Bi??re
Renseignements g??n??raux
SOS Enfants produite ce site pour les ??coles ainsi que ce site de vid??o sur l'Afrique . Voir http://www.soschildren.org/sponsor-a-child pour conna??tre le parrainage d'enfants.
La bi??re est un boisson alcoolis??e produite par le de saccharification amidon et fermentation du sucre r??sultant. L'amidon et saccharification enzymes sont souvent d??riv??s de c??r??ales malt??es, le plus souvent orge malt??e et de bl?? malt??. La plupart des bi??res est ??galement aromatis?? avec houblon, qui ajouter l'amertume et d'agir comme un ??l??ment naturel conservateur, bien que d'autres ar??mes tels que des herbes ou des fruits peuvent parfois ??tre inclus. La pr??paration de la bi??re est appel?? brassage.
La bi??re est le monde de la plus largement consomm??e boisson alcoolis??e; il est le troisi??me plus populaire boisson ensemble, apr??s l'eau et le th?? . Il est consid??r?? par certains comme la plus ancienne boisson ferment??e.
Certains des premiers ??crits connus de l'humanit?? se r??f??rent ?? la production et la distribution de bi??re: le Code d'Hammourabi inclus lois r??gissant la bi??re et la bi??re salons, et "L'Hymne ?? Ninkasi ", une pri??re ?? la d??esse m??sopotamienne de bi??re, servi ?? la fois comme une pri??re et comme une m??thode de se souvenir de la recette de la bi??re dans une culture avec quelques personnes alphab??tis??es. Aujourd'hui, l'industrie brassicole est une entreprise mondiale, compos?? de plusieurs dominante entreprises multinationales et des milliers de petits producteurs allant de brewpubs ?? brasseries r??gionales.
La force de la bi??re est g??n??ralement d'environ 4% ?? 6% d'alcool par volume ( ABV) bien qu'elle puisse varier entre 0,5% (d??salcoolis??) et 20%, avec quelques brasseries cr??ant des exemples de 40% vol et surtout au cours des derni??res ann??es.
Bi??re fait partie de la culture des nations de buveurs de bi??re et est associ??e ?? des traditions sociales telles que f??tes de la bi??re, ainsi que d'un riche culture pub impliquant des activit??s comme pub crawling et jeux de pub tels que bar billard.
Histoire
La bi??re est une des plus anciennes boissons pr??par??s au monde, peut-??tre datant du d??but du N??olithique ou 9500 avant JC, quand c??r??ales a ??t?? cultiv??e , et est enregistr?? dans l'histoire ??crite de l'Egypte ancienne et la M??sopotamie . Les arch??ologues pensent que la bi??re a contribu?? ?? la formation des civilisations.
La preuve chimique plus ancienne connue des dates d'orge de la bi??re ?? Circa 3500-3100 BC du site de Godin Tepe dans la Monts Zagros de l'ouest de l'Iran . Certains des premiers ??crits sum??riens trouv??s dans la r??gion contiennent des r??f??rences ?? un type de bi??re; un exemple, une pri??re ?? la d??esse Ninkasi, connu comme "L'Hymne ?? la Ninkasi", servait ?? la fois une pri??re ainsi que d'une m??thode de se souvenir de la recette de la bi??re dans une culture avec quelques personnes alphab??tis??es. Le Tablettes d'Ebla, d??couverts en 1974 ?? Ebla, la Syrie et remontent ?? 2500 avant JC, r??v??lent que la ville produit une gamme de bi??res, dont une qui semble ??tre nomm?? "Ebla?? apr??s la ville. Une boisson ferment??e ?? partir de riz et de fruits a ??t?? faite en Chine autour de 7000 avant JC. Contrairement ?? amour, la moisissure ne ??tait pas utilis?? pour saccharifier le riz (de fermentation amylolytique); le riz a probablement ??t?? pr??par?? par fermentation de la mastication ou maltage,
Presque ne importe quel sucre substance contenant peut naturellement en fermentation alcoolique. Il est probable que de nombreuses cultures, en observant qu'un liquide sucr?? pourrait ??tre obtenu ?? partir d'une source d'amidon, ind??pendamment invent?? la bi??re. Pain et la bi??re ont augment?? la prosp??rit?? ?? un niveau qui a permis ?? temps pour le d??veloppement d'autres technologies et a contribu?? ?? la construction des civilisations.
Beer a ??t?? ??tendue ?? travers l'Europe par Germanique et Tribus celtiques aussi loin que 3000 ans avant JC, et il a ??t?? principalement brass??es sur une ??chelle nationale. Le produit que les premiers Europ??ens bu pourrait ne pas ??tre reconnue comme la bi??re par la plupart des gens aujourd'hui. Parall??lement ?? la source d'amidon de base, les bi??res europ??ennes d??but peuvent contenir des fruits, du miel, de nombreux types de plantes, d'??pices et d'autres substances telles que herbes narcotiques. Ce qu'ils ne contiennent pas ??t?? houblon, que ce ??tait un plus tard, d'abord mentionn?? en Europe autour de 822 par un abb?? carolingienne et de nouveau en 1067 par abbesse Hildegarde de Bingen.
En 1516, Guillaume IV de Bavi??re, a adopt?? la Reinheitsgebot (loi de puret??), peut-??tre la plus ancienne r??glementation de qualit?? alimentaire encore en usage au 21e si??cle, selon laquelle les ingr??dients seulement permis de bi??re sont l'eau, du houblon et d'orge malt. Bi??re produite avant la r??volution industrielle a continu?? ?? ??tre fabriqu??s et vendus ?? l'??chelle nationale, bien que par le 7??me si??cle apr??s JC, la bi??re a ??t?? ??galement produit et vendu par les europ??ens monast??res . Au cours de la r??volution industrielle, la production de bi??re d??plac?? de fabrication artisanale de fabrication industrielle , et la production nationale ont cess?? d'??tre significative d'ici la fin du 19??me si??cle. Le d??veloppement de ar??om??tres et thermom??tres chang?? brassage en permettant le brasseur plus de contr??le du processus et une meilleure connaissance des r??sultats.
