Vino

Copas de vino de vino blanco y vino tinto

Lagar del siglo 16

Chico vino en un simposio

El vino es una bebida alcohólica hecha de fermentado uvas u otras frutas. El equilibrio químico natural de uvas las deja fermentar sin la adición de azúcares , ácidos , enzimas, agua, u otros nutrientes . La levadura consume los azúcares en las uvas y las convierte en alcohol . Las diferentes variedades de uvas y las tensiones de levaduras producen diversos tipos de vino. Las variaciones conocidas son el resultado de las muy complejas interacciones entre el desarrollo bioquímico de la fruta, las reacciones que intervienen en la fermentación, y la intervención humana en el proceso global. El producto final puede contener decenas de miles de compuestos químicos en cantidades que varían desde unos pocos por ciento, a unas pocas partes por mil millones.

Los vinos elaborados a partir de frutas, además de uvas son por lo general el nombre de la fruta de la que se producen (por ejemplo, vino de granada, vino de manzana y vino de saúco) y son llamados genéricamente vino de fruta. El término "vino" también puede referirse a fermentar almidón o bebidas fortificadas que tienen un mayor contenido de alcohol, como vino de cebada o sake.

El vino tiene una rica historia que se remonta miles de años, con la producción más antigua conocida que ocurre alrededor de 6000 aC, en Georgia . Apareció por primera vez en el Balcanes aproximadamente 4500 AC y era muy común en la antigua Grecia , Tracia y Roma. El vino también ha desempeñado un papel importante en la religión en la historia. La Dios griego Dionisio y el Equivalente romano, Baco, vino representaba. La bebida también se utiliza en Cristiano Ceremonias Eucaristía y la judía Kidush.

Etimología

La palabra Inglés "vino" viene de la Proto-germánico * Winam, un préstamo a principios del latín vinum, "vino" o "(uva) vid ", a su vez deriva de la Madre proto-indoeuropeo * ganar-o- (cf. Hitita: wiyana; Licia: Oino; griego antiguo : oinos οἶνος; Aeolic griego: woinos ϝοῖνος).

Los términos atestiguados más tempranos referentes al vino son el Griego micénico-tu-wo me ne-wo (μέθυος νέου), que significa "el mes de vino nuevo" o "fiesta del vino nuevo", y WO-no-wa-ti-si escrito, que significa "jardín del vino", en Inscripciones en lineal B.

Algunos estudiosos han señalado las similitudes entre las palabras para el vino en Kartvelian (por ejemplo, Georgiano ღვინო [Ɣvinɔ]), Lenguas indoeuropeas (por ejemplo, Rusia вино [Vino]), y Semita (* wayn), que apunta a la posibilidad de un origen común de la palabra que denota "vino" en estas familias lingüísticas. Algunos estudiosos han argumentado que Georgia fue el origen de esta palabra y que entró en las lenguas indoeuropeas través semita. Los defensores de este punto de vista han argumentado que en las lenguas kartvelianos la conexión semántica de la palabra "vino" (ღვინო - Ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) se remonta al verbo "ghvivili" (ღვივილი, para florecer, para despertar, a hervir, para fermentar) y la raíz de "ghv" (ღვ), que es una raíz semántica común para muchas palabras comunes kartvelianos (por ejemplo, "gaghvidzeba", გაღვიძება - despertar, "ghvidzli" - ღვიძლი - hígado).

Los vinos de otras frutas, como manzanas y bayas, son por lo general el nombre de la fruta de la que se produce combinan con la palabra "vino" (por ejemplo, vino de manzana y vino de saúco) y son llamados genéricamente vino de fruta o vino del país (que no debe confundirse con la francesa plazo vin de pays). Además de la uva variedades utilizadas tradicionalmente para la elaboración del vino, la mayoría de las frutas naturalmente carecen de cualquiera de una alta cantidad de azúcares fermentables, acidez relativamente baja, nutrientes de levadura necesarias para promover o mantener la fermentación o una combinación de estas tres características. Esta es probablemente una de las principales razones por qué el vino procedente de uvas ha sido históricamente más frecuente, con mucho, que otros tipos y qué tipos específicos de vino de fruta se han limitado a las regiones en las que las frutas eran nativos o introducidos por otras razones.

Otros vinos, como vino de cebada y vino de arroz (por ejemplo, sake), están hechos de materiales a base de almidón y se asemejan a la cerveza más de vino, mientras que vino de jengibre se fortifica con brandy. En estos últimos casos, el término "vino" se refiere a la similitud en el contenido de alcohol en lugar de al proceso de producción. El uso comercial del Inglés palabra "vino" (y su equivalente en otros idiomas) es protegido por la ley en muchas jurisdicciones.

