Comida

Los alimentos de origen vegetal

La comida es cualquier sustancia consumida para proporcionar apoyo nutricional para el cuerpo. Por lo general es de planta o animal de origen, y contiene esenciales nutrientes , tales como hidratos de carbono , grasas, prote??nas , vitaminas o minerales . La sustancia es ingerida por un organismo y asimilada por las c??lulas del organismo, en un esfuerzo para producir energ??a, mantener la vida, o estimular el crecimiento.

Hist??ricamente, las personas aseguradas de alimentos a trav??s de dos m??todos: la caza y la recolecci??n, y la agricultura . Hoy en d??a, la mayor parte de la energ??a de los alimentos que consume la poblaci??n mundial es suministrada por el industria de alimentos.

La seguridad alimentaria y la seguridad alimentaria son monitoreados por organismos como la Asociaci??n Internacional para la Protecci??n de los Alimentos, Instituto de Recursos Mundiales, Programa Mundial de Alimentos, Organizaci??n para la Agricultura y la Alimentaci??n, y Consejo Internacional de Informaci??n Alimentaria. Abordan temas como la la sostenibilidad, la diversidad biol??gica , el cambio clim??tico , econom??a nutricionales, crecimiento de la poblaci??n, suministro de agua, y acceso a los alimentos.

La derecho a la alimentaci??n es un derecho humano derivado de la Pacto Internacional de Derechos Econ??micos, Sociales y Culturales ( PIDESC), que reconoce el "derecho a un nivel de vida adecuado, incluso alimentaci??n adecuada", as?? como "el derecho fundamental a no padecer hambre."

Producci??n

Tractor y Chaser bin

La mayor??a de la comida siempre ha sido obtenida a trav??s de la agricultura . Con la creciente preocupaci??n por tanto los m??todos y productos de la moderna la agricultura industrial, ha habido una tendencia creciente hacia la agricultura sostenible pr??cticas. Este enfoque, en parte impulsado por la demanda del consumidor, fomenta la biodiversidad , la autonom??a local y la agricultura ecol??gica m??todos. Los principales factores que influyen en la producci??n de alimentos incluyen las organizaciones internacionales (por ejemplo, la Organizaci??n Mundial del Comercio y Pol??tica Agr??cola Com??n), la pol??tica del gobierno nacional (o ley), y de la guerra.

En la cultura popular, la producci??n masiva de alimentos, carnes espec??ficamente como pollo y carne de res, ha sido objeto de cr??ticas de diversos documentales, la m??s reciente Food, Inc, la documentaci??n de la masacre en masa y el mal trato de los animales, a menudo por los ingresos m??s f??ciles de grandes corporaciones. Junto con una tendencia actual hacia el ecologismo, la gente en la cultura occidental han tenido una tendencia creciente hacia el uso de suplementos a base de hierbas, alimentos para un grupo espec??fico de personas (como personas que hacen dieta, mujeres, o los atletas), alimentos funcionales (alimentos fortificados, como los omega-3 huevos), y una dieta m??s diversa ??tnicamente.

Varias organizaciones han comenzado a llamar para un nuevo tipo de agricultura en la que agroecosistemas proporcionan alimentos, sino tambi??n el apoyo de los servicios de ecosistemas vitales para que la fertilidad del suelo y la biodiversidad se mantienen y no comprometidas. Seg??n el International Water Management Institute y PNUMA, agroecosistemas bien manejados no s??lo proporcionan alimentos, fibras y productos de origen animal, tambi??n ofrecen servicios tales como la mitigaci??n de inundaciones, recarga de acu??feros, control de la erosi??n y de los h??bitats de plantas, aves peces y otros animales.

Percepci??n del gusto

Animales, los humanos espec??ficamente, tienen cinco diferentes tipos de gustos: dulce, agria, salado, amargo, y umami. Como los animales han evolucionado , los gustos que proporcionan la mayor cantidad de energ??a ( az??car y grasas) son los m??s agradable para comer, mientras que otros, como por ejemplo amargo, no son agradables. Agua, si bien son importantes para la supervivencia, no tiene sabor. Las grasas, por otro lado, especialmente grasas saturadas, son m??s gruesas y ricos y por lo tanto se consideran m??s agradable para comer.

Dulce

Estructura de sacarosa

Generalmente considerado como el gusto m??s agradable, dulzura casi siempre es causada por un tipo de sencilla de az??car como la glucosa o fructosa, o disac??ridos tales como sacarosa , una mol??cula de glucosa y fructosa combinar. Los carbohidratos complejos son cadenas largas y por lo tanto no tienen el sabor dulce. Los edulcorantes artificiales tales como sucralosa se utilizan para imitar la mol??cula de az??car, creando la sensaci??n de dulce, sin las calor??as. Otros tipos de az??car incluyen az??car en bruto, que es conocida por su color ??mbar, ya que es sin procesar. Dado que el az??car es vital para la energ??a y la supervivencia, el sabor del az??car es agradable.

La planta de stevia contiene un compuesto conocido como esteviol que, cuando se extrae, tiene 300 veces el dulzor del az??car, mientras que tiene un impacto m??nimo sobre el az??car en la sangre.

