Trigo

Trigo
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Las angiospermas
(Sin ranking):	Monocots
(Sin ranking):	Commelinidae
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Subfamilia:	Pooideae
Tribu:	Triticeae
Género:	Triticum L.
Especies
T. aestivum T. aethiopicum T. araraticum T. boeoticum T. carthlicum T. compactum T. dicoccoides T. dicoccum T. durum T. ispahanicum T. karamyschevii T. macha T. militinae T. monococcum T. polonicum T. spelta T. sphaerococcum T. timopheevii T. turanicum T. turgidum T. urartu T. vavilovii T. zhukovskyi Referencias: Serial No. 42236 SIIT 22/09/2002

Trigo (Triticum spp.) Es un grano de cereal , originario de la Levant región de la Cercano Oriente y tierras altas de Etiopía , pero ahora cultivada en todo el mundo. En 2010 la producción mundial de trigo fue de 651 millones de toneladas, lo que es la tercera más producido de cereales después de maíz (844 millones de toneladas) y arroz (672 millones de toneladas). En 2009, la producción mundial de trigo fue de 682 millones de toneladas, lo que es el segundo cereal más producido después del maíz (817 millones de toneladas), y con el arroz como cercanos tercio (679 millones de toneladas).

Este grano se cultiva en más de área de tierra que cualquier otro alimento comercial. El comercio mundial de trigo es mayor que para el resto de productos agrícolas en combinación. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de proteína vegetal en la alimentación humana, que tiene un mayor contenido de proteína que el maíz (maíz) o el arroz, los otros cereales principales. En términos de tonelaje total de producción utilizados para la alimentación, es actualmente segundo en el arroz como el principal cultivo de alimentos para consumo humano y por delante de maíz, después de permitir un uso más amplio de maíz en la alimentación animal.

El trigo fue un factor clave que permite la aparición de sociedades con sede en la ciudad en el inicio de la civilización, ya que fue uno de los primeros cultivos que podrían ser cultivadas fácilmente a gran escala, y tenía la ventaja adicional de producir una cosecha que ofrece a largo plazo almacenamiento de alimentos. El trigo contribuyó a la aparición de las ciudades-estado en el Creciente Fértil , incluyendo la babilónica y asiria imperios. Trigo grano es una alimento básico utilizado para hacer harina de levadura, planos y al vapor pan , galletas, galletas, tortas, cereales para el desayuno, pasta, fideos, cuscús y para de fermentación para hacer cerveza , otra bebidas alcohólicas, o biocombustibles .

El trigo se siembra en una medida limitada como una cultivo de forraje para el ganado, y su paja se pueden utilizar como material de construcción para tejados paja. La de grano entero puede ser molido para dejar sólo la endospermo de harina blanca. La subproductos de esto son el salvado y germen. El grano entero es una fuente concentrada de vitaminas , minerales y proteínas , mientras que el grano refinado es principalmente almidón.

Historia

Trigo salvaje Triticum araraticum, Armenia , Reserva Erebuni

El trigo es uno de los primeros cereales que se sabe han sido domesticados, y la capacidad del trigo autopolinizar facilitado en gran medida la selección de muchas variedades domesticadas distintas. El registro arqueológico sugiere que esto ocurrió por primera vez en las regiones conocidas como la Media Luna Fértil , y el Delta del Nilo. Hallazgos recientes estrechan el primero domesticación del trigo a una pequeña región del sureste de Turquía, y domesticada Triticum monococcum en Nevalı Çori, 40 millas (64 km) al noroeste de Gobekli Tepe en Turquía -ha sido fechada en 9000 BCE. Sin embargo la evidencia para la explotación de salvaje cebada ha sido datada en 23.000 aC y algunos dicen que esto también es cierto de trigo previamente domesticado.

Origen

Análisis arqueológico de salvaje emmer indica que fue cultivado por primera vez en el sur Levante con hallazgos en Irak ed-Dubb en el norte de Jordania se remonta tan lejos como 9600 aC. El análisis genético de salvaje trigo escanda sugiere que se cultivó por primera vez en la Montañas Karacadag en el sureste de Turquía. Fechado restos arqueológicos de trigo escanda en lugares de asentamiento cerca de esta región, entre ellos los de Abu Hureyra en Siria, sugieren la domesticación de escanda, cerca de la cordillera de Karacadag. Con la excepción anómala de dos granos de Irak ed-Dubb, el más antiguo carbono 14 fecha para el trigo escanda se mantiene en Abu Hureyra es desde 7800 hasta 7500 años antes de Cristo. Restos de emmer cosechado desde varios sitios cerca de la Cordillera de Karacadag han sido datados entre 8600 (en Cayonu) y 8400 aC (Abu Hureyra), que es, en el Neolítico. Con la excepción de Irak ed-Dubb, el más antiguo de fecha se encontraron restos de trigo domesticado emmer en los primeros niveles de carbono 14 Tell Aswad, en el Damasco cuenca, cerca Monte Hermón en Siria . Estos restos fueron fechados por Willem van Zeist y su asistente Johanna Bakker-Heeres a 8800 antes de Cristo. También concluyeron que los colonos de Tell Aswad no desarrollaron esta forma de emmer sí mismos, pero trajeron los cereales domesticados con ellos desde un lugar aún no identificado en otros lugares.

Espiguillas de un trigo cascado, einkorn

El cultivo y la cosecha repetida y siembra de los granos de gramíneas silvestres llevaron a la creación de cepas nacionales, como las formas mutantes ('deportes') de trigo fueron preferentemente elegidos por los agricultores. En el trigo casero, granos son más grandes, y las semillas (dentro de las espiguillas) permanecer sujetos al oído por un templado raquis durante la cosecha. En las cepas silvestres, un raquis más frágil permite el oído de manera fácil romper y dispersar las espiguillas. La selección de estos rasgos por los agricultores no podría haber tenido la intención deliberada, sino simplemente haber ocurrido porque estos rasgos hacen la recolección de las semillas más fácil; sin embargo, dicha selección 'incidental' era una parte importante de la cosecha domesticación. Como las características que mejoran el trigo como fuente de alimento también implicar la pérdida de los mecanismos de dispersión de semillas naturales de la planta, las cepas altamente domesticadas de trigo no pueden sobrevivir en la naturaleza.

