Betterave

Betterave
Beta vulgaris subsp. Vulgaris
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Caryophyllales
Famille:	Ch??nopodiac??es
Genre:	B??ta
Esp??ce:	B. vulgaris
Nom binomial
Beta vulgaris Carolus Linnaeus

Beta vulgaris, commun??ment appel??s la betterave ou de la betterave qui est la commune anglais am??ricain terme pour le v??g??tal, est un esp??ces de plantes ?? fleurs dans la famille Ch??nopodiac??es. Plusieurs cultivars sont ??valu??s dans le monde entier comme ??tant comestible l??gumes-racines, fourrage (betterave) et le sucre productrices de betterave ?? sucre .

Description

Beta vulgaris est une herbac?? biennale ou rarement plante vivace ?? tiges feuill??es croissante ?? 1-2 m de haut. Le feuilles sont en forme de c??ur, de 5 ?? 20 cm de long sur les plantes sauvages (souvent beaucoup plus important dans les plantes cultiv??es). Les fleurs sont produites en ??pis denses, chaque fleur tr??s petite, diam??tre 3-5 mm, vert ou rouge teint??, avec cinq p??tales; ils sont pollinis??es par le vent. Le fruit est une grappe de disques nucules .

Taxonomie

Trois sous-esp??ces sont reconnues:

• Beta vulgaris subsp. Maritima. betterave mer. L'Europe du Nord-Ouest. Petite usine, ?? 80 cm de hauteur; racine ne gonfl??.
• Beta vulgaris subsp. Vulgaris. l'Europe . Usine plus grande, ?? 2 m de haut; charnue avec un arrondi racine pivotante. L'anc??tre des betteraves cultiv??es (non subsp. Maritima, comme ce est parfois contraire). Var. Ruba est la betterave rouge.
• Beta vulgaris subsp cicla -. Voir Bettes

Utilisations

Nourriture

feuilles de poir??e sont consomm??es comme pot herbes. Les jeunes feuilles de la betterave potag??re sont parfois utilis??s de mani??re similaire. Les nervures m??dianes de blettes sont mang??es bouillies tandis que les entiers limbes sont consomm??es comme poir??e.

En Afrique, les entiers limbes sont g??n??ralement pr??par??s avec les nervures m??dianes comme un plat.

Les feuilles et les tiges des jeunes plants sont cuits ?? la vapeur bri??vement et consomm??es comme l??gume; vieilles feuilles et les tiges sont saut??s et ont une saveur ressemblant feuilles de taro.

Les racines profondes habituellement rouge de betterave potag??re sont consomm??es bouillies soit comme l??gume cuit ou froid comme un salade apr??s cuisson et ajouter de l'huile et vinaigre. Une grande partie de la production commerciale est transform?? en betteraves cuites et st??rilis??es ou en cornichons. En Europe de l'Est soupe de betterave, comme bortsch froid, est un plat populaire. Betteraves potag??res de couleur jaune sont cultiv??s sur une tr??s petite ??chelle pour la consommation domestique.

Betterave peut ??tre pel??, cuit ?? la vapeur, puis mang?? chaud avec du beurre comme un d??licatesse; cuit, marin??, puis mang?? froid comme un condiment; ou d??roul??s, r??p?? cru, puis mang?? en salade. Betteraves marin??es sont un aliment traditionnel de l' Am??rique du Sud . Il est ??galement fr??quent en Australie et en Nouvelle-Z??lande pour la betterave marin?? ?? consommer sur un hamburger.

Une pr??paration plus en plus populaire consiste ?? lancer pel??es et coup??es en d??s de betteraves avec une petite quantit?? d'huile et l'assaisonnement, puis r??tir dans le four jusqu'?? tendret??.

Un Pennyslvania allemande (US) plat traditionnel est betterave rouge oeufs. Oeufs durs sont r??frig??r??s dans le liquide de cuisson des betteraves marin??es et autoris??s ?? mariner jusqu'?? ce que les oeufs prennent une couleur rose-rouge fonc??.

jus de betterave de jardin est un populaire aliments de sant??. Betanins, obtenus ?? partir des racines, sont utilis??es industriellement en rouge colorants alimentaires, par exemple pour am??liorer la couleur de la p??te de tomate, des sauces, des desserts, confitures et gel??es, cr??me glac??e, bonbons et c??r??ales de petit d??jeuner.

La pulpe de betterave est aliment?? aux chevaux qui sont dans la formation vigoureuse ou le conditionnement et ?? celles qui peuvent ??tre allergiques ?? la poussi??re de foin.

