Maíz

Maíz
Ilustración que muestra dos flores masculinas y femeninas de maíz
Clasificación científica
Reino:	Plantae
(Sin ranking):	Las angiospermas
(Sin ranking):	Monocots
(Sin ranking):	Commelinidae
Orden:	Poales
Familia:	Poaceae
Subfamilia:	Panicoideae
Tribu:	Andropogoneae
Género:	Zea
Especie:	Z. mays
Nombre binomial
Zea mays L.

Maíz (pron .: / m eɪ z / Mayz; Zea mays subsp. mays L , del español: el maíz después Taíno mahiz), conocido en algunos países de habla Inglés como el maíz (grano significado), es un gran grano planta domesticada por los pueblos indígenas en Mesoamérica en tiempos prehistóricos. El tallo frondoso produce los oídos que contienen el grano, que son las semillas llamadas kernels. Granos de maíz se utilizan en la cocina como una almidón. El olmeca y Mayas cultivaban en numerosas variedades en toda Mesoamérica, cocinado, tierra o procesado a través de nixtamalización. Comenzando alrededor de 2500 aC, la propagación de los cultivos a través de gran parte de la Américas. La región desarrolló una red comercial basada en exceso y variedades de los cultivos de maíz. Después Contacto europeo con las Américas a finales de los 15 y principios de 16a siglos, los exploradores y comerciantes de maíz llevó de regreso a Europa y lo introdujo en otros países. El maíz se extendió al resto del mundo por su capacidad de crecer en climas diversos. Variedades Azúcar-ricas llamadas maíz dulce se crecen generalmente para el consumo humano, mientras que variedades de maíz de campo se utilizan para la alimentación animal y como materias primas químicas.

El maíz es el cereal más cultivado recortar todo el continente americano, con 332 millones toneladas métricas cultivan anualmente en los Estados Unidos solamente. Aproximadamente el 40% de la cosecha - 130 millones de toneladas - se utiliza para el maíz en etanol . El maíz transgénico (maíz modificado genéticamente) compone el 85% del maíz sembrado en los Estados Unidos en 2009.

Palabras para el maíz

Muchas pequeñas flores masculinas forman la inflorescencia masculina, llamada la borla.

La palabra deriva del maíz de la forma española de los indígenas Palabra taína para la planta, maiz. Se conoce por otros nombres de todo el mundo.

Maíz fuera de Canadá y el Estados Unidos se refiere a cualquier cereal de la cosecha, su significado entiende variar geográficamente para referirse a lo local grapas. En Canadá y Estados Unidos, "maíz" significa principalmente el maíz; este uso comenzó como un acortamiento del "maíz". "Maíz" significa principalmente maíz (grano básico de americanos indígenas), pero puede referirse más específicamente a multicolor " maíz flint "utilizado para la decoración.

Fuera de Canadá y Estados Unidos, la palabra maíz a menudo se refiere al maíz en contextos culinarios. El significado más estrecho se indica normalmente por alguna palabra adicional, como en maíz dulce, maíz en la mazorca, palomitas, copos de maíz, maíz bebe.

En el sur de África , el maíz se llama comúnmente mielie ( afrikaans ) o mealie ( Inglés ).

El maíz es el preferido en el uso formal, científica, e internacional, ya que se refiere específicamente a este grano, a diferencia del maíz, que tiene una compleja variedad de significados que varían según el contexto y la región geográfica. Sin embargo, a granel y afloja, la gente usa "maíz" sólo para referirse al maíz. El maíz es utilizado por organismos agrícolas y institutos de investigación como el La FAO y la CSIRO. Asociaciones agrícolas e industriales nacionales incluyen a menudo la palabra maíz en su nombre, incluso en los países de habla Inglés, donde la palabra local, informal es algo distinto del maíz; por ejemplo, la Asociación de Maíz de Australia, la Asociación de Desarrollo de maíz indio, el maíz Consorcio Kenia y maíz Criadores Network, la Asociación Nacional de Maíz de Nigeria, la Asociación Zimbabwe semilla de maíz.

Estructura y fisiología

La planta de maíz es a menudo 2,5 m (metros) (8 pies) de altura, aunque algunas cepas naturales pueden crecer 12 m (40 pies). El tallo tiene la apariencia de una caña de bambú y es comúnmente compone de 20 entrenudos de 18 cm (7 pulgadas) de longitud. Una hoja crece a partir de cada nodo, que es generalmente de 9 cm (3,5 pulgadas) de ancho y 120 cm (4 pies) de longitud.

Las orejas se desarrollan por encima de algunas de las hojas en la sección media de la planta, entre la vaina de tallo y hojas, alargando por ~ 3 mm / día, a una longitud de 18 cm (7 pulgadas) (60 cm / 24 en ser el máximo observado en las subespecies). Son mujeres inflorescencias, bien envueltos por varias capas de hojas de oído comúnmente llamados cáscaras. Ciertas variedades de maíz han sido criados para producir muchos oídos desarrollados adicionales. Estos son la fuente de la " maíz enano "se utiliza como un vegetal en Cocina asiática.

El ápice del tallo termina en la borla, una inflorescencia de flores masculinas. Cuando la borla es maduro y las condiciones son adecuadamente cálido y seco, anteras de la borla dehiscencia y liberar polen. El polen de maíz es anemófila (dispersado por el viento), y debido a su gran velocidad de sedimentación, la mayor parte del polen cae dentro de unos pocos metros de la borla.

Alargada estigmas, llamados sedas, emergen del verticilo de la cáscara de las hojas en el extremo de la oreja. A menudo son de color amarillo pálido y 7 pulgadas (178 mm) de largo, como mechones de pelo en la apariencia. Al final de cada uno es un carpelo, que puede convertirse en un "núcleo" si fertilizado por un grano de polen. La pericarpio de la fruta se fusiona con la cubierta de la semilla que se refiere como " cariópside ", típica de la hierbas, y todo el núcleo se refiere a menudo como la " semilla ". La mazorca es cerca de un fruta múltiple en estructura, a excepción de que los frutos individuales (los granos) nunca se fusionan en una sola masa. Los granos son del tamaño de guisantes , y se adhieren en filas regulares alrededor de una sustancia blanca y concisa, que forma la oreja (tamaño máximo de almendra en subespecie es reputado 2,5 cm / 1 pulgada). Un oído comúnmente tiene 600 núcleos. Ellos son de varios colores: negruzco, de color gris azulado, púrpura, verde, rojo, blanco y amarillo. Cuando molido en harina, maíz produce más harina con mucho menos salvado de trigo hace. Carece de la proteína gluten de trigo y, por lo tanto, hace que los productos horneados con poca capacidad de levantamiento. La variante genética que se acumula más azúcar y menos almidón en el oído se consume como un vegetal y se llama maíz dulce. Oídos jóvenes pueden ser consumidos crudos, con la mazorca y la seda, pero a medida que la planta madura (generalmente durante los meses de verano), la mazorca se vuelve más dura y la seda se seca a inedibility. Al final de la estación de crecimiento, los granos se secan y se vuelven difíciles de masticar sin cocinarlos licitar primero en agua hirviendo.