Aujourd'hui, l'industrie brassicole est une entreprise mondiale, constitu?? de plusieurs soci??t??s multinationales dominantes et des milliers de petits producteurs allant de brewpubs ?? brasseries r??gionales. En 2006, plus de 133 milliards de litres (35000000000 gallons), l'??quivalent d'un cube de 510 m??tres sur un c??t??, de la bi??re sont vendus par an, produisant un chiffre d'affaires total de $ 294,5 milliards (?? 147,7 milliards).
En 2010, la consommation de bi??re de la Chine a atteint 450 millions d'hectolitres (45 milliards de litres), soit pr??s de deux fois celle des ??tats-Unis, mais seulement 5 pour cent ??taient vendus premium bi??res pression, comparativement ?? 50 pour cent en France et en Allemagne.
Brassage
Le processus de fabrication de la bi??re est connue comme la brasserie. Un b??timent d??di?? ?? la fabrication de la bi??re est appel?? une brasserie, si la bi??re peut ??tre faite ?? la maison et a ??t?? pendant une grande partie de son histoire. Une entreprise qui fabrique de la bi??re est appel?? soit une brasserie ou d'un soci??t?? de brasserie. Bi??res ?? l'??chelle nationale pour des raisons non-commerciales est class?? comme homebrewing peu importe o?? il est fait, bien plus de bi??re homebrewed est fait ?? la maison. Brassage de la bi??re est soumis ?? la l??gislation et de la fiscalit?? dans les pays d??velopp??s, qui ?? partir de la fin du 19??me si??cle en grande partie limit??s brassage ?? une op??ration commerciale. Cependant, le gouvernement britannique a assoupli la l??gislation en 1963, suivie par l'Australie en 1972 et aux Etats-Unis en 1978, permettant homebrewing de devenir un passe-temps populaire.
Le but de brassage est de convertir la source d'amidon en un produit sucr?? appel?? Wort et pour convertir le mo??t dans la boisson alcoolique appel??e bi??re dans un proc??d?? de fermentation op??r??e par la levure .
Fermenteur
??changeur
La premi??re ??tape, o?? le mo??t est pr??par?? en m??langeant la source d'amidon (de l'orge malt?? normalement) avec de l'eau chaude, est connu comme " brassage ". L'eau chaude (connu sous le nom" liqueur "en termes de brassage) est m??lang?? avec du malt ou malts pil??e (connu sous le nom" Grist ") dans un mash tun. Le processus de brassage dure environ 1 ?? 2 heures, au cours de laquelle les amidons sont transform??s en sucres, et ensuite le mo??t sucr?? est ??vacu?? les grains. Les grains sont lav??s en maintenant un processus appel?? ??barbotage??. Ce lavage permet le brasseur de recueillir autant du liquide fermentescible des grains que possible. Le processus de filtrage de la dr??che du mo??t et barbotage eau est appel??e s??paration de mo??t. Le processus traditionnel de s??paration de mo??t est lautering, dans lequel le lit de grains se sert de milieu de filtre. Certaines brasseries modernes pr??f??rent l'utilisation de cadres de filtre qui permettent une mouture plus finement moulu. La plupart des brasseries modernes utilisent un barbotage continu, collecte le mo??t d'origine et l'eau d'aspersion ensemble. Cependant, il est possible de percevoir une deuxi??me ou m??me troisi??me lavage avec les grains pas tout ?? fait pass??es comme lots s??par??s. Chaque terme serait de produire un mo??t plus faible et donc une bi??re plus faible. Ce processus est connu comme seconde (et troisi??me) Runnings. Le brassage avec plusieurs courses ?? pied se appelle brassage Argyle parti.
Le mo??t sucr?? recueillies aupr??s de barbotage est mis dans une bouilloire ou ??cuivre??, (ainsi appel?? parce que ces navires ??taient traditionnellement fabriqu??s ?? partir de cuivre) et bouillies, g??n??ralement pendant environ une heure. Pendant l'??bullition, l'eau se ??vapore dans le mo??t, mais les sucres et les autres composants du mo??t reste; ce qui permet une utilisation plus efficace des sources d'amidon dans la bi??re. Bouillir d??truit ??galement les enzymes restantes laiss??s par la phase de brassage. Le houblon est ajout?? pendant l'??bullition en tant que source d'amertume, la saveur et l'ar??me. Le houblon peut ??tre ajout?? ?? plus d'un point au cours de l'??bullition. Le plus les sauts sont bouillies, le plus d'amertume qu'ils contribuent, mais la saveur du houblon moins et l'ar??me reste dans la bi??re.
Apr??s l'??bullition, le mo??t houblonn?? est maintenant refroidi, pr??t pour la levure. Dans certaines brasseries, le mo??t houblonn?? peut passer ?? travers un hopback, qui est une petite cuve remplie avec du houblon, d'ajouter aromatique ar??me de houblon et d'agir comme un filtre; mais g??n??ralement le mo??t houblonn?? est simplement refroidi pour le fermenteur, o?? la levure est ajout??e. Pendant la fermentation, le mo??t devient bi??re dans un proc??d?? qui n??cessite une semaine ?? plusieurs mois selon le type de levure et de la force de la bi??re. En plus de produire de l'alcool, bien les particules en suspension dans le mo??t durant la fermentation se installe. Une fois la fermentation termin??e, la levure se d??pose ??galement, laissant la bi??re claire.
