Vino

Copas de vino de vino blanco y vino tinto

Lagar del siglo 16

Chico vino en un simposio

El vino es una bebida alcoh??lica hecha de fermentado uvas u otras frutas. El equilibrio qu??mico natural de uvas las deja fermentar sin la adici??n de az??cares , ??cidos , enzimas, agua, u otros nutrientes . La levadura consume los az??cares en las uvas y las convierte en alcohol . Las diferentes variedades de uvas y las tensiones de levaduras producen diversos tipos de vino. Las variaciones conocidas son el resultado de las muy complejas interacciones entre el desarrollo bioqu??mico de la fruta, las reacciones que intervienen en la fermentaci??n, y la intervenci??n humana en el proceso global. El producto final puede contener decenas de miles de compuestos qu??micos en cantidades que var??an desde unos pocos por ciento, a unas pocas partes por mil millones.

Los vinos elaborados a partir de frutas, adem??s de uvas son por lo general el nombre de la fruta de la que se producen (por ejemplo, vino de granada, vino de manzana y vino de sa??co) y son llamados gen??ricamente vino de fruta. El t??rmino "vino" tambi??n puede referirse a fermentar almid??n o bebidas fortificadas que tienen un mayor contenido de alcohol, como vino de cebada o sake.

El vino tiene una rica historia que se remonta miles de a??os, con la producci??n m??s antigua conocida que ocurre alrededor de 6000 aC, en Georgia . Apareci?? por primera vez en el Balcanes aproximadamente 4500 AC y era muy com??n en la antigua Grecia , Tracia y Roma. El vino tambi??n ha desempe??ado un papel importante en la religi??n en la historia. La Dios griego Dionisio y el Equivalente romano, Baco, vino representaba. La bebida tambi??n se utiliza en Cristiano Ceremonias Eucarist??a y la jud??a Kidush.

Etimolog??a

La palabra Ingl??s "vino" viene de la Proto-germ??nico * Winam, un pr??stamo a principios del lat??n vinum, "vino" o "(uva) vid ", a su vez deriva de la Madre proto-indoeuropeo * ganar-o- (cf. Hitita: wiyana; Licia: Oino; griego antiguo : oinos οἶνος; Aeolic griego: woinos ϝοῖνος).

Los t??rminos atestiguados m??s tempranos referentes al vino son el Griego mic??nico-tu-wo me ne-wo (μέθυος νέου), que significa "el mes de vino nuevo" o "fiesta del vino nuevo", y WO-no-wa-ti-si escrito, que significa "jard??n del vino", en Inscripciones en lineal B.

Algunos estudiosos han se??alado las similitudes entre las palabras para el vino en Kartvelian (por ejemplo, Georgiano ღვინო [Ɣvinɔ]), Lenguas indoeuropeas (por ejemplo, Rusia вино [Vino]), y Semita (* wayn), que apunta a la posibilidad de un origen com??n de la palabra que denota "vino" en estas familias ling????sticas. Algunos estudiosos han argumentado que Georgia fue el origen de esta palabra y que entr?? en las lenguas indoeuropeas trav??s semita. Los defensores de este punto de vista han argumentado que en las lenguas kartvelianos la conexi??n sem??ntica de la palabra "vino" (ღვინო - Ghvino, ღვინი - ghvini, ღვინალ - ghvinal) se remonta al verbo "ghvivili" (ღვივილი, para florecer, para despertar, a hervir, para fermentar) y la ra??z de "ghv" (ღვ), que es una ra??z sem??ntica com??n para muchas palabras comunes kartvelianos (por ejemplo, "gaghvidzeba", გაღვიძება - despertar, "ghvidzli" - ღვიძლი - h??gado).

Los vinos de otras frutas, como manzanas y bayas, son por lo general el nombre de la fruta de la que se produce combinan con la palabra "vino" (por ejemplo, vino de manzana y vino de sa??co) y son llamados gen??ricamente vino de fruta o vino del pa??s (que no debe confundirse con la francesa plazo vin de pays). Adem??s de la uva variedades utilizadas tradicionalmente para la elaboraci??n del vino, la mayor??a de las frutas naturalmente carecen de cualquiera de una alta cantidad de az??cares fermentables, acidez relativamente baja, nutrientes de levadura necesarias para promover o mantener la fermentaci??n o una combinaci??n de estas tres caracter??sticas. Esta es probablemente una de las principales razones por qu?? el vino procedente de uvas ha sido hist??ricamente m??s frecuente, con mucho, que otros tipos y qu?? tipos espec??ficos de vino de fruta se han limitado a las regiones en las que las frutas eran nativos o introducidos por otras razones.

Otros vinos, como vino de cebada y vino de arroz (por ejemplo, sake), est??n hechos de materiales a base de almid??n y se asemejan a la cerveza m??s de vino, mientras que vino de jengibre se fortifica con brandy. En estos ??ltimos casos, el t??rmino "vino" se refiere a la similitud en el contenido de alcohol en lugar de al proceso de producci??n. El uso comercial del Ingl??s palabra "vino" (y su equivalente en otros idiomas) es protegido por la ley en muchas jurisdicciones.