El cultivo de trigo comenzó a extenderse más allá de la Media Luna Fértil después de cerca de 8000 BCE. Jared Diamond traza la propagación del cultivo de partida espelta en el Creciente Fértil aproximadamente 8500 aC, llegando a Grecia, Chipre y la India por 6.500 aC, Egipto poco después de 6000 aC, y Alemania y España por 5.000 antes de Cristo. "Los antiguos egipcios fueron los desarrolladores de pan y el uso del horno y hornear desarrollado en una de las primeras industrias de producción de alimentos a gran escala." Por 3000 aC, el trigo había llegado a Inglaterra y Escandinavia. Un milenio más tarde llegó de China . El primero de trigo pan identificable (Triticum aestivum) con gluten suficiente para panes yeasted se ha identificado mediante el análisis de ADN en muestras de un granero que data de aproximadamente 1350 BCE en Assiros en Macedonia griega.

El trigo siguió extendiéndose por toda Europa. En Inglaterra, la paja se utilizó para el techado de la Edad del Bronce, y era de uso común hasta el siglo 19.

Técnicas de cultivo

Cosecha del trigo en el Palouse, Idaho, Estados Unidos

Los avances tecnológicos en la preparación del suelo y la colocación de las semillas durante la siembra, el uso de la rotación de cultivos y fertilizantes para mejorar el crecimiento de las plantas, y los avances en los métodos de cosecha se han combinado para promover el trigo como cultivo viable. Cultivo agrícola utilizando collera arados apalancadas (en alrededor de 3000 aC) fue una de las primeras innovaciones que incrementaron la productividad. Mucho más tarde, cuando el uso de sembradoras reemplazados radiodifusión siembra de semillas en el siglo 18, otro gran aumento de la productividad se produjo. Los rendimientos de trigo por unidad de superficie aumentaron a medida que los métodos de la rotación de cultivos se aplicaron a la tierra a largo cultivada, y el uso de fertilizantes se generalizó. La mejora de la cría agrícola ha incluido más recientemente trilladoras y máquinas cosechando (el ' cosechadora '), tractor -drawn cultivadores y jardineras, y mejores variedades (véase Revolución Verde y Norin 10 de trigo). Gran expansión de la producción de trigo se produjo como nueva tierra cultivable se cultiva en las Américas y Australia en los siglos 19 y 20.

Genética

La genética del trigo es más complicada que la de la mayoría de otras especies domesticadas. Algunas especies de trigo son diploide, con dos juegos de cromosomas, pero muchos son estables poliploides, con cuatro juegos de cromosomas ( tetraploide) o seis ( hexaploide).

• Trigo escanda (T. monococcum) es diploide (AA, dos complementos de siete cromosomas, 2n = 14).
• La mayoría de los trigos tetraploides (por ejemplo, emmer y el trigo duro) se deriva de emmer salvaje, T. dicoccoides. Emmer Wild es en sí misma el resultado de una hibridación entre dos hierbas silvestres diploides, T. urartu y un goatgrass salvaje como Aegilops searsii o Ae. speltoides. La hierba desconocido nunca ha sido identificado entre ahora supervivientes hierbas silvestres, pero el pariente vivo más cercano es speltoides Aegilops. La hibridación que formó emmer salvaje (AABB) se produjo en la naturaleza, mucho antes de la domesticación, y fue impulsado por la selección natural.

• Trigos hexaploides evolucionaron en los campos agrícolas. Domesticada espelta o trigo duro hibrida con otra hierba diploide silvestre ( Aegilops tauschii) para hacer la trigos hexaploides, trigo espelta y trigo pan. Estos tienen tres conjuntos de pares de cromosomas, tres veces más que en el trigo diploide.

La presencia de ciertas versiones de genes de trigo ha sido importante para el rendimiento de los cultivos. Aparte de versiones mutantes de los genes seleccionados en la antigüedad durante su domesticación, ha habido más reciente selección deliberada de alelos que afectan a las características de crecimiento. Los genes para el rasgo 'enanismo', usado por primera vez por Mejoradores de trigo japonesas para producir trigo de tallo corto-han tenido un enorme efecto en el rendimiento del trigo en todo el mundo, y fueron los principales factores en el éxito de la Revolución Verde en México y Asia. Genes de enanismo permiten al carbono que se corrige en la planta durante la fotosíntesis estar desviada hacia la producción de semillas, y también ayudan a prevenir el problema de alojamiento. 'Alojamiento' se produce cuando un tallo oído cae en el viento y se pudre en el suelo, y la fertilización nitrogenada pesada de trigo hace crecer la hierba más alta y ser más susceptibles a este problema. Para 1997, el 81% de la superficie de trigo del mundo en desarrollo se plantó a trigos semi-enana, dando tanto el aumento de los rendimientos y la mejor respuesta a los fertilizantes nitrogenados.

Hierbas salvajes en el género Triticum y géneros afines, y hierbas como centeno han sido fuente de muchos de los rasgos de resistencia a enfermedades del trigo cultivado cría desde los años 1930.

