Poivre noir
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| Poivre noir | |
|---|---|
 | |
| usine de poivre de poivre immatures | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| Division: | Magnoliophyta |
| Classe: | Magnoliopsida |
| Ordre: | Piperales |
| Famille: | Piperaceae |
| Genre: | Cornemuseur |
| Esp??ce: | P. nigrum |
| Nom binomial | |
| Piper nigrum L. | |
Le poivre noir (Piper nigrum) est une floraison la vigne dans la famille Piperaceae, cultiv??e pour son fruit , qui est habituellement s??ch?? et utilis?? en tant que ??pices et assaisonnement. La m??me fruit est ??galement utilis?? pour produire de poivre blanc, rouge / poivre rose, et le poivron vert. Le poivre noir est originaire de Inde du Sud et est largement cultiv?? l?? et ailleurs dans les r??gions tropicales. Le fruit, connu comme un grain de poivre une fois s??ch??e, est un petit drupe cinq millim??tres de diam??tre, rouge fonc?? ?? maturit??, contenant une seule graine .
Poivre s??ch?? est une des ??pices les plus communs dans europ??enne cuisine et ses descendants, apr??s avoir ??t?? connus et appr??ci??s depuis l'Antiquit?? ?? la fois sa saveur et son utilisation comme m??dicament . Le piquant du poivre noir est due ?? la substance chimique pip??rine. Rez poivre noir, g??n??ralement appel??e simplement "poivre", peuvent ??tre trouv??es sur presque chaque table dans certaines parties du monde, souvent aux c??t??s sel de table.
Le mot ??poivre?? est d??riv?? du sanscrit pippali, le mot pour poivre long via le latin piper qui a ??t?? utilis?? par les Romains pour d??signer ?? la fois le poivre et le poivre long, que les Romains croyaient ?? tort que ces deux ??pices ont ??t?? tir??es de la m??me plante. Le mot anglais pour le poivre est d??riv?? du vieil anglais pipor. Le mot latin est aussi la source de l'allemand pfeffer, fran??ais poivre, N??erlandais poivre, et d'autres formes similaires. Au 16??me si??cle, le poivre a commenc?? r??f??rant ?? l'ind??pendant Nouveau Monde piments ainsi. "Pepper" a ??t?? utilis?? dans un sens figur?? pour signifier ??esprit?? ou ????nergie?? au moins aussi loin que les ann??es 1840; au d??but du 20??me si??cle, cela a ??t?? raccourcie ?? pep.
Vari??t??s
Le poivre noir est produit ?? partir du pas encore m??r encore vert baies de la plante de poivre. Les baies sont cuits bri??vement dans l'eau chaude, ?? la fois pour les nettoyer et de les pr??parer pour le s??chage. Les ruptures de chaleur les parois des cellules dans le fruit, ce qui acc??l??re le travail de brunissement des enzymes au cours du s??chage. Les baies sont s??ch??es au soleil ou ?? la machine pendant plusieurs jours, au cours de laquelle le fruit autour de la graine se r??tr??cit et se assombrit dans une mince couche noire rid??e, le r??sultat d'une r??action fongique. Une fois s??ch??s, les fruits sont appel??s grains de poivre noir.
Le poivre blanc est constitu?? de la graine seulement, avec le fruit retir??. Ceci est habituellement accompli en permettant baies m??res ?? tremper dans l'eau pendant environ une semaine, au cours de laquelle la chair du fruit adoucit et d??compose. Frotter enl??ve ensuite ce qui reste du fruit, et la semence nue est s??ch??. Des proc??d??s alternatifs sont utilis??s pour enlever le fruit ext??rieure de la graine, y compris l'enl??vement de la couche ext??rieure du poivre noir produite ?? partir de baies vertes.
Aux ??tats-Unis, poivre blanc est souvent utilis?? dans les plats comme la lumi??re-couleur sauces ou pur??e, o?? de poivre noir moulu serait visiblement se d??marquer. Il ya d??saccord sur qui est g??n??ralement plus ??pic??. Ils ne ont ar??mes dus ?? la pr??sence de certains compos??s dans la couche de fruits ext??rieur de la baie que l'on ne trouve dans les graines diff??rentes.