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  Inflorescencia femenina, con jóvenes de seda

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  Los tallos, las orejas y la seda

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  Las flores masculinas

La densidad de plantación afecta a múltiples aspectos de maíz. Técnicas agrícolas modernas en los países desarrollados por lo general se basan en la plantación densa, lo que produce una oreja por tallo. Stands de ensilado de maíz aún más denso lo son, y alcanzar un porcentaje inferior de las orejas y más materia vegetal.

El maíz es una facultativa planta largo noche y flores en un cierto número de crecientes días grado> 10 ° C (50 ° F) en el entorno al que se adapta. La magnitud de la influencia que tienen las largas noches en el número de días que deben pasar antes de maíz flores se prescribe y regulada por la genética sistema fitocromo. Photoperiodicity puede ser excéntrico en tropicales cultivares de tal manera que los días largos característicos de las latitudes más altas permiten que las plantas crezcan tan altos que no tienen tiempo suficiente para producir la semilla antes de ser asesinado por las heladas. Estos atributos, sin embargo, pueden resultar útiles en el uso del maíz tropical para biocombustibles .

Brotes de maíz inmaduros se acumulan una sustancia antibiótica potente, 2,4-dihidroxi-7-metoxi-1,4-benzoxazin-3-ona ( DIMBOA). DIMBOA es un miembro de un grupo de ácidos hidroxámicos (también conocidos como benzoxazinoides) que sirven como una defensa natural contra una amplia variedad de plagas, incluyendo insectos, hongos y patógenos bacterias . DIMBOA también se encuentra en gramíneas afines, en particular trigo. Un mutante de maíz (bx) que carecen de DIMBOA es altamente susceptible al ataque de pulgones y hongos . DIMBOA también es responsable de la resistencia relativa de maíz inmaduros a la Barrenador europeo del maíz (familia Crambidae). Como madura de maíz, niveles DIMBOA y resistencia a la disminución barrenador del maíz.

Debido a sus raíces poco profundas, el maíz es susceptible a sequías, intolerante de los suelos deficientes en nutrientes, y con tendencia a ser desarraigados por los vientos severos.

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  Granos de maíz

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  Diagrama de planta de maíz

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  Oreja de maíz con hileras irregulares de semillas

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  Se recogen las variedades exóticas de maíz para agregar la diversidad genética en la crianza selectiva nuevas cepas nacionales

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  Mazorcas de maíz abigarrados

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  Plantas de maíz Full-adultos

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  Zea mays "fresa" - MHNT

Genética

Muchas formas de maíz se utilizan para la alimentación, a veces clasificado como varias subespecies relacionadas con la cantidad de almidón cada uno tiene:

• Harina de Maíz - Zea mays var amylacea.
• Palomitas de maíz - Zea mays var everta.
• Maíz Dent - Zea mays var indentata.
• Flint maíz - Zea mays var indurata.
• El maíz dulce - Zea mays var Saccharata y Zea mays var rugosa..
• Maíz ceroso - Zea mays var Ceratina.
• Amilomaíz - Zea mays
• Pod maíz -. Zea mays var tunicata Larrañaga ex A. St. Hil.
• Maíz rayas - Zea mays var japonica.

Este sistema ha sido sustituido (aunque no totalmente desplazado) durante los últimos 60 años por las clasificaciones multivariable basado en la cada vez más datos. Información agronómica se complementaron con rasgos botánicos para una clasificación inicial sólida, genética, Se añadieron citológico, proteínas y pruebas de ADN. Ahora, las categorías son formas (poco utilizado), razas, complejos raciales, y recientemente ramas.

El maíz es una diploide con 20 cromosomas (n = 10). La longitud combinada de los cromosomas es 1500 cm. Algunos de los cromosomas del maíz tienen lo que se conoce como "nudos cromosómicos": altamente repetitivo dominios heterocromáticas que manchan oscuramente. Perillas individuales son polimórficos entre las cepas de maíz y teocintle.

Barbara McClintock utilizar estos marcadores perilla para validar su teoría transposón de "genes saltarines", por la que ganó el 1983 Premio Nobel de Fisiología o Medicina. El maíz sigue siendo un importante organismo modelo para la genética y la biología del desarrollo hoy.

El Centro de la Genética del Maíz Cooperación, financiado por el USDA Servicio de Investigación Agrícola y ubicada en el Departamento de Ciencias de los cultivos en el Universidad de Illinois en Urbana-Champaign, es un centro social de mutantes de maíz. La recaudación total cuenta con cerca de 80.000 muestras. La mayor parte de la colección se compone de varios cientos de genes nombrados, además de combinaciones de genes adicionales y otras variantes hereditarias. Hay alrededor de 1.000 aberraciones cromosómicas (por ejemplo, translocaciones e inversiones) y las acciones con el número de cromosomas anormales (por ejemplo, tetraploides). Los datos genéticos que describen las poblaciones de mutantes de maíz, así como otros datos miríada sobre la genética del maíz se puede acceder a MaizeGDB, el maíz Genética y Genómica de base de datos.

En 2005, los EE.UU. National Science Foundation (NSF), el Departamento de Agricultura ( USDA) y la Departamento de Energía (DOE) formaron un consorcio para secuenciar el maíz B73 genoma. Los datos de secuencia de ADN resultante se deposita inmediatamente en GenBank, un repositorio público de datos del genoma de la secuencia. Secuencias y anotaciones del genoma también se han puesto a disposición durante toda la vida del proyecto en el sitio oficial del proyecto, MaizeSequence.org.

