Oignon

Oignon
Oignons
Classification scientifique
Uni:	Plantae
Division:	Magnoliophyta
Classe:	Liliopsida
Ordre:	Asparagales
Famille:	Alliaceae
Genre:	Allium
Esp??ce:	A. cepa
Nom binomial
Allium cepa L.

Oignon sur un lit de laitue dans un sandwich au poulet.

Oignons utilis?? dans salsa.

champs d'oignon pr??s Elba, New York

Oignons cuits dans un po??le ?? frire

L'oignon est un terme utilis?? pour de nombreuses plantes du genre Allium. Ils sont connus sous le nom commun "oignon", mais, utilis?? sans qualification, il se r??f??re g??n??ralement ?? Allium cepa. Allium cepa est ??galement connu comme le ??oignon de jardin?? ou ?? Ampoule 'oignon et' ??chalote '.

Allium cepa ne est connu que dans la culture, mais les esp??ces sauvages apparent??es se produisent en Asie centrale. Les esp??ces les plus ??troitement li??s comprennent Allium vavilovii Popov & Vved. et Allium RM asarense Fritsch & Matin de l'Iran. Cependant Zohary et Hopf avertissent que "il ya des doutes si les collections vavilovii test??s repr??sentent un v??ritable mat??riel sauvage ou seuls les d??riv??s sauvages de la culture."

Utilisations

Oignons, un des plus anciens l??gumes connus de l'humanit??, se trouvent dans un nombre ahurissant de recettes et pr??parations, couvrant la quasi-totalit?? des cultures du monde; ils sont aujourd'hui disponibles dans les frais, surgel??s, en conserve, marin??s et formes d??shydrat??es. Les oignons peuvent ??tre utilis??s, habituellement coup?? ou en tranches, dans presque tous les types d'aliments, y compris les aliments cuits et des salades fra??ches, et comme garniture ??pic??e; ils sont rarement consomm??s sur leur propre mais g??n??ralement agissent comme accompagnement du plat principal. Selon la vari??t??, un oignon peut ??tre forte, ??pic??, piquant et piquant ou doux et sucr??.

Oignons marin??s dans le vinaigre sont consomm??es comme collation. Ceux-ci sont souvent servis comme un c??t?? servant dans les magasins de fish and chips ?? travers le Royaume-Uni . Les oignons sont un aliment de base dans l'Inde , et sont donc fondamental de La cuisine indienne. Ils sont couramment utilis??s comme base pour currys, ou faites en un coller et mang?? comme plat principal ou comme plat d'accompagnement.

Tissu ?? partir d'oignons est fr??quemment utilis?? dans l'enseignement des sciences de d??montrer microscope utilisation, parce qu'ils ont particuli??rement grandes cellules qui sont facilement observables, m??me ?? faible grossissement.

Utilisations historiques

On pense que les ampoules de la famille de l'oignon ont ??t?? utilis??s comme une source de nourriture depuis des mill??naires. Dans Canan??enne ??ge du bronze colonies, des traces de l'oignon restes ont ??t?? trouv??s ?? c??t?? figue et Date pierres datant de 5000 avant JC. L'oignon est originaire de Asie du Sud, et est largement utilis?? dans Indian cuisine. Cependant, il ne est pas clair si ceux-ci ont ??t?? cultiv??s des oignons. La preuve arch??ologique et litt??raire comme le Livre des Nombres 11: 5 sugg??re la culture a probablement eu lieu environ deux mille ans plus tard dans l'Egypte ancienne , en m??me temps que poireaux et l'ail ont ??t?? cultiv??es. Les travailleurs qui ont construit les pyramides ??gyptiennes ont ??t?? aliment??es radis et les oignons.

L'oignon se propage facilement, transport?? et stock??. Les anciens Egyptiens v??n??raient, croyant que sa forme et anneaux concentriques sph??riques symbolisaient la vie ??ternelle. Oignons ont m??me ??t?? utilis??s dans les s??pultures ??gyptiennes comme en t??moignent les traces d'oignon ??tre trouv?? dans les orbites de Rams??s IV. Ils croyaient que si enterr??s avec les morts, la forte odeur d'oignons apporterait souffle aux morts.