Poivron vert, comme le noir, est faite ?? partir des baies vertes. Poivre vert s??ch??es sont trait??s d'une mani??re qui conserve la couleur verte, comme un traitement avec le dioxyde de soufre ou lyophilisation. Poivre marin??s, aussi vert, baies vertes sont conserv??s dans ou saumure vinaigre. Frais, sans conservateur baies de poivre vert, largement inconnus en Occident, sont utilis??s dans certains Cuisines asiatiques, en particulier Cuisine tha??landaise. Leur saveur a ??t?? d??crit comme piquante et fra??che, avec un ar??me lumineux. Ils se d??sint??grent rapidement si non s??ch??s ou en conserve.
Un produit rarement vu appel?? poivre rose ou le poivron rouge se compose de baies m??res de poivron rouge conserv??s dans la saumure et le vinaigre. M??me plus rarement vu, le poivre rouges m??rs peuvent aussi ??tre s??ch??s en utilisant les m??mes techniques de couleurs pr??servation utilis??es pour produire le poivron vert. Poivre rose de Piper nigrum est distincte des baies roses s??ch??s "" plus-communes, qui sont les fruits d'une plante d'une famille diff??rente, le Arbre p??ruvienne de poivre, Schinus molle, et son rapport ?? la Poivrier br??silien, Schinus terebinthifolius. Dans les ann??es pass??es il y avait d??bat sur la s??curit?? sanitaire des baies roses, qui est la plupart du temps ne est plus un probl??me. Sichuan poivre est un autre "poivre" qui est botaniquement sans rapport avec le poivre noir.
Grains de poivre sont souvent class??s sous une ??tiquette d??crivant leur r??gion ou le port d'origine. Deux types bien connus viennent de l'Inde s ' C??te de Malabar: Malabar poivre et Poivre Tellicherry. Tellicherry est un piment de grade sup??rieur, fabriqu?? ?? partir de la plus grande, plus m??rs 10% des baies ?? partir de plantes cultiv??es Malabar sur le mont Tellicherry. Poivre de Sarawak est produite dans le malaisienne partie de Born??o, et Lampong poivre sur l'Indon??sie l '??le de Sumatra . Blanc Poivre Muntok est un autre produit indon??sienne, ?? partir Bangka Island.
Le poivrier
Le poivrier est une vivace bois?? viticulture ?? quatre m??tres de hauteur sur le soutien des arbres , des poteaux ou des treillis. Il est un ??talement de la vigne, l'enracinement facilement l?? o?? tiges rampantes toucher le sol. Le feuilles sont alternes, enti??res, de cinq ?? dix centim??tres de long et de trois ?? six centim??tres de large. Les fleurs sont petites, produite sur les pointes pendantes quatre ?? huit centim??tres de long au niveau des n??uds de feuilles, les pointes allongement ?? sept ?? 15 centim??tres que le fruit m??rit.
Le poivre noir est cultiv?? dans le sol qui ne est ni trop sec, ni sensibles aux inondations , humide, bien drain?? et riche en mati??re organique. Les plantes sont propag??es par bouturage environ 40 ?? 50 centim??tres de long, Ligot?? aux arbres voisins ou des cadres ?? grimper ?? des distances d'environ deux m??tres de distance; arbres ?? ??corce rugueuse sont favoris??s par rapport ?? ceux avec une ??corce lisse, que les plants de poivrons grimper ??corce rugueuse plus facilement. Plantes concurrentes sont effac??es, laissant seuls les arbres suffisantes pour fournir de l'ombre et de permettre la ventilation libre. Les racines sont recouvertes de feuilles paillis et fumier et les pousses sont taill??s deux fois par an. Sur des sols secs les jeunes plantes n??cessitent un arrosage tous les deux jours pendant la saison s??che pour les trois premi??res ann??es. Les plantes portent des fruits de la quatri??me ou cinqui??me ann??e, et typiquement continuent de porter fruit pendant sept ans. Les boutures sont g??n??ralement cultivars , choisis ?? la fois pour le rendement et la qualit?? des fruits. Une tige unique portera de 20 ?? 30 pointes de fructification. La r??colte commence d??s que l'un ou deux baies ?? la base des pointes commencent ?? virer au rouge, et avant que le fruit est m??r, mais ?? maturit?? et encore difficile; si on les laisse m??rir, les baies perdent piquant, et finalement tombent et sont perdus. Les pointes sont recueillis et mis ?? s??cher au soleil, puis les grains de poivre sont arrach?? les pointes.
