Pois

Pois
Les pois sont contenus dans un pod
usine de pois: Pisum sativum
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Angiospermes
(Non class??):	Eudicots
(Non class??):	Rosids
Ordre:	Fabales
Famille:	Fabaceae
Sous-famille:	Faboideae
Tribu:	Vicieae
Genre:	Pisum
Esp??ce:	sativum
Nom binomial
Pisum sativum L.

Le pois est le plus souvent la petite sph??rique semences ou la graine-pod de la nacelle fruits Pisum sativum. Chaque cabosse contient plusieurs petits pois. Peapods sont botaniquement un fruit , car ils contiennent des graines d??velopp??es ?? partir de l'ovaire d'un (petit pois) fleur. Cependant, les pois sont consid??r??s comme un l??gume ?? la cuisine. Le nom est ??galement utilis?? pour d??crire d'autres graines comestibles de la Fabaceae tels que la pois d'Angole (Cajanus cajan), le ni??b?? (Vigna unguiculata), et les graines de plusieurs esp??ces de Lathyrus.

P. sativum est un plante annuelle, avec un cycle de vie d'un an. Ce est une culture de saison fra??che augment?? dans de nombreuses r??gions du monde; la plantation peut avoir lieu de l'hiver au d??but de l'??t?? en fonction du lieu. Le pois p??se en moyenne entre 0,1 et 0,36 grammes. Les pois immatures (et dans les pois de neige, le pod d'appel d'offres ainsi) sont utilis??s comme un l??gume, frais, surgel??s ou en conserve; vari??t??s de l'esp??ce g??n??ralement appel??s pois sont cultiv??s pour produire pois secs comme le pois cass??s carapace de la gousse m??ri. Il se agit de la base de Nous vous invitons ?? porridge et la soupe aux pois, agrafes de cuisine m??di??vale; en Europe, la consommation de petits pois frais immatures ??tait une innovation de la cuisine moderne t??t.

Le pois sauvage est limit??e au bassin m??diterran??en et le Proche-Orient. Les premi??res d??couvertes arch??ologiques de pois datent de l'??poque n??olithique de l'actuelle Syrie, la Turquie et la Jordanie. En Egypte, trouve d??but date ?? partir de ca. 4800-4400 BC dans le R??gion du delta du Nil, et ?? partir de ca. 3800-3600 BC en Haute-Egypte. Le pois ??tait ??galement pr??sent dans la G??orgie dans le 5??me mill??naire avant JC. Plus ?? l'est, les trouvailles sont plus jeunes. Peas ??taient pr??sents dans l'Afghanistan ca. 2000 avant JC, dans Harappa, le Pakistan , et au nord-ouest de l'Inde en 2250-1750 BC. Dans la seconde moiti?? du 2??me mill??naire avant JC, cette l??gumineuses appara??t dans le bassin du Gange et du sud de l'Inde.

Description

Un petit pois est un jaune, l??gumes en forme de fuseau-le plus souvent vert, violet ou occasionnellement or, largement cultiv?? comme culture de saison fra??che v??g??tale. Les graines peuvent ??tre plant??es d??s que la temp??rature du sol atteint 10 ?? C (50 ?? F), avec les plantes croissant mieux ?? des temp??ratures de 13 ?? 18 ?? C (55 ?? 64 ?? F). Ils ne se d??veloppent pas dans la chaleur de l'??t?? des plus chaudes temp??r??es, tropicales et les plaines climats , mais ne poussent bien dans, ?? haute altitude, les zones tropicales plus froides. De nombreux cultivars atteignent la maturit?? environ 60 jours apr??s la plantation.

