?? qui a besoin de temp??ratures chaudes pour cro??tre. La maturit?? est g??n??ralement de 55 ?? 60 jours de la plantation ?? la r??colte. Comme les gousses de haricots m??rissent, ils jaunissent et se dess??chent, et les grains passent du vert ?? l'int??rieur de leur couleur mature. Comme une vigne, des plants de haricots besoin d'un soutien externe, qui peut ??tre fournie sous la forme de ??cages de haricots" sp??ciaux ou des poteaux. Am??rindiens habituellement entre eux ont grandi avec le ma??s et la courge (le soi-disant Three Sisters), avec les hautes tiges de ma??s agissant comme support pour les haricots.
Dans une ??poque plus r??cente, la soi-disant "le haricot?? a ??t?? d??velopp?? qui n'a pas besoin d'un soutien et a toutes ses gousses se d??veloppent simultan??ment (par opposition aux haricots grimpants qui se d??veloppent progressivement). Cela rend le haricot nain plus pratique pour la production commerciale.
Histoire
Les haricots sont une des plantes cultiv??es plus longue. F??ves , ??galement appel??es f??ves, dans leur ??tat sauvage de la taille d'un petit ongle, ??taient r??unis dans l'Afghanistan et les contreforts de l'Himalaya. Dans une forme am??lior??e de types naturels, ils ont ??t?? cultiv??s en Tha??lande depuis le d??but du septi??me mill??naire avant notre ??re, ant??rieure ?? la c??ramique. Ils ont ??t?? d??pos??s avec les morts dans l'Egypte ancienne . Ce ne est que le deuxi??me mill??naire avant JC n'a cultiv??, ?? grosses graines f??ves apparaissent dans la mer Eg??e, Iberia et transalpine Europe. Dans le Iliad (fin de 8??me si??cle) est une mention en passant de haricots et pois chiches exprim??s sur l'aire de battage.
Haricots sont une source importante de prot??ines tout au long Ancien et du Nouveau Monde l'histoire, et sont encore aujourd'hui.
Les f??ves domestiques ancienne connus dans les Am??riques ont ??t?? trouv??s dans Guitarrero Cave, un site arch??ologique dans le P??rou , et dat?? ?? environ la deuxi??me mill??naire avant notre ??re.
La plupart des types couramment consomm??s frais ou s??ch??s, ceux du genre Phaseolus, sont originaires des Am??riques, ??tant d'abord vu par un Europ??en quand Christophe Colomb , lors de son exploration, de ce qui aurait pu les Bahamas , les trouva de plus en plus dans les champs. Cinq types de Haricots Phaseolus ont ??t?? domestiqu??s par les peuples pr??colombiens: haricots communs ( Phaseolus vulgaris) issues de Chili ?? la partie nord de ce qui est maintenant les ??tats-Unis, et de Lima et les haricots Sieva ( Phaseolus lunatus), ainsi que les teparies moins largement distribu??s ( Phaseolus acutifolius), haricots d'Espagne ( Phaseolus coccineus) et les haricots polyanthus ( Phaseolus polyanthus) Une utilisation particuli??rement c??l??bre de haricots par des personnes pr??colombiens au nord jusqu'?? la c??te de l'Atlantique est le " Three Sisters "m??thode de la culture compagnon de la plante:
- Sur la c??te est de ce qui est convenu d'appeler les Etats-Unis, certaines tribus augmenteraient le ma??s (ma??s), les haricots et courges m??l??s ensemble, un syst??me qui avait son origine au Mexique. Le ma??s ne serait pas plant?? en rang??es tel qu'il est aujourd'hui, mais d'une fa??on damier / hex ?? travers un champ, dans des parcelles s??par??es de une ?? quatre tiges chacun.
