Cidre
Renseignements g??n??raux
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Cidre (prononc?? / Saɪdər / -dər SY) est un ferment?? boisson faite ?? partir jus de pomme. Cidre varie teneur en alcool de 2% ABV ?? 8,5% ABV ou plus dans cidres traditionnels anglais.
Bien cidre peut ??tre faite de ne importe quelle vari??t?? de pomme, certains cultivars sont connus comme pommes ?? cidre. Le cidre est populaire dans le Royaume-Uni, en particulier dans Sud Ouest de l'Angleterre. Le Royaume-Uni a la plus forte consommation par habitant de cidre, ainsi que les plus grandes entreprises cidricoles dans le monde, y compris HP Bulmer, le plus grand. En 2006, le Royaume-Uni produit 600 millions de litres de cidre chaque ann??e (130 millions de gallons imp??riaux).
La boisson est aussi populaire et traditionnelle en Irlande; en Bretagne (chistr) et Normandie (cidre) en France; en Asturies, Pays basque (de sagardoa) et Galice (sidra) en Espagne; dans le Rheinland-Pfalz, Hessen ( Frankfurt am Main ) et d'autres r??gions de l'Allemagne (plus, ou Viez Apfelwein). L'Argentine est un cidricoles et boire pays, en particulier les provinces de R??o Negro et Mendoza. Australie produit du cidre, aussi, en particulier sur l'??le de Tasmanie qui a une tradition de culture des pommes forte.
cidre de poire devient un terme plus populaire et est consid??r?? comme un nom alternatif pour Perry. Son utilisation accrue est entra??n?? par les fabricants de boissons, afin de le rendre plus accessible et compr??hensible pour la jeune g??n??ration qui ont ??t?? attir??s ?? la boisson au cours des derni??res ann??es.
Apparence et types de cidre
La saveur de cidre varie. Cidres peuvent ??tre class??s de sec ?? doux. Leur apparence varie de nuageux avec s??diments compl??tement clair, et leurs gammes de couleurs du jaune lumi??re ?? travers l'orange au brun. Les variations dans la clart?? et la couleur sont principalement due ?? filtrer entre urgent et fermentation. Certaines vari??t??s de pommes vont produire un cidre clair sans aucune filtration. Les deux cidres p??tillants et tranquilles sont faites; la vari??t?? mousseux est le plus fr??quent.
Cidres, produits en masse modernes ressemblent vin mousseux en apparence. Marques plus traditionnelles ont tendance ?? ??tre plus sombre et plus nuageux. Ils sont souvent plus fortes que les vari??t??s de produits en masse et le go??t plus fortement de pommes. Presque incolore ??cidre blanc?? est produit ?? grande ??chelle. Il est g??n??ralement forte (7-8% ABV) et pas cher.
La fabrication du cidre
Scratting et en appuyant sur
Pommes cultiv??es pour la consommation sont adapt??s ?? la fabrication du cidre, bien que certains cidre d??cideurs r??gionaux pr??f??rent utiliser un m??lange de manger et de pommes ?? cidre (comme dans Kent, Angleterre), ou exclusivement pommes ?? cidre (comme dans le West Country, Angleterre). Il existe plusieurs centaines de vari??t??s de cultivars d??velopp??s sp??cifiquement pour la fabrication du cidre.
Une fois les pommes sont recueillies ?? partir des arbres dans vergers ils sont scratted (broy??s) dans ce qui est appel?? marc ou pommage. Historiquement cela a ??t?? fait en utilisant des pierres de pressage avec des creux circulaires, ou par une cidrerie. cidreries ??taient traditionnellement chass??s par la main, moulin ?? eau, ou un cheval-puissance. De nos jours, ils sont susceptibles d'??tre aliment??s par l'??lectricit??. La p??te est ensuite transf??r??e ?? la presse de cidre et construite en couches connues sous le nom de fromages en un bloc.
Traditionnellement, le proc??d?? pour exprimer le jus du fromage consiste ?? placer la paille ou des chiffons cheveux doux entre les couches de grignons. Ce alternera avec des cr??maill??res de fr??ne ?? lattes, jusqu'?? ce qu'il y est une pile de dix ou douze couches. Il est important de minimiser le temps que le marc est expos?? ?? l'air afin de maintenir ?? un minimum l'oxydation.
L'ensemble est ensuite soumis ?? une pression croissante de degr??s, jusqu'?? ce que le ??must?? ou de jus est press?? ?? partir du marc. Ce jus, apr??s avoir ??t?? tendues dans un cheveux tamis grossier, est alors mis en soit cuves ouvertes ou ferm??es f??ts. La pulpe press??e est donn??e aux animaux de la ferme comme fourrage d'hiver, compost??s ou mis au rebut, ou utilis?? pour faire liqueurs.
Fermentation
La fermentation est effectu??e ?? une temp??rature de 4-16 ?? C (40 ?? 60 ?? F). Ce est faible pour la plupart des types de fermentation, mais il est avantageux de cidre car elle conduit ?? une fermentation plus lente avec moins de perte d'ar??mes d??licats.
Peu de temps avant la fermentation consomme tout le sucre, la liqueur est soutir?? ( siphonn??) dans de nouvelles cuves. Cela laisse les cellules de levure mortes et autres mati??res ind??sirables au bas de l'ancienne cuve. ?? ce stade, il devient important d'exclure les bact??ries ac??tiques a??roport??es, afin cuves sont compl??tement remplis pour exclure l'air. La fermentation du sucre restant disponible g??n??re une petite quantit?? de dioxyde de carbone qui forme une couche protectrice, ce qui r??duit le contact de l'air. Cette fermentation finale cr??e une petite quantit?? de carbonatation. Sucre suppl??mentaire peut ??tre ajout?? sp??cifiquement ?? cette fin. Racking est parfois r??p??t?? si la liqueur reste trop nuageux.