La heterosis o vigor híbrido (como en los híbridos F1 familiares de maíz), se produce en común (hexaploide) de trigo, pero es difícil producir semillas de cultivares híbridos a escala comercial (como se hace con maíz ) porque las flores de trigo son perfectos y, normalmente, autopolinicen. Semillas de trigo híbrido comercial ha sido producido utilizando agentes de hibridación química; estos productos químicos interfieren selectivamente con el desarrollo del polen, o de origen natural sistemas de esterilidad masculina citoplasmática. Trigo híbrido ha sido un éxito comercial limitado en Europa (especialmente Francia ), EE.UU. y Sudáfrica. F1 cultivares de trigo híbrido no se deben confundir con el método estándar de la cría de variedades de trigo endogámicas cruzando dos líneas utilizando la emasculación mano, luego la autofecundación o endogamia la progenie muchos (diez o más) generaciones antes de selecciones de liberación se identifican a ser lanzado como una variedad o cultivar.

Hexaploides sintéticas hechas por cruzar el antepasado salvaje trigo goatgrass Aegilops tauschii y varios trigos duros ahora se están desplegando, y éstos aumentan la diversidad genética de trigos cultivados.

Estomas (poros o de hojas) están involucrados tanto en la captación de gas de dióxido de carbono de la atmósfera y el vapor de agua pérdidas de la hoja debido al agua transpiración. Investigación fisiológica básica de estos procesos de intercambio de gas ha arrojado valiosos carbono isótopos métodos basados en que se utilizan para la cría de variedades de trigo con la mejora de la eficiencia del uso del agua. Estas variedades pueden mejorar la productividad de los cultivos en granjas de trigo de secano de secano.

En 2010, un equipo de científicos del Reino Unido financiado por BBSRC anunció que habían descifrado el genoma del trigo por primera vez (95% del genoma de una variedad de trigo conocida como línea de Chinese Spring 42). Este genoma fue lanzado en un formato básico para los científicos y los criadores de plantas a utilizar, pero no era una secuencia totalmente anotada que se informó en algunos de los medios de comunicación.

El fitomejoramiento

Sheaved y trigo stooked

Trigo

Trigo

En los sistemas agrícolas tradicionales poblaciones de trigo a menudo consisten en variedades locales, las poblaciones de agricultores-mantenido informales que a menudo mantienen altos niveles de diversidad morfológica. Aunque las variedades locales de trigo ya no se cultivan en Europa y América del Norte, que siguen siendo importantes en otros lugares. Los orígenes de la mentira oficial de mejoramiento de trigo en el siglo XIX, cuando se crearon variedades de una sola línea a través de la selección de las semillas de una planta individual observó a tener propiedades deseadas. Mejoramiento de trigo moderno se desarrolló en los primeros años del siglo XX y está estrechamente relacionada con el desarrollo de La genética mendeliana. El método estándar de la cría de variedades de trigo endogámicas es cruzando dos líneas utilizando la emasculación mano, luego la autofecundación o endogamia la progenie. Las selecciones se identificó (demostrado tener los genes responsables de las diferencias varietales) diez o más generaciones antes de la liberación como una variedad o cultivar.

F1 cultivares de trigo híbrido no deben confundirse con los cultivares de trigo derivada de norma fitomejoramiento. La heterosis o vigor híbrido (como en los híbridos F1 familiares de maíz) se produce en común (hexaploide) de trigo, pero es difícil producir semillas de cultivares híbridos a escala comercial como se hace con maíz porque las flores de trigo son completa y normalmente autopolinicen. Semillas de trigo híbrido comercial ha sido producido utilizando agentes de hibridación químico, reguladores del crecimiento vegetal que interfieren de forma selectiva con el desarrollo del polen, o de origen natural sistemas de esterilidad masculina citoplasmática. Trigo híbrido ha sido un éxito comercial limitado en Europa (especialmente Francia ), la de Estados Unidos y Sudáfrica.

Los principales objetivos de mejoramiento incluyen alto rendimiento de grano, de buena calidad, resistencia a enfermedades e insectos y la tolerancia a estreses abióticos incluyen mineral, la humedad y la tolerancia al calor. Las principales enfermedades en ambientes templados incluyen los siguientes, dispuestos en un orden aproximado de su importancia desde más fresco a climas más cálidos: mancha ocular, Stagonospora nodorum mancha (también conocido como gluma), amarillo o roya lineal, oidio, Mancha Septoria tritici (a veces conocido como mancha de la hoja), marrón o roya de la hoja, Fusariosis de la espiga, lugar tan y la roya del tallo. En las zonas tropicales, mancha mancha (también conocido como Helminthosporium Tizón foliar) también es importante.

Cascado frente trigo sin trilla

Un campo de trigo maduro en Israel

Las cuatro especies silvestres del trigo, junto con las variedades domesticadas einkorn, emmer y espelta, tienen cascos. Esta morfología más primitivo (en términos evolutivos) consta de glumas templado que encierran herméticamente los granos, y (en los trigos domesticados) un semi-frágil raquis que se rompe fácilmente en la trilla. El resultado es que cuando trillado, la espiga de trigo rompe en espiguillas. Para obtener el grano, su posterior procesamiento, tales como la molturación o golpeteo, que se necesita para eliminar los cascos o cáscaras. Por el contrario, en libre trilla (o desnudos) las formas como el trigo duro y el trigo blando, las glumas son frágiles y el raquis duro. En la trilla, la paja se rompe, liberando los granos. Trigos mondados menudo se almacenan como espiguillas porque las glumas endurecidas dan buena protección contra las plagas de los granos almacenados.

Naming

Saco de trigo

Modelo de un grano de trigo, Museo Botánico Greifswald

Hay muchos sistemas de clasificación botánica utilizada para las especies de trigo, que se analizan en un artículo separado sobre Taxonomía de trigo. El nombre de una especie de trigo de una fuente de información no puede ser el nombre de una especie de trigo en otro.

