Lait

Premier lait et des ??chantillons de ce lait humain lait maternel

Un verre de pasteuris?? de vache lait

Le lait est un liquide blanc produit par le glandes mammaires de mammif??res . Ce est la principale source de nutrition pour les jeunes mammif??res avant qu'ils ne soient en mesure de dig??rer d'autres types d'aliments. Pr??coce lait de lactation contient colostrum, qui porte de la m??re les anticorps pour le b??b?? et peut r??duire le risque de nombreuses maladies chez le b??b??. Il contient ??galement de nombreux autres nutriments.

Comme agricole produit, le lait est extrait de mammif??res et utilis?? comme nourriture pour les humains. Dans le monde, fermes laiti??res ont produit environ 730 millions de tonnes de lait en 2011. l'Inde est le plus grand producteur mondial et le consommateur de lait, pourtant, ni les exportations ni les importations de lait. Nouvelle-Z??lande , l' Union europ??enne des 27 Etats membres de l ', l'Australie et le Royaume-Unis sont le plus grands exportateurs mondiaux de lait et produits laitiers. Chine et la Russie sont les plus grands importateurs mondiaux de lait et de produits laitiers.

Partout dans le monde, il ya plus de 6 milliards de consommateurs de lait et de produits laitiers. Plus de 750 millions de personnes vivent au sein des m??nages d'??levage laitier. Le lait est un facteur cl?? de l'am??lioration de la nutrition et la s??curit?? alimentaire, en particulier dans les pays en d??veloppement. L'am??lioration de l'??levage et de la technologie laiti??re offrent la promesse significative dans la r??duction de la pauvret?? et de la malnutrition dans le monde.

Types de consommation

Il existe deux types distincts de la consommation de lait: une source naturelle de nutrition pour tous les mammif??res de nourrissons et d'un produit alimentaire pour les humains de tous ??ges qui est d??riv?? d'autres animaux.

Nutrition infantile pour les mammif??res

Un humaine nourrir b??b?? sur le lait de sa m??re

Une ch??vre enfant nourrissant de lait de sa m??re

Dans presque tous les mammif??res, le lait est amen?? ?? nourrissons par l'allaitement, soit directement, soit par exprimer le lait ?? stocker et consomm??e ult??rieurement. Pour les humains, l' Organisation mondiale de la sant?? recommande l'allaitement exclusif pendant six mois et l'allaitement en plus d'autres aliments pendant deux ans ou plus. Dans certaines cultures, il est courant d'allaiter les enfants de trois ?? cinq ans, et la p??riode peut ??tre encore plus longue.

Nourrissons humains sont parfois nourris au lait de ch??vre frais. Il ya des risques connus ?? cette pratique, y compris celles de d??velopper d??s??quilibres ??lectrolytiques, acidose m??tabolique, an??mie m??galoblastique, et une foule de r??actions allergiques .

Produit alimentaire pour les humains

Bovins Holstein, la race dominante dans l'industrie laiti??re industrialis?? aujourd'hui

Dans de nombreuses cultures du monde, en particulier le monde occidental, les humains continuent ?? consommer du lait au-del?? de la petite enfance, en utilisant le lait des autres animaux (surtout les bovins , ch??vres et moutons ) comme un produit alimentaire. Depuis des mill??naires, le lait de vache a ??t?? transform?? en produits laitiers tels que la cr??me, le beurre , yogourt, k??fir, la cr??me glac??e, et en particulier le produit plus r??sistant et facilement transportable, fromage . Proc??d??s industriels modernes produisent cas??ine, prot??ine de lactos??rum, lactose, lait condens??, lait en poudre, et de nombreux autres produits alimentaires additifs et industriels.

Les humains sont une exception dans le monde naturel pour la consommation de lait pass?? enfance, malgr?? le fait que la plupart des humains adultes montrent un certain degr?? d'intol??rance au lactose. Le sucre lactose ne se trouve que dans le lait, fleurs de forsythia, et quelques arbustes tropicaux. L'enzyme n??cessaire ?? la digestion du lactose, lactase, atteint ses plus hauts niveaux dans l'intestin gr??le apr??s la naissance, puis commence un lent d??clin, sauf si le lait est consomm?? r??guli??rement. D'autre part, ces groupes qui ne continuent ?? tol??rer le lait d'une grande cr??ativit?? ont souvent exerc?? dans l'utilisation du lait de domestiqu?? ongul??s, non seulement de b??tail , mais aussi moutons , ch??vres , yaks , buffles d'eau , des chevaux , rennes et chameaux . Le plus grand producteur et consommateur de bovins et le lait de buffle dans le monde est de l'Inde .

La consommation par habitant de lait de vache et les produits de lait de vache dans les pays s??lectionn??s en 2005-2006

Pays	Lait (litres)	Fromage (kg)	Beurre (kg)
Finlande	183,9	19,1	5.3
Su??de	145,5	18,5	1.0
Irlande	129,8	10,5	2,9
Pays-Bas	122,9	20,4	3.3
Norv??ge	116,7	16,0	4.3
Espagne	119,1	9,6	1.0
Suisse	112,5	22,2	5.6
Royaume-Uni	111,2	12,2	3,7
Australie	106,3	11,7	3,7
Canada	94,7	12,2	3.3

Prix

Il a ??t?? signal?? en 2007 que, avec une plus grande prosp??rit?? dans le monde entier et de la concurrence de la production de biocarburants pour les stocks d'alimentation, ?? la fois la demande et le prix du lait a consid??rablement augment?? dans le monde entier. Particuli??rement notable a ??t?? l'augmentation rapide de la consommation de lait en Chine et la hausse du prix du lait aux ??tats-Unis au-dessus du prix subventionn?? par le gouvernement. En 2010, le Minist??re de l'Agriculture pr??dit agriculteurs recevraient une moyenne de 1,35 $ par gallon US de lait de vache (35 cents le litre), qui est en baisse de 30 cents par gallon ?? partir de 2007 et en dessous du seuil de rentabilit?? pour de nombreux ??leveurs.

Terminologie

Le lait terme est ??galement utilis?? pour les boissons couleur blanc, non-animaux ressemblant ?? du lait dans la couleur et la texture tels que lait de soja, lait de riz, lait d'amande, et lait de coco. En outre, une substance s??cr??t??e par les pigeons pour nourrir leurs petits est appel?? lait de jabot et une certaine ressemblance avec le lait des mammif??res. Dairy concerne le lait et la production de lait, par exemple les produits laitiers.

Evolution de la lactation

Boire du lait en Allemagne en 1932

Le glande mammaire est pens?? pour avoir ??t?? d??riv?? de glandes de la peau apocrines. Il a ??t?? sugg??r?? que la fonction d'origine de lactation (production laiti??re) gardait oeufs humide. Une grande partie de l'argument est fond?? sur monotr??mes (mammif??res ponte). La signification adaptative origine des s??cr??tions de lait peut avoir ??t?? la nutrition ou de la protection immunologique. Cette s??cr??tion est devenu progressivement plus copieuse et cumul??s complexit?? nutritionnelle cours de l'??volution.

Histoire

1959 offre de lait dans Oberlech, Vorarlberg, Autriche

Les ??tres humains ont appris ?? consommer r??guli??rement du lait d'autres mammif??res apr??s la domestication des animaux au cours de la R??volution n??olithique ou le d??veloppement de l'agriculture . Cette ??volution se est produite ind??pendamment dans plusieurs endroits ?? travers le monde ?? partir d??s 9000-7000 BC dans Sud-Ouest Asie pour 3500-3000 BC dans les Am??riques. Les plus importants animaux-vaches laiti??res, moutons et ch??vres ont d'abord ??t?? domestiqu??s-en Asie du Sud, bien que le b??tail domestique a ??t?? tir??e s??par??ment de sauvage populations auroch plusieurs fois depuis. Initialement animaux ont ??t?? maintenus pour la viande, et arch??ologue Andrew Sherratt a sugg??r?? que la production laiti??re, avec l'exploitation des animaux domestiques pour les cheveux et la main-d'??uvre, a commenc?? beaucoup plus tard dans un document distinct produits r??volution secondaire dans le 4e mill??naire av. Le mod??le de Sherratt ne est pas ??tay??e par les r??sultats r??cents, bas??e sur l'analyse des lipides r??sidu dans la poterie pr??historique, qui montrent que la production laiti??re a ??t?? pratiqu??e dans les premi??res phases de l'agriculture en Asie du Sud, par au moins mill??naire 7e av.