Jus ?? base de pommes avec canneberges font aussi cidres fines; et de nombreux autres pur??es de fruits ou des ar??mes peuvent ??tre utilis??s, tels que raisin, cerise et de framboise.
Le cidre est pr??t ?? boire apr??s une p??riode de fermentation de trois mois, mais le plus souvent il est ??lev?? en cuves jusqu'?? deux ou trois ans.
M??lange et mise en bouteille
Pour la production de cidre ?? plus grande ??chelle, des cidres de cuves fabriqu??s ?? partir de diff??rentes vari??t??s de pommes peuvent ??tre m??lang??s pour accorder avec go??t sur le march??. Si le cidre doit ??tre mis en bouteille, g??n??ralement un peu de sucre suppl??mentaire est ajout??e pour l'??clat. Cidres de qualit?? sup??rieure peuvent ??tre faites en utilisant le m??thode champenoise, mais cela co??te cher en temps et en argent et n??cessite bouchons sp??ciaux, des bouteilles et d'autres ??quipements. Certains brasseurs maison utilisent des bouteilles de bi??re, qui fonctionnent parfaitement bien, et sont peu co??teux. Cela permet le cidre de devenir naturellement gazeuse.
festivals de cidre
Un festival de cidre est un ??v??nement organis?? qui favorise cidre et (g??n??ralement) Perry. Une vari??t?? de cidres et poir??s sera disponible pour la d??gustation et l'achat. Ces festivals peuvent ??tre organis??es par pubs, producteurs de cidre, ou des organisations priv??es cidre promotion.
Utilise de cidre
Calvados et de applejack sont distill??s ?? partir de cidre. Calvados est faite en totalit?? Normandie, France, et pas seulement dans le Calvados d??partement. Il est fait ?? partir de cidre en double distillation. Dans la premi??re passe, le r??sultat est un liquide contenant 28 ?? 30% d'alcool. Dans une deuxi??me phase, la quantit?? d'alcool est augment??e ?? environ 40%. Applejack est une boisson alcoolis??e forte fait en Am??rique du Nord en se concentrant cidre, soit par la m??thode traditionnelle de geler la distillation, ou par une v??ritable ??vaporation distillation . Dans la distillation traditionnelle de gel, le baril de cidre est laiss?? ?? l'ext??rieur pendant l'hiver. Lorsque la temp??rature est assez basse, l'eau dans le cidre commence ?? geler. Si la glace est retir??, le (maintenant plus concentr??) solution alcoolique est laiss?? dans le f??t. Si le processus est r??p??t?? assez souvent, et la temp??rature est suffisamment basse, la concentration en alcool est augment??e de 30 ?? 40% d'alcool en volume. Dans gel distillation, le methanol et huile fusel, qui sont la fermentation naturelle des sous-produits, peut atteindre des concentrations dangereuses. Ces toxines peuvent ??tre s??par??s lors de la distillation r??guli??re de chaleur est effectu??e. La production domestique de applejack est ill??gal dans la plupart des pays.
Un populaire ap??ritif en Normandie est pommeau, une boisson produite par m??lange de jus de pomme non ferment?? et brandy de pomme dans le canon (la forte teneur en alcool de l'esprit se arr??te le processus de fermentation du cidre et le m??lange prend le caract??re de la barrique).
Cocktails peuvent inclure cidre. Outre kir et morsure de serpent, un exemple est Black Velvet dans une version dont le cidre peut remplacer champagne.
Quelques producteurs Qu??bec, inspir?? par vin de glace, ont d??velopp?? cidre de glace (fran??ais: cidre de glace). Pour ce produit, les pommes sont congel??s avant ou apr??s la r??colte. Sa concentration en alcool est de 9 ?? 13% en volume d'alcool.
Cidre peut ??galement ??tre utilis?? pour faire vinaigre. Le vinaigre de cidre est reconnue pour sa forte acidit?? et sa saveur.
Boissons connexes
Autres fruits peuvent ??tre utilis??s pour faire des boissons de cidre-like. Le plus populaire est Perry, connu en France comme poir??, produite principalement dans Basse-Normandie, et est fabriqu?? ?? partir ferment?? poire jus. A Perry douce connu sous le nom de marque Babycham, commercialis?? principalement comme la boisson des femmes et vendu dans des bouteilles de Champagne style d??coratifs, ??tait autrefois populaire, mais est devenue d??mod??e. Une autre boisson connexe est cyser - du cidre au miel.
Bien que pas largement fait dans les temps modernes, divers autres les fruits ?? p??pins peuvent produire des boissons agr??ables au go??t. Apicius, au livre II du De re coquinaria, comprend une recette appelant ?? cidre coing.
Une autre boisson similaire prune jerkum, fabriqu?? ?? partir ferment??s prunes , traditionnelle de Warwickshire dans les Midlands anglais. Il est dit qu'il "a quitt?? la t??te claire tout en paralysant les jambes". Le Warwickshire Drooper prune ?? partir de laquelle il est traditionnellement brass??e est maintenant rare, ce qui explique la raret?? de la boisson.
Sant??
Cidre de pomme conventionnelle a une concentration relativement ??lev??e de compos??s ph??noliques, ?? savoir des d??riv??s d'acides hydroxycinnamiques, monom??res et oligom??res flavan-3-ols, dihydrochalcones et flavonols, et des antioxydants qui peuvent ??tre utiles pour pr??venir les maladies cardiaques, le cancer et d'autres affections. Ce est, en partie, parce que les pommes ont eux-m??mes une concentration assez ??lev??e de compos??s ph??noliques.
Cidre par pays
Avant le d??veloppement du transport rapide de longue distance, les r??gions de la consommation de cidre g??n??ralement co??ncid?? avec les r??gions de production de cidre: qui est, les zones avec les vergers de pommiers. Par exemple, RA Fletcher note que dans le Liber Sancti Jacobi, le cidre a ??t?? dit ?? ??tre plus fr??quente que le vin au 12??me si??cle Galicia.
