Haba de soja

Haba de soja
Clasificación científica
Reino:	Plantae
Filo:	Magnoliophyta
Clase:	Magnoliopsida
Orden:	Fabales
Familia:	Fabaceae
Subfamilia:	Faboideae
Género:	Glicina
Especie:	G. max
Nombre binomial
Glycine max ( L. ) Merr.

La soja ( EE.UU. ) o de soja ( Reino Unido) (Glycine max) es una especie de nativo leguminosa a Este De Asia. Es un planta anual que puede variar en el crecimiento, hábito, y la altura. Puede crecer postrado, no crece más alto que 20 cm (7,8 pulgadas), o incluso hasta 2 metros (6,5 pies) de altura. Las vainas, tallos y hojas están cubiertas de pelos finos de color marrón o gris. La hojas son trifoliadas, tiene 3 ó 4 foliolos por hoja, y los folletos son de 6-15 cm (2-6 pulgadas) de largo y 7.2 cm (3.1 pulgadas) de ancho. Las hojas caen antes de que las semillas están maduras. Los grandes, poco visibles, flores autofértiles nacen en la axila de la hoja y son de color blanco, rosa o púrpura. El fruto es una peluda vaina que crece en grupos de 3-5, con cada vaina 3-8 cm (1-3 pulgadas) de largo y por lo general contienen 2-4 (más raramente) de semillas de 5-11 mm de diámetro.

Visión de conjunto

Al igual que algunos otros cultivos de larga domesticación, la relación de la soja moderna para las especies de crecimiento salvaje ya no se puede remontar con algún grado de certeza. Es una variedad culturales (un cultígeno) con un número muy grande de cultivares .

El género Glicina Willd. se divide en dos subgéneros (especies), glicina y Soja. El subgénero Soja (Moench) incluye la soja cultivada, G. max (L.) Merrill, y la soja silvestre, G. soja Sieb. & Zucc. Ambas especies son anual. La soja crece sólo en cultivo mientras que G. soja crece en forma silvestre en China, Japón, Corea, Taiwán y Rusia Glycine soja es el antepasado salvaje de la soja:. el progenitor silvestre. En la actualidad, la glicina subgénero consiste en al menos 16 salvaje especie perenne: por ejemplo, Glycine canescens, y G. tomentella Hayata encuentra en Australia, Europa y Papua Nueva Guinea.

Los frijoles son clasificados como pulsos, mientras que la soya se clasifican como semillas oleaginosas. Es un bean versátil, que tiene una amplia gama de usos.

La palabra de soja Inglés se deriva de la Pronunciación japonesa de醤油(しょうゆ, shoyu), la palabra japonesa para la salsa de soja, soja proviene del holandés adaptación de la misma palabra.

Características físicas

La soja se producen en varios tamaños, y en muchos casco o escudo semilla colores, incluyendo el negro, marrón, azul, amarillo, verde y moteada. El casco del grano maduro es dura, resistente al agua, y protege la cotiledón y hipocotilo (o "germen") de los daños. Si la cubierta de la semilla está agrietada la semilla no lo hará germinar. La cicatriz, visible en la cubierta de la semilla, se llama el hilio (colores incluyen negro, marrón, piel de ante, gris y amarillo) y en un extremo del hilo es el micropilo, o pequeña abertura en la cubierta de la semilla que puede permitir la absorción de aceite.

Sorprendentemente, semillas tales como semillas de soja que contienen niveles muy altos de proteína puede someterse desecación aún sobreviven y revivir después de la absorción de agua. A. Carl Leopold, hijo de Aldo Leopold, comenzó a estudiar esta capacidad en el Boyce Thompson Institute para la Investigación de Plantas en Universidad de Cornell a mediados de 1980. Él encontró la soja y el maíz para tener una gama de solubles en hidratos de carbono que protegen la viabilidad celular de la semilla. Las patentes fueron otorgadas a él a principios de 1990 sobre las técnicas para la protección de "las membranas biológicas" y proteínas en estado seco. Comparar con tardígrados.

La composición química de la semilla

El contenido de aceite y proteína en conjunto representan alrededor del 60% de la soja secos en peso; proteína a 40% y de aceite a 20%. El resto se compone de 35% de hidratos de carbono y aproximadamente 5% ceniza. Cultivares de soja representan aproximadamente el 8% de cubierta de la semilla o el casco, el 90% cotiledones y 2% eje hipocótilo o germen.

