Levure
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| Levure | |
|---|---|
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| La levure de l'esp??ce Saccharomyces cerevisiae | |
| Classification scientifique | |
| Domaine: | Eucaryotes |
| Uni: | Champignons |
| Phylums et sous-embranchements | |
Ascomycota
Basidiomycota
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Les levures sont des eucaryotes micro-organismes, class??s dans la royaume des champignons , avec les 1500 esp??ces d??crites actuellement estim?? ?? seulement 1% de toutes les esp??ces de levure. La plupart se reproduisent asexu??e par en herbe, bien que quelques-uns le font par fission binaire. Les levures sont unicellulaires, bien que certaines esp??ces avec des formes de levure peuvent devenir multicellulaire par la formation d'une cha??ne de cellules en herbe connect??s connus sous le nom pseudohyphes, ou hyphes faux, comme on le voit dans la plupart des moules . taille de levure peut varier consid??rablement selon les esp??ces, g??n??ralement mesurer 3-4 um de diam??tre , bien que certaines levures peut atteindre plus de 40 um.
Les esp??ces de levure Saccharomyces cerevisiae a ??t?? utilis?? dans cuisson et fermentation boissons alcoolis??es pour des milliers d'ann??es. Il est ??galement extr??mement important en tant que organisme mod??le dans moderne la biologie de la cellule de recherche, et est l'un des plus ??tudi??s eucaryotes micro-organismes. Les chercheurs ont utilis?? pour recueillir des informations sur la biologie de la cellule eucaryote et la biologie humaine, finalement. D'autres esp??ces de levures, telles que Candida albicans, sont pathog??nes opportunistes et peut causer infections chez les humains. Les levures ont ??t?? r??cemment utilis??s pour produire de l'??lectricit?? piles ?? combustible microbiennes, et produire de l'??thanol pour le biocarburant industrie.
Les levures ne forment pas un seul taxonomique ou groupement phylog??n??tique. Le terme "levure" est souvent consid??r??e comme un synonyme de Saccharomyces cerevisiae, mais la diversit?? phylog??n??tique des levures est montr?? par leur placement dans deux s??par??s phylums, le Ascomycota et la Basidiomycota. Les levures bourgeonnantes ("vrais levures") sont class??s dans le ordre Saccharomycetales.
Histoire
Le mot ??levure?? nous vient du vieil anglais essentiel, gyst, et de la Oui- racine indo-europ??enne, ce qui signifie ??bullition, mousse ou bulle. microbes de levure sont probablement l'un des premiers organismes domestiqu??s. Les gens ont utilis?? la levure pour la fermentation et la cuisson ?? travers l'histoire. Les arch??ologues creusent dans les ruines ??gyptiennes trouv??es d??but meules et chambres de cuisson pour le pain ?? la levure, ainsi que des dessins de 4000 ans boulangeries et les brasseries. En 1680, la Naturaliste N??erlandais Anton van Leeuwenhoek premier microscope observ?? levure, mais ?? l'??poque ne ont pas les consid??rer comme des organismes vivants , mais plut??t des structures globulaires. En 1857, Microbiologiste fran??ais Louis Pasteur a prouv?? dans le document "la fermentation alcoolique de M??moire" que la fermentation alcoolique a ??t?? men??e par des levures vivant et non par un catalyseur chimique. Pasteur a montr?? que par barbotage d'oxyg??ne dans le bouillon de levure, la croissance cellulaire pourrait ??tre augment??, mais la fermentation inhib??e - une observation plus tard appel?? le Effet Pasteur.
