Fruit

Plusieurs fruits culinaires

Fruits culinaires

Corbeille de fruits peints par Balthasar van der Ast

Le Medici agrumes collection par Bartolomeo Bimbi, 1715

En botanique , un fruit est une partie d'un plante ?? fleurs qui d??rive de sp??cifique tissus de la fleur , une ou plusieurs ovaires, et dans certains cas des tissus accessoires. Les fruits sont les moyens par lesquels ces plantes diffusent graines. Beaucoup d'entre eux qui portent des fruits comestibles, en particulier, ont propag?? avec les mouvements de l'homme et les animaux dans un relation symbiotique comme un moyen pour la dispersion des graines et de la nutrition , respectivement; en fait, les humains et de nombreux animaux sont devenus d??pendants des fruits en tant que source de nourriture. Fruits repr??sentent une fraction substantielle du monde de agricole sortie, et d'autres (comme la pomme et le grenade) ont acquis de vastes significations culturelles et symboliques.

En langage courant, "fruit" signifie normalement les structures associ??s aux semences charnues d'une plante qui sont doux et comestible ?? l'??tat brut, comme les pommes , oranges, les raisins, les fraises et les bananes . D'autre part, le sens botanique du "fruit" comprend de nombreuses structures qui ne sont pas commun??ment appel??es ??fruits??, tels que haricots , gousses ma??s grains , bl?? et les c??r??ales, tomates.

La section d'un champignon qui produit spores est aussi appel?? un corps de fructification.

Fruits botanique et fruits culinaire

Diagramme de Venn repr??sentant la relation entre les l??gumes (culinaires) et les fruits botaniques

Dans le sens culinaire de ces mots, un fruit est g??n??ralement un produit de la plante au go??t sucr??, en particulier ceux qui sont associ??s avec des graines; un v??g??tal est tout produit v??g??tal sal??s ou moins sucr??e; et un ??crou est un produit v??g??tal dur, grasse, et d??cortiqu??s.

Ces l??gumes culinaires qui sont botaniquement fruits comprennent cucurbitac??es (par exemple, squash, citrouille , et concombre), tomates, pois , haricots , bl?? , aubergine, et doux poivre. En outre, certaines ??pices, tels que piment de la Jama??que et piments, sont les fruits, point de vue botanique. En revanche, la rhubarbe est souvent d??sign?? comme un fruit, car il est utilis?? pour fabriquer des desserts sucr??s tels que des tartes, mais seulement la p??tiole de l'usine de rhubarbe est comestible. Graines de gymnospermes comestibles sont souvent des noms de fruits, par exemple, pignons de pin, noix de ginkgo.

Botanique, une c??r??ale c??r??ales, comme le ma??s , le bl?? ou le riz , est aussi une sorte de fruit, appel?? un caryopse. Toutefois, la paroi du fruit est tr??s mince, et est fusionn??e ?? l'enveloppe de la graine, de sorte que la quasi-totalit?? du grain comestible est en fait une graine .

Beaucoup de termes courants pour les graines et les fruits ne correspondent pas aux classifications botaniques. En botanique, les graines sont ovules m??ris; les fruits sont les ovaires ou les carpelles contenant les graines m??res et un ??crou est un type de fruit et non une graine.

Le d??veloppement du fruit

La s??quence d'??laboration d'un typique drupe, le nectarine (Prunus persica) sur une p??riode de 7,5 mois, de la formation des bourgeons en d??but d'hiver ?? la maturation des fruits en plein ??t?? (voir la page de l'image pour plus d'informations)

Un fruit r??sultats de maturation d'une ou plusieurs fleurs, et la gyn??c??e de la fleur (s) forme tout ou partie du fruit.

A l'int??rieur de l'ovaire / ovaires sont un ou plusieurs o?? les ovules m??gagam??tophyte contient l'ovule. Apr??s double f??condation, ces ovules seront graines. Les ovules sont f??cond??s dans un processus qui commence par la pollinisation, ce qui implique le d??placement du pollen des ??tamines de la stigmatisation de fleurs. Apr??s la pollinisation, un tube se d??veloppe ?? partir du pollen ?? travers la stigmatisation dans l'ovaire ?? l'ovule et deux spermatozo??des sont transf??r??s du pollen ?? l'm??gagam??tophyte. Dans le m??gagam??tophyte une des deux unit sperme avec l'oeuf, la formation d'une zygote, et le second spermatozo??de p??n??tre dans la cellule centrale formant la cellule endosperme m??re, qui compl??te le processus de f??condation double. Plus tard, le zygote donnera lieu ?? l'embryon de la graine, et la cellule d'endosperme m??re donneront lieu ?? endosperme, un tissu nutritif utilis?? par l'embryon.