Historia

La evidencia arqueológica sugiere que la producción de vino más antiguo conocido, hecho por uvas fermentan, se llevó a cabo a partir de finales Neolítico o principios Calcolítico, posiblemente ya en el sexto milenio antes de Cristo, entre el Cáucaso y el Oriente Medio , con la evidencia de la elaboración del vino en diferentes sitios que datan de 6000 aC, en Georgia , 5000 aC, en Irán , y 4100 aC, en Armenia . Durante un extenso proyecto de mapeo de genes en 2006, los arqueólogos analizaron la herencia de más de 110 modernas variedades de uva, estrechando su origen a una región en Georgia, donde los residuos del vino también se descubrieron en las superficies interiores de 8.000 años de antigüedad tinajas de cerámica . El análisis químico de 7.000 años de antigüedad fragmentos de cerámica indican vinificación temprano en el poblado neolítico de Hajji Firuz Tepe en Montes Zagros de Irán. Otras áreas importantes de la producción de vino se han descubierto en Grecia y se remontan a 4500 antes de Cristo. Los mismos sitios también contienen evidencia más antigua del mundo de las uvas trituradas. La vinificación prensa encontró en 2011 en el Areni-1 sitio de Armenia ha sido fechada en torno a 4100 aC.

Sin embargo, la difusión de la cultura del vino hacia el oeste era muy probablemente debido a los fenicios, que se centraron en la franja costera del Líbano de hoy - en sí uno de los sitios más antiguos del mundo de la producción de vino. Los vinos de Biblos fueron exportados a Egipto durante el Imperio Antiguo (2686 aC-2134 aC) y en todo el Mediterráneo. Evidencias incluyen dos naufragios fenicios desde 750 aC descubierto por Robert Ballard, cuya carga de vino todavía estaba intacta. Como los primeros grandes comerciantes de vino ('Cherem'), los fenicios parecen haber protegido de la oxidación con una capa de aceite de oliva, seguido de un sello de madera de pino y resina - esto puede ser el origen de la retsina griega.

Referencias literarias al vino son abundantes en Homero (siglo octavo antes de Cristo, pero posiblemente compuestos incluso antes), Alkman (siglo séptimo antes de Cristo), y otros. En el antiguo Egipto , seis de los 36 vino ánforas fueron encontrados en la tumba del rey Tutankamón que lleva el nombre de "Kha'y", un jefe real viticultor. Cinco de estas ánforas fueron designados como procedentes de su patrimonio personal del rey, con el sexto de la herencia de la casa real de Aten. Los rastros de vino también se han encontrado en Asia Central Xinjiang en China moderna, que data del segundo y primer milenio antes de Cristo.

Al pulsar el vino después de la cosecha; Tacuinum Sanitatis, siglo 14

La primera mención conocida de vinos a base de uva en la India es de finales de los escritos del siglo cuarto antes de Cristo de Chanakya, el primer ministro del emperador Chandragupta Maurya. En sus escritos, Chanakya condena el uso de alcohol, mientras que la crónica del emperador y la indulgencia frecuente de su corte de un estilo de vino conocido como Madhu.

Un informe de 2003 por arqueólogos indica la posibilidad de que las uvas se mezclan con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas en China, en los primeros años del milenio VII antes de Cristo. Tarros de cerámica de la Yacimiento neolítico de Jiahu, Henan, contenía rastros de ácido tartárico y otros compuestos orgánicos que se encuentran comúnmente en el vino. Sin embargo, otras frutas autóctonas de la región, tales como espino, no se puede descartar. Si estas bebidas, que parecen ser los precursores de vino de arroz, uvas incluidos en lugar de otras frutas, que podría haber sido cualquiera de las varias docenas de especies silvestres indígenas en China, en lugar de Vitis vinifera, que se introdujo allí unos 6.000 años más tarde.

Uno de los legados duraderos de la antigua Imperio Romano era el fundación vitícola establecido por los romanos en las áreas que hoy son de renombre mundial regiones vitivinícolas. En lugares con plazas fuertes (por ejemplo, Burdeos, Trier, y Colchester), los romanos plantaron viñedos para abastecer las necesidades locales y limitar el coste de las operaciones de larga distancia. En la Europa medieval , la Iglesia Católica Romana apoyó vino porque el clero lo requerían para el Mass. Los monjes en Francia hace el vino durante años, el envejecimiento en cuevas. Una vieja receta de Inglés que sobrevivió en varias formas hasta que las llamadas del siglo 19 para el vino blanco de refinación de bastardo malo o contaminada vino bastardo.

Variedades de uva

Viñedo de la uva

El vino se hace generalmente de uno o más variedades de los europeos especies Vitis vinifera, tales como Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay y Merlot. Cuando una de estas variedades se utiliza como la uva predominante (por lo general definido por la ley como mínimos de 75% a 85%), el resultado es un " . varietal "en lugar de un" vino de mezcla "vinos de mezcla no se consideran inferiores a los vinos varietales, sino que son un estilo diferente de la elaboración del vino, algunos de los vinos más destacados del mundo, desde regiones como Burdeos y el Valle del Ródano, se mezclan de diferentes variedades de uva.

El vino también se puede hacer de otras especies de uva o de híbridos, creados por el cruce genético de dos especies. V. labrusca (de los cuales el Uva Concord es un cultivar ), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia y V. riparia son nativas de América del Norte uvas cultivadas generalmente comer fresco o para el jugo de uva, mermelada o jalea, y sólo de vez en cuando a vinificación.