?? la fin des ann??es 1700, deux souches de levures utilis??es dans le brassage ont ??t?? identifi??s: Saccharomyces cerevisiae, dite ??haut?? ou sup??rieure levure, et S. carlsbergensis, ??faible?? ou la levure de fond. Haute levure a ??t?? commercialis?? par les Hollandais pour la fabrication du pain ?? partir de 1780, tandis que vers 1800, les Allemands ont commenc?? ?? produire S. cerevisiae sous forme de cr??me. En 1825, une m??thode a ??t?? d??velopp??e pour ??liminer le liquide de sorte que la levure peut ??tre pr??par?? sous forme de blocs solides. La production industrielle de blocs de levure a ??t?? am??lior??e par l'introduction de la filtre-presse en 1867. En 1872, le baron Max de Springer a d??velopp?? un proc??d?? de fabrication pour cr??er la levure granul??, une technique qui a ??t?? utilis??e jusqu'?? la premi??re guerre mondiale. Aux ??tats-Unis, naturellement levures a??roport??es ont ??t?? utilis??s presque exclusivement jusqu'?? levure commerciale a ??t?? commercialis?? au Exposition du centenaire en 1876 ?? Philadelphie, o?? Charles L. Fleischmann pr??sent?? le produit et un processus de l'utiliser, ainsi que de servir le pain cuit r??sultant.
Croissance et la nutrition
Les levures sont chimioorganotrophes car ils utilisent des compos??s organiques en tant que source d'??nergie et ne n??cessitent pas de lumi??re du soleil pour cro??tre. Le carbone est obtenue principalement ?? partir de sucres hexoses tels que le glucose et fructose, ou des disaccharides tels que le saccharose et maltose. Certaines esp??ces peuvent m??taboliser pentoses comme le ribose, les alcools , et des acides organiques. Les esp??ces de levure soit besoin d'oxyg??ne pour a??robie respiration cellulaire ( a??robies obligatoires), ou sont ana??robie mais aussi avoir des m??thodes a??robies de production d'??nergie ( ana??robies facultatives). Contrairement bact??ries , il n'y a aucune esp??ce de levure connues qui poussent uniquement ana??robie ( ana??robies obligatoires). Les levures se d??veloppent mieux dans un environnement de pH neutre ou l??g??rement acide.
Levures varient dans la plage de temp??rature ce qu'ils poussent mieux. Par exemple, Leucosporidium frigidum pousse ?? -2 et 20 ?? C (28 ?? 68 ?? F), Saccharomyces Telluris ?? 5 ?? 35 ?? C (41 ?? 95 ?? F) et Candida slooffi ?? 28 ?? 45 ?? C (82 ?? 113 ?? F). Les cellules peuvent survivre ?? la cong??lation dans certaines conditions, avec la viabilit?? diminue avec le temps.
Les levures sont g??n??ralement cultiv??es en laboratoire sur solide un milieu de croissance ou dans un liquide bouillons. M??dias couramment utilis??s pour la culture de levures comprennent potato dextrose agar (PDA) ou bouillon de dextrose de pomme de terre, Wallerstein Laboratories nutriments (RFD) agar-agar, de la levure peptone dextrose agar (YPD), et la levure agar du moule ou de bouillon (YM). Accueil brasseurs qui cultivent extrait de levure utilisent souvent s??ch??s de malt (DME) et l'agar comme un milieu de croissance solide. L' antibiotique cycloheximide est parfois ajout?? au milieu de croissance de la levure pour inhiber la croissance des levures Saccharomyces et s??lectionner des esp??ces de levures sauvages / indig??nes. Cela va changer le processus de levure.
L'apparition d'une levure filiforme blanc commun??ment appel??e kahm levure est souvent un sous-produit de la lactofermentation (ou d??capage) de certains l??gumes, g??n??ralement le r??sultat d'exposition ?? l'air. Bien que sans danger, il peut donner l??gumes marin??s une mauvaise saveur et doit donc ??tre r??guli??rement ramass??es pendant la fermentation.
