Arroz

Las tres formas principales de arroz que se consume: arroz blanco marrón, rojo y tailandés.

El arroz es la semilla de la plantas monocotiledóneas Oryza sativa (arroz asiático) o Oryza glaberrima (arroz africano). Como grano de cereal , es la más consumida alimento básico para gran parte de la población humana del mundo, especialmente en Asia y el Antillas. Es el grano con el segundo más alto en todo el mundo la producción, después del maíz (maíz), según datos de 2010.

Dado que una gran parte de los cultivos de maíz se cultiva con fines distintos del consumo humano, el arroz es el grano más importante con respecto a la nutrición humana y la ingesta de calorías, proporcionando más de una quinta parte de las calorías que se consumen en todo el mundo por la especie humana.

La evidencia genética ha demostrado que el arroz se origina a partir de una sola domesticación hace 8,200-13,500 años, en el Río Perla región del valle de china . Anteriormente, la evidencia arqueológica había sugerido que el arroz fue domesticado en el río Yangtze región del valle en China. Desde el este de Asia, el arroz se extendió a Asia sudoriental y meridional. El arroz fue introducido en Europa a través de Asia occidental, y para las Américas a través de la colonización europea.

Hay muchas variedades de arroz y preferencias culinarias suelen variar regionalmente. En el Lejano Oriente, hay una preferencia por las variedades más suaves y pegajosos. Debido a su importancia como alimento básico, el arroz tiene una gran importancia cultural. Arroz a menudo está directamente asociado con la prosperidad y la fertilidad. Por lo tanto, existe la costumbre de tirar arroz en las bodas.

Arroz normalmente se cultiva como planta anual, aunque en las zonas tropicales puede sobrevivir como perenne y puede producir una segundo ciclo de cultivo para un máximo de 30 años. La planta de arroz puede crecer hasta 1-1,8 m (3.3 a 5.9 pies) de altura, en ocasiones más, dependiendo de la variedad y la fertilidad del suelo. Tiene hojas largas y delgadas 50-100 cm (20-39 pulgadas) de largo y 2-2.5 cm (0,79-0,98 in) de ancho. El pequeño flores polinizadas por el viento se producen en un arco ramificado a pendular inflorescencia de 30-50 cm (12-20 pulgadas) de largo. La semilla comestible es un grano ( cariópside) 5-12 mm (0,20-0,47 pulgadas) de largo y 3.2 mm (0,079 a 0,12 pulgadas) de espesor.

Oryza sativa, comúnmente conocida como arroz asiático

El cultivo del arroz es muy adecuado para los países y regiones con bajos costes laborales y la alta precipitación, ya que es un trabajo intensivo para cultivar y requiere abundante agua. El arroz se puede cultivar prácticamente en cualquier lugar, incluso en una empinada colina o montaña. Aunque sus especies parentales son nativas de Asia y algunas partes de África, siglos de comercio y exportación han hecho que sea un lugar común en muchas culturas en todo el mundo.

El método tradicional para el cultivo de arroz está inundando los campos de tiempo, o después, el establecimiento de las plántulas jóvenes. Este sencillo método requiere planificación y prestación de servicios al represamiento de agua y canalización de sonido, sino que reduce el crecimiento de malezas y plagas menos robustas plantas que no tienen estado de crecimiento sumergido, y disuade alimañas. Mientras que las inundaciones no es obligatorio para el cultivo de arroz, todos los otros métodos de riego requieren un mayor esfuerzo en malezas y el control de plagas durante los períodos de crecimiento y un enfoque diferente para fertilizar el suelo.

El nombre arroz salvaje se utiliza generalmente para las especies del género hierba Zizania, tanto salvajes como domesticados, aunque el término también puede ser usado para las variedades primitivas o no cultivadas de Oryza.

Etimología

Primero atestiguado en Inglés en el medio del siglo 13, la palabra "arroz" se deriva de la Ris francés antiguo, que viene de riso italiano, a su vez, de la América oriza, que deriva del griego ὄρυζα (oruza). La palabra griega es la fuente de todas las palabras europeos (cf. galés reis, alemán Reis, ryžiai lituano, Riza serbocroata, Ryz polaco, rijst holandés, rizs húngaros, Orez rumano). El origen de la palabra griega no está claro. Se ha celebrado en ocasiones a ser de la palabra tamil அரிசி (Arisi), o más bien viejo Tamil arici. Sin embargo, Krishnamurti no está de acuerdo con la idea de que Antigua Tamil arici es la fuente del término griego, y propone que se tomó prestado de descendientes de Proto-Dravidian * wariñci lugar. Mayrhofer sugiere que la fuente inmediata de la palabra griega que se ha de buscar en las palabras iraníes antiguas de los tipos * vrīz- o * vrinj-, pero estos son en última instancia remonta a indo-aria (como en sánscrito vrīhí-) y posteriormente a dravidiano por Witzel y otros.

Preparación como alimento

Las semillas de la planta de arroz primero se muelen utilizando una huller arroz para quitar la tamo (las cáscaras externas del grano). En este punto en el proceso, el producto se llama arroz integral. La molienda se puede continuar, eliminando el salvado , es decir, el resto de la cáscara y la germen, creando de ese modo arroz blanco. El arroz blanco, que mantiene más tiempo, carece de algunos nutrientes importantes; por otra parte, en una dieta limitada que no complementar el arroz, arroz integral ayuda a prevenir la enfermedad beriberi .

Ya sea a mano o en un pulidor de arroz, arroz blanco se puede pulir con glucosa o talco en polvo (a menudo llamado el arroz pulido, aunque este término también puede referirse a arroz blanco en general), sancochado, o transformada en harina. El arroz blanco también puede ser enriquecida por la adición de nutrientes, especialmente los que se perdieron durante el proceso de molienda. Mientras que el método más barato de enriquecedora implica la adición de una mezcla en polvo de nutrientes que fácilmente lavar (en los Estados Unidos, el arroz que ha sido tratado requiere una etiqueta de advertencia contra el lavado), los métodos más sofisticados se aplican nutrientes directamente al grano, cubriendo el grano con una sustancia insoluble en agua que es resistente al lavado.

En algunos países, una forma popular, arroz sancochado, se somete a un proceso de vaporización o inicio de la cocción sin dejar de un grano de arroz integral. Esto hace que los nutrientes de la cáscara exterior, especialmente tiamina , para moverse en el propio grano. El proceso parboil causa una gelatinización del almidón en los granos. Los granos se vuelven menos frágil, y el color de los cambios grano molido de blanco a amarillo. El arroz se seca a continuación, y luego se puede moler, como de costumbre o se utiliza como arroz integral. Arroz sancochado molido es nutricionalmente superior a arroz blanco estándar. Arroz sancochado tiene un beneficio adicional en que no se pegue a la sartén durante la cocción, como sucede cuando se cocina el arroz blanco regular. Este tipo de arroz se come en algunas partes de la India y los países de África Occidental también están acostumbrados a consumir arroz sancochado.

A pesar de los riesgos para la salud hipotéticos de talco (como el cáncer de estómago), arroz talco recubierto sigue siendo la norma en algunos países debido a su atractivo aspecto brillante, pero ha sido prohibido en algunos, y ya no se utiliza ampliamente en otros (como los Estados Unidos). Incluso cuando no se utiliza talco, glucosa, almidón, u otros recubrimientos se pueden utilizar para mejorar el aspecto de los granos.

El salvado de arroz , llamado Nuka en Japón, es un bien valioso en Asia y se utiliza para muchas necesidades diarias. Se trata de una capa interna húmeda, aceitosa que se calienta para producir petróleo. También se utiliza como una cama de decapado en la toma de encurtidos de salvado de arroz y takuan.