Rendement de pois dans le monde entier

Pois avoir ?? la fois faible croissance et cultivars Vining. Les cultivars Vining maigrissent vrilles de feuilles qui se enroulent autour de tout soutien disponible et peut grimper ?? 1-2 m de haut. Une approche traditionnelle ?? soutenir les pois grimpants est de branches ??lagu??es de pouss??e d' arbres ou d'autres plantes ligneuses verticaux dans le sol, fournissant un r??seau pour les pois de grimper. Branches utilis??s dans ce mode sont parfois appel??s brosse ?? pois. cl??tures m??talliques, ficelle ou filet support?? par un ch??ssis sont utilis??s dans le m??me but. Dans les plantations denses, les pois se donnent une certaine mesure de soutien mutuel. plantes de pois peuvent se auto-pollinisation.

Vari??t??s

Il existe de nombreuses vari??t??s (cultivars) de petits pois. Certaines des vari??t??s les plus courantes sont list??s ici. PMR indique un certain degr?? de r??sistance ?? l'o??dium; Afila types ont des grappes de vrilles au lieu de feuilles.

• Alaska, 55 jours (t??te de s??rie lisse)
• Progr??s de Thomas Laxton / Laxton / Progr??s n ?? 9, 60 ?? 65 jours
• Mr. Big, 60 jours, 2000 Gagnant AAS
• Petite merveille, 63 jours, 1934 Gagnant AAS
• Perfection t??t, 65 jours
• Kelvedon Wonder, 65 jours, 1997 Gagnant RHS AGA
• Sabre, 65 jours, PMR
• Homesteader / Lincoln, 67 jours ( h??ritage, connu sous le nom de Greenfeast UA , NZ )
• Serge, 68 jours, PMR, afila
• Wando, 68 jours
• Green Arrow, 70 jours
• T??l??phone Grand / Alderman, 75 jours (h??ritage, grand grimpeur)

Autres variations de P. sativum comprennent:

• Pisum sativum var. Macrocarpon est commun??ment appel?? le pois de neige.
• Pisum sativum var. Macrocarpon ser. cv. qui est connu comme le sucre ou snap Pois.

Ces deux ??l??ments sont ensemble mang?? avant la gousse arrive ?? maturit?? et sont donc ??galement connus comme mange-tout, fran??ais pour "manger tout". Le pod neige de pois est mang?? plat, tandis que dans le sucre / snap peas, la gousse devient cylindrique, mais se d??guste tout en croquant, avant que les graines se d??veloppent ?? l'int??rieur.

Ravageurs et maladies

Une vari??t?? de maladies affectent les pois ?? travers un certain nombre de des agents pathog??nes, y compris les virus, les insectes, les bact??ries et les champignons. En particulier, la maladie du virus de pois a une importance ??conomique mondiale.

En outre, les insectes tels que le pois charan??on (Sitona lineatus) peuvent endommager les pois et autres fruits des gousses. Le charan??on de la feuille de pois est originaire de l'Europe , mais se est propag?? ?? d'autres endroits tels que Alberta, Canada. Ils sont environ 3,5 mm (0,14 in) -5,5 millim??tres (0,22 pouces) de long et peuvent ??tre distingu??s par trois bandes de couleur claire ex??cutant sens de la longueur sur le thorax . Le charan??on les larves se nourrissent sur le nodules des racines des plants de pois, qui sont essentiels ?? l'approvisionnement des usines des l'azote , et donc diminuent feuilles et des tiges croissance. Les adultes se nourrissent sur les feuilles et cr??ent une encoche, "en forme de c-?? apparence ?? l'ext??rieur des feuilles.

Histoire

Dans les premiers temps, les pois ont ??t?? cultiv??es principalement pour leurs graines s??ches. De la culture de plantes sauvages dans le bassin m??diterran??en, la s??lection constante depuis le L'aube de l'agriculture n??olithique am??lior?? leur rendement. Au d??but du 3??me si??cle avant JC Th??ophraste mentionne parmi les petits pois impulsions qui sont sem??es ?? la fin de l'hiver en raison de leur tendresse. Dans le premier si??cle de notre ??re Columelle les mentionne dans De re rustica et l??gionnaires romains r??unis encore pisi sauvage des sols sableux de la Numidie et la Palestine, pour compl??ter leurs rations.

