Atún
Sabías ...
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Atún varias especies de mar habitan peces en la familia Scombridae, sobre todo en el género Thunnus. Los atunes son nadadores rápidos que se han registrado a 70 km / h (45 mph) -y incluir varias especies que son de sangre caliente. A diferencia de la mayoría de especies de peces, que tienen carne blanca, atún tener carne que es de color rosa a rojo oscuro. El color rojo proviene de mayores cantidades de tejido muscular de atún mioglobina, un oxígeno molécula de unión a. Algunas de las especies de atún más grandes, tales como el atún rojo, puede elevar la temperatura de su sangre por encima de la del agua a través de la actividad muscular. Esta capacidad les permite vivir en aguas más frías y sobrevivir en una amplia gama de ambientes oceánicos. Las especies de atún y la pesca han sido sobreexplotadas y algunas poblaciones están en riesgo de colapso.
Importancia comercial
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El atún es un importante peces comerciales. Algunas variedades de atún, como el rojo y patudo, Thunnus obesus, están amenazados por sobrepesca, que afecta drásticamente las poblaciones de atún en el Atlántico y el noroeste Pacífico . Otras áreas parecen apoyar poblaciones relativamente saludables de algunas de las más de 48 especies diferentes de atún -por ejemplo, el Pacífico central y occidental atún barrilete, Katsuwonus pelamis -pero hay más pruebas de que la sobreexplotación amenaza a las poblaciones de atún en todo el mundo. El gobierno australiano alegó en 2006 que Japón había sobrepesca ilegal rojo del sur, tomando 12.000 a 20.000 toneladas por año en lugar de la de su acuerdo en 6000 toneladas; el valor de dicha pesca excesiva sería tanto como USD $ 2 mil millones. Tal sobrepesca ha provocado graves daños a las existencias. "Enorme apetito de Japón para el atún tomará los más buscados después de las poblaciones al borde de la extinción comercial a menos que la pesca acuerdan cuotas más rígidos, los activistas de la fauna advirtió hoy" declaró el WWF .
El aumento de las cantidades de atún de alta calidad están entrando en el mercado de las operaciones que el atún trasera en balsas jaulas y les dan de comer una variedad de peces de cebo. En Australia la el atún rojo del sur, Thunnus maccoyii, es una de las dos especies de atunes rojos que se mantienen en las granjas de atún por antiguos pescadores. Su pariente cercano, el atún de aleta azul del norte, Thunnus thynnus, está siendo utilizado para desarrollar las industrias de cría de atún en el Mediterráneo , América del Norte y Japón.
Debido a su alta posición en el cadena alimentaria y la posterior acumulación de metales pesados de su dieta, mercurio niveles pueden ser altos en las especies más grandes, como rojo y albacora. Como resultado, en marzo de 2004 el Estados Unidos FDA emitió directrices recomendando que las mujeres embarazadas, madres lactantes y niños limiten su consumo de atún y otros tipos de peces depredadores. Sin embargo, el atún claro enlatado es más atún listado, que es bajo en mercurio. La Chicago Tribune informó que algunos atún claro enlatado como atún aleta amarilla es significativamente mayor en mercurio que el atún barrilete, y causó Consumers Union y otros grupos de salud que aconsejan a las mujeres embarazadas que se abstengan de consumir atún en conserva. La Bacoreta oriental ( Affinis Euthynnus) ha estado disponible durante décadas como un bajo contenido de mercurio, el atún enlatado menos costoso. Sin embargo, una de las cinco principales especies de atún en conserva importados por los Estados Unidos es el menos atractivo comercialmente, principalmente debido a su color oscuro y sabor más pronunciado 'pescado'. Su uso ha sido tradicionalmente restringida exclusivamente a (no menor) comercio institucional.
Importancia de recreo
En los años 1930 y la década de 1940, el atún rojo fueron abundantes en las aguas de Cuba , Bimini y Cat Cay a pocos kilómetros de la Florida costa, y fueron atacados por los pescadores como Ernest Hemingway y La Habana Joe bordo de su 1938 de 40 pies Wheeler llamado Pilar. Se corrió la voz rápidamente entre los pescadores de todo el mundo sobre el nuevo deporte emocionante de pesca de altura. A pesar de la creciente popularidad de este deporte, sin embargo, los barcos de la jornada fueron casi ideal para los desafíos de la lucha contra el preciado pescado. La mayoría de los barcos utilizados en el momento se convirtieron cruceros de cabina, que eran relativamente lenta y difícil de maniobrar.