El arroz crudo se puede moler en harina para muchos usos, incluyendo hacer muchos tipos de bebidas, tales como amazake, horchata, leche de arroz, y vino de arroz. La harina de arroz no contiene gluten, por lo que es adecuado para personas con un dieta libre de gluten. El arroz también puede hacerse en varios tipos de fideos. El arroz crudo, salvaje, o marrón también puede ser consumido por prima-foodist o fruitarians empapada y brotado (generalmente una semana a 30 días - arroz gaba).

Semillas de arroz procesados deben ser hervidos o al vapor antes de comer. Arroz hervido puede ser frito más en aceite o mantequilla de cocción (conocido como arroz frito), o golpeados en una tina para hacer mochi.

Arroz, blanco, vegetales de grano largo, crudo

Valor nutricional por cada 100 g (3,5 oz)
Energía	1527 kJ (365 kcal)
Los hidratos de carbono	80 g
- Azúcares	0,12 g
- La fibra dietética	1,3 g
Grasa	0,66 g
Proteína	7,13 g
Agua	11,61 g
La tiamina (vit. B 1)	0,0701 mg (6%)
La riboflavina (vit. B 2)	0,0149 mg (1%)
Niacina (vit. B 3)	1,62 mg (11%)
El ácido pantoténico (B5)	1,014 mg (20%)
La vitamina B 6	0,164 mg (13%)
Calcio	28 mg (3%)
Hierro	0,80 mg (6%)
Magnesio	25 mg (7%)
Manganeso	1,088 mg (52%)
Fósforo	115 mg (16%)
Potasio	115 mg (2%)
Zinc	1,09 mg (11%)
Los porcentajes son en relación con EE.UU. recomendaciones para los adultos. Fuente: Base de Datos de Nutrientes del USDA

El arroz es una buena fuente de proteínas y un alimento básico en muchas partes del mundo, pero no es un proteína completa: no contiene toda la aminoácidos esenciales en cantidades suficientes para una buena salud, y deben combinarse con otras fuentes de proteínas, como nueces, semillas, frijoles, pescado o carne.

Rice, al igual que otros cereales granos, pueden ser inflado (o hecho estallar). Este proceso se aprovecha del contenido de agua de los granos "y por lo general implica granos de calefacción en una cámara especial. Además de hinchamiento a veces se lleva a cabo mediante el procesamiento de gránulos hinchados en una baja cámara de presión. La ley del gas ideal significa ya sea reduciendo la presión local o el aumento de los resultados de temperatura del agua en un aumento de volumen de agua antes de la la evaporación, resultando en una hinchada textura. Bulk densidad arroz crudo es aproximadamente 0,9 g / cm³. Se disminuye a menos de una décima parte que cuando hinchado.

Cocina

Las muchas variedades de arroz, para muchos propósitos, se distinguen como a largo, medio y arroces de grano corto. Los granos de arroz de grano largo fragante (altas amilosa) tienden a permanecer intacto después de la cocción; arroz de grano medio (alta amilopectina) se vuelve más pegajosa. Arroz de grano medio se utiliza para platos dulces, para risotto en Italia y en muchos platos de arroz, tales como arròs negre, en España. Algunas variedades de arroz de grano largo son altos en amilopectina, estos se conocen generalmente como arroz tailandés pegajoso, por lo general al vapor. Un arroz de grano medio más pegajoso se utiliza para sushi; la viscosidad permite que la de arroz ser moldeado en una forma sólida. Arroz de grano corto se utiliza a menudo para arroz con leche.

Molido de arroz sin moler, de izquierda a derecha, arroz blanco ( Arroz japonés), arroz con germen, arroz integral

El arroz se cocina por ebullición o humeante, y absorbe el agua durante la cocción. Se puede cocinar en tan sólo la cantidad de agua a medida que absorbe (el método de absorción), o en una gran cantidad de agua que se drena antes de servir (el método rápido ebullición). Eléctrico ollas arroceras, popular en Asia y América Latina, simplifican el proceso de cocinar el arroz. Arroz (o cualquier otro grano) a veces se fríen rápidamente en aceite o grasa antes de ebullición (por ejemplo, arroz con azafrán o risotto); esto hace que el arroz cocido menos pegajosa, y es un estilo de cocina comúnmente llamado pilaf por chefs americanos o biryani ( Dam-pukhtak) en la India, Pakistán e Irán.

A: Arroz con paja
B: El arroz integral
C: Arroz con germen
D: Arroz blanco con salvado residuo
E: Musenmai (japonés: 無 洗米), literalmente, el arroz no-lavado "pulido y listo para hervir el arroz"
(1): Paja
(2): Bran
(3): Bran residuo
(4): Germen de cereales
(5): Endosperma

En Cocina árabe, el arroz es un ingrediente de muchas sopas y platos con pescado, aves y otros tipos de carne. También se utiliza para verduras materia o se envuelve en hojas de parra ( dolma). Cuando se combina con leche, azúcar y miel, que se utiliza para hacer postres. En algunas regiones, como Tabaristan, el pan se hace con harina de arroz. Textos islámicos medievales hablaban de los usos médicos de la planta.

El arroz también puede ser hecho en congee (también llamada gachas de arroz, fawrclaab, okayu, Xifan, jook, o gachas de arroz) mediante la adición de más agua de lo habitual, de modo que el arroz cocido está saturado con agua, por lo general hasta el punto que se desintegra. Gachas de arroz se come comúnmente como un alimento para el desayuno, y también es un alimento tradicional de los enfermos.

El arroz puede ser empapado antes de la cocción, lo que ahorra combustible, disminuye el tiempo de cocción, minimiza la exposición a alta temperatura y por lo tanto disminuye la pegajosidad del arroz. Para algunos variedades, remojo mejora la textura de la arroz cocido mediante el aumento de la expansión de los granos.

Arroz instantáneo difiere de sancochado del arroz en que se muele, completamente cocido y luego se secó. Hay una degradación significativa en el sabor y la textura.

Un método nutricionalmente superior de preparar el arroz integral conocido como GABA arroz o GBR ( arroz integral germinado) puede ser utilizado. Esto implica sumergir lava el arroz durante 20 horas en agua tibia (38 ° C o 100 ° F) antes de cocinarlo. Esto estimula la germinación, que activa diversas enzimas en el arroz. Mediante este método, resultado de la investigación llevada a cabo por las Naciones Unidas Año Internacional del Arroz, es posible obtener una visión más completa de aminoácidos perfil, incluyendo GABA.

La harina de arroz y almidón a menudo se utilizan en bateadores y empanados para aumentar el carácter crujiente.

Nutrición y salud

Los nutrientes y la importancia nutricional del arroz

El arroz es el alimento básico de más de la mitad de la población mundial. Es la fuente de energía alimentaria predominante para 17 países de Asia y el Pacífico, 9 países de América del Norte y del Sur y 8 países de África. El arroz proporciona el 20% del suministro de energía alimentaria en el mundo, mientras que el trigo suministra el 19% y el maíz 5%.

Un análisis detallado del contenido de nutrientes de arroz sugiere que el valor nutricional de arroz varía en función de un número de factores. Depende de la variedad de arroz, que se encuentra entre las variedades blancas, marrones, negros, rojos y púrpuras de arroz - cada prevalentes en diferentes partes del mundo. También depende de la calidad de los nutrientes del arroz se cultiva en suelos, si y cómo el arroz se pule o procesada, la forma que se ha enriquecido, y cómo se prepara antes de su consumo.