La hibridación es diferente de injerto. La mayor parte de los viñedos del mundo están plantadas con V. Europea vides viníferas que han sido injertados sobre portainjertos especies de América del Norte, una práctica común debido a su resistencia a la filoxera, un piojo raíz que finalmente mata a la vid. En el siglo 19, la mayoría de los viñedos europeos (excluyendo algunos de los más secos en el sur) fueron devastadas por la plaga, lo que lleva a las muertes de vid generalizadas y eventual replantación. El injerto se hace en cada región productora de vino del mundo, excepto en Argentina , la Canarias y Chile -el único aún no lugares expuestos al insecto.

En el contexto de la producción de vino, terroir es un concepto que abarca las variedades de uva utilizadas, la elevación y la forma de la viña, el tipo y la química del suelo, el clima y las condiciones estacionales, y los cultivos de levaduras locales. La gama de posibles combinaciones de estos factores puede dar lugar a grandes diferencias entre los vinos, que influyen en la fermentación, acabado, y los procesos de envejecimiento también. Muchas bodegas utilizan métodos de cultivo y de producción que preservar o acentuar la aroma y sabor influencias de su terroir único. Sin embargo, las diferencias de sabor son menos deseables para los productores de mercado masivo vino de mesa o de otros vinos más baratos, donde la consistencia tiene prioridad. Tales productores tratan de minimizar las diferencias en las fuentes de las uvas a través de las técnicas de producción, tales como micro-oxigenación, filtración de tanino, de filtración de flujo cruzado, evaporación de película delgada, y spinning conos.

Clasificación

Uvas de vino en una vid

Reglamento regula la clasificación y venta de vino en muchas regiones del mundo. Vinos europeos tienden a ser clasificados según la región (por ejemplo, Burdeos, Rioja y Chianti), mientras que los vinos no europeos son más a menudo clasificados por la uva (por ejemplo, Pinot Noir y Merlot). Reconocimiento en el mercado de determinadas regiones ha sido recientemente conducido a una creciente importancia en las etiquetas de vino no europeos. Ejemplos de lugares no europeos reconocidos incluyen Napa Valley y Sonoma Valley en California; Willamette Valley en Oregon; Columbia Valley en Washington; Barossa Valley en Australia del Sur y Hunter Valley en Nueva Gales Del Sur; Luján de Cuyo en Argentina; Valle Central Chile; Valle de los Viñedos en Brasil ; Bahía de Hawke y Marlborough en Nueva Zelanda; y Valle de Okanagan y Península de Niágara en Canadá.

Algunos nombres de vinos mezclados son términos de marketing cuyo uso se rige por derecho de marcas y no por leyes específicos sobre el vino. Por ejemplo, Meritage (suena como "herencia") es generalmente una mezcla de estilo de Burdeos Cabernet Sauvignon y Merlot, pero también puede incluir Cabernet Franc, Petit Verdot, y Malbec. Se puede hacer uso comercial del término Meritage sólo a través de acuerdos de licencia con la Asociación Meritage.

Clasificaciones europeas

Moscato d'Asti, un Vino DOCG

Francia cuenta con varios sistemas de denominación de origen basado en el concepto de terroir, con clasificaciones que van desde Vin de Table ("vino de mesa") en la parte inferior, a través de Vin de Pays y Denominación de Origen AOVDQS (AOVDQS), hasta Denominación de Origen Controlada (AOC) o similar, dependiendo de la región. Portugal ha desarrollado un sistema parecido al de Francia y, de hecho, por primera vez este concepto en el año 1756 con una carta real la creación de la región demarcada del Duero y la regulación de la producción y el comercio de vino. Alemania creó un esquema similar en 2002, aunque todavía no se ha logrado la autoridad de los sistemas de clasificación de los otros países. España , Grecia e Italia tienen clasificaciones basadas en un sistema dual de la región de origen y calidad del producto.

Fuera de Europa

Vinos-los del Nuevo Mundo hizo fuera de las regiones vitivinícolas tradicionales de Europa se clasifican generalmente por uva en lugar de por el terroir o región de origen, aunque ha habido intentos oficiales para clasificarlos por calidad.

Vintages

Un "vino añejo" se elabora con uvas que eran todos o la mayoría cultivan en un año determinado, y etiquetados como tales. Algunos países permiten que un vino de la vendimia para incluir una pequeña porción que no es de la vendimia de la etiqueta. Las variaciones en el carácter de un vino de un año a otro pueden incluir diferencias sutiles en el color, el paladar, la nariz, el cuerpo y el desarrollo. Vinos de alta calidad se pueden mejorar en sabor con la edad, si se almacena correctamente. En consecuencia, no es raro que los amantes del vino y comerciantes de ahorrar botellas de un vino de la vendimia especialmente bueno para el consumo futuro.

En Estados Unidos , por un vino para ser vintage-anticuada y marcado con un país de origen o Americana Zona Vitivinícola (AVA) (por ejemplo, Sonoma Valley), el 95% de su volumen debe ser a partir de uvas cosechadas en ese año. Si un vino no está etiquetado con un país de origen o de AVA el requisito porcentaje baja a 85%.