Dentro de una especie, variedades de trigo se clasifican además por los criadores de trigo y los agricultores en términos de:

• Estación de crecimiento, tales como de trigo de invierno versus trigo de primavera.
• Proteína contenido. Pan contenido de proteína de trigo varía desde 10% en algunos trigos blandos con un alto contenido de almidón, al 15% en los trigos duros.
• La calidad de la proteína de trigo gluten. Esta proteína puede determinar la idoneidad de un trigo a un plato en particular. Un fuerte y elástica gluten presente en trigos harineros permite masa para el dióxido de carbono trampa durante levadura, gluten, pero elástica interfiere con la rodadura de la pasta en láminas delgadas. La proteína del gluten en los trigos duros utilizados para la pasta es fuerte, pero no elástico.
• Color del grano (rojo, blanco o ámbar). Muchas variedades de trigo son de color marrón rojizo debido a los compuestos fenólicos presentes en la capa de salvado que se transforman a los pigmentos por las enzimas de pardeamiento. Trigos blancos tienen un menor contenido de compuestos fenólicos y enzimas de pardeamiento, y son generalmente menos astringente en el gusto de los trigos rojos. El color amarillento de trigo duro y harina de sémola hecho de que se debe a una pigmento carotenoide llamado luteína, que se puede oxidar a una forma incolora por las enzimas presentes en el grano.

Las principales especies cultivadas de trigo

Hexaploides Especies

• Trigo blando o trigo pan (T. aestivum) - A especies hexaploides que es el más ampliamente cultivadas en el mundo.
• Escanda (T. spelta) - Otra especie hexaploides cultivadas en cantidades limitadas. La espelta es a veces considerado una subespecie de las especies estrechamente relacionadas trigo blando (T. aestivum), en cuyo caso su nombre botánico es considerado como Triticum aestivum subsp. spelta.

Especie tetraploide

• Durum (T. durum) - La única forma tetraploide de trigo ampliamente utilizado hoy en día, y la segunda de trigo más cultivada.
• Emmer (T. dicoccum) - A especies tetraploides, cultivadas en la antigüedad , pero ya no está en uso generalizado.

Especies diploides

• Einkorn (T. monococcum) - A especie diploide con variantes silvestres y cultivadas. Domesticado al mismo tiempo que el trigo espelta, pero nunca alcanzó la misma importancia.

Las clases se utilizan en Estados Unidos:

• Duro - muy dura, de grano translúcido, de color claro utilizado para hacer harina de sémola de pasta y bulghur; alto en proteína, específicamente, la proteína del gluten.
• Duro rojo de primavera - Hard, de color marrón, de alta proteína de trigo utilizado para pan y productos de panadería duro. Pan de harina, harinas sin gluten altos son comúnmente hechas de trigo duro rojo de primavera. Se comercializa principalmente en el Minneapolis Bolsa de Cereales.
• Hard Red Winter - Hard, marrón, suave trigo de alta proteína utilizada para el pan, productos horneados y duros como coadyuvante en otras harinas para aumentar la proteína en la harina de pastelería de masa de pasteles. Algunas marcas de harinas crudas de uso múltiple se hacen comúnmente de trigo duro rojo de invierno solo. Se comercializa principalmente en el Kansas City Board de Comercio. Una variedad es conocida como "pavo trigo rojo", y fue llevado a Kansas por Inmigrantes menonitas de Rusia.
• Soft Red Winter - Soft, trigo de baja proteína utilizada para pasteles, masa de pasteles, galletas y magdalenas. Harina para pastel, harina de repostería, y algunas harinas con levadura con polvo de hornear y la sal añadida, por ejemplo, están hechos de trigo rojo blando de invierno. Se comercializa principalmente en el Chicago Board of Trade.
• Blanco Duro - Hard, similar al yeso, trigo-proteína medio de color claro, opaco plantado en áreas secas y templadas. Se utiliza para el pan y la cerveza.
• Blanco suave - suave, de color claro, muy bajo de proteína de trigo cultivado en áreas húmedas templadas. Se utiliza para masa de pasteles y repostería. Harina de pastelería, por ejemplo, a veces se hace de trigo de invierno suave y blanca.

Trigos rojos pueden necesitar blanqueo; Por lo tanto, los trigos blancos generalmente tienen precios más altos que los trigos rojos en el mercado de materias primas.

Como un alimento

El trigo se utiliza en una amplia variedad de alimentos.

Trigo crudo se puede moler en harina o, utilizando sólo el trigo duro duro, se puede moler en sémola; germinado y se secó la creación malta; triturados o cortados en trigo partido; parboiled (o vapor), secos, triturados y branned des en bulgur también conocido como cereales. Si el trigo en bruto se divide en partes en el molino, como se hace generalmente, la cáscara exterior o de salvado se pueden utilizar de varias maneras. El trigo es un ingrediente importante en alimentos como el pan , gachas, galletas saladas, galletas, Muesli, panqueques, empanadas, pasteles, tortas, galletas, magdalenas, rollos, donas, salsa, boza (una bebida fermentada), y cereales para el desayuno (por ejemplo, Wheatena, Crema de trigo, Trigo triturado, y Wheaties).

Nutrición

100 g (3,5 oz) de trigo duro rojo de invierno contiene aproximadamente 12,6 g (0,44 oz) de proteínas , 1,5 g (0,053 onzas) del total de grasa, 71 g (2,5 oz) de hidratos de carbono (por diferencia), 12,2 g (0,43 oz) de la dieta fibra, y 3,2 mg (0,00011 oz) de hierro (17% del requerimiento diario); el mismo peso de trigo duro rojo de primavera contiene aproximadamente 15,4 g (0,54 oz) de proteína , 1,9 g (0,067 oz) del total grasa, 68 g (2,4 oz) de hidratos de carbono (por diferencia), 12,2 g (0,43 oz) de la dieta fibra, y 3,6 mg (0,00013 oz) de hierro (20% de las necesidades diarias).