De l'Asie du Sud animaux laitiers domestiques r??partis en Europe (?? partir d'environ 7000 avant JC, mais ne atteignant pas la Grande-Bretagne et en Scandinavie qu'apr??s 4000 avant JC), et Asie du Sud (7000-5500 avant JC). Les premiers agriculteurs en Europe centrale et la Grande-Bretagne traites leurs animaux. Pastoral et ??conomies pastorales nomades, qui se appuient principalement ou exclusivement sur les animaux domestiques et de leurs produits plut??t que la production v??g??tale, ont ??t?? d??velopp??s comme les agriculteurs europ??ens d??plac??s dans le Steppe pontique dans le 4??me mill??naire avant JC, et se est ensuite propag??e dans la majeure partie de la Steppe eurasienne. Ovins et caprins ont ??t?? introduits en Afrique de l'Asie du Sud, mais les bovins africains peuvent avoir ??t?? domestiqu??e ind??pendamment autour de 7000-6000 av. Chameaux, domestiqu??es dans le centre de l'Arabie dans le 4??me mill??naire avant JC, ont ??galement ??t?? utilis??s comme un animal laitier en Afrique du Nord et la p??ninsule arabique. Dans le reste du monde (ce est ?? dire, de l'Est et en Asie du Sud-Est, les Am??riques et l'Australie) le lait et les produits laitiers ??taient historiquement pas une grande partie de l'alimentation, soit parce qu'ils sont rest??s peupl??s par chasseurs-cueilleurs qui ne ont pas gard?? les animaux ou les ??conomies agricoles locales ne comprennent des esp??ces domestiqu??es laitiers. La consommation de lait est devenu commun dans ces r??gions relativement r??cente, comme une cons??quence de europ??enne le colonialisme et la domination politique sur une grande partie du monde dans les 500 derni??res ann??es.

En 1863, chimiste et biologiste fran??ais Louis Pasteur a invent?? la pasteurisation, une m??thode de tuer les bact??ries nocives dans les boissons et les produits alimentaires.

En 1884, le docteur Hervey Thatcher, un inventeur am??ricain de New York, a invent?? le premier verre bouteille de lait, appel?? ??Common Sense Jar de lait de Thatcher??, qui a ??t?? scell?? avec un disque de papier cir??. Plus tard, en 1932, des cartons de lait papiers plastifi??s dans le commerce ont ??t?? introduits ?? la suite de leur invention par Victor W. Farris.

La production mondiale

Les dix producteurs de lait de vache en 2010

Pays	Production ( tonnes)
USA	87446130
Inde	50300000
Chine	36036086
Russie	31895100
Br??sil	31667600
Allemagne	29628900
France	23301200
Nouvelle Z??lande	17010500
Royaume-Uni	13960000
Dinde	12480100
Monde	599438003

En 2010, le plus grand producteur de lait et de produits laitiers a ??t?? suivie par l'Inde aux ??tats-Unis, la Chine, l'Allemagne, le Br??sil et la Russie. Les 27 pays de l'Union europ??enne ont produit ensemble environ 138 millions de tonnes de lait en 2011.

Fille traire une vache ?? la main

L'augmentation de la richesse dans les pays en d??veloppement, ainsi que la promotion accrue du lait et des produits laitiers, a conduit ?? une hausse de la consommation de lait dans les pays en d??veloppement au cours des derni??res ann??es. ?? leur tour, les possibilit??s offertes par ces march??s en croissance ont attir?? des investissements par entreprises laiti??res multinationales. N??anmoins, dans de nombreux pays, la production reste sur une petite ??chelle et pr??sente d'importantes possibilit??s de diversification des sources de revenus des petits agriculteurs. Centres de collecte de lait local, o?? le lait est collect?? et congel??es avant d'??tre transf??r??e aux laiteries urbaines, sont un bon exemple de cas o?? les agriculteurs ont pu travailler sur une coop??rative base, en particulier dans des pays comme l'Inde .

rendements de production

La FAO signale Isra??l fermes laiti??res sont les plus productifs au monde, avec un rendement de 12546 kg de lait par vache et par an. Cette enqu??te par rapport ?? 2001 et 2007 a ??t?? men??e par ICAR (Comit?? international pour le contr??le des animaux) dans 17 pays d??velopp??s. L'enqu??te a r??v??l?? que la taille moyenne des troupeaux dans ces pays d??velopp??s a augment?? de 74 ?? 99 vaches par troupeau entre 2001 ?? 2007. Une ferme laiti??re avait une moyenne de 19 vaches par troupeau en Norv??ge et 337 en Nouvelle-Z??lande. La production annuelle de lait ?? la m??me p??riode a augment?? de 7726 ?? 8550 kg par vache dans ces pays d??velopp??s. La production moyenne ??tait plus faible en Nouvelle-Z??lande ?? 3974 kg par vache. Le rendement laitier par vache d??pendait de syst??mes de production, la nutrition des vaches, et seulement dans une moindre mesure le potentiel g??n??tique diff??rent des animaux. Que la vache mangeait fait le plus d'impact sur la production obtenue. Nouveaux vaches Z??lande avec le plus faible rendement par an pa??tre toute l'ann??e, contrairement ?? Isra??l avec le rendement le plus ??lev?? o?? les vaches mangeaient dans des ??tables avec r??gime mixte riche en ??nergie.

Les dix producteurs de lait de buffle en 2010

Pays	Production ( tonnes)
Inde	62400000
Pakistan	22279000
Chine	3100000
Egypte	2725000
N??pal	1066870
J'ai Couru	279800
Myanmar	248400
Italie	210200
Sri Lanka	46990
Bangladesh	36000
Monde	92517217

Le rendement laitier par vache aux ??tats-Unis, le plus grand producteur de lait de vache du monde, ??tait 9954 kg par an en 2010. En revanche, les rendements laitiers par vache en Inde et la Chine - les deuxi??me et troisi??me plus grands producteurs - ??taient respectivement de 1154 kg et 2282 kg par an.

Classement

Aux ??tats-Unis, il ya deux cat??gories de lait, avec le grade A principalement utilis??s pour la vente et la consommation directe dans les magasins, et de classe B utilis??s pour la consommation indirecte, comme dans la fabrication de fromage ou tout autre traitement.

Les diff??rences entre les deux qualit??s sont d??finies dans le code administratif Wisconsin de l'agriculture, du commerce et la protection des consommateurs, chapitre 60. Grade B se r??f??re g??n??ralement ?? lait qui est refroidi dans des bidons de lait, qui sont immerg??s dans un bain d'eau se ??coulant ?? froid que g??n??ralement est ??tabli ?? partir d'une eau souterraine ainsi plut??t que d'utiliser la r??frig??ration m??canique.