La familia Rybovich del Sur de la Florida finalmente construyó un barco en 1946 que catapultó el deporte y dio a luz a una nueva industria. Este barco, la señorita Chevy II, fue el primer barco de pesca deportiva el mundo jamás había visto.
Merritt ganó notoriedad particular durante la década de 1950 hasta la década de 1970, con sus barcos de pesca deportiva personalizada 37- y 43 metros de altura, lo que unido a barcos como los que están siendo construidos por Rybovich dio a luz a una nueva categoría de yates de pesca y ha ayudado a impulsar el crecimiento de la caza mayor la pesca del atún en los Estados Unidos y alrededor del mundo.
El atún en conserva
El atún en conserva se produjo por primera vez en 1903, y rápidamente se hizo popular. En los Estados Unidos, sólo el atún blanco puede legalmente ser vendido en forma enlatada como "atún carne blanca"; en otros países, aleta amarilla también es aceptable como "atún carne blanca."
Mientras que a principios de 1980 el atún enlatado en Australia era más probable que sea Rojo del Sur, a partir de 2003 por lo general es amarilla, barrilete, o tongol (con la etiqueta "norte rojo").
Como atún frecuencia son tomadas a grandes distancias de donde se procesan, control de calidad deficiente puede conducir a su deterioro. Atún están típicamente eviscerado a mano y luego pre-cocinado durante 45 minutos a tres horas. Los peces que se han limpiado y fileteado, envasado en latas, y sellado. La segunda cocción de la carne de atún (llamado cocción retorta) se lleva a cabo en las latas, esta vez durante 2 a 4 horas. Este proceso mata cualquier bacteria, pero se conserva la histamina que puede producir sabores rancios. La norma internacional establece el máximo nivel de histamina a 200 miligramos por kilogramo. Un estudio australiano de 53 variedades de conservas de atún sin sabor encontrado ninguno exceda el nivel máximo de histamina, aunque algunos tenían "off" sabores.
Los estándares de Australia una vez requieren latas de atún para contener por lo menos el 51% del atún, pero estas regulaciones fueron lanzadas en 2003. El peso restante suele ser aceite o agua. En la Estados Unidos , la FDA tiene regulaciones sobre el atún enlatado (Véase el apartado c).
Las principales flotas atuneras
De acuerdo con la Mercado de alimentos Exchange, el total de capturas de atún era 3.605.000 de toneladas en 2000, por debajo de 5,7 por ciento desde 3.823 millones de toneladas en 1999. Los principales países pesqueros de atún se concentran en Asia , con Japón y Taiwán flotando las principales flotas. Otros países que pescan atún importantes en Asia son Indonesia y Corea del Sur . España y Francia son también importantes países pescadores de atún, con sus barcos de pesca principalmente en el Océano Índico .
Japón sigue siendo el principal país pesquero de pesca de atún en el Pacífico . En 2000, el total de atún capturado por buques japoneses fue 633.000 toneladas, un 17 por ciento de la captura mundial del atún. Taiwán fue el segundo mayor productor de atún en 435.000 toneladas, o el 12 por ciento de la captura total mundial. España suministra la mayor parte de la aleta amarilla a las conserveras europeas, que representan el 5,9 por ciento del total de capturas de atún, mientras que Ecuador y México dominan el Océano Pacífico Oriental .
La pesca del atún y la caza comercial
Algunos países marítimos como Nauru han argumentado que caza comercial de ballenas es una necesidad para preservar las poblaciones de atún y la sostenibilidad de la flota pesquera de ese país.