La mayoría de proteína de soya es una proteína de almacenamiento relativamente estable al calor. Esta estabilidad de calor permite que los productos de alimentos de soja que requieren una alta temperatura de cocción, como el tofu , leche de soya y proteína vegetal texturizada (harina de soja) a realizar.

Los principales solubles en carbohidratos , sacáridos, de frijoles de soja madura son el disacárido sacarosa (rango de 2.5 a 8.2%), el trisacárido rafinosa (0,1-1,0%), compuesto de una molécula de sacarosa conectado a una molécula de galactosa, y el tetrasacárido estaquiosa (1.4 a 4.1%) compuesto por un sacarosa conectado a dos moléculas de galactosa. Mientras que el oligosacáridos rafinosa y estaquiosa protegen la viabilidad de la semilla de soja de la desecación (ver la sección anterior sobre las características físicas) que son azúcares no digeribles y por lo tanto contribuir a flatulencia y malestar abdominal en seres humanos y otros animales monogástricos; comparar con el disacárido trehalosa. Oligosacáridos no digeridos se descomponen en el intestino por microorganismos nativos que producen gases como el dióxido de carbono, hidrógeno, nitrógeno, metano, etc.

Desde solubles carbohidratos de la soja se encuentran principalmente en el suero y se descomponen durante la fermentación, soja concentrado, La proteína de soja aísla, tofu , salsa de soja, y brotaron las semillas de soja son sin actividad flatos. Por otro lado, puede haber algunos efectos beneficiosos a la ingestión de oligosacáridos tales como rafinosa y estaquiosa, es decir, el fomento de indígena bifidobacterias en el colon contra bacterias de putrefacción.

Los hidratos de carbono insolubles en las semillas de soja se componen de los polisacáridos complejos celulosa, hemicelulosa, y pectina. La mayoría de los hidratos de carbono de frijol de soja puede ser clasificado como perteneciente a la fibra dietética .

Cultivo

Variedades de soja se utilizan para muchos propósitos.

La soja es un importante cultivo mundial, proporcionando aceite y proteína. El grueso de la cosecha es solvente extrae el aceite vegetal y harina de soja desgrasada se utiliza para la alimentación animal. Una pequeña proporción de la cosecha se consume directamente por los seres humanos. Los productos de soja aparecen en una gran variedad de alimentos procesados.

La soja fue un cultivo importante en el este de Asia largos registros antes de escritos, y siguen siendo un cultivo importante en china , Japón y Corea . Antes de productos fermentados tales como Salsa de soja, tempeh, natto, y miso, soja era considerado sagrado para su uso en la rotación de cultivos como un método de fijación de nitrógeno. Las plantas se araban bajo para limpiar el campo de los cultivos alimentarios. La soja se introdujo primero en Europa a principios de 1700 y lo que hoy es el de los Estados Unidos en 1765, donde se cultivó por primera vez para el heno. Benjamin Franklin escribió una carta en 1770 mencionar el envío de la soja a casa de Inglaterra. La soja no llegaron a ser un cultivo importante fuera de Asia hasta alrededor de 1910. En Estados Unidos, la soja se considera un producto industrial y no utilizado como un alimento antes de la década de 1920. La soja se introdujo en África desde China en el siglo 19 y ahora está muy extendida en todo el continente.

El cultivo tiene éxito en climas con veranos calurosos, con condiciones óptimas de cultivo en las temperaturas medias de 20 ° C a 30 ° C (68 ° F a 86 ° F); temperaturas inferiores a 20 ° C y más de 40 ° C (68 ° F y 104 ° F) de crecimiento retardado significativamente. Pueden crecer en una amplia gama de suelos, con un crecimiento óptimo en suelos aluviales húmedos con un buen contenido de materia orgánica. La soja, como la mayoría de las legumbres, realizan la fijación de nitrógeno mediante el establecimiento de un relación simbiótica con la bacteria Bradyrhizobium japonicum ( syn Rhizobium japonicum.; Jordan 1982). Sin embargo, para mejores resultados un inóculo de la cepa de bacterias correcta debe ser mezclado con la soja (o cualquier leguminosa) semilla antes de la siembra. Cultivos modernos cultivares generalmente alcanzan una altura de alrededor de 1 m (3 pies), y toman 80-120 días desde la siembra hasta la cosecha.