Betterave rouge fait ??galement un riche, rouge, vin de style Bourgogne.

M??decine

Les racines et les feuilles ont des usages m??dicinaux.

Les Romains utilisaient betterave comme traitement pour les fi??vres et constipation, entre autres maux. Apicius De re coquinaria donne cinq recettes de soupes ?? donner comme un laxatif, dont trois disposent la racine de la betterave. Hippocrate pr??conisait l'utilisation de feuilles de betteraves comme contraignantes pour les plaies.

Depuis l'??poque romaine, le jus de betterave a ??t?? consid??r?? comme un aphrodisiaque. Ce est une riche source de minerai de bore , qui joue un r??le important dans la production des hormones sexuelles humaines. mar??chal Montgomery est r??put?? pour avoir exhort?? ses troupes ?? ??prendre des faveurs dans les champs de betteraves??, un euph??misme pour visiter prostitu??es .. Parmi les Moyen-Age , la betterave a ??t?? utilis?? comme un traitement pour une vari??t?? de conditions, en particulier les maladies li??es ?? la digestion et le sang. Platina a recommand?? de prendre betterave avec l'ail ?? annuler les effets de 'ail souffle ??.

Aujourd'hui, la betterave est toujours d??fendu comme un universel panac??e. Un des exemples les plus controvers??es est la position officielle de l' Afrique du Sud ministre de la Sant?? sur le traitement de SIDA . Dr. Manto Tshabalala-Msimang, ministre de la Sant?? en vertu Thabo Mbeki, a ??t?? surnomm?? ??Dr. Betterave ??pour la promotion de betteraves et autres l??gumes plus antir??troviral M??dicaments contre le sida, dont elle estime toxiques.

Recherche publi??e dans la revue American Heart Association Hypertension le 4 F??vrier 2008 et a montr?? potable 500mls de jus de betterave par jour peut aider ?? r??duire les niveaux de pression art??rielle. Les chercheurs ont vu une r??duction de la pression art??rielle chez des volontaires apr??s seulement 1 heure de 500mls de boire de jus de betterave. La r??duction a ??t?? plus marqu??e apr??s 3 ?? 4 heures et jusqu'?? 24 heures apr??s avoir bu le jus.

D'autres utilisations

Formes avec remarquablement color??es, grandes feuilles sont cultiv??es comme des plantes ornementales.

Betteraves sont utilis??s comme une plante alimentaire par le les larves d'un certain nombre de esp??ces de l??pidopt??res - voir Liste des l??pidopt??res qui se nourrissent sur les betteraves.

Cultivation

Une s??lection de Beta vulgaris, connu comme la racine de betterave, ?? une ??picerie.

De nombreux cultivars ont ??t?? s??lectionn??s et ??lev??s pendant plusieurs caract??ristiques diff??rentes. Par exemple, le go??t "terreux" de certains cultivars de betteraves provient de la pr??sence du compos?? chimique g??osmine. Les chercheurs ne ont pas encore r??pondu si betteraves produisent eux-m??mes la g??osmine, ou si elle est produite par le sol symbiotique microbes vivant dans l'usine. N??anmoins, les programmes de s??lection peuvent produire des cultivars avec des niveaux de g??osmine faible rendement saveurs plus acceptable pour les acheteurs.

Majeur groupes cultivars comprennent:

• Betteraves fourrag??res wurzel ou Mangold utilis??s comme animaux fourrage.
• La betterave sucri??re cultiv??e pour le sucre .
• Chard, une betterave qui a ??t?? ??lev?? pour les feuilles au lieu de racines et est utilis?? comme un l??gumes feuilles.
• Betterave ou betterave rouge de table (ou, dans le 19??me si??cle, "le navet de sang") utilis?? comme l??gume racine. Cultivars notables de ce groupe comprennent:
  • Albina Vereduna, une vari??t?? blanche.
  • Du sang de taureau, un vari??t?? ?? pollinisation libre originaire de Bretagne , connu pour son feuillage rouge fonc??. Il est cultiv?? principalement pour ses feuilles, qui ajoutent de la couleur ?? salades.
  • Burpee d'or, une betterave avec la peau d'orange-rouge et ?? chair jaune.
  • Chioggia, une vari??t?? ?? pollinisation libre d??velopp?? ?? l'origine en Italie . Les anneaux concentriques de ses racines rouges et blancs sont visuellement frappant quand tranch??. Comme une vari??t?? du patrimoine, Chioggia est largement en friche et a des concentrations relativement ??lev??es de g??osmine.
  • Detroit rouge fonc?? a des concentrations relativement faibles de la g??osmine, et est donc un cultivar commercial populaire dans le US .
  • Inde betterave ne est pas aussi doux que la betterave occidentale.
  • Lutz Greenleaf, une vari??t?? avec une racine rouge et des feuilles vertes, et une r??putation pour maintenir sa qualit?? et dans le stockage.
  • Red Ace, la principale vari??t?? de betterave trouv?? aux ??tats-Unis supermarch??s, typiques pour sa racine rouge vif et vert feuillage vein?? de rouge.