Comme les ovules se d??veloppent en graines, l'ovaire commence ?? m??rir et de la paroi de l'ovaire, le p??ricarpe, peut devenir charnue (comme dans les baies ou drupes), ou forment un rev??tement ext??rieur dur (comme dans les noix). Dans certains fruits multiseeded, la mesure dans laquelle la chair se d??veloppe est proportionnelle au nombre d'ovules fertilis??s. Le p??ricarpe est souvent diff??renci??e en deux ou trois couches distinctes appel??es l'exocarpe (couche externe, ??galement appel?? ??picarpe), m??socarpe (couche du milieu), et endocarpe (couche interne). Dans certains fruits, surtout les fruits simples issues d'une ovaire inf??re, d'autres parties de la fleur (tels que le tube floral, y compris la p??tales, s??pales, et ??tamines), fusionner avec l'ovaire et m??rissent avec elle. Dans d'autres cas, les s??pales, p??tales et / ou ??tamines et style de la fleur tombent. Lorsque ces autres pi??ces florales sont une partie importante du fruit, il est appel?? un fruits accessoire. ??tant donn?? que d'autres parties de la fleur peuvent contribuer ?? la structure du fruit, il est important d'??tudier la structure de la fleur de comprendre comment il se forme un fruit particulier.

Il ya trois modes g??n??raux de d??veloppement du fruit:

• Apocarpous fruits se d??veloppent ?? partir d'une seule fleur ayant un ou plusieurs carpelles s??par??s, et ils sont les fruits les plus simples.
• Syncarpe fruits se d??veloppent ?? partir d'une seule gyn??c??e ayant deux ou plusieurs carpelles soud??s ensemble.
• Plusieurs fruits se forment ?? partir de diff??rentes fleurs.

Les phytog??n??ticiens ont regroup?? les fruits en trois groupes principaux, les fruits, les fruits simples agr??gats, et les fruits composites ou multiples. Les groupes ne sont pas pertinentes ??volutif, puisque beaucoup v??g??tale diversifi??e taxons peut ??tre dans le m??me groupe, mais sont le reflet de la fa??on dont les organes floraux et comment sont dispos??es les fruits se d??veloppent.

Fruits Simple

??pigyne baies sont un fruit charnu simple. ?? droite en haut ?? droite: canneberges, airelles, bleuets rouges myrtilles

Fruits simples peuvent ??tre soit sec ou charnu, et r??sultent de la maturation d'un ovaire simple ou compos?? dans une fleur avec un seul pistil. Les fruits secs peuvent ??tre soit d??hiscence (l'ouverture se acquitter de graines), ou ind??hiscent (ne pas ouvrir de se acquitter de graines). Types de, fruits secs simples, avec des exemples de chacun, sont:

• ak??ne - le plus souvent vu dans les fruits agr??g??s (par exemple fraise)
• capsule - ( Noix du Br??sil)
• caryopse - ( bl?? )
• Cypsela - Un fruit ak??ne comme provenant des fleurons individuels dans un capitule (par exemple, le pissenlit ).
• drupe fibreuse - ( noix de coco , noyer)
• follicule - est form?? d'un seul carpelle, et ouvre par une suture (par exemple ascl??piade). Plus commun??ment vu dans les fruits agr??g??s (par exemple, magnolia)
• l??gumineuses - ( pois , haricots , arachides )
• loment - un type de l??gumineuses ind??hiscents
• ??crou - ( noisette, le h??tre , le ch??ne gland)
• Samara - ( orme , fr??ne , touche ??rable)
• schizocarpe - ( carotte semences)
• siliques - ( radis graines)
• silicule - ( la bourse ?? pasteur)
• utricule - ( betteraves )

Lilium m??rs fruits de la capsule

Fruits dans lequel tout ou partie du p??ricarpe (paroi du fruit) est charnue ?? l'??ch??ance sont les fruits charnus simples. Types de charnu, fruits simples (avec des exemples) sont:

• berry - ( groseille, groseille ?? maquereau, tomate, canneberge)
• fruits ?? noyau ou drupe ( prune , cerise, p??che, abricot , olive)

Fleurs Dewberry. Remarque multiple pistils, dont chacun se produire une drupelet. Chaque fleur deviendra un BlackBerry-like fruits agr??gat.

Un fruit global ou etaerio, d??veloppe ?? partir d'une seule fleur avec de nombreux pistils simples.

