Whisky

Whisky sur les rochers.

Le whisky ou whiskey est un type de boisson alcoolis??e distill??e fabriqu?? ?? partir de ferment?? grains pur??e. Diff??rents grains sont utilis??s pour les diff??rentes vari??t??s, y compris l'orge , orge malt??e, seigle, seigle malt??, le bl?? , et le ma??s . Whisky est g??n??ralement ??lev?? en bois f??ts, faites g??n??ralement carbonis?? ch??ne blanc.

Whisky est un esprit strictement r??glement??e dans le monde entier avec de nombreuses classes et types. Les caract??ristiques typiques d'unification des diff??rentes classes et types sont la fermentation de c??r??ales, de distillation et de vieillissement en f??ts de bois.

??tymologie

Le mot whisky (ou whisky) est un anglicisation de la Mot ga??lique uisce | Uisge signifie eau. Alcool distill?? ??tait connu en latin que l'aqua vitae = "eau de vie". Cela a ??t?? traduit en ga??lique Irlande: uisce beatha et Ga??lique ??cossais: uisge beatha = "l'eau vive" ou "eau de vie". Les premi??res formes de la parole en anglais inclus uskebeaghe (1581), usquebaugh (1610), usquebath (1621), usquebae (1715).

Histoire

Il est possible que la distillation a ??t?? pratiqu??e par les Babyloniens en M??sopotamie dans le 2??me mill??naire avant JC, avec des parfums et aromatiques ??tant distill?? mais ce est sujet ?? interpr??tation incertaine et contestable de preuves. Les premi??res certaines distillations chimiques ??taient par les Grecs en Alexandrie dans environ 3??me si??cle (AD), mais ceux-ci ne ??taient pas distillations d'alcool. Les Arabes m??di??vaux adopt?? la technique de distillation des Grecs d'Alexandrie, et des documents ??crits en arabe commencent dans le 9??me si??cle, mais encore une fois ceux-ci ne ??taient pas distillations d'alcool. Distiller la technologie pass??e des Arabes m??di??vaux aux Latins m??di??vales, avec les premiers enregistrements en latin au d??but du 12??me si??cle. Les premiers enregistrements de la distillation de l'alcool sont en Italie au 13??me si??cle, o?? l'alcool a ??t?? distill?? ?? partir de vin. Une premi??re description de la technique a ??t?? rendu par Ramon Llull (1232-1315). Son utilisation propage par m??di??vales monast??res , en grande partie ?? des fins m??dicinales, comme le traitement des coliques et la variole .

L'art de la distillation ??tendre ?? l'Irlande et de l'Ecosse par le 15??me si??cle, de m??me que la pratique europ??enne commune de distiller 'Aqua Vitae' ou de l'alcool esprit principalement ?? des fins m??dicinales. La pratique de la distillation m??dicament finalement pass?? d'un cadre monastique ?? la la??cit?? via praticiens professionnels de l'??poque, La Guilde des Surgeon Barbers. Dans les Irlandais Annales de Clonmacnoise en 1405, la premi??re trace ??crite de whisky attribue la mort d'un chef ?? "prendre une surabondance de l'aqua vitae" ?? No??l. En Ecosse, la premi??re preuve de la production de whisky vient d'une entr??e dans l'??chiquier Rolls pour 1494, o?? le malt est envoy?? "Pour Fr??re Jean Cor, par ordre du roi, de faire aquavitae", assez pour faire environ 500 bouteilles.

Jacques IV d'Ecosse (r. 1488-1513) aurait eu un grand go??t pour Scotch whisky, et en 1506 la ville de Dundee a achet?? une grande quantit?? de whisky de la Guild of Surgeon Barbiers, qui d??tenait le monopole sur la production ?? l'??poque. Entre 1536 et 1541, le roi Henri VIII d'Angleterre dissous les monast??res, l'envoi de leurs moines dehors dans le grand public. La production Whisky a quitt?? un cadre monastique et dans les maisons personnelles et fermes que moines nouvellement ind??pendants n??cessaires pour trouver un moyen de gagner de l'argent pour eux-m??mes.