- Haricots seraient plant??s autour de la base des tiges en d??veloppement, et seraient vigne leur chemin comme les tiges ont augment??. Tous les haricots am??ricains ?? cette ??poque ??taient plants de vigne, "haricots nains?? ayant ??t?? ??lev??s que plus r??cemment. Les tiges de ma??s seraient travailler comme treillis pour les haricots, les f??ves et fourniraient plus que n??cessaire l'azote pour le ma??s.
- Squash serait alors plant?? dans les espaces entre les plaques de ma??s dans le domaine. Ils seraient fournis l??g??re abri du soleil par le ma??s, et dissuaderait de nombreux animaux d'attaquer le ma??s et les haricots parce que leur gros, velus vignes et de larges feuilles rigides sont difficiles ou inconfortables pour les animaux comme les cerfs et les ratons laveurs de marcher ?? travers, corneilles ?? atterrir sur, etc.
Les haricots secs proviennent de deux vari??t??s de l'Ancien Monde de f??ves (de f??ves) et de vari??t??s du Nouveau Monde (rein, noir, canneberge, pinto, marine / haricot).
Les haricots sont un h??liotropique usine, ce qui signifie que les feuilles se inclinent toute la journ??e pour faire face au soleil. La nuit, ils vont dans une position repli??e "sommeil".
Types
Actuellement, les banques de g??nes du monde d??tiennent environ 40 000 vari??t??s de haricots, bien que seulement une fraction sont produites en masse pour une consommation r??guli??re.
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| ??nergie | 334 kJ (80 kcal) |
| Glucides | 10,5 g |
| Graisse | 0,5 g |
| Prot??ine | 9,6 g |
| Les pourcentages sont li??s ?? Recommandations am??ricaines pour les adultes. | |
Certains types de haricots comprennent:
- Vicia
- V. faba ou la f??ve
- Vigna
- V. aconitifolia ou Le haricot mat
- V. angularis ou azuki bean
- V. mungo ou urad haricots
- V. radiata ou haricot mungo
- V. umbellatta ou Haricot riz
- V. unguiculata ou ni??b?? (y compris la haricot ?? ??il noir, yardlong haricots et autres)
- Cicer
- C. arietinum ou pois chiche (aussi connu comme la f??ve de pois chiche)
- Pisum
- P. sativum ou pois
- Lathyrus
- Lathyrus sativus (de pois indienne)
- Gesse tub??reuse (tub??reuse pois)
- Lentille
- L. culinaris ou lentille
- Lablab
- L. purpureus ou haricot jacinthe
- Phaseolus
- P. acutifolius ou t??pari
- P. coccineus ou haricot ?? rames
- P. lunatus ou haricot de Lima
- P. vulgaris ou haricot commun (comprend le haricot pinto, haricot, caparrones, et bien d'autres)
- P. polyanthus (alias P. Dumosus, reconnu comme une esp??ce distincte en 1995)
- Glycine
- G. max ou le soja
- Psophocarpus
- P. tetragonolobus ou pois ail??
- Cajanus
- C. cajan ou pois d'Angole
- Stizolobium
- S. spp ou f??ve de velours
- Cyamopsis
- C. tetragonoloba ou guar
- Canavalia
- C. ensiformis ou prise haricots
- Canavalia gladiata ou pois sabre
- Macrotyloma
- M. uniflorum ou gramme cheval
- Lupinus ou Lupin
- L. mutabilis ou tarwi
- Lupin blanc ou de haricots lupini
- Erythrina
- E. herbacea ou Bean Coral
Toxines
Certains types de haricots crus, surtout rouge et haricots, contiennent une toxine nuisible ( lectine phytoh??magglutinine) qui doit ??tre enlev??e par cuisson. Une m??thode recommand??e consiste ?? faire bouillir les haricots pendant au moins dix minutes; haricots mal cuits peuvent ??tre plus toxiques que les haricots premi??res. F??ves de cuisine dans un mijoteuse, en raison des temp??ratures plus basses souvent utilis??s, peuvent ne pas d??truire les toxines m??me si les grains ne ont pas d'odeur ou de go??t ??mauvais?? (bien que cela ne devrait pas ??tre un probl??me si l'aliment a atteint la temp??rature d'??bullition et y reste pendant un certain temps).