Gran parte de la fracción de carbohidratos de trigo se almidón. El almidón de trigo es un producto comercial importante de trigo, pero en segundo lugar en valor económico a gluten de trigo. Las principales partes de harina de trigo son gluten y almidón. Estos pueden ser separados en una especie de experimento en casa, mezclando harina y agua para formar una pequeña bola de masa y amasar suavemente mientras se lava en un recipiente con agua. El almidón se cae de la masa y se hunde hasta el fondo del recipiente, dejando atrás una bola de gluten.

En el trigo, compuestos fenólicos se encuentran principalmente en la forma de insoluble unido ácido ferúlico y ser relevantes para la resistencia a las enfermedades fúngicas de trigo. Alquilresorcinoles son lípidos fenólicos presentes en grandes cantidades en la capa de salvado (por ejemplo pericarpio, testa y aleurona capas) de trigo y centeno (0,1-0,3% del peso seco).

Importancia nutricional del trigo

El trigo se cultiva en más de 240 millones hectáreas (590 000 000 acres), mayor que la de cualquier otro cultivo. El comercio mundial de trigo es mayor que para el resto de productos agrícolas en combinación. Con el arroz, el trigo es el alimento básico más favorecida del mundo. Trigo proporciona más alimento para los humanos que cualquier otra fuente de alimento. Es un importante componente de la dieta debido a la capacidad de adaptación agronómica de la planta de trigo con la capacidad de crecer a partir de cerca de las regiones árticas de ecuador, desde el nivel del mar hasta las llanuras del Tíbet, a unos 4.000 m (13.000 pies) sobre el nivel del mar. Además de la capacidad de adaptación agronómica, trigo ofrece facilidad de almacenamiento de granos y la facilidad de convertir el grano en harina para hacer alimentos comestibles, de sabor agradable, interesante y satisfactoria. El trigo es la fuente más importante de hidratos de carbono en la mayoría de los países.

La proteína de trigo es fácilmente digerida por casi el 99% de la población humana (véase la sensibilidad al gluten de excepción), como lo es su almidón. El trigo también contiene una diversidad de minerales, vitaminas y grasas (lípidos). Con una pequeña cantidad de proteína animal o leguminosas añadido, una comida a base de trigo es muy nutritivo.

Las formas más comunes de trigo son el trigo blanco y rojo. Sin embargo, existen otras formas naturales de trigo. Por ejemplo, en las tierras altas de Etiopía crece trigo púrpura, una especie tetraploide de trigo que es rico en antioxidantes. Otras especies comercialmente menores pero nutricionalmente prometedores de especies de trigo evolucionado naturalmente incluyen trigo negro, amarillo y azul.

Las preocupaciones de salud

Varios estudios de cribado en Europa, América del Sur, Australia y los EE.UU. sugieren que aproximadamente el 0,5-1% de estas poblaciones puede tener la enfermedad celíaca no detectada. Celíaca (también escrito como celíaca) la enfermedad es una condición que es causada por un efecto adverso sistema inmunológico reacción a gliadina, una proteína gluten que se encuentra en el trigo (y proteínas similares del tribu Triticeae que incluye otras especies como la cebada y centeno). Tras la exposición a la gliadina, la enzima transglutaminasa tisular modifica la proteína, y el sistema inmune reacciona de forma cruzada con el tejido del intestino, provocando una reacción inflamatoria. Eso conduce a aplanamiento de la mucosa de la intestino delgado, que interfiere con la absorción de nutrientes. El único tratamiento eficaz es una de toda la vida dieta libre de gluten.

La estimación para personas en los Estados Unidos es de entre 0,5 y 1,0 por ciento de la población.

Aunque la enfermedad es causada por una reacción a las proteínas de trigo, no es el mismo que alergia al trigo.

Comparativa de trigo con otros alimentos básicos principales

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del trigo y otros alimentos básicos más importantes en una forma cruda.

Formas en bruto, de estas grapas, sin embargo, no son comestibles y no pueden ser digeridos. Estos deben ser germinadas o preparados y cocinados según sea apropiado para el consumo humano. En la forma brotado o cocidos, los contenidos relativos nutricionales y anti-nutricionales de cada uno de estos granos es notablemente diferente de la de forma cruda de estos granos reportados en esta tabla.

En forma cocinada, el valor nutricional de cada alimento básico depende del método de cocción (por ejemplo: para hornear, hervir, cocer al vapor, freír, etc.).

Uso comercial

Grano de trigo cosechado que entra en el comercio se clasifica de acuerdo a las propiedades del grano a los efectos de la mercado de materias primas. Compradores de trigo utilizan para decidir cuál de trigo para comprar, ya que cada clase tiene usos especiales, y los productores las utilizan para decidir qué clases de trigo serán más rentable cultivar.

El trigo se cultiva ampliamente como cultivo comercial, ya que produce un buen rendimiento por unidad de superficie, crece bien en un clima templado incluso con un moderado corto estación de crecimiento, y se obtiene un versátil y de alta calidad harina que se utiliza ampliamente en hornear. La mayoría de los panes se hacen con harina de trigo, incluyendo muchos panes llamados así por los otros granos que contienen como la mayoría centeno y avena panes. La popularidad de los alimentos a base de harina de trigo crea una gran demanda por el grano, incluso en economías con comida significativa excedentes.

Utensilios de ramas secas de trigo de barras de pan

En los últimos años, los bajos precios internacionales del trigo a menudo han alentado a los agricultores de los EE.UU. a cambiar a cultivos más rentables. En 1998, el precio en la cosecha fue $ 2,68 por bushel. Un informe del USDA reveló que en 1998, los costos operativos promedio fueron de $ 1.43 por bushel y los costos totales eran 3,97 dólares por bushel. En ese estudio, los rendimientos de trigo granja promediaron 41,7 bushels por acre (2,2435 toneladas métricas / hectárea), y el valor de la producción de trigo típica total fue de $ 31.900 por finca, con valor total de la producción agrícola (incluyendo otros cultivos) de $ 173.681 por explotación, más $ 17.402 en el gobierno pagos. Hubo diferencias significativas entre la rentabilidad de bajos y de altos costos granjas, debido principalmente a las diferencias de rendimiento de los cultivos, la ubicación y tamaño de la explotación.

