Soja

Soja
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Embranchement:	Magnoliophyta
Classe:	Magnoliopsida
Ordre:	Fabales
Famille:	Fabaceae
Sous-famille:	Faboideae
Genre:	Glycine
Esp??ce:	G. max
Nom binomial
Glycine max ( L. ) Merr.

Le soja ( US ) ou de soja ( Royaume-Uni) (Glycine max) est une esp??ce de natif de l??gumineuses ?? Asie De L'Est. C'est un plante annuelle qui peut varier de la croissance, l'habitude, et la hauteur. Il peut se d??velopper prostr??, ne se d??veloppe pas plus de 20 cm (7,8 pouces), ou m??me jusqu'?? 2 m??tres (6,5 pieds) de hauteur. Les gousses, les tiges et les feuilles sont recouvertes de poils bruns ou gris fines. Le feuilles sont trifoliol??es, ayant 3-4 folioles, et les d??pliants sont 6-15 cm (2-6 pouces) de long et 2-7 cm (1-3 pouces) de large. Les feuilles tombent avant que les graines sont ?? maturit??. Les grandes fleurs auto-fertiles, discrets, sont ?? la charge ?? l'aisselle de la feuille et sont de couleur blanche, rose ou violet. Le fruit est une poilue pod qui pousse en grappes de 3-5, avec chaque module 3-8 cm (1-3 pouces) de long contenant et g??n??ralement 2-4 (rarement plus) semences 5-11 mm de diam??tre.

Vue d'ensemble

Comme d'autres cultures de longue domestication, la relation du soja moderne pour les esp??ces sauvages ?? croissance ne peut plus ??tre trac??e avec un quelconque degr?? de certitude. Ce est une vari??t?? culturelle (un cultigen) avec un tr??s grand nombre de cultivars .

Le genre Glycine Willd. est divis?? en deux sous-genres (esp??ces), Glycine et Soja. Le sous-genre Soja (Moench) comprend le soja cultiv??, G. max (L.) Merrill et le soja sauvage, G. soja Sieb. & Zucc. Les deux esp??ces sont annuelle. Le soja pousse uniquement en culture tout en G. soja pousse sauvage en Chine, Japon, Cor??e, Taiwan et la Russie soja Glycine est l'anc??tre sauvage du soja:. l'anc??tre sauvage. ?? l'heure actuelle, le sous-genre Glycine se compose d'au moins 16 sauvages esp??ces vivaces: par exemple, Glycine canescens, et G. tomentella Hayata trouv?? en Australie, en Europe, et la Papouasie-Nouvelle-Guin??e.

Les haricots sont class??s comme impulsions, tandis que le soja sont class??s comme ol??agineux. Ce est un haricot polyvalent, ayant un large ??ventail d'utilisations.

Le mot de soja anglais est d??riv?? de la Prononciation japonaise de醤油(しょうゆ, shoyu), le mot japonais pour la sauce de soja; soja vient du N??erlandais adaptation du m??me mot.

Caract??ristiques physiques

Le soja se produisent dans diff??rentes tailles et dans de nombreux coque ou t??gument couleurs, y compris le noir, brun, bleu, jaune, vert et marbr??. La coque de la f??ve mature est dur, r??sistant ?? l'eau, et prot??ge le cotyl??dons et hypocotyle (ou ??germe??) contre les dommages. Si l'enveloppe de la graine est fissur?? la semence ne sera pas germer. La cicatrice visible sur le manteau de la graine, est appel?? le hile (couleurs sont le noir, brun, chamois, gris et jaune) et ?? une extr??mit?? du hile est le micropyle, ou petite ouverture dans l'enveloppe de la graine qui peut permettre l'absorption de huile.

Remarquablement, graines telles que graines de soja contenant des taux tr??s ??lev??s de la prot??ine peut subir dessiccation encore survivre et revivre apr??s absorption d'eau. A. Carl Leopold, fils de Aldo Leopold, a commenc?? ?? ??tudier cette possibilit?? au Boyce Thompson Institute pour la recherche des plantes au Universit?? Cornell dans les ann??es 1980. Il a constat?? soja et le ma??s d'avoir une gamme de solubles glucides protection cellulaire la viabilit?? de la graine. Des brevets ont ??t?? attribu??s ?? lui dans le d??but des ann??es 1990 sur les techniques de protection "membranes biologiques?? et les prot??ines ?? l'??tat sec. Comparer aux tardigrades.

La composition chimique de la graine

L'huile et la teneur en prot??ines repr??sentent ensemble environ 60% du soja en poids sec; ?? 40% de prot??ines et de l'huile ?? 20%. Le reste est constitu?? de 35% de glucides et environ 5% cendres. cultivars de soja comprennent t??gument environ 8% ou de coque, 90% cotyl??dons et 2% axe hypocotyle ou germe.

La majorit?? des la prot??ine de soja est une prot??ine de stockage relativement stable ?? la chaleur. Cette stabilit?? ?? la chaleur des produits alimentaires permet de soja n??cessitant cuisson ?? haute temp??rature, tels que le tofu , du lait de soja et de prot??ine v??g??tale textur??e (farine de soja) ?? r??aliser.