Secuenciación Primaria del genoma del maíz se completó en 2008. El 20 de noviembre de 2009, el consorcio publicó los resultados de su esfuerzo de secuenciación en Science. El genoma, el 85% de los que se compone de transposones, se encontró que contenía 32.540 genes (En comparación, el genoma humano contiene alrededor de 2,9 mil millones de bases y 26.000 genes). Gran parte del genoma del maíz se ha duplicado y reorganizado por helitrons - grupo de transposones círculo rodante.

Cría

Mejoramiento de maíz en la prehistoria resultó en grandes plantas de producción de las orejas grandes. Cría moderna comenzó con individuos que seleccionaron variedades altamente productivas en sus campos y luego se venden semillas a otros agricultores. James L. Reid fue uno de los primeros y más exitoso desarrollo de Reid Yellow Dent en la década de 1860. Estos primeros esfuerzos se basaron en selección masal. Los esfuerzos de mejoramiento posteriores incluyeron oreja a remar selección, (CG Hopkins ca. 1896), los híbridos a base de líneas seleccionadas endogámicas (GH Shull, 1909), y los híbridos dobles de gran éxito utilizando 4 líneas endogámicas (DF Jones ca. 1918, 1922) . Universidad apoya programas de mejoramiento fueron especialmente importantes en el desarrollo y la introducción de híbridos modernos. (Ref Jugenheimer reproductores híbridos de maíz y semilla de pub Producción. 1958) de la década de 1930, las compañías como Pioneer dedicada a la producción de maíz híbrido había comenzado a influir en el desarrollo a largo plazo. Bancos de semillas de importancia internacional como CIMMYT y el banco estadounidense de maíz Genética Cooperación Stock Centro Universidad de Illinois en Urbana-Champaign a mantener el germoplasma importante para el desarrollo del cultivo futuro.

La modificación genética

Genéticamente modificado (GM) de maíz es uno de los 25 Los cultivos transgénicos cultivados comercialmente en 2011. Se cultiva desde 1997 en Estados Unidos y Canadá, el 86% de la cosecha de maíz de Estados Unidos fue modificado genéticamente en 2010 y el 32% de la cosecha de maíz en todo el mundo era GM en 2011. A partir de 2011, maíz tolerante a herbicidas variedades se cultivan en Argentina, Australia, Brasil, Canadá, China, Colombia, El Salvador, EU, Honduras, Japón, Corea, Malasia, México, Nueva Zelanda, Filipinas, la Federación de Rusia, Singapur, Sudáfrica, Taiwán, Tailandia y EE.UU., y el maíz resistente a los insectos se cultiva en Argentina, Australia, Brasil, Canadá, Chile, China, Colombia, República Checa, Egipto, la UE, Honduras, Japón, Corea, Malasia, México, Países Bajos, Nueva Zelanda, Filipinas, Rumania, Federación de Rusia, Sudáfrica, Suiza, Taiwán, EE.UU. y Uruguay.

Origen

Una hierba Tripsacum (grande) y un teosinte (pequeño)

El maíz es la variante domesticada de teocintle. Las dos plantas tienen una apariencia diferente, el maíz tiene un único tallo alto con múltiples hojas y teocintle de ser un corto, planta arbustiva. La diferencia entre los dos es controlada en gran parte por las diferencias en sólo dos genes.

Se han propuesto sobre el origen específico del maíz en Mesoamérica varias teorías:

1. Es un directa domesticación de un Mexicana anual teocintle, Zea mays ssp. parviglumis, nativas de la Valle del río Balsas en el sureste de México , con un máximo de 12% de su material genético obtenido a partir de Zea mays ssp. mexicana a través introgresión.
2. Se ha derivado de la hibridación entre una pequeña maíz domesticado (una forma ligeramente cambiado de un maíz silvestre) y una sección de teocintle Luxuriantes, ya sea Z. luxurians o Z. diploperennis.
3. Ha sufrido dos o más domesticaciones ya sea de un maíz silvestre o de un teocintle. (El término "teosinte" describe todas las especies y subespecies del género Zea, con exclusión de Zea mays ssp. mays).
4. Se ha pasado de una hibridación de Z. diploperennis por Dactyloides Tripsacum.

A fines de 1930, Paul Mangelsdorf sugirió que el maíz domesticado fue el resultado de un evento de hibridación entre un maíz silvestre desconocido y una especie de Tripsacum, un género relacionado. Esta teoría sobre el origen del maíz ha sido refutada por los modernos pruebas genéticas, que refuta el modelo de Mangelsdorf y el cuarto que aparece arriba.

Guila Naquitz Cueva, sitio de uno de los restos más antiguos conocidos de maíz

La teoría origen teosinte fue propuesto por el botánico ruso Nikolai Ivanovich Vavilov en 1931 y la posterior Americana Ganador del Premio Nobel George Beadle en 1932. Cuenta con el apoyo experimental y por estudios recientes de los genomas de las plantas. Teocintle y maíz son capaces de cruzarse y producir descendencia fértil. Varias preguntas quedan correspondiente a la especie, entre ellos:

1. cómo la inmensa diversidad de las especies de secta. originó Zea,
2. cómo las diminutas muestras arqueológicas de 3500-2700 aC podrían haber sido seleccionados de un teosinte, y
3. cómo la domesticación pudo haber procedido sin dejar restos de teocintle o maíz con rasgos teosintoid anteriores a la más antigua conocida hasta hace poco, que data de ca. 1100 AC.

La domesticación del maíz es de particular interés para los investigadores - arqueólogos , genetistas , etnobotánicos, geógrafos, etc. El proceso se cree por algunos que han comenzado hace 7.500 a 12.000 años. La investigación de la década de 1950 a 1970 se centró originalmente en la hipótesis de que el maíz domesticación ocurrió en las tierras altas entre los estados de Oaxaca y Jalisco, porque se encontraron los restos arqueológicos más antiguos de maíz conocida en el momento allí. Los estudios genéticos dirigidos por John Doebley identificó Zea mays ssp. Parviglumis, nativas de la cuenca del río Balsas en las tierras altas del suroeste de México, y también conocidos como teosinte Balsas, como el recortar teocintle pariente silvestre genéticamente más similar al maíz moderno. Sin embargo, los estudios publicados en 2009 arqueobotánicas ahora apuntan a las tierras bajas de la cuenca del río Balsas, donde se han encontrado herramientas de fresado de piedra con residuos de maíz en una capa de 8.700 años de edad de los depósitos. Un maíz primitivo se cultivaba en el sur de México, América Central y el norte de América del Sur hace 7.000 años. Restos arqueológicos de mazorcas de maíz tempranas, que se encuentran en Guila Naquitz Cueva en el Oaxaca Valle, se remontan a unos 6.250 años; los oídos más antiguos de cuevas cerca Tehuacán, Puebla, fecha ca. 3450 antes de Cristo. Pocos cambios se produjo en forma de oreja hasta ca. 1100 aC cuando los grandes cambios aparecieron en los oídos de las cuevas mexicanas: la diversidad del maíz aumentó rápidamente y teocintle arqueológico fue depositado primero.