Vinos son generalmente embotellado en un único lote de manera que cada botella tendrá un sabor similar. El impacto del clima en el carácter de un vino puede ser lo suficientemente importantes como para causar diferentes añadas de un mismo viñedo a variar dramáticamente en sabor y calidad. Por lo tanto, vinos son producidos para ser individualmente característica de la época particular y servir los vinos emblemáticos del productor. Añadas Superior de productores y regiones de renombre suelen alcanzar precios mucho más altos que sus seres promedio. Algunos vinos de cosecha (por ejemplo, Brunello), sólo, en años mejores que el promedio.

Para mantener la coherencia, los vinos sin añada se pueden mezclar de más de una vendimia, que ayuda a los enólogos sostener una imagen de mercado fiable y mantener las ventas, incluso en los años malos. Un estudio reciente sugiere que para el bebedor promedio vino, el año de cosecha puede no ser tan importante para la calidad percibida como se había pensado, aunque los amantes del vino continúan gran importancia a ello.

Degustación

A juzgar color es el primer paso en la degustación de un vino.

Degustación de vinos es el examen y la evaluación de vino sensorial. Vinos contienen muchos compuestos químicos similares o idénticos a los de frutas, verduras, y especias. La dulzura de vino está determinada por la cantidad de azúcar residual en el vino después de la fermentación, con respecto a la acidez presente en el vino. Vino seco, por ejemplo, tiene sólo una pequeña cantidad de azúcar residual.

Algunas etiquetas de vino sugieren abrir la botella y dejar que el vino "respire" durante un par de horas antes de servir, mientras que otros recomiendan beber inmediatamente. Decantación (el acto de verter un vino en un recipiente especial para respirar) es un tema controvertido entre los entusiastas del vino. Además de aireación, decantación con un filtro permite la eliminación de los sedimentos amargos que pueden haberse formado en el vino. El sedimento es más común en las botellas de más edad, pero aireación puede beneficiar a los vinos más jóvenes.

Durante la aireación, la exposición de un vino joven al aire a menudo se "relaja" la bebida, por lo que es más suave y mejor integrada en el aroma, textura y sabor. Vinos mayores generalmente "desvanecen" (pierden su carácter y la intensidad del sabor) con aireación extendida. A pesar de estas reglas generales, la respiración no necesariamente beneficia a todos los vinos. El vino puede ser probado tan pronto como se abre la botella para determinar cuánto tiempo debe ser aireado, en todo caso.

Cuando degustación de vinos, sabores individuales también se pueden detectar, debido a la compleja mezcla de moléculas orgánicas (por ejemplo, ésteres y terpenos) que el jugo de uva y el vino pueden contener. Catadores experimentados pueden distinguir entre sabores característicos de una uva específica y sabores que resultan de otros factores en la elaboración del vino. Elementos de sabor intencionales típicas en vino de chocolate, vainilla o café son las impartidas por el envejecimiento en barricas de roble en lugar de la propia uva.

Sabores de plátano ( acetato de isoamilo) son el producto del metabolismo de la levadura, como son aromas de deterioro como sudoroso, corral, curita ( 4-etilfenol y 4-etilguayacol), y el huevo podrido ( sulfuro de hidrógeno). Algunas variedades también pueden presentar un sabor mineral debido a la presencia de sales solubles en agua como resultado de la presencia de piedra caliza en el suelo de la viña.

Aroma del vino proviene de compuestos volátiles liberados en el aire. La vaporización de estos compuestos se puede acelerar y haciendo rotar la copa de vino o servir a temperatura ambiente. Muchos bebedores prefieren relajarse vinos tintos que ya están muy aromático, como Chinon y Beaujolais.

La temperatura ideal para servir un vino en particular es un tema de debate, pero algunas orientaciones generales que han surgido generalmente mejorar la experiencia de degustar algunos vinos comunes. Un vino blanco debe fomentar un sentido de frescura, logrado por servir a "temperatura de la bodega" (55 ° C F / 13 °). Vinos tintos ligeros bebido joven también se deben traer a la mesa a esta temperatura, donde van a subir rápidamente unos pocos grados. Los vinos tintos son generalmente percibidos mejor Chambre cuando se sirve ("a temperatura ambiente"). Sin embargo, esto no significa que la temperatura del alrededor de 70 ° F / 21 ° C, sino más bien la sala comedor-a menudo más fresco de la casa y, por lo tanto, siempre un poco más fría que el propio comedor. Pinot Noir debe ser llevado a la mesa para servir a 60 ° F / 16 ° C y alcanzará su ramo a 65 ° F / 18 ° C. Cabernet Sauvignon, Zinfandel, y Ródano variedades deben ser servidos a los 65 ° F / 18 ° C y se deja que se caliente en la mesa a 70 ° F / 21 ° C para una óptima aroma.

Recopilación

Château Margaux, una Primero crecimiento de la región de Burdeos de Francia, es altamente coleccionable.