Top Productores de Soja en el año 2006
(Millones de toneladas métricas)
Estados Unidos	87.7
Brasil	52.4
Argentina	40.4
China	15.5
India	8.3
Paraguay	3.8
Canadá	3.5
Bolivia	1.4
Total World	221.5
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

La soja es originaria de Asia oriental, pero sólo el 45 por ciento de la producción de soja se encuentra allí. El otro 55 por ciento de la producción se encuentra en el continente americano. Los EE.UU. produjo 75 millones de toneladas de soja en 2000, de los cuales más de un tercio se exportó. Otros productores líderes son Brasil , Argentina , China, y la India .

Los grupos ecologistas, como Greenpeace y el WWF , han informado de que tanto el cultivo de soja y la probabilidad de aumento de los cultivos de soja en Brasil, ha destruido grandes extensiones de la selva amazónica y es alentador más la deforestación. Científico del suelo americano Dr. Andrew McClung, quien primero mostró que las sabanas ecológicamente biodiversas del Región del Cerrado de Brasil podría cultivar soja rentables, fue galardonado con el 2006 Premio Mundial de la Alimentación el 19 de octubre de 2006.

La primera investigación sobre la soja en los Estados Unidos se llevó a cabo por George Washington Carver en Tuskegee, Alabama, pero decidió que era demasiado exótico un cultivo para los agricultores pobres negros del Sur por lo que dirigió su atención a los cacahuetes .

Historia de producción

La producción de soja en 2005

De acuerdo con los antiguos chinos, en 2853 aC, el legendario Emperador Shennong China nombró cinco plantas sagradas - soja, arroz, trigo, cebada, y mijo. Los orígenes de la planta de soja son oscuros, pero muchos botánicos creen que han derivado de Ussuriensis glicina, un nativo de leguminosas con el centro de China . La soja se ha utilizado en China durante 5000 años como un alimento y un componente de las drogas. El cultivo de la soja, a largo confinado principalmente a China, se extendió gradualmente a otros países.

Según otras fuentes, las sojas tempranas preservadas fueron desenterrados de yacimientos arqueológicos en Corea . AMS radiocarbono en la soja recuperará a través de flotación en las excavaciones de la temprana Mumun Período Okbang sitio en Corea indica que la soja se cultiva como un cultivo alimentario en ca. 1000-900 aC. La mejor evidencia actual sobre el archipiélago japonés sugiere que el cultivo de soja se produjo a principios del Periodo Yayoi.

Desde aproximadamente el siglo I dC hasta la época de los descubrimientos (siglos 15-16), la soja se introdujeron en varios países, como Japón, Indonesia, Filipinas, Vietnam, Tailandia, Malasia, Birmania, Taiwán, Nepal y la India. La difusión de la soja se debió al establecimiento de rutas marítimas y terrestres comerciales. La primera referencia textual japonesa a la soja se encuentra en el clásico Kojiki (Registros de Asuntos Antiguos) que se completó en el año 712 AD.

Durante la Segunda Guerra Mundial , la soja se convirtió en importante tanto en América del Norte y Europa principalmente como sustitutos de otros alimentos ricos en proteínas y como fuente de aceite comestible. En los Estados Unidos son ahora un cultivo principal, y Brasil , Argentina y Paraguay también son naciones soja exportadores importantes.

Muchas personas han afirmado que la soja en Asia, antes de los tiempos modernos, sólo fueron utilizados después de un proceso de fermentación, lo que altera el alto incremento en fitoestrógenos que se encuentran en la planta cruda. Sin embargo, esto parece ser incorrecta: Condiciones similares a "leche de soja" han estado en uso desde el 82 dC , Y hay pruebas de consumo de tofu que se remonta a 220.

El nombre del género glicina fue introducido originalmente por Linnaeus (1737) en su primera edición Genera Plantarum. La palabra glicina se deriva de los greco-glykys (dulce) y muy probablemente se refiere a la dulzura de las forma de pera (apios en griego) tubérculos comestibles producidos por el hermanamiento norteamericano nativo o herbácea escalada leguminosa, apios glicina, ahora conocidos como Americana Apios. Algunos nombres alternativos son: cacahuete, de frijol americano papa, frijol silvestre, papa indio, frijol molido, hopniss y vides mar. Las semillas también son comestibles. Salvó la Bahía de Massachusetts Peregrinos de la inanición. La soja cultivada apareció por primera vez en el Species Plantarum, Linnaeus, bajo el nombre Phaseolus max L. La combinación, Glycine max (L.) Merr., Según lo propuesto por Merrill en 1917, se ha convertido en el nombre válido para esta planta útil.