Histoire
Pepper a ??t?? utilis?? comme une ??pice en Inde depuis la pr??histoire. J. Innes Miller note que si le poivre a ??t?? cultiv?? dans le sud de la Tha??lande et en Malaisie, la source la plus importante ??tait l'Inde , en particulier le Malabar Coast, dans ce qui est maintenant l'??tat de Kerala . Poivre ??taient un bon commercial tr??s pris??, souvent d??sign?? comme ??l'or noir?? et utilis?? comme une forme de monnaie-marchandise. Le terme " poivre louer "existe encore aujourd'hui.
L'histoire ancienne de poivre noir est souvent ??troitement li??s avec (et confondu avec) celui de poivre long , le fruit s??ch?? du Piper longum ??troitement li??s. Les Romains connaissaient ?? la fois et souvent appel??es soit juste "piper". En fait, ce ne ??tait pas jusqu'?? la d??couverte du Nouveau Monde et de piments que la popularit?? de poivre long enti??rement diminu??. Piments, dont certains sont similaires lorsqu'il est s??ch?? dans la forme et le go??t de poivre long, ont ??t?? plus faciles ?? cultiver dans une vari??t?? d'endroits plus pratiques pour l'Europe.
Que bien apr??s les Moyen-Age , la quasi-totalit?? de l'poivre noir trouv?? en Europe, au Moyen-Orient, et en Afrique du Nord se est rendu il ya de la C??te de Malabar de l'Inde. Par le 16??me si??cle, le poivre a ??galement ??t?? cultiv?? dans Java, Sunda, Sumatra , Madagascar , la Malaisie, et ailleurs en Asie du Sud-Est, mais ces zones principalement n??goci??s avec la Chine, ou utilis?? le poivre localement. Ports dans la r??gion de Malabar ont ??galement servi de point de halte pour une grande partie du commerce des autres ??pices de plus ?? l'est dans l'oc??an Indien.
Poivre noir, avec d'autres ??pices de l'Inde et les terres plus ?? l'est, chang?? le cours de l'histoire du monde. Ce est dans une partie de la pr??ciosit?? de ces ??pices qui ont men?? aux efforts europ??ens pour trouver une route vers l'Inde et par cons??quent ?? l'occupation coloniale europ??enne de ce pays, ainsi que la d??couverte et la colonisation europ??enne des Am??riques mer.
Antiquit??
Grains de poivre noir ont ??t?? trouv??s d??pos??e dans les narines de Rams??s II , qui y sont plac??s dans le cadre des momification rituels peu de temps apr??s sa mort en 1213 avant notre ??re. Peu de choses sont connues sur l'utilisation de poivre dans l'Egypte ancienne , ni comment il a atteint le Nil de l'Inde.
Pepper (?? la fois longs et noirs) ??tait connue en Gr??ce au moins d??s le 4e si??cle avant notre ??re, mais ce ??tait probablement un ??l??ment rare et co??teux que seuls les tr??s riches pouvaient se permettre. Les routes commerciales de l'??poque ??taient par terre, ou dans les navires qui ??treint les c??tes de la Mer d'Arabie. Poivre long, de plus en plus dans la partie nord-ouest de l'Inde, ??tait plus accessible que le poivre noir du plus au sud; cet avantage du commerce, ainsi que plus piquant de poivre long, probablement faites moins poivre noir populaire ?? l'??poque.
Au moment du d??but du Empire Romain , en particulier apr??s la conqu??te de Rome de l'Egypte en 30 avant notre ??re, en plein oc??an travers??e de la mer d'Oman directement ?? de sud de l'Inde Malabar Coast ??tait pr??s de routine. Les d??tails de cette transaction dans l'oc??an Indien ont ??t?? transmis dans le Le P??riple de la mer ??rythr??e. Selon le g??ographe romain Strabon, le d??but de l'Empire envoy?? une flotte d'environ 120 navires d'un voyage annuel d'une ann??e ?? l'Inde et ?? l'arri??re. La flotte chronom??tr?? son Voyage ?? travers la mer d'Arabie pour profiter de la pr??visible vents de mousson. De retour de l'Inde, les navires sont rendus jusqu'?? la mer Rouge , d'o?? la cargaison a ??t?? r??alis??e par la route ou par le biais du canal du Nil de la rivi??re du Nil, ont fait irruption ?? Alexandrie , et exp??di??es ?? partir de l?? ?? l'Italie et ?? Rome. Les contours g??ographiques rugueux de cette m??me route commerciale seraient dominer le commerce de poivron en Europe pour un mill??naire et demi ?? venir.
Avec navires naviguant directement ?? la c??te de Malabar, poivre noir voyageait maintenant une route commerciale plus courte que poivre long, et les prix refl??tait il. Pline l'A??n?? les Histoire Naturelle nous dit que les prix ?? Rome vers 77 CE: "poivre long ... est quinze deniers par livre, tandis que celle de poivre blanc est sept, et de noir, quatre. "Pline se plaint aussi?? il n'y a aucune ann??e o?? l'Inde ne se ??coule pas de l'Empire romain de cinquante millions sesterces, "et d'autres moralise sur poivre:
Il est assez surprenant que l'utilisation de poivre est venu tellement ?? la mode, voyant que dans d'autres substances que nous utilisons, il est parfois leur douceur, et parfois leur aspect qui a attir?? notre attention; alors, le poivre a rien qui peut invoquer comme une recommandation d'soit des fruits ou baies, sa seule qualit?? souhaitable ??tant un certain piquant; et pourtant ce est pour cela que nous importons tout le chemin de l'Inde! Qui ??tait le premier ?? faire l'essai comme un article de nourriture? et qui, je me demande, est l'homme qui ne ??tait pas content?? de se pr??parer par la faim que pour la satisfaction d'un app??tit gourmand? (NH 12,14)
Le poivre noir est bien connu et r??pandu, si cher, l'assaisonnement dans le Empire romain . Apicius ' De re coquinaria, un livre de cuisine 3??me si??cle probablement bas??e au moins partiellement sur une ?? partir du 1er si??cle de notre ??re, comprend le poivre dans la majorit?? de ses recettes. Edward Gibbon a ??crit, dans Histoire de la d??cadence et de la chute de l'Empire romain, que le poivre ??tait ??un ingr??dient favori de la cuisine romaine la plus ch??re".
Postclassique l'Europe
Pepper ??tait si pr??cieux qu'il a ??t?? souvent utilis?? comme garantie ou m??me monnaie. Le go??t pour le poivre (ou l'appr??ciation de sa valeur mon??taire) a ??t?? transmis ?? ceux qui voudraient voir Rome automne. Il est dit que Alaric Wisigoth et Attila le Hun chaque exig?? de Rome une ran??on de plus d'une tonne de poivre quand ils ont assi??g?? la ville au 5??me si??cle. Apr??s la chute de Rome, d'autres ont pris sur les jambes du milieu du commerce des ??pices , d'abord les Perses , puis les Arabes ; Innes Miller cite le compte de Cosmas Indicopleustes, qui a voyag?? ?? l'est de l'Inde, comme une preuve que "le poivre ??tait encore export?? de l'Inde au VIe si??cle". A la fin de la Dark Ages, les parties centrales du commerce des ??pices ??taient fermement sous islamique contr??le. Une fois dans la M??diterran??e, le commerce a ??t?? largement monopolis?? par des puissances italiennes, en particulier Venise et G??nes. La hausse de ces cit??s-??tats a ??t?? financ?? en grande partie par le commerce des ??pices.
Un ??nigme r??dig?? par Saint Aldhelm, une 7??me si??cle ??v??que de Sherborne, jette une certaine lumi??re sur le r??le de poivre noir en Angleterre ?? cette ??poque:
- Je suis noir ?? l'ext??rieur, v??tu d'un couvercle rid??e,
- Pourtant, dans je porte une moelle br??lant.
- I d??lices de saison, les banquets des rois, et le luxe de la table,
- Tant les sauces et les viandes attendries de la cuisine.
- Mais vous trouverez en moi aucune qualit?? de toute valeur,
- ?? moins que vos entrailles ont ??t?? secou?? par mon osseuse brillant.
Il est commun??ment admis que, pendant les Moyen-Age , le poivre a ??t?? utilis?? pour dissimuler le go??t de la viande partiellement pourri. Il ne existe aucune preuve pour ??tayer cette all??gation, et les historiens consid??rent comme hautement improbable: au Moyen Age, le poivre ??tait un produit de luxe, abordable seulement pour les riches, qui avait certainement la viande sauvage aussi disponibles. De m??me, la croyance que le poivre a ??t?? largement utilis?? comme agent de conservation est discutable: il est vrai que la pip??rine, le compos?? qui donne son piquant du poivre, a quelques propri??t??s antimicrobiennes, mais aux concentrations pr??sentes lorsque le poivre est utilis?? comme une ??pice, l'effet est petite. Le sel est un agent de conservation beaucoup plus efficace, et salaisons durci ??taient tarif commun, surtout en hiver. Toutefois, le poivre et autres ??pices ont probablement fait jouer un r??le dans l'am??lioration du go??t des viandes longues pr??serv??.
Son prix exorbitant au Moyen ??ge - et le monopole sur le commerce tenue par l'Italie - a ??t?? l'un des incitations qui ont conduit les Portugais de chercher un itin??raire maritime vers l'Inde. En 1498, Vasco da Gama est devenu le premier Europ??en ?? atteindre l'Inde par la mer; demand?? par les Arabes dans Calicut (qui parlait espagnol et italien) pourquoi ils ??taient venus, son repr??sentant a r??pondu, "nous cherchons Chr??tiens et des ??pices ??. Bien que ce premier voyage en Inde par le biais de la pointe sud de l'Afrique ne ??tait qu'un modeste succ??s, les Portugais sont retourn??s rapidement en plus grand nombre et utilis?? leur puissance de feu sup??rieure navale, ?? terme, prendre le contr??le complet du commerce sur la mer d'Arabie. Il a ??t?? donn?? une l??gitimit?? suppl??mentaire (au moins dans une perspective europ??enne) par le 1494 Trait?? de Tordesillas, qui a accord?? les droits exclusifs Portugal ?? la moiti?? du monde o?? le poivre noir est originaire.
Les Portugais se est av??r?? incapable de maintenir leur mainmise sur le commerce des ??pices pour longtemps. Les anciens r??seaux commerciaux arabes et v??nitiens contrebande succ??s ??normes quantit??s d'??pices ?? travers le blocus portugaise in??gale, et le poivre nouveau coul?? par Alexandrie et l'Italie, ainsi que autour de l'Afrique. Au 17??me si??cle, les Portugais ont perdu presque toutes leurs possessions pr??cieuses de l'oc??an Indien ?? la hollandaise et anglaise . Les ports de Malabar de poivre ont chut?? aux Pays-Bas dans la p??riode 1661-1663.
Comme mat??riel de poivre en Europe ont augment??, le prix a baiss?? de poivre (si la valeur totale du commerce d'importation ne ont g??n??ralement pas). Pepper, qui au d??but du Moyen Age avait ??t?? un ??l??ment exclusivement pour les riches, a commenc?? ?? devenir plus d'un assaisonnement quotidienne parmi ceux de plus de moyens ?? la moyenne. Aujourd'hui, le poivre repr??sente un cinqui??me du commerce des ??pices du monde.
Chine
Il est possible que le poivre noir ??tait connu dans la Chine dans le 2??me si??cle avant notre ??re, si les rapports po??tiques concernant un explorateur nomm?? Tang Meng (唐蒙) sont corrects. Envoy??e par Empereur Wu de ce qui est maintenant le sud-ouest de la Chine, Tang Meng est dit avoir rencontr?? quelque chose appel?? jujiang ou ??sauce-b??tel". Il a ??t?? dit qu'il est venu sur les march??s de Shu, un domaine dans ce qui est maintenant la La province du Sichuan. La vue traditionnelle parmi les historiens est que ??sauce-b??tel" est une sauce ?? base de des feuilles de b??tel, mais arguments ont ??t?? avanc??s qu'il fait r??f??rence ?? poivre, soit long ou noir.
Dans le 3??me si??cle de notre ??re, le poivre noir fait sa premi??re apparition dans les textes chinois d??finitive, que Hujiao ou ??poivre ??trang??re". Il ne semble pas avoir ??t?? connu ?? l'??poque, d??faut de compara??tre dans un ouvrage 4??me si??cle d??crivant une grande vari??t?? d'??pices au-del?? la fronti??re sud de la Chine, y compris le poivre long. Par le 12??me si??cle, cependant, le poivre noir ??tait devenu un ingr??dient populaire dans la cuisine de la riche et puissante, parfois prenant la place du natif de la Chine poivre Sichuan (le fruit s??ch?? langue engourdissement d'une usine sans rapport).
Marco Polo t??moigne de la popularit?? de poivre dans 13??me si??cle, la Chine quand il rapporte ce qu'on lui dit de sa consommation dans la ville de Kinsay ( Zhejiang): "... Messer Marco entendu affirmer par l'un des officiers de la Grande Kaan des douanes que la quantit?? de poivre introduit par jour pour la consommation dans la ville de Kinsay se ??l??ve ?? 43 charges, chaque charge ??tant ??gal ?? ?? 223." Marco Polo ne est pas consid??r?? comme une source tr??s fiable en ce qui concerne la Chine, et ces donn??es de seconde main peut ??tre encore plus suspect, mais si ce quelque 10.000 livres (4500 kg) par jour pour une ville est ne importe o?? pr??s de la v??rit??, les importations de poivre de la Chine peut avoir naines Europe.
Pepper comme un m??dicament
Comme toutes les ??pices orientales, le poivre a ??t?? historiquement ?? la fois un assaisonnement et un m??dicament. Poivre long, ??tant plus fort, ??tait souvent le m??dicament pr??f??r??, mais les deux ont ??t?? utilis??s.
Grains de poivre noir figurent dans les rem??des ?? Ayurveda, Siddha et M??decine unani en Inde . Le 5??me si??cle syriaque livre des m??dicaments prescrit poivre (ou peut-??tre du poivre long) pour des maladies telles que la constipation, la diarrh??e , les maux d'oreilles , gangr??ne, les maladies cardiaques, hernie, enrouement, indigestion, les piq??res d'insectes, insomnie, douleurs articulaires, des probl??mes de foie, les maladies pulmonaires, orale abc??s, coups de soleil, carie dentaire, et les maux de dents. Diverses sources de la 5??me e si??cle recommandent ??galement de poivre pour traiter les probl??mes oculaires, souvent en appliquant des onguents ou des cataplasmes faits avec du poivre directement ?? l'??il. Il ne existe aucune preuve m??dicale actuelle que l'un de ces traitements a aucun avantage; poivre appliqu?? directement ?? l'??il serait tr??s inconfortable et ??ventuellement nuisible.
Pepper a longtemps cru ?? provoquer ??ternuements; cette croit encore vrai aujourd'hui. Certaines sources affirment que la pip??rine irrite les narines, ce qui provoque les ??ternuements; certains disent que ce est juste l'effet de la poussi??re fine en poivre, et certains disent que le poivre ne est pas en fait un ??ternuement-producteur tr??s efficace du tout. Rares sont les ??tudes contr??l??es ont ??t?? men??es pour r??pondre ?? la question.
Pepper est ??limin?? de l'alimentation des patients ayant subi une chirurgie et des ulc??res ?? cause de son effet irritant sur les intestins abdominale, ??tant remplac?? par ce qui est consid??r?? comme un r??gime fade.
Pepper contient de petites quantit??s de safrole, un l??g??rement compos?? canc??rig??ne.
Saveur
Pepper obtient sa chaleur ??pic??e principalement de la Compos?? de la pip??rine, qui se trouve ?? la fois dans le fruit et externe dans la graine. Pip??rine raffin??e, milligramme pour milligramme, est d'environ un pour cent aussi chaud que la capsa??cine dans les piments. La couche externe de fruits, ?? gauche sur le poivre noir, contient ??galement important odeur contribuant terp??nes y compris pin??ne, sabin??ne, limon??ne, caryophyll??ne, et linalol, qui donnent d'agrumes, bois?? et des notes florales. Ces parfums sont pour la plupart absents de poivre blanc, qui est d??pouill?? de la couche de fruits. Le poivre blanc peut gagner quelques odeurs diff??rentes (y compris les notes de moisi) de son ??tape de fermentation plus.
Pepper perd la saveur et l'ar??me par ??vaporation, afin que le stockage herm??tique contribue ?? pr??server piquant originale de poivre plus. Pepper peut aussi perdre la saveur lorsqu'il est expos?? ?? la lumi??re, qui peut transformer la pip??rine dans presque insipide isochavicine. Une fois sol, les compos??s aromatiques de poivre peuvent se ??vaporer rapidement; la plupart des sources culinaires recommandent de broyage de grains de poivre entiers imm??diatement avant l'emploi pour cette raison. Moulins portatifs de poivre (ou ??moulins ?? poivre??), qui m??caniquement broyer ou ??craser les grains de poivre entiers, sont utilis??s pour ce, parfois au lieu de poivri??res, distributeurs de poivre pr??-sol. Moulins ?? ??pices tels que moulins ?? poivre ont ??t?? trouv??s dans les cuisines europ??ennes d??s le 14??me si??cle, mais le mortier et un pilon pour ??craser utilis??es pr??c??demment poivre rest??s une m??thode populaire pendant des si??cles apr??s ainsi.
Le commerce mondial
Grains de poivre sont, en valeur mon??taire, l'??pice la plus largement commercialis?? dans le monde, ce qui repr??sente 20 pour cent de toutes les importations d'??pices en 2002. Le prix de poivre peut ??tre volatile, et ce chiffre fluctue une grande ann??e de beaucoup ?? l'ann??e; par exemple, le poivre constitu?? 39 pour cent de toutes les importations d'??pices en 1998. En poids, un peu plus de piment poivrons sont n??goci??s dans le monde que les grains de poivre. Le Internationale du poivre Exchange est situ?? ?? Kochi, en Inde .
Vietnam est r??cemment devenu le plus grand producteur et exportateur mondial de poivre (85,000 longues tonnes en 2003). D'autres grands producteurs sont l'Indon??sie (67 000 tonnes), l'Inde (65 000 tonnes), le Br??sil (35 000 tonnes), la Malaisie (22 000 tonnes), Sri Lanka (12 750 tonnes), la Tha??lande et la Chine. Vietnam domine le march?? de l'exportation, en utilisant presque aucun de sa production nationale. En 2003, le Vietnam a export?? 82 000 tonnes de poivre, Indon??sie 57 000 tonnes, 37 940 tonnes Br??sil, Malaisie 18 500 tonnes, l'Inde et 17 200 tonnes.