Historia

La evidencia arqueol??gica sugiere que la producci??n de vino m??s antiguo conocido, hecho por uvas fermentan, se llev?? a cabo a partir de finales Neol??tico o principios Calcol??tico, posiblemente ya en el sexto milenio antes de Cristo, entre el C??ucaso y el Oriente Medio , con la evidencia de la elaboraci??n del vino en diferentes sitios que datan de 6000 aC, en Georgia , 5000 aC, en Ir??n , y 4100 aC, en Armenia . Durante un extenso proyecto de mapeo de genes en 2006, los arque??logos analizaron la herencia de m??s de 110 modernas variedades de uva, estrechando su origen a una regi??n en Georgia, donde los residuos del vino tambi??n se descubrieron en las superficies interiores de 8.000 a??os de antig??edad tinajas de cer??mica . El an??lisis qu??mico de 7.000 a??os de antig??edad fragmentos de cer??mica indican vinificaci??n temprano en el poblado neol??tico de Hajji Firuz Tepe en Montes Zagros de Ir??n. Otras ??reas importantes de la producci??n de vino se han descubierto en Grecia y se remontan a 4500 antes de Cristo. Los mismos sitios tambi??n contienen evidencia m??s antigua del mundo de las uvas trituradas. La vinificaci??n prensa encontr?? en 2011 en el Areni-1 sitio de Armenia ha sido fechada en torno a 4100 aC.

Sin embargo, la difusi??n de la cultura del vino hacia el oeste era muy probablemente debido a los fenicios, que se centraron en la franja costera del L??bano de hoy - en s?? uno de los sitios m??s antiguos del mundo de la producci??n de vino. Los vinos de Biblos fueron exportados a Egipto durante el Imperio Antiguo (2686 aC-2134 aC) y en todo el Mediterr??neo. Evidencias incluyen dos naufragios fenicios desde 750 aC descubierto por Robert Ballard, cuya carga de vino todav??a estaba intacta. Como los primeros grandes comerciantes de vino ('Cherem'), los fenicios parecen haber protegido de la oxidaci??n con una capa de aceite de oliva, seguido de un sello de madera de pino y resina - esto puede ser el origen de la retsina griega.

Referencias literarias al vino son abundantes en Homero (siglo octavo antes de Cristo, pero posiblemente compuestos incluso antes), Alkman (siglo s??ptimo antes de Cristo), y otros. En el antiguo Egipto , seis de los 36 vino ??nforas fueron encontrados en la tumba del rey Tutankam??n que lleva el nombre de "Kha'y", un jefe real viticultor. Cinco de estas ??nforas fueron designados como procedentes de su patrimonio personal del rey, con el sexto de la herencia de la casa real de Aten. Los rastros de vino tambi??n se han encontrado en Asia Central Xinjiang en China moderna, que data del segundo y primer milenio antes de Cristo.

Al pulsar el vino despu??s de la cosecha; Tacuinum Sanitatis, siglo 14

La primera menci??n conocida de vinos a base de uva en la India es de finales de los escritos del siglo cuarto antes de Cristo de Chanakya, el primer ministro del emperador Chandragupta Maurya. En sus escritos, Chanakya condena el uso de alcohol, mientras que la cr??nica del emperador y la indulgencia frecuente de su corte de un estilo de vino conocido como Madhu.

Un informe de 2003 por arque??logos indica la posibilidad de que las uvas se mezclan con arroz para producir bebidas fermentadas mixtas en China, en los primeros a??os del milenio VII antes de Cristo. Tarros de cer??mica de la Yacimiento neol??tico de Jiahu, Henan, conten??a rastros de ??cido tart??rico y otros compuestos org??nicos que se encuentran com??nmente en el vino. Sin embargo, otras frutas aut??ctonas de la regi??n, tales como espino, no se puede descartar. Si estas bebidas, que parecen ser los precursores de vino de arroz, uvas incluidos en lugar de otras frutas, que podr??a haber sido cualquiera de las varias docenas de especies silvestres ind??genas en China, en lugar de Vitis vinifera, que se introdujo all?? unos 6.000 a??os m??s tarde.

Uno de los legados duraderos de la antigua Imperio Romano era el fundaci??n vit??cola establecido por los romanos en las ??reas que hoy son de renombre mundial regiones vitivin??colas. En lugares con plazas fuertes (por ejemplo, Burdeos, Trier, y Colchester), los romanos plantaron vi??edos para abastecer las necesidades locales y limitar el coste de las operaciones de larga distancia. En la Europa medieval , la Iglesia Cat??lica Romana apoy?? vino porque el clero lo requer??an para el Mass. Los monjes en Francia hace el vino durante a??os, el envejecimiento en cuevas. Una vieja receta de Ingl??s que sobrevivi?? en varias formas hasta que las llamadas del siglo 19 para el vino blanco de refinaci??n de bastardo malo o contaminada vino bastardo.

Variedades de uva

Vi??edo de la uva

El vino se hace generalmente de uno o m??s variedades de los europeos especies Vitis vinifera, tales como Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Gamay y Merlot. Cuando una de estas variedades se utiliza como la uva predominante (por lo general definido por la ley como m??nimos de 75% a 85%), el resultado es un " . varietal "en lugar de un" vino de mezcla "vinos de mezcla no se consideran inferiores a los vinos varietales, sino que son un estilo diferente de la elaboraci??n del vino, algunos de los vinos m??s destacados del mundo, desde regiones como Burdeos y el Valle del R??dano, se mezclan de diferentes variedades de uva.

El vino tambi??n se puede hacer de otras especies de uva o de h??bridos, creados por el cruce gen??tico de dos especies. V. labrusca (de los cuales el Uva Concord es un cultivar ), V. aestivalis, V. ruprestris, V. rotundifolia y V. riparia son nativas de Am??rica del Norte uvas cultivadas generalmente comer fresco o para el jugo de uva, mermelada o jalea, y s??lo de vez en cuando a vinificaci??n.