• Fermes de cat??gorie A sont inspect??s tous les six mois, tandis que les fermes de classe B sont inspect??s tous les deux ans {WI-ATCP 60.24.2}
• Les deux types de fermes sont tenus d'avoir deux cuves de nettoyage dans la maison de lait pour le lavage et le rin??age de l'??quipement {WI-ATCP 60.07.2 (g)}. Une ferme doit ??galement avoir un lavabo s??par?? suppl??mentaires et le robinet pr??vu pour le lavage des mains {WI-ATCP 60.07.2 (h)}, ?? moins que la citerne a ??t?? install?? avant le 1 janvier 1979, ou la ferme utilise des bidons de lait.
• Lait de cat??gorie A stock?? dans un r??servoir ?? lait est refroidi ?? 45 ?? F (7 ?? C) dans les deux heures suivant la traite. Lait de cat??gorie A dans un r??servoir ne peut se ??lever ?? 50 ?? C si le lait de sessions de traite suppl??mentaires est ajout??e ?? la cuve (pouvant n??cessiter une plaque de refroidissement pour r??duire la temp??rature d'un afflux important de volume assez rapidement) et doit ??tre refroidi ?? 45 ?? F dans les deux heures. {WI-ATCP 60.2.4 (b)}
• Grade B lait dans des bidons de lait est refroidi ?? 50 ?? F (10 ?? C) dans les deux heures suivant la traite. Fermes de classe B ne peuvent pas m??langer le lait dans des bo??tes de traite pr??c??dente. {WI-ATCP 60.2.4 (c)}
• Le comptage de cellules somatiques (CCS) de grade A ou B vache ou de lait de brebis ne peuvent pas d??passer 750 000 cellules par ml, et le CCN de grade A ou B de lait de ch??vre ne peut exc??der 1.000.000 cellules par ml. {WI-ATCP 60.15.4}
• La plaque ou une boucle nombre de bact??ries lait de cat??gorie A ne peut pas d??passer 100 000 par ml, tandis que la cat??gorie B du lait ne doit pas d??passer 300 000 par ml. {WI-ATCP 60.15.2}
• Un test de comptage de la plaque bact??rienne est n??cessaire au moins une fois par mois. {WI-ATCP 60.18.3} Si le nombre de bact??ries d??passe 100 000 par ml pour le grade A ou 300 000 par ml pour le grade B dans les tests 3 sur 5, la licence de vendre du lait est suspendue. Le permis sera r??voqu?? imm??diatement si le nombre de bact??ries d??passe jamais 750 000 par ml. {WI-ATCP 60.18.6}

Propri??t??s physiques et chimiques de lait

Le lait est un ??mulsion ou de collo??de mati??re grasse globules au sein d'un fluide ?? base d'eau qui contient des glucides dissous et des agr??gats de prot??ines avec des min??raux. Parce qu'elle est produite en tant que source de nourriture pour un nouveau-n??, l'ensemble de ses contenus procurent des avantages aux jeunes de plus en plus. Les exigences principales du nouveau-n?? sont l'??nergie (lipides, le lactose et prot??ines), la biosynth??se des acides amin??s non essentiels fournis par des prot??ines (acides amin??s essentiels et des groupes amino), les acides gras essentiels, des vitamines et des ??l??ments min??raux et de l'eau.

Grasse est un triglyc??rides (gras) d??riv?? d'acides gras tels que myristique, palmitique, et les acides ol??ique.

Lipides

Initialement mati??re grasse du lait est s??cr??t?? sous la forme d'un globule de graisse entour?? par une membrane. Chaque globule gras est compos?? presque enti??rement de triacylglyc??rols et est entour?? par une membrane constitu??e de lipides complexes tels que des phospholipides, ainsi que des prot??ines. Ils agissent comme ??mulsifiants qui maintiennent les globules individuels coalescence et prot??gent le contenu de ces globules de diverses Les enzymes dans la partie liquide du lait. Bien que 97 ?? 98% des lipides sont triacylglycrols, de petites quantit??s de di- et monoacylglyc??rols, le cholest??rol libre et les esters de cholest??rol, les acides gras libres, les phospholipides et sont ??galement pr??sents. Contrairement prot??ines et de glucides, composition de mati??re grasse dans le lait varie largement dans la composition d'origine g??n??tique, la lactation, et la diff??rence de facteur nutritionnel entre les diff??rentes esp??ces.

Comme composition, globules gras varient en taille de moins de 0,2 ?? environ 15 microm??tres de diam??tre entre des esp??ces diff??rentes. Diam??tre peut ??galement varier entre les animaux d'une m??me esp??ce et ?? diff??rents moments dans un traite d'un seul animal. Dans le lait de vache non homog??n??is??, les globules de mati??re grasse ont un diam??tre moyen de deux ?? quatre microm??tres et avec homog??n??isation, moyenne autour de 0,4 microm??tres. Le vitamines liposolubles A, D , E et K ainsi que les acides gras essentiels tels que l'acide linol??ique et l'acide linol??nique se trouvent dans la portion de mati??re grasse du lait du lait.

Prot??ines

Lait bovin normal contient de 30 ?? 35 grammes de prot??ines par litre, dont environ 80% est dispos?? dans les micelles de cas??ine.

Cas??ines

Les plus grandes structures dans la partie fluide du lait sont "micelles de cas??ines??: agr??gats de plusieurs milliers de mol??cules de prot??ines avec ressemblance superficielle avec un surfactant micelle, li?? ?? l'aide de particules nanom??triques de phosphate de calcium. Chaque micelles de la cas??ine est ?? peu pr??s sph??rique et environ un dixi??me de microm??tre de diam??tre. Il ya quatre types de prot??ines de cas??ine diff??rents: αs1-, αs2-, β-, et κ-cas??ine. Ensemble, ils repr??sentent environ 76 ?? 86% de la prot??ine dans le lait, en poids. La plupart des prot??ines de cas??ine sont tenus dans les micelles. Il existe plusieurs th??ories concurrentes concernant la structure pr??cise des micelles, mais ils partagent une caract??ristique importante: la couche ext??rieure se compose de brins d'un type de prot??ine, k-cas??ine, pour atteindre l'ext??rieur du corps de la micelle dans le fluide environnant. Ces mol??cules de cas??ine kappa ont tous un n??gatif charge ??lectrique et donc se repoussent mutuellement, en gardant les micelles s??par??s dans des conditions normales et dans une ??table collo??dal suspension dans le fluide ?? base d'eau environnante.

Le lait contient des douzaines d'autres types de prot??ines ?? c??t?? des cas??ines, y compris les enzymes. Ces autres prot??ines sont plus que les cas??ines solubles dans l'eau et ne forment pas de structures plus grandes. Parce qu'ils prot??ines restent en suspension dans le lactos??rum laiss?? derri??re lorsque les cas??ines coagulent en lait caill??, ils sont collectivement connu sous le nom de prot??ines de lactos??rum. Les prot??ines de lactos??rum repr??sentent environ 20% de la prot??ine dans le lait, en poids. Lactoglobuline est la prot??ine de lactos??rum la plus commune par une grande marge.

Les sels, min??raux, et vitamines

Ou des sels min??raux du lait, sont des noms traditionnels pour une vari??t?? de cations et d'anions ?? moins de lait bovin. Le calcium, le phosphate, le magn??sium, le sodium, le potassium, le citrate, le chlore et sont inclus comme des min??raux et qu'elles se produisent typiquement ?? une concentration de 5-40 mM. Les sels de lait interagissent fortement avec la cas??ine, notamment le phosphate de calcium. Il est pr??sent en exc??s et souvent, beaucoup plus grand exc??s de solubilit?? du phosphate de calcium solide En plus du calcium, le lait est une bonne source de nombreuses autres vitamines. Les vitamines A, B6, B12, C, D, K, E, thiamine, niacine, la biotine, la riboflavine, les folates, l'acide pantoth??nique et sont tous pr??sents dans le lait.

Structure de phosphate de calcium

Pendant de nombreuses ann??es, la th??orie la plus largement accept??e de la structure d'une micelle ??tait qu'il ??tait compos??e d'agr??gats sph??riques de cas??ine, appel??s submicelles, qui se sont tenues ensemble par des liaisons de phosphate de calcium. Cependant, il ya deux mod??les r??cents de la micelle de cas??ine qui r??futent les structures micellaires distinctes au sein de la micelle.

La premi??re th??orie attribu?? de Kruif et Holt, propose que nanoclusters de phosphate de calcium et la fraction de phosphopeptide de cas??ine b??ta est la pi??ce ma??tresse de la structure micellaire. Plus pr??cis??ment dans cette vue, les prot??ines non structur??es organisent autour du phosphate de calcium donnant lieu ?? leur structure et donc pas de structure sp??cifique est form??.

La seconde th??orie propos??e par Horne, la croissance des nanoclusters de phosphate de calcium commence le processus de formation de micelles, mais est limit??e par les r??gions de boucle de phosphopeptide de cas??ines liaison. Une fois li??es, les interactions prot??ine-prot??ine sont form??s et la polym??risation se produit, dans lequel K-cas??ine est utilis??e comme un capuchon d'extr??mit??, pour former des micelles avec pi??g??s nanoclusters de phosphate de calcium.

