Basilic
Saviez-vous ...
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| Basilic | |
|---|---|
 | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non class??): | Angiospermes |
| (Non class??): | Eudicots |
| (Non class??): | Asterids |
| Ordre: | Lamiales |
| Famille: | Lamiaceae |
| Genre: | Ocimum |
| Esp??ce: | O. basilicum |
| Nom binomial | |
| Ocimum basilicum L. | |
Basil, ou Sweet Basil, est un nom commun pour l'herbe culinaire Ocimum basilicum (prononc?? / b??zɪl / ou, aux Etats-Unis, / beːzɪl /), de la famille Lamiac??es (bonbons ?? la menthe), parfois connu sous le Wort Saint-Joseph dans certains pays anglo-saxons.
Basile, originaire de l'Inde , mais compl??tement familier Th??ophraste et Dioscurides, est un plante annuelle demi-rustique, mieux connu comme une herbe culinaire pro??minente dans Cuisine italienne, et joue ??galement un r??le majeur dans Cuisines de l'Asie du Sud Indon??sie, Tha??lande, Vietnam, Cambodge, Laos, et de la cuisine de Taiwan. Selon les esp??ces et cultivars, les feuilles peuvent go??ter un peu comme anis, avec une forte odeur piquante souvent doux,,.
Il y a beaucoup de vari??t??s de Ocimum basilicum, ainsi que plusieurs esp??ces ou esp??ces hybrides connexes ont ??galement appel?? le basilic. Le type utilis?? dans la cuisine italienne est g??n??ralement appel??e basilic, par opposition ?? Basilic tha?? (O. basilicum var. Thyrsiflora), basilic citron (O. ?? citriodorum) et basilic sacr?? (Ocimum tenuiflorum), qui sont utilis??s en Asie. Alors que la plupart des vari??t??s communes de basilic sont trait??s comme des annuelles, certains sont vivace dans les climats chauds et tropicaux, y compris le basilic sacr?? et un cultivar connu sous le nom 'Blue africaine ??.
Basil est originaire originaire de l'Inde et d'autres r??gions tropicales de l'Asie , y avoir ??t?? cultiv?? depuis plus de 5000 ann??es.
??tymologie
Le mot vient du basilic grec βασιλεύς ( basileus), ce qui signifie ??roi??, comme il est venu ?? ??tre associ?? ?? la F??te de la Croix comm??morant la conclusion de la Vraie Croix par Sainte-H??l??ne m??re de l'empereur Saint- Constantin . Alternativement l'herboriste John Gerard not?? de basilic que les personnes piqu??es par des scorpions se sentirait pas de douleur se ils mangeaient de basilic. et Nicholas Culpeper notes de basilic que ce est ??une herbe de Mars et dans le Scorpion, et donc appel?? Basilicon", le rapportant ?? Basilic. Le Oxford English Dictionary cite sp??culations que le basilic peuvent avoir ??t?? utilis??s dans ??certains royale onguent, salle de bain, ou la m??decine". Basil est toujours consid??r?? comme le ??roi des herbes" par de nombreux auteurs de cuisine.
Nomenclature et la taxonomie
Plus commercialement disponibles basilics sont des cultivars de basilic. Il ya plus de 160 cultivars nomm??s disponibles et de nouveaux plus chaque ann??e. Il ya aussi un certain nombre d'esp??ces vendues. Voici quelques basilic couramment vendus aux Etats-Unis.