Argentine
En Argentine, le cidre, ou sidra est de loin la boisson gazeuse alcoolis??e la plus populaire pendant les No??l et du Nouvel An vacances. Il a toujours ??t?? consid??r??e comme le choix des classes moyennes et inf??rieures (ainsi que Anana fizz, cidre et jus d'ananas), tandis que les cat??gories sup??rieures pr??f??rent aller pour le champagne pour leur pain de No??l ou le Nouvel An. Marques commerciales populaires de cidre sont r??el, La Victoria, Del Valle, La Farruca et Rama Ca??da. Il est habituellement commercialis?? dans des bouteilles en verre ou en plastique 0,72 litres.
Australie
Jusqu'?? ces derni??res ann??es, pratiquement les seules marques de cidre en Australie ont ??t?? Strongbow Cidre et Mercure. Celles-ci restent les plus populaires. Mercury cidre est faite ?? la Cascade Brewery ?? Hobart, Tasmanie. Three Oaks cidre produit dans la r??gion de la fabrication du vin de McLaren Vale par Vok Boissons entr?? sur le march?? en 2008. Pipsqueak brass??e par Little Creatures ?? Fremantle, Australie-Occidentale est un nouveau venu par rapport au march?? du cidre. Encore plus r??cemment, Tooheys Brewery a publi?? Tooheys 5 Graines Extra Dry cidre. Ces trois derni??res marques sont assez grandes entit??s commerciales et comme Strongbow et Mercure leurs produits sont simpliste, appel au march?? de masse.
Beaucoup d'autres cidres artisanaux ont ??merg?? de la fin. Ces cidres sont fabriqu??s selon des m??thodes traditionnelles et de vari??t??s de pommes ?? cidre traditionnels. Huon cidre, faite ?? New Norfolk, Tasmanie, ?? partir de pommes Sturmer Pippin (une ancienne vari??t??), est disponible sur le continent. Henry de Harcourt et le cidre Bress (tous deux de Harcourt, Victoria) sont deux des cidres plus complexes et int??ressants qui sont disponibles dans le commerce. Autres marques plus petites se appuient sur le fruit culinaire disponibles. De Yarra Valley Victoria venir cidre Coldstream, Kelly Brothers cidre et cidres Napoleone & Co. Le Bridge Road brasserie et Amulette Winery, ?? la fois dans Beechworth de Victoria, ont lib??r??s. Boutique les cidres de l'Australie du Sud comprennent Lobo (Adelaide Hills), Thorogoods (Burra) et Aussie Cidre (Barossa). WA est ??galement entr??e sur le march?? de charme avec plusieurs fabricants plus petits, y compris les ??l??phants Rocher Cider Company au Danemark nomm?? d'apr??s une attraction touristique locale.
Il ya eu une ??norme croissance dans le march?? du cidre de la fin ?? partir de 2008 en raison d'un changement dans les lois relatives ?? l'imp??t sur l'alcool. Cidre avait le plus grand pourcentage de croissance des ventes de produits de l'alcool en 2009. Avec la croissance de l'int??r??t pour le cidre, il ya eu un grand nombre de cidres import??s qui arrivent sur les c??tes australiennes, principalement de la France et l'Angleterre, mais aussi de l'Espagne et la Nouvelle-Z??lande.
Autriche
En Autriche, le cidre est fabriqu?? dans le sud-ouest de Basse-Autriche, le soi-disant " Mostviertel "et Haute-Autriche. Presque chaque agriculteur, il a quelques arbres de pomme ou de poire. Beaucoup d'agriculteurs ont aussi une sorte d'auberge appel??e "Mostheuriger". L??, ils servent cidre et aussi quelque chose ?? manger. Cidre est g??n??ralement appel??e ??la plupart??.
Belgique
Scottish & Newcastle poss??dent Belgique cidrerie Stassen SA, qui en plus de leurs propres marques locales comme Strassen X cidre produisent aussi Strongbow Jacques, un cidre de ABV 5,5% avec la cerise, de framboise et de cassis. Base Zonhoven Konings NV se sp??cialise dans les cidres de MDD pour les distributeurs europ??ens et offre une grande vari??t?? de saveurs et d'options d'emballage pour l'industrie des boissons.
Canada
Au Qu??bec, le cidre est consid??r?? comme une boisson alcoolis??e traditionnelle. La fabrication du cidre a ??t??, cependant, interdit depuis les premi??res ann??es de la domination britannique comme il ??tait en conflit direct avec les int??r??ts brasseurs britanniques ??tablies de (notamment John Molson). Au cours des derni??res ann??es, une vari??t?? unique a ??merg?? sur le march??: cidre de glace. Ce type de cidre est fabriqu?? ?? partir des pommes avec un niveau particuli??rement ??lev?? de sucre caus??s par le gel naturel.
En L'Ontario, le cidre ou de pomme gn??le est souvent fait maison. Cidre est produit commercialement ?? Colombie-Britannique (grands et petits producteurs), Nouvelle-??cosse, Nouveau-Brunswick et de l'Ontario, habituellement avec une teneur en alcool de 7%. Il est vendu dans 341 bouteilles de verre ml et 2 litres de bouteilles en plastique, et ne ont g??n??ralement pas de sucre ajout??.
??les anglo-normandes
Avec la Normandie, le Channel Islands avait une tradition de cidre de d??cision forte. Cidre avait ??t?? la boisson ordinaire des gens de Jersey du 16??me si??cle, lorsque les opportunit??s commerciales offertes par les exportations de cidre ont stimul?? la transformation de l'agriculture f??odale plein champ enceinte. Jusqu'au 19??me si??cle, ce ??tait la plus grande exportation agricole jusqu'?? un quart de la surface agricole consacr??e ?? vergers. En 1839, par exemple, 268199 gallons (1.219.257 litres) de cidre ont ??t?? export??s de Jersey ?? la seule Angleterre, et pr??s d'un demi-million de gallons ont ??t?? export??s de Guernesey 1834-1843, mais en 1870, les exportations de Jersey avaient chut?? ?? 4632 gallons.
