Aceite de oliva

Aceite de oliva
Botella de aceite de oliva.
Composición de grasa
Grasas saturadas	El ácido palmítico: 7,5 a 20,0% El ácido esteárico: 0,5-5,0% Ácido araquídico: <0,8% El ácido behénico: <0,3% Ácido mirístico: <0,1% Lignócerico: <1,0%
Las grasas no saturadas	sí
Las grasas monoinsaturadas	El ácido oleico: 55,0-83,0% Ácido palmitoleico: 0,3 a 3,5%
Las grasas poliinsaturadas	El ácido linoleico: 3,5 a 21,0% El ácido linolénico: <1,5%
Propiedades
Energía Alimentación por 100 g	3700 kJ (890 kcal)
Punto de fusion	-6.0 ° C (21 ° F)
Punto de ebullicion	300 ° C (570 ° F)
Punto de humo	190 ° C (375 ° F) (virgen) 210 ° C (410 ° F) (refinado)
Gravedad específica a 20 ° C	0,9150-0,9180 (@ 15,5 ° C)
Viscosidad a 20 ° C	84 cP
Índice de refracción	1,4677 a 1,4705 (virgen y refinado) 1,4680 a 1,4707 (orujo)
El índice de yodo	75-94 (virgen y refinado) 75-92 (orujo)
Índice de acidez	máxima: 6,6 (refinado y orujo) 0.6 (virgen extra)
Índice de saponificación	184-196 (virgen y refinado) 182-193 (orujo)
Índice de peróxidos	20 (virgen) 10 (refinado y orujo)

El aceite de oliva es un aceite de fruta obtenido a partir de la olivo (Olea europaea, familia Oleaceae junto con lilas, jazmín y ceniza árboles), un árbol tradicional cultivo de la Cuenca Mediterránea. El olivo silvestre se originó en Asia Menor, hoy la nación de Turquía . Se utiliza comúnmente en cocinar, cosméticos, productos farmacéuticos, y jabones y como combustible para la tradicional lámparas de aceite.

Mercado

Más de 750 millones olivos se cultivan en todo el mundo, el 95% de las cuales están en el Mediterráneo región. La mayor parte de la producción mundial proviene de Europa del Sur, África del Norte y Oriente Medio.

La producción mundial en 2002 fue de 2,6 millones toneladas métricas, de las cuales España aportó el 40% al 45%. En 2006 Turquía representó alrededor del 5% de la producción mundial, similar a la provincia española de Jaén solo, bien conocido por los mayores campos de olivos en el mundo ..

De la producción europea, el 93% proviene de España , Italia , Grecia y Turquía (con el fin de la producción anual).

Grecia dedica el 60% de sus tierras cultivadas de olivar. Es el mayor productor del mundo de aceitunas negras y tiene más variedades de aceitunas que cualquier otro país. Grecia ocupa el tercer lugar en la producción de oliva mundo con más de 132 millones de árboles, que producen aproximadamente 350.000 toneladas de aceite de oliva al año, de los cuales el 82% es extra virgen (Ver más abajo para una explicación de términos). Alrededor de la mitad de la producción anual de aceite de oliva griego se exporta, pero sólo alrededor de un 5% de lo que refleja el origen del producto embotellado. Grecia exporta principalmente a países de la Unión Europea (UE), principalmente Italia, que recibe cerca de tres cuartas partes de las exportaciones totales. Las aceitunas se cultivan para producir aceite en la Grecia continental, con Peloponeso ser la fuente de 65% de la producción griega, así como en Creta, la Islas del Egeo y Islas Jónicas.

Entre las muchas variedades de aceituna diferentes o cultivares en Italia son Frantoio, Leccino Pendolino y Moraiolo. En España las variedades más importantes son la Picual, Alberquina, Hojiblanca y Manzanillo de Jaén. En Grecia: Koroneiki. En Francia: Picholine. En California: Misión. En Portugal: Galega. El aceite de las variedades varía en sabor y estabilidad (vida útil).