Añadas excepcionales de los mejores viñedos pueden venderse por miles de dólares por botella, aunque el término más amplio "buen vino" cubre las típicamente venta al por menor de más de US $ 30-50. " Vinos de inversión "son considerados por algunos como Bienes Veblen: aquellos cuya demanda aumenta en lugar de disminuir como sus precios suben. Los vinos más comunes adquiridos para inversión incluyen los de Burdeos y Borgoña; vinos de culto de Europa y en otros lugares; y puerto de la vendimia. Características de los vinos altamente cobrables incluyen:

1. Un historial probado de mantener bien el paso del tiempo
2. Una meseta beber-ventana (es decir, el plazo de vencimiento y accesibilidad) que es de muchos años de largo
3. Un consenso entre los expertos en cuanto a la calidad de los vinos
4. Métodos de producción rigurosos en cada etapa, incluyendo la selección de la uva y la crianza en barrica apropiado

La inversión en un buen vino ha atraído a los que se aprovechan de la ignorancia respecto de sus víctimas de este sector del mercado del vino. Tal defraudadores vino menudo lucro mediante el cobro de precios abusivos para los vinos fuera de época o inferior de estado de las regiones vitivinícolas de renombre, mientras afirman que están ofreciendo una buena inversión afectada por los ciclos económicos. Como con cualquier inversión, la investigación a fondo es esencial para tomar una decisión informada.

Producción

La producción de vino estimado por país en 2009 según VWIO-Viñedo y la Organización Internacional del Vino (OIV-Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) Clasificación País Producción (millones de hectolitros) 1 Italia 47699 2 Francia 45558 3 España 32506 4 Estados Unidos 20620 5 Argentina 12135 6 China 12000 7 Australia 11600 8 Chile 10093 9 Sudáfrica 9788 10 Alemania 9180 11 Rusia 7110 12 Rumania 5600 La producción de vino por países 2006 Rango País (Con enlace a un artículo del vino) Producción ( toneladas) 1 Francia 5349330 2 Italia 4963300 3 España 3890730 4 Estados Unidos * 2250000 5 Argentina 1539600 6 Australia 1429790 7 China (República Popular) * 1400000 8 Sudáfrica 939779 9 Alemania 891600 10 Chile 802441 Mundial ** 28475929 * Estimación de la FAO. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados.

La producción de vino por países 2007 Rango País (Con enlace a un artículo del vino) Producción ( toneladas) 1 Francia 4711600 2 Italia 4251380 3 España 3520870 4 Estados Unidos *** 2259870 5 Argentina 1504600 6 China (República Popular) * 1450000 7 Alemania 1026100 8 Sudáfrica 978269 9 Australia 961972 10 Chile 791794 Mundial ** 26416532 * Estimación de la FAO. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados. *** Datos de la FAO sobre la base de la metodología de imputación.

Uvas de vino que crecen casi exclusivamente entre los 30 y los 50 grados de latitud norte y al sur del ecuador . Viñedos más australes del mundo se encuentran en el Región central de Otago de Nueva Zelanda de Isla del Sur, cerca de la Al sur del paralelo 45, y la más septentrional están en Flen, Suecia , justo al norte de la Norte paralelo 59o.

Los países exportadores

Los diez principales países exportadores de vino en 2006 Rango País 1000 toneladas 1 Italia * 1793 2 Francia 1462 3 España * 1337 4 Australia 762 5 Chile * 472 6 Estados Unidos 369 7 Alemania 316 8 Argentina 302 9 Portugal 286 10 Sudáfrica 272 Mundial ** 8363 * Cifra no oficial. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados.

2006 las cuotas de mercado de exportación Rango País Cuota de mercado (% Del valor en US $) 1 Francia 34,9% 2 Italia 18,0% 3 Australia 9,3% 4 España 8,7% 5 Chile 4,3% 6 Estados Unidos 3,6% 7 Alemania 3,5% 8 Portugal 3,0% 9 Sudáfrica 2,4% 10 Nueva Zelanda 1,8%

El Reino Unido fue el mayor importador mundial de vino en 2007.

Las uvas fermentan para hacer vino en Australia Occidental

La producción de vino en la Unión Europea en 2005 y 2006

2006 Estimado (miles de hectolitros)

1. Italia : 52036
2. Francia : 51.700
3. España : 39.301
4. Alemania : 8995
5. Portugal : 7390
6. Grecia : 3908

2005 Estimado (miles de hectolitros)

1. Italia : 60562
2. Francia : 52.105
3. España : 34.789
4. Alemania : 9256
5. Portugal : 7266
6. Grecia : 3997

La producción mundial en 2003

En 2003, la producción mundial de vino se había alcanzado 269 millones de hectolitros. Principales productores de vino del mundo 15 fueron:

10 países exportadores de vino principales del mundo en 2005

Consumo

Cata de datos de consumo de un lista de países por el consumo de alcohol se mide en litros de alcohol etílico puro consumido per cápita en un año determinado, de acuerdo con los datos más recientes de la Organización Mundial de la Salud . La metodología incluye a personas de 15 años de edad o más.