Una comparación ilustrativa entre el arroz blanco y marrón de la calidad de las proteínas, minerales y vitaminas de calidad, carbohidratos y calidad de la grasa sugiere que ni es una fuente de nutrición completa. Entre los dos, hay una diferencia significativa en el contenido de fibra y las diferencias menores en otros nutrientes.

Brillante coloreado variedades de arroz como el arroz morado deriva su color de las antocianinas y protocolos. Los estudios científicos sugieren que estos pigmentos tienen propiedades antioxidantes que pueden ser útiles para la salud humana. En el salvado de arroz púrpura, antioxidantes hidrófilos son en mayor cantidad y tienen una mayor actividad de eliminación de radicales libres que los antioxidantes lipofílicos. Las antocianinas y γ-tocoles en el arroz púrpura se encuentran en gran parte en la porción interna de salvado de arroz púrpura.

Estudios comparativos sobre nutrición rojo, variedades blanco y negro de arroz sugieren que los pigmentos en las variedades rojas y negras de arroz pueden ofrecer beneficios nutricionales. Consumo Rojo o negro arroz fue encontrado para reducir o retardar la progresión del desarrollo de la placa aterosclerótica, inducida por el colesterol dietético, en mamíferos. El consumo de arroz blanco no ofreció beneficios similares, y el estudio afirma que esto es debido a los antioxidantes ausentes en las variedades rojas y negras de arroz.

Comparativa de arroz a otros alimentos básicos principales

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes de los principales alimentos básicos en una forma cruda. Granos crudos, sin embargo, no son comestibles y no pueden ser digeridos. Estos deben ser brotado o preparado y cocinado para el consumo humano. En la forma brotado y cocinado, los contenidos relativos nutricionales y anti-nutricionales de cada uno de estos granos es notablemente diferente de la de forma cruda de estos granos reportados en esta tabla.

Preocupaciones de arsénico

El arroz y los productos contienen arsénico , un veneno conocido y Carcinógeno del Grupo 1. No hay un nivel seguro de arsénico, pero, a partir de 2012, un límite de 10 partes por mil millones se ha establecido en los Estados Unidos para el agua potable, el doble del nivel de 5 partes por mil millones originalmente propuesto por el EPA. El consumo de una ración de algunas variedades de arroz da más exposición al arsénico que el consumo de 1 litro de agua que contiene 5 partes por mil millones de arsénico; sin embargo, la cantidad de arsénico en el arroz varía ampliamente con la mayor concentración en el arroz integral y el arroz cultivado en terrenos antiguamente utilizadas para el cultivo de algodón; en los Estados Unidos, Arkansas, Louisiana, Missouri y Texas. Los EE.UU. Food and Drug Administration (FDA) está estudiando este tema, pero no ha establecido un límite. China ha establecido un límite de 150 ppb de arsénico en el arroz.

El arroz blanco cultivado en Arkansas, Louisiana, Missouri y Texas, que representan el 76 por ciento del arroz producido-americano, tenían niveles más altos de arsénico, posiblemente debido al uso previo de plaguicidas a base de arsénico para controlar los gorgojos del algodón. El arroz de Tailandia y la India contiene la menor arsénico entre las variedades de arroz en un estudio.

Bacillus cereus

El arroz cocido puede contener Esporas de Bacillus cereus, que producen una toxina emético cuando dejó a 4-60 ° C (39 a 140 ° F). Al almacenar arroz cocido para su uso al día siguiente, se aconseja un enfriamiento rápido para reducir el riesgo de producción de toxinas. Uno de los enterotoxinas producidas por Bacillus cereus es resistente al calor; recalentar arroz contaminado mata las bacterias, pero no destruye la toxina ya presente.

El cultivo del arroz ecológico

El arroz puede crecer en ambientes diferentes, dependiendo de la disponibilidad de agua. En general, el arroz no prospera en una zona inundada, sin embargo, puede sobrevivir y crecer en este documento y también puede sobrevivir a las inundaciones.

1. Tierras Bajas, de secano, que es propensa a la sequía, favorece profundidad media; anegadas, sumersión, y propensa a las inundaciones
2. Tierras Bajas, de regadío, que se cultiva tanto en la temporada de lluvias y la estación seca
3. El agua profunda o arroz flotante
4. Coastal Humedales
5. El arroz de secano es también conocido como arroz ghaiya, bien conocido por su tolerancia a la sequía

Historia de la domesticación y cultivo

Asia

Corredor de arroz en 1820 de Japón del Período Edo (" 36 vistas del monte Fuji " Hokusai )

Vista aérea de terraza de los campos de arroz en Yuanyang, La provincia de Yunnan, en el sur de China

Ha habido un montón de debates sobre los orígenes del arroz domesticado. La evidencia genética publicado en el Actas de la Academia Nacional de Ciencias de los Estados Unidos de América (PNAS) muestra que todas las formas de arroz de Asia, tanto índica y japónica, primavera de una sola domesticación que ocurrió hace 8,200-13,500 años en China del arroz salvaje Rufipogon Oryza. Un estudio publicado en 2012 Naturaleza, a través de un mapa de la variación del genoma del arroz, indicó que la domesticación del arroz producido en el Río Perla región del valle de china . Desde el este de Asia, el arroz se extendió al sur y sudeste de Asia. Antes de esta investigación, la opinión comúnmente aceptada, basada en la evidencia arqueológica, es que el arroz fue domesticado por primera vez en la región del río Yangtze valle en China. Los estudios morfológicos de arroz fitolitos de la zona arqueológica Diaotonghuan muestran claramente la transición de la recolección de arroz salvaje con el cultivo de arroz domesticado. El gran número de fitolitos de arroz silvestre a nivel Diaotonghuan data de 12,000-11,000 BP indica que la recolección de arroz salvaje era parte de los medios locales de subsistencia. Los cambios en la morfología de los fitolitos Diaotonghuan datan de 10,000-8,000 BP muestran que el arroz tenía en ese momento fueron domesticados. Poco después, los dos principales variedades de indica y arroz japónica se está cultivando en el centro de China. A finales del 3er milenio antes de Cristo, hubo una rápida expansión del cultivo de arroz en el sudeste asiático continental y hacia el oeste a través de la India y Nepal.

En 2003, los arqueólogos coreanos afirmaron haber descubierto el arroz domesticado más antiguo del mundo. Su edad de 15.000 años de edad, desafía la visión aceptada de que el cultivo del arroz se originó en China hace unos 12.000 años. Estos hallazgos fueron recibidos por el mundo académico con un fuerte escepticismo, y los resultados y su difusión ha sido citado como siendo impulsado por una combinación de intereses nacionalistas y regionales. En 2011, un esfuerzo combinado por el Universidad Stanford, Universidad de Nueva York, Universidad de Washington en St. Louis, y Universidad de Purdue ha proporcionado la evidencia más fuerte hasta ahora de que sólo hay un origen único de arroz casero, en el valle de Yangtze de China.

Los primeros restos del grano en el Subcontinente indio se han encontrado en la Indo-Ganges llanura y datan de 7000-6000 aC, aunque la fecha aceptada temprano para el arroz cultivado se sitúa en alrededor de 3000-2500 aC con los hallazgos en las regiones pertenecientes a la civilización del valle del Indo . Arroces silvestres perennes todavía crecen en Assam y Nepal. Parece que han aparecido alrededor de 1400 aC en el sur de la India después de su domesticación en las llanuras del norte. Que luego se extendió a todas las llanuras aluviales fértiles regadas por los ríos. Los métodos de cultivo y cocina se cree que se han extendido hacia el oeste con rapidez y por la época medieval, el sur de Europa vieron la introducción del arroz como un grano abundante.