Les principaux solubles glucides , des saccharides, des f??ves de soja ?? maturit?? sont le disaccharide saccharose (gamme 02/05 ?? 08/02%), le trisaccharide raffinose (0,1 ?? 1,0%), compos?? de mol??cule de saccharose une reli??e ?? une mol??cule de le galactose, et le t??trasaccharide stachyose (1,4 ?? 4,1%) compos?? d'un saccharose reli?? ?? deux mol??cules de galactose. Alors que le raffinose et stachyose oligosaccharides prot??gent la viabilit?? de la graine de soja de la dessiccation (voir ci-dessus section sur les caract??ristiques physiques), ils sont des sucres digestibles pas et donc contribuer ?? flatulences et une g??ne abdominale chez les humains et autres animaux monogastriques; comparer ?? la disaccharide tr??halose. Oligosaccharides non dig??r??s sont d??grad??s dans l'intestin par des microbes indig??nes, produisant des gaz tels que le dioxyde de carbone, l'hydrog??ne, l'azote, le m??thane, etc.

Depuis solubles glucides soja se trouvent principalement dans le lactos??rum et sont d??compos??s pendant la fermentation, concentr?? de soja, La prot??ine de soja isole, tofu , la sauce soja et des haricots de soja germ??es sont sans activit?? de flatulences. D'autre part, il peut y avoir des effets b??n??fiques ?? l'ingestion oligosaccharides tels que le raffinose et le stachyose, ?? savoir, encourager autochtones bifidobact??ries dans le c??lon contre les bact??ries de putr??faction.

Les hydrates de carbone insolubles dans les f??ves de soja comprennent les polysaccharides complexes cellulose, h??micellulose, et la pectine. La majorit?? des glucides de haricots de soja peut ??tre consid??r?? comme appartenant ?? fibres alimentaires .

Cultivation

Vari??t??s de soja sont utilis??s ?? de nombreuses fins.

Le soja est une culture mondiale importante, fournir de l'huile et de prot??ines. Le gros de la r??colte est extraite par solvant pour l'huile v??g??tale et de farine de soja d??graiss??e est utilis??e pour l'alimentation animale. Une petite proportion de la r??colte est consomm??e directement par les humains. Les produits de soja ne apparaissent dans une grande vari??t?? d'aliments transform??s.

Soya ont une culture crucial dans l'Est Asie dossiers bien avant ??crits, et ils restent une des principales cultures de la Chine , le Japon et la Cor??e . Avant de produits ferment??s tels que La sauce de soja, tempeh, natto, et miso, le soja a ??t?? consid??r?? comme sacr?? pour son utilisation dans la rotation des cultures comme m??thode de fixation de l'azote. Les plantes seraient enfouis dans le sol pour effacer le champ pour les cultures vivri??res. Le soja a ??t?? introduit ?? l'Europe au d??but des ann??es 1700 et ce est maintenant le ??tats-Unis en 1765, o?? il a ??t?? cultiv?? pour le foin. Benjamin Franklin a ??crit une lettre en 1770 mentionnant l'envoi soja la maison de l'Angleterre. Le soja ne est pas devenu un ext??rieur de culture importante de l'Asie jusqu'?? environ 1910. En Am??rique, le soja a ??t?? consid??r?? comme un produit industriel uniquement et non utilis??e comme un aliment avant les ann??es 1920. Soy a ??t?? introduit en Afrique de la Chine ?? la fin du 19??me si??cle et est maintenant r??pandue ?? travers le continent.

Culture est un succ??s dans les climats avec des ??t??s chauds, avec des conditions optimales de croissance des temp??ratures moyennes de 20 ?? C ?? 30 ?? C (68 ?? F ?? 86 ?? F); des temp??ratures inf??rieures ?? 20 ?? C et plus 40 ?? C (68 ?? F, 104 ?? F) la croissance de retarder de fa??on significative. Ils peuvent se d??velopper dans une large gamme de sols, avec une croissance optimale dans les sols alluviaux humides avec une bonne teneur en mati??re organique. Soja, comme la plupart des l??gumineuses, effectuer la fixation d'azote en ??tablissant un relation symbiotique avec la bact??rie Bradyrhizobium japonicum ( syn Rhizobium japonicum. Jordan 1982). Cependant, pour de meilleurs r??sultats d'un inoculum de la souche de bact??ries correcte doit ??tre m??lang?? avec la f??ve de soja (ou tout l??gumineuses) avant l'ensemencement. Cultures modernes cultivars atteignent g??n??ralement une hauteur d'environ 1 m (3 pi), et prennent 80 ?? 120 jours du semis ?? la r??colte.

Principaux producteurs de soja en 2006
(Millions de tonnes m??triques)
??tats Unis	87,7
Br??sil	52,4
Argentine	40,4
Chine	15,5
Inde	8.3
Paraguay	3,8
Canada	3,5
Bolivie	1.4
Total mondial	221,5
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture Organisation (FAO)

Le soja est originaire d'Asie de l'Est, mais seulement 45 pour cent de la production de soja se trouve l??. L'autre 55 pour cent de la production est dans les Am??riques. Les ??tats-Unis produit des 75 millions de tonnes de soja en 2000, dont plus d'un tiers a ??t?? export??. Autres principaux producteurs sont le Br??sil , l'Argentine , la Chine et l'Inde .