Beer avait remplac?? le cidre comme une boisson ?? la mode dans les principaux march??s d'exportation, et m??me les march??s domestiques avait chang?? ?? la bi??re que la population est devenue plus urbaine. Les pommes de terre ont d??pass?? cidre la culture la plus importante ?? Jersey dans les ann??es 1840, et ?? Guernesey production de tomates sous serre ont augment?? en importance. La production de cidre ?? petite ??chelle dans les fermes pour la consommation int??rieure, notamment par les travailleurs saisonniers de la Bretagne et la Normandie continentale, a ??t?? maintenue, mais par le milieu du 20e si??cle, la production diminua jusqu'?? ce que seuls huit fermes produisaient de cidre pour leur propre consommation en 1983.
Le nombre de vergers avait ??t?? r??duite ?? un niveau tel que la destruction des arbres dans la temp??te de 1987 a d??montr?? ?? quel point les ??les ??taient venus ?? perdre beaucoup de ses traditionnelles vari??t??s de pommes ?? cidre. Un effort concert?? a ??t?? fait pour identifier et pr??server les vari??t??s survivre et de nouveaux vergers ont ??t?? plant??s. Dans le cadre de la diversification, les agriculteurs se sont install??s dans la production de cidre commerciale, et la tradition du cidre est c??l??br??e et commercialis?? comme une exp??rience de patrimoine. A Jersey, une forte (sup??rieure ?? 7%) vari??t?? est actuellement vendu dans les magasins et un style de bouch?? est ??galement commercialis??.
?? Jersey, le cidre est utilis?? dans la pr??paration de beurre noir ( Jersiais: beurre Nier), conserver une traditionnelle.
Chili
Cidre a ??t?? fait au Chili depuis l'??poque coloniale. Repr??sente le sud du Chili pr??s de toute la production de cidre dans le pays. Cidre est aussi souvent li??e ?? la production de chicha, une boisson alcoolis??e traditionnelle qui est ??galement faite de pommes, mais est consid??r?? comme de moindre qualit??.
R??publique tch??que
La fabrication du cidre a tr??s court tradition en R??publique Tch??que. Il ya seulement un producteur de cidre Mad Apple qui a ??t?? la production de cidre depuis 2007. Cidre Mad Apple est moelleux, avec 6% d'alcool, selon le type de cette boisson britannique. La soci??t?? tch??que fait du cidre de pomme pur must de la plaine de l'Elbe. L'origine de cidre Mad Apple est en Morava, partie de la R??publique tch??que, o?? l'agriculture est tr??s dominante. Cette r??gion est sp??cialis??e dans la production de vins. Cidre est ??galement import?? de R??publique Tch??que, la plupart du Royaume-Uni. Les plus c??l??bres marques import??es sont Strongbow, Magners, Bulmers et le Bouffon Vert.
Danemark
Malgr?? une tradition forte de pomme, le Danemark a peu de production de cidre. Six lieux qui produisent du cidre au Danemark sont Pomona (depuis 2003), Fej?? Cidre (depuis 2003), Dancider (depuis 2004), ??rb??k Bryggeri (depuis 2006), Ciderprojektet (depuis 2008) et Svaneke Bryghus (depuis 2009). Tous sont inspir??s principalement par styles de cidre fran??ais et en anglais. L'assortiment de cidres import??s a augment?? consid??rablement depuis 2000, avant que seuls les cidres de Su??de, principalement non-alcoolique, ??taient g??n??ralement disponibles. Le cidre de leader sur le march?? danois est faite par CULT A / S. En 2008, Carlsberg a lanc?? un cidre sans alcool au Danemark appel?? Somersby cidre.
Asie De L'Est
Cidre au Japon et la Cor??e du Sud se r??f??re ?? une boisson gazeuse similaire ?? Sprite ou la d??finition du Royaume-Uni limonade. Le Chilsung marque de cidre domine le march?? cor??en. Une boisson populaire en Chine continentale est appel?? ??Apple vinaigre". Ce est en fait le cidre. Cette boisson est disponible dans les restaurants et dans une certaine mesure dans les supermarch??s. Compar?? ?? d'autres boissons de fruits et vin de table, il est cher. La province du Shanxi est not?? pour le "vinaigre" qui y est produit.
Finlande
En Finlande cidre d??tient la position que l'une des boissons les plus courantes apr??s la bi??re . Les marques les plus connues sont Golden Cap, Fizz et Upcider. Ils contiennent g??n??ralement 4,5-4,7% vol d'alcool. Pratiquement tout le cidre finlandaise est produite ?? partir de pomme ferment?? (ou de poire) de jus concentr?? et vient dans une vari??t?? de saveurs allant de baies de la for??t ?? la rhubarbe et la vanille.