Gestión y conservación
Hay cinco principales órganos de gestión de la pesca del atún: la Comisión Western Central Océano Pacífico Pesca, la Comisión Interamericana del Atún Tropical Americana, la Comisión del Atún del Océano Índico, el Comisión Internacional para la Conservación del Atún Atlántico y la Comisión para la Conservación del Atún del Sur. Los cinco se reunieron por primera vez en Kobe, Japón en enero de 2007. Las organizaciones ecologistas hizo observaciones sobre los riesgos para la pesca y especies. La reunión concluyó con un plan de acción elaborado por unos 60 países o áreas. Las medidas concretas incluyen certificados de emisión de origen para evitar la pesca ilegal y una mayor transparencia en la fijación de las cuotas de pesca regionales. Los delegados tienen previsto reunirse en otra reunión conjunta en enero o febrero de 2009 en Europa.
Asociación con delfines
Muchas especies de atún asocian con delfines , nadar junto a ellos. Éstos incluyen atún aleta amarilla en el Océano Pacífico oriental, pero no albacora o barrilete. Se cree que la razón de la asociación a ser la evitación de los delfines por los tiburones, que son depredadores de atún. Piscina cerca de los delfines reduce la probabilidad de que el atún siendo atacado por un tiburón.
Los buques pesqueros pueden explotar esta asociación mediante la búsqueda de grupos de delfines. Ellos rodean la vaina con redes para capturar el atún debajo. Las redes son propensos a enredarse delfines, hiriendo así o matarlos. Como resultado de las protestas públicas, los métodos se han hecho más "amigables delfines", ahora generalmente involucran líneas en lugar de las redes. Sin embargo, no hay ni programas de inspección independientes universales ni verificación de "safeness delfín" para demostrar que los delfines no son perjudicados durante la pesca del atún. De acuerdo con la Unión de Consumidores, la falta de responsabilidad resultante significa afirmaciones de que el atún es " Dolphin safe "se debe dar poco crédito.
Los métodos de captura
- Método Andaluz de Almadraba, en la que se utilizan las redes, creando un laberinto en el que se aseguró el atún.
- pesca de altura
- la pesca con palangre
- redes de cerco - la mayor amenaza para los delfines
- caña y línea
- arpón
Especies
Hay ocho especies de atún en el Thunnus género:
- El atún blanco, Thunnus alalunga ( Bonnaterre, 1788).
- El atún aleta amarilla, Thunnus albacares ( Bonnaterre, 1788).
- Atún de aleta negra, Thunnus atlanticus ( Lección de 1831).
- El atún rojo del sur, Thunnus maccoyii ( Castelnau, 1872).
- El patudo, Thunnus obesus (Lowe, 1839).
- Atún rojo del Pacífico, orientalis albacares ( Temminck y Schlegel, 1844).
- El atún rojo, Thunnus thynnus ( Linnaeus , 1758).
- Atún de cola larga, Thunnus tonggol ( Bleeker, 1851).
Las especies de otros géneros (todos en la familia Scombridae) tienen nombres comunes que contienen "atún":
- Atún barrilete Katsuwonus pelamis ( Linnaeus , 1758)
- Atún Slender Allothunnus fallai (Serventy, 1948)
- Melva Auxis rochei (Risso, 1810)
- La melva Auxis thazard (Lacepede, 1800)
- Kawakawa (poco el atún o la caballa atún) Euthynnus affinis (Cantor, 1849)
- Bacoreta (bacoreta) Euthynnus alletteratus (Rafinesque, 1810)
- Dogtooth atún gymnosarda unicolor ( Rüppell, 1836)
- El barrilete negro Euthynnus atún lineatus (Kishinouye, 1920)
Nutrición y salud
El atún en conserva es un componente importante en muchos entrenadores de peso dietas, ya que es muy alta en proteínas y es fácil de preparar.
Una lata de atún en aceite contiene aproximadamente la ingesta adecuada (AI) de los EE.UU. Consumo de Referencia Alimenticio de la vitamina D para bebés, niños, hombres y mujeres de 19 a 50 - 200 IU.
El atún enlatado también puede ser una buena fuente de ácidos grasos omega-3 , de la que a veces contiene más de 300 mg por porción.
Un 01 2008 informe realizado por el New York Times ha encontrado niveles potencialmente peligrosos de mercurio en ciertas variedades de atún, reportando niveles "tan alta que la Administración de Alimentos y Medicamentos podría emprender acciones legales para retirar el pescado del mercado."