La hibridaci??n es diferente de injerto. La mayor parte de los vi??edos del mundo est??n plantadas con V. Europea vides vin??feras que han sido injertados sobre portainjertos especies de Am??rica del Norte, una pr??ctica com??n debido a su resistencia a la filoxera, un piojo ra??z que finalmente mata a la vid. En el siglo 19, la mayor??a de los vi??edos europeos (excluyendo algunos de los m??s secos en el sur) fueron devastadas por la plaga, lo que lleva a las muertes de vid generalizadas y eventual replantaci??n. El injerto se hace en cada regi??n productora de vino del mundo, excepto en Argentina , la Canarias y Chile -el ??nico a??n no lugares expuestos al insecto.

En el contexto de la producci??n de vino, terroir es un concepto que abarca las variedades de uva utilizadas, la elevaci??n y la forma de la vi??a, el tipo y la qu??mica del suelo, el clima y las condiciones estacionales, y los cultivos de levaduras locales. La gama de posibles combinaciones de estos factores puede dar lugar a grandes diferencias entre los vinos, que influyen en la fermentaci??n, acabado, y los procesos de envejecimiento tambi??n. Muchas bodegas utilizan m??todos de cultivo y de producci??n que preservar o acentuar la aroma y sabor influencias de su terroir ??nico. Sin embargo, las diferencias de sabor son menos deseables para los productores de mercado masivo vino de mesa o de otros vinos m??s baratos, donde la consistencia tiene prioridad. Tales productores tratan de minimizar las diferencias en las fuentes de las uvas a trav??s de las t??cnicas de producci??n, tales como micro-oxigenaci??n, filtraci??n de tanino, de filtraci??n de flujo cruzado, evaporaci??n de pel??cula delgada, y spinning conos.

Clasificaci??n

Uvas de vino en una vid

Reglamento regula la clasificaci??n y venta de vino en muchas regiones del mundo. Vinos europeos tienden a ser clasificados seg??n la regi??n (por ejemplo, Burdeos, Rioja y Chianti), mientras que los vinos no europeos son m??s a menudo clasificados por la uva (por ejemplo, Pinot Noir y Merlot). Reconocimiento en el mercado de determinadas regiones ha sido recientemente conducido a una creciente importancia en las etiquetas de vino no europeos. Ejemplos de lugares no europeos reconocidos incluyen Napa Valley y Sonoma Valley en California; Willamette Valley en Oregon; Columbia Valley en Washington; Barossa Valley en Australia del Sur y Hunter Valley en Nueva Gales Del Sur; Luj??n de Cuyo en Argentina; Valle Central Chile; Valle de los Vi??edos en Brasil ; Bah??a de Hawke y Marlborough en Nueva Zelanda; y Valle de Okanagan y Pen??nsula de Ni??gara en Canad??.

Algunos nombres de vinos mezclados son t??rminos de marketing cuyo uso se rige por derecho de marcas y no por leyes espec??ficos sobre el vino. Por ejemplo, Meritage (suena como "herencia") es generalmente una mezcla de estilo de Burdeos Cabernet Sauvignon y Merlot, pero tambi??n puede incluir Cabernet Franc, Petit Verdot, y Malbec. Se puede hacer uso comercial del t??rmino Meritage s??lo a trav??s de acuerdos de licencia con la Asociaci??n Meritage.

Clasificaciones europeas

Moscato d'Asti, un Vino DOCG

Francia cuenta con varios sistemas de denominaci??n de origen basado en el concepto de terroir, con clasificaciones que van desde Vin de Table ("vino de mesa") en la parte inferior, a trav??s de Vin de Pays y Denominaci??n de Origen AOVDQS (AOVDQS), hasta Denominaci??n de Origen Controlada (AOC) o similar, dependiendo de la regi??n. Portugal ha desarrollado un sistema parecido al de Francia y, de hecho, por primera vez este concepto en el a??o 1756 con una carta real la creaci??n de la regi??n demarcada del Duero y la regulaci??n de la producci??n y el comercio de vino. Alemania cre?? un esquema similar en 2002, aunque todav??a no se ha logrado la autoridad de los sistemas de clasificaci??n de los otros pa??ses. Espa??a , Grecia e Italia tienen clasificaciones basadas en un sistema dual de la regi??n de origen y calidad del producto.

Fuera de Europa

Vinos-los del Nuevo Mundo hizo fuera de las regiones vitivin??colas tradicionales de Europa se clasifican generalmente por uva en lugar de por el terroir o regi??n de origen, aunque ha habido intentos oficiales para clasificarlos por calidad.

Vintages

Un "vino a??ejo" se elabora con uvas que eran todos o la mayor??a cultivan en un a??o determinado, y etiquetados como tales. Algunos pa??ses permiten que un vino de la vendimia para incluir una peque??a porci??n que no es de la vendimia de la etiqueta. Las variaciones en el car??cter de un vino de un a??o a otro pueden incluir diferencias sutiles en el color, el paladar, la nariz, el cuerpo y el desarrollo. Vinos de alta calidad se pueden mejorar en sabor con la edad, si se almacena correctamente. En consecuencia, no es raro que los amantes del vino y comerciantes de ahorrar botellas de un vino de la vendimia especialmente bueno para el consumo futuro.

En Estados Unidos , por un vino para ser vintage-anticuada y marcado con un pa??s de origen o Americana Zona Vitivin??cola (AVA) (por ejemplo, Sonoma Valley), el 95% de su volumen debe ser a partir de uvas cosechadas en ese a??o. Si un vino no est?? etiquetado con un pa??s de origen o de AVA el requisito porcentaje baja a 85%.