Enfermedades de la soja

La modificación genética

La soja es uno de los " biotecnología cultivos alimentarios "que han sido modificados genéticamente, y la soja GM se están utilizando en un número creciente de productos. En 1995 Monsanto introdujo Roundup Ready (RR) de soja, que han tenido una copia de un gen de la bacteria, Agrobacterium sp. cepa CP4, insertado en su genoma por medio de una pistola de genes, que permite que el planta transgénica para sobrevivir ser pulverizado por el herbicida no selectivo, Redondeo. El glifosato, el ingrediente activo en Roundup, mata la soja convencional. El gen bacteriano es EPSP (5-enolpiruvil ácido-3-fosfato shikímico) sintasa. La soja también tienen una versión de este gen, pero la versión de soja es sensible a glifosato, mientras que la versión no es CP4.

Soja RR permiten un agricultor para rociar ampliamente el herbicida Roundup y así reducir labranza o incluso a sembrar la semilla directamente en un campo sin arar, conocido como la agricultura sin labranza o la labranza de conservación. La siembra directa tiene muchas ventajas, reduciendo en gran medida la erosión del suelo y la creación de un mejor hábitat para la fauna; sino que también ahorra combustibles fósiles y secuestra _CO2 , un gas de efecto invernadero. Cabe señalar que la soja RR simplifican el proceso, pero no son un requisito para la agricultura sin labranza. Roundup puede ser rociado en el campo (y las malas hierbas) antes de la soja RR no han emergido del suelo. La "ventaja" de la fauna no importa mucho, sin embargo: la mayor parte del tiempo, no hay animales, a excepción de las polillas, puede ser visto en cualquier lugar cerca de la soja. Necesidades nutricionales de los cultivos aseguran que no hay otras plantas crecen en medio de ellos; y el tamaño descomunal de la mayoría de los campos se asegura de que los animales no se aventuran allí, porque nadie come soja y se moriría de hambre.

En 1997, aproximadamente el 8% de toda la soja cultivadas para el mercado comercial en los Estados Unidos se han modificado genéticamente. En 2006, la cifra fue de 89%. Al igual que con otros cultivos "Roundup Ready", se expresa preocupación por el daño a la biodiversidad . Sin embargo, el gen RR se ha criado en tantas diferentes cultivares de soja que la propia modificación genética no ha dado lugar a ninguna disminución de la diversidad genética, como lo demuestra un estudio sobre la diversidad genética.

El uso ubicuo de tales tipos de soja GM en las Américas ha causado problemas con las exportaciones a algunas regiones. Los cultivos transgénicos requieren certificación extensa antes de que puedan ser legalmente importados en la Unión Europea , donde existe una amplia proveedor y la reticencia de los consumidores a utilizar productos transgénicos para uso del consumidor o de los animales. Dificultades con convivencia y rastros posteriores de la contaminación cruzada de las existencias no MG han causado envíos a ser rechazado y han puesto una prima sobre la soja no transgénica.

Usos

La soja se pueden clasificar como campo tipos (aceite) "vegetal" (jardín) o. Tipos de verduras cocinar más fácilmente, tienen un sabor suave a nuez, mejor textura, son más grandes, más altos en proteínas y bajos en aceite de tipos de campo. Tofu y los productores de leche de soja prefieren los cultivares más altos de proteínas producidas a partir de la soja vegetales originalmente traídos a los Estados Unidos a finales de 1930. El "jardín" cultivares generalmente no son adecuados para la recolección mecánica combinar porque tienen una tendencia a que las vainas se rompan al llegar a la madurez.

Entre las legumbres, la soja, también clasificado como una semilla oleaginosa, es preeminente por su alto (38-45%) de proteína contenido, así como su alto (20%) el contenido de aceite. La soja es el producto agrícola de exportación más importante de Estados Unidos. La mayor parte de la cosecha de soja se cultiva para la producción de petróleo, con el alto contenido de proteínas desgrasadas y harina de soja "tostado" que se utiliza como alimento para el ganado. Un porcentaje menor de la soja se utilizan directamente para el consumo humano.

Soja inmaduras se pueden hervir todo en su vaina verde y servido con sal, bajo el nombre japonés edamame edamame (枝豆). La soja preparadas de este modo son un aperitivo popular local en Hawai, y se están convirtiendo cada vez más popular en el territorio continental de Estados Unidos . Debido a los beneficios para la salud proclamados de soja, edamame ha sido presentado como una merienda alternativa ideal en la aptitud y saludable revistas vivos tales como Real Simple. Edamame se vende en la sección de verduras congeladas en algunas tiendas de comestibles más grandes, y como listos para comer snackfood en muchas tiendas de delicatessen asiáticas.