La fermentation est parfois r??alis??e en deux ??tapes, primaire et secondaire. Une fois que la plupart de l'alcool a ??t?? produit pendant la fermentation primaire, la bi??re est transf??r??e ?? un nouveau navire et d'un d??lai de fermentation secondaire. Fermentation secondaire est utilis??e lorsque la bi??re n??cessite un long stockage avant emballage ou une plus grande clart??. Lorsque la bi??re a ferment??, il est emball?? soit dans des f??ts pour ale f??t ou f??ts, canettes en aluminium, bouteilles ou d'autres sortes de bi??re.
Ingr??dients
Les ingr??dients de base de bi??re sont l'eau; une source d'amidon, tels que malt?? orge , pouvant ??tre saccharifi?? (converti en sucres), puis ferment?? (converti en alcool et en dioxyde de carbone); une levure de bi??re pour produire la fermentation; et un aromatisant tel que le houblon. Un m??lange de sources d'amidon peuvent ??tre utilis??s, avec une source d'amidon secondaire, telles que le ma??s (ma??s), riz ou de sucre, ??tant souvent appel?? un compl??ment, surtout lorsqu'il est utilis?? comme un substitut ?? moindre co??t pour l'orge malt??e. Moins largement sources d'amidon utilis??s comprennent le millet, le sorgho et racine de manioc en Afrique, et la pomme de terre au Br??sil, et agave au Mexique, entre autres. Le montant de chaque source d'amidon dans une recette de bi??re est collectivement appel?? le facture de grain.
- Eau
La bi??re est compos??e principalement d'eau. Les r??gions ont l'eau avec diff??rentes composantes min??rales; en cons??quence, ??taient ?? l'origine de diff??rentes r??gions mieux adapt?? ?? certains types de fabrication de la bi??re, leur conf??rant ainsi un caract??re r??gional. Par exemple, Dublin a eau dure bien adapt?? ?? faire stout, tels que Guinness ; tandis que Plzeň a l'eau douce bien adapt?? ?? faire lager blonde, comme Pilsner Urquell. Les eaux de Burton en Angleterre contient le gypse , qui b??n??ficie faire bi??re blonde ?? un tel degr?? que les brasseurs de bi??res blondes vont ajouter du gypse ?? l'eau locale dans un processus connu sous le nom Burtonisation.
- source d'amidon
La source d'amidon dans une bi??re fournit la mati??re fermentescible et est un facteur d??terminant de la force et la saveur de la bi??re. La source d'amidon le plus couramment utilis?? dans la bi??re est grain malt??. Grain est malt??e en le trempant dans l'eau, lui permettant de commencer germination, puis le s??chage du grain partiellement germ??e dans un four. Brassicole grain produit des enzymes qui convertissent les amidons dans le grain en sucres fermentescibles. Diff??rents moments de torr??faction et les temp??ratures sont utilis??s pour produire des couleurs diff??rentes de malt du m??me grain. Malts sombres seront produire des bi??res plus fonc??es.
Presque toute la bi??re de malt d'orge comprend que la majorit?? de l'amidon. Ce est parce que sa coque fibreuse reste attach??e au grain pendant le battage. Apr??s maltage, l'orge est broy??, qui ??limine enfin la coque, casser en gros morceaux. Ces morceaux restent avec le grain au cours de la Mash, et d'agir comme un lit de filtre pendant lautering, lorsque douce mo??t est s??par?? du mat??riau ?? grain insoluble. Autres c??r??ales malt??es et non malt??es (y compris le bl??, le riz, l'avoine , et seigle, et, moins fr??quemment, le ma??s et le sorgho) peuvent ??tre utilis??s. Au cours des derni??res ann??es, quelques brasseurs ont produit bi??re sans gluten, fait avec du sorgho sans malt d'orge, pour ceux qui ne peuvent pas consommer gluten contenant des c??r??ales comme le bl??, l'orge et le seigle.
- Houblon
Aromatisantes la bi??re est le seul usage commercial majeur de houblon. La fleur de la hop vigne est utilis?? comme un ar??me et un agent conservateur dans la quasi-totalit?? de la bi??re faite aujourd'hui. Les fleurs elles-m??mes sont souvent appel??s "hops".
La premi??re mention historique de l'utilisation du houblon dans la bi??re ??tait de 822 AD dans les r??gles monastiques ??crits par Adalhard l'Ancien, ??galement connu sous le nom Adalard de Corbie, si la date normalement donn??e pour la culture g??n??ralis??e de houblon pour une utilisation dans la bi??re est le treizi??me si??cle. Avant le XIIIe si??cle, et jusqu'au XVIe si??cle, au cours de laquelle le houblon a succ??d?? comme l'ar??me dominant, la bi??re a ??t?? aromatis?? avec d'autres plantes; par exemple, Hederacea Glechoma. Combinaisons de diff??rentes herbes aromatiques, de baies et m??me des ingr??dients comme armoise serait combin?? dans un m??lange connu sous le nom gruit et utilis?? comme houblon sont maintenant utilis??s. Quelques bi??res aujourd'hui, comme Fraoch 'par la soci??t?? ??cossaise Heather Ales et Cervoise Lancelot par la soci??t?? fran??aise Brasserie Lancelot, utilisation des plantes autres que le houblon aromatisants.
Le houblon contient plusieurs caract??ristiques qui d??sirent brasseurs de la bi??re. Houblon contribuent une amertume qui ??quilibre la douceur du malt; l'amertume de la bi??re est mesur??e sur la ??chelle Unit??s Internationales amertume. Houblon contribuent floral, agrumes, et des ar??mes ?? base de plantes et de saveurs ?? la bi??re. Houblon ont un antibiotique effet qui favorise l'activit?? de la levure de bi??re sur les micro-organismes les moins d??sirables et aides dans " r??tention de la t??te ", la longueur de temps pendant laquelle une t??te de carbonatation mousse cr????e par durera. L'acidit?? du houblon est un conservateur.