Les groupes environnementaux, tels que Greenpeace et le WWF , ont rapport?? que les deux cultures de soja et la probabilit?? de d??veloppement de la culture de soja au Br??sil, a d??truit de vastes zones de la for??t amazonienne et encourage la poursuite des la d??forestation. P??dologue am??ricain Dr. Andrew McClung, qui le premier a montr?? que les savanes de la biodiversit?? ??cologique R??gion du Cerrado du Br??sil pourraient cultiver du soja rentables, a re??u le 2006 Prix mondial de l'alimentation le 19 Octobre 2006.

Les premi??res recherches sur le soja aux ??tats-Unis a ??t?? men??e par George Washington Carver au Tuskegee, en Alabama, mais il a d??cid?? qu'il ??tait trop exotique une culture pour les pauvres fermiers noirs du Sud alors il tourna son attention vers les arachides .

Historique de production

la production de soja en 2005

Selon les anciens Chinois, en 2853 avant JC, le l??gendaire Empereur de Chine Shennong nomm?? cinq plantes sacr??es - le soja, le riz, le bl??, l'orge, et millet. Les origines de la plante de soja sont obscures, mais de nombreux botanistes croient qu'il a pu tirer de Glycine ussuriensis, une l??gumineuse originaire de centrale de Chine . Le soja a ??t?? utilis?? en Chine depuis 5000 ans comme un aliment et un composant de m??dicaments. Culture du soja, ?? long confin??e principalement ?? la Chine, se est progressivement ??tendue ?? d'autres pays.

Selon d'autres sources, les graines de soja conserv??es premiers ont ??t?? d??couverts ?? partir de sites arch??ologiques de la Cor??e . AMS datation au radiocarbone sur le soja r??cup??r?? par flottation lors de fouilles au d??but Mumun P??riode Okbang site dans la Cor??e indique que le soja a ??t?? cultiv?? comme une culture vivri??re dans ca. 1000-900 av. La meilleure preuve actuelle sur l'archipel japonais sugg??re que la culture du soja se est produite au d??but P??riode Yayoi.

De sur le premier si??cle apr??s JC ?? l'??ge de la d??couverte (15-16 si??cle), le soja ont ??t?? introduits dans plusieurs pays tels que le Japon, l'Indon??sie, les Philippines, le Vietnam, la Tha??lande, la Malaisie, la Birmanie, Taiwan, le N??pal et l'Inde. La propagation de la graine de soja est due ?? la mise en place des routes commerciales maritimes et terrestres. La premi??re r??f??rence textuelle japonaise ?? la graine de soja est dans le classique Kojiki (Documents de choses anciennes) qui a ??t?? achev??e en 712 AD.

Pendant la Seconde Guerre mondiale , le soja est devenu important ?? la fois en Am??rique du Nord et l'Europe principalement comme substituts aux autres aliments riches en prot??ines et en tant que source d'huile comestible. Aux ??tats-Unis, ils sont maintenant une culture de premier plan, et le Br??sil , l'Argentine et le Paraguay sont ??galement nations de soja exportateurs importants.

Beaucoup de gens ont pr??tendu que le soja en Asie, avant les temps modernes, ne ont ??t?? utilis??s apr??s un processus de fermentation, qui modifie la forte augmentation des phytoestrog??nes trouv??s dans la premi??re v??g??tale. Toutefois, cela semble ??tre incorrecte: Conditions similaires ?? "lait de soja" ont ??t?? en usage depuis 82 AD Et il existe des preuves de la consommation de tofu qui remonte ?? 220.

Le nom du genre Glycine a ??t?? initialement introduit par Linn?? (1737) dans sa premi??re ??dition du Genera plantarum. Le mot glycine est d??riv?? du grec-Glykys (douce) et tr??s probablement se r??f??re ?? la douceur des en forme de poire (apios en grec) tubercules alimentaires produites par le jumelage nord-am??ricain natif ou herbac??e escalade l??gumineuses, apios Glycine, maintenant connu sous le nom Americana Apios. Certains autres noms sont: d'arachide, haricot am??ricaine de la pomme de terre, haricot sauvage, pomme de terre indienne, rez haricot, hopniss, et les vignes de la mer. Les graines sont ??galement comestibles. Il a sauv?? la Massachusetts Bay Les p??lerins de la famine. Le soja cultiv?? est apparue dans le Species Plantarum, Linnaeus, sous le nom Phaseolus max L. La combinaison, Glycine max (L.) Merr., Tel que propos?? par Merrill en 1917, est devenu le nom valide pour cette plante utile.