Au Moyen Age, les petits pois sont constamment cit??s, car ils ??taient l'agrafe qui a gard?? la famine ?? distance, comme Charles le Bon, comte de Flandre a not?? explicitement dans 1124. Au 13??me si??cle, le po??te Guillaume de Villeneuve not??

Je ay pois en cosse Touz noviaux

parmi les cris de la rue de Paris.

Green peas "jardin", mang?? immature et frais, ??taient un luxe innovante de D??but de l'Europe moderne. En Angleterre, la distinction entre "pois" et "petits pois" datant du d??but du 17e si??cle: John Gerard et John Parkinson fois mentionner petits pois. pois sucre, que les Fran??ais bient??t appel?? mange-tout, car ils ont ??t?? consomm??s gousses et tous, ont ??t?? introduits en France depuis les jardins du march?? Hollande au moment de Henri IV, par l'ambassadeur fran??ais. Petits pois ont ??t?? introduits ?? partir de G??nes ?? la cour de Louis XIV de France en Janvier 1660, avec un peu de mise en sc??ne fanfare; un panier d'entre eux ont ??t?? pr??sent??s devant le roi, puis ont ??t?? bombard??e par l'Sovoyan comte de Soissons, qui avait ??pous?? une ni??ce de Cardinal Mazarin; petits plats de pois ont ??t?? ensuite pr??sent??s au roi, la reine, le cardinal Mazarin et Monsieur, fr??re du roi. Imm??diatement ??tabli et cultiv?? pour la pr??cocit?? r??chauff?? avec du fumier et prot??g?? sous verre, ils ??taient encore une d??licatesse de luxe en 1696, lorsque Mme de Maintenon et Mme de S??vign?? chaque signal?? qu'ils ??taient "une mode, une fureur."

Moderne pois cass??s, avec leurs peaux frott??es indigestes, sont un d??veloppement de la fin du 19e si??cle.

Usage culinaire moderne

Pois cass??s (brut)

Pois cass??s jaunes
Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz)
??nergie	1425 kJ (341 kcal)
Glucides	60 g
- Sucres	8 g
- Les fibres alimentaires	26 g
Graisse	1 g
Prot??ine	25 g
Thiamine (vit. B 1)	0,7 mg (61%)
Acide pantoth??nique (B 5)	1,7 mg (34%)
Folate (vit. B 9)	274 ug (69%)
Fer	4 mg (31%)
Les pourcentages sont li??s ?? Recommandations am??ricaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database

Petits pois congel??s

Dans les temps modernes sont g??n??ralement petits pois bouillis ou la vapeur, qui d??compose les parois cellulaires et fait le plus doux de go??t et les nutriments plus biodisponible. Avec f??ves et lentilles, elles forment une partie importante du r??gime alimentaire de la plupart des gens au Moyen-Orient, Afrique du Nord et en Europe pendant les Moyen Age . Par les 17e et 18e si??cles, il ??tait devenu populaire pour manger les pois ??verte??, ce est, alors qu'ils sont immatures et juste apr??s ils sont pris. Ce ??tait particuli??rement vrai en France et en Angleterre, o?? la consommation de pois verts a ??t?? dit d'??tre "?? la fois un mode et une folie". De nouveaux cultivars de pois ont ??t?? d??velopp??s par les Anglais pendant ce temps, ce qui est devenu connu comme ??jardin?? ou de pois "anglais". La popularit?? de pois verts se propager ?? l'Am??rique du Nord . Thomas Jefferson a augment?? de plus de 30 cultivars de pois sur son domaine. Avec l'invention de la conserve et la cong??lation des aliments, les pois verts sont devenus disponibles toute l'ann??e, et pas seulement au printemps comme avant.