Old Bushmills Distillery, Comt?? d'Antrim

Le processus de distillation ??tait encore ?? ses d??buts; whisky se ??tait pas autoris?? ?? l'??ge et ?? la suite go??t?? tr??s crue et brutale par rapport aux versions actuelles. La Renaissance, le whisky ??tait ??galement tr??s puissant et non dilu??e. Au fil du temps le whisky a ??volu?? dans un verre beaucoup plus lisse.

Avec une licence pour distiller Whisky irlandais de 1608, le Old Bushmills Distillery dans la c??te nord de l'Irlande est la plus ancienne distillerie de whisky sous licence dans le monde.

En 1707, les lois de l'Union ont fusionn?? en Angleterre et en Ecosse, et par la suite les imp??ts sur elle augment?? de fa??on spectaculaire.

Un homme verse du whisky dans un ballon dans cette peinture 1869 huile par l'artiste ??cossais Erskine Nicol.

Apr??s l'Malt imp??t anglaise de 1725, la plupart des distillation de l'Ecosse a ??t?? soit ??teint ou contraints ?? la clandestinit??. Scotch whisky a ??t?? cach?? sous autels, dans des cercueils, et tout l'espace disponible pour ??viter l'gouvernementale Excisemen. Distillateurs ??cossais, op??rant ?? partir d'images fixes maison, sont descendus dans la distillation du whisky dans la nuit quand l'obscurit?? cacha la fum??e des alambics. Pour cette raison, la boisson est devenu connu comme moonshine. ?? un moment donn??, il a ??t?? estim?? que plus de la moiti?? de la production de whisky d'Ecosse ??tait ill??gal.

En Am??rique, le whisky a ??t?? utilis?? comme monnaie pendant la R??volution am??ricaine. Il ??tait aussi un tr??s convoit?? divers et quand une taxe d'accise additionnelle a ??t?? impos??e ?? elle, le Whiskey Rebellion a ??clat?? en 1791.

En 1823, le Royaume-Uni a adopt?? la Loi sur l'accise, la l??galisation de la distillation (payant), et cela met un terme pratique pour la production ?? grande ??chelle de moonshine ??cossais.

En 1831, Aeneas Coffey a brevet?? le Coffey encore, permettant ?? la distillation moins cher et plus efficace de whisky. En 1850, Andrew Usher a commenc?? ?? produire un blended whisky qui m??langeait traditionnelle pot whisky encore avec celle de la nouvelle Coffey encore. La nouvelle m??thode de distillation a ??t?? bafou?? par certains distillateurs irlandais, qui se accrochaient ?? leur traditionnelle alambics. Beaucoup irlandaise a soutenu que le nouveau produit a ??t??, en fait, pas du tout whisky.

Dans les ann??es 1880, les Fran??ais l'industrie du cognac a ??t?? d??vast??e par le phylloxera ravageur qui a d??truit une grande partie de la r??colte de raisin; par cons??quent, le whisky devient la liqueur primaire sur de nombreux march??s.

Pendant le Interdiction ??poque aux ??tats-Unis durable 1920-1933, toutes les ventes d'alcool ont ??t?? interdits dans le pays. Le gouvernement f??d??ral a une exemption pour le whisky prescrits par un m??decin et vendus dans les pharmacies agr????es. Pendant ce temps, le Cha??ne de pharmacies Walgreens a augment?? de 20 magasins de d??tail ?? pr??s de 400.

Types

Cuivre alambics ?? Auchentoshan Distillery ??cosse

Orge malt??e est un ingr??dient de certains whiskies.

Le whisky ou whiskey-produits similaires sont produites dans la plupart des r??gions productrices de c??r??ales. Ils diff??rent dans le produit de base, la teneur en alcool, et la qualit??.

• Le whisky de malt est fabriqu?? principalement ?? partir orge malt??e.
• Le whisky de grain est fabriqu?? ?? partir de ne importe quel type de grains.