- Levure
La levure est le micro-organisme qui est responsable de la fermentation de la bi??re. Levure m??tabolise les sucres extraits de grains, ce qui produit de l'alcool et du dioxyde de carbone et, par cons??quent spires mo??t ?? la bi??re. En plus de la fermentation de la bi??re, la levure influence le caract??re et la saveur. Les principaux types de levures utilis??es pour faire de la bi??re sont la fermentation haute Saccharomyces cerevisiae et fermentation basse Saccharomyces uvarum. Brettanomyces ferments lambics et Torulaspora delbrueckii fermente bavaroise weissbier. Avant le r??le de la levure dans la fermentation a ??t?? entendu, la fermentation impliqu??s levures sauvages ou a??roport??es. Quelques styles tels que lambics comptent sur cette m??thode aujourd'hui, mais la plupart fermentation moderne ajoute la levure pur cultures.
- Agent de clarification
Certains brasseurs ajouter un ou plusieurs agents de clarification ?? la bi??re, qui, g??n??ralement, pr??cipiter (recueillir sous forme de solide) de la bi??re ainsi que des mati??res solides de prot??ine et ne se trouvent que dans l'??tat de traces dans le produit fini. Ce processus rend la bi??re semble lumineux et propre, plut??t que de l'aspect trouble de styles ethniques et plus de bi??re tels que bi??res de bl??.
Des exemples d'agents de clarification comprennent colle de poisson, obtenu ?? partir de vessie natatoire des poissons; Mousse d'Irlande, une algue; kappa la carragh??nine, de l'algue Cottonii Kappaphycus; Polyclar (artificielle); et g??latine. Si une bi??re est marqu?? "Convient aux v??g??taliens", il a ??t?? pr??cis?? soit avec des algues ou avec des agents artificiels.
Production et commerce
L'industrie brassicole est une entreprise mondiale, compos?? de plusieurs dominante entreprises multinationales et des milliers de petits producteurs allant de caf??s-brasseries ?? brasseries r??gionales. Plus de 133 milliards de litres (35000000000 gallons) sont vendus par le total des revenus mondiaux de $ 294 500 000 000 (?? 147 700 000 000) de production ann??e ?? partir de 2006.
Une microbrasserie, ou brasserie artisanale, est une brasserie moderne qui produit une quantit?? limit??e de la bi??re. Le montant maximal de la bi??re une brasserie peut produire et encore ??tre class?? comme une microbrasserie varie par r??gion et par l'autorit??, est si g??n??ralement autour de 15 000 barils (18 000 hectolitres / 475 000 gallons US) par an. Une brasserie artisanale est un type de microbrasserie qui int??gre un Pub ou autre manger ??tablissement.
SABMiller est devenu la plus grande entreprise de brassage dans le monde quand il a acquis royale Grolsch, brasseur de la prime N??erlandais marque de bi??re Grolsch. InBev ??tait la deuxi??me plus grande compagnie de bi??re-production dans le monde et Anheuser-Busch a tenu la troisi??me place, mais apr??s l'acquisition d'Anheuser-Busch par InBev, le nouveau Soci??t?? Anheuser-Busch InBev est actuellement le plus grand brasseur du monde.
Brasser ?? la maison est soumis ?? une r??glementation et d'interdiction dans de nombreux pays. Restrictions sur homebrewing ont ??t?? lev??es au Royaume-Uni en 1963, l'Australie a embo??t?? le pas en 1972, et les ??tats-Unis en 1978, bien que les Etats individuels ont ??t?? autoris??s ?? adopter leurs propres lois limitant la production.
Vari??t??s
Bien qu'il existe de nombreux types de bi??re brass??e, les rudiments de la fabrication de la bi??re sont partag??es ?? travers les fronti??res nationales et culturelles. Le r??gions- de brassage traditionnel europ??en Allemagne, Belgique, L'Angleterre et les R??publique tch??que-have vari??t??s locales de bi??re.
Michael Jackson, dans son livre de 1977 La World Guide to Beer, class?? bi??res du monde entier dans des groupes de style locales propos??es par les douanes et les noms locaux. Fred Eckhardt favoris?? le travail de Jackson dans The Essentials de style de bi??re en 1989.
Bi??res de fermentation haute sont le plus souvent fabriqu??s avec Saccharomyces cerevisiae, une levure de fermentation haute qui touffes et remonte ?? la surface, typiquement entre 15 et 24 ?? C (60 et 75 ?? F). A ces temp??ratures, la levure produit des quantit??s significatives de esters et autres saveur et d'ar??me produits secondaires, et le r??sultat est souvent une bi??re avec peu compos??s "fruit??s" ressemblant pomme, poire, ananas, banane, prune, pruneau ou, entre autres.
Avant l'introduction du houblon en Angleterre ?? partir des Pays-Bas dans le 15??me si??cle, le nom "ale" a ??t?? exclusivement appliqu??e aux boissons ferment??es non houblonn??e, la bi??re terme progressivement introduit pour d??crire une infusion avec une infusion de houblon. Le mot ALE peut provenir du vieil anglais EALU, ?? son tour, de la Proto-indo-europ??enne * alut- de base, qui d??tient une connotation de ??sorcellerie, la magie, la possession, l'intoxication".
Real Ale est le terme invent?? par le Campaign for Real Ale (CAMRA) en 1973 pour "bi??re brass??e ?? partir d'ingr??dients traditionnels, m??rie par la seconde fermentation dans le r??cipient ?? partir duquel elle est distribu??e, et a servi sans l'utilisation de ??trang??re dioxyde de carbone ". Il est appliqu?? ?? bouteille et conditionn?? f??t bi??res conditionn??es.