Certaines sources indiquent que le phosphate de calcium est pi??g?? sous la forme d'CA9 (PO4) 6; alors que, d'autres disent qu'il est similaire ?? la structure de la brushite min??rale CaHPO4 -2H2O.

Apparence

Tant les globules gras et les micelles de cas??ines plus petits, qui sont juste assez grand pour d??vier la lumi??re, contribuent ?? la couleur blanche opaque de lait. Les globules gras contiennent un certain carot??ne jaune-orange, suffisant dans certaines races (tels que Guernesey et Les bovins Jersey) pour donner une teinte dor??e ou ??cr??me?? pour un verre de lait. Le riboflavine dans la partie de lactos??rum de lait a une couleur verd??tre, qui peut parfois ??tre discern?? dans le lait ou de lactos??rum produits ??cr??m??s. Sans mati??res grasses du lait ??cr??m?? ne dispose que des micelles de cas??ines pour diffuser la lumi??re, et ils ont tendance ?? disperser la lumi??re bleue plus courte longueur d'onde plus qu'eux rouge, donnant le lait ??cr??m?? une teinte bleu??tre.

Traitement

Les produits laitiers et les productions relations (Cliquez pour plus de d??tails)

Dans la plupart Les pays occidentaux, centralis??s Dairy Milk de processus des installations et des produits obtenus ?? partir de lait ( les produits laitiers), tels que la cr??me, le beurre et le fromage . Dans le US , ces laiteries sont g??n??ralement des entreprises locales, tandis que dans le Installations de l'h??misph??re Sud peuvent ??tre g??r??es par de tr??s grandes entreprises nationales ou trans-nationales (comme Fonterra).

Pasteurisation

La pasteurisation est utilis?? pour tuer les nuisibles des micro-organismes par chauffage du lait pendant une courte p??riode et ensuite le refroidir imm??diatement. Le processus standard haute temp??rature Courte dur??e (HTST) produit une r??duction de 99,999% dans le nombre de bact??ries dans le lait, la rendant propre ?? la consommation jusqu'?? trois semaines, si continuellement r??frig??r??. Laiteries impression les dates d'expiration sur chaque conteneur, apr??s quoi magasins retirer de lait invendus de leurs ??tag??res.

Un effet secondaire de chauffage de pasteurisation est que certaines vitamines et min??raux est perdue. Soluble calcium et de phosphore diminution de 5%, la thiamine et la vitamine B12 de 10%, et de la vitamine C de 20%. ??tant donn?? que les pertes sont faibles par rapport ?? la grande quantit?? de ces deux vitamines B pr??sentes, le lait continue ?? fournir des quantit??s importantes de thiamine et la vitamine B12. Comme le lait ne est pas une importante source alimentaire de vitamine C, cette perte ne est pas significative sur le plan nutritionnel.

Une nouvelle proc??dure, ultrapasteurisation ou le traitement ultra-haute temp??rature ( UHT), chauffer le lait ?? une temp??rature plus ??lev??e pendant un court laps de temps. Ceci prolonge son dur??e de vie et permet le lait ?? ??tre stock?? sans r??frig??ration en raison de la plus longue dur??e effet de st??rilisation.

Microfiltration

Microfiltration est un processus qui remplace partiellement la pasteurisation et produit du lait avec moins de micro-organismes et plus longue dur??e de vie sans un changement dans le go??t du lait. Dans ce proc??d??, la cr??me est s??par??e du petit lait est pasteuris?? et de la mani??re habituelle, mais le petit-lait est forc?? ?? travers des microfiltres c??ramique qui pi??ge 99,9% des micro-organismes dans le lait (par rapport ?? 99,999% de destruction de micro-organismes dans la norme HTST pasteurisation). Le petit-lait est ensuite recombin??e avec la cr??me pasteuris??e de reconstituer la composition du lait d'origine.

Cr??mant et l'homog??n??isation

Machine ?? traire en action

Apr??s repos pendant 12 ?? 24 heures, le lait frais a tendance ?? se s??parer en une haute teneur en graisses couche de cr??me sur le dessus d'un plus grand, couche de lait faible en gras. La cr??me est souvent vendu comme un produit distinct avec ses propres usages. Aujourd'hui, la s??paration de la cr??me du lait se fait g??n??ralement rapidement en centrifuge ??cr??meuses. Les globules gras remontent ?? la surface d'un conteneur de lait parce que la graisse est moins dense que l'eau. Le plus petit des globules, plus d'autres forces ?? l'??chelle mol??culaire emp??chent que cela se produise. En fait, les hausses de la cr??me dans le lait de vache beaucoup plus rapidement qu'un mod??le simple serait de pr??dire: plut??t que de globules isol??s, la graisse dans le lait a tendance ?? former en grappes contenant environ un million de globules, maintenues ensemble par un certain nombre de prot??ines de lactos??rum mineures. Ces grappes augmentent plus vite que les globules individuels possible. Les globules gras dans le lait des ch??vres, des moutons, et les buffles d'eau ne font pas de clusters aussi facilement et sont plus petits, pour commencer, r??sultant en une s??paration plus lente de la cr??me de ces laits.

Le lait est souvent homog??n??is??e, un traitement qui emp??che une couche de cr??me de se s??parer du lait. Le lait est pomp?? ?? haute pression ?? travers des tubes tr??s ??troites, briser les globules de graisse gr??ce ?? turbulence et cavitation. Un plus grand nombre de particules plus petites poss??dent plus totale surface d'un petit nombre de grandes, et les membranes de globules de graisse d'origine ne peut pas couvrir compl??tement. les micelles de cas??ine sont attir??es vers les surfaces nouvellement expos??es graisse. Pr??s d'un tiers des micelles dans le lait finissent par participer ?? cette nouvelle structure de la membrane. La cas??ine p??se les globules et interf??re avec le regroupement qui a acc??l??r?? la s??paration. Les globules gras expos??s sont vuln??rables ?? certains enzymes pr??sentes dans le lait, ce qui pourrait briser les graisses et de produire saveurs rances. Pour ??viter cela, les enzymes sont inactiv??es par pasteurisation du lait imm??diatement avant ou pendant l'homog??n??isation.

Le lait homog??n??is?? go??t fade mais se sent plus cr??meuse dans la bouche que non homog??n??is??. Il est plus blanche et plus r??sistant ?? l'??laboration de saveurs. Teneur en cr??me (ou de cr??me-dessus) est le lait non homog??n??is??. Il peut ou peut ne pas avoir ??t?? pasteuris??. Lait ayant subi homog??n??isation haute pression, parfois ??tiquet?? comme "ultra-homog??n??is??," a une dur??e de vie plus longue que le lait qui a subi homog??n??isation ordinaire ?? des pressions inf??rieures. Le lait homog??n??is?? peut ??tre plus digeste que le lait non homog??n??is??.

Kurt A. Oster, MD, qui a travaill?? dans les ann??es 1960 dans les ann??es 1980, a sugg??r?? un lien entre le lait homog??n??is?? et art??rioscl??rose , en raison de dommages caus??s ?? plasmalog??ne r??sultant de la lib??ration de bovins xanthine oxydase (BXO) de la mati??re grasse du lait membrane globulaire (MFGM) pendant l'homog??n??isation. L'hypoth??se de Oster a ??t?? largement critiqu??e, cependant, et n'a pas ??t?? g??n??ralement accept??e par la communaut?? scientifique. Aucun lien n'a ??t?? trouv?? entre art??rioscl??rose et de la consommation de lait.

Nutrition et sant??

La composition du lait varie beaucoup entre les esp??ces. Des facteurs tels que le type de prot??ine; la proportion de prot??ines, de gras et de sucre; les niveaux de diverses vitamines et min??raux; et la taille de la mati??re grasse globules, et la force de la caill?? sont parmi ceux que peuvent varier. Par exemple:

• Le lait humain contient, en moyenne, de prot??ines de 1,1%, 4,2% mati??res grasses, 7,0% de lactose (un sucre), et des produits 72 kcal d'??nergie par 100 g.
• Vache lait contient, en moyenne, 3,4% de prot??ines, 3,6% de mati??re grasse et 4,6% de lactose, 0,7% min??raux et fournitures 66 kcal d'??nergie pour 100 grammes. Voir aussi la valeur nutritionnelle plus loin.