Les malts et les grains sont combin??s de diff??rentes mani??res:

• Le whisky single malt whisky est une seule distillerie fait partir d'un mo??t qui utilise un seul grain malt?? particulier. ?? moins que le whisky est d??crit comme un seul tonneau, il contient de nombreux f??ts de whisky, et diff??rentes ann??es, de sorte que le m??langeur peut obtenir un go??t reconnaissable comme typique de la distillerie. Dans la plupart des cas, les single malts portent le nom de la distillerie, avec une d??claration d'??ge et peut-??tre une indication de certains traitements sp??ciaux tels que la maturation dans un Port tonneau de vin.
• Blended whisky de malt est un m??lange de whiskies single malt provenant de diff??rentes distilleries. Si un whisky est ??tiquet?? ??pur malt?? ou simplement ??malt?? il est presque certain d'un whisky de malt m??lang??. Ce ??tait autrefois appel??e ??malt vatted" whisky.
• Blends sont g??n??ralement fabriqu??s ?? partir d'un m??lange de malt et de grain whiskies - souvent avec spiritueux neutres, caramel, et des ar??mes. Un whisky tout simplement d??crit comme un ??cossais, Irlandais, ou whisky canadien est probablement un m??lange. Un m??lange contient g??n??ralement whisky de nombreuses distilleries de sorte que le m??langeur peut produire une saveur coh??rente avec la marque. Le nom de marque (par exemple, Chivas Regal, Cutty Sark ) ne est g??n??ralement pas, par cons??quent, contient le nom d'une distillerie. Jameson Irish Whiskey est une exception, car il se agit d'une seule distillerie.

Au Canada, la plupart du temps, chaque distillerie fait toutes les composantes de ses whiskies. Ainsi whiskies canadiens sont mieux d??crits comme des m??langes de distillerie simples.

• cask strength (??galement connu sous le nom de tonneau preuve) whiskies sont rares, et g??n??ralement seuls les meilleurs whiskies sont mis en bouteille de cette fa??on. Ils sont mis en bouteille du tonneau non dilu?? ou seulement l??g??rement dilu??.
• Single cask (??galement connu sous le canon unique) whiskies sont g??n??ralement mis en bouteille par les embouteilleurs ind??pendants sp??cialis??s, tels que Duncan Taylor, Gordon & MacPhail, et Kentucky Distillers Bourbon, entre autres. Chaque bouteille d'un whisky single baril est ?? partir d'un tonneau individuel, et souvent les bouteilles sont ??tiquet??es avec des num??ros de f??t et en bouteille sp??cifiques. Le go??t de ces whiskies peuvent varier sensiblement par tonneau pour tonneau dans une marque.

Whiskies ne m??rissent pas dans la bouteille, seulement dans le tonneau, de sorte que le ????ge?? d'un whisky ne est que le temps entre la distillation et l'embouteillage. Cela refl??te ?? quel point le tonneau a interagi avec le whisky, changer sa composition chimique et le go??t. Whiskies qui ont ??t?? mis en bouteille pour de nombreuses ann??es peuvent avoir une valeur de raret??, mais ne sont pas "plus" et pas n??cessairement ??meilleur?? que un whisky plus r??cente qui est arriv??e ?? ??ch??ance en bois pour un temps similaire. Apr??s une d??cennie ou deux, le vieillissement suppl??mentaire dans un baril ne am??liore pas n??cessairement un whisky.

La plupart des whiskies sont vendus ?? ou pr??s d'un titre alcoom??trique de 40% abv, ce qui est le minimum l??gal dans certains pays - bien que la force peut varier, et f??t-force whisky peut avoir jusqu'?? deux fois ce pourcentage d'alcool.

Whiskies am??ricains

Diff??rents whiskies am??ricains sur les ??tag??res d'un magasin

Whisky am??ricain est distill?? ?? partir d'un mo??t ferment?? de grains de c??r??ales . Il doit avoir le go??t, l'ar??me, et d'autres caract??ristiques commun??ment attribu??e au whisky.

Certains types de whisky ??num??r??s dans les ??tats-Unis r??glements f??d??raux sont:

• Bourbon whisky fabriqu?? ?? partir de mo??t qui se compose d'au moins 51% de ma??s ( ma??s )
• Corn whisky ?? base de pur??e qui est constitu?? d'au moins 80% de ma??s
• Malt whisky fabriqu?? ?? partir de mo??t qui se compose d'au moins 51% de malt d'orge
• Le whisky de seigle-fabriqu?? ?? partir de pur??e qui est constitu?? d'au moins 51% seigle
• Rye whisky de malt-fabriqu??s ?? partir de mo??t qui se compose d'au moins 51% de seigle malt??
• Bl?? whisky ?? base de pur??e qui est constitu?? d'au moins 51% de bl??