- Ale Pale
Pale Ale est une bi??re qui utilise un malt levure de fermentation haute et principalement p??le. Il est l'un des principaux styles de bi??re du monde entier.
- Stout
Stout et porter sont des bi??res sombres faites base de malts grill??s ou r??tis orge, et typiquement brass??es avec la levure de fermentation lente. Il ya un certain nombre de variations, y compris portier Baltique, stout sec et stout imp??riale. Le nom a ??t?? utilis?? pour la premi??re Porter en 1721 pour d??crire une bi??re brun fonc?? populaire avec la rue et la rivi??re porteurs de Londres. Ce m??me la bi??re est devenu plus tard ??galement connu comme gros, si le mot stout avait ??t?? utilis?? d??s 1677. L'histoire et le d??veloppement de stout et porter sont intimement li??s.
- Doux
Mild ale a un palais principalement malt??. Il est g??n??ralement de couleur fonc??e avec un abv de 3% ?? 3,6%, mais il ya de l??g??res teintes milds ainsi que des exemples forts atteignant 6% vol et plus.
- Bl??
bi??re de bl?? est brass?? avec une forte proportion de bl??, bien souvent il contient ??galement une proportion significative de orge malt??e. bi??res de bl?? sont g??n??ralement fermentation haute (en Allemagne ils doivent ??tre par la loi). La saveur des bi??res de bl?? varie consid??rablement, selon le style sp??cifique.
- Lager
Lager est le nom anglais pour les bi??res de fermentation fra??ches d'origine d'Europe centrale. Lagers p??les sont les bi??res les plus couramment consomm??s dans le monde. Le nom ??lager?? vient du "lagern" allemand pour "stocker", comme les brasseurs de bi??re pr??s de Bavi??re stock??es dans des caves fra??ches et des grottes pendant les mois chauds de l'??t??. Ces brasseurs remarqu?? que les bi??res ont continu?? ?? fermenter, et ??galement clair de s??diments, lorsqu'ils sont stock??s dans des conditions fra??ches.
Lager levure est une levure de fermentation basse fra??che ( Saccharomyces carlsbergensis) et subit g??n??ralement fermentation primaire ?? 7-12 ?? C (45-54 ?? F) (la phase de fermentation), puis est donn?? une longue fermentation secondaire ?? 0-4 ?? C (32-39 ?? F) (la phase de lagering). Pendant la phase secondaire, le lager se efface et se adoucit. Les conditions plus fra??ches inhibent ??galement la production naturelle de esters et autres sous-produits, r??sultant en un ??propre?? de la bi??re -D??gustation.
Les m??thodes modernes de production de bi??re ont ??t?? exp??riment??es par Gabriel Sedlmayr le Jeune, qui a perfectionn?? lagers brun fonc?? au Brasserie Spaten en Bavi??re, et Anton Dreher, qui commen??ait ?? brasser une bi??re blonde (maintenant connu comme Vienna ), probablement d'ambre de couleur rouge, dans de Vienne en 1840-1841. Avec l'am??lioration des souches de levure modernes, la plupart des brasseries lager ne utilisent que de courtes p??riodes de stockage de froid, typiquement de 1 ?? 3 semaines.
- Lambic
Lambic, une bi??re de Belgique, est naturellement ferment?? utilisant des levures sauvages, plut??t que cultiv??. Beaucoup d'entre eux ne sont pas des souches de levure de bi??re (Saccharomyces cerevisiae) et peuvent avoir des diff??rences significatives dans l'ar??me et l'acidit??. vari??t??s de levure telle que Brettanomyces et bruxellensis Brettanomyces Lambicus sont communs dans lambics. En outre, d'autres organismes tels que bact??ries Lactobacillus produisent des acides qui contribuent ?? l'acidit??.
Mesures
La bi??re est mesur??e et ??valu??e par l'amertume, par la force et par couleur. Le per??ue l'amertume est mesur??e par l'??chelle Unit??s Internationales amertume (IBU), d??fini en coop??ration entre la American Society of Brewing Chemists et la European Brewery Convention. L'??chelle internationale ??tait un d??veloppement de l'??chelle des unit??s amertume europ??enne, souvent abr??g?? en UER, et les valeurs de l'amertume doit ??tre identique.
Couleur
couleur de la bi??re est d??termin??e par le malt. La couleur la plus commune est un ambre p??le produite ?? partir de malts p??les aide. Lager Pale et pale ale sont des termes utilis??s pour les bi??res de malt s??ch?? avec coke. Coke a ??t?? utilis?? d'abord pour la torr??faction du malt en 1642, mais ce ne est que vers 1703 que la pale ale terme a ??t?? utilis??.
En termes de volume de ventes, plus de la bi??re d'aujourd'hui est bas?? sur la lager blonde brass??e en 1842 dans la ville de Pilsen dans le pr??sent-jour R??publique Tch??que. La lager p??le moderne est de couleur claire avec une carbonatation notable (bulles gazeuses) et un typique alcool par volume du contenu de l'ordre de 5%. Le Pilsner Urquell, Bitburger, et Marques de bi??re Heineken sont des exemples typiques de bi??re p??le, comme le sont les marques am??ricaines Budweiser, Coors, et Miller.
Bi??res brunes sont g??n??ralement brass??e ?? partir d'une base de malt ou de bi??re de malt p??le avec une petite proportion de malt sombre ajout??s pour obtenir la teinte d??sir??e. Autres colorants tels que caramel sont aussi largement utilis??s pour assombrir bi??res. Bi??res tr??s fonc??es, comme stout, utiliser malts sombres ou brevets qui ont ??t?? grill??es plus. Certains ont r??ti orge non malt??e.