Vinos son generalmente embotellado en un ??nico lote de manera que cada botella tendr?? un sabor similar. El impacto del clima en el car??cter de un vino puede ser lo suficientemente importantes como para causar diferentes a??adas de un mismo vi??edo a variar dram??ticamente en sabor y calidad. Por lo tanto, vinos son producidos para ser individualmente caracter??stica de la ??poca particular y servir los vinos emblem??ticos del productor. A??adas Superior de productores y regiones de renombre suelen alcanzar precios mucho m??s altos que sus seres promedio. Algunos vinos de cosecha (por ejemplo, Brunello), s??lo, en a??os mejores que el promedio.

Para mantener la coherencia, los vinos sin a??ada se pueden mezclar de m??s de una vendimia, que ayuda a los en??logos sostener una imagen de mercado fiable y mantener las ventas, incluso en los a??os malos. Un estudio reciente sugiere que para el bebedor promedio vino, el a??o de cosecha puede no ser tan importante para la calidad percibida como se hab??a pensado, aunque los amantes del vino contin??an gran importancia a ello.

Degustaci??n

A juzgar color es el primer paso en la degustaci??n de un vino.

Degustaci??n de vinos es el examen y la evaluaci??n de vino sensorial. Vinos contienen muchos compuestos qu??micos similares o id??nticos a los de frutas, verduras, y especias. La dulzura de vino est?? determinada por la cantidad de az??car residual en el vino despu??s de la fermentaci??n, con respecto a la acidez presente en el vino. Vino seco, por ejemplo, tiene s??lo una peque??a cantidad de az??car residual.

Algunas etiquetas de vino sugieren abrir la botella y dejar que el vino "respire" durante un par de horas antes de servir, mientras que otros recomiendan beber inmediatamente. Decantaci??n (el acto de verter un vino en un recipiente especial para respirar) es un tema controvertido entre los entusiastas del vino. Adem??s de aireaci??n, decantaci??n con un filtro permite la eliminaci??n de los sedimentos amargos que pueden haberse formado en el vino. El sedimento es m??s com??n en las botellas de m??s edad, pero aireaci??n puede beneficiar a los vinos m??s j??venes.

Durante la aireaci??n, la exposici??n de un vino joven al aire a menudo se "relaja" la bebida, por lo que es m??s suave y mejor integrada en el aroma, textura y sabor. Vinos mayores generalmente "desvanecen" (pierden su car??cter y la intensidad del sabor) con aireaci??n extendida. A pesar de estas reglas generales, la respiraci??n no necesariamente beneficia a todos los vinos. El vino puede ser probado tan pronto como se abre la botella para determinar cu??nto tiempo debe ser aireado, en todo caso.

Cuando degustaci??n de vinos, sabores individuales tambi??n se pueden detectar, debido a la compleja mezcla de mol??culas org??nicas (por ejemplo, ??steres y terpenos) que el jugo de uva y el vino pueden contener. Catadores experimentados pueden distinguir entre sabores caracter??sticos de una uva espec??fica y sabores que resultan de otros factores en la elaboraci??n del vino. Elementos de sabor intencionales t??picas en vino de chocolate, vainilla o caf?? son las impartidas por el envejecimiento en barricas de roble en lugar de la propia uva.

Sabores de pl??tano ( acetato de isoamilo) son el producto del metabolismo de la levadura, como son aromas de deterioro como sudoroso, corral, curita ( 4-etilfenol y 4-etilguayacol), y el huevo podrido ( sulfuro de hidr??geno). Algunas variedades tambi??n pueden presentar un sabor mineral debido a la presencia de sales solubles en agua como resultado de la presencia de piedra caliza en el suelo de la vi??a.

Aroma del vino proviene de compuestos vol??tiles liberados en el aire. La vaporizaci??n de estos compuestos se puede acelerar y haciendo rotar la copa de vino o servir a temperatura ambiente. Muchos bebedores prefieren relajarse vinos tintos que ya est??n muy arom??tico, como Chinon y Beaujolais.

La temperatura ideal para servir un vino en particular es un tema de debate, pero algunas orientaciones generales que han surgido generalmente mejorar la experiencia de degustar algunos vinos comunes. Un vino blanco debe fomentar un sentido de frescura, logrado por servir a "temperatura de la bodega" (55 ?? C F / 13 ??). Vinos tintos ligeros bebido joven tambi??n se deben traer a la mesa a esta temperatura, donde van a subir r??pidamente unos pocos grados. Los vinos tintos son generalmente percibidos mejor Chambre cuando se sirve ("a temperatura ambiente"). Sin embargo, esto no significa que la temperatura del alrededor de 70 ?? F / 21 ?? C, sino m??s bien la sala comedor-a menudo m??s fresco de la casa y, por lo tanto, siempre un poco m??s fr??a que el propio comedor. Pinot Noir debe ser llevado a la mesa para servir a 60 ?? F / 16 ?? C y alcanzar?? su ramo a 65 ?? F / 18 ?? C. Cabernet Sauvignon, Zinfandel, y R??dano variedades deben ser servidos a los 65 ?? F / 18 ?? C y se deja que se caliente en la mesa a 70 ?? F / 21 ?? C para una ??ptima aroma.

Recopilaci??n

Ch??teau Margaux, una Primero crecimiento de la regi??n de Burdeos de Francia, es altamente coleccionable.