Según Zohary y Hopf (2000, p. 91), O. sativa fue recuperado de una fosa en Susa en Irán (datada en el siglo 1 dC) en un extremo del mundo antiguo, otro domesticación del arroz en Asia del Sur.

Hoy en día, la mayoría de todo el arroz producido proviene de China, India, Indonesia, Bangladesh, Vietnam, Tailandia, Myanmar , Pakistán, Filipinas y Japón. Agricultores asiáticos siguen representando el 92% de la producción total de arroz del mundo.

Sri Lanka

El arroz es el alimento básico entre todos los grupos étnicos en Sri Lanka . La agricultura en Sri Lanka depende principalmente del cultivo del arroz. La producción de arroz es muy dependiente de precipitaciones y el gobierno la necesidad de suministro de agua a través de los canales de riego a lo largo de las temporadas de cultivo. La temporada principal cultivo, conocido como "Maha", es de octubre a marzo y la temporada de cultivo filial, conocido como "Yala", es de abril a septiembre. Durante la temporada Maha, por lo general hay suficiente agua para sostener el cultivo de todos los campos de arroz, sin embargo en la temporada Yala sólo hay agua suficiente para el cultivo de la mitad de la extensión de la tierra.

Planta de compañía

Uno de los ejemplos más antiguos conocidos de siembra de compañía es el cultivo de arroz con Azolla, el helecho de mosquito, que cubre la parte superior del agua de un arroz de arroz dulce, bloqueando cualquier planta de la competencia, así como la fijación de nitrógeno de la atmósfera para el arroz de usar. El arroz se planta cuando es lo suficientemente alto como para asomar por encima de la Azolla. Este método ha sido utilizado por lo menos mil años.

África

La cosecha de arroz en Madagascar

Arroz africano se cultiva desde hace 3.500 años. Entre 1500 y 800 antes de Cristo, Oryza glaberrima propaga a partir de su centro original, el río Níger delta, y se extendió a Senegal. Sin embargo, nunca desarrolló lejos de su región original. Su cultivo incluso declinó en favor de la especie asiática, que fue presentado al este de África a principios de la era común y se extienden hacia el oeste. Arroz africano ayudó África conquistar su hambre de 1203.

Medio Este

El arroz se cultiva en algunas zonas del sur de Irak. Con el auge del Islam se trasladó al norte de Nisibin, las costas meridionales del mar Caspio (Irán) y luego más allá del mundo musulmán en el valle del Volga . En Egipto, el arroz se cultiva principalmente en el delta del Nilo. En Palestina, el arroz llegó a ser cultivadas en el Valle del Jordán. El arroz se cultiva también en Arabia Saudita en el Al-Hasa Oasis y en Yemen.

Europa

Rice fue conocido en el mundo clásico, importado de Egipto, y tal vez al oeste de Asia. Se sabía a Grecia mediante la devolución de los soldados de Alejandro III de ("el Grande") expedición militar a Asia. Grandes depósitos de arroz desde el siglo I dC se han encontrado en los campamentos romanos en Alemania.

La Moros trajeron arroz asiático a la Península Ibérica en el siglo 10. Los registros indican que se cultivó en Valencia y Mallorca. En Mallorca, el cultivo del arroz parece haberse detenido después de que el cristiano conquista, aunque los historiadores no están seguros.

Los musulmanes también trajeron arroz Sicilia, donde era un cultivo importante mucho antes de que se observa en la llanura de Pisa (1468) o en la llanura lombarda (1475), donde su cultivo fue promovido por Ludovico Sforza, duque de Milán, y demostró en sus granjas modelo.

Después de que el siglo 15, el arroz se extendió por toda Italia y luego Francia, después propagar a todos los continentes durante la era de la exploración europea.

En la Rusia europea, el arroz ha sido cultivado en el Territorio de Krasnodar, y conocida en Rusia como "arroz de Kuban".

Caribe y América Latina

El arroz no es nativo de las Américas, pero se introdujo en América Latina y el Caribe por Colonizadores europeos en una fecha próxima con los colonizadores españoles introducción Arroz asiático en México en la década de 1520 en Veracruz y el Esclavos portuguesa y su africanos introducirlo en aproximadamente el mismo tiempo para Brasil Colonial. Estudios recientes sugieren que los esclavos africanos jugaron un papel activo en el establecimiento de arroz en el Nuevo Mundo y que Arroz africano era un cultivo importante de un período temprano. Variedades de platos de arroz y frijoles que eran un plato básico a lo largo de los pueblos de África Occidental seguían siendo un elemento básico entre sus descendientes sometidos a la esclavitud en las colonias españolas del Nuevo Mundo, Brasil y otros países de las Américas.

Los nativos americanos de lo que hoy es el este de Estados Unidos pueden haber practicado una agricultura extensiva con formas de arroz salvaje.

Estados Unidos

Carolina del Sur plantación de arroz, que muestra una Aventamiento granero ( Mansfield Plantation, Georgetown)

En 1694, el arroz llegó a Carolina del Sur, probablemente procedente de Madagascar.

En los Estados Unidos, colonial Carolina del Sur y Georgia creció y acumuló una gran riqueza de la mano de obra Esclavitud obtenida de la Área de Senegambia de África Occidental y de la costa de Sierra Leona. En el puerto de Charleston, a través de los cuales el 40% de todas las importaciones de esclavos estadounidenses pasó, esclavos de esta región de África trajeron los precios más altos, en reconocimiento a su conocimiento previo del cultivo de arroz, que se empezó a utilizar en la mayoría de arroz plantaciones alrededor Georgetown, Charleston, y Savannah. A partir de los esclavos africanos, dueños de las plantaciones aprendieron a dique el pantanos e inundan periódicamente los campos. Al principio, el arroz se muele a mano con palas de madera, luego aventado en sweetgrass cestas (cuya fabricación era otra habilidad traído por los esclavos de África). La invención de la molino de arroz aumentó la rentabilidad del cultivo, y la adición de energía del agua para los molinos en 1787 por millwright Jonathan Lucas fue otro paso adelante. El cultivo del arroz en el sudeste de Estados Unidos se hizo menos rentable con la pérdida de mano de obra esclava después de la guerra civil americana , y finalmente murió justo después de la vuelta del siglo 20. Hoy en día, la gente puede visitar la plantación de arroz que queda en Carolina del Sur que todavía tiene el original aventar granero y molino de arroz de la mitad del siglo 19 en el histórico Mansfield Plantación en Georgetown, Carolina del Sur. La cepa predominante de arroz en las Carolinas era de África y era conocido como "Carolina Gold." El cultivar se ha conservado y hay intentos actuales de volverlo a aplicar como un cultivo producido comercialmente.

En el sur de los Estados Unidos, el arroz ha sido cultivado en el sur Arkansas, Louisiana, y el este de Texas desde la mitad del siglo 19. Muchos Agricultores Cajún cultivaban arroz en las marismas y praderas húmedas de baja altitud donde podían también granja cangrejos cuando se inundaron los campos. En los últimos años ha aumentado la producción de arroz en América del Norte, especialmente en el Áreas del delta del río Mississippi en los estados de Arkansas y Mississippi.

El cultivo del arroz comenzó en California durante el La Fiebre del Oro, cuando se estima que 40.000 trabajadores chinos emigraron al estado y creció pequeñas cantidades de grano para su propio consumo. Sin embargo, la producción comercial comenzó sólo en 1912 en la ciudad de Richvale en Condado de Butte. Para el año 2006, California produce la segunda mayor cosecha de arroz en los Estados Unidos, después de Arkansas, con la producción concentrada en seis condados del norte de Sacramento. A diferencia de la región del Delta del Mississippi, la producción de California está dominado por corto y medio grano variedades japónica, incluyendo cultivares desarrollados para el clima local como Calrose, que representa hasta un 85% de los cultivos del estado.