??cologie
Les levures sont tr??s fr??quents dans l'environnement, mais ils sont g??n??ralement isol??s de mat??riau riche en sucre. Levures sur la peau des fruits et des baies (comme exemples incluent naturellement raisins, pommes ou p??ches) et les exsudats des plantes (comme la s??ve des plantes ou des cactus). Certaines levures sont trouv??s en association avec le sol et les insectes. La ??cologique fonction et la biodiversit?? de la levure sont relativement inconnu par rapport ?? ceux des autres micro-organismes. Y compris les levures Candida albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis et Trichosporon cutaneum ont ??t?? trouv??s dans vivant entre les orteils des gens dans le cadre de leur flore cutan??e. Les levures sont ??galement pr??sents dans le flore intestinale des mammif??res et certains insectes et m??me dans les environnements d'eau profonde accueillir une gamme de levures
Une ??tude indienne de sept abeilles esp??ces et neuf esp??ces de plantes a r??v??l?? que 45 esp??ces de 16 genres colonisent le nectars de fleurs et les estomacs de miel d'abeilles. La plupart ??taient des membres de la Genre Candida; les esp??ces les plus communes dans les estomacs de miel ??tait Dekkera intermedia et nectars de fleurs, Candida blankii. Les fleurs qui sont colonis??s par des levures ont moins de nectar pour les abeilles en eux. Levure coloniser nectars de la Stinking Hell??bore ont ??t?? trouv??s pour ??lever la temp??rature de la fleur, ce qui peut aider ?? attirer les pollinisateurs en augmentant l'??vaporation de les compos??s organiques volatils. Une levure noire a ??t?? enregistr??e en tant que partenaire dans une relation complexe entre les fourmis , leur champignon mutualiste, une infection fongique parasite du champignon et une bact??rie qui tue le parasite. La levure ont un effet n??gatif sur les bact??ries qui produisent normalement des antibiotiques pour tuer le parasite et peuvent donc affecter la sant?? des fourmis en permettant le parasite de se propager.
Reproduction
1. herbe
2. Conjugaison
3. Spore
Les levures ont et asexu??e les cycles de reproduction sexuelle. Le mode le plus commun de la croissance v??g??tative dans la levure est la reproduction asexu??e par bourgeonnement. Voici un petit bourgeon, ou cellule fille, est form??e sur la cellule m??re. Le noyau de la cellule m??re se divise en un noyau fils et migre dans la cellule fille. Le bourgeon continue de cro??tre jusqu'?? ce qu'il se s??pare de la cellule m??re, la formation d'une nouvelle cellule. Certaines levures, y compris Schizosaccharomyces pombe, reproduire par fission binaire lieu de bourgeonnement.
Dans des conditions de stress ??lev??s cellules haplo??des g??n??ralement mourir, cependant dans les m??mes conditions cellules diplo??des peuvent subir sporulation, en entrant la reproduction sexu??e ( m??iose) et pour produire une vari??t?? de haplo??de spores, qui peuvent aller ?? compagnon (conjugu??), la r??forme de la diplo??de.
Utilisations
Les propri??t??s physiologiques utiles de levure ont conduit ?? leur utilisation dans le domaine de la biotechnologie . Fermentation de sucres par la levure est l'application la plus ancienne et la plus grande de cette technologie. De nombreux types de levures sont utilis??s pour la fabrication de nombreux aliments: la levure de boulanger dans du pain production; levure de bi??re en bi??re de fermentation; levure dans le vin fermentation et pour la production de xylitol. Soi-disant levure de riz rouge est en fait un moule, Monascus purpureus. Les levures sont parmi les plus largement utilis??s organismes mod??les pour la g??n??tique et la biologie cellulaire.
Boissons alcoolis??es
Les boissons alcoolis??es sont d??finis comme boissons qui contiennent de l'??thanol (C 2 H 5 OH). Cet ??thanol est presque toujours produit par fermentation - la m??tabolisme des hydrates de carbone par certaines esp??ces de levure dans des conditions ana??robies ou faible teneur en oxyg??ne conditions. Les boissons comme le vin , la bi??re ou les spiritueux distill??s utilisent tous la levure ?? un certain stade de leur production.
Bi??re
"Levure de bi??re" (aussi connu comme ??levure de bi??re") peut signifier ne importe quelle levure vivante utilis?? dans brassage. Il peut aussi signifier levure obtenue comme sous-produit de brassage, on s??che et tu??s, et utilis?? en tant que compl??ment alimentaire pour sa vitamine B contenu.