A??adas excepcionales de los mejores vi??edos pueden venderse por miles de d??lares por botella, aunque el t??rmino m??s amplio "buen vino" cubre las t??picamente venta al por menor de m??s de US $ 30-50. " Vinos de inversi??n "son considerados por algunos como Bienes Veblen: aquellos cuya demanda aumenta en lugar de disminuir como sus precios suben. Los vinos m??s comunes adquiridos para inversi??n incluyen los de Burdeos y Borgo??a; vinos de culto de Europa y en otros lugares; y puerto de la vendimia. Caracter??sticas de los vinos altamente cobrables incluyen:

1. Un historial probado de mantener bien el paso del tiempo
2. Una meseta beber-ventana (es decir, el plazo de vencimiento y accesibilidad) que es de muchos a??os de largo
3. Un consenso entre los expertos en cuanto a la calidad de los vinos
4. M??todos de producci??n rigurosos en cada etapa, incluyendo la selecci??n de la uva y la crianza en barrica apropiado

La inversi??n en un buen vino ha atra??do a los que se aprovechan de la ignorancia respecto de sus v??ctimas de este sector del mercado del vino. Tal defraudadores vino menudo lucro mediante el cobro de precios abusivos para los vinos fuera de ??poca o inferior de estado de las regiones vitivin??colas de renombre, mientras afirman que est??n ofreciendo una buena inversi??n afectada por los ciclos econ??micos. Como con cualquier inversi??n, la investigaci??n a fondo es esencial para tomar una decisi??n informada.

Producci??n

La producci??n de vino estimado por pa??s en 2009 seg??n VWIO-Vi??edo y la Organizaci??n Internacional del Vino (OIV-Organisation Internationale de la Vigne et du Vin) Clasificaci??n Pa??s Producci??n (millones de hectolitros) 1 Italia 47699 2 Francia 45558 3 Espa??a 32506 4 Estados Unidos 20620 5 Argentina 12135 6 China 12000 7 Australia 11600 8 Chile 10093 9 Sud??frica 9788 10 Alemania 9180 11 Rusia 7110 12 Rumania 5600 La producci??n de vino por pa??ses 2006 Rango Pa??s (Con enlace a un art??culo del vino) Producci??n ( toneladas) 1 Francia 5349330 2 Italia 4963300 3 Espa??a 3890730 4 Estados Unidos * 2250000 5 Argentina 1539600 6 Australia 1429790 7 China (Rep??blica Popular) * 1400000 8 Sud??frica 939779 9 Alemania 891600 10 Chile 802441 Mundial ** 28475929 * Estimaci??n de la FAO. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados.

La producci??n de vino por pa??ses 2007 Rango Pa??s (Con enlace a un art??culo del vino) Producci??n ( toneladas) 1 Francia 4711600 2 Italia 4251380 3 Espa??a 3520870 4 Estados Unidos *** 2259870 5 Argentina 1504600 6 China (Rep??blica Popular) * 1450000 7 Alemania 1026100 8 Sud??frica 978269 9 Australia 961972 10 Chile 791794 Mundial ** 26416532 * Estimaci??n de la FAO. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados. *** Datos de la FAO sobre la base de la metodolog??a de imputaci??n.

Uvas de vino que crecen casi exclusivamente entre los 30 y los 50 grados de latitud norte y al sur del ecuador . Vi??edos m??s australes del mundo se encuentran en el Regi??n central de Otago de Nueva Zelanda de Isla del Sur, cerca de la Al sur del paralelo 45, y la m??s septentrional est??n en Flen, Suecia , justo al norte de la Norte paralelo 59o.

Los pa??ses exportadores

Los diez principales pa??ses exportadores de vino en 2006 Rango Pa??s 1000 toneladas 1 Italia * 1793 2 Francia 1462 3 Espa??a * 1337 4 Australia 762 5 Chile * 472 6 Estados Unidos 369 7 Alemania 316 8 Argentina 302 9 Portugal 286 10 Sud??frica 272 Mundial ** 8363 * Cifra no oficial. ** Puede incluir oficial, semioficial o datos estimados.

2006 las cuotas de mercado de exportaci??n Rango Pa??s Cuota de mercado (% Del valor en US $) 1 Francia 34,9% 2 Italia 18,0% 3 Australia 9,3% 4 Espa??a 8,7% 5 Chile 4,3% 6 Estados Unidos 3,6% 7 Alemania 3,5% 8 Portugal 3,0% 9 Sud??frica 2,4% 10 Nueva Zelanda 1,8%

El Reino Unido fue el mayor importador mundial de vino en 2007.

Las uvas fermentan para hacer vino en Australia Occidental

La producci??n de vino en la Uni??n Europea en 2005 y 2006

2006 Estimado (miles de hectolitros)

1. Italia : 52036
2. Francia : 51.700
3. Espa??a : 39.301
4. Alemania : 8995
5. Portugal : 7390
6. Grecia : 3908

2005 Estimado (miles de hectolitros)

1. Italia : 60562
2. Francia : 52.105
3. Espa??a : 34.789
4. Alemania : 9256
5. Portugal : 7266
6. Grecia : 3997

La producci??n mundial en 2003

En 2003, la producci??n mundial de vino se hab??a alcanzado 269 millones de hectolitros. Principales productores de vino del mundo 15 fueron:

10 pa??ses exportadores de vino principales del mundo en 2005

Consumo

Cata de datos de consumo de un lista de pa??ses por el consumo de alcohol se mide en litros de alcohol et??lico puro consumido per c??pita en un a??o determinado, de acuerdo con los datos m??s recientes de la Organizaci??n Mundial de la Salud . La metodolog??a incluye a personas de 15 a??os de edad o m??s.