Ces types de whisky am??ricain doit ??tre distill??e ?? pas plus de 80% d'alcool en volume, et aucun ajout de colorant ou aromatisant est interdite. Ces whiskies doivent alors ??tre ??g??s dans des conteneurs neufs de ch??ne carbonis??, sauf pour le whisky de ma??s. Whisky de ma??s n'a pas ?? ??tre ??g??, mais, se il est ??g??, il doit ??tre en f??ts de ch??ne de l'ONU-carbonis?? ou en f??ts usag??s. Whisky de ma??s est g??n??ralement bri??vement ans, g??n??ralement six mois.

Si l'un de ces types de whisky atteint deux ann??es de vieillissement ou au-del??, il est en outre d??sign?? comme droite, par exemple, droit whisky de seigle. Un whisky qui remplit les exigences ci-dessus, mais d??coule de moins de 51% de tout un grain sp??cifique peut ??tre appel?? simplement un whisky droite sans nommer un grain.

R??glements am??ricains reconnaissent d'autres cat??gories de whisky, y compris:

• Blended whisky un m??lange qui contient le whisky droite ou un m??lange de whiskies droites et, s??par??ment ou en combinaison, le whisky ou un alcool neutre, et peut ??galement contenir des ar??mes et colorants
• Lumi??re whisky produit aux ??tats-Unis ?? plus de 80% d'alcool en volume et stock??e dans des conteneurs neufs de ch??ne utilis??s ou non calcin??s
• Esprit whisky un m??lange de l'alcool neutre et au moins 5% de certaines cat??gories strictes de whisky

Blends am??ricains combinent whisky droite avec alcool de grain neutre (NGS), ar??mes et colorants. Le pourcentage de NGS doit ??tre divulgu??e sur l'??tiquette et peut ??tre autant ?? 80% sur une base de gallon preuve. Blended whisky a la m??me teneur en alcool que le whisky droite mais a une saveur plus douce g??n??ralement.

Un autre ??tiquetage important dans le march?? est Whisky du Tennessee, dont Jack Daniels, George Dickel, Collier et McKeel, et Benjamin de Prichard sont les seules marques actuellement en bouteille. Dans la pratique, ce est essentiellement identique ?? bourbon. Whiskey vendu comme "whisky Tennessee" est d??fini comme Bourbon sous ALENA et au moins un autre accord commercial international, et est similaire n??cessaires pour r??pondre ?? la d??finition juridique de Bourbon vertu du droit canadien.

Whiskies australiens

Whiskies australiens ont remport?? des prix et des m??dailles de whisky mondiale, y compris le monde Whiskies Prix et Whisky Bible de Jim Murray "Liquid Gold Awards".

Whiskies canadiens

Diff??rents whiskies canadiens

Selon la loi canadienne whiskies canadiens doivent ??tre produites et vieilli au Canada, ??tre distill??s ?? partir d'un mo??t ferment?? de grains de c??r??ales, ??tre ??lev??s en f??ts de bois avec une limite de capacit?? de 700 litres (185 gal US; 154 gal imp) pendant au moins trois ann??es , et ??avoir l'ar??me, le go??t et le caract??re g??n??ralement attribu??e ?? whisky canadien". Les termes ??Whisky canadien??, ??Rye Whisky?? et ??Rye Whisky canadien?? sont juridiquement impossibles ?? distinguer au Canada et ne n??cessitent pas de grain sp??cifique dans leur production. Whiskies canadiens peuvent contenir caramel et un ar??me en plus les esprits de mash distill??s, et il n'y a pas de limite maximale au niveau de la distillation de l'alcool. Pour ??tre export??e, selon l'une des d??signations de ??Whisky canadien", un whisky ne peut pas contenir plus de 9,09% spiritueux import??s.

Whiskies danois

Le Danemark a commenc?? ?? produire du whisky au d??but du 21e si??cle. Le premier single malt danoise aller ?? la vente ??tait Lille Gadeg??rd de Bornholm, en 2005. Lille Gadeg??rd est un producteur ainsi, et utilise ses propres f??ts de vin de m??rir whisky.

La deuxi??me distill??e whisky single malt danoise vente ??tait ??dition n ?? 1 de la microbrasserie Braunstein et une distillerie. Il a ??t?? distill?? en 2007, en utilisant l'eau de la nappe glaciaire du Groenland, et entra dans le march?? en Mars de 2010.