Brewers classent levures que top-fermentation et fermentation basse. Cette distinction a ??t?? introduite par le Danois Emil Christian Hansen. ??Levures de fermentation haute" sont appel??s ainsi parce qu'ils forment une mousse au sommet de la millepertuis pendant la fermentation. Ils peuvent produire plus ??lev??s alcool concentrations et pr??f??rent des temp??ratures plus ??lev??es, g??n??ralement de 16 ?? 24 ?? C (61-75 ?? F), la production de fruit??, doux, bi??res de type ale. Un exemple d'une levure de fermentation haute est Saccharomyces cerevisiae, connu aux brasseurs que levure de bi??re. "Levures fermentation basse" sont g??n??ralement utilis??s pour produire lager bi??res -type, mais peut aussi produire des bi??res de type ale. Ces levures fermentent plus de sucres, laissant un go??t plus nette, et se d??veloppent bien ?? basse temp??rature. Un exemple de la levure de fermentation est bas Saccharomyces carlsbergensis, anciennement connu comme Saccharomyces carlsbergensis.
Pour les deux types, la levure est enti??rement distribu??e par le biais de la bi??re alors qu'il fermente, et deux ??galement floculat (agglutiner et pr??cipiter au fond de la cuve) lorsque la fermentation est termin??e. En aucun cas, faire toutes les levures de fermentation haute d??montrent ce comportement, mais il dispose fortement dans de nombreux ale levures anglaises qui peuvent ??galement pr??senter cha??ne formant (l'??chec de cellules greff??s de rompre avec la cellule m??re) qui est techniquement diff??rente de la vraie floculation.
Dans brassage industriel, pour garantir la puret?? de la souche, un ??chantillon ??propre?? de la levure est conserv?? au r??frig??rateur dans un laboratoire. Apr??s un certain nombre de cycles de fermentation, une pleine ??chelle propagation est produit ?? partir de cet ??chantillon de laboratoire. En r??gle g??n??rale, il est cultiv?? dans environ trois ou quatre ??tapes ?? l'aide de mo??t de brassage st??rile et oxyg??ne .
La levure de bi??re de fermentation haute la plus commune, Saccharomyces cerevisiae, est la m??me esp??ce que la levure de cuisson commune. Cependant, boulangerie et la brasserie levures appartiennent g??n??ralement ?? diff??rentes souches cultiv??es, ?? favoriser des caract??ristiques diff??rentes: cuisson des souches de levure sont plus agressifs, afin de carbonate p??te dans le plus court laps de temps possible; souches de levure de brassage agissent plus lentement, mais ont tendance ?? produire moins de go??ts et de tol??rer des concentrations d'alcool sup??rieur (avec certaines souches, jusqu'?? 22%).
Brettanomyces
Brettanomyces est un genre de levures sauvages important dans le brassage lambic, une bi??re produite non par l'addition intentionnelle de levures de bi??re, mais par fermentation spontan??e par des levures sauvages et les bact??ries. Brettanomyces Lambicus, B. bruxellensis et B. claussenii sont originaires de la Senne r??gion Vall??e de la Belgique , o?? lambic bi??re est produite.
Boissons distill??es
Une boisson distill??e est une boisson qui contient de l'??thanol qui a ??t?? purifi?? par distillation . Mati??re v??g??tale contenant des hydrates de carbone est ferment??e par la levure, la production d'une solution dilu??e d'??thanol dans le processus. Spiritueux tels que le whisky et rhum sont pr??par??s par distillation ces solutions dilu??es d'??thanol. Les composants autres que l'??thanol sont recueillis dans le condensat, y compris l'eau, et d'autres esters, les alcools qui comptent pour la saveur de la boisson.
Du Vin
La levure est utilis??e en vinification o?? il convertit les sucres pr??sents dans jus de raisin ou mo??t en alcool . La levure est normalement d??j?? invisiblement pr??sent sur les raisins. La fermentation peut ??tre fait avec cette levure sauvage endog??ne; toutefois, cela peut donner des r??sultats impr??visibles en fonction des types exacts de esp??ces de levures pr??sentes. Pour cette raison, une culture de levure pure est g??n??ralement ajout?? au mo??t, qui vient rapidement ?? dominer la fermentation. Ce r??prime levures sauvages et assure une fermentation fiable et pr??visible. La plupart des levures de vin ajout??s sont des souches de Saccharomyces cerevisiae, mais pas toutes les souches de l'esp??ce sont appropri??s. Diff??rent S. souches de levure cerevisiae ont diff??rentes propri??t??s de fermentation physiologique et donc la souche de levure s??lectionn??e r??elle peut avoir un impact direct sur le vin fini. D'importantes recherches ont ??t?? entreprises dans le d??veloppement de souches de levure de nouveaux vins qui produisent des profils de saveur atypiques ou une complexit?? accrue dans les vins.