El consumo de vino Pa??s Litros por habitante Francia 8.14 Portugal 6.65 Italia 6.38 Croacia 5.80 Andorra 5.69 Suiza 5.10 Eslovenia 5.10 Hungr??a 4.94 Moldavia 4.67 Argentina 4.62

Vino contra el consumo de cerveza Pa??s Vino (l) Beer (l) Vino / ratio de cerveza Guinea Ecuatorial 4.18 0.45 9.29 Italia 6.38 1.73 3.69 Francia 8.14 2.31 3.52 Guatemala 3.92 1.12 3.50 Santo Tom?? y Pr??ncipe 3.40 1.12 3.04 Uruguay 3.95 1.33 2.97 Tonga 2.29 0.89 2.57 Grecia 4.51 2.20 2.05 Argentina 4.62 2.49 1.86 Portugal 6.65 3.75 1.77

Usos

El vino es un popular e importante bebida que acompa??a y mejora una amplia gama de Europeo- y De estilo mediterr??neo cocinas, desde la simple y tradicional hasta la m??s sofisticada y compleja. El vino es importante en la cocina no s??lo por su valor como una bebida, sino como un agente de sabor, principalmente en stocks y estofado, ya que su acidez le da equilibrio a los ricos salados o platos dulces. Rojo, blanco, y los vinos espumosos son los estilos m??s populares de vino, y se conocen como "vinos ligeros", ya que son s??lo 10 a 14% de alcohol por volumen. Aperitivo y vinos de postre contienen 14-20% de alcohol, algunos de los cuales han sido fortificados (por ejemplo, con el brandy) para hacerlos m??s rica y m??s dulce.

Significado religioso

Las religiones antiguas

El uso del vino en las ceremonias religiosas es com??n a muchas culturas y regiones. Libaciones a menudo incluyen el vino, y la misterios religiosos de Dioniso utilizan el vino como un sacramental ente??geno para inducir un estado de alteraci??n mental.

Juda??smo

El vino es una parte integral de Leyes y tradiciones jud??as. La Kidush es una bendici??n recitada sobre vino o jugo de uva para santificar el Shabat. En Pesaj ( Pascua) durante el Seder, es una obligaci??n rab??nica de los adultos de beber cuatro copas de vino. En el Tabern??culo y en el Templo en Jerusal??n, la libaci??n de vino era parte del ritual de los sacrificios. Tenga en cuenta que esto no significa que el vino es un s??mbolo de la sangre, un error com??n que contribuye al mito de la libelo de sangre. La bendici??n sobre el vino, dijo antes de consumir la bebida es: "Baruj At?? Hashem (Adonai) Eloheinu melec ha-olam, Boray p'ree hagafen" - "??Alabado sea el Se??or, Dios nuestro, Rey del universo, Creador del fruto de la vid ".

Cristianismo

Jes??s la elaboraci??n del vino de agua en El Bodas de Can??, una del siglo 14 fresco de la Monasterio Visoki Dečani

El obispo eleva la mientras que el c??liz ventiladores di??cono los regalos con el ripidion.

Todo el alcohol est?? prohibido por la ley isl??mica , aunque ha habido una larga tradici??n de beber vino en algunas zonas isl??micas, especialmente en Persia .

En el cristianismo , el vino se utiliza en un rito sagrado llamado Eucarist??a, que se origina en el Relato evang??lico de la ??ltima Cena ( Evangelio de Lucas 22:19) que describe a Jes??s compartiendo el pan y el vino con sus disc??pulos, y mandando a "haced esto en memoria de m??." Las creencias sobre la naturaleza de la Eucarist??a var??an entre denominaciones (ver Teolog??as eucar??sticas contrastado).

Mientras que algunos cristianos consideran el uso del vino de la uva como esencial para la validez de la sacramento, muchos protestantes tambi??n permiten (o exigir) jugo de uva pasteurizado como sustituto. Vino fue utilizado en ritos eucar??sticos por todos los grupos protestantes hasta una alternativa surgi?? en el siglo 19. Metodista dentista y prohibicionista Thomas Bramwell Welch aplica nuevas t??cnicas de pasteurizaci??n para detener el proceso de fermentaci??n natural de jugo de uva. Algunos cristianos que eran parte de la creciente movimiento de la templanza presionado por un cambio de vino al jugo de uva, y la sustituci??n se extendi?? r??pidamente en la mayor parte de los Estados Unidos, as?? como a otros pa??ses en menor grado. Sigue habiendo un debate en curso entre algunos pa??ses de Am??rica Denominaciones protestantes en cuanto a si el vino pueden y deben ser utilizados para la Eucarist??a o aceptar?? como bebida ordinaria.

Islam

Las bebidas alcoh??licas, incluido el vino, est??n prohibidos en la mayor??a de las interpretaciones de la ley isl??mica . Ir??n hab??a tenido anteriormente una industria del vino pr??spera que desapareci?? despu??s de la Revoluci??n Isl??mica en 1979. En Mayor Persia, mey (vino persa) fue un tema central de la poes??a durante m??s de mil a??os, mucho antes de la llegada del Islam. Algunos Sectas Alevi utilizan vino en sus servicios religiosos.

Ciertas excepciones a la prohibici??n de alcohol se aplican. Se permite el alcohol derivado de una fuente que no sea la uva (o sus derivados) y la fecha en "cantidades muy peque??as" (vagamente definido como una cantidad que no causa intoxicaci??n) bajo el sun?? Madhab Hanafi, con fines espec??ficos (como los medicamentos), donde el objetivo no es la intoxicaci??n. Sin embargo, los estudiosos modernos Hanafi consideran el consumo de alcohol como algo totalmente prohibido.

