Estragon
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| Estragon | |
|---|---|
 | |
| Classification scientifique | |
| Uni: | Plantae |
| (Non class??): | Angiospermes |
| (Non class??): | Eudicots |
| (Non class??): | Asterids |
| Ordre: | Asterales |
| Famille: | Asteraceae |
| Genre: | Artemisia |
| Esp??ce: | A. dracunculus |
| Nom binomial | |
| Artemisia dracunculus L. | |
Estragon, (Artemisia dracunculus) est une esp??ce de vivace herbe dans la famille Asteraceae. Un sous-esp??ces, Artemisia dracunculus var. sativa, est cultiv?? pour l'utilisation des feuilles comme une herbe culinaire aromatique. Dans certains autres sous-esp??ces, l'ar??me caract??ristique est largement absent. L'esp??ce est polymorphe. Noms informels pour distinguer les variations comprennent "l'estragon fran??ais" (meilleur pour usage culinaire), "l'estragon de Russie?? (g??n??ralement mieux que l'estragon sauvage, mais pas aussi bon que ce qu'on appelle l'estragon fran??ais pour usage culinaire), et "l'estragon sauvage" (des couvertures diff??rents ??tats).
Estragon est indig??ne dans les sols qui ont relativement peu de r??tention d'eau. Mais ce ne est pas une plante du d??sert. Il se trouve nativement dans un certain nombre de domaines de l'h??misph??re Nord. Il pousse ?? 120-150 cm de hauteur, aux formes ??lanc??es des tiges ramifi??es. Les feuilles sont lanc??ol??es, 2-8 cm de long et de 2 ?? 10 mm de large, vert brillant, avec un marge enti??re. Les fleurs sont produites en petites capitulae de 2-4 mm de diam??tre, chaque capitule contenant jusqu'?? 40 jaune ou jaune verd??tre fleurons. Estragon fran??ais, cependant, produit rarement des fleurs (ou graines). Certaines plantes produisent des graines d'estragon qui sont g??n??ralement seulement st??rile. D'autres produisent des graines viables. Tarragon a racines et rhizomes il reproduit facilement ?? partir des rhizomes.
Cultivation
Estragon fran??ais est la vari??t?? g??n??ralement consid??r?? comme le meilleur pour la cuisine, mais est difficile ?? cultiver ?? partir de graines. Il est mieux cultiv??e par division des racines. Il est normalement achet?? comme une plante, et certaines pr??cautions doivent ??tre prises pour se assurer que la vraie estragon fran??ais est achet??. Vivace, il va normalement en sommeil en hiver. Il aime, un endroit chaud et ensoleill??, sans arrosage excessif.
Estragon russe (A. dracunculoides L.) peut ??tre cultiv?? ?? partir de semences, mais est beaucoup plus faible en saveur par rapport ?? la vari??t?? fran??aise. Cependant, l'estragon de Russie est une plante beaucoup plus robuste et vigoureux, la diffusion ?? la racine et de plus en plus plus d'un m??tre de hauteur. Ce estragon pr??f??re effectivement pauvres sols et tol??re la s??cheresse et la n??gligence heureusement. Il ne est pas aussi fortement aromatique et savoureuse que son cousin fran??ais, mais il produit beaucoup plus de feuilles d??s le printemps qui sont doux et bon dans les salades et les aliments cuits. Les jeunes tiges au d??but du printemps peut ??tre cuit comme une asperge substitut. Horticulteurs recommandent que l'estragon de Russie ??tre cultiv?? ?? l'int??rieur de la graine et plant?? dans l'??t??. Les plantes d'??talement peuvent ??tre divis??s facilement.
Sant??
Tarragon a une propri??t?? aromatique rappelle anis, du fait de la pr??sence de estragole, un connue canc??rog??ne et t??ratog??ne chez la souris. L' Union europ??enne enqu??te a r??v??l?? que le danger de l'estragole est minime, m??me ?? 100-1.000 fois la consommation typique observ?? chez l'homme.
Utilisations
Utilisation culinaire
Estragon est l'un des quatre de fines herbes Cuisine fran??aise, et est particuli??rement adapt?? pour les plats de poulet, poisson et ??ufs. Estragon est l'??l??ment aromatisant principal Sauce B??arnaise. Frais, l??g??rement meurtris brins d'estragon sont impr??gn??s vinaigre pour produire vinaigre ?? l'estragon.
Estragon est utilis??e pour aromatiser une gaz??ifi??e populaire boisson gazeuse dans les pays de l'Azerba??djan , l'Arm??nie , la G??orgie et, par extension, la Russie , l'Ukraine et le Kazakhstan . La boisson, nomm?? Tarhun (prononciation arm??nienne: [Tɑɾxun] Тархун), est fabriqu?? ?? partir de concentr?? de l'estragon sucr??e et vert clair de couleur.
En Slov??nie , l'estragon est utilis?? comme ??pice pour un g??teau sucr?? traditionnel appel?? potica. En Hongrie une sorte populaire de soupe au poulet est aromatis?? ?? l'estragon.
cis -Pellitorin, un isobutyramide provoquer une go??t piquant, a ??t?? isol?? de la plante ?? l'estragon.
usine de Companion
L'odeur et le go??t de l'estragon est d??test?? par de nombreux ravageurs du jardin, ce qui est utile pour intercalaires comme compagnon plante, pour prot??ger ses gardenmates. Il est ??galement r??put?? pour ??tre un infirmi??re plante, renforcer la croissance et la saveur des cultures associ??es.
Effets biochimiques
Tarragon r??duit l'adh??rence des plaquettes et la coagulation du sang et donc peut aider ?? pr??venir les maladies cardiovasculaires.
Dans une ??tude chez le rat, l'estragon montr?? significative l'activit?? anti-hyperglyc??mique dans rats induit par la streptozotocine par rapport au m??dicament de r??f??rence. L'herbe a le potentiel d'agir comme antidiab??tique ainsi que hypolip??miant.
Un extrait ??thanolique de Artemisia dracunculus all??g?? neuropathie p??riph??rique chez la souris de r??gime nourris riches en mati??res grasses (un mod??le de pr??diab??te et de l'ob??sit??).
Chimie
A. huile de dracunculus contenait principalement tels que les ph??nylpropano??des chavicol de m??thyle (16,2%) et m??thyleug??nol (35,8%). Chromatographie en phase gazeuse / spectrom??trie de masse ?? l'analyse de l'huile essentielle a r??v??l?? la pr??sence de -anethole trans (21,1%), -ocimene trans α- (20,6%), limon??ne (12,4%), α-pin??ne (5,1%), allo -ocimene (4,8%), l'eug??nol de m??thyle (2,2%), β-pin??ne (0,8%), α-terpinol??ne (0,5%), ac??tate de bornyle (0,5%) et bicyclogermacrene (0,5%) comme composants principaux.
Le nom "estragon" est cens?? avoir ??t?? emprunt??e au nom arabe de l'estragon qui est طرخون Tarkhun.