En 2007 hubo un aumento dramático en el precio del trigo, debido a las heladas y las inundaciones en el hemisferio norte y una sequía en Australia. Los futuros de trigo en septiembre de 2007 para diciembre y entrega en marzo habían aumentado por encima de 9,00 dólares el bushel, los precios nunca antes vistos. Hubo quejas en Italia sobre el alto precio de la pasta.

Otros factores que afectan los precios del trigo incluyen el movimiento de los biocombustibles y de los ingresos en países, que están produciendo un cambio en los patrones de alimentación de predominantemente arroz para más dietas a base de carne en desarrollo (un aumento en la producción de carne es igual a un aumento en el consumo de granos y siete kilogramos de grano se requiere para producir un kilogramo de carne de vaca).

Producción y consumo

La producción de trigo en el mundo

En 2003, el consumo mundial de trigo per cápita era de 67 kg (150 lb), con el mayor consumo per cápita de 239 kg (530 libras) que se encuentran en Kirguistán . En 1997, el consumo mundial de trigo fue de 101 kg (220 libras) per cápita, con los más altos de consumo de 623 kg (1.370 libras) por habitante en Dinamarca , pero la mayor parte (81%) fue para la alimentación animal. El trigo es el alimento básico principal en el norte de África y Oriente Medio, y está creciendo en popularidad en Asia. A diferencia del arroz, la producción de trigo está más extendida a nivel mundial, aunque la participación de China es casi una sexta parte del mundo.

"Hay un pequeño aumento en el rendimiento del cultivo anual comparación con el año 1990. La razón de esto no está en el desarrollo del área de siembra, pero el lento y sucesivo cada vez mayor de la producción media. Promedio de trigo 2,5 toneladas fue producido en las tierras de cultivo de una hectárea en el mundo en el primer semestre de 1990, sin embargo este valor fue de aproximadamente 3 toneladas en 2009. En el mundo zona productora de trigo cápita disminuyó continuamente entre 1990 y 2009 teniendo en cuenta el cambio de la población mundial por habitante. No hubo ningún cambio significativo en la zona productora de trigo en este periodo. Sin embargo, debido a la mejora de los rendimientos medios hay alguna fluctuación en cada año teniendo en cuenta la producción per cápita, pero no hay ninguna disminución considerable. En 1990 la producción per cápita era de 111,98 kg / cápita / año, mientras que ya era 100,62 kg / habitante / año en 2009. El descenso es evidente y el nivel de producción per cápita del año 1990 no puede ser factible simultáneamente con el crecimiento de la población mundial, a pesar del aumento de los rendimientos medios. En todo el período de la producción per cápita más bajo fue en 2006. "

En el siglo 20, la producción mundial de trigo aumentó en torno al 5 veces, pero hasta alrededor de 1955 la mayor parte de este incremento de la superficie de cultivos de trigo, con menor (alrededor del 20%) refleja los aumentos en los rendimientos de cultivos por unidad de área. Después de 1955 sin embargo, hubo un dramático aumento de diez veces en la tasa de mejora el rendimiento de trigo por año, y esto se convirtió el principal factor que permite la producción mundial de trigo aumente. Por lo tanto la innovación tecnológica y la gestión científica de cultivos con fertilizante de nitrógeno sintético, riego y mejoramiento de trigo fueron los principales impulsores de crecimiento de la producción de trigo en la segunda mitad del siglo. Hubo algunas disminuciones significativas en el área de cultivo de trigo, por ejemplo, en América del Norte.

Mejor almacenamiento de semillas y la capacidad de germinación (y por lo tanto un requisito menor para retener cultivo cosechado las semillas del próximo año) es otra innovación tecnológica del siglo 20. En la Inglaterra medieval, los agricultores guardan una cuarta parte de su cosecha de trigo como semilla para la próxima cosecha, dejando sólo tres cuartas partes de los alimentos y piensos consumo. Para 1999, el uso de semillas promedio mundial de trigo fue de aproximadamente el 6% de la producción.

Varios factores están actualmente reduciendo el ritmo de la expansión global de la producción de trigo: las tasas de crecimiento de la población están cayendo mientras que los rendimientos de trigo siguen aumentando, y la mejor rentabilidad económica de otros cultivos como la soja y el maíz, vinculados con la inversión en tecnologías genéticas modernas, ha promovido desplaza a otros cultivos.

"Sin embargo, la creciente población mundial sin duda hará que sea necesario aumentar la producción de trigo, sobre todo si el consumo se encuentran crece en los países en desarrollo, también. La razón de esto último es que para producir se necesita más carne más forraje, y como consecuencia trigo nivel de autosuficiencia de los países irá bajo cambios. Si la sociedad humana una vez que llega a un nivel tan alto de la civilización que para asegurar el bienestar de las pocas personas no ponga en peligro la vida de los demás, entonces la intensificación de la producción de trigo y, por tanto, establecer . la seguridad alimentaria se convierta en una cuestión importante suma para todo el mundo E incluso si el nivel actual de consumo es teóricamente sostenible, hay otro problema serio que tenemos que enfrentar: hoy en día la gente se muere de hambre en el mundo, incluso al margen de este problema Si nosotros. ir más allá de mirar el nivel de consumo promedio en la escala global, nos enfrentaremos a enormes diferencias entre el nivel de consumo en las diferentes regiones del mundo. Existe una discrepancia aullando bien conocido entre los países desarrollados y el mundo en desarrollo: es decir, hay un exceso y, al mismo tiempo perder de alimentos en las llamadas sociedades modernas, y por otro lado la falta o escasez de los alimentos en los países más pobres . La gente está sufriendo de enfermedades con sobrepeso y su consecuente en el mundo desarrollado y en la otra parte del mundo la gente está sufriendo por falta de alimentos, de la desnutrición y sus consecuentes enfermedades ".