• Magnolia et Pivoine, collection de follicules en d??veloppement d'une fleur.
• Sweet Gum, collection de capsules.
• Sycamore, la collecte des ak??nes.
• Card??re, collection de cypsellas
• Tulipier de Virginie, la collecte des samares.

Le les fruits ?? p??pins de la famille Rosaceae, (y compris les pommes , les poires , ??glantier, et am??lanche) sont un fruit charnu syncarpe, un fruit simple, le d??veloppement d'un ovaire de demi-inf??rieure.

Fruits schizocarpe forment ?? partir d'un ovaire syncarpe et ne ont pas vraiment d??hiscenter, mais divis??e en segments avec une ou plusieurs graines; ils comprennent un certain nombre de formes diff??rentes ?? partir d'une large gamme de familles. graine de carotte est un exemple.

Fruit agr??g??

D??tail de framboise fleurs .

Fruits agr??gats se forment ?? partir des fleurs simples qui ont plusieurs carpelles qui ne sont pas reli??s entre eux, ce est ?? dire chaque pistil contient une carpien. Chaque pistil forme un jeune fruit, et collectivement les petits fruits sont appel??s un etaerio. Quatre types de fruits globales comprennent etaerios de ak??nes, les follicules, drup??oles, et des baies. Ranunculaceae esp??ces, y compris Clematis et Ranunculus ont un etaerio des ak??nes, Calotropis a une etaerio des follicules, et Rubus esp??ces comme la framboise, ont un etaerio de drup??oles. Annona ont Etaerio de baies.

Le framboise, dont les pistils sont appel??s drup??oles parce que chacun est comme un petit drupes attach?? au r??cipient. Dans certaines fruits de ronces (tels que blackberry) le r??cipient est allong??e et une partie du fruit m??r, rendant le blackberry un fruit agr??gat-accessoire. Le fraise est ??galement un fruit global-accessoire, seule dans laquelle les graines sont contenues dans ak??nes. Dans tous ces exemples, le fruit se d??veloppe ?? partir d'une seule fleur avec de nombreux pistils.

Fruits multiples

Un fruit multiple est une forme d'une grappe de fleurs (appel?? inflorescence). Chaque fleur produit un fruit, mais ceux-ci m??rir en une seule masse. Des exemples sont le ananas, figue, m??rier, Osage-orange, et l'arbre ?? pain.

Dans certaines plantes, comme ce noni, fleurs sont produites r??guli??rement le long de la tige et il est possible de voir ensemble exemples de floraison, d??veloppement des fruits, et la maturation des fruits.

Dans la photo ?? droite, les stades de la floraison et le d??veloppement des fruits dans le noni ou m??rier indien (Morinda citrifolia) peuvent ??tre observ??s sur une seule branche. Premi??re une inflorescence de fleurs blanches appel?? une t??te est produit. Apr??s fertilisation, chaque fleur se d??veloppe en une drupe, et comme les drupes ??largir, ils deviennent fossile (fusion) dans un fruit charnu multiples appel?? syncarpet.

Baies

Les baies sont un autre type de fruit charnu; ils sont simple fruit cr???? ?? partir d'un seul ovaire. L'ovaire peut ??tre compos??, avec plusieurs carpelles. Type comprennent (exemples: dans le tableau ci-dessous):

• Pepo - Baies o?? la peau est durcie, cucurbitac??es
• Hesperidium - Baies avec une cro??te et un int??rieur juteux, comme la plupart des agrumes fruits

Faux-fruit

Certains ou tous de la partie comestible de fruits accessoire ne est pas g??n??r?? par l'ovaire.

Tableau d'exemples de fruits

Fruits sans p??pins

Un arrangement de fruits commun??ment consid??r?? comme l??gumes, y compris les tomates et divers squash

Apyr??nie est une caract??ristique importante de certains fruits de commerce. Commerciales cultivars de bananes et ananas sont des exemples de fruits sans p??pins. Certains cultivars de agrumes fruits (en particulier nombril oranges), satsumas, mandarines, raisins de table, pamplemousse, et past??ques sont appr??ci??s pour leur absence de p??pins. Chez certaines esp??ces, apyr??nie est le r??sultat de parth??nocarpie, o?? les fruits mis sans f??condation. Nouaison parth??nocarpique peut ou peut ne pas exiger la pollinisation, mais la plupart des fruits sans p??pins d'agrumes exigent relance de la pollinisation pour produire des fruits.