Pois en riz frit

Les pois frais sont souvent consomm??s bouillis et assaisonn??s avec du beurre et / ou la menthe verte comme l??gume plat d'accompagnement. Sel et poivre sont ??galement couramment ajout??s aux pois au moment de servir. Les pois frais sont ??galement utilis??s dans les p??t??s, salades et plats mijot??s. Pois Pod (en particulier les cultivars doux appel??s pois mange-tout et les ??petits pois de sucre", ou les "plates pois mange-tout,?? appel??s SE Lan d??u, 荷 兰 豆 en chinois) sont utilis??s dans les plats saut??s, en particulier ceux Cuisine chinoise am??ricaine. Pea pods ne tiennent pas bien une fois choisi, et si non utilis?? rapidement, sont mieux conserv?? par s??chage, mise en conserve ou gel en quelques heures apr??s la r??colte.

En Inde , petits pois frais sont utilis??s dans divers plats comme aloo matar (pommes de terre au curry avec des pois) ou matar paneer ( fromage paneer avec des pois), mais ils peuvent ??tre substitu??s par de petits pois surgel??s ainsi. Les pois sont ??galement consomm??s crus, car ils sont doux ?? l'??tat frais au large de la brousse. Pois cass??s sont ??galement utilis??s pour faire dhal, en particulier dans la Guyane , et Trinidad, o?? il ya une importante population d'Indiens.

Sec, jaune pois cass??s

Pois secs sont souvent faites dans une soupe ou simplement consomm??s sur leur propre. Au Japon, la Chine, Taiwan et certains pays d'Asie du Sud-Est, y compris la Tha??lande et la Malaisie , les pois sont grill??es et sal??es, et consomm??es comme collations. Au Royaume-Uni, les pois cass??s jaunes secs sont utilis??s pour faire Nous vous invitons ?? boudin (ou ??bouillie de pois"), un plat traditionnel. En Am??rique du Nord, un plat traditionnel est similaire soupe de pois cass??s.

Soupe aux pois est mang?? dans beaucoup d'autres parties du monde, y compris Europe du Nord, certaines parties de l'Europe centrale , la Russie , l'Iran , l'Irak et l'Inde. En Su??de, il est appel?? ??rtsoppa, et est consomm?? comme traditionnelle Cuisine su??doise ant??rieure ?? la ??poque des Vikings. Cette nourriture a ??t?? faite ?? partir d'un petit pois ?? croissance rapide qui m??rir dans une courte saison de croissance. ??rtsoppa ??tait particuli??rement populaire parmi les nombreux pauvres qui, traditionnellement, ne avait qu'un seul pot et tout ??tait cuit ensemble pour un d??ner d'utiliser un tr??pied pour tenir le pot sur la feu.

En Cuisine chinoise, l'offre nouvelle croissance [feuilles et la tige] (豆苗; d??u Miao) sont couramment utilis??s dans les saut??s. Tout comme la cueillette des feuilles de th??, les agriculteurs ramassent les conseils hors de l'usine de pois.

En Gr??ce , la Turquie , Chypre , et d'autres parties de la M??diterran??e, les pois sont faites dans un rago??t de viande et de pommes de terre.

En Hongrie et la Serbie , la soupe aux pois est souvent servi avec boulettes et ??pic?? avec chaude paprika .

Dans le Royaume-Uni , s??ch??s, r??hydrat??s et pur??e pois rid??s, connus par le public comme pur??e de pois, sont populaires, ?? l'origine dans le nord de l'Angleterre, mais maintenant ubiquitaire, et surtout comme un accompagnement ?? poisson et frites ou p??t??s ?? la viande, en particulier dans les magasins de fish and chips. Le bicarbonate de sodium est parfois ajout?? ?? adoucir les petits pois. En 2005, un sondage aupr??s de 2000 personnes a r??v??l?? le pois d'??tre septi??me v??g??tale culinaire favori de la Grande-Bretagne.

Pois transform??s sont les pois matures qui ont ??t?? s??ch??s, tremp??s, puis trait?? thermiquement (trait??es) pour emp??cher la d??t??rioration dans la m??me mani??re que la pasteurisation. Pois cuits sont parfois vendus s??ch??s et rev??tus de wasabi , sel, ou d'autres ??pices.