En china , Japón y Corea del grano y productos elaborados a partir del grano son una parte popular de la dieta. Los chinos inventaron el tofu (豆腐), y también hizo uso de diversas variedades de pasta de soja como condimentos. Alimentos japoneses elaborados con soja incluyen: miso (味噌), natto (納豆), y edamame (枝 豆). En Cocina coreana, brotes de soja, llamado kongnamul (hangul: 콩나물) también se utilizan en una variedad de platos como doenjang, cheonggukjang y ganjang.

Los granos se pueden procesar en una variedad de maneras. Las formas comunes de soya (o soja) incluyen harina de soja, harina de soja , leche de soja, tofu , proteína vegetal con textura (TVP, que se hace en una amplia variedad de alimentos vegetarianos, algunos de ellos de imitación de carne ), tempeh, soja lecitina y aceite de soja. La soja es también el ingrediente primario involucrado en la producción de salsa de soja (o shoyu).

La soja crece en Asia y América del Norte y del Sur.

Campos de soja en los Estados Unidos

Archer Daniels Midland (ADM) es uno de los mayores procesadores de soja y sus derivados. ADM junto con Dow Chemical Company, DuPont y Monsanto admite las asociaciones comerciales de la industria United Soybean Board (USB) y Asociación de Alimentos de Soya de América del Norte (SANA). Estas asociaciones comerciales han aumentado el consumo de productos de soja de manera espectacular en los últimos años.

Aceite

En el procesamiento de la soja para extracción de petróleo y la producción de harina de soja posterior, selección de alta calidad, sana y limpia, la soja amarillo descascarados son muy importantes. La soja tiene una cubierta de la semilla de color oscuro, o incluso de caramelos con un hilo oscuro inadvertidamente dejar manchas oscuras en la harina, no son deseables para su uso en productos comerciales de alimentos. Todos soja comerciales en los Estados Unidos son de color marrón amarillento o amarillo.

Para producir aceite de soja, la soja están agrietados, ajustado por el contenido de humedad, laminados en copos y solvente a extraer con comercial hexano. El aceite se refina, mezclado para diferentes aplicaciones, y algunas veces hidrogenado . Aceites de soja, tanto líquidos y parcialmente hidrogenados, se exportan al extranjero, que se vende como "aceite vegetal", o terminan en una amplia variedad de alimentos procesados. Las cáscaras de soja restantes se utilizan principalmente como alimento para animales.

El mayor ácidos grasos insaturados en el aceite de soja los triglicéridos son 7% ácido linolénico (C18: 3); 51% ácido linoleico (C-18: 2); y 23% ácido oleico (C-18: 1). También contiene los ácidos grasos saturados 4% ácido esteárico y 10% ácido palmítico.

El aceite de soja tiene una proporción relativamente alta, 7-10%, de la oxidación de ácido linolénico prono, que es una propiedad indeseable para servicio continuo, tal como en un restaurante. A principios de los años noventa, la Universidad Estatal de Iowa desarrolló el aceite de soja con ácido linolénico 1% en el aceite. Tres empresas, Monsanto, DuPont / Bunge, y Asoyia en 2004 introdujo bajo linolénico, (C18: 3; cis-9, cis-12, cis-15 octadecatrienoico ácido) La soja Roundup Ready. En el pasado hidrogenación se utiliza para reducir la insaturación en el ácido linolénico, pero esto produjo el antinatural ácido graso isomería cis-trans configuración de grasas trans, mientras que en la naturaleza la configuración es isomería cis-trans. Esta externa foto de North Dakota State University compara contenido de ácidos grasos de aceite de soja con otros aceites.

En la temporada 2002-2003 en crecimiento, 30,6 millones toneladas de aceite de soja fueron producidos en todo el mundo, que constituyen aproximadamente la mitad de la producción mundial de aceite vegetal comestible, y treinta por ciento de todas las grasas y aceites producidos, incluyendo grasas y aceites derivados de plantas tropicales animales.

El aceite de soja también se ha encontrado eficaz como un repelente de insectos en algunos estudios. El producto comercial Bite Bloqueador contiene aceite de soja como un ingrediente activo.

Comida

La harina de soja, el material restante después de la extracción con disolvente de copos de soja, con un 50% contenido de proteína de soja, tostado (un nombre inapropiado ya que el tratamiento térmico es con vapor húmedo) y se muele en un molino de martillos, siempre que la energía para el método de producción de América, a partir de la década de 1930, de los animales de granja que crecen como las aves de corral y porcina a escala industrial; y más recientemente el la acuicultura de bagre.

