Chou
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| Chou | |
|---|---|
 Chou, cultivar inconnue | |
| D??tails | |
| Esp??ce | Brassica oleracea |
| groupe de cultivars | Capitata Groupe |
| Origine | M??diterran??enne , 1er si??cle |
| les membres du groupe de cultivars | Beaucoup; voir texte. |
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| ??nergie | 103 kJ (25 kcal) |
| Glucides | 5,8 g |
| - Sucres | 3,2 g |
| - Les fibres alimentaires | 2,5 g |
| Graisse | 0,1 g |
| Prot??ine | 1,28 g |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,061 mg (5%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,040 mg (3%) |
| La niacine (vit. B 3) | 0,234 mg (2%) |
| Acide pantoth??nique (B 5) | 0,212 mg (4%) |
| La vitamine B 6 | 0,124 mg (10%) |
| Folate (vit. B 9) | 53 ug (13%) |
| Vitamine C | 36,6 mg (44%) |
| Calcium | 40 mg (4%) |
| Fer | 0,47 mg (4%) |
| Magn??sium | 12 mg (3%) |
| Phosphore | 26 mg (4%) |
| Potassium | 170 mg (4%) |
| Zinc | 0,18 mg (2%) |
| Les pourcentages sont li??s ?? Recommandations am??ricaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Le chou ( Brassica oleracea Capitata Groupe) est une plante de la famille Brassicaceae (Cruciferae ou). C'est un herbac??e, biennale, et dicotyl??done plante ?? fleurs avec des feuilles formant une grappe compacte caract??ristique. Choux cultiv??s fin de l'automne et au d??but de l'hiver sont appel??s coleworts.
Le chou est d??riv?? d'un verdoyant usine de moutarde sauvage, originaire de la M??diterran??e r??gion. Il a ??t?? connu des anciens Grecs et Romains ; Caton l'Ancien salu?? ce l??gume pour ses propri??t??s m??dicinales, d??clarant que ??ce est d'abord tous les l??gumes" .. Le nom anglais d??rive du Normanno- Picard caboche (??t??te??). Chou a ??t?? d??velopp?? par la s??lection artificielle continu pour la suppression de la longueur internodale. Le noyau dense de chou se appelle le babchka. Elle est li??e ?? la navet.
Utilisations
La seule partie de la plante qui est normalement consomm?? est le chef de verdure; plus pr??cis??ment, le cluster sph??rique de feuilles immatures, ?? l'exclusion des feuilles ext??rieures partiellement d??pli??es. Le soi-disant ??t??te de chou?? est largement consomm?? cru, cuit ou conserv?? dans une grande vari??t?? de plats. Le chou est un l??gumes feuilles.
Brut
Chou cru est habituellement d??coup?? en fines lani??res ou d??chiquet?? pour une utilisation dans les salades, comme salade de chou. Il peut aussi remplacer la laitue iceberg dans les sandwichs. Le chou est une excellente source de vitamine C.
Cuit
Le chou est souvent ajout?? aux soupes ou rago??ts. Soupe aux choux est populaire dans Europe centrale et Europe de l'Est, et le chou est un ingr??dient dans certains types de bortsch. Le chou est ??galement utilis?? dans de nombreux plats populaires en Inde. ??bullition attendrit les feuilles et lib??re des sucres , qui conduit ?? la "chou" ar??me caract??ristique. Chou bouilli est devenu stigmatis?? en Am??rique du Nord en raison de son odeur forte de cuisson et la croyance qu'il provoque flatulences. Chou bouilli en accompagnement de viandes et autres mets peut ??tre une source opportune de vitamines et de fibres alimentaires . Chou farci est une d??licatesse Europe de l'Est. Les feuilles sont adoucies par ??tuvage ou de placer l'ensemble de t??te de chou dans le cong??lateur, puis rempli avec de la viande et / ou de riz hach??.
Ferment?? et pr??serv??