Ane lait de jument et ont la plus faible teneur en mati??res grasses, alors que le lait de les phoques et les baleines peuvent contenir plus de 50% de mati??res grasses.

Le lait de vache

Ces compositions varient selon la race, animal, et le point dans la p??riode de lactation.

La gamme de prot??ines pour ces quatre races est de 3,3% ?? 3,9%, tandis que la gamme de lactose est de 4,7% ?? 4,9%.

pourcentages de mati??re grasse laiti??re peuvent ??tre manipul??s par les strat??gies de formulation stocks de r??gime des agriculteurs laitiers. l'infection de mastite peut provoquer des niveaux de graisse ?? d??cliner.

Valeur nutritive

Le lait de vache trait??e a ??t?? formul?? pour contenir des quantit??s diff??rentes de graisse dans les ann??es 1950. Une tasse (250 ml) de lait de 2% -Graisse vache contient 285 mg de calcium , ce qui repr??sente 22% ?? 29% de la apport quotidien recommand?? (DRI) de calcium pour un adulte. Selon l'??ge, le lait contient 8 g de prot??ine , et un certain nombre d'autres nutriments (soit naturellement, soit par fortification) y compris:

• Biotine
• Iode
• Magn??sium
• Acide pantoth??nique
• Potassium
• Riboflavine
• S??l??nium
• Thiamine
• La vitamine A
• La vitamine B ₁₂
• Les vitamines D
• La vitamine K

La quantit?? de calcium dans le lait qui est absorb??e par le corps humain est contest??e. Calcium des produits laitiers a une plus grande biodisponibilit?? de calcium de certains l??gumes tels que ??pinards, qui contiennent des niveaux ??lev??s de calcium agents ch??lateurs, mais une biodisponibilit?? similaire ou moindre que le calcium ?? partir de l??gumes ?? faible oxalate comme le chou fris??, le brocoli ou autres l??gumes dans le genre Brassica.

Recherche m??dicale

Une ??tude de 2006 a r??v??l?? que pour les femmes d??sirant avoir un enfant, ceux qui consomment des produits laitiers plein de graisse peut l??g??rement augmenter leur fertilit??, tandis que les consommateurs ?? faible teneur en mati??res grasses des produits laitiers peuvent r??duire quelque peu leur fertilit??.

De nombreuses ??tudes ont montr?? que l'acide linol??ique conjugu??, on trouve principalement dans le lait, la viande et les produits laitiers, offre plusieurs avantages pour la sant??, y compris la pr??vention de l'ath??roscl??rose, diff??rents types de cancer, et de l'hypertension et l'am??lioration de la fonction immunitaire.

Il existe des preuves r??centes sugg??rant consommation de lait est efficace ?? la promotion de la croissance musculaire et am??liorer la r??cup??ration musculaire apr??s l'exercice de.

En 2010, les scientifiques ?? la Harvard School of Public Health a identifi?? une substance dans la mati??re grasse laiti??re, l'acide trans-palmitol??ique, qui peuvent r??duire consid??rablement le risque de diab??te de type 2. Les chercheurs ont examin?? les participants qui ont ??t?? suivis pendant 20 ans dans une ??tude d'observation pour ??valuer les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires chez les personnes ??g??es. Pendant le suivi, il a ??t?? constat?? que les personnes ayant des niveaux ??lev??s de circulation de l'acide trans-palmitol??ique avaient un risque beaucoup plus faible de d??velopper un diab??te, avec environ un risque 60% plus faible chez les participants du quintile sup??rieur (cinqui??me) des niveaux d'acide trans-palmitol??ique.

Allergique au lait

Le lactose, le composant sucre disaccharide de tout le lait doit ??tre cliv??e dans l'intestin gr??le par la enzyme lactase pour que ses constituants, galactose et glucose , pour ??tre absorb??s. La production de l'enzyme lactase diminue significativement apr??s sevrage chez tous les mammif??res. Par cons??quent, beaucoup d'humains deviennent incapables de dig??rer le lactose correctement ?? mesure qu'ils vieillissent. Il ya beaucoup de variance, avec quelques individus mal r??agir ?? m??me de petites quantit??s de lactose, une certaine mesure de consommer des quantit??s mod??r??es, et certains en mesure de consommer de grandes quantit??s de lait et autres produits laitiers sans probl??mes. Le g??ne chez l'homme qui contr??le la production de lactase, le lactose et donc la tol??rance / intol??rance, est ??tiquet?? C / T-13910. Une personne qui consomme du lait sans produire lactase suffisante peuvent souffrir de diarrh??e , gaz intestinaux, des crampes et ballonnements, que le lactose non dig??r?? voyage ?? travers le tractus gastro-intestinal et sert de nourriture pour intestinale microflore excr??te gaz dans les proc??d??s connus comme fermentation et la respiration ana??robie.

On estime que 30 ?? 50 millions d'Am??ricains sont intol??rants au lactose, y compris 75% des Am??ricains autochtones et les Afro-Am??ricains, et 90% des Am??ricains d'origine asiatique. L'intol??rance au lactose est moins fr??quente chez les descendants des Europ??ens du Nord. D'autres groupes g??n??tiques qui ont une faible pr??valence de l'intol??rance au lactose sont les Touaregs du Sahara, le Peuls du Sahel ouest-africain, et de la Beja et Kabbabish du Soudan, ainsi que peut-??tre le Population tutsie de la r??gion Ouganda-Rwanda. Un autre lieu de la tol??rance au lactose est en Inde du Nord.

L'intol??rance au lactose est un processus naturel et il n'y a aucun moyen fiable de pr??venir ou inverser.

Controverse

Certaines ??tudes sugg??rent que la consommation de lait peut augmenter le risque de souffrir de certains probl??mes de sant??. Vache allergie au lait (CMA) est une r??action ind??sirable ?? m??diation immunologique aux prot??ines de lait de un ou plusieurs vaches. Il est rarement assez grave pour causer la mort.

Le lait contient cas??ine, une substance qui se d??compose dans l'estomac humain pour produire casomorphine, un peptide opio??de. Au d??but des ann??es 1990, il a ??t?? ??mis l'hypoth??se que casomorphine peut causer ou aggraver troubles du spectre autistique, et r??gimes sans cas??ine sont largement promus. ??tudes appui de ces all??gations ont eu des failles importantes, et les donn??es sont insuffisantes pour orienter les recommandations de traitement de l'autisme.

Une ??tude a d??montr?? que les hommes qui boivent une grande quantit?? de lait et consomment des produits laitiers ??taient ?? un risque l??g??rement accru de d??velopper La maladie de Parkinson; l'effet pour les femmes ??tait plus petite. La raison derri??re cela ne est pas enti??rement compris, et il reste ??galement difficile de comprendre pourquoi il ya moins d'un risque pour les femmes. Plusieurs sources sugg??rent une corr??lation entre l'apport ??lev?? en calcium (2000 mg par jour, ou deux fois les Etats-Unis recommand?? indemnit?? journali??re, l'??quivalent de six ou plusieurs verres de lait par jour) et cancer de la prostate. Une grande ??tude implique sp??cifiquement les produits laitiers, ?? savoir lait faible en gras et autres produits laitiers ?? laquelle palmitate de vitamine A a ??t?? ajout??.

Une ??tude publi??e par le World Cancer Research Fund et de la American Institute for Cancer Research d??clare qu'au moins onze ??tudes de populations humaines ont li?? la consommation excessive de produits laitiers et le cancer de la prostate.

Des ??tudes m??dicales ont ??galement montr?? un lien possible entre la consommation de lait et l'exacerbation de maladies telles que la maladie de Crohn , Maladies imitant les sympt??mes de Hirschsprung chez les b??b??s avec les allergies au lait de vache existante, et l'aggravation de la maladie de Beh??et.