maladies de soja

La modification g??n??tique

Le soja est l'une des ?? biotech cultures vivri??res "qui ont ??t?? g??n??tiquement modifi??s, et le soja GM sont utilis??s dans un nombre croissant de produits. En 1995, Monsanto introduit Roundup Ready (RR) de soja qui ont eu une copie d'un g??ne de la bact??rie, Agrobacterium sp. souche CP4, ins??r?? dans son g??nome au moyen d'un canon ?? g??nes, qui permet la Plante transg??nique de survivre ??tant pulv??ris?? par l'herbicide non s??lectif, Roundup. Le glyphosate, l'ingr??dient actif dans le Roundup, tue soja conventionnel. Le g??ne bact??rien est EPSP (5-??nolpyruvyl-3-acide shikimique phosphate) synthase. Le soja ont ??galement une version de ce g??ne, mais la version de soja est sensible au glyphosate, tandis que la version ne est pas CP4.

soja RR permettent un agriculteur de pulv??riser largement l'herbicide Roundup et ainsi de r??duire le travail du sol ou m??me de semer la graine directement dans un champ non labour??, connu sous le nom l'agriculture sans labour ou labour de conservation. L'agriculture sans labour pr??sente de nombreux avantages, qui r??duit consid??rablement l'??rosion des sols et la cr??ation d'un meilleur habitat de la faune; il permet aussi d'??conomiser les combustibles fossiles et s??questre CO ₂ , un gaz ?? effet de serre. Il convient de noter que le soja RR de simplifier le processus, mais ne sont pas une exigence pour l'agriculture sans labour. Roundup peut ??tre pulv??ris?? sur le terrain (et les mauvaises herbes) avant que les graines de soja non-RR ont ??merg?? du sol. La faune ??avantage?? ne est pas tr??s important, cependant: la plupart du temps, pas d'animaux, sauf pour les papillons de nuit, peut ??tre rep??r?? importe o?? pr??s de soja. Les besoins nutritionnels de cultures assurent qu'aucun autre plantes poussent au milieu d'eux; et de la taille gigantesque de la plupart des champs assure que les animaux ne seront pas s'y aventurer, car aucun manger le soja et mourrait de faim.

En 1997, environ 8% de l'ensemble soja cultiv?? pour le march?? commercial aux ??tats-Unis ont ??t?? g??n??tiquement modifi??s. En 2006, le chiffre ??tait de 89%. Comme avec d'autres cultures "Roundup Ready", il est pr??occupant de dommages pour la biodiversit?? . Toutefois, le g??ne RR a ??t?? ??lev?? en autant de diff??rents cultivars de soja que la modification g??n??tique lui-m??me n'a pas entra??n?? de baisse de la diversit?? g??n??tique, comme l'a d??montr?? une ??tude sur la diversit?? g??n??tique.

L'utilisation omnipr??sente de ces types de soja g??n??tiquement modifi?? dans les Am??riques a caus?? des probl??mes avec les exportations vers certaines r??gions. Cultures g??n??tiquement modifi??es exigent vaste certification avant de pouvoir ??tre import??s l??galement dans l' Union europ??enne , o?? il est vaste fournisseur et la r??ticence des consommateurs ?? utiliser des produits g??n??tiquement modifi??s pour la consommation animale ou l'utilisation. Difficult??s avec la coexistence et des traces ult??rieures de contamination crois??e des stocks non-GM ont caus?? exp??ditions ??tre rejet??s et ont mis une prime sur le soja non-GM.

Utilisations

Soja peuvent ??tre class??s comme ??l??gume?? (jardin) ou sur le terrain (p??trole) types. types de l??gumes cuire plus facilement, avoir une l??g??re saveur de noisette, une meilleure texture, sont de plus grande taille, plus riche en prot??ines, et plus faible dans l'huile que les types de terrain. Tofu et les producteurs de lait de soja pr??f??rent les cultivars de prot??ines plus ??lev??s ??lev??s du soja v??g??tales origine apport??s aux ??tats-Unis ?? la fin des ann??es 1930. Les cultivars ??de jardin?? ne sont g??n??ralement pas appropri?? pour la r??colte m??canique combiner parce qu'ils ont une tendance pour les gousses ??clatent en arrivant ?? ??ch??ance.

Parmi les l??gumineuses, le soja, a ??galement class?? comme un ol??agineux, est pr????minent pour sa haute (38-45%) de prot??ines contenu ainsi que sa forte (20%) la teneur en huile. Le soja est la principale exportation agricole aux ??tats-Unis. La majeure partie de la r??colte de soja est cultiv?? pour la production de p??trole, avec la haute-prot??ines d??graiss??es et "grill??" farine de soja utilis??s comme aliments du b??tail. Un pourcentage plus faible de graines de soja sont utilis??s directement pour la consommation humaine.

Soja immatures peuvent ??tre bouillis ensemble dans leur gousse verte et servis avec sel, sous le nom japonais edamame edamame (枝豆). Soja pr??par??s de cette fa??on sont une collation populaire locale dans Hawaii, et sont de plus en plus populaire dans la zone continentale des ??tats-Unis . En raison des avantages pour la sant?? proclam??s de soja, edamame a ??t?? pr??sent?? comme une alternative id??ale en collation remise en forme et en bonne sant?? vivant magazines tels que Real Simple. Edamame est vendu dans la section des l??gumes surgel??s ?? certaines grandes ??piceries, et comme pr??t-??-manger aliment ?? croquer dans de nombreuses ??piceries asiatiques.