France
Cidre fran??ais est une boisson alcoolis??e produite principalement dans Normandie et Bretagne. Il varie en force par le bas 4% d'alcool pour beaucoup plus. Cidre Doux est un cidre doux, habituellement, jusqu'?? 3% de la force. ??Demi-Sec 'est de 3-5% et Cidre Brut est un cidre sec forte de 5% d'alcool et au-dessus. La plupart des cidres fran??ais brillent. Cidre de qualit?? sup??rieure est vendu dans des bouteilles de champagne de style (cidre bouch??). Beaucoup de cidres sont vendus dans des bouteilles bouch??es, mais certains vis-top bouteilles existent. Jusqu'au milieu du 20e si??cle, le cidre ??tait la deuxi??me boisson la plus consomm??e en France (apr??s le vin), mais une augmentation de la popularit?? de la part de march?? de la bi??re cidre d??plac??es en dehors des r??gions traditionnelles cidricoles. Dans cr??peries cr??pes (restaurants) en Bretagne, le cidre est g??n??ralement servis dans des bols en c??ramique traditionnelles (ou tasses de large) plut??t que des lunettes. Un Breton kir (ou kir normand) est un cocktail ap??ritif ?? base de cidre et cassis, plut??t que de vin blanc et de cassis pour le traditionnel kir. Le Domfrontais, dans le Orne (Basse-Normandie), est c??l??bre pour son cidre de poire (poir?? de). Le calvados du Domfrontais est faite de cidre et de poir??.
Certains de cidre est ??galement faite dans le sud ouest de la France, dans la partie fran??aise de la Pays Basque. Ce est une boisson traditionnelle et il fait une reprise. Cidres produits ici sont g??n??ralement de style vu dans la partie espagnole du Pays basque.
Calvados, ?? partir de Normandie, est un esprit de cidre est faite par un processus appel?? ?? double distillation . Dans la premi??re passe, le r??sultat est un liquide contenant 28% ?? 30% d'alcool. Dans une deuxi??me phase, la quantit?? d'alcool est augment??e ?? environ 40%.
Breton cidre emploie la technique de keeving (du fran??ais cuv??e). Dans keeving, le chlorure de calcium et un sp??cial enzyme sont ajout??s au jus de pomme press??, provoquant prot??ine dans le jus de pr??cipiter au d??but de la d??pose. Cela r??duit la quantit?? de prot??ines disponibles ?? la levure, affam??s et provoquant ainsi le cidre pour terminer la fermentation tandis que le sucre est encore disponible. Le r??sultat est une boisson sucr??e ?? un niveau d'alcool plus faible, mais en conservant la saveur des pommes, sans dilution.
Allemagne
Cidre allemand, g??n??ralement appel?? Apfelwein (vin de pomme), et r??gional connu sous le nom Apfelmost (mo??t de pommes), Viez (du latin vice, le deuxi??me ou le substitut du vin), ou Saurer plupart (must aigre), a une teneur en alcool de 5,5% - 7% et une tarte, un go??t aigre.
Cidre allemand est surtout produit et consomm?? dans Hessen, en particulier dans le Francfort , Wetterau et Odenwald, dans les zones Moselfranken, Merzig ( Sarre) et le Trier zone, ainsi que la plus faible Sarre et de la r??gion limitrophe de Luxembourg et dans la zone le long de la Neckar dans Souabe. Dans ces r??gions, il ya plusieurs grands producteurs, ainsi que de nombreux petits producteurs, priv??s utilisant souvent des recettes traditionnelles. Un fonctionnaire VIEZ itin??raire ou route du cidre connecte Saarburg avec la fronti??re du Luxembourg.
Inde
Cidre indienne est principalement produite dans le Etat Himachal Pradesh en Inde du Nord. Cidre fabriqu?? ?? partir de pommes, les pairs, de prune, de p??che et autres fruits est produit et commercialis?? par des entreprises de l'Etat de fonctionner comme le Himachal Pradesh Fruit Marketing & Processing Corporation (HPMC) et des entreprises priv??es telles que Green Valley (Tempest cidre).
Irlande
Le cidre est une boisson populaire en Irlande; depuis longtemps la production de cidre a ??t?? officiellement encourag??e et soutenue par un traitement fiscal pr??f??rentiel. Un cidre unique, Bulmers, domine les ventes en Irlande: Poss??d?? par C & C et produit en Clonmel, Co. Tipperary, ce Bulmers a une histoire reli??e ?? la marque de cidre Bulmers Colombie jusqu'?? 1949. En dehors de la R??publique d'Irlande, C & C marque leur cidre Magners. Il est tr??s populaire en Irlande ?? boire du cidre sur la glace et a encourag?? dans leur publicit??. Cidona, essentiellement une version non-alcoolique de Bulmers, est un populaire boisson gazeuse en Irlande, et utilis?? pour ??tre une marque C & C-propri??t??.
Italie
Cidre a ??t?? autrefois largement produite dans La pomme d'Italie du Nord r??gions en croissance, avec une baisse marqu??e au cours domination fasciste, en raison de l'introduction d'une loi interdisant la production industrielle de boissons alcoolis??es d??riv??s de fruits de moins de 7% ABV, qui visait ?? prot??ger les producteurs de vin. Lois et r??glements actuels sont favorables aux d??cideurs de cidre, mais la production a seulement surv??cu dans quelques endroits alpines, principalement dans les r??gions de Trentin, et Pi??mont, o?? il est connu comme vin Ed pom (vin de pomme) ou pomada, car il ??tait traditionnellement laiss?? ?? fermenter dans une cuve avec de raisin marc, ce qui lui donne une couleur rouge??tre distinctive. Imposition est ??gal ?? boissons comparables et la plupart des Italiens ne sont pas conscients de l'existence de cidre, la fabrication du cidre une inhabituelle et difficile ?? trouver dans la plupart des boissons de l'Italie.
Luxembourg
Au Luxembourg, Viez (de feetz prononc??) est un peu comme l'anglais scrumpy. Il est nuageux et varie d'une non-alcoolique tr??s alcoolique. Il se fait uniquement ?? l'automne.