La fermentation est utilis??e dans certaines parties de l'Afrique pour am??liorer la valeur nutritionnelle de haricots en ??liminant les toxines. Fermentation et peu co??teux am??liore l'impact nutritionnel de la farine de haricots secs et am??liore la digestibilit??, selon une ??tude co-??crit par Emire Shimelis, du programme de g??nie alimentaire ?? l'Universit?? d'Addis-Abeba. Les haricots sont une source importante de prot??ines alimentaires au Kenya, le Malawi, la Tanzanie, l'Ouganda et la Zambie.
Nutrition
Haricots ont des quantit??s importantes de fibres et de fibres solubles , avec une tasse de haricots cuits fournissant entre neuf et 13 grammes de fibres. Les fibres solubles peuvent aider le sang inf??rieure le cholest??rol. Les haricots sont ??galement riches en prot??ines , glucides complexes, folate et fer .
Flatulence
Beaucoup de haricots comestibles, y compris les f??ves et le soja, contiennent oligosaccharides (en particulier raffinose et stachyose), un type de mol??cule de sucre retrouve ??galement dans le chou . Un anti-oligosaccharide enzyme est n??cessaire pour dig??rer correctement ces mol??cules de sucre. Comme un tube digestif humain normal ne contient pas d'enzymes anti-oligosaccharides, les oligosaccharides sont habituellement consomm??e dig??r??s par des bact??ries dans le gros intestin. Ce processus de digestion produit flatulences causant gaz comme sous-produit. Cet aspect de la digestion de haricots est la base de la comptine pour enfants " Haricots, haricots, les fruits Musical ".
Certaines esp??ces de moisissures produits alpha-galactosidase, une enzyme anti-oligosaccharides, dont les humains peuvent prendre pour faciliter la digestion des oligosaccharides dans l'intestin gr??le. Cette enzyme, qui est actuellement vendu aux ??tats-Unis sous les noms de marque Beano et gaz X-pr??vention, peuvent ??tre ajout??s ?? l'alimentation ou consomm??s s??par??ment. Dans de nombreuses cuisines haricots sont cuits avec naturel carminatives tels que graines d'anis, coriandre et graines cumin.
Une strat??gie efficace consiste ?? tremper les haricots dans alcaline ( bicarbonate de soude) eau pendant une nuit avant de rincer soigneusement. Parfois le vinaigre est ajout??, mais seulement apr??s que les grains sont cuits comme vinaigre interf??re avec le ramollissement des grains.
F??ves ferment??es seront g??n??ralement pas produire la plupart des probl??mes intestinaux que les haricots non ferment??s seront, depuis la levure peuvent consommer les sucres en cause.
Production
Le leader mondial de la production de haricots secs est l'Inde, suivie par le Br??sil et le Myanmar. En Afrique, le producteur le plus important, ce est de la Tanzanie.
| Dix producteurs de haricots secs - 2010 | ||||
|---|---|---|---|---|
| Pays | Production ( Tonnes) | Footnote | ||
 Inde | 4870000 | |||
 Br??sil | 3202150 | |||
 Myanmar | 3029800 | Un | ||
 R??publique populaire de Chine | 1538693 | |||
 ??tats Unis | 1442470 | |||
 Mexique | 1156250 | |||
 Tanzanie | 950000 | Fa | ||
 Ouganda | 460000 | Fa | ||
 Kenya | 390598 | |||
 Argentine | 338120 | |||
| Monde | 23230000 | Un | ||
| Aucun symbole = chiffre officiel, P = chiffre officiel, F = estimation FAO, * = non officielles / donn??es semi-officielles / miroir, C = Calcul?? figure A = Aggregate (peut inclure officiel, semi-officiel ou estimations); Source: Organisation pour l'alimentation et l'agriculture des Nations Unies: D??partement ??conomique et social: La Division de statistique | ||||