Las referencias al arroz salvaje en las Américas son el relacionado Palustris Zizania

Más de 100 variedades de arroz se producen comercialmente principalmente en seis estados (Arkansas, Texas, Luisiana, Mississippi, Missouri y California) en los EE.UU. De acuerdo con las estimaciones para el año 2006 los cultivos, la producción de arroz en los EE.UU. tiene un valor de $ 1.88 mil millones, Se espera que aproximadamente la mitad de los cuales al ser exportado. Los EE.UU. proporciona alrededor del 12% del comercio mundial de arroz. La mayoría de la utilización interna de arroz de Estados Unidos es el uso directo con los alimentos (58%), mientras que 16% se utiliza en cada uno de los alimentos procesados y cerveza. 10% se encuentra en los alimentos para mascotas.

Australia

Rice fue uno de los primeros cultivos plantados en Australia por los colonos británicos, que tenían experiencia con las plantaciones de arroz en las Américas y el subcontinente.

Aunque los intentos para cultivar arroz en el norte bien regado de Australia se han hecho durante muchos años, han fracasado consistentemente debido hierro inherente y manganeso toxicidades en los suelos y destrucción por plagas.

En la década de 1920 fue visto como un posible cultivos de riego en suelos dentro de la Murray-Darling Cuenca que eran demasiado pesados para el cultivo de frutas y demasiado infértil para el trigo.

Debido a que el agua de riego, a pesar de la extremadamente baja escorrentía de templado Australia, era (y sigue siendo) muy barato, el cultivo de arroz fue tomado por grupos agrícolas durante las siguientes décadas. No se han encontrado variedades californianas de arroz adecuado para el clima en el Riverina, y el primer molino abrieron a las LEETON en 1951.

Incluso antes de la producción de arroz de este Australia superó con creces las necesidades locales, y las exportaciones de arroz a Japón se han convertido en una importante fuente de divisas. Precipitaciones superiores a la media de la década de 1950 hasta mediados de 1990 alentó la expansión de la industria del arroz Riverina, pero su uso de agua prodigiosa en una región prácticamente sin agua comenzó a atraer la atención de los científicos ambientales. Estos se convirtieron gravemente preocupados por la disminución del flujo en la Snowy River y la inferior del río Murray .

Aunque el cultivo de arroz en Australia es muy rentable debido a la baratura de la tierra, varios últimos años de grave sequía han llevado a muchos a pedir su eliminación debido a sus efectos sobre los ecosistemas acuáticos extremadamente frágiles. La industria australiana de arroz es un tanto oportunista, con la superficie plantada que varía significativamente de una estación a otra en función de las asignaciones de agua en el Murray y Regiones de riego Murrumbidgee.

Producción y comercio

Top 20 Rice Producers por país-2011 (Millones de toneladas métricas)
República Popular de China	202.6
India	155.7
Indonesia	65.7
Bangladesh	50.6
Vietnam	42.3
Tailandia	34.5
Birmania	32.8
Filipinas	16.6
Brasil	13.4
Camboya	8.7
Japón	8.4
Estados Unidos	8.3
Corea Del Sur	6.3
Pakistán	6.1
Egipto	5.6
Madagascar	5.0
Nigeria	4.5
Nepal	4.4
Sri Lanka	3.8
Irán	3.2
Fuente: Organización para la Agricultura y la Alimentación

Producción

La producción mundial de arroz

El arroz es un importante alimento básico y un pilar para la población rural y la seguridad alimentaria. Se cultiva principalmente por pequeños agricultores de explotaciones de menos de 1 hectárea. El arroz es también una mercancía salarial para los trabajadores en el cultivo comercial o sectores no agrícolas. El arroz es de vital importancia para la nutrición de gran parte de la población de Asia, así como en América Latina y el Caribe y en África; es fundamental para la seguridad alimentaria de más de la mitad de la población mundial. Los países en desarrollo representan el 95% de la producción total, con China e India el único responsable de casi la mitad de la producción mundial.

La producción mundial de arroz ha aumentado constantemente desde alrededor de 200 millones de toneladas de arroz con cáscara en 1960 a más de 678 millones de toneladas en 2009. Los tres mayores productores de arroz en 2009 fueron China (197 millones de toneladas), la India (131 millones de toneladas), e Indonesia (64 millones de toneladas). Entre los seis mayores productores de arroz, las explotaciones más productivas para el arroz, en 2009, se encontraban en China que producen 6,59 toneladas por hectárea. A los 44 millones de hectáreas, la India tenía la superficie de la finca más grande bajo la producción de arroz en el año 2009. La productividad de la granja de arroz en la India eran alrededor del 45% de la productividad de las explotaciones de arroz en China, y alrededor del 60% de la productividad de las explotaciones de arroz en Indonesia. Si la India podría adoptar el conocimiento agrícola y la tecnología en uso en China e Indonesia, la India podría producir un adicional de 100 millones de toneladas de arroz, suficiente alimento básico de alrededor de 400 millones de personas cada año, y US $ 50 mil millones en ingresos anuales adicionales a sus productores de arroz (ajustado a 2.010 dólares y los precios mundiales de arroz por tonelada). En la década de 1990, los estudios genéticos se llevaron a cabo en muchos laboratorios europeos para aumentar la producción de arroz por hectárea. La mayoría de ellos eran organizaciones agrícolas holandeses unidos por HNGAC. Estos estudios fueron posteriormente detenidos por falta de financiación.

Además de la brecha en la tecnología de sistema de cultivo y el conocimiento, muchos países grano de arroz que producen tienen importantes pérdidas posteriores a la cosecha en la granja y, debido a las malas carreteras, tecnologías de almacenamiento inadecuadas, las cadenas de suministro ineficientes y la incapacidad de los agricultores para llevar los productos en los mercados minoristas dominadas por pequeños comerciantes. Un Banco Mundial - estudio de la FAO afirma 8% al 26% del arroz se pierde en las naciones en desarrollo, en promedio, cada año, debido a los problemas posteriores a la cosecha y la infraestructura deficiente. Algunas fuentes afirman que las pérdidas posteriores a la cosecha a superar el 40%., No sólo estas pérdidas reducen la seguridad alimentaria en el mundo, el estudio afirma que los agricultores de los países en desarrollo como China, India y otros pierden aproximadamente US $ 89 millones de dólares de ingresos en prevenible las pérdidas posteriores a la cosecha del campo, transporte deficiente, la falta de almacenamiento y venta al por menor adecuada. Un estudio afirma que si estas pérdidas de grano después de la cosecha podrían ser eliminadas con una mejor infraestructura y red de distribución, en la India por sí sola suficiente comida se ahorraría cada año para alimentar a 70 hasta 100 millones de personas durante un año.