En América del Norte, los aceites de oliva de Italia y España son los más conocidos, y de la mejor calidad virgen extra aceites procedentes de Italia, España y Grecia se venden a precios elevados, a menudo en los envases "prestigio". Una gran parte de las importaciones de petróleo de Estados Unidos de oliva provienen de la Unión Europea, especialmente España. Los EE.UU. importó 28,95 millones de litros de aceite de oliva en 1994, un aumento del 215% desde 1984. Estados Unidos es el principal cliente de Italia, la importación de 22% de la producción italiana total de 131.6 millones de galones en 1994.

Reglamento y adulteración

El Consejo Oleícola Internacional (COI) es una organización intergubernamental con sede en Madrid , España , con 23 Estados miembros. Promueve el aceite de oliva en todo el mundo mediante el seguimiento de la producción, la definición de estándares de calidad, y el seguimiento de la autenticidad. Más del 85% de las aceitunas del mundo se cultiva en los países miembros del COI. El Estados Unidos no es miembro del COI, y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos no reconoce legalmente sus clasificaciones (como el aceite de oliva virgen extra). El USDA utiliza un sistema diferente, que definió en 1948 antes de que existiera el COI. La California Consejo Oleícola, un grupo del sector privado, se solicita a la USDA para adoptar normas del COI.

El COI gobierna oficialmente el 95% de la producción internacional y tiene una gran influencia sobre el resto. Terminología del COI es preciso, pero puede llevar a la confusión entre las palabras que describen la producción y las palabras que se usan en las etiquetas al por menor. El aceite de oliva se clasifica por la forma en que se produjo, por su química , y por su sabor. Toda la producción se inicia mediante la transformación de la aceituna en pasta de aceitunas. Esta pasta es entonces malaxed para permitir que las gotas de aceite microscópicas para concentrarse. El aceite se extrae por medio de presión (método tradicional) o centrifugación (método moderno). Después de la extracción de la sustancia sólida remanente, denominado orujo, todavía contiene una pequeña cantidad de aceite.

La UE regula el uso de diferentes designación de etiquetas de origen protegida para los aceites de oliva.

Un artículo de Tom Mueller en el 13 de agosto de 2007 Edición del The New Yorker sostiene que la regulación, sobre todo en Italia, es extremadamente laxa y corrupta. Mueller afirma que los principales transportistas italianos adulteran habitualmente aceite de oliva y que sólo un 40% de aceite de oliva que se vende como "virgen extra" en realidad cumple con la especificación. En algunos casos, aceite de colza con color y sabor añadido ha sido etiquetado y vendido como aceite de oliva. Este extenso fraude hizo que el gobierno italiano para exigir una nueva ley de etiquetado en el 2007 para las empresas que venden el aceite de oliva, en las que cada botella de aceite de oliva italiano tendría que declarar la granja y de prensa en el que se produjo, así como mostrar un desglose preciso de los aceites usados, para los aceites mezclados. En febrero de 2008, sin embargo, funcionarios de la UE se mostraron en desacuerdo con la nueva ley, afirmando que bajo las reglas de la UE, el etiquetado debe ser voluntaria y no obligatoria. Bajo las reglas de la UE, el aceite de oliva puede ser vendido como el italiano, incluso si sólo contiene una pequeña cantidad de aceite italiano.

En marzo de 2008, 400 agentes de policía italianos llevaron a cabo la "Operación Golden Oil", arrestando a 23 personas y el decomiso de 85 granjas después de que una investigación reveló un plan a gran escala para volver a etiquetar los aceites de otras naciones mediterráneas como el italiano. En abril de 2008 otra operación incautado siete plantas de aceite de oliva y detuvo a 40 personas en nueve provincias del norte y el sur de Italia para añadir clorofila a girasol y aceite de soja y su venta de aceite de oliva virgen extra, tanto en Italia como en el extranjero. 25.000 litros de aceite falsos fueron incautados y se evita que se exportan.