Campo de maíz en Liechtenstein

Campo de maíz en el panorama Aliaga, Nueva Ecija, Filipinas .

Tal vez ya en 2500 antes de Cristo, el maíz comenzó a difundirse ampliamente y con rapidez. Se cultivó por primera vez en lo que hoy es Estados Unidos, en varios lugares de Nuevo México y Arizona, alrededor de 2100 aC. Como se introdujo a nuevas culturas, nuevos usos se han desarrollado y nuevas variedades seleccionadas para prestar un mejor servicio en esos preparativos. El maíz era el alimento básico, o una grapa importante (junto con squash, andina región de patata , quinua, habas , y amaranto), de la mayoría precolombina de América del Norte, Mesoamérica, América del Sur, y las culturas del Caribe. La civilización mesoamericana se fortaleció en el campo de cultivo de maíz, mediante la cosecha ella, su importancia religiosa y espiritual, y cómo afectó su dieta. El maíz formó la identidad de los pueblos mesoamericanos. Durante el primer milenio de nuestra era, el cultivo del maíz se extendió desde México a los EE.UU. suroeste y durante el siguiente milenio en los EE.UU. noreste y el sureste de Canadá, transformando el paisaje como los nativos americanos se aclaró grandes áreas forestales y de pastizales para la nueva cosecha.

Centeotl, la deidad azteca del maíz

Se desconoce lo que precipitó su domesticación, ya que la porción comestible de la variedad silvestre es muy pequeña y difícil de obtener para ser comido directamente, ya que cada núcleo está encerrado en una concha bivalva muy duro. Sin embargo, George Beadle demostró que los granos de teosinte son fácilmente "estallar" para el consumo humano, como palomitas de maíz moderno. Algunos han argumentado que habría tomado demasiadas generaciones de cría selectiva para producir grandes, orejas comprimidas para el cultivo eficiente. Sin embargo, los estudios de los híbridos fácilmente realizadas por cruzamiento teosinte y el maíz moderno sugieren que esta objeción no tiene fundamento.

En 2005, la investigación de la USDA Servicio Forestal sugirió que el aumento en el cultivo de maíz hace 500 a 1.000 años en lo que hoy es el sureste de Estados Unidos correspondió con un descenso del agua dulce mejillones, que son muy sensibles a los cambios ambientales.

Producción

Métodos

Las plantas de semillero tres semanas después de la siembra

Tallos jóvenes

Porque es frío-intolerantes, en el zonas templadas el maíz debe ser plantada en la primavera. Su sistema de raíces es generalmente bajo, lo que la planta es dependiente de la humedad del suelo. Como una planta C4 (una planta que utiliza C4 fijación de carbono), el maíz es un cultivo mucho más eficiente del agua que las plantas C3 (plantas que utilizan C3 fijación de carbono) como los cereales de grano pequeño, alfalfa y soja . El maíz es más sensible a la sequía en el momento de aparición de seda, cuando las flores están listos para la polinización. En los Estados Unidos, una buena cosecha se predijo tradicionalmente si el maíz eran "hasta las rodillas por el Cuatro de julio ", aunque moderna híbridos generalmente supera esta tasa de crecimiento. Maíz utilizado para ensilado se cosecha mientras que la planta es verde y el inmaduras. El maíz dulce se cosecha en la "etapa de leche", después de la polinización, pero antes de almidón se ha formado, entre finales de verano y principios a mediados de otoño. Maíz campo se deja en el campo muy tarde en el otoño de secar bien el grano, y puede, de hecho, a veces no se cosecha hasta el invierno o incluso principios de la primavera. La importancia de suficiente humedad del suelo se muestra en muchas partes de África , donde periódica sequía regularmente causa pérdida de la cosecha de maíz y la consiguiente hambruna . A pesar de que se cultiva principalmente en climas húmedos, calientes, se ha dicho para prosperar en condiciones frías, calientes, secas o húmedas, lo que significa que es un cultivo muy versátil.

Las plantas maduras que muestran los oídos

El maíz fue plantado por el Nativos americanos en las colinas, en un complejo sistema conocido por algunos como el Tres Hermanas. El maíz proporciona apoyo a los frijoles y los frijoles proporcionados nitrógeno derivado de la fijación de nitrógeno bacterias rizobios que viven en las raíces de frijoles y otros legumbres; y calabazas proporcionadas cobertura del suelo para detener las malas hierbas e inhiben la evaporación proporcionando sombra sobre el suelo. Este método fue reemplazado por solo plantar especies colina donde cada colina 60-120 cm (2,0 a 3,9 pies) aparte fue plantado con tres o cuatro semillas, un método todavía utilizado por los jardineros de hogar. Una técnica más tarde fue "maíz marcadas", donde las colinas se colocaron 40 pulgadas (1,0 metros) de distancia en cada dirección, lo que permite a los cultivadores corren por el campo en dos direcciones. En las tierras más áridas, esto fue alterado y las semillas se plantaron en la parte inferior de 10 a 12 cm (3.9 a 4.7 in) surcos profundos para recoger el agua. Plantas técnica moderna maíz en filas lo que permite el cultivo, mientras que la planta es joven, aunque la técnica colina todavía se utiliza en los campos de maíz de algunas reservas indígenas.

Un montón de maíz en el lugar de la cosecha, la India

En América del Norte, los campos se plantan a menudo en un período de dos la rotación de cultivos con un fijador de nitrógeno de los cultivos, a menudo alfalfa en climas más fríos y la soja en regiones con veranos más largos. A veces, un tercer cultivo, trigo de invierno, se añade a la rotación.