Agrio

La acidez es causada por el sabor de ??cidos , tales como vinagre en las bebidas alcoh??licas. Alimentos ??cidos incluyen c??tricos , especialmente limones , limas, y en menor grado naranjas. Sour es evolutivamente significativo, ya que es un signo de un alimento que puede haber ido rancio debido a las bacterias. Muchos de los alimentos, sin embargo, son ligeramente ??cido, y ayudan a estimular las papilas gustativas y mejorar el sabor.

Salado

Montones de la sal en Bolivia .

Salado es el sabor de metales alcalinos iones tales como sodio y potasio . Se encuentra en casi todos los alimentos en proporciones bajas a moderadas para mejorar el sabor, aunque a comer sal pura se considera altamente desagradable. Hay muchos tipos diferentes de sal, con cada uno con un diferente grado de salinidad, incluyendo sal marina, flor de sal, sal kosher, sal minada, y la sal gris. Aparte de mejorar el sabor, su importancia es que el cuerpo necesita y mantiene un delicado el equilibrio de electrolitos, que es el ri????n funci??n 's. La sal puede ser yodada, es decir, el yodo ha sido a??adido a la misma, un nutriente necesario que promueve la funci??n tiroidea. Algunos alimentos enlatados, especialmente las sopas o envasados caldos, tienden a ser altos en sal como un medio para preservar los alimentos por m??s tiempo. Hist??ricamente hablando, la sal se ha utilizado como conservante carne como la sal promueve la excreci??n de agua, funcionando as?? como un conservante. Del mismo modo, los alimentos secos tambi??n promueven la seguridad alimentaria.

Amargo

La amargura es una sensaci??n desagradable a menudo considerado caracterizado por tener un sabor picante agudo. , Oscuro sin az??car de chocolate , la cafe??na , la c??scara de lim??n, y algunos tipos de frutas son conocidos por ser amargo.

Umami

Umami, el Palabra japonesa para delicioso, es el menos conocido en la cultura popular occidental, pero tiene una larga tradici??n en la cocina asi??tica. Umami es el sabor de glutamatos, especialmente glutamato monos??dico (MSG). Se caracteriza por ser sabroso, carnoso, y ricos en sabor. El salm??n y setas son alimentos ricos en umami. La carne y otros subproductos de origen animal se describen como tener este gusto.

Cocina

Muchas culturas tienen una cocina reconocible, un conjunto espec??fico de tradiciones culinarias utilizando diversas especias o una combinaci??n de sabores ??nicos de esa cultura, que evoluciona con el tiempo. Otras diferencias incluyen preferencias (fr??a o caliente, picante, etc.) y las pr??cticas, el estudio de lo que se conoce como gastronom??a. Muchas culturas han diversificado sus alimentos por medio de la preparaci??n, m??todos de cocci??n, y la fabricaci??n. Esto tambi??n incluye un comercio de alimentos complejo que ayuda a los cultivos para sobrevivir econ??micamente a trav??s de los alimentos, no s??lo por el consumo. Algunos tipos populares de alimentos ??tnicos incluyen Italiano, Franc??s, Japon??s, Chino, Americana, Cajun, Tailandesa, y Cocina india. Diversas culturas de todo el mundo estudian el an??lisis de la dieta de los alimentos h??bitos. Mientras evolutivamente hablando, en oposici??n a la cultura, los seres humanos son omn??voros, la religi??n y las construcciones sociales como la moral, activismo, o ambientalismo a menudo afectan los alimentos que van a consumir. La comida se come y t??picamente disfrutar a trav??s del sentido de la gusto, la percepci??n del sabor de comer y beber. Algunos gustos son m??s agradables que otros, con fines evolutivos.

Presentaci??n

Un franc??s salm??n albahaca terrina, con ojo atractivo guarniciones

Est??ticamente presentaciones de comida agradable y ojo atractivo pueden animar a la gente a consumir alimentos. Un dicho com??n es que la gente se "comen con los ojos". Alimentos presentado de una manera limpia y apetecible fomentar?? un buen sabor, aunque insatisfactoria.

El contraste en textura

Textura juega un papel crucial en el disfrute de comer alimentos. Contrastes en texturas, como algo crujiente en un plato de otra manera suave, puede aumentar el atractivo de comerlo. Los ejemplos m??s comunes incluyen la adici??n de granola para yogur, a??adiendo trocitos de pan a un ensalada o sopa y pan tostado para mejorar su textura crujiente por un topping suave, como mermelada o mantequilla.

Contraste en el gusto

Otro fen??meno universal respecto a la comida es el atractivo de contraste en sabor y presentaci??n. Por ejemplo, tales como sabores opuestos dulzura y salinidad tienden a ir bien juntos, como en ma??z de la caldera y los frutos secos .

Preparaci??n de comida

Mientras que muchos alimentos se pueden comer crudos, muchos tambi??n experimentan alguna forma de preparaci??n, por razones de seguridad, palatabilidad, textura, o sabor. Al nivel m??s simple esto puede implicar lavado, corte, recorte, o la adici??n de otros alimentos o ingredientes, tales como especias. Tambi??n puede implicar la mezcla, calefacci??n o refrigeraci??n, cocci??n a presi??n, la fermentaci??n, o combinaci??n con otros alimentos. En una casa, la mayor??a de preparaci??n de alimentos tiene lugar en una cocina. Algunos preparaci??n se hace para mejorar la gusto o est??tica; otra preparaci??n puede ayudar a conservar los alimentos; otros pueden estar involucrados en la identidad cultural. La comida se compone de comida que se prepara para ser comido en un tiempo y lugar espec??fico.

