Wasabi

Wasabi
Wasabi
Classification scientifique
Uni:	Plantae
(Non class??):	Angiospermes
(Non class??):	Eudicots
(Non class??):	Rosids
Ordre:	Brassicales
Famille:	Brassicaceae
Genre:	Wasabia
Esp??ce:	W. japonica
Nom binomial
Wasabia japonica Matsum.

Wasabi (わさび(山葵, ?? l'origine 和佐比; Wasabia japonica ou Eutrema japonica), est un membre de la Famille des Brassicac??es, qui comprend les choux , le raifort et la moutarde . Il est aussi appel?? raifort japonais, bien que ce ne est pas fait ?? partir des esp??ces de plantes de raifort. Sa racine est utilis??e comme condiments et a une saveur tr??s forte. Son hotness se apparente davantage ?? celle d'un chaud moutarde ?? celle de la la capsa??cine dans une piment, produisant des vapeurs qui stimulent la voies nasales plus de la langue. La plante pousse naturellement le long flux lits dans les vall??es fluviales de montagne au Japon. Les deux principaux cultivars sur le march?? sont W. japonica 'Daruma ??et?? Mazuma', mais il ya beaucoup d'autres.

Utilisations

Racine de wasabi frais ?? vendre ?? Nishiki march?? en Kyoto

Wasabi cultures de plus en plus sur le Japon P??ninsule d'Izu

Wasabi est g??n??ralement vendu soit comme une racine qui est tr??s finement r??p?? avant l'utilisation, sous forme de poudre s??che en grandes quantit??s, ou comme une p??te pr??te ?? l'emploi dans des tubes semblables ?? Voyage tubes de dentifrice. Dans certains restaurants, la p??te est pr??par??e lorsque les commandes des clients, et est fabriqu?? en utilisant une r??pe pour r??per la racine; une fois que la p??te est pr??par??e, elle perd de la saveur en 15 minutes. En la pr??paration des sushis, chefs sushi mis habituellement le wasabi entre le poisson et le riz parce couvrant wasabi jusqu'au moment de servir conserve sa saveur.

Feuilles de wasabi frais peuvent ??tre consomm??s, ayant la saveur ??pic??e de racines de wasabi.

Parce que les sensations de br??lure de wasabi ne sont pas ?? base d'huile, ils sont de courte dur??e par rapport aux effets de piments, et sont emport??es avec plus de nourriture ou de liquide. La sensation est ressentie surtout dans le passage nasal et peut ??tre tr??s douloureuse fonction de la quantit?? prise.

Les l??gumineuses (arachides, soja, pois) ou peut ??tre r??ti ou frit, puis recouverts de poudre de wasabi m??lang?? avec du sucre, du sel, ou de l'huile et mang?? comme collation croustillante. L'inhalation ou renifler vapeur d'wasabi a un effet comme sels, une propri??t?? exploit??e par des chercheurs qui tentent de cr??er un d??tecteur de fum??e pour les sourds. Un sujet sourds de participer ?? un test du prototype se est r??veill?? dans les 10 secondes de vapeur d'wasabi pulv??ris??s dans sa chambre ?? coucher. Le 2011 Ig Nobel de chimie a ??t?? d??cern?? aux chercheurs pour d??terminer la densit?? id??ale de wasabi a??roport??e de r??veiller les gens en cas d'urgence.

Vrai wasabi et wasabi ouest

Wasabi est difficile ?? cultiver (voir ci-dessous), et qui le rend tr??s co??teux. En raison de son co??t ??lev??, un substitut commun est un m??lange de raifort , moutarde, amidon et de colorant alimentaire vert. En dehors du Japon, il est rare de trouver des plantes de wasabi r??els. Souvent paquets sont ??tiquet??s comme wasabi, mais les ingr??dients ne comprennent pas r??ellement usine de wasabi. Bien que le go??t est similaire entre wasabi et le raifort, ils sont faciles ?? distinguer. Au Japon, le raifort est appel?? wasabi que SEIYO (西洋わさび ^?, "Wasabi ouest??). Aux ??tats-Unis, v??ritable wasabi se trouve g??n??ralement que dans les ??piceries sp??cialis??es et restaurants haut de gamme.