Muchas de las variedades de maíz cultivadas en los Estados Unidos y Canadá son híbridos. A menudo, las variedades han sido modificado genéticamente para tolerar glifosato o para proporcionar protección contra las plagas naturales. El glifosato (nombre comercial Roundup) es un herbicida que mata todas las plantas excepto aquellos con tolerancia genética. Esta tolerancia genética muy rara vez se encuentra en la naturaleza.

En medio oeste de Estados Unidos, bajo siembra directa o sin labranza técnicas de cultivo se utilizan normalmente. En baja hasta, los campos están cubiertos una vez, quizá dos veces, con un implemento de labranza ya sea antes de la siembra del cultivo o después de la cosecha anterior. Los campos se plantan y fertilizan . Las malas hierbas se controlan mediante el uso de herbicidas, y no laboreo cultivo se realiza durante la temporada de crecimiento. Esta técnica reduce la evaporación de la humedad del suelo, y por lo tanto proporciona más humedad para el cultivo. Las tecnologías mencionadas en el párrafo anterior permiten poca labranza y la siembra directa. Las malezas compiten con el cultivo por humedad y nutrientes, lo que los indeseables.

Mazorcas de maíz de campo maduro

Antes de la Segunda Guerra Mundial , la mayor parte del maíz en América del Norte se cosecha a mano. Esto implica un gran número de trabajadores y eventos sociales asociados (descascarillado y el pelado abejas). Algunos recolectores de uno y dos fila mecánicos estaban en uso, pero el maíz se combinan no se adoptó hasta después de la Guerra. Por mano o selector mecánico, la totalidad de la oreja se cosecha, que luego requiere una operación separada de una desgranadora de maíz para eliminar los granos de la oreja. Orejas enteras de maíz a menudo se almacenan en graneros, y todo estos oídos son una forma suficiente para algún uso la alimentación del ganado. Pocos explotaciones modernas maíz de la tienda de esta manera. La mayoría de cosechar el grano del campo y lo almacenan en contenedores. El combinar con un cabezal de maíz (con puntos y encaje rollos en lugar de un carrete) no corta el tallo; simplemente tira de la palanca hacia abajo. El tallo continúa hacia abajo y se ha arrugado en una pila destrozado en el suelo. El oído del maíz es demasiado grande para pasar entre ranuras en una placa como los rollos de SNAP tirar de la palanca, dejando sólo la oreja y la cáscara para entrar en la maquinaria. El combinar separa la cáscara y la mazorca, manteniendo sólo los granos.

Cantidad

La producción de maíz en todo el mundo

La cosecha de maíz durante la temporada récord en 2009 Condado Jones, Iowa

El maíz se cultiva en todo el mundo, y un mayor peso de maíz se produce cada año que cualquier otro grano. Los Estados Unidos producen el 40% de la cosecha mundial; otros países productores principales son China, Brasil, México , Indonesia , India, Francia y Argentina . La producción mundial fue 817 millones de toneladas en 2009, más que el arroz (678 millones toneladas) o de trigo (682 millones de toneladas). En 2009, más de 159 millones hectáreas (390 millones de acres) de maíz fueron plantadas en todo el mundo, con un rendimiento de más de 5 toneladas / hectárea (80 bu / acre). La producción puede ser significativamente mayor en ciertas regiones del mundo; 2009 las previsiones de producción en Iowa fueron 11.614 kg / ha (185 bu / acre). Hay pruebas contradictorias para apoyar la hipótesis de que el potencial de rendimiento del maíz ha aumentado en las últimas décadas. Esto sugiere que los cambios en el potencial de rendimiento se asocian con el ángulo de la hoja, la resistencia al acame, la tolerancia de alta densidad de plantas, tolerancia a las enfermedades / plagas, y otras características agronómicas en lugar de aumento del potencial de rendimiento por planta individual.

Los diez principales productores de maíz en 2009
País	Producción ( toneladas)	Nota
Estados Unidos	333010910
China	163118097
Brasil	51232447
México	20202600
Indonesia	17629740
India	17300000
Francia	15299900
Argentina	13121380
Sudáfrica	12050000
Ucrania	10486300
Mundo	817110509	[A]
Ningún símbolo = cifra oficial, A = Aggregate (puede incluir oficial, semioficial o estimaciones).

Estados Unidos

La producción de maíz por condado en los Estados Unidos, 2010

En 2010, la superficie sembrada de maíz para todos los efectos en los EE.UU. se estimó en 35 millones de hectáreas (87,9 millones de acres), siguiendo una tendencia creciente desde 2008. Alrededor del 14% de la superficie cosechada de maíz es de regadío. En 2011, la producción de maíz se redujo alrededor de un 1% a cerca de 13 millones de bushels. El rendimiento promedio en los EE.UU. se estimó en 148,1 bushels por acre, por lo que 2011 el rendimiento promedio más bajo desde 2005. Se espera que la producción de maíz en los EE.UU. a declinar drásticamente en 2012 debido a la extrema generalizada a la sequía excepcional. El rendimiento promedio de 2012 se estima en sólo 120 bushels por acre.

Plagas

Insectos

• Gusano soldado común ( Pseudaletia unipuncta)
• Tijereta común ( Forficula auricularia)
• Delfácido Maíz ( Peregrinus maidis)
• Áfido de la hoja del maíz ( Rhopalosiphum maidis)
• Silkfly Maíz ( Euxesta stigmatis)
• Barrenador europeo del maíz ( Ostrinia nubilalis) (BCE)
• Gusano cogollero ( Spodoptera frugiperda)
• Gusano del maíz ( Helicoverpa zea)
• Lesser barrenador del tallo del maíz ( Elasmopalpus lignosellus)
• Gorgojo del maíz ( Sitophilus zeamais)
• Barrenador del maíz del suroeste ( Diatraea grandiosella)
• Tallo barrenador ( Papaipema nebris)
• Gusano de la raíz del maíz del oeste ( Diabrotica virgifera virgifera LeConte)

La susceptibilidad de maíz al barrenador europeo del maíz, y las grandes pérdidas de cosechas resultantes, condujo al desarrollo de transgénicos que expresan el Bacillus thuringiensis toxina. "Maíz Bt" se cultiva ampliamente en los Estados Unidos y ha sido aprobado para el lanzamiento en Europa.

