Lager

Lager est un type de bi??re qui ??tait premier brass??e en Europe centrale environ 500 il ya des ann??es, et est depuis devenu le type le plus populaire de la bi??re dans le monde. Le mot vient de l'allemand et signifie ??stockage??. Traditionnellement, la bi??re est stock??e pendant plusieurs semaines ou plus avant d'??tre servi. Lager est un terme g??n??ral qui comprend plusieurs variantes ou styles, tels que Pilsener, de Vienne et M??rzen.

Lager se distingue de ale par son levure . Lager levure ferments au plus froides temp??ratures et flocule sur le fond de la cuve de fermentation, tandis que la levure fermente ale ?? des temp??ratures plus chaudes et se d??pose sur les parties sup??rieures des cuves de fermentation. L'organisme le plus souvent associ??e ?? la brasserie est lager Saccharomyces carlsbergensis, un proche parent de Saccharomyces cerevisiae.

Comme la d??finition moderne de bi??re ne concerne que la m??thode de fermentation, les caract??ristiques des bi??res lager sont tr??s vari??s.

La lager de d??faut rencontr?? dans la production mondiale est de couleur claire et g??n??ralement repr??sent?? le Helles, lager p??le ou styles de Pilsener. La saveur de ces lagers l??g??res est g??n??ralement b??nigne et les producteurs recommandent souvent que les bi??res seront servis r??frig??r??. Cependant, les exemples de bi??res lager produites dans le monde varient consid??rablement dans la saveur, la couleur, et la composition.

En couleur, tandis que Helles et lager p??le repr??sentent les lagers l??g??res au p??le une couleur comme 6 EBC, les plus sombres sont Porteurs baltes qui peuvent ??tre aussi sombre que 400 EBC; sombres lagers allemandes sont souvent d??sign??s comme Lagers Dunkel.

La saveur d'une bi??re peut ??tre assez simple, avec les plus doux ??tant les lagers l??g??res. Les lagers plus de fa??on complexe ?? saveur sont g??n??ralement les plus sombres, bien que quelques lagers disposent forte ar??me de houblon par rapport ?? une bi??re de m??me en volume d'alcool. En g??n??ral, cependant, les lagers affichent moins fruit?? et ??pic?? de bi??res, tout simplement parce que les temp??ratures de fermentation inf??rieurs associ??s ?? lager brassage provoquent la levure pour produire moins de la les esters et les ph??nols associ??s ?? ces ar??mes.

En force, lagers repr??sentent quelques-unes des bi??res les plus alcoolis??es du monde. Les lagers tr??s fortes tombent souvent dans le germano-origine style doppelbock, avec le plus fort de ces produits dans le commerce, Samichlaus, pour atteindre 14% ABV.

Le processus de production

La principale diff??rence entre une bi??re et un lager est en fermentation; une lager fermente ?? une temp??rature beaucoup plus faible, et avec une levure diff??rente, d'une bi??re. Si fermentation en continu ne est pas employ??, la p??riode de fermentation primaire pour une lager faudra au moins deux fois plus longue que pour une bi??re; ce temps est en outre aggrav??e par semaine ou mois de lagering. Comme la fermentation ?? basse temp??rature, qui peut avoir lieu ?? des temp??ratures aussi cool que 0-5 degr??s Celsius , permet diac??tyle de rester libre dans la bi??re de fermentation, la temp??rature de fermentation peut ??tre soulev??e bri??vement - un ??diac??tyle repos?? - pr??s de la fin de la fermentation primaire pour permettre la consommation de ce produit chimique. Cette d??pendance ?? l'??gard des temp??ratures plus basses et un meilleur contr??le de la temp??rature s??par?? l'Europe en "lager" et sph??res "ale" avant l'introduction de la r??frig??ration, avec les pays chauds produisant g??n??ralement ales et les lagers produisant plus froides. Difficult??s dans le contr??le de la temp??rature cr??ent ??galement une dissuasif pour microbrasseurs pour produire des bi??res blondes.