Efectos en la salud

Aunque el consumo excesivo de alcohol tiene efectos adversos para la salud, Los estudios epidemiol??gicos han demostrado de forma consistente que el consumo moderado de alcohol y el vino es estad??sticamente asociado con una disminuci??n en enfermedad cardiovascular tal como insuficiencia card??aca. Noticias adicionales sobre la Paradoja franc??s tambi??n una copia de la relaci??n. Esta paradoja se refiere a la relativamente baja incidencia de enfermedad cardiaca coronaria en Francia a pesar de niveles relativamente altos de grasas saturadas en la dieta tradicional francesa. Algunos epidemi??logos sospechan que esta diferencia se debe al aumento del consumo de vinos por los franceses, pero la evidencia cient??fica de esta teor??a es limitada. Porque el bebedor promedio moderado de vino puede ejercer m??s a menudo, para ser m??s conscientes de la salud, y para ser de un nivel educativo y socioecon??mico m??s alto, la asociaci??n entre el consumo moderado de vino y una mejor salud puede estar relacionado con factores de confusi??n o representar una correlaci??n en lugar de causa y efecto.

Los estudios de poblaci??n han observado una Asociaci??n J-curva entre el consumo de vino y el riesgo de enfermedades del coraz??n: los grandes bebedores tienen un riesgo elevado, mientras que los bebedores moderados (hasta 20 g de alcohol al d??a, aproximadamente 120 ml (4 imp fl oz; 4 US fl oz) de 13% Vino ABV) tienen un riesgo menor que los no bebedores. Los estudios tambi??n han encontrado que el consumo moderado de otras bebidas alcoh??licas puede ser cardioprotector, aunque la asociaci??n es considerablemente m??s fuerte para el vino. Adem??s, algunos estudios han encontrado mayores beneficios para la salud para el rojo que el vino blanco, aunque otros estudios no han encontrado ninguna diferencia. El vino tinto contiene m??s polifenoles que el vino blanco, y estos se cree que son particularmente protector contra la enfermedad cardiovascular.

Una sustancia qu??mica en el vino tinto llamado resveratrol se ha demostrado que tiene efectos cardioprotectores y quimioprotectores tanto en estudios con animales. Las dosis bajas de resveratrol en la dieta de los ratones de mediana edad tiene una gran influencia de los factores gen??ticos relacionados con el envejecimiento y pueden conferir una protecci??n especial en el coraz??n. Espec??ficamente, dosis bajas de resveratrol imitan los efectos de restricci??n-dietas cal??ricas con 20 a 30% menos de calor??as que una dieta t??pica. Resveratrol es producido naturalmente por pieles de la uva en respuesta a la infecci??n por hongos, incluyendo la exposici??n a la levadura durante fermentaci??n. Como el vino blanco tiene un contacto m??nimo con piel de la uva durante este proceso, por lo general contiene niveles m??s bajos de la sustancia qu??mica. Compuestos beneficiosos en el vino tambi??n incluyen otros polifenoles, antioxidantes , y flavonoides.

Para beneficiarse totalmente de resveratrol en el vino, se recomienda beber lentamente cuando se bebe. Debido a la inactivaci??n en el intestino y el h??gado, la mayor parte del resveratrol consume, mientras que beber vino tinto no llega a la circulaci??n de la sangre. Sin embargo, cuando se toma lentamente, la absorci??n a trav??s de las membranas mucosas de la boca puede resultar en hasta 100 veces los niveles sangu??neos de resveratrol.

Los vinos tintos del sur de Francia y de Cerde??a, en Italia se han encontrado para tener los m??s altos niveles de procianidinas, compuestos en las semillas de uva que se cree responsable de beneficios para el coraz??n del vino rojo. Los vinos tintos procedentes de estas zonas contienen entre dos y cuatro veces m??s procianidinas como prueban otros vinos tintos. Las procianidinas suprimen la s??ntesis de un p??ptido llamado endotelina-1 que contrae los vasos sangu??neos.

Un estudio de 2007 encontr?? que los dos vinos tintos y blancos son agentes antibacterianos eficaces contra las cepas de Streptococcus. Adem??s, un informe en la edici??n de octubre de 2008 de la revista Cancer Epidemiology, Biomarkers and Prevention postula que el consumo moderado de vino tinto puede reducir el riesgo de c??ncer de pulm??n en los hombres.

Mientras las pruebas de laboratorio y (observacionales) estudios epidemiol??gicos sugieren un efecto cardioprotector, ning??n estudio controlado ha sido completado en el efecto de bebidas alcoh??licas en el riesgo de desarrollar enfermedades del coraz??n o un derrame cerebral. El consumo excesivo de alcohol puede causar cirrosis del h??gado y alcoholismo; la Asociaci??n Americana del Coraz??n advierte a las personas que "consulte a su m??dico sobre los beneficios y riesgos de consumir alcohol con moderaci??n."

El efecto del vino en el cerebro es tambi??n objeto de estudio. Un estudio concluy?? que el vino hecho de la Cabernet Sauvignon de uva reduce el riesgo de enfermedad de Alzheimer . Otro estudio encontr?? que entre los alcoh??licos, los da??os vino el hipocampo en un mayor grado que otras bebidas alcoh??licas.