Enfermedades

• Rust común causada por Puccinia sorghi
• Huitlacoche o carbón común (Ustilago maydis): una enfermedad fúngica, conocido en México como huitlacoche, que es muy apreciado por algunos como un manjar gourmet en sí mismo
• Norte tizón de la hoja
• Tizón de la hoja del Sur
• Virus del mosaico del enanismo del maíz
• Virus del rayado del maíz
• Marchitez de Stewart (Pantoea stewartii)
• La roya común (Puccinia sorghi)
• Marchitamiento de Goss (Clavibacter michiganese)
• Gris de la mancha foliar
• Virus Mal de Río Cuarto (MRCV)
• Pudrición del tallo
• Pudrición de la mazorca

Usos

La alimentación humana

Ser Maíz asado sobre una llama abierta en la India .

Maíz y harina de maíz (masa seca de maíz) constituyen un alimento básico en muchas regiones del mundo.

El maíz es central para Comida mexicana. Prácticamente todos los platos en la cocina mexicana utiliza maíz. En forma de grano o harina de maíz, el maíz es el ingrediente principal de tortillas, tamales, pozole, atole y todos los platos basados en ellos, como tacos, quesadillas, chilaquiles, enchiladas, tostadas y muchos más. En México incluso un hongo de maíz, conocido como huitlacoche es considerado un manjar.

Introducido en África por los portugueses en el siglo 16, el maíz se ha convertido en más importante alimento básico de África. La harina de maíz se convierte en una gruesa gachas en muchas culturas: desde la polenta de Italia, el angu de Brasil, mamaliga de Rumania , a harina de maíz en los EE.UU. (y sémola de maíz sémola en el Sur) o en los alimentos llamados pap mealie en Sudáfrica y sadza, nshima y ugali en otras partes de África. Harina de maíz también se utiliza como un reemplazo para el trigo harina, para hacer pan de maíz y otros productos horneados. Masa (harina de maíz tratado con agua de cal) es el ingrediente principal de tortillas, atole y muchos otros platos de comida centroamericana.

Cortar dulce maíz blanco

Palomitas consiste en granos de ciertas variedades que explotan cuando se calienta, formando piezas esponjosas que se comen como merienda. Oídos asadas secas de maíz con granos semihidrogenados, recubiertas de una mezcla de condimentos de cebolletas picadas fritas con sal añadida al aceite, es un popular merienda comida en Vietnam. Cancha, que son asados granos Chulpe maíz, son una muy popular comida de la cafetería en el Perú, y también aparece en el tradicional peruana ceviche. Un pan sin levadura llamado makki di roti es un pan comido populares en el Región de Punjab de la India y Pakistán.

Chicha y chicha morada (chicha morada) son las bebidas típicamente hechos de determinados tipos de maíz. El primero se fermenta y alcohólica, el segundo es un refresco comúnmente bebido en Perú. Copos de maíz son un común cereales para el desayuno en América del Norte y el Reino Unido, y se encuentra en muchos otros países de todo el mundo.

Maíz seco mote, también conocida como la sémola de maíz, se utiliza en Cocina mexicana

El maíz también se puede preparar como sémola de maíz, en el que los granos se empapan con lejía en un proceso llamado nixtamalización; o sémola, que son granos de maíz molido grueso. Estos se comen comúnmente en el Sureste de los Estados Unidos, los alimentos se transmiten de los nativos americanos , que llamó al plato Sagamite.

El postre brasileña canjica se hace hirviendo los granos de maíz en la leche azucarada. El maíz también se puede cosechar y se consume en el estado inmaduro, cuando los granos se han desarrollado completamente, pero todavía suave. Maíz inmaduro generalmente deben cocinarse a ser agradable al paladar; esto puede hacerse simplemente hervir o asar enteras de las orejas y comer los granos de la derecha de la mazorca. Maíz dulce, una variedad genética que es alta en azúcares y baja en almidón, por lo general se consume en el estado inmaduro. Tal maíz en la mazorca es un plato común en los Estados Unidos, Canadá, Reino Unido, Chipre , algunas partes de América del Sur, y en los Balcanes, pero prácticamente desconocida en algunos países europeos. Maíz en la mazorca se vendía en las calles de principios del siglo 19 la ciudad de Nueva York por los pobres, descalzos "Hot Corn Girls", que eran así los precursores de los carros de perros calientes, carros de churros, y puestos de frutas se ven en las calles de las grandes ciudades hoy en día. Los cocidas, granos verdes también pueden afeitar de la mazorca y sirvieron como un vegetal en platos secundarios, ensaladas, aderezos, etc. Alternativamente, los granos verdes crudas pueden también ser rallado fuera de las mazorcas y se transformarán en una variedad de platos cocinados, como el maíz puré, tamales, pamonhas, Curau, tortas, helados, etc.

Un vendedor de carretera vende maíz al vapor en la India

El maíz es una fuente importante de almidón. El almidón de maíz (harina de maíz) es un ingrediente importante en la cocina casera y en muchos productos alimenticios industrializados. El maíz es también una fuente importante de aceite de cocina ( aceite de maíz ) y de gluten de maíz. Almidón de maíz puede ser hidrolizado y tratada enzimáticamente para producir jarabes, especialmente el jarabe de maíz alto en fructosa, un edulcorante; y también fermentado y destilado para producir alcohol de grano . Alcohol de grano de maíz es tradicionalmente la fuente de Bourbon whisky. El maíz se utiliza a veces como la fuente de almidón para la cerveza . Dentro de los Estados Unidos, el uso de maíz para consumo humano constituye aproximadamente 1 / 40th de la cantidad de crecimiento en el país. En Estados Unidos y Canadá, el maíz se cultiva sobre todo a los piensos para animales de granja, como forraje, ensilado (hecho por fermentación de tallos de maíz verde picada), o grano. Harina de maíz es también un ingrediente importante de algunos productos alimenticios de origen animal comerciales, tales como comida para perros.

El maíz también se utiliza como un cebo de peces, llamadas "bolas de masa". Es especialmente popular en Europa para pesca de agua dulce.

Medicina alternativa

Los estigmas de las flores de maíz femeninas, popularmente llamadosseda de maíz, se venden comosuplementos a base de hierbas.

Productos Químicos

Almidón de maíz también se puede convertir enplásticos,tejidos,adhesivos, y muchos otros productos químicos.