Mexique
Il existe deux types de cidre (sidra) vendus au Mexique. Un type est une pomme aromatis??e gaz??ifi??e populaire boisson gazeuse , vendu sous un certain nombre de marques de boissons gazeuses, comme Sidral Mundet et Manzana Ascenseur (?? la fois Coca Cola Marques FEMSA). La sidra alcoolique est un cidre mousseux g??n??ralement vendu dans des bouteilles de champagne de style avec une teneur en alcool comparable ?? la bi??re. Sidra ??tait, en raison de la charge de l'importation champagne, parfois utilis?? comme un substitut pour Les toasts la Saint-Sylvestre au Mexique, ce est aussi, une boisson sucr??e fruit??e. Cependant, maintenant la pratique est de boire du cidre la veille de No??l, c??l??br??e avec la famille, et le champagne sur le Nouvel An, c??l??br?? avec des amis. boissons de cidre forment une tr??s petite part des boissons alcoolis??es mexicaines avec les chiffres de 2009 le volume des ventes se ??levant ?? seulement 3,8 millions de litres.
Pays-Bas
Dans Le cidre Pays-Bas ne est pas aussi couramment disponibles que dans ses pays voisins. En 2007 Heineken a commenc?? ?? tester une marque de cidre nomm?? Jillz dans un certain nombre de bars ?? travers le pays. La boisson (de la bi??re plut??t une boisson avec de l'eau de cidre mousseux fruit??) est la principale marque de cidre de Heineken, promu vers buveuses comme une alternative ?? la bi??re. Dans le m??me temps, Strongbow or a ??t?? introduit en tant que marque secondaire pour fournir une mesure de choix. Les deux contiennent 5% d'alcool par volume, ce qui est similaire ?? un type bi??re aux Pays-Bas. En 2009 la plupart des supermarch??s portent les deux marques dominantes. Les autres marques sont disponibles aupr??s de d??taillants s??lectionn??s, plus sensiblement Magners et savane s??che.
Nouvelle Z??lande
En Nouvelle-Z??lande, McCashins Brewery produit ?? la fois un cidre de pomme et de poire couramment disponibles dans la plupart des supermarch??s et les magasins de bouteilles. Plusieurs autres soci??t??s produisent et / ou distribuent de cidre dans le pays. Il ya un certain nombre de cidreries de charme, en particulier dans le R??gion de la baie de Hawke. Brasserie Monteith ?? Greymouth sur la c??te ouest de l'??le sud faire un cidre de pomme d'une popularit?? croissante internationale, en particulier avec le march?? australien.
Norv??ge
En Norv??ge, le cidre (examiner) est un jus de pomme ferment?? naturellement. jus de poire est parfois m??lang?? avec la pomme pour obtenir un meilleur processus de fermentation a commenc??. La zone principale pour la production de cidre est proclam?? dans le "jardin de fruits" ou "verger" de la Norv??ge, le R??gion Hardanger.
Apr??s une longue navigation ?? travers les directives de lois d'alcool complexes de la Norv??ge, trois marques de cidre mousseux avec un abv d'environ 10% sont ?? la disposition du public norv??gien par la distribution par la sortie de monopole Vinmonopolet, Hardanger Sider Sprudlande de Hardanger, Krune Sider partir Bergen pommes de sourcing de Hardanger, et de Liersider Lier. Conform??ment ?? la loi de 1975 interdisant toute publicit?? de boissons alcoolis??es de abv sup??rieure ?? 2,5%, les produits re??oivent peu d'exposition malgr?? quelques r??actions de la presse favorable.
Cidres de faible teneur en alcool sont largement disponibles, principalement les marques import??es de Su??de, bien que les boissons gazeuses sans teneur en alcool peuvent ??galement ??tre commercialis??s comme ??cidre??.
Pakistan
Non alcoolis??es, les boissons gazeuses ?? saveur de pomme sont tr??s populaires dans le pays, avec des marques locales suchs comme Apple Sidra et de Mehran embouteilleur Bigg d'Apple de Murree Brewery sur le march??.
Afrique Du Sud
Il ya deux principales marques de cidre produites en Afrique du Sud, les chasseurs d'or et de savane s??che. Ils sont produits et distribu??s par le biais Distell Group Limited. Les chasseurs d'or a ??t?? introduit en Afrique du Sud en 1988 comme une alternative ?? la bi??re. La gamme comprend des chasseurs secs et chasseurs exportation. Savane s??che a ??t?? introduit en 1996 et est ??galement livr?? dans une vari??t?? Lumi??re premium. Clarens, Free State a une micro-brasserie appel?? Clarens Brewery qui produit 100% de cidre de pomme naturel. Le go??t du vrai cidre de pomme diff??re ??norm??ment de la masse produite vari??t??.
Espagne
La fabrication et la consommation de cidre est traditionnelle dans plusieurs r??gions du nord de l'Espagne, principalement Asturies et le Pays Basque.
Cidre a ??t?? populaire dans le Pays basque depuis des si??cles. Connu comme sagardoa (IPA: / s̺a'gaɾdoa /), il est ivre soit en bouteille ou dans un cidrerie (appel?? Sagardotegi), o?? il est coul?? ?? partir de f??ts. La plupart des "sagardotegis" sont dans le nord de Guipuscoa (Astigarraga, Hernani, Urnieta et Usurbil), mais ils peuvent ??tre trouv??s partout dans le Guipuzcoa, dans le nord-ouest de Navarre et le Pays Basque nord.
des d??gustations de cidre sont populaires dans la province basque de Gipuzkoa, o?? des stands sont mis en place sur la rue vendant la boisson de plusieurs producteurs ?? des prix bon march?? et servi jusqu'?? ??puisement des stocks.
Mais le plus grand producteur de cidre en Espagne est la r??gion de l'Atlantique de Asturies, se ??levant ?? plus de 80% de la production totale de l'Espagne. La consommation de cidre des Asturies est de 54 litres par personne / ann??e, probablement le plus ??lev?? dans une r??gion europ??enne. Le cidre plus populaire en Espagne, par exemple, est appel?? "El Gaitero" (le joueur de cornemuse) apr??s les c??l??bres joueurs asturiens. Ce est un cidre de produit en usine, doux et tr??s mousseuse, un peu comme le Lambrusco, diff??rente de la plus artisanale et productions de cidre traditionnels. R??cemment, de nouvelles plantations de pommiers ont ??t?? lanc??s sur un terrain appartenant aux anciennes mines de charbon, jadis important, dans les Asturies
Le premier t??moignage sur cidre Asturies a ??t?? faite par g??ographe grec Strabon, en l'an 60 av.