Dans l'ancienne Gr??ce , les athl??tes mangent de grandes quantit??s d'oignon, car on croyait qu'il serait all??ger le bilan de sang. Romain gladiateurs ont ??t?? frott??s avec de l'oignon pour raffermir leurs muscles. Dans les Moyen Age oignons ??taient un tel aliment important que les gens paieraient pour leur loyer avec des oignons et m??me les donner comme cadeaux. M??decins ont ??t?? connus ?? prescrire des oignons pour faciliter les mouvements de l'intestin et l'??rection, et aussi pour soulager les maux de t??te, toux, morsures de serpent et la perte de cheveux. L'oignon a ??t?? pr??sent?? ?? l'Am??rique du Nord par Christophe Colomb sur son exp??dition de 1492 Ha??ti . Oignons ont ??galement ??t?? prescrits par les m??decins dans le d??but des ann??es 1500 pour aider ?? l'infertilit?? chez les femmes, et m??me des chiens et des vaches et plusieurs autres animaux domestiques. Toutefois, des donn??es r??centes ont prouv?? que les chiens, les chats et autres animaux ne doivent pas ??tre donn??s oignons dans ne importe quelle forme, en raison de la toxicit?? lors de la digestion.

Propri??t??s et avantages de sant?? m??dicinales

Vaste revendications ont ??t?? prises pour l'efficacit?? d'oignons contre des conditions allant du simple rhume ?? une maladie cardiaque, de diab??te , l'ost??oporose et d'autres maladies. Ils contiennent des compos??s chimiques soup??onn??s d'avoir , anticholest??rol, anticanc??reux, anti-inflammatoires et anti-oxydantes des propri??t??s telles que querc??tine. Cependant, il n'a pas ??t?? d??montr?? que l'augmentation de la consommation d'oignons est directement li??e aux prestations de sant??.

Dans de nombreuses r??gions du monde, les oignons sont utilis??s pour gu??rir les ampoules et les furoncles. Une traditionnelle maltaise rem??de pour blessures d'oursins est de lier un demi-oignon cuit ?? la r??gion touch??e pendant la nuit. Dans la matin??e, les pointes seront dans l'oignon. Au Etats-Unis , les produits qui contiennent l'extrait d'oignon sont utilis??s dans le traitement des cicatrices d'actualit??; certaines ??tudes ont montr?? que leur action soit inefficace, tandis que d'autres ont constat?? qu'ils peuvent agir comme un anti-inflammatoire ou bact??riostatique et peuvent am??liorer l'organisation du collag??ne chez le lapin.

Oignons peuvent ??tre particuli??rement b??n??fique pour les femmes, qui sont ?? risque accru de l'ost??oporose comme ils passent par la m??nopause, en d??truisant ost??oclastes afin qu'ils ne se d??composent pas l'os.

Oignons et irritation des yeux

Comme les oignons sont tranch??s, les cellules sont bris??es, permettant enzymes appel??s alliinases ?? briser acide amin?? des sulfoxydes et g??n??rer acides sulf??niques. Acides sulf??niques sont instables et r??organiser spontan??ment dans un volatile gaz appel?? Oxyde de propanethial. Le gaz diffuse dans l'air et atteint finalement l'oeil, o?? il r??agit avec l'eau pour former une solution dilu??e d' acide sulfurique . Cet acide irrite la terminaisons nerveuses dans le yeux , les rendant Sting. Glandes lacrymales produisent des larmes ?? diluer et ?? d??busquer l'irritant.

Fournir suffisamment d'eau ?? la r??action en ??pluchant des oignons emp??che le gaz d'atteindre les yeux. Irritation des yeux peut, par cons??quent, ??tre ??vit?? en coupant des oignons sous l'eau courante ou immerg?? dans un bassin d'eau. Rin??age l'oignon et laisser humide en coupant peut ??galement ??tre efficace. Une autre fa??on d'??viter l'irritation est pas en coupant la racine de l'oignon, ou en le faisant dernier, que la racine de l'oignon a une concentration plus ??lev??e d'enzymes. En utilisant une lame tranchante pour couper les oignons limitera les d??g??ts de la cellule et la lib??ration d'enzymes qui stimulent la r??ponse d'irritation. (Avoir un couteau pointu et de garder la racine d'un oignon coup?? en deux jusqu'?? la fin r??duit ??galement le risque de couper soi-m??me si le couteau glisse). Oignons r??frig??ration ou la cong??lation emp??che les enzymes d'activer, de limiter la quantit?? de gaz produite. Avoir un feu, comme une bougie ou un br??leur, aidera car la chaleur et les flammes se dessiner dans le gaz de l'oignon, le br??ler, puis envoyez-le avec le reste de l'??chappement de la flamme. Dans la chaleur, les changements chimiques de telle sorte qu'il ne irrite les yeux. Le volume d'acides sulf??niques lib??r??s, et l'effet de l'irritation, diff??re selon les esp??ces d'Allium.