Los sistemas agrícolas

Mujer que cosecha trigo, distrito de Raisen, Madhya Pradesh, India

En el Región de Punjab de la India y Pakistán , así como el norte de China, el riego ha sido un importante contribuyente al aumento de la producción de cereales. Más ampliamente en los últimos 40 años, un aumento masivo de fertilizantes usar junto con el aumento de la disponibilidad de variedades semi-enanas en los países en desarrollo, se ha incrementado en gran medida el rendimiento por hectárea. En los países en desarrollo, el uso de (principalmente nitrógeno) de fertilizantes aumentó 25 veces en este período. Sin embargo, los sistemas agrícolas dependen mucho más de los fertilizantes y de cría para mejorar la productividad. Un buen ejemplo de esto es el trigo de Australia que crece en la zona de cultivo de invierno austral, donde, a pesar de la escasez de precipitaciones (300 mm), el cultivo de trigo tiene éxito incluso con relativamente poco uso de fertilizantes nitrogenados. Esto se logra por "cultivos de rotación" (tradicionalmente llamado el sistema de ley) con pasturas de leguminosas y, en la última década, incluyendo un cultivo de canola en las rotaciones ha impulsado los rendimientos de trigo por un 25% adicional. En estas áreas de baja precipitación, un mejor uso del agua disponible en el suelo (y un mejor control de la erosión del suelo) se logra mediante la retención de los rastrojos después de la cosecha y reduciendo al mínimo la labranza.

En 2009, las explotaciones más productivas para el trigo estaban en Francia la producción de 7,45 toneladas métricas por hectárea. Los cinco mayores productores de trigo en 2009 fueron China (115 millones de toneladas métricas), India (81 MMT), Federación de Rusia (62 MMT), Estados Unidos (60 MMT) y Francia (38 MMT). La productividad de la granja de trigo en la India y Rusia eran alrededor del 35% de la productividad de la granja de trigo en Francia. La productividad agrícola de China para el trigo, en 2009, era aproximadamente el doble que la de Rusia. Si la India y Rusia podrían adoptar el conocimiento agrícola y tecnología de Francia, la producción mundial de trigo sería un 40% superior con una zona agrícola misma que el área de cultivo de trigo en 2009.

Además de brecha en tecnología de sistema de cultivo y el conocimiento, algunos países productores grandes de grano de trigo tienen pérdidas significativas después de la cosecha en la granja y debido a las malas carreteras, tecnologías de almacenamiento inadecuadas, las cadenas de suministro ineficientes y la incapacidad de los agricultores para que la producción en los mercados minoristas dominadas por pequeños comerciantes. Diversos estudios en la India, por ejemplo, han llegado a la conclusión de que aproximadamente el 10% de la producción total de trigo se pierde en las explotaciones, otro 10% se pierde debido a la mala almacenamiento y redes de carreteras, y las cantidades adicionales perdidos a nivel minorista. Un estudio afirma que si estas pérdidas de grano de trigo después de la cosecha podrían ser eliminadas con una mejor infraestructura y red de distribución, en la India por sí sola suficiente comida se ahorraría cada año para alimentar 70-100.000.000 personas durante un año.

Los contratos de futuros

Trigo Los futuros se negocian en elChicago Board of Trade,Kansas City Junta de Comercio yMinneapolis Grain Exchange, y tienen fechas de entrega en marzo (H), mayo (K), julio (N), septiembre (U) y diciembre (Z ).

Principales productores de diez trigo - 2010 (millones de toneladas métricas)
República Popular de China	115
India	81
Estados Unidos	60
Rusia	42
Francia	38
Alemania	24
Pakistán	23
Canadá	23
Australia	22
Pavo	19
Total mundial	651
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Variación geográfica

Existen diferencias sustanciales en el cultivo de trigo, el comercio, la política, el crecimiento del sector, y el trigo utiliza en diferentes regiones del mundo. En la Unión Europea y Canadá, por ejemplo, si se han añadido significativo de trigo para piensos, pero no tanto en los EE.UU..

El mayor productor de trigo en 2010 fue dela UE-27, seguido por China, India, EE.UU. y la Federación de Rusia.

Los mayores exportadores de trigo en 2009 fueron, por orden de las cantidades exportadas: Estados Unidos, la UE-27, Canadá, Rusia, Australia, Ucrania y Kazajstán. Tras los resultados de 2011, Ucrania se convirtió en el sexto exportador de trigo del mundo también. Los mayores importadores de trigo en 2009 fueron, por orden de las cantidades importadas: Egipto, la UE-27, Brasil, Indonesia, Argelia y Japón. UE-27 estaba en la lista tanto de exportación e importación, porque los países de la UE, como Italia y España importan trigo, mientras que otros de la UE-27 países exportan sus cosechas. El Mar Negro región - que incluye Kazajstán, la Federación de Rusia y Ucrania - es una de las zonas más prometedoras para los exportadores de granos; que poseen el potencial de producción significativa en términos de rendimiento de trigo y el área aumenta. Región del Mar Negro también se encuentra cerca de los importadores de granos tradicionales en el Oriente Medio, África del Norte y Asia Central.

En los países en rápido desarrollo de Asia, la occidentalización de las dietas asociadas con el aumento de la prosperidad está dando lugar a un crecimiento en elper cápitademanda de trigo a expensas de los otros alimentos básicos.

En el pasado, ha habido intervención gubernamental significativa en los mercados de trigo, como el apoyo a los precios en los EE.UU. y los pagos agrícolas de la UE. En la UE estas subvenciones han fomentado un uso intensivo de fertilizantes con el resultado de altos rendimientos de los cultivos. En Australia y Argentina subsidios gubernamentales directos son mucho más bajos.