Un refrigerador ayuda a mantener los alimentos frescos.

Animal preparaci??n

La preparaci??n de los alimentos de origen animal por lo general implica masacre, evisceraci??n, colgante, fraccionamiento, y renderizado. En los pa??ses desarrollados, esto se suele hacer fuera de casa mataderos, que se utilizan para procesar los animales en masa para la producci??n de carne. Muchos pa??ses regulan sus mataderos por la ley. Por ejemplo, el de los Estados Unidos ha establecido el Masacre Ley Protectora de Animales de 1958, que exige que un animal se sorprendi?? antes de matar. Este acto, al igual que en muchos pa??ses, exime masacre de acuerdo a la ley religiosa, como kosher, shechita y dhabiĥa halal. Interpretaciones estrictas de kashrut requiere el animal para ser plenamente conscientes cuando se corta su arteria car??tida.

A nivel local, un carnicero puede com??nmente descomponer la carne animal m??s grande en cortes peque??os y manejables, y pre-envolverlos para la venta comercial o envolverlos a la orden en papel de estraza. Adem??s, los peces y mariscos puede fabricarse en cortes m??s peque??os por una pescader??a. Sin embargo carnicer??a pescado puede hacerse a bordo de un buque pesquero y ultracongelados para la preservaci??n de la calidad.

Cocina

Cocinar con un wok en China,

El t??rmino "cocina" abarca una amplia gama de m??todos, herramientas y combinaciones de ingredientes para mejorar el sabor o la digestibilidad de los alimentos. T??cnica de cocci??n, conocido como arte culinario, generalmente requiere la selecci??n, medici??n, y la combinaci??n de los ingredientes en un procedimiento ordenado en un esfuerzo para lograr el resultado deseado. Las restricciones en el ??xito incluyen la variabilidad de ingredientes, condiciones ambientales, herramientas, y la habilidad del cocinero individual. La diversidad de la cocina de todo el mundo es un reflejo de las consideraciones nutricionales, est??ticos, agr??colas, econ??micas, culturales y religiosas innumerables que la afectan.

Cocinar requiere la aplicaci??n de calor a un alimento que generalmente, aunque no siempre, cambia qu??micamente las mol??culas, cambiando as?? su sabor, textura, apariencia y propiedades nutricionales. Cocinar ciertas prote??nas, como la clara de huevo, carnes y pescados, desnaturaliza la prote??na, haciendo que se firme. Hay evidencia arqueol??gica de los alimentos asados al Homo erectus campings que datan de hace 420.000 a??os. Hervir como medio de cocci??n requiere un contenedor, y se ha practicado al menos desde el 10 aC milenio con la introducci??n de la cer??mica .

Equipo de cocina

La acero inoxidable sart??n

Un tradicional asado (barbacoa)

Hay muchos tipos diferentes de equipos utilizados para cocinar.

Hornos son dispositivos principalmente huecos que ponen muy calientes (hasta 500 ?? F) y se utilizan para hornear o asar y ofrecer un m??todo de cocci??n con calor seco. Diferentes tipos de cocina utilizar??n diferentes tipos de hornos; por ejemplo, la cultura india utiliza una Horno Tandoor, que es un horno de barro cil??ndrica que opera a una sola temperatura alta. Cocinas occidentales utilizan temperatura variable hornos de convecci??n, hornos convencionales, hornos tostadores, hornos de calor o no radiantes como el horno microondas. Cocina cl??sica italiana incluye el uso de un horno de ladrillo que contiene le??a. Hornos pueden ser de le??a, como combustible carb??n, gas , electricidad o despidi?? aceite.

Varios tipos de placas de cocina se utilizan tambi??n. Llevan las mismas variaciones de los tipos de combustible como los hornos antes mencionados. Placas de cocina se utilizan para vasos de calor colocados en la parte superior de la fuente de calor, tales como una sart??n, olla de salsa, sart??n, o olla a presi??n. Estas piezas de equipo pueden utilizar ya sea un m??todo de cocci??n h??medo o seco e incluyen m??todos tales como humeante, cocer a fuego lento, hirviendo, y la caza furtiva por m??todos h??medos, mientras que los m??todos secos incluyen saltear, sart??n, y fre??r.

Adem??s, muchas culturas utilizan una parrilla para cocinar. La parrilla funciona con una fuente de calor radiante desde abajo, por lo general cubierto con una rejilla de metal y, a veces una cubierta. Una barbacoa a cielo abierto en el sur de Estados Unidos es un ejemplo junto con la parrilla al aire libre de estilo americano alimentada por le??a, propano l??quido, o carb??n junto con astillas de madera empapadas para fumar. La Estilo mexicano de barbacoa se llama barbacoa, que consiste en la cocci??n de carnes, como toda ovejas sobre un fuego abierto. En Argentina , un asado (espa??ol para "parrilla") se prepara en una parrilla celebrado m??s de una fosa abierta o fuego hecho en el suelo, en la que se asan un animal entero o cortes peque??os.

Preparaci??n de alimentos crudos

Muchos tipos de peces listos para ser consumidos, incluyendo el salm??n y el at??n .

Ciertas culturas destacan alimentos de origen animal y vegetal en su estado crudo. Ensaladas consistentes en vegetales crudos o frutas son comunes en muchas cocinas. Sashimi en Cocina japonesa consiste en rodajas prima de pescado o de otros tipos de carne, y sushi a menudo incorpora el pescado crudo o mariscos. Steak tartare y tartar de salm??n son platos elaborados con cubitos o carne picada cruda o salm??n, mezclado con varios ingredientes y se sirve con baguettes, brioche, o frites. En Italia, carpaccio es un plato de muy cruda en rodajas finas de ternera , rociados con un vinagreta hecha con aceite de oliva. El movimiento de los alimentos de salud conocido como Foodism prima promueve una mayor??a dieta vegetariana de frutas, verduras y cereales preparados de diversas maneras, incluyendo el prensado, la deshidrataci??n de alimentos, brotaci??n, y otros m??todos de preparaci??n que no se caliente la comida por encima de 118 ?? F (47.8 ?? C). Un ejemplo de un plato de carne cruda es ceviche, un plato latinoamericano hecho con carne cruda que se "cuece" en el jugo c??trico muy ??cido de los limones y limas, junto con otros compuestos arom??ticos como el ajo.

Restaurantes

Men?? del restaurante Allyn Casa (5 de marzo 1859)

Restaurante McDonalds, Riyadh, Arabia Saud??

De Tom Restaurant, un restaurante en la ciudad de Nueva York

Restaurantes emplean entrenados chefs que preparan los alimentos, y los camareros entrenados para servir a los clientes. El t??rmino restaurante se acredita a la francesa del siglo 19, que se refiere a la naturaleza reparadora de la caldos que una vez que se serv??an en ellos. Sin embargo, el concepto es anterior a la designaci??n de estos establecimientos, como evidencia sugiere la preparaci??n de alimento comercial puede haber existido durante la edad de la ciudad de Pompeya , y las ventas urbanas de alimentos preparados puede haber existido en China, durante la dinast??a Song . La cafeter??as o caf??s del siglo 17 Europa tambi??n pueden considerarse una versi??n temprana del restaurante. En 2005, la poblaci??n de los Estados Unidos gast?? $ 496 mil millones para fuera de casa comedor. Gastos por tipo de comedor fuera de la casa fueron los siguientes: 40% en restaurantes de servicio completo, un 37,2% en los restaurantes de servicio limitado ( comida r??pida), un 6,6% en las escuelas o colegios, 5,4% en bares y m??quinas expendedoras, un 4,7% en hoteles y moteles, 4,0% en los lugares de recreo, y el 2,2% en los dem??s, que incluye bases militares.

Fabricaci??n de productos alimenticios

Alimentos de uso dom??stico envasados

Los alimentos envasados son fabricados fuera de la casa para la compra. Esto puede ser tan simple como una carnicero carne preparaci??n, o tan complejo como un moderno internacional industria de alimentos. T??cnicas de procesamiento de alimentos temprano se vieron limitadas por la preservaci??n disponible de alimentos, embalaje y transporte. Esto implic?? principalmente salaz??n, curado, cuajar, secado, decapado, de fermentaci??n, y fumar. Fabricaci??n de productos alimenticios surgi?? durante la revoluci??n industrial en el siglo 19. Este desarrollo se aprovech?? de nuevo los mercados de masas y las nuevas tecnolog??as emergentes, tales como fresado, preservaci??n, envasado y etiquetado y transporte. Trajo las ventajas de los alimentos de ahorro de tiempo de pre-preparados para la mayor parte de la gente com??n que no emplean en el servicio dom??stico.

Al comienzo del siglo 21, una estructura de dos niveles ha surgido, con unos pocos gigantes internacionales de elaboraci??n de alimentos para controlar una amplia gama de alimentos conocido marcas. Tambi??n existe una amplia gama de peque??as empresas procesadoras de alimentos locales o nacionales. Las tecnolog??as avanzadas tambi??n han venido a cambiar la producci??n de alimentos. Sistemas de control basados en computadoras, sofisticado procesamiento y envasado de los m??todos y la log??stica y avances de distribuci??n pueden mejorar la calidad del producto, mejorar la la seguridad alimentaria y reducir los costos.

El intercambio comercial

Comida las importaciones en 2005

Las exportaciones e importaciones Internacionales

La Banco Mundial inform?? que la Uni??n Europea fue el importador de alimentos superior en 2005, seguido a distancia por los EE.UU. y Jap??n. La comida es ahora objeto de comercio y comercializa a nivel mundial. La variedad y disponibilidad de alimentos ya no est?? restringida por la diversidad de alimentos cultivados localmente o las limitaciones de la temporada de cultivo local. Entre 1961 y 1999, hubo un aumento del 400% en las exportaciones de alimentos en todo el mundo. Algunos pa??ses est??n ahora dependen econ??micamente de las exportaciones de alimentos, que en algunos casos representan m??s del 80% de todas las exportaciones.

En 1994, m??s de 100 pa??ses se convirtieron en signatarios del Ronda de Uruguay de la Acuerdo General sobre Aranceles Aduaneros y Comercio en un aumento dram??tico en la liberalizaci??n del comercio. Esto incluy?? un acuerdo para reducir los subsidios pagados a los agricultores, apoyado en la OMC la aplicaci??n de subsidios agr??colas, los aranceles , la importaci??n cuotas y soluci??n de diferencias comerciales que no puedan resolverse bilateralmente. Cuando las barreras comerciales son criados en los terrenos en disputa de la salud y la seguridad p??blica, la OMC se refiere la controversia a la Comisi??n del Codex Alimentarius, que fue fundada en 1962 por la Naciones Unidas Organizaci??n para la Agricultura de la Organizaci??n Mundial de la Salud y la Alimentaci??n y. La liberalizaci??n del comercio ha afectado enormemente el comercio mundial de alimentos.

Comercializaci??n y venta al por menor

Pasillos de alimentos envasados de supermercado en Portland, Oregon, Estados Unidos de Am??rica

La comercializaci??n de alimentos re??ne el productor y el consumidor. Es la cadena de actividades que trae la comida de "puerta de la granja a la mesa". La comercializaci??n de incluso un solo producto alimenticio puede ser un proceso complicado que implica a muchos productores y empresas. Por ejemplo, cincuenta y seis empresas est??n involucradas en la toma de una lata de sopa de fideos de pollo. Estas empresas no s??lo incluyen procesadores de pollo y vegetales, sino tambi??n las empresas que transportan los ingredientes y los que imprimir etiquetas y latas de fabricaci??n. El sistema de comercializaci??n de los alimentos es el mayor empleador no gubernamental directa e indirecta en los Estados Unidos.

En la era pre-moderna, la venta de excedentes de alimentos se llev?? a cabo una vez por semana cuando los agricultores llevaron sus mercanc??as en d??a de mercado en el mercado local de la aldea. Aqu?? la comida fue vendida a tienda de comestibles para la venta en sus tiendas locales para la compra por los consumidores locales. Con el inicio de la industrializaci??n y el desarrollo de la industria de procesamiento de alimentos, una mayor variedad de alimentos podr??a ser vendido y distribuido en lugares distantes. Por lo general las tiendas de comestibles primeros ser??an tiendas basados en el contador, en el que los compradores dijeron el tendero lo que quer??an, por lo que el tendero podr??a conseguirlo para ellos.

En el siglo 20, nacieron supermercados. Supermercados trajeron con ellos un enfoque de autoservicio a la cesta usando carritos de la compra, y fueron capaces de ofrecer comida de calidad a bajo costo a trav??s de econom??as de escala y los costos de personal reducidos. En la ??ltima parte del siglo 20, este se ha revolucionado a??n m??s por el desarrollo de vastas-almac??n de tama??o, supermercados fuera de la ciudad, la venta de una amplia gama de alimentos de todo el mundo.

A diferencia de los procesadores de alimentos, comercio minorista de alimentos es un mercado de dos niveles en el que un peque??o n??mero de grandes empresas controlan una gran parte de los supermercados. Los gigantes de supermercados ejercen gran poder de compra sobre los agricultores y procesadores, y una fuerte influencia sobre los consumidores. Sin embargo, menos del 10% del gasto de los consumidores en la comida va a los agricultores, con mayores porcentajes de ir a la publicidad , el transporte y las corporaciones intermedias.

Precios

Algunos productos alimenticios esenciales, incluyendo el pan , el arroz y pasta

Se inform?? el 24 de marzo de 2008, que los consumidores de todo el mundo enfrentan el aumento de precios de los alimentos. Las razones para este desarrollo incluyen cambios en el clima y los cambios dram??ticos en la econom??a mundial, incluida la superior los precios del petr??leo, las reservas de alimentos m??s bajos, y la creciente demanda de los consumidores en China, y la India . A largo plazo, se espera que los precios se estabilicen. Agricultores cultivar??n m??s grano para ambos combustible y alimentos y, finalmente, que los precios bajen. Ya que esto est?? sucediendo con el trigo , con m??s cultivos que se siembran en el Estados Unidos , Canad?? y Europa en 2009. Sin embargo, el Proyectos de la Alimentaci??n y la Agricultura que los consumidores todav??a tienen que lidiar con la comida m??s cara hasta al menos 2018.

Es raro que los picos de golpear a todos los principales alimentos en la mayor??a de los pa??ses a la vez. Precios de los alimentos aumentaron un 4% en los Estados Unidos en 2007, el mayor incremento desde 1990, y se espera que suba otro tanto en 2008. En diciembre de 2007, 37 pa??ses se enfrentaron las crisis alimentarias, y 20 hab??an impuesto alg??n tipo de precio de los alimentos controles. En China, el precio de carne de cerdo subi?? un 58% en 2007. En los a??os 1980 y 1990, los subsidios agr??colas y los programas de apoyo se admiten los cereales principales pa??ses exportadores de mantener grandes super??vit, lo que podr??a aprovecharse durante la escasez de alimentos para mantener los precios bajos. Sin embargo, las nuevas pol??ticas comerciales han hecho que la producci??n agr??cola mucho m??s sensible a las demandas del mercado, poniendo reservas mundiales de alimentos en su nivel m??s bajo desde 1983.

Precios de los alimentos est??n aumentando, los consumidores asi??ticos m??s ricos se occidentalizar sus dietas, y los agricultores y las naciones del tercer mundo est??n luchando para mantener el ritmo. Los ??ltimos cinco a??os han visto un r??pido crecimiento en la contribuci??n de los pa??ses asi??ticos al fluido mundial y la industria de fabricaci??n de leche en polvo, que en 2008 representaron m??s del 30% de la producci??n, mientras que China por s?? sola representa m??s del 10% de la producci??n y el consumo en la industria global de procesamiento de frutas y vegetales y la preservaci??n. La tendencia es similar evidente en industrias tales como refrescos y agua embotellada de fabricaci??n, as?? como el cacao mundial, chocolate, y la fabricaci??n de art??culos de confiter??a, prev?? que crezca un 5,7% y 10,0%, respectivamente, durante el a??o 2008 en respuesta a la creciente demanda en China y el sudeste los mercados asi??ticos.

El aumento de los precios de los alimentos en los ??ltimos a??os se han relacionado con el malestar social en todo el mundo, incluyendo disturbios en Bangladesh y M??xico , y la Primavera ??rabe.

Como la inversi??n

Instituciones como los fondos de cobertura, fondos de pensiones y bancos de inversi??n como Barclays Capital, Goldman Sachs y Morgan Stanley han sido fundamentales para aumentar los precios en los ??ltimos cinco a??os, con una inversi??n en los alimentos los productos b??sicos pasando de $ 65 mil millones a $ 126bn (?? 41bn a ?? 79bn) entre 2007 y 2012, lo que contribuye a m??ximos de 30 a??os. Esto ha provocado que las fluctuaciones de precios que no est??n fuertemente relacionados con el suministro real de los alimentos, seg??n las Naciones Unidas. Las instituciones financieras ahora representan el 61% de toda la inversi??n en trigo de futuros. De acuerdo a Olivier De Schutter, relator especial de la ONU sobre la comida, no hab??a prisa por las instituciones para entrar en el mercado de alimentos despu??s de George W Bush 's Ley de Modernizaci??n de Futuros de Materias Primas de 2000. De Schutter dijo a The Independent marzo 2012: "Lo que estamos viendo ahora es que estos mercados financieros se han desarrollado de forma masiva con la llegada de estos nuevos inversores financieros, que son puramente interesado en la ganancia monetaria a corto plazo y no est??n realmente interesados en lo f??sico - que en realidad nunca compran la tonelada de trigo o de ma??z ;. que s??lo compran una promesa de comprar o vender El resultado de esta financiarizaci??n del mercado de materias primas es que los precios de los productos responden cada vez m??s a una l??gica puramente especulativa. Esto explica "por qu?? en per??odos muy cortos de tiempo vemos precios clavar o burbujas explotando, porque los precios son cada vez menos determinada por el verdadero equilibrio entre la oferta y la demanda. En 2011, 450 economistas de todo el mundo pidieron a la G20 para regular el mercado de materias primas m??s.

Algunos expertos han dicho que la especulaci??n se ha limitado a agravada otros factores, como el cambio clim??tico , la competencia con los biocombustibles y la demanda creciente en general. Sin embargo, algunos, como Jayati Ghosh, profesor de econom??a en Universidad Jawaharlal Nehru de Nueva Delhi , han se??alado que los precios han aumentado independientemente de cuestiones de oferta y demanda: Ghosh se??ala a los precios mundiales del trigo, que se duplic?? en el per??odo de junio a diciembre de 2010, a pesar de ser no hay ca??da de la oferta global.

El hambre y el hambre

La privaci??n de alimentos conduce a la desnutrici??n y en ??ltima instancia inanici??n. Esto a menudo se relaciona con la hambruna , que implica la ausencia de alimentos en comunidades enteras. Esto puede tener un efecto devastador y extenso sobre la salud humana y la mortalidad. El racionamiento se utiliza a veces para distribuir alimentos en tiempos de escasez, sobre todo en tiempos de guerra.

El hambre es un problema internacional importante. Aproximadamente 815 millones de personas est??n desnutridas, y m??s de 16.000 ni??os mueren al d??a por causas relacionadas con el hambre. La privaci??n de alimentos se considera como una necesidad d??ficit de Jerarqu??a de necesidades de Maslow y se mide utilizando escalas de hambruna.

La ayuda alimentaria

La ayuda alimentaria puede beneficiar a las personas que sufren de escasez de alimentos. Se puede utilizar para mejorar la vida de las personas en el corto plazo, por lo que una sociedad puede aumentar su nivel de vida hasta el punto de que ya no se necesita ayuda alimentaria. Por el contrario, la ayuda alimentaria mal gestionada puede crear problemas por perturbar los mercados locales, deprimiendo los precios de los cultivos, y desalentar la producci??n de alimentos. A veces un ciclo de dependencia de la ayuda alimentaria puede desarrollar. Su disposici??n, o la retirada amenazado, se utiliza a veces como una herramienta pol??tica para influir en la pol??tica del pa??s de destino, una estrategia conocida como la pol??tica alimentaria. A veces, las provisiones de ayuda alimentaria requieren ciertos tipos de alimentos pueden adquirir en ciertos vendedores, y la ayuda alimentaria pueden ser mal utilizados para mejorar los mercados de los pa??ses donantes. Los esfuerzos internacionales para distribuir alimentos a los pa??ses m??s necesitados a menudo son coordinadas por el Programa Mundial de Alimentos.

Seguridad

La bacteria Salmonella es una causa com??n de enfermedades transmitidas por los alimentos, sobre todo en poco cocinados de pollo y huevos de gallina

An??lisis de Peligros y Puntos Cr??ticos de Control ( HACCP) Diagrama de flujo

Enfermedades transmitidas por los alimentos, com??nmente llamada "intoxicaci??n alimentaria", es causada por bacterias , toxinas, virus , par??sitos y priones . Alrededor de 7 millones de personas mueren a causa de la intoxicaci??n por alimentos cada a??o, con cerca de 10 veces m??s que sufren de una versi??n no fatal. Los dos factores m??s comunes que conducen a casos de enfermedades transmitidas por los alimentos bacteriana son la contaminaci??n cruzada de alimentos listos para el consumo de otros alimentos crudos y control de temperatura inadecuada. Con menos frecuencia, las reacciones adversas agudas pueden tambi??n ocurrir si la contaminaci??n qu??mica de los alimentos se produce, por ejemplo, de almacenamiento inapropiado, o el uso de jabones y desinfectantes de grado no alimentarios. Los alimentos tambi??n pueden ser adulterada por una muy amplia gama de art??culos (conocidos como "cuerpos extra??os") durante el cultivo, la producci??n, la cocci??n, envasado, distribuci??n o venta. Estos cuerpos extra??os pueden incluir plagas o sus excrementos, pelos, colillas, astillas de madera, y todo tipo de otros contaminantes. Es posible que ciertos tipos de alimentos que se contaminan si se almacena o se presenta en un envase seguro, como una olla de cer??mica con esmalte a base de plomo.

La intoxicaci??n alimentaria ha sido reconocida como una enfermedad ya desde Hip??crates. La venta de rancia contaminada o alimentos, adulterado era com??n hasta la introducci??n de higiene, refrigeraci??n, y bichos controles en el siglo 19. El descubrimiento de t??cnicas para matar las bacterias utilizando calor, y otra estudios microbiol??gicos realizados por cient??ficos como Louis Pasteur , contribuyeron a las normas modernas de saneamiento que son ubicuas en los pa??ses desarrollados en la actualidad. Esto fue respaldado adem??s por el trabajo de Justus von Liebig, que condujo al desarrollo de la moderna almacenamiento de alimentos y m??todos de conservaci??n de alimentos. En a??os m??s recientes, una mayor comprensi??n de las causas de las enfermedades transmitidas por los alimentos ha llevado al desarrollo de enfoques m??s sistem??ticos, como el An??lisis de Peligros y Puntos Cr??ticos de Control ( HACCP), que puede identificar y eliminar muchos riesgos.

Las medidas recomendadas para garantizar la seguridad alimentaria incluyen el mantenimiento de una zona de preparaci??n limpia con alimentos de diferentes tipos mantenerse separados, lo que garantiza una temperatura de cocci??n adecuada y refrigerar los alimentos inmediatamente despu??s de cocinarlos.

Los alimentos que se echan a perder f??cilmente, tales como carnes , productos l??cteos, y mariscos, se debe preparar una cierta manera de evitar la contaminaci??n de las personas para las que se preparan. Como tal, la regla general es que los alimentos fr??os (como los productos l??cteos) se deben mantener los alimentos fr??os y calientes (como la sopa) deben mantenerse calientes hasta el almacenamiento. Carnes fr??as, como el pollo, que han de ser cocinada no debe ser colocado a temperatura ambiente durante la descongelaci??n, con el riesgo de crecimiento de bacterias peligrosas, tales como Salmonella o E. Coli.

Alergias

Algunas personas tienen alergias o sensibilidades a los alimentos que no son problem??ticos para la mayor??a. Esto ocurre cuando una persona del sistema inmunol??gico confunde a un determinado alimento de prote??nas para un agente extranjero perjudicial y lo ataca. Alrededor del 2% de los adultos y el 8% de los ni??os tienen una alergia alimentaria. La cantidad de la sustancia alimenticia necesaria para provocar una reacci??n en un individuo particularmente susceptibles puede ser muy peque??a. En algunos casos, los restos de comida en el aire, demasiado minutos para ser percibidos a trav??s del olfato, han sido conocidos por provocar reacciones letales en personas muy sensibles. Al??rgenos alimentarios m??s corrientes son gluten, ma??z , mariscos (moluscos), los cacahuetes y la soja . Al??rgenos frecuencia producen s??ntomas como diarrea , erupciones, hinchaz??n, v??mitos, y regurgitaci??n. Los problemas digestivos generalmente se desarrollan dentro de la media hora de la ingesti??n de la al??rgeno.

En raras ocasiones, las alergias alimentarias pueden dar lugar a una emergencia m??dica, tales como choque anafil??ctico, hipotensi??n (presi??n arterial baja), y p??rdida del conocimiento. Un al??rgeno asociado con este tipo de reacci??n es de cacahuete, aunque productos de l??tex pueden inducir reacciones similares. El tratamiento inicial es con epinefrina (adrenalina), a menudo realizado por los pacientes conocidos en la forma de una Epi-pen o Twinject.

Otros problemas de salud

Se estim?? la dieta humana para causar tal vez alrededor del 35% de c??nceres en un an??lisis epidemiol??gico humano Richard Doll y Richard Peto en 1981. Estos c??ncer puede ser causado por carcin??genos que est??n presentes en los alimentos de forma natural o como contaminantes. Alimentos contaminados con el crecimiento de hongos puede contener micotoxinas tales como aflatoxinas que pueden encontrarse en el ma??z y cacahuetes contaminados. Otros agentes carcin??genos identificados en los alimentos incluyen aminas heteroc??clicas generado en la carne cuando se cocina a alta temperatura, hidrocarburos arom??ticos polic??clicos en la carne carbonizada y pescado ahumado, y nitrosaminas generados a partir de nitritos utilizados como conservantes de alimentos en carne curada como tocino.

