Vicia faba

Vicia faba
Vicia faba plantes en fleur
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Fabales
Famille:	Fabaceae
Sous-famille:	Faboideae
Tribu:	Vicieae
Genre:	Vicia
Esp??ce:	V. faba
Nom binomial
Vicia faba L.

Vicia faba, la f??ve, f??ve, f??verole, f??verole, haricot, haricot tic est une esp??ce de haricots ( Fabaceae) indig??ne du nord Afrique du sud-ouest et l'Asie , et largement cultiv??e ailleurs. Bien que g??n??ralement class??s dans le m??me genre Vicia comme le vesces, certains botanistes traitent dans un genre monotypique distincte que Faba sativa Moench.

F??ves ?? la gousse

Ce est un rigide, ??riger l'usine de 0,5 ?? 1,7 m de haut, avec des tiges robustes avec une section carr??e. Le feuilles sont 10-25 cm de long, penn??es avec 2-7 d??pliants et d'une couleur gris-vert glauque distincte; contrairement ?? la plupart d'autres vesces, les feuilles ne ont pas vrilles pour l'escalade sur d'autres v??g??taux. Les fleurs sont de 1 ?? 2,5 cm de long, avec cinq p??tales, le p??tale blanc standard, les p??tales alaires blanches avec une tache noire (vrai noir, pas profonde violet ou bleu comme ce est le cas dans de nombreux colorants "noirs" ), Et les p??tales de quille blanc. Le fruit est une gousse large coriaces, vert maturation brun noir??tre, avec une surface duveteuse dens??ment; dans les esp??ces sauvages, les gousses sont de 5 ?? 10 cm de long et 1 cm de diam??tre, mais de nombreux modernes cultivars d??velopp??s pour un usage alimentaire ont gousses 15-25 cm de long et 2-3 cm d'??paisseur. Chaque cabosse contient 3-8 graines ; rond diam??tre ovale et 5-10 mm dans la plante sauvage, g??n??ralement aplatie et jusqu'?? 20-25 mm de long, 15 mm de large et de 5 ?? 10 mm d'??paisseur dans les cultivars alimentaires. Vicia faba a un certain nombre diplo??de (2n) de chromosome de 12, ce qui signifie que chaque cellule de la plante a 12 chromosomes (6 paires homologues). Cinq paires sont chromosomes acrocentriques et une paire est m??tacentrique.

Culture et utilisations

F??ves ont une longue tradition de culture dans Vieux Monde l'agriculture , ??tant parmi les plantes les plus anciennes dans la culture et aussi parmi les plus faciles ?? cultiver. On pense que, avec les lentilles, les pois , et pois chiches, ils sont devenus une partie de l'est de la M??diterran??e alimentation dans environ BC 6000 ou plus t??t. Ils sont encore souvent cultiv??es comme un la rotation des cultures pour emp??cher l'??rosion parce qu'ils ne peuvent plus de l'hiver et parce que comme un l??gumineuses, ils fixent l'azote dans le sol. Ces plantes couramment cultiv??es peuvent ??tre attaqu??s par les maladies fongiques, comme Rust ( Uromyces viciae-fabae) et le chocolat (spot Botrytis fabae).

Cosses de f??ves de terrain d'??ge m??r

Dans une grande partie de la Monde anglophone, le nom de la f??ve est utilis?? pour les grosses graines des cultivars cultiv??s pour l'alimentation humaine, tandis que la f??verole et f??verole se r??f??rent ?? des cultivars ?? petites graines dures (plus comme les esp??ces sauvages) utilis??es pour l'alimentation animale, bien que leur saveur plus forte est pr??f??r??e dans certaines recettes de l'alimentation humaine, tels que falafel. Le haricot de fava terme (de l' italien Fava, ce qui signifie "f??ve") est le nom le plus commun aux Etats-Unis, avec la f??ve ??tant le nom le plus port?? au Royaume-Uni.

Usages culinaires

F??ves, d??cortiqu??es et l??g??rement cuits ?? la vapeur pendant 3 minutes.

F??ves sont consomm??s encore jeune et tendre, permettant la r??colte de commencer d??s le milieu du printemps pour les plantes commenc?? sous verre ou sur-hiver dans un endroit prot??g??, mais m??me le maincrop sem?? au d??but du printemps seront pr??ts ?? la fin de la mi- ??t??. F??veroles, de gauche ?? pleine maturit??, sont g??n??ralement r??colt??es dans la fin de l'automne.

F??ves frits comme collation

Les grains peuvent ??tre frits, causant la peau ?? fendue, puis sal??s et / ou ??pic??s pour produire une collation croustillante savoureux. Ce sont populaires en Chine, P??rou (Habas saladas), le Mexique (Habas con chile) et en Tha??lande (o?? leur nom signifie "??crou bouche ouverte").

Dans le Sichuan cuisine de la Chine , les f??ves sont combin??s avec le soja et piments pour produire une p??te de haricots ferment??s ??pic??e appel?? doubanjiang.