En Chine , le Japon et la Cor??e du grain et des produits fabriqu??s ?? partir de la f??ve sont une partie populaire de l'alimentation. Les Chinois ont invent?? le tofu (豆腐), et a ??galement fait usage de plusieurs vari??t??s de p??te de soja comme condiments. Aliments ?? base de soja japonais comprennent: miso (味噌), natto (納豆), et edamame (枝 豆). En Cuisine cor??enne, les germes de soja, appel?? Kongnamul (hangul: 콩나물) sont ??galement utilis??s dans une vari??t?? de plats tels que doenjang, cheonggukjang et ganjang.

Les grains peuvent ??tre trait??es de diverses mani??res. Les formes courantes de soja (ou de soja) comprennent la farine de soja, farine de soja , lait de soja, tofu , prot??ines v??g??tales textur??es (TVP, qui est fait en une grande vari??t?? de aliments v??g??tariens, certains d'entre eux destin??s ?? imiter la viande ), tempeh, le soja l??cithine et l'huile de soja. Le soja est aussi l'ingr??dient principal impliqu?? dans la production de la sauce de soja (ou shoyu).

Le soja pousse en Asie et en Am??rique du Nord et du Sud.

champs de soja aux ??tats-Unis

Archer Daniels Midland (ADM) est parmi les plus grands transformateurs de soya et de produits ?? base de soja. ADM avec Dow Chemical Company, DuPont et Monsanto soutenir les associations professionnelles de l'industrie United Soybean Board (USB) et Soyfoods Association of North America (SANA). Ces associations commerciales ont augment?? la consommation de produits ?? base de soja de fa??on spectaculaire au cours des derni??res ann??es.

Huile

Dans le traitement du soja pour extraction de p??trole et la production ult??rieure de la farine de soja, la s??lection de haute qualit??, sains, propres, soja jaune d??cortiqu??es sont tr??s importants. Soja ayant un t??gument de couleur fonc??e, ou m??me les haricots avec un hile fonc?? quitteront par inadvertance des taches sombres dans la farine, ne sont pas souhaitables pour une utilisation dans les produits alimentaires commerciaux. Tous soja commerciaux aux ??tats-Unis sont brun-jaune ou jaune.

Pour produire de l'huile de soja, les graines de soja sont fissur??s, ajust?? pour la teneur en humidit??, roul??s en flocons et de solvant extrait avec commerciale hexane. L'huile est ensuite raffin??e, unie pour diff??rentes applications, et parfois hydrog??n??e . les huiles de soja, ?? la fois liquides et partiellement hydrog??n??es, sont export??s ?? l'??tranger, vendu comme ??huile v??g??tale??, ou se retrouvent dans une grande vari??t?? d'aliments transform??s. Les cosses de soja restants sont principalement utilis??s dans l'alimentation animale.

Le principal Les acides gras non satur??s dans l'huile de soja les triglyc??rides sont de 7% acide linol??nique (C18: 3); 51% acide linol??ique (C-18: 2); et 23% l'acide ol??ique (C 18: 1). Il contient ??galement des acides gras satur??s de 4% l'acide st??arique et 10% l'acide palmitique.

L'huile de soja a une proportion relativement ??lev??e, 7-10%, de l'acide linol??nique sujettes oxydation, qui est une propri??t?? souhaitable pour service continu, par exemple dans un restaurant. Au d??but des ann??es nonante, Iowa State University a d??velopp?? l'huile de soja avec de l'acide linol??nique de 1% dans l'huile. Trois soci??t??s, Monsanto, DuPont / Bunge, et Asoyia en 2004 introduit faible linol??nique (C18: 3; cis-9, cis-12, cis-15 octad??catri??no??que acide) Soja Roundup Ready. Dans le pass??, l'hydrog??nation a ??t?? utilis?? pour r??duire l'insaturation de l'acide linol??nique, mais cela produit le pas naturel acide gras isom??rie cis-trans configuration de gras trans, tandis que dans la nature est la configuration isom??rie cis-trans. Ce externe Image de l'Universit?? North Dakota State compare gras d'huile de soja teneur en acide avec d'autres huiles.

Dans la saison 2002-2003 de plus en plus, 30,6 millions tonnes d'huile de soja ont ??t?? produites dans le monde, constituant environ la moiti?? de la production dans le monde entier comestibles d'huile v??g??tale, et trente pour cent de toutes les graisses et les huiles produites, y compris les graisses et les huiles d??riv??es de plantes tropicales animaux.

L'huile de soja a ??galement ??t?? trouv?? efficace comme insectifuge dans certaines ??tudes. Le produit commercial Bite Blocker contient de l'huile de soja comme un ingr??dient actif.

Repas

Le tourteau de soja, le mat??riau restant apr??s l'extraction par solvant de flocons de soja, de 50% teneur en prot??ines de soja, grill?? (un terme impropre car le traitement thermique est ?? la vapeur humide) et broy?? dans un broyeur ?? marteaux, a fourni l'??nergie pour la m??thode de production am??ricaine, en commen??ant dans les ann??es 1930, des animaux en croissance de ferme tels que la volaille et porcine ?? l'??chelle industrielle; et plus r??cemment le aquaculture de poisson-chat.