Aceite adulterado por lo general no más grave que pasa fuera inferior, pero seguro, producto de aceite de oliva como superior, pero no hay garantías. Casi 700 personas murieron, se cree, como consecuencia de consumir colza (canola) aceite adulterado con anilina diseñado para su uso como lubricante industrial, pero vendido en 1981 como el aceite de oliva en España .

Grados Industriales

Los grados de aceite extraído de la aceituna se pueden clasificar como:

• Virgen significa que el aceite fue producido por el uso de medios físicos y ningún tratamiento químico. El término aceite virgen se refiere a la producción es diferente de Aceite Virgen en una etiqueta al por menor (véase la sección siguiente).
• Refinado significa que el aceite ha sido tratada químicamente para neutralizar sabores fuertes (caracterizados como defectos) y neutralizar el contenido ácido (libre de ácidos grasos ). El aceite refinado es comúnmente considerado como menor calidad que el aceite de oliva virgen; las etiquetas de venta de aceite extra virgen de oliva y aceite de oliva virgen no pueden contener cualquier aceite refinado.
• Aceite de orujo de oliva significa aceite extraído del orujo usando químicos disolventes mayormente hexano-y por el calor.

El análisis cuantitativo puede determinar del aceite de acidez , que se define como el porcentaje, medido en peso, de libre ácido oleico que contiene. Esta es una medida de la degradación química del petróleo; como se degrada el petróleo, más ácidos grasos se liberan de la glicéridos, aumentando el nivel de acidez libre y aumentando de este modo rancidez. Otra medida de la degradación química del petróleo es el nivel de peróxido orgánico, que mide el grado en el que se oxida el aceite, otra causa de rancidez.

Con el fin de clasificarla por el gusto, el aceite de oliva es subjetivamente juzgados por un panel de catadores profesionales en un prueba a ciegas. Esto también se llama su calidad organoléptica.

Grados al por menor en los países miembros del COI

En los países que se adhieran a las normas del COI las etiquetas en las tiendas muestran el grado de un aceite. Los EE.UU. no es un miembro.

• Aceite de oliva virgen extra proviene de prensado en frío de las aceitunas, no contiene más de 0,8% de acidez, y se considera que tienen un sabor superior. Virgen extra y aceite de oliva virgen no pueden contener petróleo refinado.
• Aceite de oliva virgen tiene una acidez inferior al 2%, y se considera que tienen un buen sabor.
• Aceite puro de oliva. Aceites etiquetados como aceite puro de oliva o aceite de oliva son por lo general una mezcla de aceite refinado y virgen o virgen extra.
• El aceite de oliva es una mezcla de aceite de oliva virgen y aceite refinado, de no más de 1,5% de acidez. Es comúnmente carece de un sabor fuerte.
• Aceite de orujo de oliva es una mezcla de aceite de orujo de oliva refinado y, posiblemente, un poco de aceite virgen. Es apta para el consumo, pero no se puede describir simplemente como el aceite de oliva. Aceite de orujo de oliva es raramente vende al por menor; a menudo se utiliza para ciertos tipos de cocina en restaurantes.
• Aceite lampante es el aceite de oliva no es adecuado como alimento; lampante viene del uso de larga tradición de aceite de oliva en lámparas de aceite. Aceite lampante se utiliza sobre todo en el mercado industrial.

Redacción Label

Vendedores de aceite de oliva eligen la redacción en sus etiquetas cuidadosamente.

• "100% aceite puro de oliva" es a menudo la calidad más baja disponible en una tienda al por menor: mejores calificaciones tendrían "virgen" en la etiqueta.
• "Hecho de aceites de oliva refinados" significa que el sabor y la acidez fueron controlados químicamente.
• "Aceite de oliva Light" significa aceite de oliva refinado, con menos sabor. Todo el aceite de oliva tiene 120 calorías por cucharada (34 J / ml).
• "A partir de aceitunas recogidas a mano" implica que el aceite es de mejor calidad, ya que los productores de aceitunas de cosecha por métodos mecánicos se inclinan a dejar aceitunas a sobre-madurar con el fin de aumentar el rendimiento.
• "En primer prensado en frío" significa que el aceite en botellas con esta etiqueta es el primer aceite que vino de la primera prensa de las aceitunas. La palabra frío es importante porque si se utiliza calor, se cambia la química del aceite de oliva. Cabe señalar que el aceite de oliva extra virgen es prensado en frío, pero no necesariamente los primeros aceites.
• La etiqueta puede indicar que el aceite embotellado o envasado en un país determinado. Esto no significa necesariamente que el aceite se produce allí. El origen del aceite puede a veces ser marcado en otro lugar en la etiqueta; puede ser una mezcla de aceites de varios lugares.

