Paprika

Un petit bol de paprika espagnol fum?? ?? chaud

Paprika est une ??pice fabriqu?? ?? partir de la mouture du rouge doux s??ch?? ou vert poivrons ( Capsicum annuum). Dans de nombreux europ??ens pays, le nom se r??f??re ??galement ?? paprika poivrons eux-m??mes. L'assaisonnement est utilis?? dans de nombreuses cuisines pour ajouter de la couleur et de la saveur aux plats.

Histoire

Paprika rouge originaire du sud du Mexique , l'Am??rique centrale , et de la Antilles ??les, o?? Am??rindiens l'utilisaient pour la gu??rison et l'assaisonnement. Christophe Colomb revint du Nouveau Monde avec des ??pices inconnues avec un jamais-avant-vu pr??sents: une usine de paprika. Dans un premier temps, les plantes ont ??t?? utilis??s pour d??corer les jardins baroques de noblesse en Europe. L'usine est ??galement arriv?? en Turquie par des voies commerciales.

De l??, il est venu ?? la Hongrie par le Balkans. Dans la seconde moiti?? du 16??me si??cle, Margit Sz??chy, une noble dame avait d??j?? une plante dans son jardin appel?? le poivre turc (?? l'??poque aussi appel?? poivre poivre indienne ou pa??ens). Le nom ??paprika?? venu du 18??me si??cle comme un diminutif du nom de sud-slave de poivre (papar), puis apr??s l'utilisation hongrois, le mot est devenu international et universel. La premi??re note mentionnant le poivron rouge ?? Szeged remonte ?? 1748, le mot paprika se tenait dans un livre de comptes.

En Hongrie, a ??t?? utilis?? pour la premi??re paprika comme un rem??de pour la fi??vre intermittente, il est devenu plus tard une ??pice typique de la cuisine hongroise.

Selon le Oxford English Dictionary, le mot anglais vient de la "Paprika hongrois," qui signifie ??poivre?? (l'??pice rouge ou le l??gume). Cette d??rive de la Serbe et Croate ??paprena?? qui signifie ??celui qui est chaud" et il est d??riv?? du nom serbe et le croate papar, "poivre", qui ?? son tour a ??t?? emprunt?? ?? la "piper" latine, pour "poivre."

Usage

Capsicum fruits qui vient dans diff??rentes formes et couleurs peut ??tre utilis?? pour faire le paprika.

Paprika est utilis?? comme ingr??dient dans une large vari??t?? de plats dans le monde entier. Paprika (piment??n en Espagne , colorau au Portugal , chiltoma au Nicaragua , mais ces "paprika" ne sont pas fabriqu??s exclusivement ?? partir de poivrons, d'autres vari??t??s sont utilis??es, et il ya plusieurs "paprika" chaudes et sucr??es) est principalement utilis?? pour la saison et de la couleur riz, rago??ts, soupes et, comme goulasch. En Espagne , l'Allemagne , la Hongrie , la Slovaquie , la Bosnie-Herz??govine , la Croatie , la Serbie , la Roumanie , la Bulgarie , la Turquie et le Portugal , le paprika est ??galement utilis?? dans la pr??paration de saucisses comme ingr??dient qui est m??lang?? avec de la viande et d'autres ??pices. Paprika peut ??tre fum?? pendant plus de saveur.

Production

En Pologne, bo??tes avec Paprykarz Szczeciński sont prises par de nombreux producteurs de fruits de mer, de poisson ?? la vapeur de la mer, le riz, le paprika, et l'oignon.

En Inde, une ??pice en poudre similaire vient d'un fruit appel?? localement "mirchi Deghi ', qui est largement cultiv?? et prend une saveur l??g??rement diff??rente, en fonction du sol et les conditions climatiques locales. Les poivrons chauds ne sont pas les rouges brillants, mais plut??t les p??les ceux de couleur rouge-brun et l??gers.

Types de paprika hongrois (de nom hongrois entre parenth??ses):

• Qualit?? sp??ciale (k??l??nleges): Le rouge plus doux et les plus brillants de tous les poivrons hongrois, avec un excellent ar??me.
• Delicate (??des csemege): Allant de la lumi??re au rouge fonc??, un paprika doux avec une saveur riche.
• Exquisite d??licat (Csemegepaprika): Similaire ?? D??licat, mais plus piquante.
• Piquante exquis Delicate (Cs??pős Csemege, Pik??ns): Un encore plus piquante d??licat.
• Rose (R??zsa): rouge p??le en couleur avec ar??me fort et piquant doux.
• Noble Sweet (??desnemes): Le paprika plus couramment export??s; rouge vif et l??g??rement piquante.
• Demi-Sweet (F??l??des): Un m??lange de poivrons doux et piquant; piquant moyen.
• Hot (Eros): couleur brun clair, ce est la plus chaude de tous les poivrons.

Paprika hongrois se fait principalement dans les villes de Kalocsa et Szeged, les deux zones dans la partie sud de la Hongrie.

En Hongroises et certaines autres langues, comme le n??erlandais , l'allemand , Polonais, Japonais et Cor??en, le mot "paprika" est utilis?? pour les fruits, le poivron ou piment aussi, dont les ??pices sont faites.

Les prestations de sant??

Paprika est inhabituellement ??lev?? de vitamine C . 1937 Nobel de la Hongrie prim?? Albert Szent-Gy??rgyi d??couvert en 1932. Les poivrons capsicum utilis??s pour le paprika contenir six ?? neuf fois plus de vitamine C que les tomates en poids.

Haute chaleur lessive les vitamines de poivrons, ainsi poivrons commercialement secs ne sont pas aussi nutritifs que ceux s??ch??s naturellement au soleil.