Cosecha, secado y molienda

Rice cosechadoraKatori-ciudad,Japón

Arroz sin moler, conocido como paddy (Indonesia y Malasia: padi, Filipinas, palay), normalmente se cosechan cuando los granos tienen un contenido de humedad de alrededor del 25%. En la mayoría de los países asiáticos, donde el arroz es casi en su totalidad el producto de la agricultura en pequeña escala, la cosecha se realiza manualmente, aunque hay un creciente interés en la cosecha mecánica. La recolección se puede llevar a cabo por los propios agricultores, sino que también es frecuentemente realizada por los grupos de trabajo de temporada. La recolección es seguido por la trilla, ya sea inmediatamente o dentro de un día o dos. Una vez más, gran parte de trilla está siendo llevada a cabo por la mano, pero hay un creciente uso de trilladoras mecánicas. Posteriormente, arroz necesita ser secado para reducir el contenido de humedad a no más de 20% para el fresado. Un espectáculo familiar en varios países asiáticos es arroz establecido a secar por carreteras. Sin embargo, en la mayoría de los países la mayor parte de secado del arroz comercializado se lleva a cabo en las fábricas, con el secado de las aldeas que se utiliza para el arroz para ser consumido por las familias campesinas. Mills ya sea sol secos o utilizar secadores mecánicos o ambos. El secado tiene que ser llevado a cabo rápidamente para evitar la formación de moldes. Mills van desde simples desgranadoras, con un rendimiento de un par de toneladas al día, que simplemente quitar la cáscara exterior, a enormes operaciones que pueden procesar 4.000 toneladas al día y producir el arroz pulido. Un buen molino puede lograr una tasa de conversión-arroz-arroz de hasta el 72%, pero más pequeño, molinos ineficientes a menudo tienen dificultades para alcanzar el 60%. Estos molinos más pequeños a menudo no compran y venden arroz con cáscara, pero sólo de servicios a los agricultores que quieren su molino de arroz para su propio consumo.

Distribución

Debido a la importancia del arroz para la nutrición humana y la seguridad alimentaria en Asia, el mercado nacional de arroz tienden a ser objeto de una considerable participación del Estado. Si bien el sector privado desempeña un papel de liderazgo en la mayoría de países, organismos como BULOG de Indonesia, la NFA en Filipinas, Vinafood en Vietnam y la Corporación de Alimentos de la India están muy involucrados en la compra de arroz a los agricultores o el arroz de las fábricas y en distribución de arroz a las personas más pobres. BULOG y NFA monopolizan las importaciones de arroz en sus países, mientras que Vinafood controla todas las exportaciones de Vietnam.

Comercio

Cifras del comercio mundial son muy diferentes a los de la producción, ya que sólo alrededor del 5.6% del arroz producido se comercializa internacionalmente. En términos económicos, el comercio mundial de arroz era una pequeña fracción de 1% del comercio mundial mercantil. Muchos países consideran que el arroz como alimento básico estratégica, y varios gobiernos someten su comercio a una amplia gama de controles e intervenciones.

Los países en desarrollo son los principales actores en el comercio mundial de arroz, que representan el 83% de las exportaciones y el 85% de las importaciones. Si bien existen numerosos importadores de arroz, los exportadores de arroz son limitadas. A sólo cinco países - Tailandia, Vietnam, China, los Estados Unidos y la India - con el fin de disminuir las cantidades exportadas, representaron alrededor de tres cuartas partes de las exportaciones mundiales de arroz en 2002. En 2010, los tres mayores exportadores de arroz, en orden decreciente cantidad exportada fueron Tailandia, Vietnam y la India. Juntos, representaron casi el 70% de las exportaciones mundiales de arroz. La variedad principal exportado por Tailandia y Vietnam eran el arroz jazmín, mientras que las exportaciones de la India incluyen aromático de la variedad Basmati. China, un país exportador de arroz en década de 2000, era un importador neto de arroz en el año 2010. De acuerdo con un informe del USDA, los mayores exportadores mundiales de arroz en 2012 fueron la India (9,75 millones de toneladas), Vietnam (7.000.000 toneladas), Tailandia ( 6,5 millones de toneladas), Pakistán (3,75 millones de toneladas) y Estados Unidos (3,5 millones de toneladas).

Los principales importadores suelen incluir Nigeria, Indonesia, Bangladesh, Arabia Saudita, Irán, Irak, Malasia, Filipinas, Brasil y algunos africanos y del Golfo Pérsico países. Aunque China y la India son los dos mayores productores de arroz en el mundo, tanto en países consumen la mayor parte del arroz producido en el país, dejando poco para ser objeto de comercio internacional.

Granjas de arroz más productivas del mundo y de los agricultores

El rendimiento promedio mundial de arroz fue de 4,3 toneladas por hectárea, en 2010.

Granjas australianas arroz fueron los más productivos en el 2010, con un promedio nacional de 10.8 toneladas por hectárea.

Yuan Longping China híbrido Nacional Rice Centro de Investigación y Desarrollo, China, estableció un récord mundial para la producción de arroz en 2010 a 19 toneladas por hectárea en una parcela de demostración. En 2011, este registro fue superado por un agricultor indio, Sumant Kumar, con 22,4 toneladas por hectárea en Bihar. Tanto estos agricultores afirman haber empleado razas de arroz de nuevo desarrollo y Sistema de Intensificación de Arroz (SRI), una innovación reciente en el cultivo de arroz. SRI se afirma que han establecido nuevos récords nacionales en la producción de arroz, en los últimos 10 años, en muchos países. Los rendimientos de China e India reclamados aún no se han demostrado en los lotes de siete hectáreas y que sea reproducible en dos años consecutivos en la misma finca.

Precio

A finales de 2007 a ​​mayo de 2008, el precio de los granos aumentó en gran medida debido a las sequías en los principales países productores (particularmente Australia), aumento del uso de granos para la alimentación animal y los subsidios de Estados Unidos para la producción de bio-combustible. Aunque no había escasez de arroz en los mercados mundiales de esta tendencia general al alza en los precios del grano condujo al pánico de compra de los consumidores, gobierno prohibiciones a la exportación de arroz (en particular, de Vietnam y la India) y los pedidos de importación inflados por la junta de comercialización Filipinas, la Food Nacional Autoridad. Esto provocó aumentos significativos en los precios del arroz. A finales de abril de 2008, los precios alcanzaron 24 centavos de dólar por libra, el doble del precio de los siete meses antes.

El 30 de abril de 2008, Tailandia anunció planes para la creación de la Organización de Países Exportadores de Arroz (OREC) con la intención de que esto debe convertirse en una fijación de precios del cártel para el arroz. Sin embargo, se ha avanzado poco a mediados de 2011 para lograrlo.

El consumo en todo el mundo

El consumo de alimentos de arroz por país - 2009 (millones de toneladas métricas de equivalente de arroz cáscara)
Total World	531.6
República Popular de China	156.3
India	123.5
Indonesia	45.3
Bangladesh	38.2
Vietnam	18.4
Filipinas	17.0
Tailandia	13.7
Japón	10.2
Birmania	10.0
Brasil	10.0
Corea Del Sur	5.8
Nigeria	4.8
Egipto	4.6
Pakistán	4.3
EE.UU.	3.8
Nepal	3.5
Camboya	3.4
Sri Lanka	3.2
Madagascar	3.2
Malasia	3.1
Corea Del Norte	2.8

A partir de 2009 el consumo mundial de alimentos de arroz era 531.639 mil toneladas métricas de equivalente de arroz cáscara (354.603 de equivalente de arroz elaborado), mientras que los consumidores mucho más grandes de China se consumen 156.312 miles de toneladas métricas de equivalente de arroz cáscara (29,4% del consumo mundial) y la India consumen 123.508 miles de toneladas métricas de equivalente de arroz (23,3% del consumo mundial). Entre 1961 y 2002, el consumo per cápita de arroz aumentó en un 40%.

El arroz es el cultivo más importante de Asia. En Camboya, por ejemplo, el 90% de la superficie agrícola total se utiliza para la producción de arroz.

El consumo de arroz de Estados Unidos ha aumentado considerablemente en los últimos 25 años, impulsado en parte por las aplicaciones comerciales tales como la producción de cerveza. Casi uno de cada cinco estadounidenses adultos ahora informan de comer por lo menos la mitad de una porción de arroz blanco o marrón por día.