Harina

La harina de soja se refiere a la soja desgrasados en que se tomó especial cuidado durante desolventación (no tostado) con el fin de reducir al mínimo la desnaturalización de la proteína para retener un alto índice de solubilidad del nitrógeno (NSI), para usos tales como texturizante extrusor (TVP). Es el material de partida para la producción de concentrado de soja y el aislado de proteína de soja.

• Harina de soja desgrasada se obtiene a partir de copos extraídos de solventes, y contiene aceite de menos de 1%.
• Harina de soja con toda la grasa está hecho de granos descascarados, sin extraer, y contiene aceite de aproximadamente 18% a 20%. Debido a su alto contenido de aceite un Alpine Bellas molino de impacto especializada debe ser utilizado para la molienda en lugar del molino de martillos más común.
• Harina de soja baja en grasa se hace mediante la adición de nuevo un poco de aceite a la harina de soja desgrasada. El contenido de lípidos varía de acuerdo a las especificaciones, por lo general entre 4,5% y 9%.
• Harina de soja rica en grasas también se puede producir mediante la adición de aceite de soja de vuelta a la harina desgrasada en el nivel de 15%.
• Harina de soja lecitinado se hace mediante la adición de soja lecitina para, bajos en grasa o harinas de soja de alto contenido graso ya vacías para aumentar su capacidad de dispersión y difundir propiedades emulsionantes. El contenido de lecitina varía hasta un 15%.

Formula infantil

Los preparados para lactantes a base de soja (SBIF) son utilizados por los bebés intolerantes a la lactosa y para los bebés que son alérgicos a las proteínas de leche de vaca. Las fórmulas se venden en forma líquida en polvo, listo para el animal o concentrados.

Algunos comentarios expresan la opinión de que se necesita más investigación para responder a la pregunta de qué efecto los fitoestrógenos contenidos en la fórmula de soya pueden tener en los bebés, pero no encontraron ningún efecto adverso. Diversos estudios concluyen que no hay efectos adversos en el crecimiento humano, el desarrollo o la reproducción como consecuencia del consumo de preparados para lactantes a base de soja. Uno de estos estudios, publicado en el Journal of Nutrition, concluye que:

... Si no hubiera problemas clínicos con respecto a la idoneidad nutricional, el desarrollo sexual, el desarrollo neuroconductual, el desarrollo inmunológico, o enfermedad de la tiroides. SBIFs proporcionar una nutrición completa que soporte adecuadamente el crecimiento infantil y desarrollo normal. FDA ha aceptado SBIFs como seguro para su uso como la única fuente de nutrición.

Sustituto de los productos existentes

Abrir paquete de queso crema con cebollino, una alternativa de queso crema a base de leche de soja

La soja es el ingrediente principal en muchos alimentos procesados, incluyendo sustitutos de productos lácteos (por ejemplo, margarina, helado de soja, leche de soya, yogurt de soya, queso de soja y crema de queso de soja), así como Crisco, aceite de soja, tofu , hamburguesas vegetales, mantequilla de nuez de soja, patatas fritas de soja, entre otros. La soja se procesan para producir una textura y apariencia similar a otros alimentos (por ejemplo, mantequilla , helados, leche , yogur, queso , manteca de cerdo, aceite de oliva , carne molida, mantequilla de maní, papas fritas, etc.) y están disponibles en la mayoría supermercados. La leche de soja no contiene cantidades significativas de calcio , ya que el alto contenido de calcio de la soja se une a los constituyentes insolubles y permanece en el pulpa. Muchos fabricantes de leche de soja ahora venden productos enriquecidos con calcio también.

Otros productos

La soja es el grano utilizado en frijoles negros fermentados chinos, Douchi, no la confunde a veces frijol negro de tortuga.

La soja también se utilizan en productos industriales, incluyendo aceites, jabón, cosméticos, resinas, plásticos , tintas, lápices de colores, disolventes , y ropa . El aceite de soja es la principal fuente de biodiesel en los Estados Unidos, representando el 80% de la producción nacional de biodiesel. La soja se utilizan también como la fermentación de stock para hacer una marca de vodka.

Henry Ford promovió la soja, ayudando a desarrollar aplicaciones para él tanto en los alimentos y en productos industriales, incluso la demostración de paneles de carrocería de automóviles hechos de plástico a base de soja. El interés de Ford llevó a dos bushels de soja que se utilizan en cada vehículo Ford, así como productos como el primer comercial leche de soja, helados y todo vegetal no láctea batida. El desarrollo Ford de los llamados plásticos a base de soja se basó en la adición de harina de soja y harina de madera de plásticos de fenol.

En 1931, Ford contrató químicos Robert Boyer y Frank Calvert para producir seda artificial. Tuvieron éxito en la fabricación de una fibra textil de fibras de proteína de soja hiladas, endurecido o bronceada en un baño de formaldehído que se le dio el nombre AZLON por la Comisión Federal de Comercio. Producción piloto de AZLON alcanzó 5.000 libras por día en 1940, pero nunca llegó al mercado comercial.

Hoy en día, las fibras textiles de muy alta calidad se hacen comercialmente de "okara" ( pasta de soja), un subproducto de tofu producción.

Nutrición

Proteínas, vitaminas y minerales

La soja son considerados por algunos como una fuente de proteína completa, que tiene por lo tanto no hay necesidad de la combinación de proteínas, aunque esto es disputado por otras fuentes. Una proteína completa es uno que contiene cantidades significativas de todo el aminoácidos esenciales que deben ser proporcionados a la cuerpo humano debido a la incapacidad del cuerpo para sintetizarlos. Por esta razón, la soja es una buena fuente de proteína, entre muchos otros, para muchos vegetarianos y veganos o para las personas que no pueden pagar la carne.

El estándar de oro para medir la calidad de las proteínas, desde 1990, es el Digestibilidad de la proteína corregida Resultado de aminoácidos (PDCAAS) y por esta proteína de soja criterio está cerca de ser el equivalente nutricional de la carne y los huevos de humano el crecimiento y la salud. Aislado de proteína de soja tiene un Valor Biológico de 74, semillas enteras de soya 96, la leche de soja 91 y 97 huevos.

La proteína de soja es similar a la de otras semillas de leguminosas, pero tiene el más alto rendimiento por metro cuadrado de área de cultivo, y es la fuente menos costosa de proteínas de la dieta.

El consumo de soja también puede reducir el riesgo de cáncer de colon, posiblemente debido a la presencia de esfingolípidos.

Papel de los alimentos de soja en la prevención de enfermedades

Omega-3 los ácidos grasos

Soja tostados

Los ácidos grasos omega-3 , por ejemplo, alfa-linolénico C18-3 ácido, todos cis, 9,12,15 octadecatrienoico ácido (donde el omega-3 se refiere al carbono número 3 contando desde la cola de hidrocarburos mientras que C-15 se refiere a la cantidad de carbono 15 contando desde la cabeza ácido carboxilo) son componentes especiales de grasa que benefician a muchas funciones del cuerpo. Sin embargo, los efectos que son beneficiosos para la salud están asociados principalmente a la cadena más larga, más ácidos grasos insaturados eicosapentaenoico (20: 5 n-3, EPA) y ácido docosahexaenoico (22: 6 n-3, DHA) encuentran en el aceite de pescado y aceitoso peces. Por ejemplo, EPA y DHA, inhibir la coagulación de la sangre, mientras que no hay evidencia de que el ácido alfa-linolénico (ALNA) puede hacer esto. El aceite de soja es uno de los pocos aceites vegetales comunes que contiene una cantidad significativa de ALNA; otros incluyen canola, nuez, y lino. Sin embargo, el aceite de soja no contiene EPA o DHA. El aceite de soja contiene cantidad significativamente mayor de ácidos grasos en el aceite de omega-6: 100 g de aceite de soja contiene 7 g de ácidos grasos omega-3 a 51g de omega-6: una proporción de 1: 7. De linaza, en comparación, tiene una omega-3: relación de omega-6 de 3: 1.

Las isoflavonas

La soja también contienen la isoflavonas genisteína y daidzeína, tipos de fitoestrógenos, que son considerados por algunos nutricionistas y médicos para ser útil en la prevención del cáncer y por otros para ser cancerígenos y endocrino perturbador. Contenido de soja de las isoflavonas son tanto como 3 mg / g de peso seco. Las isoflavonas son compuestos de polifenol, producidos principalmente por frijoles y otras legumbres, incluyendo cacahuetes y garbanzos. Las isoflavonas están estrechamente relacionados con el antioxidante flavonoides que se encuentran en otras plantas, verduras y flores. Las isoflavonas tales como genisteína y daidzeína se encuentran sólo en algunas familias de plantas, porque la mayoría de las plantas no tienen una enzima, la chalcona isomerasa que convierte un precursor de flavona en una isoflavona. En contradicción a los beneficios conocidos de las isoflavonas, genisteína actúa como un oxidante (estimular la síntesis de nitrato), así como que bloquea la formación de nuevos vasos sanguíneos (efectos antiangiogénicos). Algunos estudios muestran genisteína para actuar como inhibidor de la actividad de las sustancias en el cuerpo que regulan la división celular y la supervivencia celular (factores de crecimiento).