Whiskies anglais

Il existe actuellement trois distilleries qui le produisent Anglais whisky. Bien que l'Angleterre ne est pas tr??s bien connue pour la fabrication du whisky, il y avait distillateurs op??rant pr??c??demment dans Londres , Liverpool et Bristol jusqu'?? la fin du 19e si??cle, apr??s quoi la production de l'anglais single malt cess?? jusqu'en 2003.

Whiskies finlandais

Il ya deux distilleries de travail en Finlande et un troisi??me est en construction. Les ventes au d??tail Whisky en Finlande sont contr??l??s uniquement par l'??tat monopole sur l'alcool Alko et la publicit?? des boissons alcooliques fortes sont interdites.

Whiskies allemands

Whisky allemand est un ph??nom??ne relativement r??cent ne ayant commenc?? au cours des 30 derni??res ann??es. Les styles produits ressemblent ?? ceux r??alis??s en Irlande, en ??cosse et aux ??tats-Unis: single malts, m??langes, et les styles de bourbon. Il n'y a pas l'orthographe niveau de whiskies allemands distilleries utilisant ?? la fois "whisky" et "whisky". En 2008 il y avait 23 distilleries en Allemagne production de whisky.

Whiskies indiens

La majorit?? des whiskies indiens sont des m??langes avec une petite quantit?? de whisky de grain m??lang?? avec spiritueux neutres distill??s ?? partir ferment?? m??lasse, et ?? ce titre pourraient ??tre consid??r??s comme une sorte de rhum.

Whiskies irlandais

Diff??rents whiskies irlandais

Whiskeys irlandais sont normalement distill??s trois fois, Cooley Distillery ??tant l'exception comme ils en ont une double distillation. Bien que traditionnellement distill??e en utilisant des alambics pot, les colonne est encore aujourd'hui utilis?? pour produire whisky de grain pour les m??langes. Selon la loi, le whisky irlandais doit ??tre produite en Irlande et vieilli dans des f??ts en bois pour une p??riode de pas moins de trois ans, bien que dans la pratique il est g??n??ralement trois ou quatre fois cette p??riode. Malt non tourb?? est presque toujours utilis??, la principale exception ??tant Connemara Peated Malt whisky.

Il existe plusieurs types de whisky commune ?? l'Irlande: single malt, seul grain, blended whisky et pot pur whisky encore.

Whiskies japonais

Le mod??le pour les whiskies japonais est le Scotch single malt, mais il ya aussi des exemples de blended whiskies japonais. La base est un mo??t d'orge malt??, s??ch??es dans des fours de feu tir??s avec un peu de tourbe (bien que beaucoup moins qu'en Ecosse), et distill??e en utilisant l'alambic m??thode. Pour certains temps les exportations de whisky japonais souffert de la croyance dans l'Ouest que le whisky fait dans le style ??cossais, mais pas produite en Ecosse, ??tait inf??rieure, et jusqu'?? tout r??cemment, le march?? des whiskies japonais ??tait presque enti??rement nationale. Au cours des derni??res ann??es, les whiskies japonais ont remport?? des prix internationaux prestigieux et maintenant jouir d'une r??putation comme un produit de haute qualit??.

whiskies ??cossais

Diff??rents whiskies ??cossais

Scotch whiskies sont g??n??ralement distill?? deux fois, m??me si certains sont distill??s une troisi??me fois et les autres, m??me jusqu'?? vingt fois. R??glement Scotch Whisky exigent rien portant le label "Scotch" ?? distiller dans l'Ecosse et m??ri pour un minimum de trois ans dans des f??ts de ch??ne, entre autres crit??res, plus sp??cifiques. Une d??claration de l'??ge sur la bouteille, sous la forme d'un nombre, doit refl??ter l'??ge de la plus jeune whisky ??cossais utilis?? pour produire ce produit. Un whisky avec une d??claration d'??ge est connu comme garantie whisky d'??ge. Scotch whisky sans une d??claration d'??ge peut, par la loi, ??tre d??s l'??ge de trois ans.