Pour une liste plus compl??te, voir Liste des cultivars de basilic
- Basilic bleu africaine (Ocimum basilicum X O. kilimandscharicum)
- Anis ou de basilic Basilic Persique ( R??glisse basilic || O. basilicum 'R??glisse' ||)
- Camphre basilic, basilic africaine ( O. kilimandscharicum)
- Le basilic cannelle (Ocimum basilicum 'Cinnamon')
- Opale basilic fonc?? (Ocimum basilicum 'Dark Opal')
- Globe basilic, basilic nain, le basilic fran??ais (Ocimum basilicum 'minimum')
- Basilic cendr??e ( Ocimum americanum anciennement connu sous O. canum)
- Saint Basile ( Ocimum tenuiflorum, anciennement connu un O. sanctum)
- Basil Spice (un cultivar de Ocimum americanum, qui est parfois vendu comme Saint-Basile)
- Lemon basilic ( Ocimum americanum)
- Feuille de laitue basilic (Ocimum basilicum ??Crispum ')
- Le basilic pourpre (Ocimum basilicum ??purpurescens ')
- Queen of Siam basilic (Ocimum basilicum citriodorum)
- Rubin basilic (Ocimum basilicum 'Rubin')
Esp??ces similaires
- Ocimum gratissimum
Utilisation culinaire
| Valeur nutritive par 100 g (3,5 oz) | |
|---|---|
| ??nergie | 94 kJ (22 kcal) |
| Glucides | 2,65 g |
| - Les fibres alimentaires | 1,6 g |
| Graisse | 0,64 g |
| Prot??ine | 3,15 g |
| Eau | 92,06 g |
| Vitamine A ??quivalent. | 264 ug (33%) |
| - b??ta-carot??ne | 3142 ug (29%) |
| Thiamine (vit. B 1) | 0,034 mg (3%) |
| Riboflavine (vit. B 2) | 0,076 mg (6%) |
| La niacine (vit. B 3) | 0,902 mg (6%) |
| Acide pantoth??nique (B 5) | 0,209 mg (4%) |
| La vitamine B 6 | 0,155 mg (12%) |
| Folate (vit. B 9) | 68 ug (17%) |
| Choline | 11,4 mg (2%) |
| Vitamine C | 18,0 mg (22%) |
| La vitamine E | 0,80 mg (5%) |
| La vitamine K | 414,8 ug (395%) |
| Calcium | 177 mg (18%) |
| Fer | 3,17 mg (24%) |
| Magn??sium | 64 mg (18%) |
| Mangan??se | 1,148 mg (55%) |
| Phosphore | 56 mg (8%) |
| Potassium | 295 mg (6%) |
| Sodium | 4 mg (0%) |
| Zinc | 0,81 mg (9%) |
| Les pourcentages sont li??s ?? Recommandations am??ricaines pour les adultes. Source: USDA Nutrient Database | |
Basil est couramment utilis?? dans les recettes fra??ches cuites. En g??n??ral, il est ajout?? au dernier moment, comme la cuisson d??truit rapidement l'ar??me. L'herbe fra??che peut ??tre maintenue pendant une courte p??riode dans des sacs en plastique dans le r??frig??rateur, ou pour une p??riode plus longue dans le cong??lateur, apr??s avoir ??t?? blanchis rapidement dans l'eau bouillante. L'herbe s??ch??e perd ??galement plus de sa saveur, et ce peu de saveur reste go??ts tr??s diff??rents, avec un faible saveur de la coumarine, comme foin.
Le basilic est l'un des principaux ingr??dients dans pesto sauce italienne une huile-et-herbe verte. Ses autres principaux ingr??dients sont l'huile d'olive les noix, l'ail, et de pins.
Les basilic m??diterran??enne les plus couramment utilis??s cultivars sont "Genovese", "Purple volants", "Mammoth", "cannelle", "Lemon", "Globe", et " Bleu africaine ". Le Chinois utilisent ??galement basilic fra??ches ou s??ch??es dans les soupes et autres aliments. Dans Taiwan , les gens ajoutez les feuilles de basilic frais aux soupes ??paisses ( Chinois: 羹湯; pinyin : gēngtāng). Ils mangent aussi poulet frit avec des feuilles de basilic frit. Basil (basilic plus couramment tha??) est couramment ancr?? dans la cr??me ou du lait pour cr??er une saveur int??ressante dans la cr??me glac??e ou de chocolats (telles que des truffes). Les feuilles ne sont pas la seule partie de basilic utilis?? dans des applications culinaires, les boutons de fleurs ont une saveur plus subtile et ils sont comestibles.
Basilic tha?? est ??galement un condiment dans la soupe de nouilles vietnamienne, phở.
graines de basilic
Lorsque tremp?? dans l'eau, les graines de plusieurs vari??t??s de basilic deviennent g??latineux, et sont utilis??s dans les boissons et desserts asiatiques tels que Faluda, sorbet ou hot E.
Folk utilisation
Basil est utilis?? pour leurs propri??t??s m??dicinales dans Ayurveda, le syst??me de la m??decine traditionnelle de l'Inde et Siddha m??decine, une traditionnelle Tamil syst??me de m??decine. Ils sont ??galement utilis??s comme des boissons en Asie du Sud.
Autres basilics
- Voir Liste des cultivars de basilic
Plusieurs autres basilics, y compris d'autres esp??ces Ocimum, sont cultiv??s dans de nombreuses r??gions d'Asie. La plupart des basilics asiatiques ont une saveur de clou de girofle qui est, en g??n??ral, plus fort que les basilics m??diterran??ens. La plus notable est le basilic sacr?? ou Tulsi, une usine de home-grown v??n??r?? en Inde et au N??pal . En Chine , le cultivar local est appel?? ( Chinois: 九層塔; pinyin : jiǔ CENG Tǎ; niveau de neuf litt??ralement " pagode "), tandis que les vari??t??s import??es sont appel??s ( Chinois: 羅勒; pinyin : lu?? l??) ou ( Chinois: 巴西里; pinyin : BA xī lǐ), bien que [巴西里] se r??f??re souvent ?? une plantation diff??rente de persil .