Las reclamaciones de la reducción del colesterol

El espectacular aumento de las ventas a base de soja se le atribuye en gran parte a la (FDA) la aprobación de Food and Drug Administration de declaraciones de propiedades saludables de la soja en el que los estudios son contradictorios sobre su capacidad para reducir el colesterol.

De 1992 a 2003, las ventas han experimentado un 15% tasa de crecimiento anual compuesta, al pasar de $ 300 millones a $ 3.9 mil millones en 11 años, como nuevas categorías a base de soja se han introducido, los alimentos de soya se han colocado de nuevo en el mercado, gracias a una mejor atención a la nutrición de marketing.

En 1995, el New England Journal of Medicine (Vol. 333, No. 5) publicó un informe de la Universidad de Kentucky, titulado "Meta-Análisis de los Efectos de la ingesta de proteína de soja en los lípidos séricos." Fue financiado por la división PTI de DuPont, "The Solae Co." St. Louis, Missouri, un productor de soja y comercializador. Este meta-análisis concluyó que la proteína de soja se correlaciona con una disminución significativa en el colesterol sérico, lipoproteína de baja densidad LDL (colesterol malo) y de triglicéridos en concentraciones. Sin embargo, lipoproteína de alta densidad HDL (colesterol bueno) no aumentó en una cantidad significativa. Soja fitoestrógenos ( isoflavonas: genisteína y daidzeína) adsorbido sobre la proteína de soja fueron sugeridos como el agente de reducción de los niveles de colesterol en suero. Sobre la base de esta investigación PTI, en 1998, presentó una petición ante la FDA para una declaración de propiedades saludables que la proteína de soya puede reducir el colesterol y el riesgo de enfermedades del corazón. Cabe señalar que sólo los sujetos con el colesterol en suero de 250 mg / dl y superior mostraron ninguna mejora en el estudio.

La FDA concedió esta declaración de propiedades saludables para la soja: "25 gramos de proteína de soya al día, como parte de una dieta baja en grasas saturadas y colesterol, puede reducir el riesgo de enfermedades del corazón." Una porción, (1 taza o 240 ml) de leche de soja, por ejemplo, contiene 6 o 7 gramos de proteína de soja. Solae volvió a presentar su petición original, solicitando una declaración de propiedades saludables más vago, después de su original fue desafiada y muy criticado. Solae también presentó una petición para una declaración de propiedades saludables que la soya puede ayudar a prevenir el cáncer. Rápidamente se retiraron la petición por falta de pruebas y se recibieron después de más de 1.000 cartas de protesta. En 18 de febrero 2008 Fundación Weston A. Price presentó una petición para la eliminación de esta declaración de propiedades saludables.

En enero de 2006 un Asociación Americana del Corazón opinión (en la revista Circulation) de un estudio a largo década de los beneficios de la proteína de soja pone en duda la afirmación de la FDA permitió "saludable para el corazón" para la proteína de soja. Esta revisión de la proteína de soja literatura comparada y sus isoflavonas componentes con caseína (proteína aislada de leche), proteína de trigo y proteínas animales mixtos. El panel de revisión también encontró que las isoflavonas de soja no han demostrado reducir la post menopausia "sofocos" en las mujeres y la eficacia y seguridad de las isoflavonas para ayudar a prevenir el cáncer de mama, útero o próstata que está en cuestión. Por lo tanto, no se recomienda suplementos de isoflavonas de soja en alimentos o píldoras. Entre las conclusiones, los autores afirman: "En contraste, los productos de soya como el tofu, mantequilla de soja, nueces de soya, o unas hamburguesas de soja deben ser beneficioso para la salud cardiovascular y general debido a su alto contenido de grasas poliinsaturadas, fibra, vitaminas y minerales y bajo contenido de grasas saturadas. El uso de estos y otros alimentos de soya para sustituir los alimentos ricos en proteínas de origen animal que contienen grasas saturadas y colesterol pueden conferir beneficios para la salud cardiovascular ". El documento original se encuentra en la revista Circulation: 17 Enero del 2006.