Les types de base de Scotch sont malt et de grain, qui sont combin??s pour cr??er des m??langes. Beaucoup, mais pas tous, les scotch whiskies utilisent la fum??e de tourbe pour traiter leur malt, donnant Scotch sa saveur fum??e distinctive. whiskies de malt ??cossais sont divis??s en cinq grandes r??gions: Highland, Plaine, Islay, Speyside et Campbeltown.

Whiskies Afrique du Sud

Diverses vari??t??s sont produites et bien encore ?? ses balbutiements en Afrique du Sud ont d??j?? gagn?? un certain nombre de prix internationaux pour leurs whiskies.

Whiskies su??dois

Le premier whisky su??doise ?? produire ??tait un blended whisky nomm?? Skeppets Whisky et a ??t?? produit dans S??dert??lje, Su??de, entre 1955 ?? 1970 par le monopole de l'alcool su??doise Vin & Spritcentralen. En Octobre 2012 huit distillateurs de whisky su??dois ont commenc?? conjointement une organisation de commerce appel?? Svensk whiskyting. Les distilleries su??doises sont actives (en Octobre 2012) Mackmyra, ??dalen Distillery, Gammelstilla whisky, Sm??gen whisky, le whisky Gotland, Grythyttan whisky, Lappland Whisky whisky Hven, Wannborga p?? ??land et Bergslagens Distillery.

Whiskies gallois

( Welsh: wysgi ou wisgi) En 2000, Penderyn Distillery commenc?? la production de Penderyn whisky single malt, le premier whisky galloise depuis toute la production a pris fin en 1894. (Bien que d'une distillerie utilis?? ?? proximit?? Brecon dans les ann??es 1990, la fabrication et la vente de "Prince de Galles" whisky de malt.) Les premi??res bouteilles sont en vente le 1er Mars 2004, Jour de la Saint David, et le whisky est maintenant vendu dans le monde entier.

Distillerie Penderyn est situ?? dans la Parc national des Brecon Beacons et est consid??r??e comme la plus petite distillerie dans le monde.

Autres whiskies

Manx Esprit de l' ??le de Man est distill?? ailleurs et re-distill?? dans le pays de son nominale ??origine??. La distillerie Manx prend un whisky de malt ??cossais pr??c??demment m??ri et re-distille.

En 2010, un whisky tch??que a ??t?? lib??r??, le 21-year-old "Hammer Head".

R??cemment au moins deux distilleries dans la tradition brandy producteurs R??gion du Caucase annonc?? leurs plans pour entrer sur le march?? int??rieur russe avec whiskies. Le Distillerie Praskoveysky base-Stavropol fonde son produit sur la technologie irlandaise, tandis que dans Kizlyar, "Whisky russe" du Daghestan a annonc?? un verre Scotch-inspir?? dans les vari??t??s de malt, mixtes et de bl?? simples.

Noms et l'orthographe

On parle beaucoup des deux orthographes du mot: le whisky et le whisky. Il ya deux ??coles de pens??e sur la question. La premi??re est que la diff??rence d'orthographe est tout simplement une question de convention en langue locale pour l'orthographe d'un mot, ce qui indique que l'orthographe varie selon le contexte ou les pr??f??rences personnelles de l'??crivain (comme la diff??rence entre la couleur et la couleur; pneus et le pneu; ou reconnaissent et reconnaissent), et l'autre est que l'orthographe devrait d??pendre sur le style ou l'origine de l'esprit d??crit. Il est g??n??ralement admis que quand on cite le nom propre imprim?? sur une ??tiquette, l'orthographe sur l'??tiquette ne doit pas ??tre modifi??. Certains auteurs parlent de ??fouet (e) y" ou "whisky / whiskey" de reconna??tre la variation.

Le whisky d'orthographe (pluriel: whiskies) est g??n??ralement utilis?? au Canada, le Japon, l'Ecosse et le Pays de Galles-tout whisky (pluriel: whiskies) est plus fr??quente en Irlande et aux ??tats-Unis. L'utilisation ne est pas toujours coh??rente. Par exemple, certaines marques am??ricaines de premier plan, tels que George Dickel, Mark Maker, et Old Forester (tous fabriqu??s par des entreprises diff??rentes), utiliser l'orthographe ??whisky?? sur leurs ??tiquettes, et les normes juridiques des ??tats-Unis d'identit?? pour le document spiritueux distill??s utilise ??galement l'orthographe ??whisky??.