La croissance de certaines levures, telles que Zygosaccharomyces et Brettanomyces dans le vin peuvent entra??ner les d??fauts du vin et la d??t??rioration ult??rieure. Brettanomyces produit un tableau de m??tabolites lors de la croissance dans le vin, dont certains sont volatils ph??noliques compos??s. Ensemble, ces compos??s sont souvent appel??s "Brettanomyces caract??re", et sont souvent d??crits comme ar??mes antiseptiques ou de type "basse-cour". Brettanomyces est un contributeur important ?? les d??fauts du vin au sein de l'industrie du vin.
Cuisson
Levure, le plus souvent Saccharomyces cerevisiae, est utilis?? dans cuire en tant que agent levant, o?? il convertit le fermentescibles sucres pr??sents dans p??te dans le gaz dioxyde de carbone . Cela provoque la p??te pour d??velopper ou augmenter ?? mesure que des poches ou des bulles de gaz forme. Lorsque la p??te est cuite la levure meurt et le poches d'air "set", donnant le produit cuit une texture molle et spongieuse. L'utilisation de pommes de terre , de pomme de terre ??bullition de l'eau, des oeufs ou du sucre en une p??te ?? pain acc??l??re la croissance des levures. La plupart des levures utilis??es dans la cuisson sont de la m??me esp??ce commune dans alcoolique fermentation. En outre, Saccharomyces exiguus (??galement connus sous le nom S. minor) est une levure sauvage trouv?? sur les plantes, les fruits et les c??r??ales qui est parfois utilis?? pour la cuisson. Sucre et vinaigre sont les meilleures conditions pour la levure pour fermenter. Dans la levure de panification respire initialement en a??robiose, production de dioxyde de carbone et eau. Lorsque l'oxyg??ne est ??puis?? respiration ana??robie commence, la production d'??thanol en tant que produit des d??chets; toutefois, cette ??vapore pendant la cuisson.
Il ne sait pas quand la levure a ??t?? d'abord utilis?? pour cuire le pain. Les premiers documents qui montrent cette utilisation sont venus de l'Egypte ancienne . Les chercheurs sp??culent que d'un m??lange de farine de la farine et de l'eau a ??t?? laiss?? plus que d'habitude sur une journ??e chaude et les levures qui se produisent dans contaminants naturels de la farine caus?? ?? fermenter avant la cuisson. Le pain r??sultant aurait ??t?? plus l??ger et plus savoureux que l'appartement, g??teau dur normal.
Aujourd'hui, il ya plusieurs d??taillants de la levure de boulanger; l'un des plus connus en Am??rique du Nord est Levure Fleischmann, qui a ??t?? d??velopp?? en 1868. Pendant la Seconde Guerre mondiale de Fleischmann a d??velopp?? une granul?? levure s??che active, qui ne n??cessite pas de r??frig??ration et avait un plus dur??e de vie de la levure fra??che. La soci??t?? a cr???? levure qui passerait deux fois plus rapide, r??duisant le temps de cuisson. La levure de boulanger est ??galement vendu comme un nouveau levure comprim??e dans un carr?? "g??teau". Cette forme p??rit rapidement, et doit donc ??tre utilis?? peu de temps apr??s la production. Une solution faible de l'eau et le sucre peut ??tre utilis?? pour d??terminer si la levure est expir??. Dans la solution, la levure active mousser et bulle comme il fermente le sucre en ??thanol et en dioxyde de carbone. Quelques recettes r??f??rent ?? ce que l'??preuvage la levure car il ??prouve?? [essais] La viabilit?? de la levure avant les autres ingr??dients sont ajout??s. Lors de l'utilisation d'un d??marreur au levain, de la farine et de l'eau sont ajout??s au lieu du sucre; ce est appel??e ??preuvage l'??ponge.