La sidra traditionnelle asturienne, est un cidre tranquille de 4-8% la force, bien qu'il existe d'autres vari??t??s. Traditionnellement, il est servi dans sidrer??as et chigres, pubs sp??cialis??s dans le cidre mais il est ??galement possible d'avoir d'autres boissons ainsi que des plats traditionnels, o?? il est vers?? en tr??s petites quantit??s d'une hauteur dans un grand verre, avec le bras tenant le bouteille prolong?? vers le haut et l'une tenant le verre prolonge vers le bas. Cette technique est appel??e ?? escanciar Culin non (Echar ??galement Culin ONU) et est fait pour obtenir des bulles d'air dans la boisson (espalmar), lui donnant ainsi un go??t p??tillant comme Champagne qui dure un temps tr??s court.
Su??de
En raison de Su??dois loi, magasins en Su??de ne peuvent pas vendre le cidre avec moins de 15 jus de pourcentage en volume sous le nom de cidre. "Cidre" avec aucun ou de jus de moins de 15% est la place habituellement vendu comme "Apple / Pear boissons de caract??re de cidre" (su??dois) "Apple- / P??rondryck med Ciderkarakt??r. Marques de cidre en Su??de comprennent Rekorderlig, Kivik et Cidre Kopparberg. La plupart de cidre su??doise a peu en commun avec le cidre traditionnel d'autres pays. Habituellement, il est tr??s doux et il est tr??s souvent baies ou aromatis??es aux fruits, rendant plus comme un soda fruits alcoolique.
Royaume-Uni
Au Royaume-Uni, le cidre est principalement associ??e ?? la West Country, Herefordshire & Worcestershire, mais est ??galement produit dans le Pays de Galles et ?? travers l'Angleterre, en particulier Kent, Suffolk et Norfolk , Cheshire est ??galement le foyer de deux fermes de cidre de brassage. Le cidre est disponible en vari??t??s douces, moyennes et s??ches. Ces derni??res ann??es ont vu une augmentation significative des ventes de cidre au Royaume-Uni. Cidre poir?? Royaume-Uni et producteurs
types de cidre au Royaume-Uni
Il existe deux grandes principales traditions dans la production de cidre au Royaume-Uni - la tradition occidentale et la tradition Kent et East Anglia. L'ancien sont fabriqu??s en utilisant un pourcentage beaucoup plus ??lev?? de v??ritables cidre-pommes et sont donc plus riche en tanins et plus nette dans la saveur. Kent et East Anglia cidres ont tendance ?? utiliser un pourcentage plus ??lev??, ou sont exclusivement fabriqu??s ?? partir de fruits et le dessert culinaire; Cidres Kentish tels que Biddenden de, vieille ??pouse Rough and Theobolds sont typiques de ce style. Ils ont tendance ?? ??tre plus clair, plus vineux et plus l??ger dans le corps et la saveur.
?? une extr??mit?? de l'??chelle sont les petits traditionnelles, agricoles vari??t??s -produit. Ce sont des non-gaz??ifi??es et g??n??ralement de couleur orange aspect trouble. Ouest de l'Angleterre contient bon nombre de ces fermes. La production est souvent sur une si petite ??chelle le produit est vendu uniquement au moment de la fabrication ou locale pubs et boutiques
?? l'autre extr??mit?? de l'??chelle sont les usines de production de masse pour les produits tels que Strongbow et Blackthorn.
Masse cidre produit commercial tel que celui produit par Bulmers est susceptible d'??tre pasteuris?? et vigueur gazeuses. La couleur est susceptible d'??tre jaune d'or avec une apparence claire de la filtration. cidres de blanc sont presque incolore en apparence.
Cidres forts ?? bas prix
Un segment de march?? cl?? existe dans le Royaume-Uni pour le cidre fort produit en masse blanche ?? 7,5% d'alcool par volume. Cidre avec plus de 7,5% d'alcool a un taux d'accise plus ??lev??. Marques typiques incluent White Lightning, Diamond White, Frosty Jack, et Gr??ve Blanche.
D'alcool en volume, le droit d'accise sur le cidre est plus faible que toute autre boisson. L'obligation, ?? partir de 2009, ??tait ?? 31,83 pour 100 litres de cidre jusqu'?? 7,5% d'alcool. 100 litres de vin de table ou alcopops attireraient £ 214,02 du devoir, vin sous 5,5% a été chargé £ 90,68, £ 123,53 pour 100 litres de 7,5% de la bière, et de £ 169,80 pour le volume d'alcool équivalent despiritueux.
Avant 1996, les marques pourraient être étiquetés jusqu'à 8,4% d'alcool quand ils contenaient effectivement de 7,4%. Cela est arrivé parce que le droit a été prélevé sur la force réelle de l'alcool, mais la législation des désignations commerciales a permis l'étiquette surestimer la teneur en alcool jusqu'à 1%. White Lightning a ensuite été vendu dans les deux 7,4% et 8,4% des forces, en raison de l'incertitude quant à savoir si les consommateurs préfèrent le, boire plus cher plus fort, ou la, pas cher un peu plus faible.