Granjas de trigo más productivas del mundo y de los agricultores

El rendimiento medio de las explotaciones mundial de trigo fue de 3,1 toneladas por hectárea, en 2010.

Granjas de trigo holandeses fueron los más productivos en el 2010, con un promedio nacional de 8,9 toneladas por hectárea. Bélgica fue un cercano segundo lugar.

Varias regiones del mundo tienen trigo concursos de rendimiento de producción cada año. Los rendimientos por encima de 12 toneladas por hectárea se consiguen de forma rutinaria en muchas partes del mundo. Chris Dennison de Oamaru, Nueva Zelanda, estableció un récord mundial para la producción de trigo en 2003 en 15.015 toneladas por hectárea (223 bushels / acre). En 2010, este registro fue superado por otro agricultor de Nueva Zelanda, Michael Solari, con 15.636 toneladas por hectárea (232,64 bushels / acre) en Otama, Gore.

Agronomía

Espiguilla de trigo con los tres anteras que salen

El desarrollo de cultivos

Trigo normalmente necesita entre 110 y 130 días entre la siembra y la cosecha, dependiendo del clima, tipo de semilla, y las condiciones del suelo (trigo de invierno permanece latente durante un congelamiento de invierno). El manejo óptimo de los cultivos requiere que el agricultor tiene una comprensión detallada de cada etapa del desarrollo de las plantas en crecimiento. En particular, la primavera fertilizantes , herbicidas, fungicidas, reguladores del crecimiento se aplican normalmente sólo en etapas específicas de desarrollo de la planta. Por ejemplo, actualmente se recomienda que la segunda aplicación de nitrógeno se realiza mejor cuando el oído (no visible en esta etapa) es de aproximadamente 1 cm de tamaño (Z31 en escala Zadoks). El conocimiento de las etapas también es importante para identificar los períodos de mayor riesgo del clima. Por ejemplo, la formación de polen de la célula madre, y las etapas entre la antesis y la madurez son susceptibles a las altas temperaturas, y este efecto adverso se ve agravada por el estrés hídrico. Los agricultores también se benefician de saber cuando aparezca la 'hoja bandera' (última hoja), ya que esta hoja representa alrededor del 75% de las reacciones de la fotosíntesis durante el período de llenado del grano, y así deben preservarse de los ataques de enfermedades o insectos para asegurar un buen rendimiento.

Existen varios sistemas para identificar etapas de cultivo, con los Feekes y escalas Zadoks siendo el más ampliamente utilizado. Cada escala es un sistema estándar que describe las etapas sucesivas alcanzadas por el cultivo durante la temporada agrícola.

Trigo en la etapa de la antesis. Vista de la cara (izquierda) y vista lateral (derecha) y Oído del trigo por la demora en la leche

Enfermedades

Hay muchas enfermedades del trigo, causadas principalmente por hongos , bacterias y virus . fitomejoramiento para desarrollar nuevas variedades resistentes a las enfermedades, y las prácticas de manejo del cultivo de sonido son importantes para prevenir la enfermedad. Fungicidas, utilizados para evitar las pérdidas de cultivos significativos de enfermedad micótica, puede ser un costo variable significativa en la producción de trigo. Las estimaciones de la cantidad de la producción de trigo perdido a causa de enfermedades de las plantas varían entre 10 a 25% en Missouri. Una amplia gama de organismos infectan trigo, de los cuales los más importantes son los virus y los hongos.

Las principales categorías de trigo de la enfermedad son:

• Enfermedades transmitidas por semillas: cuenta con costra semillas, por la semilla transmitidas Stagonospora (anteriormente conocido como Septoria ), (carbón apestoso) toque común y carbón volador. Éstos se gestionan con fungicidas.
• Leaf- y oficinas centralesenfermedades tizón: oidio, roya de la hoja, Septoria triticihoja mancha,Stagonospora(Septoria) hoja nodorum y gluma mancha, y Fusariumcabeza costra.
• Corona y pudrición de la raíz enfermedades: Dos de los más importantes de ellos son ' lo lleva todo "y Cephalosporium raya. Ambas enfermedades son asumidos suelo.
• Enfermedades virales: mosaico de trigo husillo racha (mosaico amarillo) y la cebada enana amarilla son las dos enfermedades virales más comunes. El control puede lograrse mediante el uso de variedades resistentes.

Plagas

El trigo se utiliza como planta de alimento por las larvas de algunas Lepidoptera ( mariposa y especies de la polilla), incluyendo La Llama, Rústico hombros nudo, Carácter hebreo cerdoso y Polilla del nabo. temprano en la temporada, muchas especies de aves, incluyendo el Widowbird cola larga y roedores se alimentan de los cultivos de trigo. Estos animales pueden causar un daño significativo a una cosecha por desenterrar y comer semillas recién plantadas o plantas jóvenes. También pueden dañar la cosecha final de la temporada por comer el grano de la espiga madura. Recientes pérdidas post-cosecha en cereales ascienden a miles de millones de dólares por año en los EE.UU. solamente, y daños al trigo por varios barrenadores, escarabajos y gorgojos no es una excepción. Los roedores también pueden causar grandes pérdidas durante el almacenamiento, y en las principales regiones de cultivo de granos, números de ratones de campo a veces pueden acumularse explosivamente plagando proporciones debido a la disponibilidad de alimentos. Para reducir la cantidad de trigo perdido plagas post-cosecha, los científicos del Servicio de Investigación Agrícola, han desarrollado un "insecto-o-graph", que puede detectar insectos en el trigo que no son visibles a simple vista. El dispositivo utiliza señales eléctricas para detectar los insectos a medida que se muele el trigo. La nueva tecnología es tan preciso que puede detectar 5-10 semillas infestadas de cada 300.000 buenos. Seguimiento de las plagas de insectos en granos almacenados es fundamental para la seguridad alimentaria, así como para el valor de la comercialización de la cosecha.