Bioplastiques

Les bioplastiques peuvent ??tre faites en utilisant pois amidon.

Valeur nutritive

Les pois sont f??culents, mais riches en fibres , prot??ines , vitamines , min??raux , et lut??ine. Poids ?? sec est d'environ un quart de prot??ine et de sucre d'un quart. fractions peptidiques de semences de pois ont moins de capacit?? ?? pi??ger les radicaux libres que glutathion, mais une plus grande capacit?? de les m??taux ch??lat??s et d'inhiber oxydation de l'acide linol??ique.

Pois dans la science

fleurs de pois

Dans le milieu du 19e si??cle, moine autrichien Les observations de Gregor Mendel de cosses de petits pois ont conduit ?? des principes de La g??n??tique mend??lienne, la fondation de modernes de la g??n??tique . Il a fini par de plus en plus et en examinant environ 28 000 plants de pois dans le cadre de ses exp??riences. Mendel a choisi les pois pour ses exp??riences parce qu'il ne pouvait les cultiver facilement, d??velopper des souches de race pure, les prot??ger de la pollinisation crois??e, et de contr??ler leur pollinisation. Mendel en croisement des plants de pois de hauteur et nain, pois verts et jaunes, fleurs pourpres et blanches, pois rid??s et lisses, et quelques autres traits. Il a ensuite observ?? la descendance. Dans chacun de ces cas, un trait est dominant et tous les descendants, ou une Filial-g??n??ration, a montr?? le caract??re dominant. Puis il a travers?? les membres de la g??n??ration F ₁ ensemble et observer leur prog??niture, la g??n??ration filiale-2. Les plantes F ₂ avaient le trait dominant chez environ un ratio de 3: 1. Mendel motiv??e que chaque parent a eu un ??vote?? dans l'apparition de la prog??niture et le caract??re non-dominant ou r??cessif apparu seulement quand il a ??t?? h??rit?? de ses deux parents. Il a fait d'autres exp??riences qui montrent chaque trait est h??rit?? s??par??ment. Sans le savoir, Mendel avait r??solu un probl??me majeur avec Charles Darwin s ' th??orie de l'??volution : comment les nouveaux traits pourraient ??tre conserv??s et non fondus dans la population? Mais Darwin n'a jamais appris ?? ce sujet. Travaux de Mendel a ??t?? publi?? dans une revue obscure autrichienne et ne fut red??couvert qu'au environ 1900.

Pois en m??decine

Certaines personnes sont allergiques ?? pois, ainsi que les lentilles.

??tymologie

Le terme provient du pois latine pisum mot, qui est la latinisation du grec πίσον (pison), neutre de πίσος (pisos) "pois". Il a ??t?? adopt?? en anglais que le Nous vous invitons ?? noun (de peasen pluriel), comme dans pur??e de pois cass??s. Cependant, par analogie avec d'autres pluriels se terminant en -s, haut-parleurs ont commenc?? ?? interpr??ter comme un pois pluriel et la construction de la forme singuli??re en laissant tomber les -s, donnant le pois terme. Ce processus est connu sous le nom back-formation.

Le pois nom de marrowfat pour les pois secs matures est enregistr?? par le Oxford English Dictionary d??s 1733. Le fait que l'exportation cultivar populaire au Japon est appel?? Maro a conduit certaines personnes ?? assumer ?? tort que le nom marrowfat anglais est d??riv?? Japonais.

Bagatelles

Le 'Peasenhall Festival de pois' annuelle dans le village anglais Peasenhall, Suffolk attire des centaines de visiteurs chaque ann??e, avec des ??v??nements tels que les pois tournage, la formation des gousses de pois et Championnats nationale Pea Manger la concurrence mondiale. En 2012, le Festival de pois avait un th??me OlymPEAn, c??l??brant les Jeux Olympiques de 2012 ?? Londres.