Impactos ambientales

El cultivo del arroz en los arrozales de los humedales se cree que es responsable de 29.6% de las emisiones antropogénicas de metano al año. El arroz requiere un poco más de agua para producir que otros granos.

Inundaciones a largo plazo de los campos de arroz corta el suelo fuera del oxígeno atmosférico y causa la fermentación anaeróbica de la materia orgánica en el suelo. La producción de metano a partir de cultivo de arroz contribuye ~ 1,5% de los gases de efecto invernadero antropogénicos. El metano es veinte veces más potente como gas de efecto invernadero que el dióxido de carbono .

Un estudio de 2010 encontró que, como resultado del aumento de las temperaturas y la disminución de la radiación solar durante los últimos años del siglo 20, la tasa de crecimiento de los rendimientos de arroz ha disminuido en muchas partes de Asia, en comparación con lo que se habría observado tenido la temperatura y la energía solar no se produjeron tendencias de radiación. La tasa de crecimiento del rendimiento había caído un 10-20% en algunos lugares. El estudio se basó en los registros de 227 granjas en Tailandia, Vietnam, Nepal, India, China, Bangladesh y Pakistán. El mecanismo de este rendimiento cayendo no estaba claro, pero podría implicar aumento de la respiración durante las noches cálidas, que gasta energía sin ser capaz de realizar la fotosíntesis.

Plagas y enfermedades

Plagas de arroz son los organismos o microbios con el potencial de reducir el rendimiento o el valor de la cosecha de arroz (o de semillas de arroz). Plagas del arroz incluyen malezas, patógenos, insectos, nematodos, roedores y aves. Una variedad de factores pueden contribuir a los brotes de plagas, incluyendo el uso excesivo de pesticidas, riego inadecuado, y las altas tasas de fertilizante de nitrógeno aplicación. Las condiciones climáticas también contribuyen a los brotes de plagas. Por ejemplo, el arroz cecidómido y brotes del gusano ejército tienden a seguir los períodos de alta precipitación temprano en la temporada de lluvias, mientras que los brotes de trips están asociados con la sequía.

Varios nematodos especies infectan a los cultivos de arroz, causando enfermedades como Ufra (Ditylenchus dipsaci), enfermedad de punta blanca (Aphelenchoide bessei), y la enfermedad de nudo de la raíz (Meloidogyne graminicola). Algunas especies de nematodos tales como Pratylenchus spp. son más peligrosos en arroz de secano de todas partes del mundo. Nematodo Arroz ( Hischmanniella spp.) es una endoparásitos migratorios que en altos niveles de inóculo conducirá a la destrucción completa de un cultivo de arroz. Más allá de ser parásitos obligados, sino que también disminuyen el vigor de las plantas y aumentar la susceptibilidad de las plantas a otras plagas y enfermedades.

Científicos de protección de cultivos están tratando de desarrollar técnicas de manejo de plagas del arroz que son sostenibles . En otras palabras, para manejar las plagas de los cultivos, de tal manera que la producción de cultivos futuro no se vea amenazada. Manejo de plagas Sostenible se basa en cuatro principios: la biodiversidad, resistencia de la planta huésped (HPR), la ecología del paisaje, y las jerarquías en un paisaje - desde biológica a social. En la actualidad, el manejo de plagas del arroz incluye técnicas de cultivo, variedades de arroz resistentes a las plagas y pesticidas (que incluyen insecticidas). Cada vez más, existe evidencia de que las aplicaciones de pesticidas de los agricultores son a menudo innecesario, e incluso facilitar los brotes de plagas. Mediante la reducción de las poblaciones de enemigos naturales de las plagas del arroz, el mal uso de insecticidas en realidad puede conducir a brotes de plagas. La Instituto Internacional de Investigación del Arroz (IRRI) demostró en 1993 que una reducción del 87,5% en el uso de pesticidas puede llevar a una disminución general en el número de plagas. IRRI también llevó a cabo dos campañas en 1994 y 2003, respectivamente, lo que desalienta el mal uso de insecticidas y más inteligente de manejo de plagas en Vietnam.

Las plantas de arroz producen sus propias defensas químicas para protegerse de los ataques de plagas. Algunos productos químicos sintéticos, tales como el herbicida 2,4-D, causan la planta para aumentar la producción de ciertas sustancias químicas defensivas y de ese modo aumentar la resistencia de la planta a algunos tipos de plagas. Por el contrario, otros productos químicos, tales como el imidacloprid insecticida, pueden inducir cambios en la expresión génica de la arroz que causan la planta para ser más susceptibles a los ataques de ciertos tipos de plagas.

5- Alquilresorcinoles son sustancias químicas que también se pueden encontrar en el arroz.

Botanicals, llamados "los pesticidas naturales", son utilizados por algunos agricultores en un intento de controlar las plagas del arroz. Botanicals incluyen extractos de hojas, o un abono de las propias hojas. Algunos agricultores de arroz de secano en Camboya propagación picado hojas del arbusto amargo ( Chromolaena odorata ) sobre la superficie de los campos después de la siembra. Esta práctica probablemente ayuda al suelo a retener la humedad y por lo tanto facilita la germinación de las semillas. Los agricultores también afirman que las hojas son un fertilizante natural y ayuda a suprimir las malezas y las plagas de insectos.

Chloroxylon se utiliza para el Manejo de Plagas en el cultivo de arroz orgánico en Chhattisgarh, India

Entre los cultivares de arroz, hay diferencias en las respuestas a, y la recuperación de, daños por plagas. Muchas variedades de arroz han sido seleccionadas por resistencia a las plagas de insectos. Por lo tanto, se recomiendan los cultivares particulares de las zonas propensas a ciertos problemas de plagas. La capacidad de base genética de una variedad de arroz para resistir los ataques de plagas se llama resistencia. Tres tipos principales de resistencia de las plantas a las plagas son reconocidos como no preferencia, antibiosis y tolerancia. No preferencia (o antixenosis) describe plantas hospedadoras que los insectos prefieren evitar; antibiosis es donde la supervivencia de insectos se reduce después de la ingestión de tejido del huésped; y la tolerancia es la capacidad de una planta para producir un alto rendimiento o retener alta calidad a pesar de la infestación de insectos. Con el tiempo, el uso de variedades de arroz resistentes a plagas selecciona para las plagas que son capaces de superar estos mecanismos de resistencia. Cuando una variedad de arroz ya no es capaz de resistir las infestaciones de plagas, se dice que la resistencia que han roto. Variedades de arroz que puede ser ampliamente cultivan durante muchos años en la presencia de plagas y retienen su capacidad para resistir las plagas se dice que tienen resistencia duradera. Los mutantes de variedades populares de arroz son examinados regularmente por los fitomejoradores para descubrir nuevas fuentes de resistencia duradera.

Las principales plagas del arroz son elpulgón pardo del arrozcecidómido, el error de arroz, elenrollador de la hoja de arroz,gorgojo del arroz,barrenador del tallo,ácaro del arroz panícula,ratas, y la malezacrusgali Echinochloa.

Las principales enfermedades del arroz incluyen Rice truco desigual, vaina Tizón, y tungro. explosión de arroz, causada por el hongo Magnaporthe grisea , es el cultivo de arroz enfermedad que afecta a más significativa. También hay un hongo ascomiceto, miyabeanus Cochliobolus , que causa la enfermedad de la mancha marrón del arroz.

Malezas parasitarias

El arroz es parasitada por la maleza eudicot Striga hermonthica . Esta hierba parásita es una plaga devastadora del cultivo.