Bananes et raisins sans p??pins sont triplo??des, et les r??sultats de la apyr??nie l'avortement de la plantule qui est produit par la f??condation, un ph??nom??ne connu sous le nom stenospermocarpy qui n??cessite la pollinisation et la fertilisation normale.

la diffusion des semences

Variations dans les structures de fruits d??pendent largement de la mode de dispersion des graines qu'ils contiennent. Cette dispersion peut ??tre atteint par des animaux, le vent, l'eau, ou d??hiscence explosive.

Certains fruits ont des manteaux couverts de pointes ou de bavures crochus, soit pour se ??viter d'??tre mang?? par les animaux ou se en tenir ?? des poils, des plumes ou des pattes des animaux, en les utilisant comme agents de dispersion. Des exemples comprennent lampourde et plante licorne.

La chair sucr??e de nombreux fruits est ??d??lib??r??ment?? faisant appel ?? des animaux, afin que les graines sont consomm??es d??tenus dans et "inconsciemment" emport?? et d??pos?? ?? une distance du parent. De m??me, les nutritifs, les noyaux huileux de noix sont attrayants pour les rongeurs (comme ??cureuils) qui th??sauriser les dans le sol afin d'??viter de faim pendant l'hiver, donnant ainsi ces graines qui restent non consomm??s la chance de germer et se d??velopper dans une nouvelle usine loin de leur parent.

D'autres fruits sont allong??s et aplatis naturellement et devenir mince, comme des ailes ou pales d'h??licopt??res, par exemple ??rable, tuliptree et l'orme . Ce est une ??volution m??canisme pour augmenter la distance de dispersion loin du parent par le vent. Autres dispers??es par le vent fruits ont minuscules parachutes, par exemple le pissenlit et salsifis.

Coconut fruits peuvent flotter des milliers de miles dans l'oc??an pour diffuser les semences. D'autres fruits qui peuvent disperser dans l'eau sont palmier nipa et vis pins .

Certains fruits jeter les graines des distances importantes (jusqu'?? 100 m arbre de bac ?? sable) par l'interm??diaire d??hiscence explosive ou d'autres m??canismes, par exemple impatiens et ??jacule concombre.

Utilisations

Nectarines sont l'un des nombreux fruits qui peuvent ??tre facilement compote.

Oranges, bananes, poires, pommes, et une past??que

Bol de fruits contenant grenade, les poires , les pommes , les bananes , un orange et un goyave

Plusieurs centaines de fruits, y compris les fruits charnus, comme la pomme , p??che, poire , kiwi, past??que et mangue sont commercialement pr??cieux que l'homme la nourriture, mang?? ?? la fois fra??che et que les confitures, marmelades et autres pr??serve. Les fruits sont ??galement utilis??s dans les aliments manufactur??s comme biscuits, muffins, yogourt, la cr??me glac??e, g??teaux, et beaucoup plus. De nombreux fruits sont utilis??s pour fabriquer des boissons, telles que les jus de fruits ( jus d'orange, jus de pomme, le jus de raisin, etc.) ou boissons alcoolis??es, comme le vin ou brandy. Les pommes sont souvent utilis??s pour faire vinaigre. Les fruits sont ??galement utilis??s pour donner en cadeau, Fruit Basket et Fruit Bouquet quelques formes courantes de cadeaux de fruits.

Beaucoup de l??gumes sont les fruits botaniques, y compris tomate, poivron, aubergine, gombo, squash, la citrouille , haricot vert, concombre et zucchini. Olive fruit est press?? pour l'huile d'olive . ??pices comme la vanille , le paprika , piment de la Jama??que et de poivre noir sont d??riv??es ?? partir de baies.

Valeur nutritive

Chaque point fait r??f??rence ?? une portion de 100 g de fruits frais, l'indemnit?? journali??re recommand??e de vitamine C est sur l'axe X et mg de potassium (K) sur le Y (compens??e par 100 mg lequel chaque fruit a) et la taille de la disque repr??sente quantit?? de fibres (cl?? dans en haut ?? droite). Les oranges et les bananes ont la plus grande quantit?? de fibres et sont ??galement la plus ??loign??e du bas ?? gauche indiquant leur nutrition sup??rieure. Past??que qui a presque pas de fibres et de faibles niveaux de vitamine C et de potassium vient en derni??re place.

Les fruits sont g??n??ralement riches en fibres, l'eau , la vitamine C et les sucres, m??me si ce dernier est tr??s variable d'traces comme ?? la chaux, ?? 61% du poids frais de la jour. Les fruits contiennent ??galement divers phytochimiques qui ne ont pas encore une liste RDA / RDI dans la plupart des fiches nutritionnelles, et qui indique la recherche sont n??cessaires pour cellulaire pr??vention de la sant?? et de la maladie appropri??e ?? long terme. La consommation r??guli??re de fruits est associ??e ?? une r??duction des risques de cancer, les maladies cardiovasculaires (en particulier la maladie coronarienne), accident vasculaire c??r??bral, maladie d'Alzheimer, les cataractes, et certains des d??clins fonctionnels associ??s au vieillissement.