Lemon basilic a une odeur citronn??e forte et une saveur tr??s diff??rente de celles des autres vari??t??s, car il contient un produit chimique appel?? citral. Il est largement utilis?? en Indon??sie, o?? il est appel?? Kemangi et servi cru, avec chou cru, haricots verts, et le concombre, en accompagnement de poisson frit ou de canard. Ses fleurs, quand rompu, sont une salade condiment ??pic??.
Les composants chimiques
Les diff??rents basilics avoir de tels parfums diff??rents parce que la plante a un certain nombre de diff??rentes huiles essentielles qui se r??unissent dans des proportions diff??rentes pour diff??rentes races. Le fort gousse parfum de basilic est d??riv?? de eug??nol, le m??me produit chimique que gousses r??els. Le parfum d'agrumes de basilic de citron et le basilic de chaux refl??te leur part plus importante de citral, ce qui provoque cet effet dans plusieurs plantes, y compris de citron ?? la menthe et des limon??ne, qui donne citron r??elle peler son parfum. Basilic bleu africaine a une forte camphre odeur car il contient du camphre et camph??ne dans des proportions plus ??lev??es. R??glisse basilic contient an??thol, le m??me produit chimique qui fait l'anis odeur de r??glisse, et en fait, est parfois appel?? ??anis basilic."
D'autres produits chimiques qui aident ?? produire des parfums distinctifs de nombreux basilics, en fonction de leur proportion dans chaque race sp??cifique, comprennent:
- citronellol ( g??raniums parfum??s, roses, et citronnelle)
- linalol (un parfum fleuri aussi dans la coriandre )
- myrc??ne ( la feuille de laurier, Myrcia)
- pin??ne (qui est, comme son nom l'indique, le produit chimique qui donne l'huile de pin de son parfum)
- ocim??ne
- terpin??ol
- l'ac??tate de linalyle
- ac??tate fenchyle
- trans-ocim??ne
- Le 1,8-cin??ole
- camphre octanane
- m??thyleug??nol
- eug??nol
- b??ta caryophyll??ne
Bas?? sur le contenu chimique, basilic peuvent ??tre divis??s en quatre groupes:
- Fran??ais; Ocimum basilicum, contient des quantit??s plus faibles de ph??nols
- exotique; chavicol contient de m??thyle (40 ?? 80%)
- Methylcinnamat - l'??ther 90%
- eug??nol
Basilic et l'origan contiennent de grandes quantit??s de (E) -b??ta-caryophyll??ne (BCP), ce qui pourrait avoir une utilisation dans le traitement les maladies inflammatoires de l'intestin et l'arthrite. BCP est le seul produit identifi?? dans la nature qui active CB2 s??lective; il interagit avec l'un des deux r??cepteurs aux cannabino??des (CB2), le blocage des signaux chimiques qui conduisent ?? l'inflammation, sans d??clencher les effets psychotropes du cannabis.
profils aromatiques
- Le 1,8-cin??ole
- Bergamot??ne
- Eug??nol
- Linalool
- chavicol de m??thyle
- cinnamate de m??thyle
- allylv??ratrole
- Ph??nylpropano??des
- trans-β-ocim??ne
Cultivation
La plupart des basilics culinaires et ornementales sont des cultivars de l'esp??ce Ocimum basilicum, mais d'autres esp??ces sont ??galement cultiv??es et il ya de nombreux hybrides entre les esp??ces. Traditionnellement une plante verte, certaines vari??t??s, comme 'Purple Delight' ont des feuilles qui apparaissent violet.
Basil pousse entre 30 ?? 130 cm de haut, avec en face, vert clair, soyeux feuilles 3-11 cm de long et 1-6 cm de large. Les fleurs sont petites, de couleur blanche et dispos??e dans un terminal Spike. Inhabituel chez les Lamiac??es, les quatre ??tamines et le pistil ne sont pas pouss??s sous la l??vre sup??rieure de la corolle, mais se trouvent sur la l??vre inf??rieure. Apr??s la pollinisation entomophile, la corolle tombe et quatre rondes ak??nes d??veloppent ?? l'int??rieur de la bilabi??e calice.