Sur 31 janvier 2008 , la Nouvelle-Z??lande des r??coltes et de l'Alimentation dirig??e par Colin Eady a cr???? les oignons "Pas de larmes de l'aide australienne g??ne-taire la biotechnologie .

Propagation

Oignon et sortie de l'??chalote en 2005

Oignon croissante pousses

Oignons peuvent ??tre cultiv??es ?? partir de graines ou, plus couramment aujourd'hui, ?? partir de jeux ont commenc?? ?? partir de semences l'ann??e pr??c??dente. ensembles d'oignon sont produites par la semence, tr??s ??pais un an, entra??nant dans les plantes rabougris qui produisent de tr??s petites ampoules. Ces ampoules sont tr??s faciles ?? fixer et ?? se d??velopper dans les ampoules matures l'ann??e suivante, mais ils ont la r??putation de produire une ampoule moins durables que les oignons cultiv??s directement de semences et ??claircis.

oignons semences portant la longueur du jour sont sensibles; leurs ampoules commencent ?? pousser seulement apr??s le nombre d'heures de clart?? a d??pass?? une certaine quantit?? minimale. La plupart des oignons europ??ennes traditionnelles sont ce qu'on appelle les oignons "long jour", produisant ampoules seulement apr??s plus de 15 heures de lumi??re du jour se produisent. Vari??t??s europ??ennes et nord-africains du Sud sont souvent appel??s "types de jour interm??diaire", ne n??cessitant que 12 ?? 13 heures de lumi??re du jour pour stimuler la formation de l'ampoule. Enfin, "court" jour oignons, qui ont ??t?? d??velopp??es dans des temps plus r??cents, sont plant??s dans les zones doux hiver ?? l'automne et forment des ampoules au d??but du printemps, ne n??cessitant que 9-10 heures de lumi??re du soleil pour stimuler la formation de l'ampoule.

Soit la m??thode de plantation peut ??tre utilis?? pour produire des oignons de printemps ou d'oignons verts, qui sont les feuilles et / ou des plantes immatures. Oignon vert est un nom ??galement utilis?? pour d??signer une autre esp??ce, Allium fistulosum, le Ciboule, ce qui est dit de ne pas produire les bulbes secs.

Vari??t??s

• 

  Brown et oignons blancs

• 

  Oignons jaunes

• 

  Capitule d'un oignon jaune

• 

  Oignons rouges

• Oignon - ?? partir de semences (ou oignon ensembles), oignons vont de vari??t??s piquantes utilis??es pour les soupes s??ch??es et de poudre d'oignon ?? la l??g??re et chaleureuse oignons doux, tels que la Vidalia de la G??orgie ou de Walla Walla de Washington qui peuvent ??tre tranch??s et mang?? un sandwich au lieu de la viande.
• Oignons multiplicateurs - soulev??es ?? partir de bulbes qui produisent de multiples pousses, dont chacune forme une ampoule.
  • Pommes de terre oignons
• Arbre oignon ou de l'oignon ??gyptienne - Produire bulbilles dans la t??te de la fleur; une hybride de Allium cepa s.
• Ciboule ou d'oignon vert
  • Poireau

??chalotes et dix autres l'oignon (Allium cepa L.) vari??t??s couramment disponibles aux ??tats-Unis ont ??t?? ??valu??s: jaune de l'Ouest, du Nord-Rouge, New York Gras, Western White Sweet p??ruvienne, Empire Sweet, Mexique, le Texas 1015, Imperial Valley Sweet, et Vidalia. En g??n??ral, les oignons les plus piquantes livr??s plusieurs fois les avantages de leurs cousins plus douces.

