Boisson spiritueuse
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Une boisson distill??e, de l'alcool, ou de l'esprit est un liquide contenant potable ??thanol qui est produit par distillation , ce est ?? dire la concentration par distillation, l'alcool et d'autres compos??s produits par ferment??s c??r??ales, des fruits ou des l??gumes. Cela exclut les boissons ferment??es non distill??es telles que la bi??re , le vin et le cidre .
Le disque liqueur terme est utilis?? dans l'Am??rique du Nord de distinguer boissons distill??es de ceux non distill??es (implicitement plus faible).
Bi??re et vin sont limit??s ?? une teneur maximale en alcool d'environ 20% ABV, car la plupart des levures ne peuvent pas reproduire lorsque la concentration en alcool est sup??rieure ?? ce niveau; par cons??quent, la fermentation se arr??te ?? ce point.
L'esprit de terme se r??f??re ?? une boisson distill??e ne contient pas de sucre ajout?? et a au moins 20% ABV. Spiritueux populaires incluent brandy, fruit brandy (??galement connu sous le nom eau-de-vie / Schnapps), gin, rhum, tequila, la vodka et le whisky .
Boissons distill??es qui sont mis en bouteille avec sucre ajout?? et ar??mes ajout??s, tels que Grand Marnier, Frangelico et Schnaps am??ricains, sont liqueurs.
Dans l'usage courant, la distinction entre les spiritueux et liqueurs est largement m??connus ou ignor??s; par cons??quent, toutes boissons alcoolis??es autres que la bi??re et le vin sont g??n??ralement appel??s simplement esprits.
Vins fortifi??s sont cr????s en ajoutant une boisson distill??e (souvent de brandy) ?? un vin.
??tymologie
L'origine de "liqueur" et son "liquide" proche parent ??tait le liquere verbe latin, signifie ????tre fluide." Selon le Oxford English Dictionary, une utilisation pr??coce du mot dans la langue anglaise, ce qui signifie tout simplement "un liquide," peut ??tre dat?? de 1225. La premi??re utilisation que l'OED mentionne en r??f??rence ?? un "liquide ?? boire" se est produite dans le d??but et le si??cle mi-14. Son utilisation comme un terme pour ??une boisson alcoolis??e enivrante?? est apparu au 16??me si??cle.
L'origine de ??l'esprit?? en r??f??rence ?? l'alcool provient de l'alchimie du Moyen-Orient. Ces alchimistes ??taient plus impliqu??s dans ??lixirs m??dicaux que dans la cr??ation de l'or en plomb. Les vapeurs d??gag??es et recueillies au cours de certains de leurs processus alchimiques ont ??t?? d??crits comme ??tant les esprits de l'objet original. Lorsque des processus analogues ?? la distillation ont ??t?? r??alis??es par l'alcool de l'accident a ??t?? produit et le r??sultat connu comme un esprit.
Histoire de la distillation
La premi??re preuve claire de distillation vient du grec alchimistes travaillant dans Alexandria dans le premier si??cle de notre ??re. L'eau distill??e a ??t?? d??crit dans la deuxi??me si??cle apr??s JC par Alexandre d'Aphrodise. Les Alexandrins utilisaient une distillation alambic ou Dispositif encore dans le troisi??me si??cle de notre ??re. Les Arabes m??di??vaux tir??s du processus de distillation des Alexandrins et utilis??s intensivement, mais il n'y a aucune preuve qu'ils l'alcool distill??. La premi??re preuve de la distillation de l'alcool provient de la ??cole de Salerne dans le sud de l'Italie dans le 12??me si??cle. La distillation fractionn??e a ??t?? d??velopp?? par Tadeo Alderotti au 13??me si??cle.
Asie Centrale
Gel distillation, le "mongole encore," est connu pour avoir ??t?? en usage en Asie centrale quelque part au d??but du Moyen Age . Cette m??thode consiste ?? congeler la boisson alcoolis??e et enlever la glace. La m??thode de cong??lation avait ses limites dans la g??ographie et la mise en ??uvre et par cons??quent n'a pas ??t?? largement utilis??. Un inconv??nient notable de cette technique est qu'elle concentre les toxines tels que le methanol et alcools fusel, plut??t que de r??duire les concentrations.
Europe m??di??vale
Bien que les Grecs et les Arabes connaissaient l'art de la distillation, la premi??re preuve ??crite pour la distillation de l'alcool provient de la ??cole de Salerne dans le 12??me si??cle. Proc??d?? de production a ??t?? ??crit dans le code, ce qui sugg??re qu'il a ??t?? tenu secret. La distillation fractionn??e a ??t?? d??velopp?? par Tadeo Alderotti au 13??me si??cle.
