Vitamina

Frutas y verduras son a menudo una buena fuente de vitaminas.

Una vitamina es un compuesto orgánico requerido como un nutriente en pequeñas cantidades por un organismo . Un compuesto se llama una vitamina cuando no puede ser sintetizado en cantidades suficientes por un organismo, y se debe obtener de la dieta. Así, el término está condicionado tanto de las circunstancias y el organismo particular. Por ejemplo, funciones de ácido ascórbico como la vitamina C para algunos animales, pero no en otros, y vitaminas D y K son necesarios en la dieta humana sólo en determinadas circunstancias.

Las vitaminas se clasifican por su actividad biológica y química, no su estructura. Así, cada "vitamina" en realidad se refiere a una serie de CAV compuestos, que forman un conjunto de compuestos químicos distintos que muestran la actividad biológica de una vitamina particular. Un conjunto de productos químicos como se agrupan bajo una vitamina alfabetizada título "descriptor genérico", como "la vitamina A", que (por ejemplo) incluye retinal, retinol , y muchos carotenoides. CAV son a menudo inter-convertible en el cuerpo. El término vitamina no incluye otros nutrientes esenciales como minerales de la dieta, ácidos grasos esenciales, o aminoácidos esenciales, ni tampoco abarcan la gran cantidad de otros nutrientes que promueven la salud, pero serían necesarios menos frecuencia.

Vitaminas tienen diversas funciones bioquímicas, incluyendo la función como hormonas (por ejemplo, la vitamina D), antioxidantes (por ejemplo vitamina E), y los mediadores de la señalización celular y reguladores del crecimiento y la diferenciación celular y el tejido (por ejemplo, la vitamina A). El mayor número de vitaminas (por ejemplo, vitaminas del complejo B) funcionan como precursores para la enzima cofactor biomoléculas ( coenzimas), que ayuda actúan como catalizadores y sustratos en metabolismo. Cuando actúa como parte de un catalizador, vitaminas están obligados a enzimas y se llaman grupos prostéticos. Por ejemplo, biotina es parte de enzimas implicadas en la toma de ácidos grasos . Las vitaminas también actúan como coenzimas para llevar a grupos químicos entre las enzimas. Por ejemplo, el ácido fólico lleva a diversas formas de grupo de carbono - de metilo, formilo y metileno - en la célula. Aunque estos roles en la asistencia a las reacciones enzimáticas son la función más conocida de vitaminas, las otras funciones de la vitamina son igualmente importantes.

Hasta la década de 1900, las vitaminas se obtuvieron únicamente a través de la ingesta de alimentos, y cambios en la dieta (que, por ejemplo, podría ocurrir durante un determinado período de crecimiento) pueden alterar los tipos y cantidades de vitaminas ingeridas. Las vitaminas se han producido como productos químicos básicos, y difundirlas ampliamente disponibles como pastillas baratas desde hace varias décadas, lo que permite la administración de suplementos de la ingesta dietética.

Retinol (uno vitámero de La vitamina A)

Historia

La Los antiguos egipcios sabían que la alimentación de un paciente hígado (de nuevo, a la derecha) le ayudará a curar la ceguera nocturna.

El valor de comer un determinado alimento para mantener la salud fue reconocida mucho antes de que se identificaron vitaminas. Los antiguos egipcios sabían que la alimentación de un paciente hígado podría ayudar a curar ceguera nocturna, una enfermedad ahora se sabe que es causada por una deficiencia de vitamina A. El avance de la travesía por el océano durante el Renacimiento dio lugar a períodos prolongados sin acceso a frutas y verduras frescas, e hizo las enfermedades de deficiencia de vitamina común entre la tripulación del barco.

En 1749, el escocés cirujano James Lind descubrió que cítricas alimentos ayudaron a prevenir el escorbuto , una enfermedad particularmente mortal en el que colágeno no está bien formada, causando mala cicatrización de heridas, hemorragias de la encías, dolor severo y la muerte. En 1753, Lind publicó su Tratado sobre el escorbuto, que recomendó el uso de limones y limas para evitar el escorbuto, que fue adoptado por la Marina Real Británica. Esto llevó al apodo Halcón inglés para los marineros de esa organización. El descubrimiento de Lind, sin embargo, no fue ampliamente aceptada por los individuos de la Royal Navy 's Ártico expediciones en el siglo 19, donde se creía ampliamente que el escorbuto se podrían evitar mediante la práctica de la buena la higiene, el ejercicio regular, y por el mantenimiento de la la moral de la tripulación a bordo, en lugar de por una dieta de alimentos frescos. Como resultado, las expediciones árticas seguían plagados de enfermedades de deficiencia escorbuto y otras. A principios del siglo 20, cuando Robert Falcon Scott hizo sus dos expediciones a la Antártida, la teoría médica predominante era que el escorbuto fue causada por "contaminada" comida enlatada.