Jusqu'en 2005, le marché marque leader White Lightning a été vendu sur un 50% promotion libre supplémentaire presque continuelle, donnant 3 litres de 7,5% de cidre pour un prix typique de vente de £ 2,99. Scottish Courage, qui détenait la marque, a décidé cette année de limiter la taille de la bouteille à 2 litres dans le cadre de sa stratégie responsable potable. Un porte-parole de la compagnie a parlé de cidre blanc en général, "Il est le meilleur moyen d'acheter de l'alcool dans le Royaume-Uni. Cet argent de poche ces jours. Il n'y a aucune autre catégorie d'alcool qui a le même défi que le cidre blanc. Un trois litres bouteille en plastique blanc de cidre contient presque la consommation d'alcool complète recommandée par semaine pour un buveur de sexe masculin "(225 ml, 22,5 unités, de la teneur en alcool pur par rapport à la dose maximale recommandée de 28 unités). Cela a conduit à une baisse de 70% des ventes de White Lightning, mais a augmenté ses ventes de plus faibles, les plus rentables marques de la marque propriétaire. D'autres fabricants ont suivi par la hausse des prix et la mise au rebut leurs bouteilles de 3 litres.
Les hausses de prix de 7,5% sur le cidre a augmenté ses ventes de 5% de cidre marché de masse, qui est encore largement disponible en 3 bouteilles d'un litre dans les supermarchés.
Depuis Septembre 2010, HM Revenue and Customs a décrété que pour être appelé un verre de cidre doit contenir au moins 35% pomme ou une poire jus et doit avoir une pré-fermentation gravité d'au moins 1 033 degrés. La législation a été introduite pour arrêter les boissons à forte teneur en alcool bon marché est appelé cidre, profitant ainsi des taux de droits réduits appliqués à cidre.
Ouest de l'Angleterre
Nuageux, cidres non filtrés faites dans le West Country sont souvent appelés "scrumpy", de "scrump", un terme local dialecte pour une petite ou flétrie pomme. Cidres de Gloucestershire, Herefordshire et du Worcestershire à partir de recettes traditionnelles ont une indication géographique protégée décerné par l' Union européenne . Il ya plus de 25 producteurs de cidre à Somerset seul, beaucoup d'entre eux de petites entreprises familiales. Les grands producteurs West Country comprennent Thatchers cidre dans Sandford, Somerset, ainsi que Brothers Cidre et Gaymer Cider Company, qui sont toutes deux basées à Shepton Mallet, Somerset. Ce dernier a la plus grande usine de cidre en Europe, qui produit un certain nombre de marques, y compris Blackthorn et Olde English.
Au cours des 17e et 18e siècles, une condition connue commeDevon coliques, une forme d'intoxication au plomb, a été associé à la consommation de cidre, de fuite après une campagne pour éliminer les composants de plomb à partir de pressoirs au début du 19ème siècle.
Pays de Galles
Le cidre est appelé "seidr" engallois.
Smallhold production de cidre r??alis??s dans les ??levages comme une boisson pour les ouvriers se ??teignit au Pays de Galles au cours du 20e si??cle. Cidre et poiré production au Pays de Galles ont commencé un renouveau spectaculaire dans les années 2000, avec de nombreuses petites entreprises entrant dans la production dans tout le pays. Le Campagne pour le Real Ale (CAMRA) a activement encouragé cette tendance, et cidres et poirés Gallois ont remporté de nombreux prix dans des festivals CAMRA ; Pendant ce temps, la création de groupes tels que UKCider et Welsh Perry & Cider société ont stimulé la communication entre les producteurs.
Gallois variétés de pommes et poires sont souvent distinctes de celles cultivées en Angleterre, donnant cidre du Pays de Galles une saveur nettement différente de cidres de régions voisines.
Définition de cidre "réel"
CAMRA définit cidre «réel» comme un produit contenant au moins 90% de jus de pomme frais, sans ajoutés des arômes ou colorants. CAMRA semble entériner la chaptalisation du jus (sucre avant la fermentation), plus la dilution avec de l'eau par la suite. UKCider définit cidre «réel» comme un produit contenant au moins 85% de jus de pomme frais, sans artificiels arômes ou colorants. UKCider campagnes pour la teneur en jus de pourcentage devant être inscrites comme partie d'un étiquetage complet des ingrédients. En revanche, la loi britannique définit cidre contenant au moins 35% jus de pomme ou de poire, qui peut être à partir de concentré.
??tats Unis
Pendant l'époque coloniale de cidre de pomme a été consommé comme la boisson principale avec des repas parce que l'eau était souvent non potable.Ciderkin, une boisson légèrement alcoolisée faite à partir de cidrede grignons, pourrait également être trouvé sur les tables coloniales.
Quelque temps après le mot interdiction de cidre est venu à signifier non filtrée, non fermenté jus de pomme. Par exemple, dans Pennsylvania, cidre de pomme est légalement défini comme un "jus doré, opaque, non fermenté, entièrement non-alcoolisée orange pressé à partir de pommes". Imitation produits "cidre" peut contenir des arômes naturels ou artificiels ou des couleurs généralement reconnus comme sûrs, à condition que leur présence est déclarée sur l'étiquette par l'utilisation du mot «imitation» en caractères d'au moins la moitié de la taille du type utilisé pour déclarer la saveur. Cidre contenant plus de 0,5 pour cent d'alcool par volume est classé comme le cidre.
Cidre peut également se référer à du jus de pomme mousseux, qui est souvent filtré, comme le cidre de pomme pétillant Martinelli, une fois vanté spécifiquement comme «cidre sans alcool". Martinelli de produit est vendu comme «cidre» ou «jus» en fonction de l'utilisation régionale.
Cidre sans alcool est produite aux États-Unis, en particulier dans la Nouvelle-Angleterre, dans le Michigan, l'État de New York et la côte Ouest. Certains produits américains qui se décrivent comme dur cidre sont fabriqués par addition d'alcool esprit saveur de jus de pomme pressé de pommes à jus plutôt que pommes à cidre.
Les petites brasseries de cidre sont de plus en plus fréquent ainsi, certaines variétés productrices de cidre rappelle cidres anglais.