La licor de maíz macerado, un subproducto acuoso abundante de maízproceso de molienda en húmedo, es ampliamente utilizado en laindustria de la bioquímicay la investigación como un medio de cultivo para crecer muchos tipos de microorganismos.

Bio-combustible

"RSS de maíz" se está utilizando cada vez más para la calefacción; especializados estufas de maíz (similares a las estufas de madera ) están disponibles y el uso de cualquiera de los piensos de maíz o pellets de madera para generar calor. Mazorcas de maíz también se utilizan como una fuente de combustible de biomasa. El maíz es relativamente barato y hornos casa de calefacción han sido desarrollados que utilizan granos de maíz como combustible. Cuentan con una gran tolva que alimenta los granos de maíz de tamaño uniforme (o pellets de madera o pozos de cerezo) en el fuego.

El maíz se utiliza cada vez más como una materia prima para la producción de combustible etanol. etanol se mezcla con gasolina para disminuir la cantidad de contaminantes emitidos cuando se usa para alimentar vehículos de motor. Los altos precios del combustible, a mediados de 2007 dieron lugar a una mayor demanda de etanol, lo que a su vez conducen a mayores precios pagados a los agricultores de maíz. Esto llevó a la cosecha de 2007 es uno de los cultivos de maíz más rentables de la historia moderna de los agricultores. Debido a la relación entre el combustible y el maíz, los precios pagados por la cosecha ahora tienden a realizar el seguimiento del precio del petróleo.

El precio de los alimentos se ve afectada en cierta medida por el uso de maíz para la producción de biocombustibles. El costo del transporte, producción y comercialización son una porción grande (80%) del precio de los alimentos en los Estados Unidos. Los mayores costos de energía afectan a estos costos, especialmente el transporte. El aumento de los precios de los alimentos al consumidor ha estado viendo es debido principalmente al costo de la energía más alta. El efecto de la producción de biocombustibles en los precios de otros cultivos alimentarios es indirecta. El uso de maíz para la producción de biocombustibles aumenta la demanda, y por lo tanto el precio del maíz. Esto, a su vez, se traduce en la superficie agrícola está desviando de otros cultivos de alimentos a la producción de maíz. Esto reduce el suministro de los otros cultivos alimentarios y aumenta sus precios.

Maíz ensilado digestor basados ​​granja ubicada cercade Neumünster en Alemania, 2007. titular de biogás inflable verde se muestra en la parte superior del digestor

El maíz se utiliza ampliamente en Alemania como materia prima para las plantas de biogás. Aquí el maíz se cosecha, Triturar luego se coloca en abrazaderas de ensilaje, de los que se alimenta en la plantas de biogás. Este proceso hace uso de la planta entera en lugar de simplemente utilizando los granos como en la producción de etanol combustible.

La planta de energía de gasificación de biomasa en Strem cerca Güssing,Burgenland, Austria, comenzó en 2005. La investigación se está haciendo para hacer queel diesel de biogás por elmétodo de Fischer Tropsch.

Cada vez más, el etanol se utiliza a bajas concentraciones (10% o menos) como aditivo en la gasolina ( gasohol) para los combustibles de motor para aumentar el octanaje, contaminantes más bajos, y reducir el uso de petróleo (lo que hoy se conoce también como " biocombustibles "y ha generado un intenso debate respecto a la necesidad de nuevas fuentes de energía de los seres humanos, por una parte, y la necesidad de mantener, en regiones como América Latina, los hábitos alimentarios y la cultura que ha sido la esencia de civilizaciones como el que se originó en Mesoamérica; la entrada, enero de 2008, del maíz entre los acuerdos comerciales del TLCAN ha aumentado este debate, teniendo en cuenta las condiciones laborales malas de los trabajadores en los campos, y sobre todo el hecho de que el TLCAN "abrió las puertas a la importación de maíz de los Estados Unidos, donde los agricultores que lo cultivan recibir subsidios multimillonarios y otros apoyos gubernamentales. (...) De acuerdo con OXFAM Reino Unido, después del TLCAN entró en vigor, el precio del maíz en México cayeron 70% entre 1994 y 2001 . El número de empleos agrícolas se redujo así: de 8,1 millones en 1993 a 6,8 millones en 2002. Muchos de los que se encontraban sin trabajo eran productores de maíz a pequeña escala ").. Sin embargo, la introducción en las latitudes del norte de los EE.UU. de maíz tropical para los biocombustibles, y no para el consumo humano o animal, lo que potencialmente puede aliviar esto.

Como resultado de la EE.UU. gobierno federal anunció su objetivo de producción de 35 mil millones de galones estadounidenses (130.000.000 m³) delos biocombustiblespara el 2017, la producción de etanol crecerá a 7 mil millones de galones estadounidenses (26.000.000 m³) para el año 2010, un aumento de 4,5 millones de dólares en 2006, impulsando la participación del etanol de la demanda de maíz en los EE.UU. de 22.6 por ciento a 36.1 por ciento.

Usos ornamentales y otras

Algunas formas de la planta de vez en cuando se cultivan para uso ornamental en el jardín. Para este propósito, se utilizan formas abigarradas y de colores de la hoja, así como aquellos con orejas de colores.

Mazorcas de maíz pueden ser excavadas y se tratan de hacer barataspipas de fumar, primero fabricados en los Estados Unidos en 1869.

Niños jugando en una caja de grano de maíz

Un uso inusual para el maíz es crear un " laberinto de maíz "(o" laberinto de maíz ") como una atracción turística. La idea de un laberinto de maíz fue introducido por la American Maze empresa que creó un laberinto en Pennsylvania en 1993. laberintos tradicionales se cultivan más comúnmente usando tejo setos, pero éstos pasen varios años en madurar. El rápido crecimiento de un campo de maíz permite un laberinto para ser presentado utilizando el GPS en el inicio de un período de crecimiento y para el maíz para crecer lo suficientemente alto como para obstruir la línea de un visitante de la vista por el comienzo del verano. En Canadá y los EE.UU., estos son populares en muchas comunidades agrícolas.

Granos de maíz se pueden utilizar en lugar de la arena en unrecinto sandboxlike para el juego de los niños.

Adicionalmente, el maíz de alimentación se utiliza a veces por los cazadores para cebo animales como ciervos o jabalíes.

Forraje

Maize hace que una mayor cantidad demasa epigea que otroscerealesplantas, por lo que se puede utilizar para forraje.digestibilidad y palatabilidad son mayores cuando ensilado y fermentada, en lugar de secado.

Mercancía

El maíz se compra y se vende por inversores y especuladores de precios como una mercancía transable utilizando maíz contratos de futuros. Estos "futuros" se negocian en la Bolsa de Comercio (CBOT) Chicago bajo el símbolo ticker C . Se entregan todos los años en marzo, mayo, julio, septiembre y diciembre.

Desglose uso de EE.UU.

El desglose del uso de la 12100000000cosecha de maíz de Estados Unidos bushel 2008 fue el siguiente, de acuerdo con la oferta mundial y la demanda agrícola Presupuestos Informe del USDA.

• 5.250 millones de bu. - La alimentación del ganado
• 3.650 millones de bu. - la producción de etanol
• 1.850 millones de bu. - exportaciones
• 943 millones bu. - La producción de almidón, aceite de maíz, edulcorantes ( JMAF, etc.)
• 327 millones de bu. - El consumo humano - sémola, harina de maíz, harina de maíz, bebidas alcohólicas

Comparación con otros alimentos básicos

La siguiente tabla muestra el contenido de nutrientes del maíz y de los principales alimentos básicos en una forma cruda cosechada. Formas primas no son comestibles y no pueden ser digeridos. Estos deben ser germinadas o preparados y cocinados para el consumo humano. En forma brotado o cocidos, los contenidos relativos nutricionales y anti-nutricionales de cada una de estas grapas son diferentes de la de forma cruda de estas grapas reportados en la tabla de abajo.

Peligros

Pelagra

Cuando el maíz fue introducido por primera vez en los sistemas agrícolas distintos de los utilizados por los pueblos nativos de América tradicionales, en general se acogió con entusiasmo por su productividad. Sin embargo, un problema generalizado de la desnutrición pronto surgió allí donde el maíz se introdujo como alimento básico. este era un misterio, ya que este tipo de desnutrición no se ven normalmente entre los indígenas americanos, para quienes el maíz era el alimento básico director.

Finalmente se descubrió que los indígenas americanos habían aprendido a remojar el maíz en ceniza y cal (hecha alcalino-agua de óxido de calcio) por mesoamericanos y norteamericanos-que libera la vitamina B niacina, la falta de la cual fue la causa subyacente de la condición conocida como pelagra . Este proceso alcalino es conocido por su náhuatl (azteca) -derivado nombre: nixtamalización. Además de la falta de niacina, la pelagra también se caracterizó por la proteína deficiencia, a consecuencia de la falta inherente de dos importantes aminoácidos en maíz pre-moderno, lisina y triptófano. nixtamalización también se encontró para aumentar la disponibilidad de lisina y triptófano, hasta cierto punto, pero lo más importante, los indígenas americanos también habían aprendido a equilibrar su consumo de maíz con frijoles y otras fuentes de proteínas como el amaranto y la chía, así como la carne y el pescado, para adquirir la gama completa de aminoácidos de la normalidad síntesis de proteínas.

El maíz fue introducido en la dieta de los estadounidenses no indígenas sin el conocimiento cultural necesario adquirido a lo largo de miles de años en las Américas. En el siglo 19, la pelagra alcanzó proporciones epidémicas en partes del sur de Estados Unidos, ya que los investigadores médicos debatieron dos teorías de su origen: la teoría de la deficiencia (que se muestra con el tiempo para ser verdad), dijo que la pelagra era debido a una deficiencia de algún nutriente y la teoría de los gérmenes, dijo que la pelagra fue causada por un germen transmitido por moscas de los establos. Una tercera teoría, promovido por el eugenista Charles Davenport, sostuvo que la gente sólo se contrajeron pelagra eran susceptibles a ella debido a ciertos rasgos "constitucionales, heredables" de la persona afectada. En 1914, el gobierno estadounidense aprobó oficialmente la teoría de los gérmenes de la pelagra, pero rescindió este endoso varios años más tarde, cuando la evidencia en contra de ella creció. A mediados de la década de 1920, la teoría de la deficiencia de la pelagra se estaba convirtiendo en un consenso científico, y la teoría fue validado en 1932, cuando la deficiencia de niacina se determinó que la causa de la enfermedad.

Una vez procesado alcalino y la variedad en la dieta fueron entendidas y aplicadas, la pelagra desapareció en el mundo desarrollado. El desarrollo de alta maíz lisina y la promoción de una dieta más equilibrada también han contribuido a su desaparición. La pelagra todavía existe hoy en día en zonas de escasos alimentos y campos de refugiados donde las personas sobreviven con maíz donado.

Alergia

El maíz contiene la proteína de transferencia de lípidos, una proteína no digerible que sobrevive cocinar. Esta proteína se ha vinculado a una rara y poco estudiada alergia al maíz en los seres humanos. La reacción alérgica puede causar erupciones en la piel, hinchazón o picazón en las membranas mucosas, diarrea, vómitos, asma y, en casos graves, anafilaxia. no está claro qué tan común es este tipo de alergia en la población general.

Arte

El maíz de oro. Moche cultura 300 dC, Museo Larco, Lima, Perú

Torre de agua enRochester, Minnesota está pintado como una mazorca de maíz

El maíz ha sido un cultivo esencial en el Andes desde la época precolombina. La cultura Moche del norte de Perú hizo cerámica de tierra, agua y fuego. Esta cerámica era una sustancia sagrada, formado en formas significativas y se utiliza para representar temas importantes. El maíz representa antropomórficamente, así como de forma natural.

En los Estados Unidos, mazorcas de maíz, junto con las hojas de tabaco se tallan en las capitales de columnas en el edificio del Capitolio. Sí maíz se utiliza a veces para temporal detalles arquitectónicos cuando la intención es celebrar la temporada de otoño, la productividad agrícola y la cultura local. Manojos de tallos de maíz secas se muestran a menudo a menudo junto con calabazas, calabazas y paja en las pantallas otoñales hogares y empresas externas. Un ejemplo bien conocido de uso arquitectónico es el Palacio de maíz en Mitchell, Dakota del Sur, que utiliza las mazorcas y espigas de maíz de color para implementar un diseño mural que se recicla anualmente.

Un tallo de maíz con dos orejas maduras se representa en elreverso de la de Croacia 1lipa moneda, acuñada desde 1993.