Force
gammes de bi??re en provenance de moins de 3% d'alcool par volume (ABV) ?? environ 14% abv, si cette force peut ??tre augment??e ?? environ 20% en r??-tangage avec levure de champagne, et ?? 55% vol par le processus de cong??lation-distillation. La teneur en alcool de la bi??re varie selon la pratique locale ou le style de bi??re. Le lagers p??les que la plupart des consommateurs sont familiers avec la chute de l'ordre de 4-6%, avec une abv typique de 5%. La force coutumi??re de bi??res britanniques est assez faible, avec de nombreux bi??res de session ??tant d'environ 4% vol. Certains, tels que bi??res la bi??re de table sont d'une telle faible teneur en alcool (1% -4%) qu'ils sont servis au lieu de boissons gazeuses dans certaines ??coles.
L'alcool de la bi??re provient principalement du m??tabolisme des sucres qui sont produits pendant la fermentation. La quantit?? de sucres fermentescibles dans le mo??t et la vari??t?? de levure utilis??e pour la fermentation du mo??t sont les principaux facteurs qui d??terminent la quantit?? d'alcool dans la bi??re finale. Sucres fermentescibles suppl??mentaires sont parfois ajout??s pour augmenter la teneur en alcool, et les enzymes sont souvent ajout??s au mo??t pour certains styles de bi??re (principalement des bi??res ??l??g??res??) pour convertir plus de glucides complexes (f??culents) en sucres fermentescibles. L'alcool est un sous-produit du m??tabolisme de la levure et est toxique pour la levure; levure de bi??re typique ne peut pas survivre ?? des concentrations d'alcool de plus de 12% en volume. Les basses temp??ratures et trop peu de temps de fermentation diminue l'efficacit?? des levures et diminue par cons??quent la teneur en alcool.
- Bi??res exceptionnellement forte
La force de bi??res a grimp?? durant les derni??res ann??es du 20??me si??cle. Vetter 33, un titre alcoom??trique volumique de 10,5% (33 degr??s Platon, donc Vetter "33") doppelbock, a ??t?? inscrit dans le 1994 Livre Guinness des records du monde que de la bi??re forte ?? ce moment-l??, si Samichlaus, par le brasseur suisse H??rlimann, avait ??galement ??t?? class??e par le Livre Guinness des Records comme le plus fort ?? 14% vol. Depuis lors, certains brasseurs ont utilis?? des levures de champagne pour augmenter la teneur en alcool de leurs bi??res. Samuel Adams a atteint 20% abv avec Millennium, puis d??pass?? ce montant ?? 25,6% vol avec Utopies. La bi??re la plus forte brass??e en Grande-Bretagne ??tait super Brew de Baz par la paroisse Brewery, un titre alcoom??trique volumique de 23% de la bi??re. En Septembre 2011, la brasserie ??cossaise BrewDog produit Esprit Deer, qui, ?? 28%, qu'ils pr??tendent ??tre bi??re la plus forte du monde produit par fermentation seul.
Le produit a pr??tendu ??tre le bi??re la plus forte est faite de 2011 Schorschbock Schorschbr??u 57 avec 57,5%. Il a ??t?? pr??c??d?? par The End of History, 55% Ale belge, faite par BrewDog en 2010. La m??me soci??t?? avait d??j?? fait Coulez le Bismarck!, Un titre alcoom??trique volumique de 41% IPA et tactique nucl??aire Penguin, un titre alcoom??trique volumique de 32% Imperial Stout. Chacun de ces bi??res sont faites en utilisant la m??thode de eisbock cong??lation fractionn??e, dans lequel une bi??re forte est partiellement gel?? et la glace est retir?? ?? plusieurs reprises, jusqu'?? ce que la force d??sir??e est atteinte, un processus qui peut classe le produit comme esprits plut??t que de la bi??re. La brasserie allemande de Schorschbr??u Schorschbock, un abv eisbock de 31%, et Cheveux de Dave du chien, un titre alcoom??trique volumique de 29% vin d'orge faite en 1994, a utilis?? la m??me m??thode de cong??lation fractionn??e. Un ABV 60% m??lange de bi??re avec le whisky a ??t?? revendiqu??e comme en plaisantant la bi??re la plus forte par un Brasserie n??erlandaise en Juillet 2010.
Service
Tirant d'eau
Bi??re d'une pression f??t est la m??thode la plus courante de distribution dans les bars ?? travers le monde. Un f??t m??tallique est mis sous pression avec du dioxyde de carbone (CO 2) qui entra??ne le gaz pour la distribution de bi??re appuyer ou robinet. Certaines bi??res peuvent ??tre servis avec un m??lange azote / dioxyde de carbone. azote produit de fines bulles, r??sultant en un dense t??te et un cr??meux la sensation en bouche. Certains types de bi??re peuvent ??galement ??tre trouv??s dans les petites, f??ts jetables appel??s boules de bi??re.
Dans les ann??es 1980, a introduit le Guinness widget bi??re, une boule d'azote sous pression ?? l'int??rieur d'une bo??te qui cr??e, une t??te dense et serr??e, semblable ?? la bi??re servi d'un syst??me d'azote. Les mots-projets et projets peuvent ??tre utilis??s comme termes de marketing pour d??crire ou en conserve bi??res en bouteille contenant un widget de la bi??re, ou qui sont, filtr??e ?? froid plut??t que pasteuris??.