Les r??gimes qui comprennent une quantit?? suffisante de potassium ?? partir de fruits et l??gumes aident ??galement ?? r??duire le risque de d??velopper des calculs r??naux et peut aider ?? r??duire les effets de la perte osseuse. Les fruits sont ??galement pauvres en calories qui aideraient l'apport calorique inf??rieur de un dans le cadre d'un r??gime amaigrissant.

Utilisations non alimentaires

Parce que les fruits ont ??t?? une telle partie importante de l'alimentation humaine, diff??rentes cultures ont d??velopp?? de nombreux usages diff??rents pour les divers fruits qu'ils ne d??pendent pas comme ??tant comestible. Beaucoup de fruits secs sont utilis??s comme d??corations ou arrangements de fleurs s??ch??es, comme plante licorne, lotus, le bl?? , l'honn??tet?? et annuelle ascl??piade. Arbres et arbustes ornementaux sont souvent cultiv??s pour leurs fruits color??s, y compris de houx , pyracantha, viburnum, skimmia, beautyberry et coton??aster.

Fruits de pavot ?? opium sont la source de l'opium qui contient la drogue la morphine et la cod??ine, ainsi que la theabaine chimique biologiquement inactive ?? partir de laquelle le m??dicament oxycodone est synth??tis??. Osage fruits orange sont utilis??s pour repousser cafards. Bayberry fruits fournissent une cire souvent utilis?? pour fabriquer des bougies. Beaucoup de fruits fournissent colorants naturels, par exemple, noyer, sumac, cerise et m??rier. S??ch?? courges sont utilis??es comme d??corations, des cruches d'eau, maisons d'oiseaux, instruments de musique, des tasses et des plats. Pumpkins sont creus??es dans Jack-o'-lanternes pour Halloween . Le fruit ??pineux de bardane ou lampourde ??taient l'inspiration pour l'invention de Velcro.

Coco est une fibre du fruit de la noix de coco qui est utilis?? pour des paillassons, des brosses, des matelas, des carrelages, licenciement, l'isolation et comme un milieu de culture pour les plantes en pot. La coquille de la noix de coco est utilis??e pour faire des t??tes de souvenirs, tasses, bols, instruments de musique et des maisons d'oiseaux.

Fruit est souvent utilis?? comme un sujet de natures mortes.

S??curit??

Pour la s??curit?? alimentaire, la CDC recommande la manipulation de fruits et la pr??paration ad??quate pour r??duire le risque de contamination des aliments et maladie d'origine alimentaire. Fruits et l??gumes frais doivent ??tre choisis avec soin. Au magasin, ils ne devraient pas ??tre endommag??es ou meurtries et des morceaux pr??-coup??s devraient ??tre r??frig??r??s ou entour??s de glace. Tous les fruits et l??gumes doivent ??tre rinc??s avant de manger. Cette recommandation se applique ??galement ?? produire avec des ??corces ou des peaux qui ne sont pas consomm??s. Il devrait ??tre fait juste avant de pr??parer ou de manger pour ??viter la d??t??rioration pr??matur??e. Fruits et l??gumes doivent ??tre s??par??s des aliments crus comme la viande, la volaille et les fruits de mer, ainsi que les ustensiles qui ont ??t?? en contact avec des aliments crus. Fruits et l??gumes, se ils ne vont pas ??tre cuits, devraient ??tre jet??s se ils ont touch?? la viande crue, la volaille, les fruits de mer ou des ??ufs. Tous coup??s, pel??s ou fruits et l??gumes cuits doivent ??tre r??frig??r??s dans les deux heures. Apr??s un certain temps, les bact??ries nocives peuvent se d??velopper sur eux et augmenter le risque de maladie d'origine alimentaire.

Production

La plupart des fruits est produit en utilisant des pratiques agricoles traditionnelles. Cependant, le rendement de fruits de l'agriculture biologique se d??veloppe.

Stockage

L'hormone v??g??tale ??thyl??ne des causes maturation de plusieurs types de fruits. Le maintien de la plupart des fruits d'une mani??re efficace cha??ne du froid est optimale pour un stockage apr??s r??colte, dans le but d'??tendre et d'assurer la dur??e de vie. Tous les fruits b??n??ficient de soins appropri??s apr??s la r??colte.