Farine

La farine de soja se r??f??re ?? graines de soja d??graiss??es o?? une attention particuli??re a ??t?? prise lors d??solvantisation (pas grill??) afin de minimiser la d??naturation de la prot??ine ?? conserver un indice de solubilit?? de l'azote haute (NSI), pour des utilisations telles que la texturation extrudeuse (TVP). Ce est la mati??re de d??part pour la production de concentr?? de soja et de prot??ines de soja.

• Farine de soja d??graiss??e est obtenu ?? partir de flocons extraits de solvant, et contient de l'huile inf??rieure ?? 1%.
• La pleine teneur en mati??re grasse de la farine de soja est fabriqu?? ?? partir de f??ves d??cortiqu??es, non extraits, et contient de l'huile d'environ 18% ?? 20%. En raison de sa teneur ??lev??e en huile un moulin impact Beaux Alpine sp??cialis??e doit ??tre utilis?? pour le broyage plut??t que le broyeur ?? marteaux plus fr??quente.
• Low-fat farine de soja est faite en rajoutant un peu d'huile ?? la farine de soja d??graiss??e. La teneur en lipides varie en fonction de caract??ristiques, en g??n??ral entre 4,5% et 9%.
• Haute teneur en mati??res grasses de la farine de soja peut ??galement ??tre produit par addition d'huile de soja ?? la farine d??graiss??e avant au niveau de 15%.
• Farine de soja l??cithin?? est effectu??e en ajoutant soja l??cithine ?? d??graiss??s, faibles en gras ou farines de soja riches en mati??res grasses d'augmenter leur dispersion et de r??pandre des propri??t??s d'??mulsification. La teneur en l??cithine varie jusqu'?? 15%.

Les pr??parations pour nourrissons

Les pr??parations pour nourrissons ?? base de soja (SBIF) sont utilis??s par les b??b??s intol??rantes au lactose et pour les b??b??s qui sont allergiques aux prot??ines de lait de vache. Les formules sont vendus sous forme liquide en poudre, pr??te-??-servir ou concentr??es.

Certains commentaires expriment l'opinion que plus de recherche est n??cessaire pour r??pondre ?? la question de l'effet que les phytoestrog??nes contenus dans la formule de soja peuvent avoir sur les enfants, mais ne ont pas trouv?? d'effets ind??sirables. Diverses ??tudes concluent qu'il n'y a pas des effets n??fastes de la croissance humaine, le d??veloppement ou la reproduction ?? la suite de la consommation de pr??parations pour nourrissons ?? base de soja. Une de ces ??tudes, publi??e au Journal of Nutrition, conclut que:

... Il n'y a pas de probl??mes cliniques en mati??re de suffisance nutritionnelle, le d??veloppement sexuel, le d??veloppement neurocomportemental, le d??veloppement immunitaire, ou maladie de la thyro??de. SBIFs fournissent une alimentation compl??te qui prend en charge de mani??re ad??quate la croissance du nourrisson et du d??veloppement normal. La FDA a accept?? SBIFs comme s??r pour une utilisation en tant que seule source de nutrition.

Substitut pour les produits existants

Ouvrir l'emballage de fromage ?? la cr??me de ciboulette, une alternative de fromage ?? la cr??me ?? base de lait de soja

Le soja est le principal ingr??dient dans de nombreux aliments transform??s, y compris succ??dan??s de produits laitiers (par exemple, margarine, cr??me glac??e au soja, lait de soja, yogourt de soja, fromage de soja et cr??me de fromage de soja), ainsi que Crisco, huile de soja, le tofu , hamburgers v??g??tariens, beurre de soynut, chips de soja, entre autres. Soja sont trait??es pour produire une texture et une apparence similaire ?? d'autres aliments (par exemple, le beurre , la cr??me glac??e, du lait , le yaourt, le fromage , le saindoux, l'huile d'olive , boeuf hach??, le beurre d'arachide, croustilles, etc.) et sont facilement disponibles dans la plupart supermarch??s. Le lait de soja ne contient pas de quantit??s significatives de calcium , ??tant donn?? que la forte teneur en calcium de soja est li?? aux constituants insolubles et reste dans la pulpe. De nombreux fabricants de lait de soja vendent maintenant des produits enrichis en calcium ainsi.

Autres produits

Le soja est utilis?? dans la f??ve chinois haricots noirs ferment??s, Douchi, pas le confond parfois haricots noirs.

Soja sont ??galement utilis??s dans les produits industriels, y compris les huiles, du savon, cosm??tiques, r??sines, plastiques , les encres, crayons, des solvants et des v??tements . L'huile de soja est la principale source de biodiesel aux ??tats-Unis, repr??sentant 80% de la production int??rieure du biodiesel. Soja sont ??galement utilis??s comme fermentation actions pour faire une marque de vodka.