Le chou est la base de la allemand choucroute et cor??enne kimchi. Pour cornichon chou il est plac?? dans un bocal, recouverte d'eau et de sel, et laiss?? dans un endroit chaud pendant plusieurs jours ?? fermenter. Choucroute a ??t?? historiquement pr??par?? ?? la maison en grandes s??ries, comme un moyen de stocker de la nourriture pour l'hiver. Chou peut ??galement ??tre d??cap?? dans du vinaigre avec diff??rentes ??pices, seuls ou en combinaison avec d'autres l??gumes. Cor??en baechu kimchi est g??n??ralement tranch?? plus ??pais que son homologue europ??en, et l'ajout d'oignons, les piments, l'ail hach?? et gingembre est commun.
Les propri??t??s m??dicinales
En m??decine populaire europ??enne, feuilles de chou sont utilis??s pour traiter l'inflammation aigu??. Une p??te de chou cru peut ??tre plac?? dans une feuille de chou et enroul?? autour de la zone touch??e pour r??duire l'inconfort. Certains pr??tendent qu'il est efficace pour soulager les seins douloureusement engorg??s chez les femmes qui allaitent.
Chou contient des quantit??s significatives de la glutamine, un acide amin?? qui a des propri??t??s anti-inflammatoires.
Il se agit d'une source d'indole-3-carbinol, ou I3C, un compos?? utilis?? en tant que th??rapie adjuvante pour papillomatose respiratoire r??currente, une maladie de la t??te et du cou caus??e par le papillomavirus humain (g??n??ralement des types 6 et 11) qui provoque des excroissances dans les voies respiratoires qui peut conduire ?? la mort.
Vari??t??s
Il existe plusieurs vari??t??s de choux bas?? sur la forme et l'heure de la maturit??. Les vari??t??s traditionnelles comprennent "Late Flat N??erlandais", "Early Jersey Wakefield?? (une vari??t?? conique), "danoise Joby" (fin, -headed ronde). Savoy Cabbage a une t??te ronde avec des feuilles froiss??es. Le chou rouge est un petit, de type ?? t??te ronde avec des feuilles rouges sombres. Krautman est la vari??t?? la plus commune pour la production commerciale de choucroutes.
Cultivation
D'une mani??re g??n??rale, les vari??t??s de chou viennent en deux groupes, pr??coce et tardive. Les vari??t??s pr??coces m??rissent en environ 45 jours. Ils produisent de petites t??tes qui ne tiennent pas bien et sont destin??s ?? la consommation ?? l'??tat frais. Le chou fin m??rit dans environ 87 jours, et produit une t??te plus grosse.
Chou peut ??tre d??marr?? ?? l'int??rieur ou sem?? directement. Comme tous brassicae, le chou est une culture de saison fra??che, si t??t et les semis tardifs faire mieux que ceux dont l'??ch??ance dans la chaleur de l'??t??.
Lutte contre les insectes ravageurs est important, en particulier dans la production commerciale o?? l'apparence est un pilote de succ??s. Le pesticides Sevin et malathion sont ?? la fois homologu??e pour une utilisation sur le chou. Le chenilles de certaines papillons dans la famille Pieridae (les ??blancs??) se nourrissent de choux et peut avoir de graves ravageurs; voir aussi Liste des l??pidopt??res qui se nourrissent de Brassica.
Choux se conservent bien et ne ??taient donc un l??gume commun d'hiver avant r??frig??ration et longue distance exp??dition des produits.
Vari??t??s de Brassica oleracea connexes
Outre le chou bon, le Brassica oleracea esp??ces a beaucoup distinctifs cultivars , qui sont commun??ment connus sous d'autres noms: le brocoli (Italica Groupe), le chou-fleur (Botrytis Groupe), chou fris??, chou vert, et mesclun (Ac??phales Groupe), chou-rave (gongylodes Groupe), les choux de Bruxelles (Gemmifera Groupe), Chou chinois ou le brocoli chinois (alboglabra Groupe), broccolini (Italica ?? alboglabra Groupe), et broco (Italica ?? Botrytis Groupe).
Associations linguistiques
Pendant la Seconde Guerre mondiale, "kraut?? (chou) ??tait une insulte raciste pour les Allemands. En h??breu, le terme ??kruv rosh" (t??te de chou) implique la stupidit??.
Pour les autres associations, voir http://www.urbandictionary.com/define.php?term=cabbage+head