"Scotch" est le terme internationalement reconnu pour " Scotch whisky ". Il est moins utilis?? en Ecosse, o?? la boisson est appel?? simplement" whisky ".

Chimie

Whiskies et autres boissons distill??es , comme cognac, et rhum sont les boissons complexes qui contiennent une vaste gamme de compos??s aromatiques, dont certains 200-300 sont facilement d??tect??s par l'analyse chimique. Les produits chimiques aromatisants comprennent " des compos??s carbonyl??s, des alcools, des acides carboxyliques et leur des esters, de l'azote et des compos??s contenant du soufre, tanins et autres compos??s polyph??noliques, les terp??nes et contenant de l'oxyg??ne compos??s h??t??rocycliques "et des esters d' acides gras . Les compos??s azot??s comprennent des pyridines, picolines et pyrazines.

Saveurs de la distillation

L'aromatisation de whisky est partiellement d??termin??e par la pr??sence de cong??n??res et huiles fusel. Les huiles de Fusel sont des alcools plus ??lev??s que l'??thanol , sont l??g??rement toxiques, et avoir une forte odeur et le go??t d??sagr??able. Un exc??s d'huiles de fusel dans le whisky est consid??r?? comme un d??faut. Une vari??t?? de proc??d??s sont employ??s dans le proc??d?? de distillation pour ??liminer les huiles de fusel non d??sir??es. Traditionnellement, les distillateurs am??ricains ax??s sur la filtration secondaire ?? l'aide charbon de bois, gravier, sable , ou Linge de retirer des distillats ind??sirables.

Distillateurs canadiens utilisent traditionnellement alambics ?? colonnes, qui peuvent ??tre contr??l??es pour produire un ??thanol presque pur (et moins savoureux) connu sous le nom alcool neutre de grain ou de grain alcool neutre (GNS). Saveur est r??tablie en m??langeant les alcools de grains neutres avec whiskies aromatisants.

Ac??tals sont rapidement form??s dans les distillats et un grand nombre se trouvent dans les boissons distill??es, le plus important ??tant l'ac??tald??hyde ac??tal de di??thyle (1,1-di??thoxy??thane). Parmi whiskies les plus hauts niveaux sont associ??s ?? whisky de malt. Cette ac??tal est un compos?? d'ar??me principal x??r??s, et contribue ?? l'ar??me fruit??.

La dic??tone diac??tyle (2,3-butanedione) a un ar??me de beurre et est pr??sent dans presque toutes les boissons distill??es. Whiskies et cognacs contiennent g??n??ralement plus de ce que vodkas, mais significativement moins de rhums ou brandies.

Saveurs de ch??ne

Whisky qui a ??t?? vieilli dans f??ts de ch??ne obtient un nombre de composants du bois. L'un d'entre eux est cis-3-m??thyl-4-octanolide, connu sous le nom "whisky lactone "ou" lactone de Quercus ", un compos?? avec une forte coco ar??me.

Commercialement ch??nes calcin??s sont riches en compos??s ph??noliques. Une ??tude a identifi?? 40 compos??s ph??noliques diff??rents. Le coumarine scopol??tine est pr??sent dans le whisky, avec le plus haut niveau d??clar?? en Bourbon whisky.

Saveurs et coloration des additifs

En fonction des r??glementations locales, les ar??mes et autres compos??s colorants peuvent ??tre ajout??s ?? la whisky. Le whisky canadien peut contenir du caramel et des ar??mes en plus les esprits de mash distill??s. whisky ??cossais peut ??tre additionn?? (E150a) colorant caramel, mais pas d'autres additifs. L'ajout d'ar??mes ne est pas autoris?? dans Whisky am??ricain "droit", mais est autoris?? dans les m??langes am??ricains.

filtration ?? froid

Whisky est souvent " filtr?? ?? froid ": r??frig??r?? ?? pr??cipiter les esters d'acides gras et ensuite filtr??e pour les supprimer plupart des whiskies sont mis en bouteille cette fa??on, sauf si sp??cifi?? froid unchillfiltered ou non filtr?? Cela se fait principalement pour des raisons cosm??tiques whiskies Unchillfiltered tournent souvent nuageux lorsqu'il est conserv?? ??... temp??ratures fra??ches ou lorsque l'eau fra??che est ajout??e ?? eux, et ce est parfaitement normal.