Henry Ford promu soja, en aidant ?? d??velopper les usages pour ?? la fois dans les aliments et dans les produits industriels, m??me d??montrer panneaux de carrosserie en plastique ?? base de soja. L'int??r??t de Ford a conduit ?? deux boisseaux de soja utilis??es dans chaque voiture Ford ainsi que des produits comme le premier commerciale lait de soja, la cr??me glac??e et tout l??gumes non laitier garniture fouett??e. Le d??veloppement de Ford dites mati??res plastiques ?? base de soja a ??t?? bas??e sur l'addition de la farine de soja et de farine de bois plastiques ph??nolformald??hyde.

En 1931, Ford a embauch?? Robert Boyer chimistes et Frank Calvert ?? produire de la soie artificielle. Ils ont r??ussi ?? faire une fibre textile de fibres prot??iques de soja fil??s, durcie ou tann??es dans un bain de formald??hyde qui a ??t?? donn?? le nom AZLON par la Commission f??d??rale du commerce. la production pilote de AZLON a atteint 5000 livres par jour en 1940, mais n'a jamais atteint le march?? commercial.

Aujourd'hui, les fibres textiles de tr??s haute qualit?? sont fabriqu??s dans le commerce de "okara" ( la p??te de soja), un sous-produit de tofu production.

Nutrition

Prot??ines, de vitamines et de min??raux

Soja sont consid??r??s par certains comme une source de prot??ine compl??te, ayant ainsi pas besoin de Combinaison de prot??ines, bien que cela soit contest?? par d'autres sources. Une prot??ine compl??te est celle qui contient des quantit??s importantes de tous les acides amin??s essentiels qui doivent ??tre fournis ?? la corps humain en raison de l'incapacit?? de l'organisme ?? les synth??tiser. Pour cette raison, le soja est une bonne source de prot??ines, parmi beaucoup d'autres, pour beaucoup v??g??tariens et v??g??taliens ou pour les personnes qui ne peuvent se offrir de la viande.

L'??talon-or pour mesurer la qualit?? des prot??ines, depuis 1990, est le SCCD (PDCAAS) et par cette prot??ine de soja crit??re est pr??s d'??tre l'??quivalent nutritionnel de la viande et des ??ufs pour humaine croissance et la sant??. isolat de prot??ine de soja a une Valeur biologique de 74, 96 f??ves de soya enti??res, lait de soja 91 et 97 oeufs.

La prot??ine de soja est similaire ?? celui d'autres graines de l??gumineuses, mais il a le plus haut rendement par m??tre carr?? de surface de plus en plus, et est la source de prot??ines alimentaires moins co??teux.

La consommation de soja peut ??galement r??duire le risque de cancer du c??lon, probablement en raison de la pr??sence de sphingolipides.

R??le des produits de soja dans la pr??vention des maladies

Les om??ga-3 les acides gras

Soja grill??es

Les acides gras om??ga-3 , par exemple, acide alpha-linol??nique C18-3, tous cis, 9,12,15 octad??catri??no??que acide (o?? le om??ga-3 se r??f??re au carbone num??ro 3 comptage de la queue d'hydrocarbures alors que C-15 fait r??f??rence ?? nombre de carbone 15 ?? compter de la t??te d'acide carboxylique) sont des composants sp??ciaux de graisse qui b??n??ficient de nombreuses fonctions du corps. Cependant, les effets qui sont b??n??fiques pour la sant?? sont associ??s principalement ?? la cha??ne plus longue, plus acides gras insatur??s eicosapenta??no??que (20: 5n-3, EPA) et l'acide docosahexa??no??que (22: 6n-3, le DHA) pr??sents dans l'huile de poisson et huileux poissons. Par exemple, l'EPA et le DHA, inhibent la coagulation du sang, alors qu'il n'y a aucune preuve que acide alpha-linol??nique (Alna) peut le faire. L'huile de soja est l'une des rares huiles v??g??tales courantes qui contient une quantit?? importante de ALNA; d'autres comprennent canola, de noix, et lin. Cependant, l'huile de soja ne contient pas d'EPA ou de DHA. L'huile de soja ne contient sensiblement plus grande quantit?? de om??ga-6 acides gras dans l'huile: 100 g d'huile de soja contient 7g d'acides gras om??ga-3 ?? 51g d'om??ga-6: un rapport de 1: 7. De lin, en comparaison, a une om??ga-3: rapport om??ga-6 de 3: 1.

Les isoflavones

Le soja contient aussi le isoflavones g??nist??ine et daidz??ine, les types de phytoestrog??nes, qui sont consid??r??s par certains nutritionnistes et des m??decins pour ??tre utile dans la pr??vention du cancer et par d'autres pour ??tre canc??rig??ne et perturbateur endocrinien. Le contenu de soja des isoflavones sont autant que 3 mg / g de poids sec. Les isoflavones sont compos??s polyph??noliques, produites principalement par les haricots et autres l??gumineuses, y compris les arachides et pois chiches. Les isoflavones sont ??troitement li??es ?? l'antioxydant flavono??des trouv??s dans d'autres plantes, l??gumes et fleurs. Les isoflavones telles que la g??nist??ine et la daidz??ine sont trouv??s dans seulement quelques familles de plantes, car la plupart des plantes ne ont pas une enzyme, chalcone isom??rase qui convertit un pr??curseur de flavone dans une isoflavone. En contradiction avec les avantages bien connus d'isoflavones, g??nist??ine agit comme un oxydant (stimulant la synth??se de nitrate), ainsi que il bloque la formation de nouveaux vaisseaux sanguins (effets anti-angiog??niques). Certaines ??tudes montrent g??nist??ine d'agir comme inhibiteur de l'activit?? de substances dans le corps qui r??gulent la division cellulaire et la survie cellulaire (facteurs de croissance).

Les all??gations de r??duction du cholest??rol

L'augmentation spectaculaire des ventes ?? base de soja est en grande partie au cr??dit du (FDA) l'approbation de Food and Drug Administration des all??gations de sant?? pour le soja dans lesquelles les ??tudes sont contradictoires quant ?? leur capacit?? de r??duire le cholest??rol.

De 1992 ?? 2003, les ventes ont connu une 15% taux de croissance annuel compos??, augmentant de 300 millions ?? 3,9 milliards de dollars sur 11 ans, que de nouvelles cat??gories ?? base de soja ont ??t?? introduites, soyfoods ont ??t?? repositionn??s dans la place du march??, gr??ce ?? une meilleure accent sur la nutrition de marketing.

En 1995, le New England Journal of Medicine (vol. 333, n ?? 5) a publi?? un rapport de la Universit?? du Kentucky intitul?? ??M??ta-analyse des effets de la prot??ine de soja admission dans des lipides s??riques." Il a ??t?? financ?? par la division de DuPont PTI, "Le Solae Co." St. Louis, Missouri, un producteur de soja et de commercialisation. Cette m??ta-analyse a conclu que la prot??ine de soja est corr??l??e avec une diminution significative des taux de cholest??rol s??rique, Low Density Lipoprotein LDL (mauvais cholest??rol) et de triglyc??rides concentrations. Cependant, lipoprot??ines de haute densit?? HDL (bon cholest??rol) n'a pas augment?? d'un montant significatif. Soja (phytoestrog??nes isoflavones: la g??nist??ine et daidz??ine) adsorb??e sur la prot??ine de soja ont ??t?? sugg??r??s comme les niveaux de cholest??rol s??rique de l'agent r??ducteur. Sur la base de cette recherche PTI, en 1998, a d??pos?? une requ??te aupr??s de la FDA pour une all??gation de sant?? qui la prot??ine de soja peut r??duire le cholest??rol et le risque de maladie cardiaque. Il convient de noter que seuls les sujets ayant des taux s??riques de cholest??rol 250 mg / dl et ont montr?? une am??lioration ult??rieure dans l'??tude.

La FDA a accord?? cette all??gation de sant?? pour le soja: ??25 grammes de prot??ines de soja par jour, dans le cadre d'un r??gime alimentaire faible en gras satur??s et en cholest??rol, peut r??duire le risque de maladie cardiaque." Une portion (1 tasse ou 240 ml) de lait de soja, par exemple, contient six ou sept grammes de prot??ines de soja. Solae resoumis leur p??tition originale, demandant une all??gation de sant?? plus vague, apr??s leur origine a ??t?? contest??e et tr??s critiqu??e. Solae a ??galement pr??sent?? une p??tition pour une all??gation de sant?? que le soja peut aider ?? pr??venir le cancer. Ils se sont retir??s rapidement la p??tition pour manque de preuves et apr??s plus de 1000 lettres de protestation ont ??t?? re??ues. A 18 F??vrier, 2008 Weston A. Price Foundation a pr??sent?? une p??tition pour le retrait de cette all??gation de sant??.

En Janvier 2006, un Avis American Heart Association (dans la revue Circulation) d'une longue ??tude de dix ans des prestations de prot??ines de soja jette un doute sur la demande de la FDA a permis "Coeur en sant???? pour les prot??ines de soja. Cette revue de la litt??rature par rapport prot??ines de soja et ses isoflavones composants avec de la cas??ine (isol?? de prot??ine de lait), prot??ines de bl??, et les prot??ines animales mixtes. Le comit?? d'examen a ??galement r??v??l?? que les isoflavones de soja ne ont pas ??t?? montr?? pour r??duire apr??s la m??nopause "bouff??es de chaleur" des femmes et l'efficacit?? et l'innocuit?? des isoflavones pour aider ?? pr??venir les cancers du sein, de l'ut??rus ou de la prostate est en cause. Ainsi, les suppl??ments d'isoflavones de soja dans les aliments ou les pilules ne est pas recommand??. Parmi les conclusions de l'??tat auteurs, "En revanche, les produits ?? base de soja comme le tofu, le beurre de soja, noix de soja, ou des burgers de soja devraient ??tre b??n??fiques pour la sant?? cardiovasculaire et globale en raison de leur teneur ??lev??e en acides gras polyinsatur??s, de fibres, de vitamines et min??raux et une faible teneur en graisses satur??es. L'utilisation de ces et d'autres aliments ?? base de soja pour remplacer les aliments riches en prot??ines animales qui contiennent des gras satur??s et en cholest??rol peuvent conf??rer des avantages pour la sant?? cardio-vasculaire ". Le document d'origine est dans la revue Circulation 17 Janvier 2006.