Croissance bovine suppl??mentation hormonale

Depuis Novembre 1993, avec l'approbation de la FDA, Monsanto a été la vente de somatotropine bovine recombinante (STbr), également appelé rBGH, aux producteurs laitiers. Les vaches produisent l'hormone de croissance bovine naturelle, mais certains producteurs administrent une version recombinante de BGH supplémentaire qui est produit par une manipulation génétique E. coli, car elle augmente la production de lait. L'hormone de croissance bovine stimule également la production hépatique de l'insuline-like growth factor 1 (IGF-1). Monsanto a déclaré que deux de ces composés sont inoffensifs étant donné les niveaux trouvés dans le lait et les effets de la pasteurisation.

Le 9 Juin 2006, le plus grand transformateur laitier au monde, et les deux plus grands supermarchés aux Etats-Unis - Dean Foods, Wal-Mart et Kroger - ont annoncé qu'ils sont "sur une recherche nationale pour le lait sans hormone de croissance recombinante." Le lait des vaches à la STbr peut être vendu aux Etats-Unis, et la FDA a déclaré qu'aucune différence significative n'a été démontré entre le lait provenant de la STbr-traitée et que les vaches de la non-traitées à la STbr. Le lait qui annonce qu'il vient de vaches non traitées à la STbr, est tenu de préciser cette conclusion sur son étiquette.

Les vaches recevant des suppléments rBGH peuvent plus fréquemment contracter une infection de la mamelle connu comme la mammite. Problèmes avec la mammite ont conduit à Canada, l'Australie, la Nouvelle-Zélande, le Japon et l'interdiction de lait provenant de vaches traitées STbr. La mammite, entre autres maladies, peut être responsable du fait que les niveaux de globules blancs dans le lait varient naturellement.

Dans l'Union européenne, rBGH est interdite.

Les préoccupations éthiques

Les végétaliens et quelques autres végétariens ne consomment pas de lait pour une variété de raisons. Ils peuvent formuler des objections à des caractéristiques de l'élevage laitier , y compris la nécessité de tuer presque tous les descendants mâles de vaches laitières (soit par élimination peu après la naissance, pour la production de viande de veau, ou pour le b??uf ), la séparation de routine de la mère et de veau peu après la naissance, d'autre perçue traitement inhumain des bovins laitiers, et l'abattage des vaches après leur vie productive.

Lait aromatisé dans les écoles américaines

Selon un article paru dans Le New York Times , le lait doit être offert à chaque repas si un Etats-Unis district scolaire désire se faire rembourser par le gouvernement fédéral. Un quart des plus grands districts scolaires dans le riz offre américaine ou du lait de soja et près de 17% de tous les districts scolaires des États-Unis offrent du lait sans lactose. Soixante et un pour cent du lait servi dans les cantines scolaires américains est aromatisé, provoquant certains districts scolaires à proposer une interdiction parce que le lait aromatisé a ajouté sucres. Le district scolaire Boulder, Colorado interdit lait aromatisé en 2009 et installé à la place d'un distributeur qui maintient le plus froid de lait.

Variétés et marques

Les produits laitiers sont vendus dans un certain nombre de variétés sur la base de types / degrés de

• additifs (par exemple, vitamines),
• l'âge (par exemple, cheddar),
• coagulation (par exemple, le fromage cottage),
• mode d'élevage (par exemple, organique, nourri à l'herbe).
• teneur en matières grasses (par exemple, moitié-moitié),
• fermentation (par exemple, le babeurre),
• arôme (par exemple, chocolat),
• homogénéisation (par exemple, la crème dessus),
• la réduction ou l'élimination de lactose,
• mammifère (par exemple, vache, chèvre, mouton),
• emballage (par exemple, une bouteille),
• pasteurisation (par exemple, lait cru),
• teneur en eau (par exemple, lait en poudre)

Laits de conserve par le processus UHT n'a pas besoin d'être réfrigérés avant leur ouverture et a une durée de vie plus longue que le lait dans un emballage ordinaire. Il est généralement vendu sans réfrigération au Royaume-Uni, Etats-Unis, en Europe, en Amérique latine et en Australie.

Réduction ou élimination de lactose

Lait sans lactose peut être produit en faisant passer le lait sur ??????lactase enzyme liée à un support inerte. Une fois que la molécule est clivée, il n'y a pas de mauvais effets lactose. Les formulaires sont disponibles avec des quantités réduites de lactose (typiquement 30% de la normale), et, alternativement, avec près de 0%. La seule différence notable de lait ordinaire est un goût légèrement sucré en raison de la production de glucose par le clivage du lactose. Il n'a pas, cependant, contient plus de glucose, et est nutritionnellement identique à lait ordinaire.

La Finlande , où environ 17% de la population de langue finnoise a hypolactasie, a eu "HYLA" (acronyme de lactose hydrolysé ) produits disponibles pour de nombreuses années. Lactose des produits laitiers de faible teneur en lactose niveau vache, allant de la crème glacée au fromage, est hydrolysé par voie enzymatique en glucose et galactose. Le processus ultra-pasteurisation, combiné à un conditionnement aseptique, assure une longue durée de vie. En 2001, Valio a lancé un verre de lait sans lactose qui est pas doux comme le lait HYLA mais a le goût frais du lait ordinaire. Valio a breveté le chromatographique méthode de séparation pour éliminer le lactose. Valio commercialise également ces produits dans la Suède , l'Estonie , la Belgique et le Royaume-Unis , où la compagnie dit ultrafiltration est utilisée.

Au Royaume-Uni, où environ 15% de la population sont touchés par l'intolérance au lactose,Lactofree fabrique des produits de lait, fromage, yogourt et qui ne contiennent que 0,03% de lactose.

Pour faciliter la digestion dans ceux avec l'intolérance au lactose, le lait avec addition de cultures bactériennes telles que Lactobacillus acidophilus («lait acidophilus") et les bifidobactéries (" A / B du lait ") est disponible dans certaines zones. Un autre lait avec Lactococcus lactis cultures de bactéries (« babeurre de culture ») est souvent utilisé en cuisine pour remplacer l'utilisation traditionnelle de naturellement lait aigre, qui est devenu rare en raison de l'omniprésence de la pasteurisation, qui tue également les bactéries naturellement Lactococcus.

En variante, une bactérie telle que L. acidophilus peut être ajoutée, ce qui affecte le lactose dans le lait de la même façon dont elle affecte le lactose dans le yogourt.

Additifs et arômes

Dans les zones où le bétail (et souvent les personnes) vivent à l'intérieur, le lait vendu dans le commerce couramment avitamine Dajouté pour compenser le manque d'exposition auxUVBrayonnement.

Laits réduite en matières grasses sont souvent ajoutées palmitate de vitamine A pour compenser la perte de la vitamine pendant l'enlèvement du gras; dans la United States cela se traduit par des laits ayant une teneur réduite en vitamine A plus élevé de contenu que le lait entier.

Lait a souvent arôme ajouté à lui pour un meilleur goût ou comme un moyen d'améliorer les ventes. Le lait au chocolat a été vendu depuis de nombreuses années et a été suivie plus récemment par le lait fraise et autres. Certains nutritionnistes ont critiqué le lait aromatisé pour ajouter le sucre, le plus souvent sous la forme de sirop de maïs à haute teneur en fructose, à l'alimentation des enfants qui sont déjà couramment obèses aux États-Unis.

Distribution

Verre réutilisablesbouteilles de lait utilisés pour le service de livraison à domicile au Royaume-Uni

Un verre bouteille de non-homogénéisé, le lait biologique local d'une ferme de la Californie , aux États-Unis. Des bouteilles de lait américains sont généralement de forme rectangulaire

, Et que la grande majorité des bouteilles de lait non-locaux aux États-Unis sont fabriqués en clairen plastique PEHD pour une plus grande durabilité et plus léger expédition / poids stocker.

Un conception de pot à lait rectangulaire utilisée parCostco etles magasins de Sam 's Club aux États-Unis qui permet l'empilage et l'affichage des récipients remplis plutôt que d'être expédiés au magasin dansdes caisses de lait et le chargement manuel dans un présentoir de congélateur.

En raison de la courte durée de conservation du lait normal, il l'habitude d'être livré aux ménages par jour dans de nombreux pays; Toutefois, l'amélioration de la réfrigération à la maison, changer les habitudes d'achat de la nourriture en raison de supermarchés, et la hausse du coût de la livraison de la maison signifie que les livraisons quotidiennes par un laitier ne sont plus disponibles dans la plupart des pays.