Grados al por menor en los Estados Unidos

Como los Estados Unidos no es un miembro, los grados de venta del COI no tienen significado legal allí; términos como "virgen extra" pueden ser utilizados sin restricciones legales. La Departamento de Agricultura (USDA), que controla este aspecto de etiquetado, cuenta actualmente con cuatro grados de aceite de oliva: "Fantasía", "elección", "Normal" y "por debajo", también llamada Grado de la A a la D. Estas notas eran establecida en 1948, y se basan en la acidez, la ausencia de defectos, olor y sabor.

El consumo mundial

Grecia tiene, con mucho, el mayor consumo per cápita de aceite de oliva por todo el mundo, más de 26 litros por año, España y Italia , alrededor de 14 L; Túnez , Portugal y Siria , alrededor de 8 L. El norte de Europa y América del Norte consumen mucho menos, alrededor de 0.7 L, pero el consumo de aceite de oliva fuera de su territorio de origen ha ido en constante aumento.

El precio es un factor importante en el consumo de aceite de oliva en el mercado mundial de productos básicos. En 1997, la producción mundial aumentó un 47%, lo que repone las bajas existencias, bajó los precios, y el aumento del consumo en un 27%. En general, las tendencias del consumo mundial han aumentado en un 2,5%. Tendencias de la producción también han aumentado debido al aumento de las siembras de aceitunas en Europa, América Latina , el EE.UU. , y Australia .

Olivo en Portugal

Mercado global

Los principales países productores y consumidores son:

Extracción

La manera más tradicional de elaboración de aceite de oliva es moliendo aceitunas. Aceitunas verdes producen aceite amargo, y las aceitunas maduras producen aceite rancio, así que se tiene cuidado para asegurarse de que las aceitunas están perfectamente madurado. Primero las aceitunas se muelen en pasta con grandes piedras de molino. La pasta de aceituna permanece generalmente debajo de las piedras para 30-40 minutos. El aceite recogido durante esta parte del proceso se llama aceite de oliva virgen. Después de la molienda, la pasta de aceitunas se extiende sobre discos de fibra, que se apilan en la parte superior de la otra, luego se coloca en la prensa. Entonces se aplica presión sobre el disco para separar aún más el aceite de la pasta. Este segundo paso produce un grado más bajo de aceite.

Constituyentes

El aceite de oliva se compone principalmente de ácido oleico y ácido palmítico y otros ácidos grasos , junto con trazas de escualeno (hasta 0,7%) y esteroles (alrededor de 0,2% fitosteroles y tocosterols). La composición varía según el cultivar, región, altitud, tiempo de la cosecha, y el proceso de extracción.

El aceite de oliva contiene un grupo de relacionados productos naturales con potentes antioxidantes propiedades que dan el aceite de oliva virgen extra sin procesar su amargo y picante gusto y que son ésteres de tirosol y hidroxitirosol, incluyendo oleocantal y oleuropeína.

Salud humana

La evidencia de estudios epidemiológicos sugieren que una mayor proporción de grasas monoinsaturadas en la dieta está relacionada con una reducción en el riesgo de enfermedad coronaria. Esto es significativo porque el aceite de oliva es considerablemente rica en grasas monoinsaturadas, más notablemente ácido oleico.