Une exception ?? la r??gle de basse temp??rature lager brasserie se trouve dans un style de bi??re connue sous le nom la bi??re de vapeur ou Commune Californie. La souche de levure utilis??e dans la bi??re de vapeur a ??t?? choisi par les brasseurs dans la tradition allemande de la centrale et orientale ??tats-Unis vers l'ouest ?? la Californie pendant la 1840 et 1850. Les temp??ratures ambiantes ??lev??es dans cette r??gion ont caus?? brasseurs pour favoriser fermenteurs profondes pour mieux contr??ler la fermentation; sur plusieurs g??n??rations, pression ??volutive conduit ?? l'??mergence d'une souche de lager qui a produit la meilleure bi??re ?? des temp??ratures de 18-20 degr??s Celsius.

Le choix des grains d'une bi??re lager et de houblon est en principe le m??me que pour une bi??re, en d??pit de la nomenclature "lager malt?? parfois rencontr??es dans le Royaume-Uni . La composition d'une lager peut ??tre tr??s simples ou tr??s complexes. La plupart des bi??res sont brass??es dans le style continental, ce est d'un style originaires Europe continentale, et par cons??quent suivre formulations de recettes d'Europe centrale: le projet de loi de grain est compos?? principalement de Pilsener malt, Vienne malt ou de Munich malt avec des malts caramel ajout?? pour am??liorer la douceur et la r??tention de la t??te et d'autres malts ajout??e seulement pour la couleur. La s??lection de houblon est habituellement de nobles tels que le houblon Saaz, Hallertau. Tettnanger, Strisselspalt ou Lubelski.

Lagers souvent disposent ??galement de grandes proportions de auxiliaires, g??n??ralement du riz ou du ma??s . Adjuncts entr?? brasserie am??ricaine comme un moyen d'amincissement du corps de bi??res am??ricaines, l'??quilibre entre les grandes quantit??s de prot??ines introduites par six rangs de l'orge . Toutefois, des compl??ments sont souvent utilis??s maintenant dans fabrication de la bi??re ?? introduire une grande quantit?? de sucre , et ainsi augmenter ABV, ?? un prix inf??rieur ?? une formulation en utilisant un projet de loi tout-grains de malt.

Histoire de bi??re brassage

Tandis que le stockage ?? froid de la bi??re, "lagering", dans les grottes par exemple, ??tait une pratique courante dans la p??riode m??di??vale, levure blonde semble avoir ??merg?? comme une mutation ou d'hybridation spontan??e quelque part dans le Saint Empire romain germanique .

Comme une nouvelle vari??t?? de bi??re, sa production face ?? l'opposition des brasseurs ??tablis ainsi que l' Eglise catholique . Brasseurs de bi??re priv??es ont souvent ??t?? n??cessaires pour produire leur bi??re en dehors des murs de la ville; brasseurs plus traditionnels produit de la bi??re qui a ??volu?? dans le Altbier et styles de bi??re K??lsch allemande.

La premi??re lager brasserie dans le Royaume-Uni , le Anglo-Brasserie bavaroise, a ??t?? cr???? en Shepton Mallet Somerset, en Angleterre en 1864.

Lager domine le march??

En 1953 , le N??o-Z??landais Morton Coutts a ??labor?? un processus connu sous le nom fermentation en continu. Fermentation continue a permis la production de bi??re ?? un rythme beaucoup plus rapide, mais avec une r??duction dans le d??veloppement de la saveur. Ce d??veloppement a permis la production de masse de bi??re blonde ?? un taux comp??titif avec bi??res. Comme cette technologie a ??t?? adopt??e dans le monde entier, le style de lager l??g??re ??merg??, devenant rapidement le style le plus populaire de la bi??re dans une grande partie du monde industrialis??.

Depuis 1950, lager a d??plac?? la bi??re que le type de bi??re la plus consomm??e dans le Royaume-Uni , et constitue ??galement l'??crasante majorit?? de la bi??re produite et vendue dans le ??tats-Unis , la Chine , le Japon , France , Italie , Russie et la plupart, sinon tous , pays o?? la bi??re est faite et consomm??.