En 1881, Rusia cirujano Nikolai Lunin estudió los efectos del escorbuto mientras que en la Universidad de Tartu, en la actual Estonia. Él alimentó ratones una mezcla artificial de todos los componentes separados de la leche conocidas en ese momento, a saber, las proteínas , grasas, hidratos de carbono , y sales. Los ratones que recibieron sólo los constituyentes individuales murió, mientras que los ratones alimentados por la propia leche se desarrollaron normalmente. Hizo una conclusión de que "un alimento natural, como la leche, por tanto, debe contener, además de estos ingredientes principales conocidos, pequeñas cantidades de sustancias desconocidas esencial para la vida." Sin embargo, sus conclusiones fueron rechazadas por otros investigadores cuando eran incapaces de reproducir sus resultados. Una diferencia era que él había utilizado el azúcar de mesa ( sacarosa ), mientras que otros investigadores habían utilizado azúcar de la leche ( lactosa) que todavía contenía pequeñas cantidades de vitamina B .

En el Oriente, donde el arroz blanco pulido era el alimento básico común de la clase media, el beriberi resultante de la falta de vitamina B era endémica. En 1884, Takaki Kanehiro, un médico entrenado británica de la Marina japonesa señaló que el beriberi era endémica entre baja tripulación clasificación que a menudo sólo comía arroz, pero no entre las tripulaciones de las armadas y funcionarios occidentales que tenían derecho a una dieta al estilo occidental. Kanehiro inicialmente cree que la falta de proteína era la causa principal de beriberi. Con el apoyo de la marina de guerra japonesa, experimentó utilizando las tripulaciones de dos barcos de guerra , una tripulación fue alimentado sólo arroz blanco, mientras que el otro fue alimentado con una dieta de carne, pescado, cebada, arroz y frijoles. El grupo que sólo comía arroz blanco documentado 161 tripulantes con el beriberi y 25 muertes, mientras que el segundo grupo tenía sólo 14 casos de beriberi y ninguna muerte. Esto convenció Kanehiro y la marina de guerra japonesa que la dieta era la causa de beriberi. Esto se confirmó en 1897, cuando Christiaan Eijkman descubrió que la alimentación sin pulir el arroz en lugar de la variedad pulido para pollos ayudó a prevenir el beriberi en los pollos. El año siguiente, Frederick Hopkins postula que algunos alimentos contenían "factores accesorios" -además de proteínas, hidratos de carbono, grasas, etc., que eran necesarios para las funciones del cuerpo humano. Hopkins fue galardonado con el 1929 Premio Nobel de Fisiología o Medicina con Christiaan Eijkman por su descubrimiento de varias vitaminas.

En 1910, el científico japonés Umetaro Suzuki tuvo éxito en la extracción de un complejo soluble en agua de micronutrientes del salvado de arroz y la llamó ácido aberic . Publicó este descubrimiento en una revista científica japonesa. Cuando el artículo fue traducido al alemán, la traducción no indicó que se trataba de un nutriente recién descubierto, una afirmación hecha en el artículo original en japonés, y por lo tanto su descubrimiento no pudo ganar publicidad. Bioquímico polaco Kazimierz Funk aisló el mismo complejo de micronutrientes y propuso el complejo se llamará "Vitamina" (un acrónimo de "amina vital") en 1912. El nombre pronto se convirtió en sinónimo de "factores accesorios" de Hopkins, y por el momento se ha demostrado que no todas las vitaminas eran aminas , la palabra ya estaba en todas partes. En 1920, Jack Cecil Drummond propuso que la "e" final se redujo a restarle importancia a la "amina" de referencia tras el descubrimiento de que la vitamina C no tenía componente de amina.

A lo largo de la década de 1900, el uso de estudios de privación permitió a los científicos aislar e identificar una serie de vitaminas. Inicialmente, los lípidos a partir de aceite de pescado se utiliza para curar raquitismo en ratas , y el nutriente soluble en grasa que se llamó "antirachitic A". La ironía aquí es que el primero bioactividad "vitamina" alguna vez aislado, que curó el raquitismo, se llamó inicialmente "vitamina A", la bioactividad de la que ahora se llama la vitamina D . Lo que ahora llamamos "vitamina A" fue identificado en el aceite de pescado, ya se inactiva por ultravioleta de la luz. En 1931, Albert Szent-Györgyi y un compañero investigador Joseph Svirbely determinaron que "ácido hexurónico" era en realidad la vitamina C y tomó nota de su anti- escorbuto actividad. En 1937, Szent-Györgyi fue galardonado con el Premio Nobel por su descubrimiento. En 1943 Edward Doisy y Henrik Dam fueron galardonados con el Premio Nobel por su descubrimiento de la vitamina K y su estructura química.