El consumo de vino País Litros por habitante Francia 8.14 Portugal 6.65 Italia 6.38 Croacia 5.80 Andorra 5.69 Suiza 5.10 Eslovenia 5.10 Hungría 4.94 Moldavia 4.67 Argentina 4.62

Vino contra el consumo de cerveza País Vino (l) Beer (l) Vino / ratio de cerveza Guinea Ecuatorial 4.18 0.45 9.29 Italia 6.38 1.73 3.69 Francia 8.14 2.31 3.52 Guatemala 3.92 1.12 3.50 Santo Tomé y Príncipe 3.40 1.12 3.04 Uruguay 3.95 1.33 2.97 Tonga 2.29 0.89 2.57 Grecia 4.51 2.20 2.05 Argentina 4.62 2.49 1.86 Portugal 6.65 3.75 1.77

Usos

El vino es un popular e importante bebida que acompaña y mejora una amplia gama de Europeo- y De estilo mediterráneo cocinas, desde la simple y tradicional hasta la más sofisticada y compleja. El vino es importante en la cocina no sólo por su valor como una bebida, sino como un agente de sabor, principalmente en stocks y estofado, ya que su acidez le da equilibrio a los ricos salados o platos dulces. Rojo, blanco, y los vinos espumosos son los estilos más populares de vino, y se conocen como "vinos ligeros", ya que son sólo 10 a 14% de alcohol por volumen. Aperitivo y vinos de postre contienen 14-20% de alcohol, algunos de los cuales han sido fortificados (por ejemplo, con el brandy) para hacerlos más rica y más dulce.

Significado religioso

Las religiones antiguas

El uso del vino en las ceremonias religiosas es común a muchas culturas y regiones. Libaciones a menudo incluyen el vino, y la misterios religiosos de Dioniso utilizan el vino como un sacramental enteógeno para inducir un estado de alteración mental.

Judaísmo

El vino es una parte integral de Leyes y tradiciones judías. La Kidush es una bendición recitada sobre vino o jugo de uva para santificar el Shabat. En Pesaj ( Pascua) durante el Seder, es una obligación rabínica de los adultos de beber cuatro copas de vino. En el Tabernáculo y en el Templo en Jerusalén, la libación de vino era parte del ritual de los sacrificios. Tenga en cuenta que esto no significa que el vino es un símbolo de la sangre, un error común que contribuye al mito de la libelo de sangre. La bendición sobre el vino, dijo antes de consumir la bebida es: "Baruj Atá Hashem (Adonai) Eloheinu melec ha-olam, Boray p'ree hagafen" - "¡Alabado sea el Señor, Dios nuestro, Rey del universo, Creador del fruto de la vid ".

Cristianismo

Jesús la elaboración del vino de agua en El Bodas de Caná, una del siglo 14 fresco de la Monasterio Visoki Dečani

El obispo eleva la mientras que el cáliz ventiladores diácono los regalos con el ripidion.

Todo el alcohol está prohibido por la ley islámica , aunque ha habido una larga tradición de beber vino en algunas zonas islámicas, especialmente en Persia .

En el cristianismo , el vino se utiliza en un rito sagrado llamado Eucaristía, que se origina en el Relato evangélico de la Última Cena ( Evangelio de Lucas 22:19) que describe a Jesús compartiendo el pan y el vino con sus discípulos, y mandando a "haced esto en memoria de mí." Las creencias sobre la naturaleza de la Eucaristía varían entre denominaciones (ver Teologías eucarísticas contrastado).

Mientras que algunos cristianos consideran el uso del vino de la uva como esencial para la validez de la sacramento, muchos protestantes también permiten (o exigir) jugo de uva pasteurizado como sustituto. Vino fue utilizado en ritos eucarísticos por todos los grupos protestantes hasta una alternativa surgió en el siglo 19. Metodista dentista y prohibicionista Thomas Bramwell Welch aplica nuevas técnicas de pasteurización para detener el proceso de fermentación natural de jugo de uva. Algunos cristianos que eran parte de la creciente movimiento de la templanza presionado por un cambio de vino al jugo de uva, y la sustitución se extendió rápidamente en la mayor parte de los Estados Unidos, así como a otros países en menor grado. Sigue habiendo un debate en curso entre algunos países de América Denominaciones protestantes en cuanto a si el vino pueden y deben ser utilizados para la Eucaristía o aceptará como bebida ordinaria.

Islam

Las bebidas alcohólicas, incluido el vino, están prohibidos en la mayoría de las interpretaciones de la ley islámica . Irán había tenido anteriormente una industria del vino próspera que desapareció después de la Revolución Islámica en 1979. En Mayor Persia, mey (vino persa) fue un tema central de la poesía durante más de mil años, mucho antes de la llegada del Islam. Algunos Sectas Alevi utilizan vino en sus servicios religiosos.

Ciertas excepciones a la prohibición de alcohol se aplican. Se permite el alcohol derivado de una fuente que no sea la uva (o sus derivados) y la fecha en "cantidades muy pequeñas" (vagamente definido como una cantidad que no causa intoxicación) bajo el suní Madhab Hanafi, con fines específicos (como los medicamentos), donde el objetivo no es la intoxicación. Sin embargo, los estudiosos modernos Hanafi consideran el consumo de alcohol como algo totalmente prohibido.