En 1437, br??l?? l'eau (eau de vie) a ??t?? mentionn?? dans les dossiers du comt?? de Katzenelnbogen en Allemagne. Il a ??t?? servi dans un verre haut et ??troit appel?? "goderulffe."
Paracelse a donn?? son nom moderne de l'alcool, prendre d'un mot arabe qui signifie ??finement divis??e," en r??f??rence ?? ce qui se fait au vin. Son test ??tait de br??ler une cuiller??e sans laisser de r??sidu. Autres fa??ons de tester ??taient de br??ler un chiffon imbib?? sans nuire effectivement le tissu. Dans les deux cas, pour obtenir cet effet de l'alcool devait ??tre au moins 95 pour cent, proche de la concentration maximale atteignable par distillation (voir purification de l'??thanol ).
Revendications sur l'origine de boissons sp??cifiques sont controvers??es, invoquant souvent la fiert?? nationale, mais ils sont plausibles apr??s la 12??me si??cle apr??s JC, lorsque Whisky irlandais et allemand brandy est devenu disponible. Ces esprits auraient eu beaucoup plus faible teneur en alcool (environ 40% ABV) que distillations pures des alchimistes, et ils ??taient susceptibles premi??re pens??e comme m??dicament ??lixirs. La consommation de boissons distill??es augment?? de fa??on spectaculaire en Europe et apr??s le milieu du 14??me si??cle, lorsque les boissons alcooliques distill??es ??taient couramment utilis??s comme rem??des pour la Peste Noire . Vers 1400, on a d??couvert comment distiller esprits ?? partir de bl??, d'orge, de seigle et de bi??res, une option moins on??reuse que le raisin. Ainsi commen??a la boissons ??nationales?? de l'Europe: geni??vre (Belgique et Pays-Bas), le gin (Angleterre), schnaps (Allemagne), grappa (Italie), horilka (Ukraine), akvavit / snaps (Scandinavie), la vodka (Russie et Pologne), RAKIA (les Balkans), Poit??n (Irlande). Les noms r??els ne sont apparus au 16??me si??cle mais les boissons ??taient bien connus avant cette date.
Distillation moderne
Sauf pour l'invention de la encore continue dans le 19??me si??cle, le processus de base de la distillation n'a pas chang?? depuis le 8??me si??cle. D'autres proc??d??s tels que nouveaux distillation gel ont eu une utilisation limit??e. Il ya eu beaucoup de changements dans les m??thodes utilis??es pour pr??parer le mat??riel organique pour le reste, et la fa??on la boisson distill??e est fini et commercialis??. Connaissance des principes de l'assainissement et l'acc??s ?? des souches de levure normalis??s ont am??lior?? la qualit?? de l'ingr??dient de base; plus grande, alambics plus efficaces produisent plus produit par pied carr?? et r??duire les d??chets; ingr??dients tels que le ma??s , le riz et les pommes de terre ont ??t?? appel??s en service en remplacement peu co??teux pour les c??r??ales traditionnelles et de fruits. Pour la tequila, le agave bleu est utilis??. Les chimistes ont d??couvert les principes scientifiques derri??re le vieillissement, et ont con??u des moyens d'acc??l??rer le vieillissement sans introduire saveurs dures. Filtres modernes ont permis distillateurs pour enlever les r??sidus ind??sirables et produire des produits finis plus lisses. Surtout, le marketing a d??velopp?? un march?? mondial des boissons distill??es au sein des populations qui ne ont pas auparavant boivent esprits.
Microdistilling est une tendance qui a commenc?? ?? se d??velopper dans le ??tats-Unis suite ?? l'??mergence et l'immense popularit?? du microbrasserie et bi??re artisanale dans les derni??res d??cennies du 20e si??cle. Il est diff??rent de megadistilling dans la quantit?? et la qualit?? de la production.
Dans la plupart des pays, y compris ceux qui permettent aux personnes non autoris??es ?? faire leur propre bi??re et du vin, il est ill??gal pour distiller des boissons alcoolis??es sans une licence, ?? l'exception notable de la Nouvelle-Z??lande , o?? la distillation de l'alcool est l??gal personnelle (bien que la vente n??cessite encore une licence appropri??e). Bien qu'ill??gale, Moonshine a une longue tradition dans certains endroits.
Service
- Neat ou droite - L'esprit est servi ?? la temp??rature ambiante sans aucun ingr??dient suppl??mentaire.
- Straight up - Ce terme d??signe une boisson alcoolis??e qui est secou?? ou agit?? avec de la glace, tendu, et servi dans une verre ?? pied.
- Sur les rochers - L'esprit est servi sur de la glace.
- Avec de l'eau.
- Avec un simple m??langeur tel Club Soda, l'eau tonique, jus , ou cola.
- Comme ingr??dient d'un cocktail.
- Avec de l'eau vers??e sur le sucre (comme avec absinthe)