En los seres humanos

Las vitaminas se clasifican como agua -soluble, lo que significa que se disuelven fácilmente en agua, o vitaminas solubles en grasa, que se absorben a través de la tracto intestinal con la ayuda de lípidos (grasas). En general, las vitaminas solubles en agua se excretan fácilmente del cuerpo. Cada vitamina se utiliza típicamente en múltiples reacciones y, por lo tanto, la mayoría tienen múltiples funciones.

En los seres humanos hay 13 vitaminas: 4 liposolubles (A, D, E y K) y 9 hidrosolubles (8 vitaminas del complejo B y vitamina C).

En nutrición y las enfermedades

Riboflavina ( vitamina B ₂₎

Las vitaminas son esenciales para el crecimiento y desarrollo normal de un organismo multicelular. Utilizando el mapa genético heredado de sus padres, un feto comienza a desarrollar, en el momento de la concepción, a partir de los nutrientes que absorbe. Se requiere de ciertas vitaminas y minerales para estar presentes en determinados momentos. Estos nutrientes facilitan las reacciones químicas que producen entre otras cosas, piel, hueso, y muscular. Si hay deficiencia grave en uno o más de estos nutrientes, un niño puede desarrollar una enfermedad de deficiencia. Incluso las pequeñas deficiencias pueden causar daños permanentes.

En su mayor parte, las vitaminas se obtienen con los alimentos, pero algunos se obtienen por otros medios. Por ejemplo, los microorganismos en el intestino-comúnmente conocida como " la flora intestinal ", producirá la vitamina K y biotina, mientras que una forma de vitamina D se sintetiza en el piel con la ayuda de los recursos naturales ultravioleta en la luz del sol . Los seres humanos pueden producir algunas vitaminas a partir de precursores que consumen. Los ejemplos incluyen vitamina A, producido a partir de beta caroteno, niacina y, desde el aminoácido triptófano.

Una vez que el crecimiento y el desarrollo se han completado, vitaminas permanecen nutrientes esenciales para el mantenimiento saludable de las células, tejidos y órganos que componen un organismo multicelular; sino que también permiten una forma de vida multicelular de utilizar eficientemente la energía química proporcionada por los alimentos que come, y para ayudar a procesar las proteínas, carbohidratos y grasas necesarias para la respiración.

Deficiencias

Las deficiencias de vitaminas se clasifican en primarios o secundarios. Una deficiencia primaria se produce cuando un organismo no recibe suficiente de esta vitamina en su comida. Una deficiencia secundaria puede ser debido a un trastorno subyacente que impide o limita la absorción o el uso de la vitamina, debido a un "factor de estilo de vida", tales como fumar, el consumo excesivo de alcohol, o el uso de medicamentos que interfieren con la absorción o el uso de la vitamina. Las personas que comen una dieta variada es poco probable que desarrollar una deficiencia de vitamina primaria grave. Por el contrario, las dietas restrictivas tienen el potencial de causar déficits vitamínicos prolongados, lo que puede dar lugar a menudo dolorosas y potencialmente mortales enfermedades .

Dado que el cuerpo humano no almacenan la mayoría de las vitaminas, los seres humanos deben consumir con regularidad para evitar la deficiencia. Tiendas corporales humanos para diferentes vitaminas varían ampliamente; vitaminas A, D, B y ₁₂ se almacenan en cantidades significativas en el cuerpo humano, principalmente en el hígado, y la dieta de un adulto humano pueden ser deficientes en vitaminas A y _B12 durante muchos meses antes de desarrollar una condición de deficiencia. La vitamina B ₃ no se almacena en el cuerpo humano en cantidades significativas, por lo almacena sólo pueden durar un par de semanas.

Las deficiencias de vitaminas humanos conocidos implican tiamina ( beriberi ), niacina ( pelagra ), vitamina C ( escorbuto ) y vitamina D ( raquitismo). En gran parte del mundo desarrollado, estas deficiencias son poco comunes; esto es debido a (1) un suministro adecuado de alimentos; y (2) la adición de vitaminas y minerales a los alimentos comunes, a menudo llamada la fortificación.

Alguna evidencia también sugiere que hay una relación entre la deficiencia de vitamina y los trastornos mentales.

Los efectos secundarios y la sobredosis

En grandes dosis, algunas vitaminas han documentado efectos secundarios que tienden a ser más graves con una dosis mayor. La probabilidad de que el consumo excesivo de cualquier vitamina de los alimentos es remota, pero una sobredosis de suplementos de vitamina ocurre. En lo suficientemente alto dosificaciones algunas vitaminas pueden causar efectos secundarios tales como náuseas, diarrea , y vómitos.