Australie et la Nouvelle-Zélande

En Australie et en Nouvelle-Zélande , avant de "conversion au système métrique", le lait est généralement distribué dans 1 pinte (568ml) des bouteilles en verre. En Australie et en Irlande il y avait un gouvernement financé par «lait gratuit pour les enfants de l'école" programme, et le lait a été distribué à la récréation du matin dans un tiers des bouteilles de pinte. Avec la conversion des mesures métriques, l'industrie laitière ont été craint que le remplacement des bouteilles de pinte avec bouteilles de 500 ml se traduirait par une baisse de 13,6% de la consommation de lait; par conséquent, toutes les bouteilles de pinte ont été rappelés et remplacées par des bouteilles de 600 ml. Avec le temps, en raison du coût toujours croissant de la collecte, le transport, le stockage et le nettoyage des bouteilles en verre, elles ont été remplacées par des boîtes en carton. Un certain nombre de modèles ont été utilisés, y compris un tétraèdre qui pourrait être serrée sans espace des déchets, et ne pouvait être renversé accidentellement. (Slogan:. Pas plus de pleurer sur le lait renversé) Cependant, l'industrie est finalement installée sur une conception similaire à celle utilisée aux États-Unis. Le lait est maintenant disponible dans une variété de tailles en boîtes de carton (250 ml, 375 ml, 600 ml, 1 litre et 1,5 litres) et en plastique bouteilles (1, 2 et 3 litres). Un ajout important sur ??????le marché du lait a été "longue durée" ( UHT), généralement disponible dans les 1 et 2 litres cartons rectangulaires. Dans les zones urbaines et suburbaines où la demande est suffisante, la livraison à domicile est toujours disponible, même si dans les zones suburbaines ce qui est souvent 3 fois par semaine plutôt que quotidiennement. Un autre ajout important et populaire sur le marché a été laits aromatisés - par exemple, comme mentionné ci-dessus, Farmers Union café glacé outsells Coca-Cola Australie du Sud.

Inde

Dans les régions ruralesde l'Inde, le lait est livré tous les jours par un laitier locale transporter des quantités en vrac dans un conteneur métallique, généralement sur ??????un vélo, et dans d'autres parties métropolitaineInde, le lait est généralement acheté ou livré dans un sac de plastique ou des boîtes par des magasins ou supermarchés.

Pakistan

Dans le Pakistan , le lait est fourni dans des cruches. Lait a été un aliment de base, en particulier parmi les tribus pastorales dans ce pays.

Royaume-Uni

Depuis la fin des années 1990, les modèles de lait-achat ont changé radicalement dans le Royaume-Uni . Le classique laitier, qui se déplace de sa section locale ronde de lait (de la route) à l'aide d'un flotteur de lait (souvent alimenté par batterie) pendant les premières heures et fournit du lait dans une bouteille en verre d'un litre avec sommets de feuille d'aluminium directement aux ménages, a presque disparu. Les principales raisons de la baisse des livraisons à domicile au Royaume-Uni par les laitiers sont les réfrigérateurs domestiques (qui réduisent la nécessité pour les livraisons de lait par jour) et l'utilisation de la voiture privée (qui a augmenté les achats au supermarché). En 1996, plus de 2,5 milliards de litres de lait étaient encore livrés par les laitiers, mais en 2006, seuls 637 millions de litres (13% du lait consommé) a été rendu par quelques 9500 milkmen. En 2010, le nombre estimé de milkmen avait chuté à 6,000. En supposant que la livraison par laitier est le même qu'il était en 2006, cela signifie livraisons Milkmen ne représentent plus que 6-7% de tout le lait consommé par les ménages du Royaume-Uni (6,7 milliards de litres en 2008/2009).

Près de 95% de tout le lait au Royaume-Uni est donc vendu dans les magasins aujourd'hui, la plupart dans des bouteilles en plastique de différentes tailles, mais certains aussi dans les cartons de lait. Le lait est rarement vendu dans des bouteilles en verre dans les magasins au Royaume-Uni.

??tats Unis

Aux États-Unis, des bouteilles de lait en verre ont été remplacés principalement avec des cartons de lait et des cruches de plastique. Gallons de lait sont presque toujours vendues dans des cruches, tandis gallons de moitié et les quarts peuvent être trouvés dans les deux cartons de papier et des cruches de plastique, et de plus petites tailles sont presque toujours dans des cartons.

Le "demi-pinte" 0,5 chopines (0,24 l; 0,42 imp pt) carton de lait est l'unité traditionnelle comme une composante de repas à l'école, même si certaines entreprises ont remplacé que la taille de l'unité avec une bouteille en plastique, qui est également disponible à la vente au détail en taille 6 et 12-pack.

Conditionnement

Bouteilles de lait en verre sont maintenant rares. La plupart des gens achètent le lait dans des sacs, des bouteilles en plastique ou des cartons de papier plastifié. ultraviolet (UV) de l'éclairage fluorescent peut altérer la saveur du lait, autant d'entreprises que, une fois distribués lait dans transparents ou très conteneurs translucides sont maintenant en utilisant des matériaux plus épais qui bloquent la lumière UV. Le lait provient dans une variété de conteneurs avec des variantes locales:

• AustralieetNouvelle-Zélande

Distribué dans une variété de tailles, le plus souvent dans des cartons aseptiques pour un maximum de 1,5 litres, et des bouteilles en plastique à bouchon vissé au-delà de ce que les volumes suivants; 1.1 L, 2 L et 3 L. 1 litre sacs de lait commencent à apparaître dans les supermarchés, mais ne sont pas encore avérés populaires. La plupart lait UHT est emballé dans 1 ou 2 récipients en papier litres avec un bec de plastique scellé.

• Br??sil

Utilisé pour être vendus dans refroidis sacs de 1 litre, tout comme dans l'Afrique du Sud . Aujourd'hui, la forme la plus commune est de 1 litre contenant des cartons aseptiques UHT écrémé, le lait demi-écrémé ou entier, bien que les sacs en plastique sont encore en usage pour le lait pasteurisé. Les classes supérieures de lait pasteurisé peuvent être trouvés dans des boîtes ou des bouteilles en plastique. Tailles autres que 1 litre sont rares.

• Canada

Sacs de plastique de 1,33 litres (4 litres vendus comme dans 3 sacs) sont largement disponibles dans certaines régions (en particulier les Maritimes, Ontario et Québec), bien que le bidon en plastique de 4 litres eux a supplanté dans l'ouest du Canada. D'autres tailles d'emballage courantes sont de 2 litres, 1 litre, 500 ml, et 250 ml cartons, ainsi que de 4 litres, 1 litre, 250 ml cartons aseptiques et 500 ml pots en plastique.

• Chili

Distribués le plus souvent dans des cartons aseptiques pour un maximum de 1 litre, mais les plus petits, des cartons de collation de taille sont aussi très populaires. Les saveurs les plus communs, outre la présentation naturelle, sont le chocolat, fraise et la vanille.

• Chine

Lait sucré est une boisson populaire auprès des étudiants de tous les âges et est souvent vendu dans de petits sacs en plastique avec de la paille. Adultes ne souhaitent pas boire lors d'un banquet boivent souvent du lait servi à partir de cartons ou de thé au lait.

• Colombievend du lait dans 1 litre de sacs en plastique.
• Croatie,Bosnie-Herzégovine,la Serbie,le Monténégro

Le lait UHT ( trajno mlijeko / trajno mleko / ???????????? ??????????) est vendu dans 500 ml et 1 L (parfois aussi 200 ml) de cartons aseptiques. Non-UHT du lait pasteurisé ( svje??e mlijeko / sve??e mleko / ?????????? ??????????) est le plus souvent vendus en 1 L et 1,5 L bouteilles en PET, mais en Serbie on peut encore trouver du lait dans des sacs en plastique.

• Parties del'Europe

Tailles de 500 ml, 1 litre (le plus courant), 1,5 litres, 2 litres et 3 litres sont monnaie courante.

• Finlande

Couramment vendu dans 1 L ou 1,5 L cartons, dans certains endroits aussi dans 2 dl et 5 dl cartons.