Lorsque la levure est utilis?? pour la fabrication du pain, il est m??lang?? avec de la farine, le sel et l'eau chaude ou du lait. La p??te est p??trie jusqu'?? ce qu'il soit lisse, puis laiss?? ?? augmenter, parfois jusqu'?? ce qu'elle ait doubl?? de volume. Certaines p??tes ?? pain sont repouss??s apr??s une mont??e et laiss??s ?? augmenter ?? nouveau. Un temps plus croissante donne une meilleure saveur, mais la levure peut manquer de soulever le pain dans les phases finales se il est laiss?? trop longtemps au d??but. La p??te est ensuite mise en forme en pains, de gauche ?? augmenter jusqu'?? ce que ce est la bonne taille, puis cuit. Levure s??che est g??n??ralement sp??cifi??e pour une utilisation dans un machine ?? pain, mais un d??marreur (humide) de levain peut aussi travailler.
La production d'??thanol industriel
La capacit?? de la levure pour convertir le sucre en ??thanol a ??t?? exploit??e par la biotechnologie industrie ?? produire carburant ?? l'??thanol. Le processus commence par broyage d'une mati??re premi??re, telle que la canne ?? sucre , les champs de ma??s, ou bon march?? des grains de c??r??ales , puis en ajoutant diluer l'acide sulfurique , ou fongique alpha enzymes amylase, ?? briser les amidons en sucres complexes. Un amylase gluco est ensuite ajout?? ?? briser les sucres complexes vers le bas dans sucres simples. Apr??s cela, on ajoute des levures de convertir les sucres simples ?? l'??thanol, qui est ensuite ??limin?? par distillation , pour obtenir de l'??thanol jusqu'?? 96% de la concentration.
Levures Saccharomyces ont ??t?? g??n??tiquement modifi??es pour fermenter xylose, l'un des principaux sucres fermentescibles pr??sents dans biomasses cellulosiques, telles que les r??sidus de l'agriculture, des d??chets de papier et de copeaux de bois. Une telle ??volution signifie que l'??thanol peut ??tre produit efficacement ?? partir de charges moins co??teux, ce qui rend carburant ?? l'??thanol cellulosique une alternative plus ?? des prix comp??titifs carburants essence.
Boissons non alcoolis??es
Racine de la bi??re et autres boissons gazeuses doux peuvent ??tre produits en utilisant les m??mes m??thodes que la bi??re, ?? l'exception que la fermentation est arr??t??e plus t??t, production de dioxyde de carbone, mais seulement des traces d'alcool, et une quantit?? importante de sucre est laiss??e dans le verre. Levure dans symbiose avec bact??ries d'acide ac??tique est utilis?? dans la pr??paration de Kombucha, un sucr?? ferment?? th?? . Les esp??ces de levure trouv??s dans le th?? peut varier, et peuvent comprendre: Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii et Zygosaccharomyces bailii. Kombucha est une boisson populaire parmi Europe de l'Est et certaines anciennes r??publiques sovi??tiques sous le nom de Chajnyj GRIB (Чайный гриб). Le k??fir et kumis sont prises par la fermentation du lait avec de la levure et de bact??ries.
Les suppl??ments nutritionnels
La levure est utilis??e dans les compl??ments nutritionnels populaires avec v??g??tariens et la soucieux de leur sant??, o?? elle est souvent appel??e " levure alimentaire ". Ce est une levure d??sactiv??e, habituellement Saccharomyces cerevisiae. Ce est une excellente source de prot??ines et de vitamines, en particulier les B-complexe de vitamines, dont les fonctions sont li??es au m??tabolisme ainsi que d'autres min??raux et des cofacteurs requis pour la croissance. Il est ??galement naturellement faibles en graisses et sodium . Certaines marques de levure alimentaire, mais pas tous, sont enrichis de vitamine B12, qui est produit s??par??ment des bact??ries . Levure alimentaire, si elle a une apparence similaire ?? la levure de bi??re , est tr??s diff??rent et a un go??t tr??s diff??rent.