En Estados Unidos , los productores de aceite de oliva pueden colocar la siguiente declaración de propiedades saludables en las etiquetas del producto:

Evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer cerca de dos cucharadas (23 gramos) de aceite de oliva al día pueden reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido a la grasa monoinsaturada en aceite de oliva. Para lograr este posible beneficio, el aceite de oliva debe reemplazar una cantidad similar de grasas saturadas y no incrementar el número total de calorías que consume en un día.

Se anunció esta decisión 1 de noviembre de 2004 , por el Food and Drug Administration después de la aplicación se hizo a la FDA por los productores. Etiquetas similares están permitidos para los alimentos ricos en omega-3 ácidos grasos tales como nueces.

Hay una gran cantidad de datos clínicos para demostrar que el consumo de aceite de oliva puede proporcionar beneficios para la salud del corazón, tales como efectos favorables sobre el la regulación del colesterol y Colesterol LDL la oxidación, y que ejerce antiinflamatorio, antitrombótico, antihipertensivo, así como efectos vasodilatadores tanto en animales como en seres humanos.

Pero alguna evidencia clínica sugiere que es el aceite de oliva contenido fenólico, más que su perfil de ácidos grasos, que es responsable de al menos algunos de sus beneficios cardioprotectores. Por ejemplo, un ensayo clínico publicado en 2005 comparó los efectos de los diferentes tipos de aceite de oliva sobre la elasticidad arterial. Los sujetos de prueba se les dio una porción de 60 gramos de pan blanco y 40 mililitros de aceite de oliva cada mañana durante dos días consecutivos. El estudio se realizó en dos etapas. Durante la primera etapa, los sujetos recibieron aceite rico en polifenoles (aceite virgen extra contiene la mayor cantidad de polifenoles antioxidantes). Durante la segunda fase, que recibieron aceite con sólo una quinta parte el contenido fenólico. La elasticidad de las paredes arteriales de cada sujeto se midió utilizando un manguito de presión y una Doppler láser . Se descubrió que después de que los sujetos habían consumido aceite de oliva de alta en polifenoles antioxidantes, que exhiben una mayor elasticidad arterial, mientras que después del consumo de aceite de oliva que contiene un menor número de polifenoles, que muestran un cambio significativo en la elasticidad arterial. Existe la teoría de que, en el largo plazo, el aumento de la elasticidad de las paredes arteriales reduce el estrés vascular y en consecuencia el riesgo de dos causas comunes de la muerte- ataques cardíacos y accidentes cerebrovasculares . Esto podría, al menos en parte, explicar la menor incidencia de ambas enfermedades en las regiones donde el aceite de oliva y las aceitunas se consumen en una base diaria.

Además de los beneficios para la salud interna de aceite de oliva, la aplicación tópica es bastante popular entre los fans de los remedios naturales para la salud. Aceite Oliva Virgen Extra es el grado preferido para la hidratación de la piel, especialmente cuando se utiliza en el método Cleansing Oil (OCM). OCM es un método de limpieza e hidratación de la cara con una mezcla de aceite de oliva virgen extra, aceite de ricino (u otro aceite portador adecuado) y una selecta mezcla de aceites esenciales.

Jeanne Calment, quien tiene el récord de la larga vida útil confirmado, según los informes, atribuyó su longevidad y la apariencia relativamente joven al aceite de oliva, que ella dijo que vierte en toda su comida y se frota en su piel.

Sin embargo, algunos de estos beneficios se disputan. Varios estudios científicos duda de que algunos de los efectos positivos anteriormente indicados y estatales varios efectos negativos de aceite de oliva como el deterioro de la dilatación de las arterias.

Uso culinario

Aceite de oliva virgen Ultra se utiliza a menudo para aliñar ensaladas y alimentos para comerse fríos. Se utiliza para freír los ingredientes (por ejemplo, cebollas) que se utilizan en guisos y platos similares. Se puede utilizar para freír. El aceite de oliva, en particular los grados sin refinar, da un sabor pronunciado a los alimentos, y se utiliza ya sea en donde se desea el sabor, o en países donde el aceite de oliva es el aceite de cocina más común.