Chimie

Le produit chimique dans le wasabi qui fournit pour son piquant initial est le volatile l'isothiocyanate d'allyle, qui est produite par hydrolyse de naturel thioglucosides de rhizomes (conjugu??s du sucre de glucose, et des compos??s organiques contenant du soufre); la r??action d'hydrolyse est catalys??e par myrosinase et se produit lorsque l'enzyme est lib??r?? sur la rupture cellulaire provoqu??e par mac??ration - par exemple, r??seau - du rhizome de la plante.

La saveur unique de wasabi est le r??sultat de m??langes chimiques complexes des cellules bris??es du rhizome, y compris ceux r??sultant de l'hydrolyse de thioglucosides en glucose et m??thylthioalkyle isothiocyanates:

• 6-methylthiohexyl isothiocyanate,
• 7-methylthioheptyl isothiocyanate, et
• 8-methylthiooctyl isothiocyanate.

La recherche a montr?? que de tels isothiocyanates inhibent croissance microbienne, peut-??tre avec des implications pour la conservation des aliments contre la d??t??rioration et supprimer la croissance bact??rienne orale.

Information nutritionnelle

100g de wasabi racine contient:

• Calories: 109
• Lipides: 0,63 g
• Glucides: 23 g
• Fibre: 7,8 g
• Prot??ines: 4,8 g

Cultivation

Un dessin d'une usine de wasabi, publi?? en 1828 par Iwasaki Kanen

Peu d'endroits sont propices ?? la culture de wasabi ?? grande ??chelle, et la culture est difficile, m??me dans des conditions id??ales. Au Japon, le wasabi est cultiv?? principalement dans ces r??gions:

• P??ninsule d'Izu, situ?? dans La pr??fecture de Shizuoka
• La pr??fecture de Nagano
• La pr??fecture d'Iwate

Il ya aussi de nombreuses facilit??s cultiv??es artificiellement aussi loin au nord que Hokkaido et aussi loin au sud que Kyushu. Comme la demande pour les biens wasabi est tr??s ??lev??, le Japon doit importer une grande quantit?? de celui-ci ?? partir de la Chine , Ali montagne de Taiwan et la Nouvelle-Z??lande .

En Am??rique du Nord, une poign??e d'entreprises et les petits agriculteurs sont poursuit avec succ??s la tendance en cultivant Wasabia japonica.

Pr??paration

Wasabi sur un m??tal R??pe Oroshigane

Wasabi est souvent r??p?? avec un m??tal Oroshigane, mais certains pr??f??rent utiliser un outil plus traditionnelle faite de s??ch??s SHARKSKIN avec la peau bien d'un c??t?? et la peau rugueuse de l'autre. Une r??pe ?? la main avec des dents irr??guli??res peut ??galement ??tre utilis??. Si une r??pe peau de requin ne est pas disponible, la c??ramique est g??n??ralement pr??f??r??.

??tymologie

Les deux caract??res kanji "山" et "葵" ne correspondent pas ?? leur prononciation: comme telle, elle est un exemple de gikun (ce qui signifie, pas de son). Les deux personnages se r??f??rent effectivement ?? la montagne Asarum, comme les feuilles de la plante ressemblent ?? celles d'un membre d'esp??ces Asarum, en plus de sa capacit?? ?? cro??tre sur des coteaux ombrag??s. Le mot, dans la forme 和佐比, est apparu dans 918 dans les noms japonais de plantes m??dicinales (本草和名 Honzo Wamyō). ??crit de cette mani??re, le particulier kanji sont utilis??s pour leurs valeurs phon??tiques seulement, connus sous le nom Ateji (son, qui ne signifie pas - oppos?? de gikun).