Los sulfitos en el vino pueden causar que algunas personas, en particular aquellos con asma , a tener reacciones adversas. Los sulfitos est??n presentes en todos los vinos y se forman como un producto natural del proceso de fermentaci??n; muchos en??logos suman di??xido de azufre con el fin de ayudar a preservar el vino. El di??xido de azufre tambi??n se a??ade a los alimentos como secas albaricoques y jugo de naranja. El nivel de sulfitos a??adidos var??a; algunos vinos se han comercializado con bajo contenido de sulfito.

Un estudio de las mujeres en el Reino Unido , llamado El Million Women Study, llegó a la conclusión de que el consumo moderado de alcohol puede aumentar el riesgo de ciertos tipos de cáncer , incluyendo cáncer de mama, la faringe y cáncer de hígado. El autor principal del estudio, el profesor Valerie Beral, ha afirmado que hay poca evidencia de que los efectos positivos para la salud del vino tinto son mayores que el riesgo de cáncer. Ella dijo: "Es un mito absoluto que el vino tinto es bueno para ti." El profesor Roger Corder, autor de La Dieta de Vino Tinto , responde que dos pequeños vasos de un vino rico en procianidinas muy tánico se confieren un beneficio, aunque "la mayoría de los vinos de supermercado están bajo procyanidin y alta de alcohol."

La falsificación y la manipulación de los vinos

Los incidentes de fraude, como mislabeling el origen o la calidad de los vinos, han dado lugar a la normativa en materia de etiquetado. "escándalos de vino" que han recibido atención de los medios incluyen:

• La 1985 Escándalo Dietilenglicol Vino, en la quedietilenglicol se utiliza como edulcorante en algunos vinos austriacos.
• En 1986,el metanolse utiliza (un tipo tóxico del alcohol) para modificar determinados vinos fabricados enItalia.
• En 2008, se encontraron algunos vinos italianos para incluir ??cido sulf??rico y ??cido clorh??drico .
• En 2010, se encontraron algunos vinos rojos chinos para ser adulterado, y como consecuencia la provincia de Hebei de China ha cerrado cerca de 30 bodegas.

Embalaje

Surtido corchos de vino

Caja de corrugado para llevar botellas

La mayoría de los vinos se venden en botellas de vidrio y sellados con tapones de corcho (50% de los cuales provienen de Portugal ). Un número creciente de productores de vino han estado utilizando cierres alternativos tales como tapones de rosca y sintéticos plásticos "corchos". Aunque cierres alternativos son menos costosos y prevenir la contaminación del corcho, que han sido culpados por problemas como la excesiva reducci??n.

Algunos vinos son envasados en bolsas gruesas de pl??stico dentro de cajas de cartón corrugado, y son llamados " vinos de la caja ", o" vino de barril ". Escondido dentro del paquete es un grifo fijado a la bolsa en caja, o de la vejiga, que se extendió más tarde por el consumidor para servir el contenido. Vino Box puede mantenerse aceptablemente fresco por hasta un mes después de su apertura debido a que la vejiga se derrumba como se dispensa vino, limitar el contacto con el aire y, por lo tanto, disminuyendo la velocidad de oxidación. En contraste, el vino embotellado se oxida más rápidamente después de la apertura debido a la relación creciente de aire al vino como los contenidos son dispensados; puede degradar considerablemente en unos pocos días.

Consideraciones medioambientales de los envases de vino revelan ventajas e inconvenientes de ambos vinos embotellados y caja. El vidrio utilizado para hacer botellas es una sustancia no tóxica de origen natural que es completamente reciclable, mientras que los plásticos utilizados para los contenedores de caja de vino son típicamente mucho menos amigable con el medio ambiente. Sin embargo, los fabricantes de vino de botella se han citado para violaciónes Ley de Aire Limpio. A New York Times editorial sugirió que vino de la caja, siendo más ligero en peso del paquete, tiene una reducida huella de carbono de su distribución; Sin embargo, los plásticos de caja de vino, a pesar de que posiblemente reciclables, pueden ser más mano de obra (y por lo tanto caro) para procesar que las botellas de vidrio. Y, mientras que una caja de vino es reciclable, su vejiga plástica más probable es que no lo es.

Almacenamiento

Bodegas de vino, o habitaciones de vino, si están por encima del suelo, son lugares diseñados específicamente para el almacenamiento y crianza del vino. En un "activo" bodega de vinos, la temperatura y la humedad son mantenidos por un sistema de control climático. "Pasivos" bodegas no son de clima controlado, y por lo tanto deben estar ubicados cuidadosamente. Porque el vino es un producto alimenticio natural, perecederos, todos los tipos, incluyendo rojo, blanco, espumoso, y fortificada puede echar a perder cuando se expone al calor, la luz, vibraciones o fluctuaciones en la temperatura y la humedad. Cuando se almacena correctamente, los vinos pueden mantener su calidad y en algunos casos mejorar en aroma, sabor y complejidad a medida que envejecen. Algunos expertos en vino sostienen que la temperatura óptima para el envejecimiento del vino es de 55 ° F / 13 ° C, otros 59 ° F / 15 ° C. Refrigeradores de vino ofrecen una alternativa a las bodegas y están disponibles en capacidades que van desde, unidades de 16 botellas pequeñas de piezas de muebles de calidad que pueden contener 400 botellas. Refrigeradores de vino no son ideales para el envejecimiento, sino que sirven para enfriar el vino a la temperatura ideal para beber. Estos refrigeradores mantener la humedad baja (por lo general por debajo del 50%), por debajo de la humedad óptima de 50% a 70%. Niveles de humedad bajos pueden secar corchos con el tiempo, permitiendo que el oxígeno entre en la botella, lo que reduce la calidad del vino a través de la oxidación.

Roble barriles de vino

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