Le basilic est tr??s sensible au froid, avec la meilleure croissance dans des conditions chaudes et s??ches. Il se comporte comme une annuelle se il ya la moindre chance d'un gel. En Europe du Nord, le Canada, les ??tats du nord des ??tats-Unis, et l'??le Sud de la Nouvelle-Z??lande, il se d??veloppera mieux si sem?? sous verre dans un pot de tourbe, puis plant?? dans la fin du printemps / d??but de l'??t?? (quand il ya peu de chance d'un gel). En outre, il peut ??tre sem?? dans le sol une fois de risque de gel est pass??. Elle tarifs meilleurs dans un endroit ensoleill?? et bien drain??.
Bien que le basilic pousse mieux ?? l'ext??rieur, il peut ??tre cultiv?? ?? l'int??rieur dans un pot et, comme la plupart des herbes, fera mieux sur un rebord de fen??tre de ??quateur-face. Il devrait ??tre tenu ?? l'??cart des courants d'air tr??s froid, et pousse mieux en plein soleil, donc ou serre minitunnels est id??al si disponible. Ils peuvent, cependant, ??tre cultiv??es m??me dans un sous-sol, sous des lumi??res fluorescentes.
Si ses feuilles fan??es du manque d'eau, il va r??cup??rer si bien arros?? et plac?? dans un endroit ensoleill??. Feuilles jaunes vers le bas de la plante sont une indication que l'usine a ??t?? soulign??e; Habituellement, cela signifie qu'il faut moins d'eau, ou moins, ou plus d'engrais.
Dans les climats plus ensoleill??s comme l'Europe du Sud, les ??tats du sud des ??tats-Unis, l'??le du Nord de la Nouvelle-Z??lande et l'Australie, le basilic se ??panouir quand ils sont plant??s en dehors. Il prosp??re ??galement sur l'??t?? dans le centre et le nord des ??tats-Unis, mais se ??teint lorsque les temp??ratures atteignent point de cong??lation. Elle repoussera l'ann??e prochaine si le droit d'aller aux semences. Il aura besoin d'arrosages r??guliers, mais pas autant d'attention que n??cessaire dans d'autres climats.
Basil peut ??galement se propager ?? partir de boutures de mani??re tr??s fiable avec les tiges des boutures courtes suspendu pour deux semaines ou plus dans l'eau jusqu'?? ce que les racines se d??veloppent.
Une fois une tige produit des fleurs, feuillage arr??ts de production sur cette tige, la tige devient ligneuse, et la baisse de production de l'huile essentielle. Pour ??viter cela, un basilic producteur peut pincer toute tiges de fleurs avant leur pleine maturit??. Parce que seule la tige floraison est tellement touch??e, quelques tiges peuvent ??tre pinc?? pour la production de feuilles, tandis que d'autres sont laiss??s ?? fleurir pour la d??coration ou de graines.
Une fois que la plante est autoris?? ?? fleur, il peut produire des gousses contenant de petites graines noires, qui peuvent ??tre sauvegard??es et plant??es l'ann??e suivante. Cueillir les feuilles au large de la plante aide "promouvoir la croissance", en grande partie parce que la plante r??agit en convertissant paires de folioles ?? c??t?? des feuilles les plus hautes dans de nouvelles tiges.
Le compagnonnage des plantes
Dans des essais ?? double insu go??t, le basilic a ??t?? trouv?? pour ne pas affecter significativement le go??t de tomates quand ils sont plant??s ?? leur proximit??.
Maladies
Basil souffre de plusieurs agents pathog??nes des plantes qui peuvent ruiner la r??colte et r??duire rendement. La fusariose est une maladie fongique transmise par le sol qui va rapidement tuer les jeunes plants de basilic. Les semis peuvent aussi ??tre tu??s par Pythium fonte des semis.
Une commune maladie foliaire de basilic est moisissure grise caus??e par Botrytis cinerea; il peut aussi causer des infections post-r??colte et est capable de tuer la plante enti??re. La tache noire peut ??galement ??tre vu sur le feuillage et le basilic est caus??e par le champignon genre Colletotrichum.
Plus r??cemment, le mildiou de basilic caus?? par Peronospora belbahrii a ??t?? un ??norme probl??me pour les producteurs commerciaux et les producteurs de la maison. La maladie a ??t?? signal??e pour la premi??re en Italie en 2004, a ??t?? signal?? aux ??tats-Unis en 2007 et 2008 et a ??t?? en constante augmentation de la pr??valence, la distribution, et l'importance ??conomique depuis.
Effets possibles sur la sant??