El sabor de los aceites de oliva prensado en frío varían considerablemente, y la elección de un aceite puede ser similar a la selección de un vino . No es simplemente una cuestión de aceites mejores y peores; gustos individuales difieren, y diferentes aceites pueden ser más adecuados para diferentes platos.

Un factor que no se realiza en los países que no producen petróleo es que la frescura hace una gran diferencia; un aceite muy fresco, ya disponible en una región productora de petróleo, es notablemente diferente de los aceites de mayor edad disponibles en otros lugares. Y los aceites se deterioran a medida que estén rancio.

Uso medicinal

El aceite de oliva es poco probable que cause reacciones alérgicas , y como tal se utiliza en la preparación de ingredientes fármaco lipofílico. Sí tiene propiedades emoliente, y leve propiedades laxantes, que actúan como un laxante. También se utiliza a temperatura ambiente como una cera del oído suavizante. El aceite de oliva es también un bloqueador potente de las contracciones intestinales, y se puede utilizar para tratar la excesiva Borborygmus.

Oleocantal del aceite de oliva es un inhibidor no selectivo de la ciclooxigenasa (COX), similar a la clásica Los AINE, como ibuprofeno. Se ha sugerido que el consumo a largo plazo de pequeñas cantidades de este compuesto a partir de aceite de oliva puede ser responsable en parte de la baja incidencia de enfermedad cardiaca asociada con una Dieta mediterranea.

Historia

Taller griego antiguo de aceite de oliva de producción en lo que es ahora Kilizman, Turquía

La fabricación de aceite, dibujado y grabado por J. Amman en el siglo XVI.

Homero lo llamó "oro líquido". En la antigua Grecia, los atletas ritualmente frotaron por todo el cuerpo. El aceite de oliva ha sido más que una simple comida a los pueblos del Mediterráneo: ha sido medicinal, mágico, una fuente inagotable de fascinación y el asombro y la fuente de gran riqueza y poder.

Además de los alimentos, el aceite de oliva se ha utilizado para los religiosos rituales, medicamentos , como un combustible en lámparas de aceite, fabricación de jabón, y la aplicación de cuidado de piel. La importancia y la antigüedad de aceite de oliva se puede ver en el hecho de que el aceite de Inglés palabra deriva de c. 1175, aceite de oliva, de Anglo-Vie. y ONFr. olie, desde O.Fr. oile (12c., Mod.Fr. huile), de L. oleum ", aceite de oliva" (cf. It. olio), de. Gk elaion "olivo", que puede haber sido prestado a través de las redes comerciales de la utilización fenicia semítica de el'yon significado "superior", probablemente en comparación reconocido a otro vegetal o animal grasas disponibles en el momento.

El olivo es nativo de la cuenca mediterránea; acebuches se recogieron por Pueblos neolíticos ya en el milenio octavo antes de Cristo. El olivo silvestre ha posiblemente se originó en Asia Menor ..

No está claro cuándo y dónde olivos fueron domesticados por primera vez: en Asia Menor en el sexto milenio; a lo largo de Costa levantina que se extiende desde el Península del Sinaí a Turquía moderna en el cuarto milenio; o en alguna parte de la Mesopotamia Creciente Fértil en el 3er milenio.

Una opinión generalizada que existe de que el primer cultivo se llevó a cabo en la isla de Creta. El aceite de oliva antiguo que se conserva fecha de ánforas a 3500 aC (veces temprano de Minoan), aunque se supone que la producción de oliva haber comenzado antes de 4000 aC. Un punto de vista alternativo mantiene que las aceitunas se convirtieron en petróleo por 4.500 aC por Cananeos en la actual Israel .

Antigua prensa de aceite
Museo de Arqueología Submarina de Bodrum, Bodrum, Turquía

Estudios genéticos recientes sugieren que las especies utilizadas por los agricultores modernos descienden de varias poblaciones silvestres, pero una historia detallada de la domesticación aún no se entiende.

Todavía existen muchas prensas antiguas en la región del Mediterráneo Oriental, y algunos que datan de la época romana se encuentran todavía en uso hoy en día.