• Hong Kong

Le lait est vendu en bouteilles de verre (220 ml), de cartons (236 ml et 1 L), bidons en plastique (2 litres) et des cartons aseptiques (250 ml).

• Inde

Couramment vendu dans 500 sacs en plastique ml et en flacons dans certaines régions comme dans l'ouest. Il est encore d'usage de servir le lait bouilli, malgré la pasteurisation. Le lait est souvent du lait de buffle. Lait aromatisé est vendu dans la plupart des magasins de proximité dans des contenants de carton ciré. Les dépanneurs vendent également de nombreuses variétés de lait (comme aromatisé et ultra-pasteurisé) dans différentes tailles, généralement dans des cartons aseptiques.

• Indon??sie

Habituellement vendus en cartons de 1 litre, mais plus petites, cartons snack-size sont disponibles.

• Isra??l

Lait non UHT est le plus couramment vendu dans 1 litre ciré boîtes en carton et des sacs en plastique de 1 litre. Il peut également être trouvée dans 0,5 L et L 2 boîtes de carton ciré, 2 L bidons de plastique et 1 L bouteilles en plastique. Le lait UHT est disponible dans 1 litre (et moins souvent aussi dans 0,25 L) carton "briques".

• Japon

Couramment vendu dans 1 litre cirés boîtes en carton. Dans la plupart des centres de la ville il ya aussi la livraison à domicile de lait dans des cruches en verre. Comme on le voit dans la Chine , sucrés et des boissons lactées aromatisées sont fréquemment observées dans les machines distributrices.

• Cor??e Du Sud

Vendu dans des cartons (180 ml, 200 ml, 500 ml 900 ml, 1 L, 1,8 L, 2,3 L), bidons en plastique (1 L et 1,8 L), des cartons aseptiques (180 ml ??????et 200 ml) et des sacs en plastique (1 L ).

• Pakistan

Le lait est fourni dans 500 sacs en plastique mL et réalisée dans des cruches des zones rurales vers les villes et vendre

• Philippines

Le lait est fourni en 1000 bouteilles en plastique mL et livré des usines aux villes et vendre

PCC Dairy Milk Choco, pasteurisé, non homogénéisé, fabriqué à partir de lait de buffle d'eau doucePhilippine Carabao Centre.

• Pologne

Lait UHT est le plus souvent vendue en cartons aseptiques (500 mL, 1 L, 2 L), et non dans une UHT L sacs en plastique ou des bouteilles en plastique. Lait, UHT est généralement bouilli, en dépit d'être pasteurisé.

• Afrique Du Sud

Communément vendu en sacs de 1 litre. Le sac est ensuite placé dans un pot en plastique et le coin coupé avant que le lait est versé.

• Su??de

Couramment vendu dans 0,3 L, 1 L ou 1,5 L cartons et parfois que des bouteilles de lait en plastique ou en verre.

• Dinde

Couramment vendu dans 500 cartons ml ou de 1 litre ou bouteilles en plastique spéciaux. Le lait UHT est plus populaire. Milkmen servent aussi dans les petites villes et villages.

• Royaume-Uni

La plupart des magasins actionstailles impériales: 1 pinte (568 ml, 2 pintes (1,136 L), 4 pintes (2,273 L), 6 pintes (3,408 L) ou une combinaison dont tailles fois métriques et impériales bouteilles de lait en verre livrés à la porte par. le laitier sont généralement pinte de taille et sont renvoyés vides, par le maître de maison pour répétéeréutilisation. Le lait est vendu dans les supermarchés en soit cartons aseptiques ou des bouteilles PEHD. Les supermarchés ont désormais commencé à introduire le lait dans des sacs, pour être versé d'une cruche propriétaire et buse.

• ??tats Unis

Couramment vendu dans gallon (3,78 L), demi-gallon (1,89 L) et quart (0,94 L) conteneurs de résine de PEHD de couleur naturelle, ou, pour les tailles de moins d'un gallon, cartons de carton ciré. Les bouteilles du opaque PET deviennent aussi monnaie courante pour les plus petits, en particulier métrique, tailles comme un litre. La taille US portion individuelle est généralement la demi-pinte (environ 240 ml). Moins fréquemment, les laiteries fournissent le lait directement aux consommateurs, de glacières remplies de bouteilles de verre qui sont généralement demi-gallon de taille et retournés pour être réutilisés. Certains chaînes de dépanneurs aux États-Unis (comme Kwik voyage dans le Midwest) vendre du lait en demi-gallon sacs, tandis qu'un autre type de conteneur cube rectangulaire gallon utilisé pour un empilage facile dans le transport maritime et l'affichage est utilisé par les clubs-entrepôts tels que Costco et Sam 's Club, avec quelques Magasins Wal-Mart.

• Uruguay

Communément vendu en sacs de 1 litre. Le sac est ensuite placé dans un pot en plastique et le coin coupé avant que le lait est versé.

Pratiquement partout,lait condensé et le lait évaporé sont distribués dans des boîtes métalliques, 250 et 125 conteneurs de papier et 100 ml et 200 ml tubes squeeze, etla poudre de lait (écrémé et entier) est distribué dans des boîtes ou des sacs.

La détérioration et les produits laitiers fermentés

Br??silien Yakult est unproduit ressemblant au lait probiotique faite parla fermentation d'un mélange delait écrémé avec une souche particulière de labactérie Lactobacillus casei Shirota.

Quand lait cru est laissé au repos pendant un certain temps, il se " aigre ". Ceci est le résultat de la fermentation, où les bactéries lactiques fermentent le lactose dans le lait en acide lactique. fermentation prolongée peut rendre le lait désagréable à consommer. Ce processus de fermentation est exploitée par l'introduction de cultures bactériennes (par exemple, Lactobacillus sp., Streptococcus sp., Leuconostoc sp. , etc.) afin de produire une variété de produits laitiers fermentés. Le pH réduit de l'accumulation d'acide lactique et dénature les protéines provoque le lait de subir diverses transformations différentes d'aspect et de texture, allant d'un agrégat pour lisser la cohérence. Certains de ces produits comprennent la crème sure, le yogourt, le fromage , le babeurre, viili, kéfir, et kumis. Voir produit laitier pour plus d'informations.

La pasteurisation du lait de vache initialement détruit les agents pathogènes potentiels et augmente la durée de vie, mais finalement conduit à la détérioration qui le rend impropre à la consommation. Ceci amène à prendre une odeur désagréable, et le lait est réputé non consommable en raison d'un goût désagréable et un risque accru de intoxication alimentaire. dans le lait cru, la présence de bactéries produisant de l'acide lactique, dans des conditions appropriées, fermente le lactose présent à l'acide lactique . L'augmentation de l'acidité , à son tour empêche la croissance d'autres organismes, ou ralentit considérablement leur croissance. Au cours de la pasteurisation, cependant, ces bactéries lactiques sont le plus souvent détruits.

Afin d'empêcher la détérioration, le lait peut être conservé au réfrigérateur et stocké entre 1 et 4 degrés Celsius dans des réservoirs en vrac. Plus de lait est pasteurisé en chauffant brièvement, puis réfrigéré pour permettre le transport d' élevages industriels aux marchés locaux. La détérioration du lait peut être prévenue en utilisant ultra-haute température ( UHT). Lait ainsi traité peut être stocké sans réfrigération pendant plusieurs mois jusqu'à l'ouverture mais a un goût caractéristique «cuit». Le lait condensé, fait en enlevant la plupart de l'eau, peut être stocké dans des boîtes pendant de nombreuses années, non réfrigérés, comme on peut le lait évaporé. La forme la plus durable de lait est le lait en poudre, qui est produit à partir de lait en supprimant la quasi-totalité de l'eau . La teneur en eau est généralement inférieure à 5% à la fois dans le lait en poudre de tambour et séché par pulvérisation.

D'autres utilisations

En plus de servir une boisson ou d'une source de nourriture, le lait a été décrit comme utilisé par les agriculteurs et les jardiniers comme organique fongicide et d'engrais de feuillage. Solutions de lait dilué ont été démontrées pour fournir une méthode efficace de prévention oïdium sur les vignes, tout en montrant qu'il est peu probable de nuire à la plante.