Cultivares

Recolección de semillas de arroz deIRRI

Mientras que la mayoría de arroz es criado para la calidad de los cultivos y la productividad, hay variedades seleccionadas para las características tales como la textura, el olor, y la firmeza. Existen cultivares que se adaptan a las inundaciones de profundidad, y éstas son generalmente llamados "arroz flotante".

Hay cuatro categorías principales de arroz en todo el mundo: índica, japónica, aromático y glutinoso. Las diferentes variedades de arroz no se consideran intercambiables, ya sea en la preparación de alimentos o la agricultura, por lo que, como resultado, cada gran variedad es un mercado completamente separada de otras variedades. Es común para una variedad de arroz a subir de precio mientras que otro cae en el precio.

La mayor colección de cultivares de arroz está en el Instituto Internacional de Investigación del Arroz en Filipinas, con más de 100.000 adhesiones arroz, celebrada en el Banco Internacional de Germoplasma de Arroz. Arroz cultivares se clasifican a menudo por sus formas de grano y textura. Por ejemplo, tailandés arroz jazmín es de grano largo y relativamente menos pegajosa, como un poco de arroz de grano largo contiene menos amilopectina que los cultivares de grano corto. Menudo restaurantes chinos sirven de grano largo como arroz al vapor sin sazonar llano aunque el arroz de grano corto es común también. Japonés arroz mochi y chino arroz pegajoso son de grano corto. Los chinos utilizan arroz pegajoso que se conoce correctamente como "arroz glutinoso" (nota: glutinoso se refieren a la característica pegajosa de arroz; no se refiere a "gluten") para hacer zongzi. La mesa de arroz japonés es una, de grano corto pegajosa arroz. Japonés Arroz amor es otro tipo también.

Cultivares de arroz de la India incluyen grano largo y aromático basmati (ਬਾਸਮਤੀ) (cultivado en el norte), largo y de grano medio Arroz Patna, y en el sur de la India ( Andhra Pradesh y Karnataka) de grano corto Sona Masuri (también llamado como Bangaru theegalu). En el estado de Tamil Nadu, el cultivar más preciada es Ponni que se cultiva principalmente en las regiones del delta del río Kaveri. Kaveri también se conoce como Ponni en el Sur y el nombre refleja la región geográfica donde se cultiva. En el estado indio occidental de Maharashtra, una variedad de grano corto llamado Ambemohar es muy popular. Este arroz tiene una fragancia característica de la flor de mango.

Arroces aromáticos tienen aromas y sabores definidos; los cultivares más conocidos son el arroz fragante tailandés, Basmati, arroz Patna, arroz fragante vietnamita y un cultivar híbrido de América, que se vende bajo el nombre comercial Texmati. Tanto Basmati y Texmati tienen un leve aroma de las palomitas del producto y sabor. En Indonesia, también hay rojos y negros cultivares.

Cultivares de alto rendimiento de arroz apta para el cultivo en África y otras secas ecosistemas, llamados el nuevo arroz para África (NERICA) cultivares, se han desarrollado. Se espera que su cultivo va a mejorar la seguridad alimentaria en África Occidental.

Borrador genomas de los dos cultivares más comunes de arroz, índica y japónica , fueron publicadas en abril de 2002. El arroz fue elegido como un organismo modelo para la biología de los pastos debido a su genoma relativamente pequeño (~ 430 mega de pares de bases). Rice fue la primera cosecha con una secuencia completa del genoma.

El 16 de diciembre de 2002, la Asamblea General de Naciones Unidas declaró el año 2004 Año Internacional del Arroz. La declaración fue patrocinado por más de 40 países.

Biotecnología

Variedades de alto rendimiento

Las variedades de alto rendimiento son un grupo de cultivos creados intencionalmente durante la Revolución Verde para aumentar la producción mundial de alimentos. Este proyecto se habilitados los mercados de trabajo en Asia a alejarse de la agricultura, y en los sectores industriales. La primera "Arroz del coche", IR8 se produjo en 1966 en el Instituto Internacional de Investigación del Arroz, que se basa en las Filipinas en la Universidad de sitio de Los Baños de Filipinas. IR8 fue creado a través de un cruce entre una variedad de Indonesia llamado "Peta" y una variedad chino llamado "Geo Dee Woo general"

Los científicos han identificado y clonado muchos genes implicados en la vía de señalización de giberelina, incluyendo GAI1 ( giberelina y minúsculas) y SLR1 (Slender Rice). La interrupción de la señalización de giberelinas puede conducir a la reducción de manera significativa el crecimiento del tallo que conduce a un fenotipo enano. Inversión fotosintética en el tallo se reduce drásticamente a medida que las plantas más cortas son inherentemente más estable mecánicamente. Asimila convertido redirigido a la producción de granos, ampliando en particular el efecto de fertilizantes químicos en el rendimiento comercial. En presencia de los fertilizantes de nitrógeno, y la gestión intensiva de cultivos, estas variedades aumentan su rendimiento dos o tres veces.

Potencial futuro

Como el proyecto de Desarrollo del Milenio de la ONU busca difundir el desarrollo económico global para África, la "Revolución Verde" es citado como el modelo de desarrollo económico. Con la intención de replicar el auge de Asia éxito en la productividad agronómica, grupos como el Instituto de la Tierra están haciendo investigaciones sobre los sistemas agrícolas de África, con la esperanza de aumentar la productividad. Una manera importante de esto puede suceder es la producción de " Nuevos Arroces para África "(NERICA). Estos arroces, seleccionados de tolerar la baja de entrada y las condiciones de crecimiento duras de la agricultura africana, son producidos por el Centro Africano del Arroz, y facturados como la tecnología "de África, para África". El NERICA han aparecido en The New York Times (10 de octubre de 2007) y International Herald Tribune (9 de octubre, 2007), pregonado como cultivos milagrosos que aumentarán drásticamente el rendimiento del arroz en África y permitan un resurgimiento económico. La investigación en curso en China para desarrollar el arroz perenne podría dar lugar a una mayor sostenibilidad y seguridad alimentaria.

El arroz dorado

Granos de arroz no contienen vitamina A, por lo que las personas que obtienen la mayor parte de sus calorías de arroz están en riesgo de deficiencia de vitamina A. Investigadores alemanes y suizos han manipulado genéticamente el arroz para producir beta-caroteno, el precursor de la vitamina A, en el grano de arroz. El beta-caroteno se convierte en el arroz (blanco) procesado un color "oro", de ahí el nombre de "arroz dorado". El beta-caroteno se convierte en vitamina A en los seres humanos que consumen el arroz. Aunque algunas cepas de arroz producen beta-caroteno en el casco, no hay cepas no modificadas genéticamente se ha encontrado que producen beta-caroteno en el kernel, a pesar de las pruebas de miles de cepas. Se están haciendo esfuerzos adicionales para mejorar la cantidad y la calidad de otros nutrientes en el arroz dorado.

La Actualmente el Instituto Internacional de Investigación del Arroz está desarrollando más y evaluar el arroz dorado como una nueva forma potencial para ayudar a resolver la deficiencia de vitamina.

Expresión de proteínas humanas

Ventria Bioscience haarroz modificado genéticamente expresar lactoferrina, lisozima yalbúmina de suero humano, que sonproteínasque normalmente se encuentran en la leche materna.estas proteínas tienenpropiedades antivirales,antibacterianasyantifúngicas efectos.

Rice que contiene estas proteínas añadidas se puede utilizar como un componente en las soluciones de rehidratación oral que se utilizan para tratar la diarrea enfermedades, acortando así su duración y reducir la recurrencia. Estos suplementos también pueden ayudar a revertir la anemia .