R??cemment, il ya eu beaucoup de recherches sur les bienfaits pour la sant?? conf??r??s par les huiles essentielles pr??sentes dans basilic. Des ??tudes scientifiques in vitro ont ??tabli que les compos??s dans l'huile de basilic ont puissant antioxydant , antiviral, et propri??t??s antimicrobiennes, et le potentiel pour une utilisation dans le traitement du cancer . En outre, le basilic a ??t?? montr?? pour diminuer la survenue de l'agr??gation plaquettaire et exp??rimentale thrombus chez la souris. Il est traditionnellement utilis?? pour le traitement suppl??mentaire de stress, l'asthme et le diab??te en Inde. En m??decine Siddha, il est utilis?? pour le traitement des boutons sur le visage, mais a not?? que la consommation des graines en grandes quantit??s est nocive pour le cerveau.
Basil, comme d'autres plantes aromatiques telles que le fenouil et l'estragon , contient estragole, un connue canc??rog??ne et t??ratog??ne chez les rats et les souris. Si les effets humains sont actuellement peu ??tudi??e, extrapolation en utilisant le poids du corps ?? partir des exp??riences de rongeurs indique que 100-1000 fois l'exposition pr??vue normale produit encore sans doute un risque de cancer minime.
Les aspects culturels
Il ya de nombreux rituels et les croyances associ??es au basilic. Les Fran??ais appellent parfois le basilic "l'herbe royale", tandis que dans Gallois qu'il a le nom synonyme de "brenhinllys". Folklore juif sugg??re qu'il ajoute de la force pendant le je??ne. En Portugal , le basilic brousse naine est traditionnellement pr??sent?? dans un pot, avec un po??me et un pom-pon, ?? un amoureux, sur les f??tes religieuses de Saint John et Saint-Antoine. Toutefois, le basilic repr??sent?? la haine dans l'ancienne Gr??ce , et la tradition europ??enne pr??tend parfois que le basilic est un symbole de Satan. L??gende africaine affirme que le basilic prot??ge contre scorpions, tandis que le botaniste anglais Culpeper cite une "Hilarius, un m??decin fran??ais??, comme l'affirmer connaissances commune qui l'odeur du basilic trop serait reproduire scorpions dans le cerveau.
Basilic sacr??, ??galement appel?? Tulsi, est tr??s v??n??r?? dans l'hindouisme . On croit que l'herbe a ??t?? trouv??e de plus en plus sur la croix originale du Christ quand il a ??t?? d??couvert par l'imp??ratrice H??l??ne, et donc le basilic a une signification religieuse dans le ??glise orthodoxe grecque, o?? il est utilis?? pour asperger d'eau b??nite. Le Eglise orthodoxe bulgare, Eglise orthodoxe serbe, ??glise orthodoxe mac??donienne et Eglise orthodoxe roumaine utiliser le basilic (bulgare et mac??donien: босилек; Roumanie: Busuioc, Serbe: босиљак) pour pr??parer l'eau b??nite et des pots de basilic sont souvent plac??s ci-dessous autels de l'??glise.
En Europe, le basilic est plac?? dans les mains des morts pour assurer un voyage en toute s??curit??. En Inde, ils le placent dans la bouche des mourants pour se assurer qu'ils atteignent Dieu. Les anciens Egyptiens et Grecs anciens croyaient qu'il ouvrirait les portes du ciel pour une personne passant sur.
En Boccace Decameron un conte morbide m??morable (novella V) raconte Lisabetta, dont les fr??res tuer son amant. Il lui appara??t en songe et lui montre o?? il est enterr??. Elle exhume secr??tement la t??te, et met dans un pot de basilic, qui elle arrose de ses larmes quotidiennes. Le pot ??tant prise de son par ses fr??res, elle meurt de son chagrin peu de temps apr??s. Le conte de Boccace est la source de Le po??me de John Keats Isabella ou Le pot de basilic - qui ?? son tour inspir?? les peintures Isabella (peinture Millais) et Isabella et le pot de basilic. Une histoire similaire est dit de la Lombarde reine, Rosalind.
Les ??tudes de toxicit??
Une ??tude de l'huile essentielle a montr?? des propri??t??s antifongiques et insectifuges. Une ??tude similaire a ??t?? signal??e en 2009 a confirm?? que les extraits de la plante sont tr??s toxiques pour moustiques. Cependant, la plante ne est pas toxique pour les rats. Peu d'informations sont disponibles ?? propos de toute toxicit?? potentielle chez les humains.
Liste des cultivars et leur nomenclature
- Bleu africaine
- Opal
- Genovese
- Genovese Gigante