Mediterráneo Oriental

Hace más de 5.000 años de petróleo estaba siendo extraído de aceitunas en el oriente del Mediterráneo . En los siglos que siguieron, de oliva prensas se convirtió en común, desde la costa atlántica del norte de África a Persia y de la Valle del Po a los asentamientos a lo largo del Nilo .

Los olivos y la producción de petróleo en el Mediterráneo Oriental se pueden remontar a los archivos de la antigua ciudad-estado Ebla (2600-2240 aC), que se encuentra en las afueras de la Siria de la ciudad Alepo. Aquí algunas docenas de documentos con fecha de 2400 aC describen tierras del rey y la reina. Estos pertenecían a una biblioteca de tablillas de arcilla perfectamente conservados por haber sido hechas en un incendio que destruyó el palacio. Una fuente posterior es la frecuente menciones de petróleo en Tanaj.

Dynastic egipcios antes de 2000 aC importados aceite de oliva de Creta, Siria y Canaán y el aceite era un elemento importante del comercio y la riqueza. Restos de aceite de oliva se han encontrado en jarras más de 4.000 años de antigüedad en un tumba en la isla de Naxos en el Mar Egeo. Sinuhé, el exilio de Egipto, que vivió en el norte de Canaán alrededor de 1960 aC, escribió de abundantes olivos.

Hasta el año 1500 aC, las zonas costeras del este del Mediterráneo fueron más fuertemente cultivadas. Los olivos se cultivan sin duda por el Minoico periodo (1500 aC), en Creta, y tal vez ya en la temprana minoica . El cultivo del olivo en Crete hizo particularmente intenso en el período posterior a la palaciega y jugó un papel importante en la economía de la isla. Los minoicos usaban el aceite de oliva en las ceremonias religiosas. El petróleo se convirtió en un producto principal de la civilización minoica , donde se cree que han representado riqueza. Los minoicos poner la pulpa en tanques de sedimentación y, cuando el petróleo había llegado a la cima, se escurre el agua de la parte inferior .. cultivo alcanzó Olivo Iberia y Ciudades etruscas así antes del siglo octavo antes de Cristo a través del comercio con el Fenicios y Cartago, luego se extendió hacia el sur La Galia por el Tribus celtas en el siglo séptimo antes de Cristo.

La primera extracción de petróleo registrado es conocido de la Biblia hebrea y tuvo lugar durante el éxodo de Egipto, durante el siglo I aC 13. Durante este tiempo, el aceite se ha obtenido mediante las bayas-apretando la mano y se almacena en contenedores especiales bajo vigilancia de los sacerdotes. Un molino comercial para uso no-sacramental de petróleo estaba en uso en la Confederación tribal y más tarde el Reino de Israel c. 1000 antes de Cristo. Más de 100 almazaras se han encontrado en Tel Miqne (Ecrón), donde la Biblia Filisteos también producen aceite. Estas prensas se estima que ha tenido la producción de entre 1.000 y 3.000 toneladas de aceite de oliva por temporada.

Los olivos fueron plantados en toda la cuenca mediterránea durante la evolución de la República romana y del imperio . Según el historiador Plinio, Italia tenía "excelente aceite de oliva a precios razonables" por el siglo I dC, "el mejor del Mediterráneo", sostuvo, una reclamación probablemente disputado por muchos oleicultores antiguos. Por lo tanto el aceite de oliva era muy común en Heleno y América cocina. Según la leyenda, la ciudad de Atenas obtuvo su nombre debido a que los atenienses consideraban aceite de oliva esenciales, prefiriendo la ofrenda a la diosa Atenea (un olivo) sobre la oferta de Poseidón (un resorte de agua salada que brota de un acantilado).

Los espartanos eran los helenos que utilizaron aceite de frotar ellos mismos en el ejercicio en el gimnasios. La práctica sirvió para erotizar y resaltar la belleza del cuerpo masculino. Desde sus inicios a principios del siglo VII antes de Cristo, el uso decorativo de aceite de oliva se extendió rápidamente a todos los estados helénicos de la ciudad, junto con la aparición desnuda de los atletas, y duró cerca de un millar de años a pesar de su alto costo.