Cuando surgen efectos secundarios, la recuperación se logra a menudo mediante la reducción de la dosis. Las concentraciones de vitaminas un individuo puede tolerar varían ampliamente, y parecen estar relacionados con la edad y estado de salud. En los Estados Unidos, la exposición sobredosis a todas las formulaciones de vitaminas se informó por 62.562 personas en 2004 (casi el 80% de estas exposiciones fueron en niños menores de 6), lo que lleva a 53 "grandes" resultados mortales y 3 deaths- un número pequeño en comparación con las 19.250 personas que murieron de envenenamiento no intencional de todo tipo en los EE.UU. en el mismo año (2004).

Suplementos

Los suplementos dietéticos, que a menudo contienen vitaminas, se utilizan para garantizar que las cantidades adecuadas de nutrientes se obtienen a diario, si las cantidades óptimas de los nutrientes no pueden ser obtenidos a través de una dieta variada. Las pruebas científicas que respaldan los beneficios de algunos suplementos dietéticos está bien establecido para ciertas condiciones de salud, pero otros necesitan más estudios. La meta-análisis en 2006 sugiere que los suplementos de vitamina A y E no sólo proporcionan beneficios para la salud tangibles para los individuos sanos en general, pero en realidad puede aumentar la mortalidad, a pesar de dos grandes estudios incluidos en el análisis que participan los fumadores , para lo que ya se sabía que suplementos de beta-caroteno pueden ser perjudiciales.

En los Estados Unidos, la publicidad de suplementos dietéticos es la obligación de incluir una advertencia de que el producto no está destinado a tratar, diagnosticar, mitigar, prevenir o curar la enfermedad, y que cualquier reclamación de salud no han sido evaluadas por la Administración de Alimentos y Drogas. En algunos casos, los suplementos dietéticos pueden tener efectos no deseados, especialmente si se toma antes de la cirugía, con otros suplementos dietéticos o medicamentos, o si la persona que los tiene ciertas condiciones de salud. Los suplementos de vitaminas también pueden contener niveles de vitaminas muchas veces más altas, y en diferentes formas, de una pueden ingerir través de los alimentos.

La ingesta de cantidades excesivas puede causar envenenamiento de la vitamina, a menudo debido a la sobredosis de La vitamina A y vitamina D (La intoxicación más común con las píldoras de suplementos multinutricionales no implica una vitamina, pero es más bien debido a que el mineral de hierro ). Debido a la toxicidad, las vitaminas más comunes han recomendado cantidades de ingesta diaria superior.

Desde 2005, los proveedores han distinguised sus productos ya sea de grado médico o productos Pharmeceutical Grado. Ambas clasificaciones indican los productos que se fabrican para ser absorbido fácilmente por el cuerpo. Normal vitamina fabricación no está regulada en los Estados Unidos a las mismas normas que son productos farmacéuticos medicinales, aunque vitaminas estadounidenses que se fabrican para el consumo de alimentos por los seres humanos o los animales deben ser fabricados a Food Chemicals Codex (FCC), el grado, comúnmente llamado "grado alimenticio".

Regulación gubernamental de los suplementos vitamínicos

La mayoría de los países imponen suplementos dietéticos en una categoría especial en el marco general de los alimentos, no drogas. Para ello es necesario que el fabricante, y no el gobierno, la responsabilidad de garantizar que sus productos de suplementos dietéticos son seguros antes de su comercialización. A diferencia de los medicamentos, que deben ser explícitamente demostrado ser seguro y eficaz para el uso previsto antes de su comercialización, con frecuencia no hay disposiciones para "aprobar" suplementos dietéticos para la seguridad o la eficacia antes de que lleguen al consumidor. También a diferencia de los productos farmacéuticos, los fabricantes y distribuidores de suplementos dietéticos no son generalmente necesarios para reportar cualquier caso de lesiones o enfermedades que puedan estar relacionados con el uso de sus productos.

Los nombres en las nomenclaturas actuales y anteriores

La razón del conjunto de vitaminas parece saltar directamente de E a K es que las vitaminas que corresponde a "letras" FJ fueron reclasificados ya sea a través del tiempo, descartó como pistas falsas, o cambiar de nombre debido a su relación con la "vitamina B", que se convirtió en un "complejo" de vitaminas. Los científicos de habla alemana que aíslan y describen la vitamina K (además de nombrarlo como tal) lo hicieron porque la vitamina está íntimamente involucrado en el Koagulation de sangre después de la herida. En ese momento, la mayoría (pero no todas) de las cartas de F a J ya fueron designados, por lo que el uso de la letra K se considera bastante razonable.

La siguiente tabla muestra los productos químicos que habían sido previamente clasificados como vitaminas, así como los nombres anteriores de vitaminas que luego se convirtieron en parte del complejo B: