Avena

Avena vuelve a dirigir aquí. Puede significar la avena cereales común discutido aquí, o cualquiera de las especies cultivadas o silvestres del género Avena.

Avena
Plantas de avena con inflorescencias
Clasificación científica
Reino:	Plantae
División:	Magnoliophyta
Clase:	Liliopsida
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Género:	Avena
Especie:	A. sativa
Nombre binomial
Avena sativa L. (1753)

La planta de avena común (Avena sativa) es una especie de grano de cereal cultivado por sus semillas, que es conocida por el mismo nombre (generalmente en el plural, a diferencia de otros granos). Mientras que la avena es apta para el consumo humano como avena y copos de avena, uno de los usos más comunes es como alimentación del ganado. La avena constituyen una gran parte de la dieta de los caballos y se alimentan regularmente para el ganado también. La avena también se utilizan en algunas marcas de perro y de pollo de alimentación.

Origen

El antepasado salvaje de Avena sativa y la estrechamente relacionada cultivo menor, A. byzantina, es la hexaploide salvaje avena A. sterilis. La evidencia genética muestra que las formas ancestrales de A. sterilis crecer en el Creciente Fértil del Cercano Oriente. Avena domesticados aparecen relativamente tarde, y muy lejos de la Cercano Oriente, en la Edad de Bronce de Europa. Avena, como centeno, se consideran por lo general una cosecha secundaria, es decir, derivado de una mala hierba del cereal principal domestica trigo y cebada. A medida que estos cereales se propagan hacia el oeste en las zonas más frías y húmedas, esto puede haber favorecido el componente de malezas de avena, lo que lleva a su eventual domesticación.

Cultivo

Top Avena Productores en el año 2005
(Millones de toneladas métricas)
Rusia	5.1
Canadá	3.3
Estados Unidos	1.7
Polonia	1.3
Finlandia	1.2
Australia	1.1
Alemania	1.0
Bielorrusia	0.8
China	0.8
Ucrania	0.8
Total World	24.6
Fuente: ONU para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Salida de avena en 2005

La avena se cultiva en todo el zonas templadas. Ellos tienen un requisito de calor del verano más bajo y una mayor tolerancia de la lluvia que otros cereales como el trigo , centeno o la cebada , por lo que son especialmente importantes en las zonas con veranos frescos y húmedos, tales como El noroeste de Europa, aunque se cultiva con éxito en Islandia . La avena es un planta anual, y se pueden plantar ya sea en otoño (para la cosecha de finales de verano) o en la primavera (para la cosecha a principios de otoño).

Actitudes históricas hacia la avena varían. Pan de avena fue fabricado por primera vez en Inglaterra , donde se estableció la primera fábrica de pan de avena en 1899. En Escocia eran, y siguen siendo, en gran estima, como uno de los pilares de la dieta nacional. Un dicho tradicional en Inglaterra es que "la avena son sólo aptos para alimentar a los caballos y los escoceses", a la que la réplica escocés es "e Inglaterra tiene los mejores caballos, y Escocia los mejores hombres". Samuel Johnson notoriamente define la avena en su Diccionario como "un grano, que en Inglaterra se da generalmente a los caballos, pero en Escocia apoya al pueblo". Dada la centralidad de la avena en la cocina tradicional escocesa, no es de extrañar que en Escocia la palabra "maíz", cuando de otra manera no calificada, se refiere a la avena, al igual que en Inglaterra se refiere al trigo y en América del Norte y Australia , para el maíz . Avena producida en Escocia tienen un precio premium en todo el Reino Unido como consecuencia de estas tradiciones.

Usos

Primer de las flores de avena

La avena tiene numerosos usos en los alimentos; más comúnmente, son enrollado o triturado en harina de avena, o molido en bien de avena harina. La avena es principalmente come como gachas de avena, pero también se puede usar en una variedad de productos horneados, tales como galletas de avena, galletas de avena y pan de avena. La avena es también un ingrediente en muchos cereales fríos, en particular muesli y granola. La avena también puede consumirse cruda, y galletas con avena cruda se están convirtiendo popular.

La avena también se utilizan ocasionalmente en Gran Bretaña para elaboración de la cerveza de la cerveza . Avena Stout se elabora una variedad utilizando un porcentaje de avena para el mosto. El más raramente utilizado avena malta es producido por el Thomas Fawcett & Sons Maltings y se utilizó en la Maclay avena malta Stout antes Maclay cesó sus operaciones cerveceras independientes.

En Escocia un plato llamado Sowans fue hecha por remojo de las cáscaras de avena para una semana de manera que la parte fina, harinoso de la comida se mantuvo como sedimento a ser filtrada fuera, hierve y se come (Gauldie 1981).

La avena también se utilizan comúnmente como alimento para caballos, donde es descascarado y laminado. El ganado también se alimentan de avena, ya sea entero o molido en una harina gruesa usando un molino de rodillos, molino de discos, o molino de martillos.

Avena paja es muy apreciado por el ganado y productores de caballos como ropa de cama, debido a su suave y relativamente libre de polvo, y la naturaleza absorbente. La paja también puede ser utilizado para hacer dollys maíz.

El extracto de avena también se puede utilizar para aliviar enfermedades de la piel, lociones para la piel, por ejemplo.

Salud

La avena se consideran en general "saludable", o un de alimentos saludables, se promociona en el mercado como nutritiva. El descubrimiento de la sana para reducir el colesterol propiedades ha conducido a una comprensión más amplia de la avena como alimento humano.

Granos de avena en sus cáscaras

La fibra soluble

Avena de salvado es la carcasa exterior de la avena. Se cree que su consumo para bajar LDL ("malo") colesterol, y posiblemente para reducir el riesgo de enfermedad del corazón.

Después de los informes encontraron que la avena puede ayudar a reducir el colesterol, una "locura de salvado de avena" barrió los EE.UU. a finales de 1980, con un pico en 1989, cuando se comercializaron las patatas fritas con salvado de avena añadido. La moda de los alimentos fue de corta duración y se desvaneció a principios de la década de 1990. La popularidad de la harina de avena y otros productos de avena aumentó de nuevo después de la decisión de enero de 1998 por la Food and Drug Administration (FDA) cuando emitió su regla final permite una declaración de propiedades saludables que deben figurar en las etiquetas de los alimentos que contienen fibra soluble de avena entera (el salvado de avena, harina de avena y copos de avena), señalando que los 3,00 gramos de fibra soluble al día de estos alimentos, en conjunto con una dieta baja en grasas saturadas, colesterol y grasa puede reducir el riesgo de enfermedad del corazón. Con el fin de calificar para la declaración de propiedades saludables, todo el alimento que contiene avena debe proporcionar al menos 0,75 gramos de fibra soluble por porción. La fibra soluble en la avena integral comprende una clase de polisacáridos conocido como Beta-D-glucano.

Los beta-D-glucanos, generalmente conocidos como beta-glucanos, comprenden una clase de polisacáridos no digeribles que se encuentra ampliamente en la naturaleza en fuentes tales como granos, cebada , levadura , bacterias , algas y hongos . En la avena, la cebada y otros cereales, que se encuentran principalmente en el endosperma pared celular.

Betaglucano de avena es una fibra soluble. Es un polisacárido viscoso compuesto por unidades de la azúcar D- glucosa . Betaglucano de avena está compuesta por polisacáridos mezclado-vinculación. Esto significa que los enlaces entre las unidades de D-glucosa o D-glucopiranosilo son o bien beta-1, 3 vínculos o beta-1, 4 vínculos. Este tipo de beta-glucano también se conoce como una mezcla de ligamiento (1 → 3), (1 → 4) -beta-D-glucano. El (1 → 3) -linkages romper la estructura uniforme de la molécula de beta-D-glucano y hacen que sea soluble y flexible. En comparación, el polisacárido no digerible celulosa es también un beta-glucano, pero no es soluble. La razón de que no es soluble es que la celulosa se compone sólo de (1 → 4) -beta-D-vínculos. Los porcentajes de beta-glucano en los diversos productos de avena entera son: salvado de avena, mayor que 5,5% y hasta el 23,0%; copos de avena, alrededor de 4%; harina de avena integral alrededor del 4%.

Avena después del maíz ( maíz ) tienen el más alto de lípidos contenido de cualquier cereal, por ejemplo, mayor que 10 por ciento para la avena y tan alto como 17 por ciento para algunos cultivares de maíz en comparación con aproximadamente 2-3 por ciento para el trigo y la mayoría de otros cereales. El polar lípidos contenido de avena (aproximadamente 8-17% de fosfolípidos y glicolípidos 10-20% o un total de alrededor del 33%) es mayor que la de otros cereales ya que gran parte de la fracción lipídica está contenido dentro del endospermo.

Proteína

La avena es el único cereal que contiene una globulina o proteína-leguminosa como, avenalin, como la mayor (80%) de proteína de almacenamiento. Las globulinas se caracterizan por una solubilidad en agua; Debido a esta propiedad, la avena puede dar vuelta en la leche, pero no en pan. Las proteínas de los cereales más típicos, como gluten y zeína son prolaminas (prolaminas). La proteína menor de avena es una prolamina: avenina.

Proteína de avena es casi equivalente en calidad a proteína de soja, que se ha demostrado por la Organización Mundial de la Salud el ser igual a la carne, la leche y proteína de huevo. El contenido de proteína del núcleo de avena casco-less ( groat) varía desde 12 hasta 24%, el más alto entre los cereales.

Agronomía

La avena se siembran en la primavera o principios del verano, tan pronto como el suelo se puede trabajar. Un comienzo temprano es crucial para un buen rendimiento como la avena irán inactivo durante el calor del verano. La avena es tolerante al frío y no se verán afectadas por las heladas tardías o nieve.

Las densidades de siembra

Normalmente aproximadamente 125 a 175 kg / ha (entre 2,75 y 3,25 bushels por acre) se siembran, ya sea de difusión, perforado, o plantado utilizando un Airseeder. Se utilizan las tasas más bajas cuando underseeding con una leguminosa. Tasas algo superiores se pueden utilizar en los mejores suelos, o cuando hay problemas con las malas hierbas. Densidad de siembra extremas pueden provocar problemas con el alojamiento y pueden reducir los rendimientos.

Avena de invierno pueden ser cultivadas como un fuera de temporada cubierta vegetal y arado en la primavera como una abono verde.

Necesidades de fertilizantes

Avena eliminar cantidades sustanciales de nitrógeno del suelo. También eliminan el fósforo en forma de P ₂ O _5, a razón de 0,25 libras por bushel por acre (1 bushel = 38 libras en 12% de humedad); El fosfato se aplica por lo tanto a un ritmo de 30 a 40 kg / ha, o 30 a 40 lb / ac. Avena eliminan potasio (K ₂ O), a razón de 0,19 libras por bushel por acre, lo que hace que se utilice de 15-30 kg / ha, o 13 a 27 lb / ac. Por lo general, 50-100 kg / ha (45-90 libras por acre) de nitrógeno en forma de urea o amoníaco anhidro es suficiente, como la avena utiliza alrededor de 1 libra por bushel por acre. Una cantidad suficiente de nitrógeno es particularmente importante para la altura de la planta y la calidad por lo tanto, la paja y el rendimiento. Cuando el cultivo del año anterior era una leguminosa, o donde se aplica un amplio estiércol, las tasas de nitrógeno pueden reducirse un poco.

El control de malezas

El hábito de crecimiento vigoroso de avena tenderá a ahogar la mayoría de las malas hierbas. Algunos de altura malezas de hoja ancha, tales como ambrosía, goosegrass, mostaza silvestre y buttonweed (malva), de vez en cuando puede ser un problema, ya que complican la cosecha y reducen los rendimientos. Estos pueden ser controlados con una aplicación modesta de un herbicida de hoja ancha tales como 2,4-D, mientras que las malas hierbas son todavía pequeños.

Plagas y enfermedades

La avena es relativamente libre de enfermedades y plagas, con las enfermedades foliares excepción, como roya de la hoja y la roya del tallo. Algunos Lepidoptera orugas se alimentan de las plantas, por ejemplo Rústico hombros nudo y Carácter, pero hebreo cerdoso éstos rara vez se convierten en una plaga importante. Ver también Lista de enfermedades avena.

Cosecha

Técnica de cosecha moderna es una cuestión de equipo disponible, la tradición local, y las prioridades. Los mejores rendimientos se obtienen por hilerado, el corte de las plantas a unos 10 cm (4 pulgadas) por encima del suelo y ponerlos en hileras con el grano todos orientados de la misma manera, cuando los granos han alcanzado el 35% de humedad, o cuando los granos verdes se acaba convirtiendo de color crema. Las hileras se dejan secar al sol durante varios días antes de ser combinado usando un cabecera de recogida. Entonces la paja se embala.

La avena también se puede dejar de pie hasta que esté completamente madura y luego combinó con una cabeza de grano. Esto dará lugar a mayores pérdidas en el campo como el grano cae de las cabezas y de las pérdidas de cosecha como el grano se trilla a cabo por el carrete. Sin una cabeza Draper, también será algo más daño a la paja ya que no estará orientada correctamente cuando entra en la garganta del combinar . Pérdida general de rendimiento es del 10-15% en comparación con el depósito de hilera adecuada.

Métodos de cosecha históricos involucrados cortar con una guadaña o una hoz, y la trilla bajo los pies de ganado. 19a tardía y temprana cosecha del siglo 20 se ha realizado mediante un aglutinante. La avena se reunieron en choques y luego recogidos y ejecutan a través de un estacionario trilladora.

Almacenamiento

Después se combina, la avena son transportados al corral utilizando un camión de grano, semi, o tren de carretera, donde es Augered o transmitido en una bin para el almacenamiento. A veces, cuando no hay suficiente espacio-bin, se augered en anillos de grano portátiles, o apilados en el suelo. La avena se pueden almacenar de forma segura en un 12% de humedad; a niveles de humedad más altos, debe ser aireado, o se seca.