Dans la plupart des pays arabes de la f??ve de Fava est utilis?? pour un petit d??jeuner repas appel?? Foul. Foul est habituellement ??cras?? f??ves dans une sauce bien que les f??ves ne ont pas ?? ??tre ??cras??.

Egypte

Les f??ves sont la restauration rapide la plus courante dans le r??gime ??gyptien. Il est mang?? par les riches et les pauvres. Egyptiens mangent f??ves de diff??rentes mani??res. Les f??ves sont d??cortiqu??es puis s??ch??es. Ils sont achet??s s??ch??s puis cuits par addition d'eau dans le feu tr??s doux pendant plusieurs heures. Le moyen le plus populaire de la pr??paration de f??ves en Egypte est en prenant les f??ves cuites et ajouter de l'huile, le citron, le sel et cumin ?? elle. Il est ensuite mang?? avec du pain. Traditionnellement, les Egyptiens manger des oignons avec patchage fameux plat est appel?? Foul.

Les questions de sant??

F??ves sont riches en tyramine, et devrait donc ??tre ??vit?? par ceux prise monoamine oxydase (IMAO) inhibiteurs.

F??ves crues contiennent vicine, isouramil et convicine, ce qui peut induire an??mie h??molytique chez les patients avec la condition h??r??ditaire d??shydrog??nase glucose-6-phosphate (G6PD). Cette maladie potentiellement mortelle est appel??e "favisme" apr??s la f??ve de f??ve.

F??ves sont riches en L-dopa, une substance utilis??e dans le traitement m??dical de La maladie de Parkinson. La L-dopa est ??galement un agent natriur??tique, ce qui pourrait aider ?? contr??ler l'hypertension . Certains utilisent aussi f??ves comme une alternative naturelle aux m??dicaments comme Viagra, citant un lien entre la production de L-dopa et l'humain libido. Les f??ves sont largement cultiv??es dans le district de Kech et Panjgur du Baloutchistan Province du Pakistan et de la province orientale de l'Iran. Dans Baloutche il est appel?? Bakalaink et Baqala en persan Les a??n??s limitent g??n??ralement les jeunes enfants de manger cru (lorsque non ??chue), car il peut causer de la constipation et la jaunisse comme des sympt??mes.

Domaines d'origine de la f??ve correspondent ?? des zones impalud??es. Il ya des suggestions que l'an??mie r??sultant de favisme agit comme protection contre le paludisme, parce que certaines esp??ces de protozoaires paludisme ne peuvent prosp??rer dans le sang manque de fer.

D'autres utilisations

• Dans l'ancienne Gr??ce et Rome , les haricots ont ??t?? utilis??s dans le vote; un haricot blanc utilis?? ?? voter oui, et un haricot noir pour non.
• En Ubykh culture, jeter les haricots sur le terrain et l'interpr??tation du mod??le dans lequel ils tombent ??tait une m??thode commune de divination ( favomancy), et le mot pour ??haricot lanceur" dans cette langue est devenu un terme g??n??rique pour voyants et devins en g??n??ral.
• En Italie , les f??ves sont sem??s traditionnellement sur 2 novembre Toussaint. Petits g??teaux en forme de f??ves (mais pas d'entre eux) sont connus comme fave dei morti "haricots ou des morts". Selon la tradition, Sicile fois connu un ??chec de toutes les cultures autres que les haricots; les haricots conserv??s la population de la famine, et gr??ce ont ??t?? donn??s ?? Saint-Joseph. F??ves est ensuite devenu traditionnel Les autels jour de la Saint Joseph dans de nombreuses communaut??s italiennes. Certaines personnes portent une f??ve pour de bon la chance; certains pensent que si l'on porte une f??ve, on ne sera jamais sans les n??cessit??s de la vie. Dans Rome , sur la premi??re des familles romaines mai manger traditionnellement f??ves fra??ches avec Fromage pecorino romano lors d'une excursion dans le quotidien Campagna.
• Dans Portugal un g??teau de No??l appel?? Bolo Rei est cuit avec un haricot ??Fava" ?? l'int??rieur.
• Dans l'ancienne Gr??ce et Rome , les haricots ont ??t?? utilis??s comme aliment pour les morts, comme lors de la annuel Festival L??murie. Dans certaines l??gendes folkloriques, comme dans l'Estonie et de la commune Jack et le haricot magique histoire, les haricots magiques poussent assez grand pour amener le h??ros pour les nuages. Les Fr??res Grimm recueilli une histoire dans laquelle un haricot divise ses c??t??s en riant ?? l'??chec des autres. Vous r??vez d'un grain est parfois dit ??tre un signe de l'imminence d'un conflit, mais d'autres ont dit qu'ils ont caus?? de mauvais r??ves. Pline selon qu'ils ont agi en tant que laxatif. Folklore europ??en affirme ??galement que planter des haricots sur Bon vendredi ou pendant la nuit apporte la bonne chance.