des bi??res en f??t conditionn?? (ou des bi??res en f??t) sont des bi??res non filtr??es et non pasteuris??s. Ces bi??res sont appel??s " real ale "par le Organisation CAMRA. Typiquement, quand un tonneau arrive dans un pub, il est plac?? horizontalement sur un ch??ssis appel?? " vinasse ??qui est con??u pour maintenir stable et ?? l'angle droit, puis on laisse refroidir ?? temp??rature de cave (typiquement entre 11-13 ?? C / 52-55 ?? F), avant d'??tre exploit?? et purg??e-un robinet est entra??n?? ?? travers un (g??n??ralement en caoutchouc) bonde au bas d'une extr??mit??, et un disque chalumeau ou autre ??uvre est utilis?? pour ouvrir un trou dans le c??t?? de l'emballage, qui est maintenant le plus ??lev??. L'acte de stillaging puis purge une bi??re de cette mani??re perturbe g??n??ralement tous les s??diments, de sorte qu'il doit ??tre laiss?? pendant une p??riode appropri??e ?? ??d??poser?? (clair) ?? nouveau, ainsi que de l'??tat-pleinement cette p??riode peut durer de plusieurs heures ?? plusieurs jours. ?? ce stade, la bi??re est pr??te ?? vendre, soit ??tre tir?? ?? travers une ligne de bi??re avec une pompe ?? main, ou tout simplement ??tre "aliment?? par gravit??" directement dans le verre.
Impact environnemental Tirant d'eau de la bi??re peut ??tre 68% inf??rieure ?? celle de la bi??re en bouteille en raison des diff??rences d'emballage. Une ??tude du cycle de vie d'une marque de bi??re, y compris la production de c??r??ales, le brassage, l'embouteillage, la distribution et la gestion des d??chets, montre que les ??missions de CO 2 d'un 6-pack de micro-brasser de la bi??re est d'environ 3 kg (6,6 livres). La perte du potentiel de l'habitat naturel de la six-pack de micro-brasser de la bi??re est estim??e ?? 2,5 m??tres carr??s (26 pieds carr??s). ??missions en aval de la distribution, la vente au d??tail, le stockage et l'??limination des d??chets peuvent ??tre plus de 45% des ??missions de CO 2 d'une bouteille de bi??re de micro-infusion. O?? juridique, l'utilisation d'une cruche rechargeable, bouteille r??utilisable ou d'autres contenants r??utilisables pour le transport de la bi??re dans un magasin ou un bar, plut??t que d'acheter de la bi??re pr??-bouteille, peut r??duire l'impact environnemental de la consommation de bi??re.
Conditionnement
La plupart des bi??res sont effac??s de la levure par filtrant lorsqu'il est emball?? dans des bouteilles et des canettes. Cependant, bouteilles bi??res conditionn??es en conservent une certaine levure soit en ??tant non filtr??, ou en ??tant filtr?? puis r??ensemenc??e avec la levure fra??che. Il est g??n??ralement recommand?? que la bi??re est vers??e lentement, en laissant les s??diments de levure au fond de la bouteille. Cependant, certains buveurs pr??f??rent verser la levure; cette pratique est d'usage avec bi??res de bl??. Typiquement, au moment de servir une bi??re de bl?? Hefeweizen, 90% du contenu sont vers??s, et le reste est tourbillonn?? de suspendre les s??diments avant de le verser dans le verre. En variante, le flacon peut ??tre invers??e avant l'ouverture. Les bouteilles en verre sont toujours utilis??s pour bouteilles bi??res conditionn??es.
Beaucoup de bi??res sont vendues dans des bo??tes, mais il ya des variations consid??rables dans la proportion entre les diff??rents pays. En Su??de, en 2001, 63,9% de la bi??re a ??t?? vendue dans des bo??tes. Les gens boivent soit de la bo??te ou verser de la bi??re dans un verre. Cans prot??ger de la bi??re de la lumi??re (emp??chant ainsi "Skunked" bi??re) et avoir un sceau moins sujette ?? des fuites au fil du temps que les bouteilles. Cans ont d'abord ??t?? consid??r??s comme une perc??e technologique pour le maintien de la qualit?? d'une bi??re, puis est devenu commun??ment associ??s avec des bi??res produites en masse moins co??teux, m??me si la qualit?? du stockage dans des bo??tes est un peu comme des bouteilles. Plastique ( PET) sont utilis??s par certaines brasseries.
Temp??rature
La temp??rature d'une bi??re a une influence sur l'exp??rience d'un buveur; des temp??ratures plus chaudes r??v??lent la gamme de saveurs dans une bi??re, mais des temp??ratures plus fra??ches sont plus rafra??chissant. La plupart des buveurs pr??f??rent lager p??le ?? ??tre servi frais, une faible ou moyenne intensit?? ale p??le ?? ??tre servi frais, tandis qu'une forte vin d'orge ou stout imp??riale d'??tre servi ?? la temp??rature ambiante.
??crivain de bi??re Michael Jackson a propos?? une ??chelle de cinq niveaux de temp??ratures de service: bien frais (7 ?? C / 45 ?? F) pour les bi??res ??l??g??res?? (de blondes p??les); frais (8 ?? C / 46 ?? F) pendant Berliner Weisse et d'autres bi??res de bl??; l??g??rement refroidie (9 ?? C / 48 ?? F) pour tous les lagers sombres, Altbier et de bl?? allemand bi??res; temp??rature de la cave (13 ?? C / 55 ?? F) pendant r??guli??re britannique ale, stout et plus Sp??cialit??s belges; et la temp??rature ambiante (15,5 ?? C / 59,9 ?? F) pendant fortes bi??res sombres (surtout trappiste) et vin d'orge.
Boire de la bière froide a commencé avec le développement de artificielle réfrigération et dans les années 1870, a été étendue dans les pays qui se sont concentrées sur le brassage pâle lager. Chilling bière rend plus rafraîchissante, bien en dessous de 15,5 ° C (59,9 ° F) les Les départs de refroidissement pour réduire la sensibilisation de goût et réduit significativement en dessous de 10 ° C (50 ° F) . Bière servie non réfrigéré-refroidir ou à la température ambiante, de révéler plus de leurs saveurs. Cask Marque, Royaume-Uni une organisation de la bière à but non lucratif, a mis une gamme standard de température de 12 ° -14 ° C (53 ° -57 ° F) pendant bières en fût à être servis.