Cette levure a un fromage, saveur de noisette, cr??me qui le rend populaire comme ingr??dient dans les fromages substituts. Il est souvent utilis?? par les v??g??taliens ?? la place de de parmesan. Une autre utilisation est comme garniture pour pop-corn. Il peut ??galement ??tre utilis?? en pur??e les pommes de terre frites et, de m??me que sa mise en oeufs brouill??s. Il se pr??sente sous la forme de flocons, ou comme une poudre jaune semblable dans sa texture ?? la semoule de ma??s, et peut ??tre trouv?? dans l'all??e en vrac de la plupart des magasins d'aliments naturels. En Australie, il est parfois vendu comme ??flocons de levure sal??es". Bien que "la levure alimentaire?? se r??f??re g??n??ralement ?? des produits commerciaux, les prisonniers insuffisamment nourris ont utilis?? la levure "de chez nous" pour pr??venir une carence en vitamine.
Les probiotiques
Certains suppl??ments probiotiques utilisent la levure Saccharomyces boulardii de maintenir et restaurer la flore naturelle dans le grand et petit tractus gastro-intestinal. S. boulardii a ??t?? montr?? pour r??duire les sympt??mes de courte dur??e de la diarrh??e chez les enfants, ??viter la r??infection du Clostridium difficile, ?? r??duire les mouvements de l'intestin dans la diarrh??e pr??dominante IBS patients, et de r??duire l'incidence de la un antibiotique, du voyageur, et le VIH / SIDA diarrh??es associ??es.
Aquariophilie
La levure est souvent utilis??e par les aquariums amateurs pour g??n??rer du dioxyde de carbone (CO 2) pour engraisser les plantes en aquariums plant??s. Une configuration maison est largement utilis?? comme une alternative simple et pas cher pression CO 2 syst??mes. Bien que pas aussi efficaces que ceux-ci, la configuration fait maison est beaucoup moins cher pour les amateurs moins exigeants.
Il existe plusieurs recettes pour le CO 2 maison, mais ils sont des variantes de la recette de base: la levure de boulanger est ins??r?? dans une bouteille en plastique avec du sucre , bicarbonate de soude et de l'eau . Ce produit du CO 2 pendant environ deux ou trois semaines. Le CO 2 est inject?? dans l'aquarium par l'interm??diaire d'un tuyau ??troit et lib??r?? ?? travers un diffuseur de CO 2 qui aide ?? dissoudre le gaz dans l'eau. Le CO 2 est utilis?? par les plantes dans la photosynth??se processus.
Injection de CO 2 est tr??s important pour la croissance des plantes dans les aquariums plant??s.
Science
Plusieurs levures, en particulier Saccharomyces cerevisiae, ont ??t?? largement utilis??s dans la g??n??tique et la biologie cellulaire. Ce est en grande partie parce S. cerevisiae est simple eucaryote cellule, servant de mod??le pour tous les eucaryotes, y compris les humains pour l'??tude des processus cellulaires fondamentaux tels que la cycle cellulaire, r??plication de l'ADN, la recombinaison, la division cellulaire et m??tabolisme. Aussi levures sont facilement manipul??s et cultiv??es dans le laboratoire qui a permis le d??veloppement des techniques standard puissantes, telles que Deux hybrides de levure, Analyse g??n??tique synth??tique de tableau et analyse t??trade. Beaucoup de prot??ines importantes en biologie humaine ont ??t?? d??couverts en ??tudiant leur homologues dans la levure; Ces prot??ines comprennent des prot??ines du cycle cellulaire, prot??ines de signalisation, et la prot??ine-traitement enzymes.
Le 24 Avril 1996 S. cerevisiae a ??t?? annonc?? pour ??tre le premier eucaryote ?? avoir son g??nome, constitu?? de 12 millions paires de base, enti??rement s??quenc??s dans le cadre de la projet de G??nome. A l'??poque ce ??tait l'organisme le plus complexe dont le g??nome complet s??quenc?? et a pris sept ann??es et la participation de plus de 100 laboratoires ?? accomplir. La seconde esp??ce de levure ?? avoir s??quenc?? le g??nome ??tait Schizosaccharomyces pombe, qui a ??t?? achev?? en 2002. Ce ??tait la sixi??me g??nome eucaryote s??quenc??e et se compose de 13,8 millions de paires de bases.