Efectos en la salud

Aunque el consumo excesivo de alcohol tiene efectos adversos para la salud, Los estudios epidemiológicos han demostrado de forma consistente que el consumo moderado de alcohol y el vino es estadísticamente asociado con una disminución en enfermedad cardiovascular tal como insuficiencia cardíaca. Noticias adicionales sobre la Paradoja francés también una copia de la relación. Esta paradoja se refiere a la relativamente baja incidencia de enfermedad cardiaca coronaria en Francia a pesar de niveles relativamente altos de grasas saturadas en la dieta tradicional francesa. Algunos epidemiólogos sospechan que esta diferencia se debe al aumento del consumo de vinos por los franceses, pero la evidencia científica de esta teoría es limitada. Porque el bebedor promedio moderado de vino puede ejercer más a menudo, para ser más conscientes de la salud, y para ser de un nivel educativo y socioeconómico más alto, la asociación entre el consumo moderado de vino y una mejor salud puede estar relacionado con factores de confusión o representar una correlación en lugar de causa y efecto.

Los estudios de población han observado una Asociación J-curva entre el consumo de vino y el riesgo de enfermedades del corazón: los grandes bebedores tienen un riesgo elevado, mientras que los bebedores moderados (hasta 20 g de alcohol al día, aproximadamente 120 ml (4 imp fl oz; 4 US fl oz) de 13% Vino ABV) tienen un riesgo menor que los no bebedores. Los estudios también han encontrado que el consumo moderado de otras bebidas alcohólicas puede ser cardioprotector, aunque la asociación es considerablemente más fuerte para el vino. Además, algunos estudios han encontrado mayores beneficios para la salud para el rojo que el vino blanco, aunque otros estudios no han encontrado ninguna diferencia. El vino tinto contiene más polifenoles que el vino blanco, y estos se cree que son particularmente protector contra la enfermedad cardiovascular.

Una sustancia química en el vino tinto llamado resveratrol se ha demostrado que tiene efectos cardioprotectores y quimioprotectores tanto en estudios con animales. Las dosis bajas de resveratrol en la dieta de los ratones de mediana edad tiene una gran influencia de los factores genéticos relacionados con el envejecimiento y pueden conferir una protección especial en el corazón. Específicamente, dosis bajas de resveratrol imitan los efectos de restricción-dietas calóricas con 20 a 30% menos de calorías que una dieta típica. Resveratrol es producido naturalmente por pieles de la uva en respuesta a la infección por hongos, incluyendo la exposición a la levadura durante fermentación. Como el vino blanco tiene un contacto mínimo con piel de la uva durante este proceso, por lo general contiene niveles más bajos de la sustancia química. Compuestos beneficiosos en el vino también incluyen otros polifenoles, antioxidantes , y flavonoides.

Para beneficiarse totalmente de resveratrol en el vino, se recomienda beber lentamente cuando se bebe. Debido a la inactivación en el intestino y el hígado, la mayor parte del resveratrol consume, mientras que beber vino tinto no llega a la circulación de la sangre. Sin embargo, cuando se toma lentamente, la absorción a través de las membranas mucosas de la boca puede resultar en hasta 100 veces los niveles sanguíneos de resveratrol.

Los vinos tintos del sur de Francia y de Cerdeña, en Italia se han encontrado para tener los más altos niveles de procianidinas, compuestos en las semillas de uva que se cree responsable de beneficios para el corazón del vino rojo. Los vinos tintos procedentes de estas zonas contienen entre dos y cuatro veces más procianidinas como prueban otros vinos tintos. Las procianidinas suprimen la síntesis de un péptido llamado endotelina-1 que contrae los vasos sanguíneos.

Un estudio de 2007 encontró que los dos vinos tintos y blancos son agentes antibacterianos eficaces contra las cepas de Streptococcus. Además, un informe en la edición de octubre de 2008 de la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention postula que el consumo moderado de vino tinto puede reducir el riesgo de cáncer de pulmón en los hombres.

Mientras las pruebas de laboratorio y (observacionales) estudios epidemiológicos sugieren un efecto cardioprotector, ningún estudio controlado ha sido completado en el efecto de bebidas alcohólicas en el riesgo de desarrollar enfermedades del corazón o un derrame cerebral. El consumo excesivo de alcohol puede causar cirrosis del hígado y alcoholismo; la Asociación Americana del Corazón advierte a las personas que "consulte a su médico sobre los beneficios y riesgos de consumir alcohol con moderación."

El efecto del vino en el cerebro es también objeto de estudio. Un estudio concluyó que el vino hecho de la Cabernet Sauvignon de uva reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer . Otro estudio encontró que entre los alcohólicos, los daños vino el hipocampo en un mayor grado que otras bebidas alcohólicas.

Los sulfitos en el vino pueden causar que algunas personas, en particular aquellos con asma , a tener reacciones adversas. Los sulfitos están presentes en todos los vinos y se forman como un producto natural del proceso de fermentación; muchos enólogos suman dióxido de azufre con el fin de ayudar a preservar el vino. El dióxido de azufre también se añade a los alimentos como secas albaricoques y jugo de naranja. El nivel de sulfitos añadidos varía; algunos vinos se han comercializado con bajo contenido de sulfito.