??chalotes ont les la plupart des ph??nols , six fois la quantit?? trouv??e dans oignon Vidalia, la vari??t?? avec le contenu ph??nolique plus bas. ??chalotes ont aussi le plus antioxydant activit??, suivie par Western Jaune, New York Gras, du Nord-Rouge, le Mexique, l'Empire Sweet, blanc de l'Ouest, doux p??ruvienne, Texas 1015, Imperial Valley Sweet, et Vidalia. Les oignons jaunes occidentaux ont le plus flavono??des, onze fois la quantit?? trouv??e dans blanc de l'Ouest, la vari??t?? avec le plus faible teneur en flavono??des.

Pour toutes les vari??t??s d'oignons, les ph??nols et plus flavono??des qu'ils contiennent, l'anti-oxydant et anti-cancer activit?? plus qu'ils fournissent. Lors d'un essai contre le foie et les cellules canc??reuses du c??lon, Western Yellow, New York gras et les ??chalotes ??taient les plus efficaces pour inhiber leur croissance. Les vari??t??s-ouest plus doux-d??gustation blanc, doux p??ruvienne, doux empire, Mexique, Texas 1015, Imperial Valley douces, et Vidalia-ont montr?? peu de capacit?? de lutte contre le cancer.

Tendances de la production

Dix premiers producteurs Oignons - 2005 (1000 tonnes)
Chine	19793
Inde	5500
??tats Unis	3346
Dinde	2220
Pakistan	1764
Russie	1758
Cor??e Du Sud	1750
Japon	1637
Egypte	1302
Espagne	1149
Total mondial	64101
Source: ONU pour l'alimentation et l'agriculture (FAO)

Oignons en langue

Dans l' anglais vernaculaire, "un oignon" est une situation difficile, l'utilisation d??coulant de la tendance de l'oignon ?? irriter ou enflammer les yeux . Inversement, le terme ??oignon?? peut ??tre utilis?? pour d??crire tout ??tat d'??tre, comme dans la phrase, "[quelqu'un] d??s vraiment mon oignon!" Il peut ??galement repr??senter un objet de plusieurs couches. Quand quelqu'un est tr??s qualifi??e ou a beaucoup de connaissances sur un sujet particulier, il est dit parfois qu'ils ??connaissent leurs oignons".

Dans certains dialectes ??cossais, l'oignon est prononc?? ??Ingin '.

Un "Oignon" est aussi un vieux terme d'argot pour d??crire une personne des Bermudes; un des Bermudes. Bermudes est connu pour pousser certains des meilleurs oignons dans le monde, ce est pourquoi ils sont appel??s (Bermudes) ??oignons??.

En fran??ais , l'expression ??TES CE Ne EST PAS oignons" (Ce ne est pas vos oignons) signifie qu'un sujet est pas l'affaire de l'auditeur.

Po??te f??ministe Carol Ann Duffy utilise l'oignon comme une m??taphore de l'amour et des relations dans son po??me "Valentine" (1993), l'un des po??mes de sa collection "Temps moyen"

Expressions faisant r??f??rence ?? "couches de l'oignon" ??voquent le processus de ??plucher les couches de quelque chose (une personne, la r??alit??, etc.), sans toutefois atteindre un noyau - le centre de l'oignon ??tant simplement une autre couche. La m??taphore est donc utilis?? pour contester l'id??e qu'il existe un noyau / essence ??derri??re?? couches de surface, en insistant sur la continuit?? entre la couche et le noyau. En raison du nombre de couches dans un oignon il peut aussi ??tre utilis?? simplement pour ??voquer la complexit?? - quelque chose ayant de nombreux ??couches?? ou ??toujours une autre couche derri??re celui-ci".

Cette id??e a ??t?? utilis?? (et torsad??e) dans la premi??re Film Shrek, ( Dreamworks LLC), quand Shrek tente d'expliquer ?? son partenaire, Baudet, qu'il est une personne complexe en lui disant que ??ogres sont comme les oignons." (Ce qui signifie qu'ils ont des couches), ?? laquelle ??ne r??pond ??Oh je comprends. Vous les laissez au soleil trop longtemps et ils vont tout brun et commencer la germination petits poils blancs!

En d'autres langues aussi l'oignon a acquis des connotations diff??rentes, par exemple., Entre la tribu Khasi dans le Nord Est de l'Inde, l'oignon ou "Piat" dans le dialecte local se r??f??re ?? quelqu'un qui est pr??sent partout ou dans chaque rassemblement social.

"Allium cepa" = en Roumanie: "CEAPA".