Rendimiento y calidad

En los Estados Unidos, la avena No.1 pesa 42 libras por bushel; Avena No.3 deben pesar al menos 38 libras / bushel. Si pesa más de 36 libras / bushel, es una No.4, y cualquier cosa menos del 36 lb / bu se califica como "peso ligero".

Tenga en cuenta, sin embargo, que la avena se compran y venden, y los rendimientos se calculan sobre la base de un bushel igual a 32 libras en los Estados Unidos. Un bushel Canadiense de avena, sin embargo, es de 34 lb. Los rendimientos varían de 60 a 80 quintales en tierras marginales, a 100 y 150 bushels por acre en alta producción de la tierra. La producción media es de 100 bushels por acre, o 3 ½ toneladas por hectárea.

Rendimientos de paja son variables, que van de uno a tres toneladas por hectárea, debido principalmente a los nutrientes disponibles, y la variedad utilizada (algunos son de corta esparcí, destinado específicamente para la combinación lineal).

Tratamiento

Procesamiento de avena es un proceso relativamente simple:

Limpieza y dimensionamiento

A la entrega de la planta de molienda, paja, piedras, otros granos, y otros materiales extraños se eliminan de la avena.

Descascarado

La separación del casco exterior de la molino de avena interior se efectúa por medio de la aceleración centrífuga. La avena se alimentan por gravedad sobre el centro de una piedra horizontalmente girando, lo que les acelera hacia un anillo exterior. Groat y el casco se separan en el impacto con este anillo. Las cáscaras de avena más ligeros son luego aspirados de distancia, mientras que los granos de avena más densas se toman a la siguiente etapa de procesamiento. Cáscaras de avena se pueden utilizar como alimento, procesarse adicionalmente en fibra de avena insoluble, o se utilizan como un combustible de biomasa.

Estofa

La avena sin encolar grañones entonces pasar a través de un tratamiento de calor y humedad para equilibrar la humedad, pero principalmente para estabilizar el molino. Avena son ricos en grasas (lípidos) y una vez expuesto de su casco protector, enzimática (lipasa) la actividad comienza a descomponer la grasa en ácidos grasos libres, en última instancia, causando un mal sabor o rancidez. Avena comenzará a mostrar signos de rancidez enzimática dentro de 4 días de ser descascarillado y no estabilizado. Este proceso se realiza principalmente en las plantas de grado alimentario, y no en las plantas de grado de alimentación. Un molino de avena no se considera un molino de avena cruda si se ha pasado por este proceso: el calor se ha interrumpido el germen, y el molino de avena no brotará.

Dimensionamiento de grañones

Muchos granos de avena enteros se rompen durante el proceso de descascarado, dejando a los siguientes tipos de grañones ser de tamaño y separados para su posterior procesamiento: Granos de avena integral, grueso acero cortado Granos, acero cortado Grañones y Bellas acero cortado Granos. Semolina son de tamaño y se separaron mediante pantallas, agitadores y pantallas de sangría. Después de todo los granos de avena se separan, los grañones restantes roto obtienen tamaño otra vez en los 3 grupos (Grueso, Regular, Fina) y luego se almacena. El corte de acero término se refiere a todos los grañones de tamaño o cortadas. Cuando no hay suficientes roto a medida para su posterior procesamiento, avena enteros entonces enviadas a una unidad de corte con cuchillas de acero que forma pareja cortarán los grañones en los tres tamaños como se explicó anteriormente.

El procesamiento final

Tres métodos son utilizados para hacer que el producto acabado:

Descamación

Este proceso utiliza dos grandes rodillos lisos o corrugados girando a la misma velocidad en direcciones opuestas a una distancia controlada. Copos de avena, también conocidos como los copos de avena, tienen diferentes tamaños, grosores y otras características, dependiendo del tamaño de molino de avena pasado entre los rodillos. Normalmente los tres tamaños de avena de corte de acero se utilizan para hacer instantáneo, Baby y rápida copos de avena, mientras que granos de avena enteros se usan para hacer Regular, Medio y Grueso copos de avena. Copos de avena van desde un espesor de 0,014 "a 0,040".

El salvado de avena fresado

Este proceso se lleva a los granos de avena a través de varias cajas de laminación que aplanan y separan el salvado de la harina (endospermo). Los dos productos separados (harina y salvado) consiguen tamizados a través de una pantalla de tamiz girando a más que por separado. Los productos finales son salvado de avena y harina de avena debranned.

Molienda de harina entera

Este proceso toma avena directamente a una unidad de molienda (molino de martillos de piedra o) y luego a través de pantallas tamiz para separar la harina gruesa y la harina de avena integral definitiva. La harina gruesa se envía de nuevo a la unidad de molienda hasta que se muele suficientemente fina como para ser la harina de avena integral. Este método es muy utilizado en la India.