Propri??t??s

Salade de betteraves b??b??, tomates s??ch??es au soleil et le thon

Beta vulgaris racines contiennent des quantit??s importantes de vitamine C , tandis que les feuilles sont une excellente source de vitamine A. Ils sont ??galement riches en folate , solubles et insolubles fibres alimentaires et des antioxydants . Il est parmi les doux de l??gumes, contenant plus de sucre encore que les carottes ou le ma??s sucr??. La teneur en sucre de la betterave est pas sup??rieure ?? 10%; dans la betterave ?? sucre, il est typiquement 15 ?? 20%.

Beetroots sont riches en nutriment b??ta??ne. suppl??ments de b??ta??ne, fabriqu??s en tant que sous-produit de la transformation de la betterave sucri??re, sont prescrits pour abaisser les niveaux potentiellement toxiques de l'homocyst??ine (Hcy), un homologue de l'acide amin?? d'origine naturelle cyst??ine, qui peut ??tre nocif pour les vaisseaux sanguins contribuant ainsi ?? l'??laboration de maladie cardiaque, accident vasculaire c??r??bral , et maladie vasculaire p??riph??rique.

Coloration rouge / violet

La couleur de la betterave rouge / violet est due ?? une vari??t?? de pigments b??tala??ne, contrairement ?? la plupart des autres plantes rouges, tels que chou rouge, qui contiennent pigments anthocyanes. La composition de diff??rents pigments b??tala??ne peut varier, ce qui donne races de la betterave qui sont jaunes ou autres couleurs en plus du rouge profond familier. Certains des b??tala??nes en betteraves sont b??tanine, isobetanin, probetanin, et neobetanin (le rouge pour les violets sont connus collectivement comme b??tacyanine). Autres pigments contenus dans la betterave sont indicaxanthine et vulgaxanthins (jaune aux pigments oranges appel??s b??taxanthines). Indicaxanthine a ??t?? pr??sent??e comme un antioxydant protecteur puissant pour thalass??mie, ainsi que d'??viter la rupture de alpha-tocoph??rol (vitamine E).

B??tacyanine dans betterave rouge peut causer l'urine chez certaines personnes qui sont incapables de le d??composer. Cela se appelle beeturia.

Les pigments sont contenus dans la cellule vacuoles. cellules de betteraves sont tr??s instable et une ??fuite?? ?? la coupe, chauff??e, ou lorsqu'il est en contact avec l'air ou la lumi??re du soleil. Ce est pourquoi betteraves rouges laissent une tache pourpre. Laissant la peau lors de la cuisson, cependant, sera de maintenir l'int??grit?? des cellules et donc de minimiser les fuites.

Histoire

Betteraves restes ont ??t?? exhum??s dans le Troisi??me dynastie Saqqara pyramide Th??bes, en Egypte , et de quatre fruits de betteraves calcin??s ont ??t?? retrouv??s dans le Site n??olithique de Aartswoud dans le Pays-Bas . Mais il est difficile de d??terminer si ce sont des formes domestiques ou sauvages de B. vulgaris. Zohary et Hopf noter que la betterave est "linguistiquement bien identifi??." Ils d??clarent la mention ??crite plus t??t de la betterave vient de 8??me si??cle avant JC en M??sopotamie ; la Grecque P??ripat??tique Th??ophraste d??crit plus tard, la betterave comme similaire au radis . " Roman et juifs sources litt??raires indiquent que d??j?? dans le 1er si??cle BC betteraves nationale a ??t?? repr??sent?? dans le Bassin m??diterran??en par des formes de feuilles (cardes) et tr??s probablement aussi par des cultivars de betteraves. "Avec l'imposition du blocus du continent pendant les guerres napol??oniennes il y avait un ??lan pour d??velopper la betterave pour leur teneur en sucre. historiens de betteraves ont longtemps soutenu que le terme "bonbon de naturel?? ou ??natures candy" est entr?? dans la populaire vernaculaire pendant cette p??riode de temps.