Un estudio de las mujeres en el Reino Unido , llamado El Million Women Study, llegó a la conclusión de que el consumo moderado de alcohol puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer , incluyendo cáncer de mama, la faringe y cáncer de hígado. El autor principal del estudio, el profesor Valerie Beral, ha afirmado que hay poca evidencia de que los efectos positivos para la salud del vino tinto son mayores que el riesgo de cáncer. Ella dijo: "Es un mito absoluto que el vino tinto es bueno para ti." El profesor Roger Corder, autor de La Dieta de Vino Tinto , responde que dos pequeños vasos de un vino rico en procianidinas muy tánico se confieren un beneficio, aunque "la mayoría de los vinos de supermercado están bajo procyanidin y alta de alcohol."

La falsificación y la manipulación de los vinos

Los incidentes de fraude, como mislabeling el origen o la calidad de los vinos, han dado lugar a la normativa en materia de etiquetado. "escándalos de vino" que han recibido atención de los medios incluyen:

• La 1985 Escándalo Dietilenglicol Vino, en la quedietilenglicol se utiliza como edulcorante en algunos vinos austriacos.
• En 1986,el metanolse utiliza (un tipo tóxico del alcohol) para modificar determinados vinos fabricados enItalia.
• En 2008, se encontraron algunos vinos italianos para incluir ácido sulfúrico y ácido clorhídrico .
• En 2010, se encontraron algunos vinos rojos chinos para ser adulterado, y como consecuencia la provincia de Hebei de China ha cerrado cerca de 30 bodegas.

Embalaje

Surtido corchos de vino

Caja de corrugado para llevar botellas

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio y sellados con tapones de corcho (50% de los cuales provienen de Portugal ). Un número creciente de productores de vino han estado utilizando cierres alternativos tales como tapones de rosca y sintéticos plásticos "corchos". Aunque cierres alternativos son menos costosos y prevenir la contaminación del corcho, que han sido culpados por problemas como la excesiva reducción.

Algunos vinos son envasados en bolsas gruesas de plástico dentro de cajas de cartón corrugado, y son llamados " vinos de la caja ", o" vino de barril ". Escondido dentro del paquete es un grifo fijado a la bolsa en caja, o de la vejiga, que se extendió más tarde por el consumidor para servir el contenido. Vino Box puede mantenerse aceptablemente fresco por hasta un mes después de su apertura debido a que la vejiga se derrumba como se dispensa vino, limitar el contacto con el aire y, por lo tanto, disminuyendo la velocidad de oxidación. En contraste, el vino embotellado se oxida más rápidamente después de la apertura debido a la relación creciente de aire al vino como los contenidos son dispensados; puede degradar considerablemente en unos pocos días.

Consideraciones medioambientales de los envases de vino revelan ventajas e inconvenientes de ambos vinos embotellados y caja. El vidrio utilizado para hacer botellas es una sustancia no tóxica de origen natural que es completamente reciclable, mientras que los plásticos utilizados para los contenedores de caja de vino son típicamente mucho menos amigable con el medio ambiente. Sin embargo, los fabricantes de vino de botella se han citado para violaciónes Ley de Aire Limpio. A New York Times editorial sugirió que vino de la caja, siendo más ligero en peso del paquete, tiene una reducida huella de carbono de su distribución; Sin embargo, los plásticos de caja de vino, a pesar de que posiblemente reciclables, pueden ser más mano de obra (y por lo tanto caro) para procesar que las botellas de vidrio. Y, mientras que una caja de vino es reciclable, su vejiga plástica más probable es que no lo es.

Almacenamiento

Bodegas de vino, o habitaciones de vino, si están por encima del suelo, son lugares diseñados específicamente para el almacenamiento y crianza del vino. En un "activo" bodega de vinos, la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climático. "Pasivos" bodegas no son de clima controlado, y por lo tanto deben estar ubicados cuidadosamente. Porque el vino es un producto alimenticio natural, perecederos, todos los tipos, incluyendo rojo, blanco, espumoso, y fortificada puede echar a perder cuando se expone al calor, la luz, vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad. Cuando se almacena correctamente, los vinos pueden mantener su calidad y en algunos casos mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que envejecen. Algunos expertos en vino sostienen que la temperatura óptima para el envejecimiento del vino es de 55 ° F / 13 ° C, otros 59 ° F / 15 ° C. Refrigeradores de vino ofrecen una alternativa a las bodegas y están disponibles en capacidades que van desde, unidades de 16 botellas pequeñas de piezas de muebles de calidad que pueden contener 400 botellas. Refrigeradores de vino no son ideales para el envejecimiento, sino que sirven para enfriar el vino a la temperatura ideal para beber. Estos refrigeradores mantener la humedad baja (por lo general por debajo del 50%), por debajo de la humedad óptima de 50% a 70%. Niveles de humedad bajos pueden secar corchos con el tiempo, permitiendo que el oxígeno entre en la botella, lo que reduce la calidad del vino a través de la oxidación.

Roble barriles de vino

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