Uso religioso

En judía observancia, aceite de oliva es el único combustible que se deja para ser utilizado en el siete brazos Menorah (no es un Candelabro ya que el uso de velas no se le permitió) en el Servicio Mishkán durante el éxodo de las tribus de Israel de Egipto , y más tarde en la permanente Templo en Jerusalén. Se obtiene utilizando sólo la primera gota de una aceituna exprimido y fue consagrado para su uso sólo en el Templo por los sacerdotes, que es donde los puros origina de aceite de oliva de expresión, almacenadas en contenedores especiales. Una copia de la Menorá ahora se utiliza durante el día de fiesta de Jánuca que celebra el milagro de la última de tales contenedores que se encontró durante la re-dedicación del Templo (163 aC), cuando su contenido duraron entonces se esperaba mucho más tiempo, lo que permite más tiempo para más petróleo para hacerse . Aunque las velas pueden ser utilizados para iluminar el Hanukkiah, se prefieren los contenedores de aceite, para imitar el Menorah originales. Otro uso de aceite en la religión judía es para ungir a los reyes del Reino de Israel, procedente de Rey David. Tzidkiyahu fue el último rey ungido de Israel. Un uso habitual de aceite de oliva en el Talmud es para el mal aliento, mediante la creación de un enjuague bucal-aceite-agua salada.

El aceite de oliva también tiene simbolismo religioso para la curación y la fuerza y de la consagración - de Dios estableciendo una persona o lugar aparte para el trabajo especial. Esto puede estar relacionado con su antiguo uso como agente medicinal y para la limpieza de los atletas por slathering en aceite y luego raspar ellos. Las Iglesias católica y ortodoxa utilizan aceite de oliva para la Óleo de los catecúmenos (usado para bendecir y fortalecer a los que se preparan para el bautismo) y óleo de los enfermos (utilizado para conferir el sacramento de la Unción de los Enfermos). El aceite de oliva mezclado con un agente perfumante como bálsamo es consagrado por obispos como Sagrado Crisma, que se utiliza para conferir el sacramento de la Confirmación (como símbolo del fortalecimiento del Espíritu Santo), en los ritos de Bautismo y la ordenación de sacerdotes y obispos, en la consagración de altares y iglesias, y, tradicionalmente, en la unción de los monarcas en su coronación. La Iglesia de Jesucristo de los Santos de los Últimos Días ( Mormones) y una serie de otras religiones utilizan el aceite de oliva cuando tienen que consagrar un aceite para unciones.

Cristianos ortodoxos orientales siguen utilizando lámparas de aceite en sus iglesias y rincones de oración casa. Una lámpara de vigilia consiste en un vaso votivo que contiene una media pulgada de agua y llenó el resto con aceite de oliva. El vidrio tiene un soporte de metal que cuelga de un soporte en la pared o se sienta sobre una mesa. Un flotador de corcho con una mecha encendida flota en el aceite. Para apagar la llama, el flotador está cuidadosamente presiona hacia abajo en el aceite.

En el Islam , el aceite de oliva se menciona en el Corán versículo: "Dios es la luz de los cielos y la tierra Un ejemplo de Su luz es como una. linterna dentro de la cual hay un Tourch, la Tourch está en una ampolla de vidrio, la ampolla de vidrio es como un planeta brillante iluminado por un olivo bendito, ni oriental ni occidental, su aceite casi se ilumina, incluso sin fuego tocarlo, luz sobre luz . "El Corán también menciona aceitunas como una planta sagrada:" Por la higuera y el olivo, y el monte de Sinaí, y esta ciudad segura ". El aceite de oliva también se informa que han sido recomendados por el profeta musulmán Mahoma en los siguientes términos: "Consumir aceite de oliva y ungir en vuestros cuerpos, ya que es del árbol bendito". También declaró que cura 70 enfermedades.