Navires
La bière est consommée sur une variété de vaisseaux, comme un verre, une chope de bière, une tasse, un étain chope, une bouteille de bière ou une canette. La forme du verre de bière qui est consommé peut influer sur la perception de la bière et peut définir et accentuer le caractère du style. Brasseries offrent des verres destinés uniquement à leurs propres bières comme une promotion de marketing de marque, car cela augmente les ventes.
Le processus de coulée a une influence sur la présentation d'une bière. La vitesse d'écoulement du robinet ou autre récipient de service, l'inclinaison de la vitre, et la position de la coulée (au centre ou sur le côté) dans le verre tout influencer le résultat final, tels que la taille et la longévité de la tête, laçage (le modèle laissé par la tête comme il se déplace vers le bas le verre que la bière est ivre), et la turbulence de la bière et sa sortie de la carbonatation.
Bière et de la société
Dans la plupart des sociétés, la bière est la boisson alcoolisée la plus populaire.
Diverses traditions sociales et activités sont associées à la consommation de bière, tels que des cartes à jouer, jeux de fléchettes, ou d'autres jeux de pub; assister à des festivals de bière; visite d'une série de pubs en une soirée; de rejoindre une organisation comme la CAMRA; les visites de brasseries; tourisme axé sur la bière; ou . Note bière jeux à boire, comme la bière pong, sont aussi très populaires. Une profession relativement nouvelle est celle du sommelier de bière, qui informe les clients du restaurant environ bières et accords mets.
La bière est considérée comme un lubrifiant social dans de nombreuses sociétés et est consommé dans les pays partout dans le monde. Il ya des brasseries dans les pays du Moyen-Orient tels que l'Iran et la Syrie, et dans les pays africains. Les ventes de bière sont quatre fois supérieurs à ceux du vin, qui est la deuxième boisson alcoolisée la plus populaire.
Effets sur la sant??
Le principal ingrédient actif est de l'alcool de la bière, et par conséquent, les effets sur la santé de l'alcool applique à la bière. La consommation modérée d'alcool, y compris la bière, est associée à une diminution du risque de maladie cardiaque, accident vasculaire cérébral et le déclin cognitif. Le effets sur la santé à long terme de la consommation d'alcool continue, lourde peuvent cependant inclure le risque de développer l'alcoolisme et la maladie alcoolique du foie.
La levure de bière est connue pour être une source riche en nutriments; par conséquent, comme attendu, de la bière peut contenir des quantités importantes de substances nutritives, y compris le magnésium , le sélénium , le potassium , le phosphore , la biotine, le chrome et les vitamines B . En fait, la bière est parfois appelé "pain liquide". Certaines sources affirment que la bière filtrée perd beaucoup de sa nutrition.
Une étude japonaise de 2005 a révélé que bière à faible teneur d'alcool peut avoir des propriétés anti-cancer. Une autre étude a révélé la bière non alcoolisée à refléter les avantages cardiovasculaires associés à la consommation modérée de boissons alcoolisées. Cependant, beaucoup de recherches suggère que le bénéfice de santé primaires de boissons alcoolisées vient de l'alcool qu'ils contiennent.
Il est considéré que la suralimentation et le manque de tonus musculaire est la principale cause d'un ventre de bière, plutôt que la consommation de bière. Une étude récente, cependant, a trouvé un lien entre la consommation excessive d'alcool et un ventre de bière. Mais avec plus de surconsommation, il est plus un problème d'exercice abusif et la surconsommation de glucides que le produit lui-même. Plusieurs livres de régime citent la bière comme ayant un trop élevée index glycémique de 110, le même que le maltose; cependant, le maltose dans la bière subit le métabolisme par la levure pendant la fermentation de telle sorte que la bière se compose essentiellement de l'eau, des huiles de houblon et seules des traces de sucres, y compris le maltose.
Information nutritionnelle
1 canette de bière (356ml) contient:
- Calories: 153
- Lipides (g): 0
- Glucides (g): 12,64
- Fibres (g): 0
- Protéine (g): 1,64
- Cholestérol (mg): 0
Boissons connexes
Partout dans le monde, il ya un certain nombre de boissons à base d'amidon traditionnels et anciens classés comme la bière. En Afrique, il ya différentes bières ethniques à base de sorgho ou de mil, comme Oshikundu en Namibie et Tella en Ethiopie. Le Kirghizistan possède également une bière de mil; il est un alcool faible, un peu de la bouillie comme boisson appelée "Bozo". Bhoutan , le Népal, le Tibet et le Sikkim utiliser également le mil dans Chhaang, une boisson de riz / mil semi-fermenté populaire dans l'est des Himalayas . Plus à l'est en Chine se trouvent huangjiu et les boissons à base de riz Choujiu traditionnels liés à la bière.
La Cordillère des Andes en Amérique du Sud a Chicha, fabriqué à partir de maïs germé (de maïs); tandis que les peuples indigènes du Brésil ont Cauim, une boisson traditionnelle faite depuis l'époque pré-colombienne par la mastication de manioc afin que les enzymes présentes dans la salive humaine peuvent briser l'amidon en sucres fermentescibles; ce qui est similaire à Masato dans Pérou .
Quelques bières qui sont fabriqués à partir de pain, qui est liée aux premières formes de la bière, sontSahti en Finlande,kvas en Russie etl'Ukraine, etBouza au Soudan.
Chimie
Le houblon et de la bière faite avec elle, contiennent 8 prénylnaringénine qui est un puissant phytoestrogènes. Hop contient également le myrcène, l'humulène, xanthohumol, isoxanthohumol, myrcénol, le linalol, tanins et résine. L'alcool 2M2B est un élément de sauts brassage.