Anticancer??genos que pueden ayudar a prevenir el c??ncer tambi??n se pueden encontrar en muchos especialmente frutas y verduras de alimentos. Los antioxidantes son importantes grupos de compuestos que pueden ayudar a eliminar los productos qu??micos potencialmente da??inos.Sin embargo, es a menudo difícil de identificar los componentes específicos de la dieta que sirven para aumentar o disminuir el riesgo de cáncer, ya que muchos alimentos, como la carne de res y el brócoli, contienen concentraciones bajas de ambos carcinógenos y anticancerígenos.

Dieta

Dietas culturales y religiosas

Los h??bitos alimentarios son las decisiones habituales de una persona o de la cultura hace al momento de elegir qu?? alimentos comer. Muchas culturas tienen algunas preferencias de comida y algo de comida tab??es. Opciones dietéticas también pueden definir culturas y desempeñar un papel en la religión. Por ejemplo, sólo alimentos kosher son permitidos por el judaísmo , los alimentos halal por el Islam y en el hinduismo carne vacuna está restringido. Además, los hábitos dietéticos de los diferentes países o regiones tienen características diferentes. Esto es altamente relacionado con una cultura de la cocina.

Deficiencias de la dieta

Los hábitos alimentarios juegan un papel significativo en la salud y la mortalidad de todos los seres humanos. Los desequilibrios entre los combustibles consumidos y gastados resultados energía en cualquiera de hambre o reservas excesivas de tejido adiposo, conocida como grasa corporal. Pobre ingesta de varias vitaminas y minerales puede conducir a enfermedades que pueden tener efectos de largo alcance sobre la salud. Por ejemplo, el 30% de la población mundial o bien tiene, o está en riesgo de desarrollar, la deficiencia de yodo. Se estima que al menos 3 millones de niños son ciegos debido a la deficiencia de vitamina A. Vitamina C La deficiencia en el escorbuto . El calcio , la vitamina D y el fósforo son inter-relacionado; el consumo de cada uno puede afectar la absorción de los otros. El kwashiorkor y marasmo son trastornos de la infancia causadas por la falta de proteínas en la dieta.

, Dietas conscientes ética y salud moral

Muchas personas limitan lo que los alimentos que comen por razones de moralidad, u otro hábito. Por ejemplo, vegetarianos optan por renunciar a los alimentos de origen animal en diversos grados. Otros optan por una dieta más saludable, evitando los azúcares o grasas animales y aumentar el consumo de fibra dietética y antioxidantes . La obesidad, un problema serio en el mundo occidental, conduce a mayores posibilidades de desarrollar enfermedades del corazón, diabetes y muchas otras enfermedades. Más recientemente, los hábitos dietéticos han sido influenciados por las preocupaciones de que algunas personas tienen acerca de los posibles impactos en la salud o el medio ambiente comida gen??ticamente modificada. Otras preocupaciones sobre el impacto de la agricultura industrial ( granos ) sobre el bienestar animal, la salud humana y el medio ambiente también están teniendo un efecto en los hábitos dietéticos humanos contemporáneos. Esto ha llevado a la aparición de un movimiento con una preferencia por orgánica y comida local.

Nutrición y problemas dietéticos

MiPlato reemplazadoMi Pirámide comoguía de nutrición del USDA.

Entre los extremos de la salud y la muerte óptima de hambre o desnutrición , hay una gran variedad de estados de enfermedad que pueden ser causadas o aliviadas por cambios en la dieta. Las deficiencias, excesos y desequilibrios en la dieta pueden producir impactos negativos sobre la salud, que pueden conducir a diversos problemas de salud, como el escorbuto , la obesidad o la osteoporosis, diabetes, enfermedades cardiovasculares, así como problemas psicológicos y de comportamiento. La ciencia de la nutrición intenta entender cómo y por qué los aspectos específicos de la dieta influyen en la salud.

Los nutrientes en los alimentos se agrupan en varias categorías. Los macronutrientes son grasas, proteínas y carbohidratos. Los micronutrientes son los minerales y vitaminas . Además, la comida contiene agua y fibra dietética .

Como se mencionó anteriormente, el cuerpo ha sido diseñado por la selección natural para disfrutar de alimentos dulces y engorde para dietas evolutivas, ideal para cazadores y recolectores. Por lo tanto, los alimentos dulces y engorde en la naturaleza suelen ser raros y son muy agradable para comer. En los tiempos modernos, con tecnología avanzada , los alimentos agradables son fácilmente disponibles para los consumidores. Por desgracia, esto promueve la obesidad en adultos y niños por igual.

Definición legal

Algunos países enumeran una definición legal de alimentos. Estos países listan los alimentos como cualquier elemento que se va a procesar, parcialmente procesados ??????o sin procesar para el consumo. La lista de los artículos incluidos como alimentos incluyen cualquier sustancia destinada a ser, o razonablemente se espera que sea, son ingeridos por los seres humanos . Además de estos alimentos, beber, mascar chicle, agua, u otros artículos procesados ??????en dichos alimentos son parte de la definición legal de los alimentos. Los productos no incluidos en la definición legal de los alimentos incluyen la alimentación animal, animales vivos (a no ser que se está preparando para la venta en un mercado), las plantas antes de la cosecha, los medicamentos, los cosméticos, el tabaco y los productos del tabaco, estupefacientes o sustancias psicotrópicas, y los residuos y contaminantes .

Tipos de comida