Extrait de levure
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L'extrait de levure est le nom commun pour diverses formes de produits de levure transform??es qui sont utilis??s comme additifs alimentaires ou ar??mes. Ils sont souvent utilis??s de la m??me mani??re que glutamate monosodique (MSG) est utilis??, et comme MSG, contiennent souvent gratuitement l'acide glutamique. Le proc??d?? g??n??ral de fabrication d'un extrait de levure pour les produits alimentaires tels que Vegemite et Marmite ?? une ??chelle commerciale est d'ajouter le sel ?? une suspension de levure de prise de la solution hypertonique, ce qui conduit ?? des cellules jusqu'?? fl??trissement. Cela d??clenche autolyse, o?? la levure de enzymes digestives briser leurs propres prot??ines en compos??s plus simples, un processus d'auto-destruction. Les cellules de levure qui meurent sont ensuite chauff??s ?? compl??ter leur r??partition, apr??s quoi les coques (levure avec des parois cellulaires ??paisses qui donneraient mauvaise texture) sont s??par??s. autolysats de levure sont utilis??es en Vegemite et Promite ( Australie ); Marmite, Bovril et Oxo (le Royaume-Uni , R??publique d'Irlande et Afrique du Sud ); et Cenovis ( Suisse ).
Levures pathog??nes
Certaines esp??ces de levure sont pathog??nes opportunistes o?? ils peuvent causer des infections chez les personnes ayant compromis le syst??me immunitaire .
Cryptococcus neoformans est un agent pathog??ne important de personnes immunod??prim??es causant la maladie appel??s cryptococcose. Cette maladie survient chez environ 7-9% du SIDA patients aux Etats-Unis, et un pourcentage l??g??rement plus petit (3-6%) en Europe occidentale. Les cellules de la levure sont entour??s par un cadre rigide polysaccharide capsule, ce qui contribue ?? les emp??cher d'??tre reconnu et englouti par des globules blancs dans le corps humain.
Les levures de la Candida genre sont un autre groupe d'agents pathog??nes opportunistes qui provoque orale et vaginales infections chez les humains, appel??s candidose. Candida se trouve couramment comme un levure commensale dans le les membranes muqueuses des ??tres humains et d'autres animaux ?? sang chaud. Cependant, parfois, ces m??mes souches peuvent devenir pathog??nes. Ici, les cellules de levure poussent un hyphes excroissance, qui p??n??tre localement la membrane muqueuse, provoquant une irritation et l'excr??tion des tissus. Les levures pathog??nes de la candidose en ordre d??croissant probable de la virulence pour l'homme sont: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae et Mucilaginosa Rhodotorula. Candida glabrata est le deuxi??me agent pathog??ne le plus commun Candida apr??s C. albicans, provoquant des infections de la tractus urog??nital, et du circulation sanguine ( candid??mie).
La d??t??rioration des aliments
Les levures sont capables de cro??tre dans les aliments ayant un pH bas (5,0 ou moins) et en pr??sence de sucres, des acides organiques et d'autres sources de carbone facilement m??tabolis??s. Au cours de leur croissance, les levures m??tabolisent certains composants alimentaires et produisent des produits finaux m??taboliques. Cela provoque la physique, chimique et propri??t??s sensibles d'un aliment pour changer, et la nourriture est g??t??. La croissance de la levure dans des produits alimentaires est souvent vu sur leur surface, comme dans les fromages ou viandes , ou par la fermentation de sucres dans les boissons telles que jus de fruits , et des produits semi-liquides, tels que sirops et confitures. La levure de la Zygosaccharomyces genre ont eu une longue histoire comme une levure d'alt??ration dans le industrie alimentaire. Ceci est principalement d?? au fait que ces esp??ces peuvent se d??velopper en pr??sence de haute saccharose , l'??thanol , l'acide ac??tique , l'acide sorbique, l'acide benzo??que, et Les concentrations de dioxyde de soufre, ce qui repr??sente une partie de l'couramment utilis?? m??thodes de conservation des aliments. Le bleu de m??thyl??ne est utilis??e pour tester la pr??sence de cellules vivantes de levure.
